葡萄皮渣的综合利用共20页文档
葡萄皮糟的综合利用
葡萄皮糟的综合利用
康明丽;牟德华;李艳;李巧玲
【期刊名称】《食品工程》
【年(卷),期】2003(000)003
【摘要】葡萄皮糟进行综合利用不仅可充分利用资源,而且还具有重要的环保意义.利用葡萄皮糟可提取葡萄皮紫(红)色素、酒石酸、生产天然保健饮料、酿造香醋.【总页数】2页(P20-21)
【作者】康明丽;牟德华;李艳;李巧玲
【作者单位】河北科技大学生物科学与工程学院,石家庄,050018;河北科技大学生物科学与工程学院,石家庄,050018;河北科技大学生物科学与工程学院,石家
庄,050018;河北科技大学生物科学与工程学院,石家庄,050018
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
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食品加工废弃物的综合利用
食品加工废弃物的综合利用食品加工业是一个庞大且不断发展的行业，然而它也是一个产生大量废弃物的行业。
这些废弃物包括食物残渣、果皮、骨头等等，在传统意义上被视为垃圾。
然而，随着环境保护意识的增强和资源保护的重要性的认识，对于这些废弃物的综合利用成为了当下的热点话题。
首先，食品加工废弃物可以用作肥料和饲料。
作为肥料，这些废弃物富含有机物质，可用于土壤改良和作物生长促进。
例如，食物残渣可以通过堆肥和发酵过程转化为有机肥料，有效地提高土壤肥力。
此外，饲料工业可以将一些废弃物用于畜禽饲料的生产中，既减少了环境污染，也提高了资源利用效率。
其次，食品加工废弃物还可以用于生物能源的生产。
以果皮为例，某些水果的果皮含有丰富的纤维素，通过适当的处理和转化，可以将其转化为生物质燃料，如生物柴油和生物气体。
这种利用方式不仅可以减少化石能源的使用，还可以减少温室气体的排放，有效地应对全球能源危机和气候变化挑战。
另外，食品加工废弃物在食品安全和健康方面也有一定的利用价值。
一方面，一些废弃物可以用于生产食品添加剂和保健品。
例如，骨头可以提取骨胶原用于制作胶原蛋白食品、食用胶原蛋白粉等；果皮中的维生素C可以用于生产维生素C片剂。
另一方面，一些食品加工废弃物可以通过生物工艺方法提取相关的营养物质，如葡萄糖、氨基酸等，用于食品工业中的添加剂。
此外，食品加工废弃物的综合利用还涉及到环境保护和清洁生产。
传统加工食品的过程中会产生大量废水和废气，其中含有有机物质和重金属等污染物。
通过合理处理和集中利用废水和废气，不仅可以减少环境污染，还可以回收利用其中的有用物质，如有机物质可以用于生态养殖中的鱼虾饲料的生产。
然而，要想实现食品加工废弃物的综合利用，还面临着一些挑战。
首先，技术难题是一个关键因素。
废弃物的处理和转化需要先进的技术支持，包括生物工艺、化学工艺、能源利用等。
其次，需要建立完善的废弃物回收和处理体系。
这包括从废弃物的收集、分类、处理直到综合利用的全过程的管理和监控。
葡萄酒加工废弃物的资源化利用
该实践案例同样实现了废弃物的减量化、资源化和无害化处理，减少了 环境污染。同时，高附加值产品的开发提高了企业的经济效益，也促进 了当地经济的发展。
其他成功案例介绍与分享
其他成功案例
某葡萄酒厂将废弃的葡萄皮和葡萄籽进行发酵处理，得到生物肥料和有机肥料，用于葡萄园的土壤改良和植物营 养供给；另一家葡萄酒厂则将废弃的葡萄梗用于生产生物质能，为厂区提供部分能源需求。这些案例都实现了废 弃物的减量化、资源化和无害化处理，具有一定的参考价值。
06
结论与展望
研究结论
葡萄酒加工废弃物中富含大量的果皮 、果梗、果籽等有机废弃物，这些废 弃物中不仅含有丰富的天然色素、膳 食纤维和油料等高附加值物质，还含 有大量的活性多酚类物质，具有抗氧 化、抗炎、降脂等生理功能，是一种 具有很高利用价值的天然资源。
VS
葡萄酒加工废弃物在食品、药品、保 健品等领域具有广泛的应用前景，如 葡萄籽油、红酒茶、酒糟面膜等。通 过对葡萄酒加工废弃物的高效利用， 可以实现资源的最大化利用，提高葡 萄酒产业的附加值，促进产业的可持 续发展。
经验分享
各葡萄酒厂在废弃物资源化利用方面都有一定的实践经验，应加强交流与分享，互相学习借鉴，推动行业可持续 发展。同时，政府和行业组织也应加大支持力度，给予政策和技术支持，提高葡萄酒加工废弃物的资源化利用水 平。
05
葡萄酒加工废弃物资 源化利用的效益与挑 战
资源化利用的经济、环境与社会效益
经济效益
资源化利用方法
该厂采用多级利用的方法，将废弃物进行分类处理。葡萄皮、籽、梗等经过破碎、发酵、 过滤等工艺处理后，得到酒脚、葡萄籽油、葡萄皮色素等产品，这些产品可进一步用于制 作食品、保健品、化妆品等。
葡萄酒酿造副产物的综合利用
葡萄酒酿造副产物的综合利用葡萄是世界性水果，面积和产量均居各类水果的第二位我国北起严寒的黑龙江省，南至亚热带的两广省区，都生产野生或栽培葡萄。
特别是随着我国酿酒行业产业政策的调整，除鲜食品种之外，酿酒葡萄品种也大面积栽培和发展起来，葡萄产量逐年提高。
到1997年，我国葡萄产量的皮渣（约占加工葡萄的20%~30%），因此，主要由葡萄皮、果梗、种籽组成的酿酒副产物就形成了数量可观的工业废料，而这些资源的综合利用，也成为国内外有关专家、学者研究解决的重要课题。
本文即对目前葡萄酒酿造副产物的综合利用作一评述。
白兰地的酿造葡萄主要用来酿制葡萄酒，但生产上可利用残次果和酿酒下脚制取多种综合利用产品。
残次果约含果汁70%，果胶4%，果皮20%和种子2%，粗脂肪17%。
残次果可先行酿制白兰地，而后对下脚料进行综合利用。
利用残次果酿造白兰地，对葡萄品种无一定要求。
白兰地的酿造主要是原料的酿制、蒸馏、陈酿的勾兑，其中，蒸馏是制造白兰地的主要工艺流程。
白兰地新酒具有强烈的刺激气味，一般需陈酿4~5年，并于装瓶前进行调和、勾兑。
对于葡萄酒酿造过程中，发酵完全结束后得到的酒糟仍含有一定量的酒精，所以也可将其于葡萄酒贮存转罐时剩下的酒脚收集起来用于白兰地的酿制。
白兰地蒸馏出酒后截去头尾留中间，酒头和酒尾单独存放，两者合并后重新蒸馏。
蒸馏酒的酒精度一般在50%~70%左右，其可以直接加入葡萄酒中，增加葡萄酒的酒度，也可以贮存在橡木桶中密闭陈酿。
江苏的丁正国报道，这类酒贮存年限越长，色泽越深、香味越浓，适当调配后可获得口味细致柔和、酒质优良的白兰地。
多酚类化合物的提取近年来，植物来源的生理活性物质的研究开发已成为国际焦点。
其中多酚是最突出的一类。
很多研究表明，多酚类化合物对严重危害人体健康心脏病、癌症、冠心病、动脉硬化等有独到的治疗和预防作用。
而葡萄作为一种常见的水果，含有大量的多酚类物质，其功效已引进起世人的注目。
葡萄中的多酚类主要存在于果皮和种子中，在红葡萄中分别占63%和33%，在白葡萄中占71%和23%，果皮中的多酚主要为花色素类、白藜芦醇以及黄铜类等，种子主要为儿茶素、槲皮苷、原花色素、单宁等。
果蔬综合利用《农大》
②果胶粉 将果胶液中的水分除去．制成粉末粉，其方法 如下。
a. 喷雾干燥法 将浓缩的果胶液经高压喷头喷入干燥室，
室内温度保持120一150℃，果胶细雾接触热空气后，瞬
时便干燥成细粉落到干燥室的底部。并由螺旋输送器送
到包装车间，立即通过60目筛筛分， 后装入聚乙烯薄膜袋中。
用本法取得的果胶粉细度大，溶解度高，成本低，但与 酒精沉淀法相比较，成品易返潮，并含较多杂质，因此， 亦有将此法制成的果胶粉用含量为50％一70％的酒精处理， 除去杂质，提高果胶粉质量。采用本法加工时，应特别注
值和经济价值很高的宝贵资源。
苹果渣的营养价值较高，据分析，风干的苹果渣粉含粗蛋 白质4.4％、粗脂肪4.8％、可溶性糖分62.8％、Ca 0.11％、P
0.10％，此外还含有维生素B1、维生素B2和Fe、Mg、Mn等微
量元素。 以苹果皮渣为原料可制作苹果皮渣饮 料、饲料，并可提取膳食纤维、果胶以及苹 果多酚等高附加值的新产品，以皮
或者产品质量不好。
③ 低甲氧基果胶 低甲氧基果胶的制法主要有碱化法、酸化法、酶化法等， 碱化法：提取的果胶液经真空浓缩，使果胶液中果胶含量达4 ％，然后把果胶液置于不锈钢锅中，加入氢氧化铵，调节pH 值至10.5，保持果胶液温度15℃，3h，后加入等容积的95％的
酒精和适量盐酸，使pH值降到5，搅拌混合物，静置1h，捞出
脱溶，克服了传统溶剂浸出法在分离过程中需要蒸馏加热的缺
点，对热敏性物质的破坏性小，防止了油脂氧化、酸败，粕和 油中溶剂残留低。
浸出在常温下进行，粕和混合油脱溶过程基本上也是在 常温或不高于40℃的条件下进行的，不会对葡萄籽粕中的低
聚原花青素(OPC)和油脂中多种微量元素造成破坏。生产工
艺是间歇罐组式逆流浸出，一般采用四浸，即第一、二、三 遍浸出用前一罐的二、三、四遍浸出的混合油，最后一遍用 新鲜溶剂浸出。
葡萄渣饲料分析
葡萄渣饲料分析葡萄渣和葡萄籽中含有蛋白质、粗脂肪、各种氨基酸、维生素及矿物质等,已被广泛地应用于饲料中,经粉碎后,颜色非常好看,不仅节约了大批的粮食,而且显著提高了畜禽的生产效益。
葡萄籽残渣的酸性,可用于促进人体和动物体的消化吸收。
每公斤葡萄渣于物质中，合消化能5．7兆焦、可消化蛋白86克、粗蛋白13．2％、粗脂肪13．2％、粗纤维29．4％、钙0．67％、磷0．32％、与玉米对比，粗蛋白多3．7％、可消化蛋白每公斤多38％克，赖氨酸多1．57％、钙多0．65％、磷多0．09％。
还含有多种维生素和微量元素。
葡萄酿酒后的剩余物葡萄渣，不仅可以代替部分玉米面喂猪，而且效果较好。
根据科学测定，葡萄渣的干物质中含粗蛋白13.2%，粗脂肪13.2%，粗纤维29.4%，钙0.67%，磷0.32%，还含有多种维生素和微量元素，与玉米相比，其粗蛋白含量多3.7%，钙多0.06%，磷多0.09%，赖氨酸多1.57%。
因此，在当前玉米等饲粮供不应求、价格逐渐走高的情况下，用廉价的葡萄渣代替部分玉米喂猪，确实是一种降本增效的好方法。
据科学测定，酿酒后剩余的葡萄渣干物质中，含可消化蛋白86克，粗蛋白13.2％，粗脂肪13.2％，粗纤维29.4％，钙0.67％，磷0.32％，还含有多种维生素和微量元素。
与每公斤玉米相比，消化蛋白一般可多32克，粗蛋白多3.7％，钙多0.65％，磷多0.09％，赖氨酸多1.57％。
因此，在当前玉米价格持续走高不降，饲料行情炙手的情况下，用廉价的葡萄渣代替玉米面喂猪养牛，确实是一种省钱不失质量的好方法。
将葡萄渣晒制成葡萄渣干，并经加工粉碎，就可直接代替玉米面制成混合饲料进行投喂，但这样粗制的葡萄渣粉其中所含的营物质并不能很好的为牲畜所吸收利用，在营养利用率上大打折扣，完全及不上原先的玉米面。
基于混合发酵优于单一发酵的原则，在对葡萄渣进行发酵时，可适当将两三种物料混合在一起发酵，如玉米粉、麦麸或米糠等，其中淀粉含量高的能量饲料发酵较快。
葡萄渣是养猪好饲料
选择。
粉碎设备
可选用锤片式粉碎机、齿爪式 粉碎机等，根据葡萄渣的特性 和生产要求进行选择。Байду номын сангаас
混合设备
可选用双轴桨叶式混合机、螺 旋式混合机等，确保饲料混合 均匀度达到要求。
制粒设备
可选用平模制粒机、环模制粒 机等，根据生产规模和颗粒要
求进行选择。
生产过程中注意事项
原料质量控制
确保葡萄渣新鲜无霉变 ，营养成分符合猪的生
长需求。
设备操作规范
严格按照设备操作规程 进行操作，确保设备正
常运行和安全生产。
生产环境卫生
保持生产车间和设备的 清洁卫生，防止饲料受
到污染。
成品质量检测
定期对成品饲料进行质 量检测，确保饲料质量
稳定可靠。
05
葡萄渣饲料在生猪养殖中实际 应用效果评估
粉碎处理
使用粉碎机将干燥后的葡萄渣粉碎成合适大小的 颗粒。
添加营养成分
根据猪的不同生长阶段，添加适量的蛋白质、矿物 质和维生素等营养成分。
混合均匀
将粉碎后的葡萄渣与营养成分充分混合均匀，确 保饲料质量稳定。
制粒成型
使用制粒机将混合好的饲料压制成颗粒状，方便猪的采 食和消化。
关键设备选型与配置方案
干燥设备
实验结果展示与数据分析
01
生长性能
实验组生猪的平均日增重显著高于对照组（P<0.05），且实验组生猪
的采食量也相对较高。
02
经济效益
根据实验数据，饲喂葡萄渣饲料的实验组生猪在生长速度和饲料转化率
方面均优于对照组，从而降低了养殖成本，提高了经济效益。
葡萄酒厂副产品皮渣的综合利用
葡萄酒厂副产品皮渣的综合利用
杨东辉;于保国;康玉秀
【期刊名称】《化学世界》
【年(卷),期】1991()10
【摘要】本文介绍了葡萄酒厂副产品皮渣的综合利用方法,并对部分经济效益做了初步分析;可为葡萄酒厂解决环境污染、变废为宝、创造经济效益以及为乡镇企业开发新产品提供参考。
【总页数】3页(P475-477)
【关键词】葡萄酒;酿酒厂;皮渣;综合利用
【作者】杨东辉;于保国;康玉秀
【作者单位】烟台市化学工业研究所
【正文语种】中文
【中图分类】TS261.9
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