高中化学选修五第四章第一节油脂教学设计
人教化学选修5第四章第一节 油脂(共24张PPT) (1)
3．关于油脂的说法中，不正确的是( ) A.油脂无固定熔、沸点 B.油脂属于酯类 C.油脂不溶于水，比水轻 D.酒精在油脂中溶解度很小
4．能发生皂化反应的是( )
A.甘油
B.植物油 C.硬脂酸
D.油酸
5.下列不属于油脂的是( A.花生油 B.润滑油
) C.菜籽油
为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基 多时，大多为固态的脂肪。
三.油脂的化学性质
思考：
1.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应 当具有什么性质？如何检验？ 3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什 么物质通过什么反应得到？
1、油脂的水解
酸性条件下:
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3H2O H2SO4 C17H35COOCH2
油脂在碱性条件下的 水解反应
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
合成洗涤剂
（1）． 合成洗涤剂的组成：由憎 水基和亲水基组成，如：
CH3 (CH2)n SO3Na
烷基苯磺酸钠
CH3 (CH2)n SO3Na
烷基磺酸钠
（2）、合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而 洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以 用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定 性，在自然界中不易被细菌分解，造成 水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富 营养。
（2）如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称为 混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘
CH2
油酯，且动、植物体内的油 脂大都为多种混甘油酯的混
人教化学选修5第四章第一节 油脂(共24张PPT)_3优秀课件
加入无机盐使
高级脂肪酸钠 某些有机物降
加热
加低N溶aC解l细度粒，搅从拌
甘油
而析盐出析的、静过置程，
水
属于物理变化。
取出、加填充剂、
上层： 高级脂肪酸钠
肥皂
过滤、干燥、成型
下层： 甘油、食盐溶液 蒸馏 甘油
肥皂的去污原理
巩固练习
1.某种直链饱和脂肪酸单甘油酯22.25 g，皂化时需3.00 g NaOH，则这种脂肪酸中碳原子数是( D ) A．15 B．16 C．17 D．18
2.某种天然油脂完全皂化反应后得到两种高级脂肪酸钠，那 么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有__6__种沸点不同的 分子。
合成洗涤剂
合成洗涤剂的组成：
由憎水基四和优亲点水：基组成，如： （1）不受水质限制：肥皂在硬水 中（含Ca2+、Mg2+较多）中易形成 硬（憎脂2水）酸基去钙污等能沉力亲淀强水基 （烷3基）苯原磺料酸便钠宜 （4）不易变质 一缺点： 含磷且不易分解，会引发赤潮 憎水基 亲水基
二、油脂的性质
2、化学性质 （2）、加成反应
氢化
或硬化
二、油脂的性质
2、化学性质 （2）、加成反应
人造脂肪
C17H33COOCH2
催化剂
C17H33COOCH + 3H2 加热、加压
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
化学 选修5
第四章 第一节
油脂
三维目标
【知识与技能】 了解油脂的概念、用途及物理性质；掌握油脂的结构和化学性质。
【过程与方法】 用“结构决定性质”思想指导学习；观察现象认识实验本质，使感性
人教版高中化学选修五第四章第一节油脂教学课件共28张PPT
动、植物油脂中都含有油酸，油酸中含有双 键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过 氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的 “哈喇”味，这种油脂就不能食用了。
思考： 油脂属于酯类，根据结构特点，应具有什么性质？
三、油脂的化学性质
3.油脂的水解
（1）酸性条件下
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
C15H31COOCH2
C17H35COOCH
C17H35COOCH
C17H35COOCH2
C19H31COOCH2
（1）按油脂分子中烃基(R-)是否相同：
单 混甘 甘油 油酯 酯（ （RR11RR22
R3相同） R3不相同）
天然油脂大都为混甘油酯，天然油脂都是混合物，
观察现象。
思考：这两种油脂能否相互转化？
C17H33COOCH2 C17H33COOCH C17H33COOCH2
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
三、油脂的化学性质
1.油脂的氢化(硬化)Fra bibliotek液态的油
氢化或硬化
C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 Ni
是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，
但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
思考：怎样的物质具有去污能力?
凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力。
四、合成洗涤剂 常见的合成洗涤剂的活性成分大多数为：
二、油脂的组成和结构
学案1：观察某油脂的结构简式和形成过程，回答问题。
1、油脂的结构 某油脂的结构简式如右图： 含氧官能团有：__酯__基__，属于_酯__类 化合物。 2、油脂的形成 完成学案第二问 定义：是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物。
高中化学第四章第一节油脂教案新人教版选修50723130
高中化学第四章第一节油脂教案新人教版选修50723130 [课标要求]1．了解油脂的概念、组成和结构。
2．掌握油脂的主要化学性质及皂化反应和氢化反应等概念。
3．了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用。
1.油脂是甘油与高级脂肪酸脱水形成的酯，天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。
2．油脂属于酯类中的一种，油脂中，在常温下呈液态的为油，呈固态的为脂肪。
3．油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油；油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐。
4．油脂的催化加氢反应又称为油脂的氢化或油脂的硬化。
油脂的组成和结构1．组成油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，是油和脂肪的总称，属于酯类化合物。
2．结构(1)油脂的结构：(2)官能团：酯基，有的可能含有碳碳双键。
3．分类4．常见高级脂肪酸[特别提醒](1)只有高级脂肪酸与甘油形成的酯才称为油脂。
(2)混合甘油酯是指油脂结构中高级脂肪酸的烃基不同，而非混合物。
1．下列关于油脂的叙述中，不正确的是( )A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C．不属于油脂D．可以用酸性高锰酸钾溶液区分植物油与裂化汽油解析：选D 纯净物有固定的熔、沸点，天然油脂没有固定的熔、沸点，天然油脂都是混合物，A项正确；根据油脂的概念可知B项正确；形成油脂的酸只能是高级脂肪酸，C项正确；植物油中含有碳碳不饱和键，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，裂化汽油中含有不饱和烃，也能被酸性高锰酸钾溶液氧化，故也能看到溶液褪色，D项错误。
2．下列属于油脂的是( )解析：选C 油脂是高级脂肪酸与甘油生成酯，应是由形成的三元酯，且每个羧酸分子中碳原子数一般在十几个以上。
3．下列关于油脂的结构的说法正确的是( )A．油脂是多种高级脂肪酸与甘油生成的酯B．R1、R2、R3一定相同C．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯D．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯解析：选A 油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯；在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同；若R1、R2、R3都相同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。
【高中化学】高中化学选修5教案：4.1油脂+
第一节油脂教学目标知识目标1、使学生了解油脂的概念。
2、理解油脂的组成和结构3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。
4、使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）5、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识能力目标通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。
通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。
情感目标1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
2．培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。
教材处理整节重点难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写教学课时：二课时第一课时重点难点：油脂的概念和组成结构第二课时重点难点：油脂的化学性质教材中，主要突出油脂的化学性质，而水解反应和氢化反应的原理则是整节书的重点和难点。
建议将本节书分两个课时教学：第一节着重知识的迁移。
先从学生已经了解过的烃的衍生物的结构引出油脂的结构和组成；第二节着重新知识的理解。
开始还是以酯的水解反应和不饱和烃的加成反应入手，过让学生掌握起化学反应原理和化学方程式的书写。
教学策略：1，以老师为桥梁，通过引导学生提出问题－分析问题－实验－解决问题这一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性2，以本节课的设计分组实验为界面，复习烃和烃的衍生物的化学性质等有关知识。
教学准备：1，实验准备：药品：食用油、汽油、溴水或碘水仪器：试管、胶头滴管、2，多媒体课件：《油脂.ppt》教学流程：【讲述】油脂的概念【板书】：一、油脂的组成和结构【展示】：【过渡】从以下事实可以得出油脂具有哪些物理性质。
【联系实际】引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。
（1）平日家中做汤放油，油浮在水面上而不溶于水中。
2021年高中化学 第四章 第一节《油脂》教案 新人教版选修5
广东省河源市龙川县榜首中学高中化学选修五第四章榜首节《油脂》一、教育内容1、课标中的内容《有机化学根底》主题2 烃及其衍生物的性质与运用第4点：知道卤代烃、醇、酚、醛、羧酸、酯的典型代表物的组成和结构特色，知道它们的转化联络。
活动与探求主张⑥试验：克己番笕与番笕的洗刷作用。
2、教材中的内容本节是第四章榜首节《油脂》，本节书是化学2中的有机化学的常识根底上进行学习，应留意常识的联接、拓宽与深化。
在化学2中因为油脂的结构杂乱，学生已有常识还不足以从结构视点知道油脂的性质，课标只要求从组成和性质上知道。
在选修5中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、结构和反响现已有了必定的知道的知道和了解。
教育中要正确处理好结构、性质、用处的联络，杰出着重“结构决议性质，性质反映结构”的根本思维。
一起，本节又是烃的衍生物常识的连续和展开，即从单官能团的化合物和展开到多官能团的化合物，从小分子连续和展开到高分子。
为学习组成高分子作好衬托。
二、教育方针剖析1、常识技术方面：学生现已学习了酯的结构和性质，具有必定的根本理论常识和技术常识。
2、学习办法方面：经过高一一年及对有机中烃和烃的衍生物的学习，学生具有必定的探求学习才干及比较学习才干。
三、规划思维总的思路是先设置情形，让学生经过对酯的结构和性质的温习，引进对油脂的结构和性质的类比考虑，激起学生的探求热心。
依据新课标的要求，在教育进程中经过对克己番笕与番笕的洗刷作用的试验探求，加深学生对油脂性质的知道，培育学生的试验探求才干和着手操作才干，引导学生对日子中的化学问题的考虑和知道。
四、教育方针1、常识与技术：（1）使学生了解油脂的概念。
（2）了解油脂的组成和结构（3）引导学生结合日常日子中所能接触到的油脂常识与其结构联络起来，了解油脂的物理性质及用处。
（4）使学生了解油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反响）（5）常识性介绍番笕、组成洗刷剂与人体健康等常识2、进程与办法：经过规划试验、探求试验、阅览资料等办法，让学生在自主活动进程中培育和进步试验操作才干、自学才干、调查才干、剖析才干和了解才干。
人教化学选修5第四章第一节 油脂
巩固练习——判断正误
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物（。错）
2、油脂没有固定的熔沸点
（对）
3、油脂都不能使溴水退色
（错）
45、、食精用制油 的属 牛于 油酯 是类纯，净石物蜡油属于烃（类错）（对）
13
一 、油脂的组成和结构
常见的油脂
14
阅读资料卡片：P74 必须脂肪酸
对人体健康而言，哪类油较好？
酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的
反应叫做酯化反应。
浓H2SO4
CH3COOH+HOC 、油脂的组成和结构
CH2-OH
3C17H35COOH CH -OH
+
CH2-OH
浓H2SO４
硬脂酸
丙三醇——甘油
O
C17H35- C-OCH2
O
C17H35 - C-OCH +3H2O
16
一 、油脂的组成和结构
常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比
油脂 饱和脂肪 不饱和脂肪 酸（%） 酸 （%）
玉米油 14
29
猪油
44
46
橄榄油 15
73
花生油 21
49
黄豆油 14
24
多不饱和脂肪 酸（%）
57 10 12 30 62
17
一 、油脂的组成和结构
回答： 1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值
O
C17H35 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯 O
CH2-OH 3C17H33COOH + CH -OH
浓H2SO４
C17H33- C-OCH2
O
C17H33- C-OCH
O
CH2-OH
【人教版高中化学选修5】 第四章 第一节 油脂
第一节油脂学习目标 1.了解油脂的组成、结构和分类。
2.了解油脂的性质和用途。
一、油脂的结构与分类1．根据生活常识，列举哪些物质的主要成分是油脂？提示①植物油，如花生油、芝麻油、豆油等；②动物油脂，如牛脂、羊脂等。
2．有如下三种油脂：硬脂酸甘油酯(固态)油酸甘油酯(液态)软脂酸甘油酯(固态)(1)写出油脂的结构通式并指出油脂的官能团。
提示油脂的结构通式，其官能团是酯基()。
(2)形成油脂的醇是什么？形成油脂的羧酸在组成上有什么共同点？提示。
形成油脂的羧酸含C原子数较多，分子为链状，且只含有一个羧基(高级脂肪酸)。
(3)对油脂熔点影响较大的因素是什么？提示组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度。
3．阅读教材，回答下列问题：(1)根据状态油脂可分为油(液态)和脂肪(固态)，二者的结构上主要区别是什么？提示油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，脂肪为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯。
(2)油脂也可分为简单甘油酯和混合甘油酯，二者在结构上主要不同是什么？提示油脂()中，R、R′、R″相同的称简单甘油酯；R、R′、R″不同的称混合甘油酯。
深度思考1．油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？提示油脂的相对分子质量虽然较大，但与高分子化合物的相对分子质量相差甚远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物，混合甘油酯分子中R、R′、R″是不同的，但作为整个分子，其结构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。
2．油和矿物油的成分相同吗？提示不相同。
油属于油脂，成分为高级脂肪酸甘油酯；矿物油属于烃类物质。
练中感悟1．下列说法正确的是()A．油脂是油和脂肪的统称B．不含杂质的油脂是纯净物C．动物脂肪和矿物油都属于油脂D．混合甘油酯是混合物答案 A2．下列有机物中，属于油脂的是()A．B．C．D．答案 C3．下列关于油脂的结构的说法正确的是()A．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯B．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯C．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯D．某油脂分子中，含有三种排列顺序相同的不同烃基，则由该分子所形成的油脂为混合物答案 A二、油脂的性质与应用1．油脂的物理性质(1)密度：比水小。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
人教版高中化学选修五第四章第一节油脂教学设计
一、教学目标
知识目标
1、使学生了解油脂的概念。
2、理解油脂的组成和结构
3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油
脂的物理性质及用途。
4、使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）
5、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识
能力目标
通过教师提问、学生思考、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提
高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、
生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。
情感目标
1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生
从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
2．培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。
二、教材分析
教材分析：
本节是第四章第一节《油脂》，本节书是化学中的有机化学的知识基础，注意知
识的衔接、拓展与深化。由于油脂的结构复杂，学生已有的知识还不足以从结构
角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识油脂。在选修5中，本章
安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、以及他们的反
应已经有了一定的认识和理解。教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，
突出强调“结构决定性质，性质决定用途”的基本思想。同时，本节又是烃的衍
生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物发展到多官能团的化合物，从小
分子延续和发展到高分子。为学习合成高分子作好铺垫。
三、教材处理
整节重点难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写
教学课时：二课时
第一课时重点难点：油脂的概念和组成结构
第二课时重点难点：油脂的化学性质
教材中，主要突出油脂的化学性质，而水解反应和氢化反应的原理则是整节的重
点和难点。
开始还是以酯的水解反应和不饱和烃的加成反应入手，过让学生掌握起化学反应
原理和化学
方程式的书写。
四、教学对象分析
1、知识技能方面：学生已经学习了酯的结构、水解反应的概念，不饱和烃的结
构特点、加成反应知识等，具有一定的基本理论知识和技能知识，同时也在一定
程度上掌握了第三章第三节《羧酸酯》的主要知识，因此学生具备进行了本节课
解决
新问题，探究新知识的基础。
2、学习方法方面：可以应用实验分析法、对比归纳法，通过自主学习达到学习
目标具有一定的独立学习基础。
五、教学策略
1，以教师为桥梁，通过引导学生提出问题－分析问题－解决问题这一模式进行
螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性。
2，以本节课最后总结并复习本节课学习的知识与内容。
六、教学过程
教师活动 学生活动 设计意图
【设疑引入】（投影显示）
1．观看新闻视频（两名美国青年驾驶生物燃油汽车穿越美洲，在途中给汽车加的都是生物油，即油脂）。 2．我们在高一化学和生物中学到的有关油脂的知识。
1.猜想并回答这个问题。
2.回忆并按照教学PPT
上内容作答。
1.用新闻视频导课，导出油脂
的用途与其特殊性质。引入油
脂课题。
2.复习巩固之前学过的知识，
加深对以前知识的记忆。
【新课讲授】
1.介绍油脂的定义并说明要注意的
问题（脂和酯，油脂是酯类） 2.以三硬脂酸甘油酯为例讲解油脂的结构特点 聆听，记忆 了解油脂的定义与结构
1.通过三硬脂酸甘油酯引出油脂的
第一种分类方法（按高级脂肪酸是否相同分类）。 聆听，记忆
向同学们提问三个小问题：
1.油脂都是高分子化合物
2.简单甘油脂是纯净物，混合甘油酯是混合物 3.葵花油、花生油、柴油都是植物油 思考并逐个作答
点出所学知识的易混点，并引
出接下来要讲的内容
讲解油脂的第二种分类方法（按状
态分类），这里的状态指的是在常温下的状态。 聆听，记忆
提问：是不是所有的动物油都是脂
肪，植物油都是油？（鱼油由于在
常温下是液态，所以是油而不是脂
肪）
思考，作答（不全是，有
特例，但是不知道有什么特例） 点出所学知识的易混点
联系日常生活，讲解油脂的物理性
质(纯净的油脂是无色无味的，我们常见的为黄色的油脂的是因为，在制作的时候加入了色素和维生素) 讲解油脂的物理性质，并指出
知识的易混点。
有两个思考题引入，引导学生思考并回答油脂具有的化学性质 思考并回答：水解反应与
加成反应等等
讲解油脂作为酯类的水解反应，包
括在酸性条件下的不完全水解（反
应是可逆的）与碱性条件下完全的
水解反应（又叫皂化反应）。同时讲
解两个反应的化学方程式，注意反
应的条件及可逆符号。
讲解不饱和油脂的加成反应（又叫
氢化反应，硬化反应）。反应是将液态的油转化成了固态的脂肪。 总结出：结构决定性质
讲解硬化油的特性：
（1）油脂氢化得到的硬化油，就是
人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 将硬化油与液态的植物油作比
较，介绍人们为什么要将液态
的植物油转化为硬化油。
讲解油脂的用途：
1.食物
2.工业原料
①工业上用油脂水解来制造高级脂
肪酸和甘油；
②用于制作肥皂。
总结出：性质决定用途
【课堂小结】
一、定义：是由高级脂肪酸和甘油
经脱水反应生成的酯,属于酯类。
二：分类
1．按照高级脂肪酸是否相同，可分
为简单甘油脂（三个高级脂肪酸都
相同），与混合甘油脂（三个高级脂
肪酸不都相同）
2．按照状态（常温下），可分为油
（液态）与脂肪（固态）。
三、物理性质
无色无味，密度小于水，有油腻感、
不溶于水、易溶于有机溶剂，天然油脂都是混合物、没有固定熔点、沸点。 四、化学性质 1.水解反应（酸性条件下水解不完全，是可逆反应；碱性条件下反应完全，又叫皂化反应） 2.加成反应（又叫氢化反应或者硬化反应） 五、用途 1.工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油 2.用于制作肥皂 总结归纳本节课学习的知识。
将硬脂酸甘油酯（油脂的一种）的
结构与正十八烷（柴油的组成成分之一）的结构进行对比，启发同学们说出将生物油脂变为生物柴油的方法，并解释最前面新闻里面提到的“油脂能够用来开汽车”的奥秘。 学生作答：只要用一种方
法将硬脂酸甘油酯中含氧的那一部分去掉就可以了。 启发学生对问题进行思考，并
独立解决的能力。
七、板书设计
4.1.1油脂
一、定义：是由高级脂肪酸和甘油经脱水反应生成的酯,属于酯类。
二、分类
1.按高级脂肪酸是否相同分类
2.按常温下的状态分类
三、物理性质
无色无味，密度小于水，有油腻感、不溶于水、易溶于有机溶剂，天然油脂都是
混合物、没有固定熔点、沸点。
四、化学性质
1.水解反应
酸性条件下水解不完全，是可逆反应(反应方程式写不出来，见PPT)
碱性条件下反应完全，又叫皂化反应(反应方程式写不出来，见PPT)
2.加成反应（又叫氢化反应或者硬化反应）（反应方程式写不出来，见PPT)
五、用途
1.工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油
2.用于制作肥皂