宁夏新东方烹饪学校“清真菜金牌大厨专业”详解
中国清真菜
中国清真菜
中国清真菜
1.1中国清真菜的发展历史
清真菜起源于唐代，发展于宋元，定型于明清，近 代已形成完整的体系。早在唐代，由于当时社会经济的 繁荣和域外通商活动的频繁，很多外国商人特别是阿拉 伯人带着本国的物产，从陆路(“丝绸之路”）和水路 (“香料之路”）进入中国行商坐贾。自此，伊斯兰教 便随之广布于中国。
中国清真菜
1.2清真风味的基本特点
清真菜在其发展过程中善于吸收其他民族风味菜肴 的优点，将好的烹调方法引入清真菜的制作过程中，如 清真菜中的“东坡羊肉”“宫保羊肉”得传于汉族的风 味菜肴。而“湖羊肉”原为满族菜，“烤羊肉”原为蒙 古族菜，后来都成为清真餐馆热衷经营的风味名菜。
中国清真菜
1.2清真风味的基本特点
中国清真菜
4. 清真菜筵席特色鲜明，各地名菜繁多
羊肉泡馍清真菜筵席大体有5类，即燕菜席、鱼翅 席、鸭果席、便果席和便席。清真菜具有繁简兼收、雅 俗共赏、高中低档兼备、色香味形并美的特点。此外， 中国清真名菜有500多种。清真小吃用料广泛，制作精 细，适应时令，颇受人们的喜爱。
谢谢观看
中国清真菜
2. 选料严谨，工艺精细，食品洁净，菜式多样
清真菜的用料主要取于牛、羊两大类，而羊肉用料 尤多。烹制羊肉是穆斯林最擅长的。早在清代就已有清 真“全羊席”，“如设盛筵，可以羊之全体为之。蒸之， 烹之，炮之，炒之，爆之，灼之，熏之，炸之。汤也， 羹也，膏也，甜也，咸也，辣也，椒盐也。所盛之器， 或为碗，或为盘，或为碟。无往而不见为羊也，多至七 八十品，品各异味”(《清稗类钞·饮食类》)，充分体现 了厨师高超的烹饪技艺。
Байду номын сангаас
饮食禁忌严 格
选料严谨， 工艺精细， 食品洁净， 菜式多样
清真菜谱有哪些
清真菜谱有哪些 清真菜是中国特⾊菜系之⼀，富有⾃⼰特⾊。
清真菜谱有什么?接下来店铺为⼤家推荐⼀下清真菜谱。
清真菜谱⼀：清真红烧⽜尾 材料 ⽜尾，⾹油，料酒，酱油，⽩糖，甜⾯酱，淀粉，味精，葱段，姜⽚，蒜⽚，⼤料，桂⽪，盐，鸡汤 做法 1、尾按⾻节剁成段，⽤⽔浸泡⼲净，放开⽔锅中煮透，捞出洗去⾎⽔。
2、锅上⽕放⾹油烧热，投⼊⼤料、葱段、姜⽚、蒜⽚煸出⾹味，下⼊甜⾯酱炒匀，下⼊料酒、酱油、盐、桂⽪、⽩糖、鸡汤、清⽔、⽜尾烧开。
3、⽤微⽕煮⾄九成熟时，将⽜尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂。
4、将蒸⽜尾扣⼊盘内。
5、汤汁沥在炒勺内上⽕，加⼊料酒、酱油、味精，⽤⽔淀粉勾芡，淋⼊⾹油，浇在⽜尾上即可。
清真菜谱⼆：清真酱⽜⾁ 材料 主料：⽣⽜⾁100公⽄。
辅科：黄酱10公⽄，⾷盐3公⽄，桂⽪250克，丁⾹250克，砂仁250克，⼤茴⾹500克。
做法 ①选⽤不肥不瘦的新鲜⽜⾁，先⽤冷⽔浸泡，清洗淤⾎，⽤板刷将⾁洗刷⼲净，剔除⾻头。
然后切成0.75―1公⽄左右的⾁块，厚度不超过40厘⽶，并放⼊清⽔中洗⼀次，按⾁质⽼嫩分别存放。
②调酱。
锅内加⼊清⽔50公⽄左右，稍加温后，放⼊⾷盐需⽤量的1/2和黄酱。
煮沸1⼩时，撇去浮在汤⾯上的酱沫，盛⼊容器内备⽤。
③⽜⾁装锅。
先在锅底和四周垫上⾁⾻头，以使⾁块不紧贴锅壁，然后按⾁质⽼嫩将⾁块码在锅内，⽼的⾁块码在锅底部，嫩的放在上⾯，前腿、腔⼦⾁放在中间。
④酱制。
⾁块在锅内放好后，倒⼊调好的酱汤。
煮沸后再加⼊各种配料，并⽤压锅板压好，添上清⽔，⽤旺⽕煮制4⼩时左右。
煮制第1个⼩时后，撇去汤⾯浮沫，再每隔1⼩时翻锅1次。
根据耗汤情况，适当加⼊⽼汤，使每块⾁都能浸在汤料中。
旺⽕煮制4⼩时之后，再⽤微⽕煨煮4⼩时，使⾹味慢慢渗⼊⾁中。
煨煮时，每隔1⼩时翻锅1次，使⾁块熟烂⼀致。
⑤出锅。
出锅时要⽤特制的铁拍⼦，把⾁⼀块⼀块地从锅中托出，并随⼿舀取锅内原汤冲洗后，将⾁码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。
烹饪大师进校园-倾情传授烹饪技巧
烹饪大师进校园倾情传授烹饪技巧9月16日，“中国烹饪大师”、“国家高级技师”、“杭帮菜大师”方贵中大师在杭州新东方烹饪学校课堂为金领大厨班的学子现场授课，独家传授烹饪秘笈，带来一场赏心悦目的厨艺表演。
现场授课方大师的厨艺表演受到杭州新东方烹饪学校师生及广大烹饪爱好者的热烈欢迎，大家争相一睹大师风采，实操教室座无虚席。
现场示范授课过程中，为更好地向各位学子们展示，方大师提前做好准备工作。
从菜品比较、菜品分析、菜品研究到制定授课方案、选择授课技巧，授课示范他无不亲自计划、实施。
最终在课堂上，在助手的协助下，方大师亲自为现场为学子们带来了三道美味佳肴——“东坡牛扒”、“龙井听峰铃”、“宫保鸡丁”，引得在座的学子和参观者争相品尝。
在菜品演示开始前，方贵中大师引用历史故事生动形象地讲述了每道菜的来历，让在座的同学耳目一新。
在菜品演示过程中，方大师一边示范一边讲述操作流程，他精湛的刀法让学生们羡慕，炉火纯青的烹制技巧更让杭州新东方烹饪学校的学子和参观者学生们大开眼界，学习兴趣倍增。
龙井听峰铃摆盘中授课现场方大师亲切地与杭州新东方烹饪学校的学子及参观者互动交流，每做完一道菜，方大师都会给学子们强调每一道菜做菜在制作过程中应注意的一些细节及注意事项，如在制作“龙井虾仁”时，方大师强调：“要用适当的盐分锁住虾仁的水分，盐分不能过多也不能过少，只有适量的盐分才能保证虾仁的鲜嫩。
”现场，方大师还耐心的对学生的疑惑一一作答。
方大师与参观学者互动方大师生动的授课方法和独树一帜的精湛厨艺，赢得了同学们的阵阵掌声。
现场学子及参观者在品尝了方大师现场制作的精美菜品时，都露出了赞叹的微笑。
这堂课让同学们受益匪浅。
示范结束之后，来自金领大厨1706班的学生金成剑当即表示，“通过今天的课让我感受到了中国饮食文化的博大精深，同时也让我学到了如何让肉质更鲜美的技巧，我觉得以后我要更加努力学习厨艺。
”金领大厨班的学生金徐思宇则说：“今天的课让我领悟到了做菜的精髓，无论是在刀功还是在火候上都需要精准地控制和掌握才行。
建设宁夏清真烹饪培训基地的可行性研究
１ ３ 是 回族 民族 教 育事 业发展 的 需要 ．
大 力 发 展 清 真 食 品产 业 作 为 推 动 民 族 经济
党 的 十 七 大 提 出 了加 大对 民 族 地 区 教 和 区域 经 济 发展 的主 攻 方 向 。 川 市 委 、 银 市 业持 续 、 调 、 康 发 展 ， 民 族经 济 发 展 、 协 健 为 用 品 产 业 的发 展 ， 立 了 以商 务 、 族 宗教 成 民 等 １ 个 部 门 为 成 员 的领 导 小 组 ， 该 产 业 ８ 为
为 了发 展壮 大 清 真 食 品 业 ， 夏 回族 自治 基 地 ， 力 发 展 和 完 善 清 真 烹 饪 教 育 事 业 宁 大
区 政 府 已经把 大 力建 设和 发 展 中国 西 部 独 是 少数 民 族 地 区教 育发 展 的 需 要 ， 民 族 是 自治 区 经 济 发 展 的 重要 战 略 之 一 ， 力 支 全
民 族政 策 ， 重 民 族 生 活 习惯 的 重 要 组 成 尊
的关键措施。 因此 ， 设全 国清 真 烹 饪培 训 建
有 显 著 的宗 教特 色和 严 格 的 操 作规 范
。
区， 宁夏 生 产 的 清 真 食 品 畅 销 全 国各 地 ， 较 部 分 ， 促 进 民 族 团 结 ， 护 社 会 稳 定 和 谐 是 维
唯 一的 回族 自治 区 ， 积６ ６ 平 方 公里 ， 面 ．万 总 具 特 色 的 清 真 餐 饮 业 、 真 特 色 商 品作 为 所 需 、 心所 ３ 宁夏地 小而 物 持 做 大做 强 。 传 统 优 势 出 发 ， 占 ／ 强。 从 改造 和 提 升 ２ 建设清真烹饪培训基地的可行性 博 ， 立近 ５ 年 来 ， 济社 会 面 貌 发 生 了 翻 清 真 餐 饮 服 务 业 ， 一 步 把 资 源 优 势 转 化 ２ １ 宁夏 自治 区党委 、政 府和银 川市委 市 成 ０ 经 进 ． 天 覆地 的 变化 。 宁夏 也 把发 展 清 真饮 食生 产
清真烹饪基础知识
教学重点：做到爱岗敬业，诚实守信提高职业技能
教学难点：培养端正的职业态度
教学方法
讲解、举例、案例分析、讨论交流、
学习方法
阅读、讨论分析
教学过程设计（以下内容分课时备写）
备注
课题引入
何为人才?
有德有才是人才
有德无才是庸才
有才无德是歪才
无德无才是废才
用人之道
有德有才重用之，
有德无才此用之，
无德有才弃用之
二、职业素质的提高
要提高职业素质，需加强职业道德修养，培养自己的敬业意识，责任意识和诚信意识；要不断提高自身的专业技能，强化动手能力，以适应岗位的要求。同时，要积极参加社会实践，在做中学，学中做，把做和学结合起来，提高自己在实践中运用专业知识的能力和综合素质。
1、职业道德建设对企业发展的影响
良好的职业道德，不仅有利于协调职工之间，职工与领导之间。职工与企业之间的关系，增强企业的凝聚力，而且有利于企业的科技创新‘降低成本、提高产品和服务质量，从而树立良好的企业形象，提高市场凝聚力。
要具备良好的职业道德
教学过程（教学内容、方法及步骤）
一、餐饮业职业道德职业素质：
职业素质是劳动者对社会职业了解与适应能力的一种综合体现，其主要表现在职业兴趣、职业能力、职业个性及职业情况方面。影响和制约职业素质的因素很多，主要包括：受教育程度、实践经验、社会环境、工作经历以及自身的一些基本情况（如身体状况等）。一般来说，劳动者能否顺利就业并取得成就，在很大程度上取决于本人的职业素质。职业素质越高的人，获得成功的机会就越多。
提问：职业素质有哪几方面（学生讨论）
思想政治素质——灵魂
职业道德素质——保证
科学文化素质——基础
专业技能素质——本领
宁夏春节晚餐家常菜肴展现地方特色
宁夏春节晚餐家常菜肴展现地方特色春节，作为中国最重要的传统节日之一，在全国各地都有其独特的庆祝方式与美食文化。
作为中国的少数民族自治区之一，宁夏拥有浓厚的民族风情和独特的饮食文化。
宁夏的家常菜肴在春节晚餐中展现出地方特色，以其独具魅力的口味和色香味俱佳的表现而受到广大人民群众的喜爱。
一、凉拌蒜蓉皮蛋春节晚餐的开胃菜常常是凉菜，其中凉拌蒜蓉皮蛋是宁夏家常菜肴的一道特色。
这道菜的做法相对简单，但却十分美味。
首先，将蒜蓉放入热油锅中炒香，再加入切碎的皮蛋拌匀。
最后，加入适量的酱油、醋、盐和香油，翻炒均匀即可。
这道菜肴以其独特的蒜香和醇厚的蛋黄味道，为春节晚餐增添了别样的风味。
二、烤羊腿作为宁夏传统的节日美食之一，烤羊腿在春节晚餐上必不可少。
烤羊腿色泽金黄，外焦里嫩，香气四溢。
烹饪过程中，将羊腿均匀涂抹上蜂蜜和香料，并用炭火烤制而成。
烤制的时间和温度掌握得当，既能保持羊肉的细嫩口感，又能使羊腿表面呈现出诱人的焦糖色。
这道菜肴不仅满足了宁夏人民对美味的追求，更是彰显了宁夏地方特色的烹饪技艺。
三、沙漠鸡丝拉皮作为宁夏特色美食的代表，沙漠鸡丝拉皮是春节晚餐不可或缺的一道菜品。
这道菜肴以薄如蝉翼的面皮为主料，搭配上鲜嫩的沙漠鸡丝和特制的酱料。
制作过程中，先将面粉和水搅拌成面团，然后将面团反复揉搓出薄如纸张的面皮，最后将其切成细丝。
再将沙漠鸡丝炒熟，加入葱姜蒜等配料，最后将拉好的面皮和沙漠鸡丝一起翻炒。
这道菜肴的香味扑鼻，口感丰富，既柔软又有嚼劲，为春节晚餐增添了独特的风味。
四、银川羊肉泡馍银川羊肉泡馍是宁夏家常菜肴中的一道经典。
宁夏以草原广袤而闻名，羊肉是人们餐桌上最常见的食材之一，而羊肉泡馍则是宁夏人民最钟爱的正餐之一。
羊肉经过炖煮，鲜嫩可口，配以面团制作的馍馍，丰富了口感。
倒入汤汁中，汤馍交融，绵软爽口。
可搭配蒜末、辣椒油等调料，提升菜肴的风味。
这道菜肴不仅为宁夏春节晚餐增添了一道丰盛的热菜，也展现了宁夏人民对美味的追求。
揭秘中国最大的烹饪学校
揭秘中国最大的烹饪学校世界烹饪三大国家有中国，法国，土耳其，中国。
在法国，雷诺特专业厨师学校Lenôtre是专业厨师再进修的最佳所在，在中国，新东方烹饪学校是烹饪爱好者学厨的美食天堂，和其他厨艺学院不同之处，这里涵盖了八大菜系的美食，是中国最大的烹饪学校。
江苏新东方烹饪学校是新东方( new east college)在南京江北新城中心区开设的一所分校，1988年开设初期烹饪界为之沸腾。
“东方蓝带”新东方烹饪学校是中国上最大的餐饮教育机构，已经在全国开设了32所分校，每年培养数以万计名技艺精湛的毕业生。
江苏新东方分校每年吸引至少3000名学生前来学习。
该学院已累计向社会输入了70余万厨师精英，可以说是传播中华传统美食，为长三角地区餐饮行业蓬勃发展保驾护航，大隐于市的幕后功臣。
江苏省餐饮协会副会长于荣光表示，学校享有极高的声誉，必将吸引中国各地的烹饪学生前来学习。
"对于学生来说，新东方的品牌享誉中国，已经成为了就业的通行证。
"江苏新东方理论+实文化课程专业课程两不误。
教学内容理实化江苏新东方烹饪学校大厨精英教学内容始终贯彻“理实一体化”的教学设计理念，构建了一个以职业为本位，从岗位的需要出发，以学科为资源，选取必要的知识、技能组合成理论与实践紧密相联系的理实一体化课程体系。
学校定期举行烹饪比赛促进教学，一名名未来餐饮行业最平凡的从业者，一个个尚未走出校园的烹饪学子带着精湛技能、带着精彩作品在属于他们的筵席上，向众人展示着烹饪行业千变万化的发展风貌、讲述着一个厨师用双手雕琢出来的美食盛宴。
中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
其中，粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜称为“八大菜系”。
对于一个欲从事厨师工作的人来说，掌握八大菜系是一门不得不学的功课，而只有一所专业的烹饪院校才能汇聚八大菜系的精英厨师，拥有丰富教学经验的南宁新东方烹饪学校成了大家的首选。
特色清真菜有哪些种类？
特色清真菜有哪些种类？平时人们会做各种各样的美食来吃，也会采取不同的烹饪方法，有很多烹饪方法是非常流行的，比如炒和煮，另外很多食物也可以采取卤肉的方法做，除此之外，认真饮食，清蒸饮食是很多人的喜爱，这种吃法非常健康，那么有哪些非常有特色的清真菜呢？清蒸清真菜：清真菜有南北方风味之分：北方擅长牛羊肉菜，烹调方法与京菜相似，以爆、熘、炸、煮见长，仅羊肉吃法就有清炖羊肉、涮羊肉、烤羊肉串、爆炒羊肉、酱羊肉以及全羊席等多种。
南方主要用鸡、鸭、牛肉、鱼等为原料，以烩、炒、蒸、煮见长。
经过数百年的发展，中国的清真菜系渐趋稳定，大体可以分为西北、京津、江南三大流派。
以新疆、宁夏、陕西为代表的西北地区清真菜，更多地继承了阿拉伯饮食风味，善用羊肉、洋葱、萝卜、西红柿、辣椒、胡椒粉等，口味以辣、酸、甜、咸为特色，工艺上以烤、炸、煮见长；以北京、天津为代表的北方清真菜，受山东、淮扬菜的影响，继承了明清宫廷菜肴的特色，烹调方法较为精细，以烹调牛羊肉为特长；江南地区穆斯林烹制的南方清真菜，善以海鲜、水鲜、禽类为原料，选料青鲜多样，口味清淡。
尽管流派不同，但清真菜肴共同特色是酥、烂、香、脆，汁醇味浓，色彩油亮，咸甜分明，鲜而不膻。
四是品种的多样性清真饮食除了历史久、严选择、戒酒烟、讲洁净、重节俭等优点外，还有品种多样的特点。
有面食类、甜食类、肉食类、凉粉类、流食类等等。
从味道上讲，有甜、香、咸、辣、酸；从硬度上讲，有软、硬、酥、黏、脆；从烹调技术上讲，有蒸、炸、煮、烙、烤、煎、炒、烩、熬、熏；从颜色上看，有白、黄、红、绿等。
清真饮食行业门类齐全。
以传统食品而言，据统计有清真菜肴5000种左右，小吃近千种。
如今全国2000多个市县(占市县总数的97.3%)有清真“三食”(饮食、副食、食品)经营户，达12万多户。
清真饮食种类繁多，还表现在某一地区清真饮食品种的多样性。
如陕西西安市回民的传统饮食种类就很多，主要有：①咸食。
腊牛羊肉、酱肉、煎鸡块、炖鸡、粉蒸肉、肉饼、羊肉包子、扁食(水饺)、泡馍、烩牛羊杂、葱爆肉以及各类炒菜和烩菜等。
上海厨师学校哪家好_上海厨师培训去哪里最好？
上海厨师学校哪家好_上海厨师培训去哪里最好？上海学厨师，首选上海新东方。
上海新东方烹饪学院作为全国著名的新东方烹饪教育旗舰院校，是经上海市人力资源和社会保障厅批准成立的大型烹饪专业学院。
是培养国家高级烹调师、技师和烹饪管理人才的国家餐饮教育基地，被指定为国家职业技能定点鉴定基地。
学院先后被授予“中国最受校企欢迎教育培训机构”、“中国最具品牌影响力教育培训机构”、“中国教育行业十佳品牌”。
在历届大赛中，学院师生先后荣获“全国中职烹饪大赛金奖”、“沙区行业技能大赛金奖”、“中国餐饮博览会大师精英赛金奖”等多项殊荣。
上海新东方烹饪学院教学力量雄厚，拥有一大批专业技术强、教学经验丰富、治学严谨的教学骨干。
学院现有九龙坡金牌校区和双碑校区，建筑面积3000多平方米，可容纳4000余名学生同时学习和生活。
教学设施完善，拥有全新不锈钢气灶600余台，建有国内一流水准的理论厅、实习厅、示范厅、电教厅、刀工练习厅、翻锅练习厅及切配、热菜、冷拼、雕刻、面点等各类实习大厅及标本展示厅200余间。
学校独创“技能+学历”一体化教育模式，一方面注重学生技能培养，为学生提供更多的学习实践机会；另一方面学院就业体系遍布全国，学生入校即可签订就业协议，为学生提供就业保障。
近年来，学院结合当今社会热门，走访多家大中型餐饮企业，创新开设诸多热门专业。
两年制金牌大厨、大厨精英、经典西点，一年制烹饪全能、西点全能报名学习者络绎不绝；针对白领、有一定烹饪基础人群则开设了灵活多变的短期专业，半年制、三个月、两个川菜班以及中西式面点、周末班、私人订制等特色专业等，咨询火爆，引来众多美食爱好者争相学习。
上海厨师学校哪家好_上海厨师培训去哪里最好？每个人心中都有一个高薪梦、成功梦，如何迅速实现梦想？答案就是：牢牢掌握一技之长。
所以，在上海学厨师，上海新东方就是你最好的选择！上海厨师培训/西点培训学校 /。
银川特色私房菜餐厅清真
银川特色私房菜餐厅清真银川是宁夏回族自治区的首府，也是一个拥有悠久历史和丰富文化的城市。
在这座城市里，有许多独具特色的私房菜餐厅，以清真菜肴为主，让人们品尝到正宗的回族美食。
本文将为您介绍银川特色私房菜餐厅清真。
一、餐厅概述银川特色私房菜餐厅清真位于银川市中心，地理位置优越，交通便利。
餐厅的装修风格充满回族特色，暖黄色的墙壁搭配传统的装饰品，给人一种舒适宜人的感觉。
餐厅拥有宽敞明亮的用餐区域，提供优质的服务和环境，是品味清真美食的绝佳选择。
二、菜品介绍1. 清真烤羊肉串银川特色私房菜餐厅的招牌菜就是清真烤羊肉串。
选用新鲜的羊肉，经过特殊的腌制和烧烤技巧，烤出的羊肉串香气扑鼻、色香味俱佳。
入口嫩滑，肉质鲜美，是银川人最喜爱的美食之一。
2. 回族炒面回族炒面是银川特色私房菜餐厅的另一道招牌菜。
采用优质面粉，精心制作而成的面条具有弹性和口感，配以新鲜蔬菜和特制的调料炒制而成。
回族炒面色泽鲜艳，味道鲜美，风味独特，吃完口齿留香。
3. 清真餐具银川特色私房菜餐厅的餐具也是与众不同的。
清真餐具通常采用银器，金器，木器等材质制作。
这些餐具造型精美，纹理清晰，体现了回族文化的独特魅力。
三、用餐体验银川特色私房菜餐厅清真以其独特的风味和舒适的环境，为顾客奉上无与伦比的用餐体验。
在这里，您可以品尝到地道的回族美食，感受到浓厚的回族文化氛围。
餐厅的服务员热情周到，他们乐于向顾客介绍不同菜品的特点和食用方法，增加了用餐过程的乐趣。
四、总结银川特色私房菜餐厅清真是一家独具特色的餐厅，其提供正宗的回族美食，让人们品味到回族文化的魅力。
它的独特装修风格和美味菜品吸引了众多食客的关注和喜爱。
如果您来到银川旅游或工作，不妨来到银川特色私房菜餐厅清真，品味正宗的回族美食，感受银川的独特魅力。
通过本文的介绍，我们对银川特色私房菜餐厅清真有了更深入的了解。
相信在这里用餐一定会留下美好的回忆。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
宁夏新东方烹饪学校2015年重磅推出“金牌大厨专业”，详细专业优势如下：
一、实践内容：
1、传统菜、代表菜，现代酒店时尚菜、经典流行菜、名师名菜；
2、精品菜、创新菜；
3、大型宴席、各种喜庆宴席、节日宴席、名师导师训练；
4、经典名菜、官府菜；
5、高档菜；
6、凉菜制作；
7、火锅、干锅制作；
8、点心、南北各大流派名点；
9、各类烧烤制作；
10、燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作、药膳食疗菜；
11、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕；
12、烹饪基本功；
13、烹饪原料加工；
大型艺术整雕
二、理论内容：
《烹饪原料学》《烹饪工艺学》《面点制作工艺》《烹饪营养与卫生》《现代餐饮管理》《餐饮职业人素养》
美味可口的汤羹
三、学制两年：
1、第一学年：
第一学期：第一阶段传统菜；代表菜；熟练掌握烹饪基础刀功、勺功、翻锅；经典名菜；凉菜制作；烹饪原料学；军训。
第二学期：第二阶段流行菜；宴席制作；名师导师训练；面点；火锅；大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕；花色拼盘；烹饪工艺；面点制作工艺；宴席知识。
2、第二学年：
第一学期：第三阶段经典名菜、大师创新菜；高档菜；新派凉菜制作及各类油脂炼制；经典流行菜；酒店时尚菜；燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作；药膳食疗菜；西式面点；官府菜；
第二学期：第四阶段名师导师训练；现代大型宴席制作；烧烤制作；火锅制作；餐饮管理；
大师专家讲座。
四、培训目标：
以培养厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为目标，培养能够熟练制作传统菜系、市场流行菜（凉菜、热菜），掌握中、西面点、火锅、卤烤制作技术，且具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才，培养能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业的工作需求，具备独立开店能力的人才。
五、教学模式：
1、该专业实行小班教学，重点培养学生的动手操作能力；
2、授课模式全部采用多媒体教学、大师示范教学；
3、实训大师实行一对一辅导，手把手教学；
4、本专业定期举办各种类型的技能大赛；
5、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式，全面提升学生的动手能力；
6、实践课程全部由大师、酒店行政总厨、厨师长执教。
六、就业情况：
1、学生毕业经过考核合格后，100%推荐到星级宾馆、酒店就业；可胜任星级宾馆、知名酒楼等后厨相关餐饮工作岗位；
2、通过设在全国庞大的就业网络，免费、负责任的为学员提供就业机会；
3、学生就业后，学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件。
七、招生对象：
凡应、往届初中以上学历毕业生，综合素质高，对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生，均可报名。