中国八大菜系特点及其代表名菜

中国八大菜系特点及其代表名菜
一、山东菜系(鲁菜)

鲁菜，又叫山东菜。以其味鲜咸 脆嫩，风味独特，制作精细享誉
海内外。庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以"
爆、烧、塌"等最有特色。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都
是久为人们所乐道的传统名菜。
流派：
由济南和胶东两部分地方风味组成
特点：
味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
名菜：
油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
二、四川菜系(川菜)
川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。
流派：
有成都、重庆两个流派。
特点：
以味多、味广、味厚、味浓着称。
名菜：
宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
宫爆鸡丁
三、江苏菜系(苏菜)
苏菜是中国长江中下游地区的着名菜系，覆盖地域包括现今江苏、
浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，由于后来浙菜、徽菜以
其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将淮
扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，江苏菜除淮扬菜外还包括南京
菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。
流派：
由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
特点：
烹调技艺以炖、焖、煨着称；重视调汤，保持原汁。
名菜：
鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。
四、浙江菜系(浙菜)
以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点
是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是着名的风景旅游胜地，
湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，
制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。
流派：
由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。
特点：
鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
名菜：
龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
五、广东菜系(粤菜)
粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起
步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是
以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自
己独特风味的菜系。广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，
还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
流派：
有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
特点：
烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
名菜：
三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、古老肉、冬瓜盅、盐焗鸡。
六、湖南菜系(湘菜)
湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜
发展而成。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，
讲究实惠。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。
流派：
湖南一带
特点：
注重香酥、酸辣、软嫩、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居
多。
名菜：
红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁焦鱼头
七、福建菜系(闽菜)
闽菜起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代
表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而着称。烹调方法擅长于
炒、溜、煎、煨，尤以"糟"最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多
种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料
烹制各式菜肴，别具风味。
流派：
由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。
特点：
以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
名菜：
雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
八、安徽菜系(徽菜,又称皖菜)
徽菜菜系又称“徽帮”、“安徽风味”。徽菜的传统品种多达千种以上，
徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，三个因素互为补充，相
得益彰。徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长
烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，“符离集烧鸡”先炸后烧，文武火交替使
用，最终达到骨酥肉脱原形不变的质地。
流派：
由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
特点：
以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
名菜：
葫芦鸭子、符离集烧鸡