高中化学选修五第四章第一节 油脂
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高二化学选修5第四章第一节油脂-新人教
C
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D
可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ ） 反应液使红色石蕊试纸变蓝色 反应液使蓝色石蕊试纸变红色 反应后静置，反应液分为两层 反应后静置，反应液不分层
小结:油脂的性质 1、物理性质
密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。
BC
2、下列各组中属于同系物的是（ ）
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 甲酸乙酯、乙酸甲酯
下列叙述中正确的是（ ） 牛油是纯净物 牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 牛油可以在碱性条件下加热水解 工业上将牛油加氢制造硬化油
油脂的物理性质
不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 粘度大，有明显的油腻感 是一种良好的有机溶剂 当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。
化学性质
R3COOCH2
R1COOCH2
R2COOCH
[想一想]
单甘油酯一定是纯净物，混甘油酯一定是混合物吗？ 天然油脂是纯净物还是混合物？ 是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。 天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
3、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( )
4、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂．其中搭配合适的是 （ ） A．银镜、氨水 B．油脂、热碱液 C．石蜡、汽油 D．硫磺、酒精 5、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （ ） A．加大溶液密度 B．催化作用 C．与甘油反应 D．盐析使肥皂析出
最新人教版高中化学选修五第四章生命中的基础 有机化学物质 第一节 油脂
第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂学习目标核心素养1.了解油脂的概念。
2.理解油脂的组成和结构,了解油脂的物理性质和用途。
3.理解油脂的化学性质,油脂的皂化反应和氢化反应。
1.通过油和脂的宏观状态,结合油和脂的结构区别,从微观化学键的角度认识油和脂区别的本质原因。
(宏观辨识与微观探析)2.通过油脂的皂化和氢化反应,认识油脂在生产生活中的重要应用,感受化学对社会发展的重大贡献。
(科学态度与社会责任)3.通过油脂的结构特点,依据结构决定性质的理论模型,分析和预测油脂的化学性质。
(证据推理与模型认知)一、油脂的组成与结构1.组成(1)油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,属于酯类化合物。
(2)组成元素:C、H、O。
2.结构油脂的结构可表示为。
3.分类4.常见的高级脂肪酸【判一判】判断下列说法是否正确。
①油脂属于酯类,对应的醇不一定是丙三醇 ( × )提示:油脂是酯类的一种,特点为对应的酸和醇分别为高级脂肪酸和丙三醇。
②天然油脂都是混合物,没有固定的熔、沸点 ( √ )提示:天然油脂大多为混合物。
③同种简单甘油酯可组成纯净物,同种混合甘油酯也可以组成纯净物 ( √ ) 提示:无论简单甘油酯还是混合甘油酯,只要只有一种成分,就是纯净物。
【微思考】油脂和乙酸乙酯是否为同系物?提示:否。
油脂为高级脂肪酸的甘油酯,含有3个酯基,乙酸乙酯含有1个酯基,不是同系物。
二、油脂的性质 1.物理性质:色、味、态纯净的油脂是无色、无味的,但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味 密度密度比水的小,为0.9~0.95 g·cm -3 熔、沸点天然油脂是混合物,无固定的熔、沸点 溶解性 难溶于水,易溶于有机溶剂,工业上根据这一性质,常用有机溶剂来提取植物种子里的油。
油脂本身也是一种较好的溶剂2.化学性质:(1)油脂的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)——油脂的共性:1 mol 油脂完全水解的产物是1 mol 甘油和3 mol 高级脂肪酸(或盐)。
人教版高中化学选修5课件完美版：第4章第1节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
O
[课堂小结]
R1 C O O
油
结构 R 2 C O O
油 脂
脂
R3 C O
水解 性质
肪
氢化
用途
CH 2 CH
CH 2
酯
碳碳双键
食物、制肥皂、甘油、 人造奶油等
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
油脂 (酯类,可再生) NaOH溶液 水解,不分层
矿物油 (烃类,不可再生)
不反应,分层
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
(油)
(脂肪)
应用：把多种植物油转变成硬化油
涤沾有油脂的器皿？
3.“花生油属于纯净物”这种说法对不对 ？
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
1.学习可以彻底的改变自己，即使失 去原来 改变的 条件， 人也不 会退回 到原来 的样子 ，因为 经过“ 輮”。 人已经 脱离一 个旧我 ，变成 一个新 我.
高级脂肪酸
饱和
软脂酸 C15H31COOH 硬脂酸 CC1n7HH23n5+C1COOOOHH
不饱和 油酸 C17H33COOH 亚油酸 C17H31COOH
CH2OH
甘油(丙三醇) CHOH
CH2OH
二、油脂的性质
1.油脂的物理性质
(1)密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 (2)有明显的 油腻感 (3)不溶于水，易溶于有机溶剂 (4)是一种良好有机溶剂 (5)当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态
人教版高中化学选修5课件：第4章第1节 油脂优质课件
6．鲜明生动的动作描写和简洁的对 话。海 明威善 于从感 觉、视 觉、触 觉着手 去刻画 形象， 将作者 、形象 与读者 的距离 缩短到 最低限 度，而 且很少 直接表 露感情 ，他总 是把它 们凝结 在简单 、迅速 的动作 中，蕴 涵在自 然的行 文或者 简洁的 对话中 ，由读 者自己 去体会 。
的 油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大 多为固态的 脂肪
2.油脂的化学性质 (1)水解反应
①酸性水解：
应用：制备高级脂肪酸和甘油
人教版高中化学选修5课件：第4章第1 节 油脂优质课件
2.油脂的化学性质
②碱性水解 (皂化反应) ：
肥皂的主要成分
应用：制取肥皂 盐析是指加盐(NaCl)使肥皂(硬脂酸钠)析 出的过程。
2.油脂的化学性质
(2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
人教版高中化学选修5课件：第4章第1 节 油脂优质课件
人教版高中化学选修5课件：第4章第1 节 油脂优质课件
2.油脂的化学性质
(2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
(油)
(脂肪)
应用：把多种植物油转变成硬化油
人教版高中化学选修5课件：第4章第1 节 油脂优质课件高级脂肪酸 Nhomakorabea饱和
软脂酸 C15H31COOH 硬脂酸 CC1n7HH23n5+C1COOOOHH
不饱和 油酸 C17H33COOH 亚油酸 C17H31COOH
CH2OH
甘油(丙三醇) CHOH
CH2OH
二、油脂的性质
1.油脂的物理性质
(1)密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 (2)有明显的 油腻感 (3)不溶于水，易溶于有机溶剂 (4)是一种良好有机溶剂 (5)当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态
人教版高中化学选修五(课件)4.1-油脂-(共52张PPT)
⑤渗析。其方法正确的组合是( )
A．①②
B．③④
C．④③②
D．③②⑤
【解析】 油脂皂化后，加食盐即盐析，高级脂肪酸钠 从甘油的水溶液中析出，过滤即得高级脂肪酸钠(即肥皂)。滤 液为甘油的水溶液，利用甘油与水的沸点不同，蒸馏即可去 水，得甘油。
【答案】 C
下列物质属于油脂的是( ) 【答案】 C
【解析】 油脂是由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应得 到的酯类物质，①是软脂酸甘油酯；②发生酯化反应的醇不 是甘油；③发生酯化反应的酸是硝酸，不是高级脂肪酸；④ 和⑥的成分都是烃类，不是酯类；⑤是植物油。
④取上层物质；加松香、硅酸钠等 压滤、干燥成型
④成品肥皂
肥皂成 型
加入无机盐使某些有机物降低 溶解度，从而析出的过程，属于物理 变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥 皂析出的过程。
用途：分离硬脂酸钠和甘油；提纯蛋 白质。
思考： 混合油脂与氢氧化钠溶液时为何加入乙醇？
由于油脂不溶于氢氧化钠的水溶液，若用水作溶 剂反应速率很慢，用乙醇-水作溶剂不但能溶解碱也能 溶解油脂，加快反应速率。
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
CH 2 CH
（1）R1、R2、R3可以代表饱 和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称为 混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘
CH
2
油酯，且动、植物体内的油 脂大都为多种混甘油酯的混
合物，无固定熔、沸点。
常见的油脂
随堂训练——判断正误：
1、单甘油酯是纯净物，混甘油 酯是混合物。 （错）
2、油脂没有固定的熔沸点 （对） 3、油脂都不能使溴水退色（错） 4、食用油属于酯类，石蜡油属
人教版高二化学选修五第四章 第一节 油 脂 (共53张PPT)
2.油脂的官能团与化学性质:
官能团
发生水解反应。酸性条 件下水解产物是高级脂 化学性质 肪酸和甘油,碱性条件下 水解产物是高级脂肪酸 盐和甘油
能与氢气发生加 成反应
【点拨】 (1)所有的油脂都能发生水解反应,但并不是所有的油脂都能发 生加成反应;由不饱和脂肪酸形成的油脂分子结构中含有碳碳 双键,能与氢气发生加成反应,由饱和脂肪酸形成的油脂不能发 生加成反应。 (2)液态油脂因与溴发生加成反应而使溴水褪色,液态油脂也能 使酸性KMnO4溶液褪色。
(或盐) 。 _______
①酸性条件下:
_______________________________________; ②碱性条件下:
_______________________________________。 皂化反应 。工业上常用高 油脂在碱性条件下的水解反应又称_________ 肥皂 。 级脂肪酸盐来生产_____
(4)×。分析:油脂是甘油与高级脂肪酸反应生成的三酯,如酯
不属于油脂。
2.下列关于油脂的叙述不正确的是 A.油脂属于酯类 B.天然油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯
(
)
D.简单甘油酯是纯净物,有固定的熔、沸点,混合甘油酯是混合 物,没有固定的熔、沸点
【解析】选D。油脂是高级脂肪酸的甘油酯,A、C正确。天然油 脂为混合物,没有固定的熔、沸点,B正确。由同种简单甘油酯 分子组成的油脂或由同种混合甘油酯分子组成的油脂都是纯净 物,都有固定的熔、沸点。
3.油脂的结构。
____________________________
简单甘油酯 若R、R′、R″不同, 若R、R′、R″相同,称为___________; 混合甘油酯 。天然的油脂大多数是___________ 混合甘油酯 。 则称为___________
人教化学选修5第四章第一节 油脂
12
巩固练习——判断正误
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物（。错）
2、油脂没有固定的熔沸点
（对）
3、油脂都不能使溴水退色
（错）
45、、食精用制油 的属 牛于 油酯 是类纯，净石物蜡油属于烃（类错）（对）
13
一 、油脂的组成和结构
常见的油脂
14
阅读资料卡片：P74 必须脂肪酸
对人体健康而言，哪类油较好？
酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的
反应叫做酯化反应。
浓H2SO4
CH3COOH+HOC 、油脂的组成和结构
CH2-OH
3C17H35COOH CH -OH
+
CH2-OH
浓H2SO４
硬脂酸
丙三醇——甘油
O
C17H35- C-OCH2
O
C17H35 - C-OCH +3H2O
16
一 、油脂的组成和结构
常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比
油脂 饱和脂肪 不饱和脂肪 酸（%） 酸 （%）
玉米油 14
29
猪油
44
46
橄榄油 15
73
花生油 21
49
黄豆油 14
24
多不饱和脂肪 酸（%）
57 10 12 30 62
17
一 、油脂的组成和结构
回答： 1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值
O
C17H35 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯 O
CH2-OH 3C17H33COOH + CH -OH
浓H2SO４
C17H33- C-OCH2
O
C17H33- C-OCH
O
CH2-OH
巩固练习——判断正误
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物（。错）
2、油脂没有固定的熔沸点
（对）
3、油脂都不能使溴水退色
（错）
45、、食精用制油 的属 牛于 油酯 是类纯，净石物蜡油属于烃（类错）（对）
13
一 、油脂的组成和结构
常见的油脂
14
阅读资料卡片：P74 必须脂肪酸
对人体健康而言，哪类油较好？
酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的
反应叫做酯化反应。
浓H2SO4
CH3COOH+HOC 、油脂的组成和结构
CH2-OH
3C17H35COOH CH -OH
+
CH2-OH
浓H2SO４
硬脂酸
丙三醇——甘油
O
C17H35- C-OCH2
O
C17H35 - C-OCH +3H2O
16
一 、油脂的组成和结构
常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比
油脂 饱和脂肪 不饱和脂肪 酸（%） 酸 （%）
玉米油 14
29
猪油
44
46
橄榄油 15
73
花生油 21
49
黄豆油 14
24
多不饱和脂肪 酸（%）
57 10 12 30 62
17
一 、油脂的组成和结构
回答： 1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值
O
C17H35 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯 O
CH2-OH 3C17H33COOH + CH -OH
浓H2SO４
C17H33- C-OCH2
O
C17H33- C-OCH
O
CH2-OH
人教化学选修5第四章第一节 油脂(共15张PPT)
6、信心来自于实力，实力来自于勤奋。 6. 努力也许不等于成功，可是那段追逐梦想的努力，会让你找到一个更好的自己，一个沉默努力充实安静的自己。 11.一切伟大的行动和思想，都有一个微不足道的开始。 二、你若不坚强，懦弱给谁看！日子过得再不好，也不要逢人就说，而是要积极向上，努力改变现状。
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节
油脂
学习目标
1. 知道油脂的概念和存在； 2. 掌握油脂的结构特点和化学
性质。
3.了解肥皂的去污原理及合成 洗涤剂
学习重点：油脂的化学性质
阅读与交流（P.74-75)
1.什么叫油脂？脂与酯有何区别? 2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常
见的高级脂肪酸的结构简式。
C 17H 35 C O C H 2
＋ 3C17H35COOH
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
O
C 17H 35 C O C H 2 O
C 17H 35 C O C H O
＋ 3NaOH
C 17H 35 C O C H 2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
△ 3C17H35COONa ＋
硬脂酸钠
CH2 OH CH OH
R2 C O
O
CH
油酸：C17H33COOH
R 3 C O C H 2 亚油酸：C17H31COOH
3、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。
天然油脂大多数为混甘油酯。堂训练——判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油 酯是混合物。（错）
（对）
2、天然油脂没有固定的熔沸点
3、油脂都不能使溴水退色（错）
4、食用油属于酯类，石蜡油属 于烃类 （对）
5、精制的牛油是纯净物 （错）
二、油脂的性质
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节
油脂
学习目标
1. 知道油脂的概念和存在； 2. 掌握油脂的结构特点和化学
性质。
3.了解肥皂的去污原理及合成 洗涤剂
学习重点：油脂的化学性质
阅读与交流（P.74-75)
1.什么叫油脂？脂与酯有何区别? 2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常
见的高级脂肪酸的结构简式。
C 17H 35 C O C H 2
＋ 3C17H35COOH
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
O
C 17H 35 C O C H 2 O
C 17H 35 C O C H O
＋ 3NaOH
C 17H 35 C O C H 2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
△ 3C17H35COONa ＋
硬脂酸钠
CH2 OH CH OH
R2 C O
O
CH
油酸：C17H33COOH
R 3 C O C H 2 亚油酸：C17H31COOH
3、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。
天然油脂大多数为混甘油酯。堂训练——判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油 酯是混合物。（错）
（对）
2、天然油脂没有固定的熔沸点
3、油脂都不能使溴水退色（错）
4、食用油属于酯类，石蜡油属 于烃类 （对）
5、精制的牛油是纯净物 （错）
二、油脂的性质
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1.天然油脂是纯净物还是混合物？ 提示：天然油脂是未进行分离提纯的油脂，是由不同的 甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
2. “油脂”能写成“油酯”吗？
提示：“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，
即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。
“脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚 醛树脂。
1.下列属于油脂的用途的是（ D ） ①人类的营养物质；②制取肥皂；③制取甘油；④制备 高级脂肪酸；⑤制备汽油 A．①②③ C．②③④⑤ B．①③⑤ D．①②③④
油——常温呈液态
脂肪——常温呈固态
3.组成元素: C、H、O
4.结构：R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2
式中R1、R2、R3代表 烃基（可能饱和也可 能不饱和），R1、R2、 R3可以相同称为单甘 油酯；也可以不同称 为混甘油酯。
二、油脂的物理性质
讨论：家里做汤放的油为什么浮在水面上？衣服上的 油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可以洗干净？ 油脂不溶于水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之 间),易溶于有机溶剂。 注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，
3.肥皂
去污的
原理
构中的烃基－R，不溶
于水，但极易溶于有 机溶剂，具有亲油性。
4.合成洗涤剂
(1)合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如： CH3—(CH2)n—
烷基苯磺酸钠
—SO3Na
CH3—(CH2)n—SO3Na
烷基磺酸钠
(2)合成洗涤剂与肥皂的比较
a.肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂的使用不受限制； b.合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； c.合成洗涤剂的原料便宜。 d.合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被 细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营 养化。
2.制肥皂的简单流程：
脂肪、植物油
高级脂肪酸钠
加热
加NaCl细粒搅拌， 盐析、静置
NaOH、H2O
甘油 水
上层：高级脂肪酸钠
取出、加填充剂、过滤、 干燥、成型 蒸馏
肥皂
下层：甘油、食盐溶液
甘油
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
（1）亲水基:肥皂结 构中的－COONa或
纤维
－COO－是极性基团， 极易溶于水，具有亲 水性； （2）憎水基:肥皂结
催化剂
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
加热、加压
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬化油的特性：
（1）油脂氢化得到的油脂，就是 人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质 （为什么？）；
（3）硬化油便于运输；
（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、 人造奶油等的原料。
固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通
常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。
三、油脂的化学性质
思考： （1）油脂属于酯类，应具有什么性质？
（2）当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什
么性质？如何检验？ （3）若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通 过什么反应得到？
1.油脂的水解
思考：乙酸和乙醇的反应有何特点？油脂中含有酯基， 根据所学化学知识推测油脂的性质。
CH3COOH + HOCH2CH3
浓H2SO4
CH3COOCH2CH3+H2O
（可逆反应：正反应是乙酸和乙醇的酯化反应，逆反应 是乙酸乙酯的水解反应。） 油脂中含有酯基，油脂可以发生水解反应。
油脂在酸性条件下的水解： C17H35COOCH2 C17H35COOCH +3H2O C17H35COOCH2
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
1.了解油脂的概念、组成和结构特点。
2.掌握油脂的主要化学性质，以及油脂的氢化及皂化
反应等概念。 3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步 形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。
一、油脂的组成和结构
1.定义: 油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和 甘油反应生成的酯,属于酯类。 2.分类：
5.某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL 2mol/L的 NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是
C15H31COOH ，它跟甘油充分反应 _______ 256 ，分子式为___________
C15H31COO-CH2 ∣ C15H31COO-CH ∣ C15H31COO-CH2
肥皂的有 效成分
CHOH +3C17H35COONa
CH2OH
甘油
硬脂酸钠
油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂 肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件 下的水解反应称为皂化反应。
2.油脂的氢化(油脂的硬化）
C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 油酸甘油酯（油）
2.下列关于油脂的说法错误的是（ A ） A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B．用热的纯碱溶液区别植物油和矿物油
C．硬水使肥皂的去污能力减弱 D．生产盐酸和人造脂肪必须用H2作原料
3.区别植物油和矿物油的正确方法是溶液,煮沸
C.加新制Cu(OH)2悬浊液,煮沸
2+＋2C H COO-→(C H COO) Ca↓ Ca _________________________________________ 。 17 35 17 35 2
D．油脂的水解反应称皂化反应
3.基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ D ） A．反应液使红色石蕊变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
4.某饱和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50mL 0.5mol/L的 NaOH溶液后共热，当水解完全时，过量的NaOH恰好被 130 mL 0.1mol/L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪 酸碳原子个数为（ A．13 B．14 D ） C．17 D．18
后，生成物的结构简式为
。
6.将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀
H2SO4，有___________ 白色沉淀 产生．往第二支试管中加入CaCl2 溶液，也有__________ 白色沉淀 产生．请写出有关反应的离子方 H+＋C17H35COO-→C17H35COOH↓ 程式:___________________________________ 、
结构
R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 酯 碳碳双键 水解
油
油 脂 脂肪
性质
氢化
用途
食物、制肥皂、甘油、人 造奶油等
1．下列物质属于油脂的是（ D ）
A．煤油
B．润滑油
C．凡士林
D．牛油
2.下列有关油脂的叙述错误的是（ D ） A．植物油能使溴水褪色 B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程 C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为反应产生沉淀
H2SO4
CH2OH CHOH +3C17H35COOH CH2OH
加热
思考：油脂在酸性条件下的水解反应能够进行到底吗？
为什么？怎样才能让油脂完全水解呢？
提示：油脂在酸性条件下不能完全水解，因为酸存在 条件下水解是可逆的。但可以在碱性条件下完全水解， 因为碱条件下生成了盐，水解不可逆。
油脂在碱性条件下的水解： C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯 CH2OH
D.加溴，振荡
4.某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取 相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol， 下列脂肪酸中有可能是该酸的是（ D ）
A.C15H27COOH
C.C17H31COOH
B.C16H29COOH
D.C17H33COOH
四、肥皂与合成洗涤剂
1.制肥皂的简单流程：