茶艺与茶文化课程标准cha

《茶艺与茶文化》课程标准

（课程代码：066007）

2014年，我院增设了都市园艺专业。如何在新形势下，培养出社会需求的

符合现代农业需求的高技能型人才，如何将高职教育与职业需求相结合？我们进

行了广泛的调查与思考。《茶艺与茶文化》课程的开设，便是探索的结果之一。《茶艺与茶文化》是适应当前茶艺行业发展及生态观光旅游需求的。课程紧密结合现代茶艺职业需求情况，使得人才培养目标与人才培养质量符合和适应现代生

态观光旅游发展需求。

第一部分前言

一、课程背景

中华茶文化源远流长，博大精深，为中华名族之国粹。中国在茶业上对人类

的贡献，主要在于最早发现并利用茶这种植物，把它发展成我国的一种灿烂独特

的茶文化。中华茶文化是我国传统饮茶风习和品茗技艺的结晶，具有东方文化的深厚意蕴。茶文化之核心为茶道,中国器物文化能上升到道的层次的唯有茶文化,茶道是茶与道的融合与升华。随着社会的进步，人们对物质文明和精神文明追求

的质量在不断提升，人们对茶的需求已不仅仅停留在传统的饮茶上，而逐渐上升为对茶文化的品味上，是高雅的休闲娱乐、以茶悟道的精神需求。传承和弘扬中华茶文化是时代发展的要求。目前，茶艺展示在茶叶营销、旅游餐饮、休闲酬宾

等领域广泛应用。开设《茶艺与茶文化》课程，旨在通过茶艺展示弘扬传承中华

茶文化，适应社会需求，提高职业技能，拓展就业空间。

二、课程性质和任务

1、课程性质和作用

课程性质：《茶艺与茶文化》课程是都市园艺专业核心课程，是一门实用性、技能性很强的应用学科。

课程作用：本课程通过介绍茶叶、茶文化、茶艺展示，使学生具有茶艺、茶

文化方面的基本知识和基本技能；使学生能正确运用茶文化知识，同时能陶冶情操，净化心灵，建立和谐人际关系，提高综合人文素质；适应社会需求，提高职

业技能，拓展就业空间。

2、课程任务

在教学过程中，强化学生职业能力和素质的培养，充分体现技能培训和社会实践相结合的学习模式。通过本课程系统的学习，培养学生具有茶艺与茶文化方面扎实的理论基础知识，理解茶叶相关知识与发展，掌握茶艺发展、茶艺场景布置要求及茶艺表演等知识。并培养学生具有自我发展、创作高水平茶艺表演的能力。同时注重培养学生具有良好的职业素质，为学生毕业后在茶艺与茶文化岗位

顶岗实习及工作打下坚实的基础，培养学生成为真正的茶艺师，最终实现在茶艺

行业的零距离就业。

三、课程设计基本理念

本课程教学内容分为3个教学模块，在每个模块中均明确了课程内容和教学

任务要求。在这三个模块中，采用了递进式关系，遵循由浅入深的原则设计项目。第一个模块的工作任务是打好文化基础知识。第二个模块的工作任务是掌握不同

茶叶性质及冲泡技术。第三个模块是技能训练茶艺馆的管理。

前置课程：《植物及植物生理》、《花卉生产与销售》等。

后续课程：《插花与茶艺设计》、《盆景制作与养护技术》、《毕业实习》等。四课程设计的基本思路

1、课程标准设计的总体思路

通过三个模块教学，逐项完成教学任务，使学生具有茶艺方面的基本知识和

基本技能；通过项目的解决，使学生能根据要求设计各类茶法，为学生正确运用茶文化知识，提高综合素质，增强职业变化的适应能力及继续学习能力打下一定

基础；从而培养学生团结协作、敬业爱岗和吃苦耐劳的品德和良好职业道德观。

掌握茶艺服务的日常操作流程，具备从事茶艺服务实际工作要求的技能，具备良好的服务礼仪、礼貌，具有较好的服务意识、职业道德。

2、课程内容设计

本课程理论与实践结合，将整个课程划分为三个部分，一为基础知识，介绍

中国茶文化、茶叶基础知识及茶艺工作等知识；二是茶艺表演；三是技能训练等知识。

教学内容紧密结合茶艺发展特点及茶叶基本知识，以现代茶艺发展需求为目标，重点介绍茶叶基础知识与茶艺表演，突出现代茶艺设计技能，注重介绍新知识、新技术、新方法，突出了实用性、应用性，充分体现教学内容的新、实、特。

本课程分两个模块：理论课模块（50学时）和实践课模块（58学时）。

理论课模块又分：基础知识模块（中国茶文化、茶叶基础知识、茶事服务等）和专业知识模块（结合主题需求进行茶艺表演，根据职业面向掌握茶艺馆的经营

与管理等）。

实践课模块又分：实践知识模块；专业技能实践模块；顶岗实习模块。

第二部分课程目标

一、技能与素质目标

1、课程的知识目标

了解中国茶文化、茶叶基础知识，掌握茶事服务相关知识与技能，掌握不同茶艺表演特点及技能，能根据需求对茶艺馆进行主题场景布置及管理等相关知

识。

2、课程的专业能力目标

能通过不同的主题、环境、空间独立设计并完成不同茶艺表演，以满足不同消费对象及活动需求。

3、课程技能目标

掌握茶叶基础知识；掌握不同茶艺表演技艺；掌握茶艺馆管理与经营相关知识。

4、课程的社会能力目标

具备良好的职业道德和社会公德，养成求真务实、吃苦耐劳、严谨认真的工作作风，具有较强团队协作能力和社会适应能力。

二、过程与方法目标

1、理论教学和实践教学相统一

《茶艺与茶文化》课程实践性强，课程教学中应注重理论与实践的统一，促进学生掌握相关内容与技能，并能根据实际需求设计合理的造型。

2、“教、学、做”三位一体

以操作融《茶艺与茶文化》于情景教学之中，实现“教、学、做”相结合的

实践教学“情景”。

3、教学方法目标

（1）积极开展现场教学

合理安排课程教学计划，教学计划根据教学内容合理安排。我们组织学生从课堂教学走向花艺馆，进行现场教学，使学生能够更好将理论知识与实践结合起来，并将所学的各种茶叶加以分析比较，使学生能够牢固地掌握所学的知识，

并能更好的树立今后的职业目标。

（2）合理利用项目导向教学

从注重“教法”转到注重“学法”，将学生的学习与学生发展密切结合起来，采用师生互动型教学模式进行教学，教师是活动的引导者，学生是活动的实践者。如我认真利用教学实习完成项目导向教学，首先将实践实习的项目告诉学生，让学生自己根据课前所学的内容，拟定实习方案，再将该方案与教师的方案相比较，使学生真正理解实践教学的重要性，更好地调动学生学习的积极性。该教法不仅让学生“学知识”，而且还“学会学习”，倡导学生参与教学的全过程，重视学习

过程的体验。学生综合能力的培养是通过参与实践教学的全过程而实现的。

（3）加强直观教学

结合本课程的特点，积极进行直观教学。充分利用多媒体、挂图、相关教学

视频组织教学，激发学生学习的主动性和直观性。

（4）教学互动

在课堂教学中，我经常结合以前学过的内容联系到后续教学内容中，让学生自己充分思考再进行回答，最后我再进行讲解和总结。如问常见的茶艺类型有哪