茶文化与茶道教学大纲
茶艺师教学大纲(二)2024
茶艺师教学大纲（二）引言概述茶艺师教学大纲（二）是一份为茶艺师培训提供指南的文档。
本大纲的目的是为茶艺师教学提供清晰的结构和内容，以便将茶艺师培训分为几个重要主题，从而确保学生在培训过程中全面掌握茶艺技能。
正文内容本大纲将茶艺师教学分为以下五个大点，每个大点包含了五到九个小点，帮助学生逐步学习和掌握茶艺技能。
大点1：茶叶知识1.1 不同种类的茶叶及其特点1.2 茶叶的产地与采摘技巧1.3 茶叶的质量评估方法1.4 茶叶的保存和保鲜技巧1.5 茶叶加工工艺的基本原则大点2：茶具与器皿2.1 茶具的分类及特点2.2 茶杯、茶壶和茶盘的使用方法2.3 茶具保养与清洁2.4 茶碟、茶盒和茶刀的用途2.5 茶具的收藏和保养技巧大点3：茶艺表演技巧3.1 茶艺表演的基本要素3.2 茶艺表演的步骤和顺序3.3 茶艺表演中的动作技巧3.4 茶艺表演中的语言与礼仪3.5 茶艺表演的常见错误和纠正方法大点4：茶道文化4.1 中国茶道的发展和历史4.2 茶道的精神与哲学4.3 茶文化与传统习俗4.4 茶文化的地域特色4.5 茶文化的现代传承和发展大点5：茶艺师实践5.1 茶艺师的工作准备和组织5.2 茶席的布置和装饰5.3 茶艺师的沟通与服务技巧5.4 茶艺师与客人的互动与表演5.5 茶艺活动的评估与反馈总结茶艺师教学大纲（二）总结了茶艺师培训的关键内容，包括茶叶知识、茶具与器皿、茶艺表演技巧、茶道文化和茶艺师实践。
通过系统学习并实践这些内容，学生将能够成为一名全面掌握茶艺技能的茶艺师。
本大纲为茶艺师培训提供了一个结构和指导，确保学生在茶艺师培训期间获得全面的教学。
(完整版)茶艺师教学大纲
引言概述：本文是关于茶艺师教学大纲的完整版，旨在提供茶艺师教学的全面指导。
茶艺师作为一门古老而精妙的艺术，需要综合掌握茶叶的知识、器具的使用以及茶艺文化的传承。
本大纲将从茶的起源与分类、茶叶的选购与贮存、制茶与炒茶技法、茶具与泡茶技巧以及茶艺文化的传承与创新等五个大点展开阐述。
正文内容：一、茶的起源与分类1.茶的起源与发展历史茶的起源地茶的发展历程茶在不同朝代的地位与影响2.茶叶的分类与特点绿茶黄茶红茶白茶乌龙茶黑茶花茶陈年茶3.不同茶叶的品鉴与评估方法外观特征香气特征口感特征茶汤特征茶叶残香特征二、茶叶的选购与贮存1.茶叶的选购要素茶叶原产地与品质茶叶的外表与质地茶叶的保存条件与包装2.茶叶贮存技巧温度与湿度的控制避光与通风的原则茶叶与其他物品的隔离3.茶叶质量的判断方法茶叶外观的检查茶叶香气的辨识茶叶口感的体验茶叶残香的品味三、制茶与炒茶技法1.茶叶的制作工艺揉捻法烘焙法杀青法搓揉法晒干法2.茶叶的炒制技法炒绿茶技法炒红茶技法炒乌龙茶技法炒花茶技法炒黑茶技法3.炒茶的注意事项温度与时间的控制充分发酵与压制制作过程中的细节把控炒制工具的使用与保养四、茶具与泡茶技巧1.茶具的种类与用途茶壶与茶杯茶盘与茶盒茶工具与茶刀茶碗与茶叶罐2.泡茶的基本流程准备工作温泉与茶具的预热茶叶的投放与冲泡时间茶汤的盖茶与品饮方式3.不同茶类的泡茶技巧绿茶的冲泡方法黄茶的冲泡方法红茶的冲泡方法乌龙茶的冲泡方法白茶的冲泡方法五、茶艺文化的传承与创新1.茶道的渊源与发展中国传统茶道的特点茶道的演变与流派西方茶文化的兴起与发展2.茶聚活动的策划与组织茶艺展示与表演茶会与茶道交流茶文化讲座与培训3.茶艺的创新发展与个人修养茶艺与时尚文化的结合茶艺与健康养生的关系茶艺与传统文化的传承总结：茶艺师教学大纲（二）通过引言概述、五个大点的详细阐述，全面介绍了茶的起源与分类、茶叶的选购与贮存、制茶与炒茶技法、茶具与泡茶技巧以及茶艺文化的传承与创新等内容。
茶艺与茶文化教学大纲(二)2024
茶艺与茶文化教学大纲（二）引言概述:茶艺与茶文化教学大纲的第二部分旨在深入探讨茶艺和茶文化的相关领域，提供更为全面的知识和技能。
本大纲将从五个大点展开，包括茶叶的分类与鉴别、茶具的使用与保养、茶艺表演的基本技巧、茶文化的历史与传统、以及茶道与禅修的关系。
正文内容:一、茶叶的分类与鉴别1.1 主要茶叶的分类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶1.2 茶叶的鉴别方法：外观、色泽、香气、滋味和叶底等特征1.3 名优茶的辨识：如龙井茶、碧螺春茶等二、茶具的使用与保养2.1 常用茶具的种类：茶壶、茶杯、茶盘等2.2 茶具的正确使用方法：如冲泡技巧、温度控制等2.3 茶具的保养与清洁：对茶具进行适当的保养与清洁方法三、茶艺表演的基本技巧3.1 茶艺表演的目的与意义3.2 茶艺表演的基本动作技巧：如倒茶、揭壶盖等3.3 茶艺表演的仪态与仪式：如站姿、手势等3.4 茶艺表演的情感表达：准备与创新的平衡四、茶文化的历史与传统4.1 茶文化的起源与发展：中国茶文化的历史沿革4.2 茶文化的代表性茶道：如日本的茶道、韩国的茶艺等4.3 茶文化的传统仪礼与礼仪：茶文化中的礼仪与社交规范4.4 茶文化的影响与意义：对人们生活方式与心灵修养的影响五、茶道与禅修的关系5.1 茶道与禅修的历史渊源：茶道起源于禅宗文化5.2 茶道与禅修的共同精神追求：自我修养、平和与专注5.3 茶道与禅修的相互影响：茶道对禅修的影响与禅修对茶道的影响5.4 茶道与禅修的实践方法：茶道中的禅修要素与技巧的体现总结:本文档以茶艺与茶文化教学大纲为标题，从茶叶的分类与鉴别、茶具的使用与保养、茶艺表演的基本技巧、茶文化的历史与传统，以及茶道与禅修的关系等五个大点，阐述了茶艺与茶文化的相关知识和技能。
通过本大纲的学习与实践，将帮助学员全面了解茶艺与茶文化的精髓，并运用于实际生活中，提升个人修养与人际交往能力。
茶文化与茶道艺术(说课)
•操作实训过程 • 茶艺技能考核
（以小组为单1.2课程设计
理念与思路
认的出 分得清
以能力为本位
以学生为中心
会思考
职业能力
泡的好
以工作过程为导向
懂艺术
以职业生涯为目标
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1.3课程内容
总课时：32课时 理论课时：实训课时=1：1 理论课程内容 （18课时）
基础模块 （14课时）
一、茶文化概述 二、茶与健康 三、茶道与茶艺 四、饮茶习俗
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1.1课程定位
课程目标
知识目标
•掌握茶文化历史、民俗、传播、文艺、种 类、茶道和茶艺等基本知识和旅游功能、美 学价值和文化意义。
能力目标
•根据所学的茶文化基础文化知识，切实提高 学生的茶叶鉴赏能力和各类茶的冲泡技艺。
• 爱岗敬业、公平守信、诚以待人的职业道德
素质目标
•全面提高学生的人文礼仪素养和审美能力
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2.1教学资源
专业期刊 规划教材 课程教 案
教材文献
教学资源
教学视频 DVD光盘 网络资源 场地设备
多媒体教室 专业实训室 校外教学基地
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2.2教学评价
※学习效果考核标准
知识性考核
• 期末考试
50%
20% 30%
（以小组为单位 理论考试）
平时考核 • 到课率 课堂讨论 • 作业
提高模块
（4课时）
一、茶文化与旅游发展 二、茶文化与茶产业
发展
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1.3课程内容
实践课程内容 （18学时）
课内实训项目 （12课时）
茶文化教学大纲
茶文化教学大纲一、茶文化介绍茶文化作为中华传统文化的重要组成部分，历史悠久，源远流长。
茶叶是中国人日常生活中必不可少的饮品，同时也承载着许多传统习俗和礼仪。
在本部分中，我们将介绍茶文化的起源、发展历程以及其在中国文化中的重要地位。
二、茶的品种与制作工艺茶叶有数百个品种，包括绿茶、红茶、乌龙茶等。
每种茶叶都有其独特的特点和口感。
在本部分中，我们将重点介绍常见的几种茶叶的制作工艺，包括采摘、萎凋、揉捻、炒制等过程，并探讨不同制作工艺对茶叶口感的影响。
三、茶道与茶具茶道是一种独特的文化修养，注重礼仪、细节和沉思。
同时，茶具也是茶道中不可或缺的一部分，茶壶、茶杯、茶盘等器具都有其特定的用途和象征意义。
在本部分中，我们将介绍茶道的基本礼仪、动作以及茶具的种类和使用方法，帮助学生更好地领略茶文化的魅力。
四、茶文化与诗词歌赋茶文化与中国的文学艺术密不可分。
许多著名诗人、文人都对茶有着特殊的情怀，留下了许多关于茶的诗词和歌赋。
通过学习这些经典作品，我们可以更深入地理解茶文化在中国文学中的地位和影响。
五、茶文化传承与创新茶文化是中华传统文化的重要载体，传承和弘扬茶文化是我们每个人的责任。
在今天这个全球化的时代，茶文化也在不断发展和创新。
在本部分中，我们将探讨如何在传承茶文化的基础上，结合现代科技和时尚元素，使茶文化焕发新的生机和活力。
六、茶文化教育的意义茶文化教学不仅仅是传授知识，更重要的是培养学生的品格和修养。
茶文化教育有助于学生培养沉静、礼仪、细致的品质，提升其审美情趣和文化素养。
通过茶文化教学，我们希望能够引导学生更好地理解和尊重传统文化，培养他们的文化自信心和民族自豪感。
七、茶文化教学的实施方案在茶文化教学中，我们将采取多种教学手段和形式，包括讲座、实地考察、茶艺表演等，使学生在亲身体验中感悟茶文化的魅力。
同时，我们还将邀请茶艺师和文化专家参与教学，为学生提供更丰富的学习资源和经验。
八、总结与展望茶文化是中华民族的宝贵遗产，传承和弘扬茶文化是我们每个人的使命。
茶道与茶艺课程教学大纲(可编辑修改word版)
《茶道与茶艺》课程教学大纲一、课程基本信息适用专业：文化产业管理课程开出单位：文化传播学院课程的类型与性质：专业选修课总学分：2总学时：36理论授课学时：24实验实训学时：12参考教材：杨文、李捷．中国茶艺基础教程．旅游教育出版社，2013．先修课程：无考核方式：考查。
平时成绩由考勤、平时作业 1、平时作业 2 三部分组成，占总成绩的 30%；期末考试成绩占总成绩的 70%。
二、课程简介《茶道与茶艺》是文化产业管理专业的专业选修课，共 36 学时。
课程主要介绍茶叶的基础知识、茶具的鉴赏与选择、茶叶的冲泡、茶叶的选购与贮存、饮茶与品茶、中外茶文化比较、茶与养生等方面内容，使学生全面系统地掌握茶道、茶艺与茶文化的相关知识。
通过学习使学生掌握茶叶冲泡技艺，培养茶艺美学意识和茶道礼仪，培养其相当于初、中级茶艺师的技能。
1.本章教学目标：作为本课程的开篇，通过为学生讲授中国茶的魅力，即中国茶的魅力在于“六美”——茶叶之美、茶汤之美、茶具之美、茶人之美、茶技之美、茶境之美，激发学生对茶艺课的兴趣，为后续学习打好基础。
2.本章教学基本要求了解：茶境之美、茶具之美、茶汤之美理解：茶人之美、茶技之美、茶叶之美掌握：中国茶的魅力3.本章教学重点：中国茶的魅力在于“六美”——茶叶之美、茶汤之美、茶具之美、茶人之美、茶技之美、茶境之美。
4.本章教学难点：茶境之美、茶具之美、茶汤之美。
5.本章实验（训）项目统计：无6.教学内容安排第一节：茶叶之美（一）绿茶之美清新淡雅（二）红茶之美温馨柔和（三）青茶之美馥郁香醇（四）白茶之美纯洁平和（五）黄茶之美高贵典雅（六）黑茶（普洱）之美睿智厚重第二节：茶汤之美——水为茶之母（一）上善若水（二）水之品格（三）水与茶第三节：茶具之美——器为茶之父（一）紫砂之美方非一式，圆不一相（二）瓷器之美多姿多态，素彩皆宜（三）金属之美华丽高贵，溢彩流光（四）玻璃之美清澈透亮，冰清玉洁（五）竹木之美纯朴自然，野趣盎然第四节：茶人之美（一）外在之美：形体美、仪态美（二）内在之美：神韵美、心灵美第五节：茶技之美（一）顺茶性（二）合茶道（三）有文化（四）有神韵第六节：茶境之美（一）环境（二）人境（三）心境（四）意境第一章：认识茶树学时数：2 学时1.本章教学目标：通过学习，让学生了解茶树栽培，理解茶树的起源，掌握茶树的形态特征、茶树的生理特性和我国茶区的分布，为后续更好的认识茶叶，学习茶技打下基础。
茶文化与茶道教学大纲
精心整理
《茶文化与茶道艺术》课程教学大纲
课程中文名称：茶文化与茶道 课程英文名称：Theteacultureandskill 课程编号： 学分：1学时：16 课程性质：任选课 课程类别：通识课 面向对象：2011、2012级 考核方式：考查
1234123、六大茶类的加工工艺：红茶；绿茶，乌龙茶，黄茶，白茶，黑茶 4、茶艺的礼仪：形体的训练，站走坐眼神等 重点：中国十大名茶 难点：茶艺礼仪训练 （三）、水的分类、茶具鉴赏
1、水的分类；用水的标准；名泉简介、煮水、现代择水
2、选具：产地；色泽；种类 重点：用水的标准 难点：煮水、择水
（四）、茶艺的基础知识；茶具选配
1、茶艺基本类型；现代分类
2、茶叶的种类；
3、饮茶器具选择；台湾茶具的改革创新
4、如何清除茶锈？
5、实际技能操作
重点：茶艺的技能
难点：茶具选择、技能操作
（五）、草案布置、现场彻泡、活动礼仪练习
1、品茗环境要求
茶馆的形式；茶艺对环境的讲究；
2、泡茶的手法；茶汤鉴赏
2
3
1
2
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1
2
五、考核成绩的分配比例（总分100分）
六、推荐教材或讲义及主要参考资料
推荐教材：。
中国茶道课程教学大纲
中国茶道课程教学大纲一、引言茶道作为中国传统文化的瑰宝之一，具有悠久的历史和深远的影响。
为了传承和弘扬这一文化遗产，制定一套完善的中国茶道课程教学大纲具有重要意义。
本文将围绕中国茶道课程教学的目标、内容和方法等方面进行探讨。
二、目标设定1. 培养学生的茶道情怀和文化素养。
2. 传授茶道的基本知识和技法。
3. 培养学生的茶艺表演和交际能力。
4. 激发学生的创新和研究兴趣。
三、课程内容1. 茶道概述a. 茶道的起源和发展历史。
b. 茶道与中国传统文化的关系。
c. 茶道在现代社会的意义和价值。
2. 茶器介绍a. 茶具的分类和常见器具介绍。
b. 茶器的选购、养护和保养。
3. 茶叶知识a. 茶叶的分类和主要产区介绍。
b. 茶叶的品鉴和评价标准。
4. 茶道礼仪a. 茶席布置和准备。
b. 茶道礼节和用具使用规范。
c. 茶道礼仪在不同场合的应用。
5. 茶艺表演a. 茶艺表演的种类和技巧。
b. 茶艺表演的舞台布置和音乐伴奏。
6. 茶道与健康a. 茶的功效和对人体健康的影响。
b. 不同茶品对健康的适应性和禁忌。
7. 茶道与文学艺术a. 茶道与中国古典文学的关系。
b. 茶道的诗词曲赋表现形式。
四、教学方法1. 讲授法：通过讲解理论知识，传授基本概念、历史和文化背景等。
2. 示范法：老师示范茶艺表演和茶具使用方法，学生模仿学习。
3. 实践法：鼓励学生参与实际茶道活动，如茶会、茶艺表演和茶道比赛等。
4. 讨论法：组织学生进行茶道话题的讨论和集体研究，激发学生的思维与创新能力。
5. 参观法：组织学生参观茶艺馆、茶叶生产基地等，增加实地体验和文化熏陶。
五、教学评估1. 平时表现：包括课堂参与度、作业完成情况等。
2. 实践能力：评估学生的茶道表演和实际操作能力。
3. 课堂测试：针对茶道知识、禁忌等方面进行测试。
4. 学术研究：鼓励学生撰写茶道研究论文，评估学术研究能力。
六、教材与资源1. 主教材：《中国茶道教程》2. 辅助教材：《茶道经典选读》、《茶道美学导论》等。
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《茶文化与茶道艺术》课程教学大纲
课程中文名称：茶文化与茶道
课程英文名称：The tea culture and skill
课程编号：
学分：1 学时：16
课程性质：任选课
课程类别：通识课
面向对象：2011、2012 级
考核方式：考查
一、课程描述
本课程是各个专业的选修课程，茶文化是人类对茶的认识以及在此基础上的应用和创造等过程，而茶道则是茶文化重要的精神内涵，荼道与艺术的结合，成为茶文化体系中最具特征性的部分，成为茶文化的核心内容。
本课程用人类文化学、民俗学、社会学、农学、经济学等理论和方法，介绍了茶文化历
史、荼与人的健康、茶道的形成与表现、茶的沏泡艺术、品饮艺术、人们的饮茶习俗、饮茶趋势、茶与
文学艺术的结缘、茶文化的发展等内容，突出茶道艺术内容，引导培养学生茶文化方面的知、说技能，
茶叶的品、评、鉴赏技能。
二、课程能力目标
我国自古就有“茶禅一味”之说，也是因为品茶要达到吧情感、情绪、心境引向宁静、淡薄、深远，引向对人生、对世界、对宇宙的审美感悟。
中国历代文人士大夫之所以喜欢在山水中品茶，就是因为更能体验到庄子的“真我”，禅的“瞬刻永恒”，在大自然与茶艺的融合中，忘怀得失，拜托厉害，从而获
得生命的力量和生活的乐趣。
三、课程内容
（一）、茶文化简史：茶艺茶道茶文化
1 、茶艺
茶艺的发展概况；为何叫茶艺；茶艺的特点；茶艺由谁提出
2 、茶道
起源；中国与日本不同；陆羽和茶道；中国茶道的内涵
3 、茶文化的概念；社会功能
4 、六大茶类的认识
发展史；例：乌龙类，绿茶类等
重点：茶文化背景
难点：茶道
（二）、茶叶的基本知识；茶艺师的修养
1 、中国十大名茶的鉴赏；
2 、各种茶的产地分布；
3 、六大茶类的加工工艺：红茶；绿茶，乌龙茶，黄茶，白茶，黑茶
4 、茶艺的礼仪：形体的训练，站走坐眼神等
重点：中国十大名茶
难点：茶艺礼仪训练
（三）、水的分类、茶具鉴赏
1 、水的分类；用水的标准；名泉简介、煮水、现代择水
2 、选具：产地；色泽；种类
重点：用水的标准
难点：煮水、择水
（四）、茶艺的基础知识；茶具选配
1 、茶艺基本类型；现代分类
2 、茶叶的种类；
3 、饮茶器具选择；台湾茶具的改革创新
4 、如何清除茶锈？
5 、实际技能操作
重点：茶艺的技能
难点：茶具选择、技能操作
（五）、草案布置、现场彻泡、活动礼仪练习
1 、品茗环境要求
茶馆的形式；茶艺对环境的讲究；
2 、泡茶的手法；茶汤鉴赏
重点：茶艺环境要求
难点：泡茶的手法
（六）、表演型茶艺
1 、基本要求
位置；顺序；动作，姿势
2 、与其它茶事活动的异同
3 、技能操作：如何泡好一杯茶
重点：茶艺表演
难点：位置、动作、姿势
（七）、茶叶店经营
1 、茶叶具销售
2 、择茶心态
茶的类型；选购；贮存
3 、泡茶技艺
有艺术的基本功；各种茶的冲泡制作方法与不同点
4 、现场演练
重点：择茶
难点：泡茶技艺
（八）、茶会的准备
1 、茶会的种类；组织；准备
2
2 、无我茶会等
重点：茶会的组织；准备
难点：无我茶会
四、时间分配
教学环节
学时讲上讨习实设复其小
授机论题验计习它计教学内容
茶文化简史 2
茶叶的基本知识 2
水的分类、茶具鉴赏 1 1
茶艺的基础知识 1 1
草案布置、现场彻泡、活动礼仪练习 1 1
表演型茶艺 1 1
茶叶店经营 1 1
茶会的准备 1 1
总计16
五、考核成绩的分配比例（总分100分）
平时成绩% 期中考核% 期末考核% 理论实训实践理论实训实践理论实训实践考证
10 30 20 40
六、推荐教材或讲义及主要参考资料
推荐教材：
(1) 《茶文化与茶道艺术》龚永新主编中国农业出版社2011.9
参考资料：
(2) 《识茶泡茶品茶-茶隐老杨说茶道道》杨学军主编中国纺织出版社2010.9
责撰写人倪琳教研室主任倪琳
任参加讨论人员吴莲香、周艳
人
系部主任签字：日期：
3.谢谢..再见.。