我国苹果深加工行业亟待解决的几个问题
我国苹果产业存在的主要问题、发展趋势及解决办法
我国苹果产业存在的主要问题、发展趋势及解决办法作者：宋哲王宏里程辉于年文张秀美李宏建来源：《江苏农业科学》2016年第09期摘要：介绍了我国苹果产业现状，并重点探讨了我国目前苹果产业存在的主要问题，以及未来我国苹果产业发展趋势，在此基础上提出了解决我国苹果产业存在问题的办法。
关键词：苹果产业；存在问题；发展趋势；解决办法中图分类号： F326.13 文献标志码： A文章编号：1002-1302（2016）09-0004-052014年世界苹果种植面积479.36万hm2，同比增长0.65%。
其中我国苹果种植面积为222.15万hm2，占世界苹果种植面积的46.34%，近几年我国苹果产量增长率维持在7%左右[1]。
2014年我国苹果出口量87万t，由于受果品质量及全球经济不景气的影响，同比下降13%。
出口额仅10.3亿美元，同比下降0.24%；苹果汁出口45.9万t，同比下降23.8%，出口额6.4亿美元，同比下降29.6%。
以上数据显示，我国目前苹果产量稳步提高，苹果市场较好，农民发展苹果有积极性；但苹果生产季节性过剩，结构性过剩、劳动力老龄化、妇女化等诸多问题凸显，苹果栽培省力化，果品优质安全增效，标准园创建引领即规模化种植、标准化生产、商品化处理、品牌化销售、产业化经营等应提到议事日程。
国家农业部目前正在做引领工作，有些地区做得很好，但大多数地区不知道怎么做，问题亟待解决，因此提出“我国苹果产业现状存在的主要问题、发展趋势及解决办法”，以供广大读者参考。
1 我国苹果产业现状据2013年数据统计显示[2]，我国苹果栽培面积达227万hm2，同比增长1.8%，产量3 968万t，同比增长3.1%。
苹果栽培面积稳中有增，结果面积在不断增加，部分果园进入盛果期；苹果产量稳步提高，苹果市场较好，农民发展苹果有积极性；季节性过剩和结构性过剩局部出现；同时增收作用日益提升，是苹果优势区农民致富的主要途径之一。
中国苹果深加工产品的市场前景与发展趋势分析报告
中国苹果深加工产品的市场前景与发展趋势分析报告一、市场概述苹果作为全球主要的水果之一，其产量和消费量一直位居前列。
而在中国，苹果的种植面积广，产量高，为苹果深加工产业提供了丰富的原材料。
近年来，随着消费者对健康食品的需求不断增加，苹果深加工产品市场需求逐渐扩大，市场规模也在稳步增长。
二、市场前景1. 政策支持：国家对于食品安全的重视以及对于农产品深加工业的扶持，为苹果深加工业提供了良好的发展环境。
政策的引导和优惠将有助于推动苹果深加工业的发展。
2. 消费升级：随着消费者对于健康、营养、美味等需求的提升，苹果深加工产品如苹果干、苹果醋、苹果酒、苹果提取物等逐渐受到青睐。
这为苹果深加工业提供了广阔的市场空间。
3. 技术创新：随着科技的发展，苹果深加工产品的种类和品质也在不断提高。
例如，通过先进的生物技术提取苹果中的有益成分，开发出具有保健功能的产品。
三、发展趋势1. 多元化产品：未来，苹果深加工产品将更加多元化，除了传统的果干、果汁、果醋等产品外，还将出现更多具有保健功能、美容功效的苹果深加工产品。
2. 品牌化发展：随着市场竞争的加剧，品牌化将成为苹果深加工企业发展的必经之路。
通过品牌建设，提高产品附加值，提升企业竞争力。
3. 绿色生产：随着消费者对于食品安全意识的提高，绿色、环保、无污染的苹果深加工生产将成为未来的发展趋势。
企业应加强绿色生产技术的研发和应用，确保产品质量。
4. 国际市场拓展：随着中国苹果深加工业的不断发展，企业应积极拓展国际市场，提高产品国际竞争力。
可以通过与国外企业合作、参加国际展会等方式，拓展国际业务。
四、结论综上所述，中国苹果深加工产品的市场前景十分广阔，且具有巨大的发展潜力。
政策支持、消费升级、技术创新以及品牌化发展、绿色生产等将成为未来市场发展的主要趋势。
企业应抓住机遇，加强研发、品牌建设、绿色生产等方面的投入，以应对市场竞争，实现可持续发展。
当前我国苹果产业发展面临的重大问题和对策措施
国将 有 １ ２ ０ ０万 亩 （ ８ ０万 ｈ ｍ ｚ ） 以 上 的 乔 化 老 果 园需 要 更 新 改 造 因此 ， 作 为 苹 果 产 业 发 展 的 关
键 因素 ． 培育优质苗木尤为重 要 ． 而 当前优质 苗 木研发 和繁育严重滞后 于产业需求 。 同时 ， 由于
多 年 乔 化 高 密 度 种 植 和 透 支 式 经 营 ．果 园土 壤 有机质不断减少 ． 果 园生 态 环 境 有 恶 化 趋 势 另 外． 老 的栽 培 方 式 费 时 费 工 ． 难 以 推 广 标 准 化 和
到总产 量 的 ８ ０ ％． 我 国仅为 ３ ０ ％， 其中。 高标 准 气调库仅 占冷藏 能力 的 ２ ０ ％左右 、苹果总产量
的８ ％左 右 ： 国 外 苹 果 采 后 商 品 化 处 理 率 近 １ ０ ０ ％． 而我 国不 足 ２ ０ ％： 欧 美 国 家 苹 果 冷 链 运 输率高达 ９ ０ ％． 腐 损率不 超过 ５ ％。 而 我 国 冷 链 运输 率 仅 １ ０ ％． 腐损率高达 ２ ５ ％
明显 成效 ． 果 园郁闭状况得到 了一定缓解 ： 苹果 矮 砧 集 约高 效栽 培 技术 模 式在 适 宜 区快 速 应
用： 果 园 管理 由单 一 重 视 地 上 转 向 地 上 、 地 下 协 同并 重 ． 有 机肥投入加大 ． 这 些 都 在 很 大 程 度 上
二 是 苹 果 采 后 增 值 问题 。 世 界 发 达 国家 苹 果 产 业 已 基本 实 现 生 产 基 地 化 、质 量 体 系标 准
ｚ 。 年 第 ｓ ｓ 卷 第 ｔ 期 ０
＿ 专题报道 １
建立。苹果销售普遍通过区域性市场和在田间地
头完成 ， ６ ０ ％－ ７ ０ ％的苹 果 靠 经 纪 人 、 合作 社 、 专 业
苹果产业深加工现状和趋势
苹果产业深加工现状和趋势一、苹果产业现状我国苹果生产主要集中在渤海湾、西北黄土高原、黄河故道和西南冷凉高地等四大产区，主产省份为陕西、山东、河南、河北、山西、辽宁、甘肃、江苏。
我国是世界苹果生产的第一大国。
目前，我国苹果挂果面积和总产量分别占世界苹果总面积和总产量的46％和36.7％，均居世界首位。
大力发展苹果深加工产业，延长苹果产业链带动苹果深加工增值是发展苹果产业的必由之路。
二、苹果产业加工情况我国苹果加工业起步较晚，滞后于苹果的生产发展。
我国苹果90％以上是鲜食品种，缺少加工品种，而先进国家加工品种一般在50％以上。
我国苹果加工水平低，主打品种少，苹果浓缩汁是最主要的苹果加工产品，罐头、果脯和果干等生产量很小，加工的苹果浓缩汁因多以残次果作原料，品质差，酸度低，国际市场销价仅为先进国家的一半多。
近些年，我国苹果深加工业发展步伐加快，已有数种产品面世如：苹果多酚、膳食纤维、苹果果胶等。
苹果深加工产业作为苹果面向市场的重要后续加工产业，与农业相辅相承、与农民关系密切，对推动苹果产业化作用十分巨大。
三、苹果深加工现状及趋势1、苹果浓缩汁浓缩苹果汁具有糖度高、体积小、重量轻，贮运方便，降低生产成本，能够进一步加工成苹果汁、苹果酒、苹果醋等产品。
同时生产1t苹果浓缩汁需要8t左右的苹果原料，可以消化大量的苹果原料。
因此，苹果浓缩汁仍然是将来苹果深加工的一个重要方向。
2、苹果浑浊汁混浊苹果汁采用压榨、杀菌、灌装制成产品，工艺处理时间短，杀菌时间短，最大限度地保留了苹果中的营养成分，而且果汁的营养成分也没有太大的损失，是一种全天然的果汁饮料。
3、苹果发酵饮料苹果发酵饮料主要包括苹果酒和苹果醋。
果酒是酒饮料的未来发展方向，既可以消化处理苹果，也可以解决酒的原料，减少粮食的消耗。
果酒的酒度低，且含有多种有利人体健康的天然成分，同时响应了我国关于酒类的“以低酒度代替高酒度，酿造酒代替蒸馏酒，果露酒代替粮食酒”的产业政策。
苹果加工产业的现状存在问题与展望
厂引进第一条生产能力为 2 000 t 的苹果浓缩汁生 产线开始，经历了近 30 年的历程，生产能力已由 当初的 1 600 t 猛增至现在的 100 万 t 以上，成为世 界第一大苹果汁出口国和贸易国。
目前，我国已经形成山东的胶东半岛、陕西的 中部地区以及河南的三门峡地区等 3 个主要浓缩苹 果汁产区。现有加工能力 20 t/h 规模以上的苹果浓 缩汁企业近 100 家，集中分布在北方苹果产区，并 且以山东、陕西、河南、山西、甘肃和辽宁为主， 其中山东、陕西是苹果浓缩汁的两大优势产区。
上世纪 80 年代末至 90 年代，我国从国外大量 引进浓缩果汁生产线，由于缺乏一个专门的行业组 织来统一规划、统一管理，在引进浓缩果汁生产线 时盲目上马、重复引进，造成国家外汇的大量损失 和引进设备的闲置。同时，苹果加工技术也以引进 为主，浑浊型苹果汁稳定性技术、苹果汁非热力杀 菌技术、无菌冷罐装技术、生产线自动测控技术、 二次混浊控制技术、提香技术研究、醋酸菌菌种研 究等技术有待突破。苹果酒专用酵母的开发与研 究、苹果酒氧化褐变的控制、低度酒的稳定化、高 档起泡酒的优化工艺等关键技术也急需解决。 2.3 缺乏适宜的加工原料
2007 年苹果减产，国内果汁企业为争夺原料 而哄抬原料价格，原料果甚至涨至与鲜食果同价地 步，浓缩汁产品出口价格也因此不断上涨。失去价 格优势，是浓缩汁出口困难的一大因素。2008 年 浓缩汁市场萎缩，为处理存货，果汁企业又竞相压 价。无序竞争导致了行业整体利益受损。 2.5 苹果综合利用效率不高
我国苹果产业转型升级路径与对策
我国苹果产业转型升级路径与对策我国苹果产业是我国农业重要的组成部分，也是全球最大的苹果生产国家。
苹果产业在我国的发展历史长久，已经形成了一个完整的生产、加工和销售体系。
然而，随着国际贸易和技术的发展，国内苹果产业也面临着严峻的竞争压力和瓶颈限制。
为推动苹果产业的转型升级，需要从以下几个方面出发，寻找合适的发展路径和对策。
一、优化产业结构目前我国苹果产业存在着产量大、品质低、品种单一、价格波动较大等问题，这些问题已经成为制约苹果产业发展的关键因素。
因此，在优化产业结构方面，需要加强苹果品种改良研究，提高苹果品质和口感，推广新型耐贮质优的苹果品种，提高生产效率和苹果的附加值。
同时，还要促进苹果加工业的发展，延长苹果的贮藏期和加工转化率，提高苹果附加值和市场竞争力。
二、推动科技创新科技创新是苹果产业实现转型升级所必需的重要手段。
苹果产业需要加大投入和力度，推动农业科技创新和示范推广。
应用现代农业高新技术，提高苹果生产效率和质量，建立现代苹果种植技术体系。
同时，结合苹果智能化种植、农机装备智能化、大数据、物联网等技术手段，推广高效、环保、安全的苹果生产技术，不断提高苹果产业的综合效益和可持续发展能力。
三、加强品牌建设品牌是农产品提高消费者认知和接受度的必要手段之一。
优秀的品牌能够提高产品的附加值和差异化竞争力，对企业长期稳定发展至关重要。
苹果品牌建设要结合地域特色和优势，推广核心品牌，强化品牌营销和维护，提高品牌知名度和美誉度。
探索新的销售渠道和模式，如网上销售、社交媒体营销等，提高销售效率和市场占有率。
四、加强政策支持政府部门要对苹果产业实施差别化、有针对性的政策，从宏观方面加强产业管理、整合资源，鼓励企业加强技术创新和品牌建设，加大对企业的财税、金融等支持力度，促进苹果产业健康发展。
同时，政府还应加强对苹果产品的质量监管，提高苹果的安全性和可信度，减少苹果质量问题的发生和消费者的顾虑。
综上所述，苹果产业的转型升级需要从优化产业结构、推动科技创新、加强品牌建设、加强政策支持等几个方面进行。
我国苹果产业转型升级路径与对策
我国苹果产业转型升级路径与对策我国苹果产业是农业中的重要支柱产业之一，但近年来面临着市场竞争加剧、消费结构变化和环境污染等问题，亟需进行转型升级。
本文将从产业现状分析入手，提出我国苹果产业转型升级的路径和对策。
我们来分析一下我国苹果产业的现状。
我国是世界上苹果产量最大的国家，但在品质上却存在一定的差距。
苹果的供应链也面临着问题，包括种植、采摘、储存、加工和销售环节的问题。
随着人们生活水平的提高，对苹果的需求也发生了变化，市场竞争日益激烈。
由于长期的大规模种植和化肥农药的使用，环境污染问题也日益突出。
为了解决上述问题，我国苹果产业需要进行转型升级。
要加大技术创新力度，提高苹果的品质和产量。
可以通过引进先进的种植技术，提高苹果的品质和营养价值。
通过研发新的品种，推广适应性强、品质好的苹果种植品种，提高苹果的市场竞争力。
要优化苹果供应链，提高产业的协同效应。
可以通过建立苹果产业链的纵向和横向联盟，实现资源的共享和优化配置。
要注重产地的标准化建设，提高苹果的种植、采摘、储存、加工和销售环节的效率。
可以采取合理的包装和运输方式，保证苹果的品质和新鲜度。
要加强市场营销，提升苹果品牌的价值。
可以通过建立苹果品牌和形象，提高消费者对苹果的认知和信任度。
可以加强与其他产业的合作，推出苹果与其他农产品的深加工产品，提高苹果的附加值。
可以通过举办苹果文化节、开展苹果旅游等活动，增加苹果产业的知名度和影响力。
要加大环境保护力度，减少对农药、化肥、水资源的过度使用。
可以通过推广有机种植技术，减少对环境的污染。
可以加强治理果园周围的非点源污染，减少果园对环境的负面影响。
我国苹果产业需要进行转型升级，提高苹果的品质和市场竞争力。
可以通过加大技术创新力度、优化供应链、加强市场营销和加大环境保护力度等措施，实现苹果产业转型升级的目标。
2022年我国苹果、梨加工业现状、问题与发展策略
我国苹果、梨加工业现状、问题与发展策略 1. 我国苹果、梨进展现状1.1 栽培规模与产量苹果、梨为我国优势果品，其分布范围广，产量大，对栽培区经济和社会进展影响大。
苹果、梨栽培面积和产量均居世界首位。
苹果是我国第一大水果，也是我国11大优势农产品之一。
我国也是世界第一苹果生产大国，据统计，2022年我国苹果栽培面积189.03万hm2、产量2401.1万t，分别占我国水果栽培面积和产量的18.8 %和27.2 %。
但我国苹果的单产量不高，只有12.7 t/ hm2，远低于意大利（27.5 t/ hm2）、美国（24.2 t/ hm2）、日本（21.1 t/hm2）和韩国(16.2t/hm2)。
梨则是我国第三大水果，2022年全国梨树面积111.2万hm2，产量1132.4万t，分别占全国水果总面积的12.7%、总产量的10.18%，其面积和产量也均居世界各国之首（205年中国农业年鉴）。
近年来我国梨果生产进展速度特别快，年均增长8.49%。
其它主产国的梨果产量占世界总产量的份额基本都处于下降趋势，尤其是日本和土耳其，肯定产量呈负增长状态，产量平均长率为-0.79%和-0.47%。
但我国梨单产量低，2022年中国梨的单产为10.18 t/ hm2，是世界平均水平的83.7%，同时仅为荷兰的25.8%，美国的 28.7%，法国的32.1%。
1.2 品种优化与技术改良上世纪90年月以来，我国苹果品种结构经过大规模调整，良种比例不断提高，红富士、元帅系、金冠、乔纳金、嘎啦等优良品种的栽培面积分别占我国苹果总面积的49.6%、9.7%、6.2%、3.0%、2.8%。
从梨的品种类型上看，我国主要以东方梨品种为主，西洋梨有肯定进展，但面积很小。
我国是硬肉梨主产国，占世界硬肉梨总面积的90%，产量的80%。
而在世界范围内，除中国、日本和韩国外，其余国家梨产量构成均为西洋梨。
我国栽培的梨品种结构近年来调整变化也较快，经过十年的进展，晚熟梨（砀山梨、鸭梨等）比例从10年前的70%下降到现在的58%，中熟品种（丰水梨、黄花梨等）则由23%上升到27%，早熟品种梨（翠冠梨、早酥等）比例逐年增加，从7%上升到现在的15%。
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２１ 多 品 种不 成 熟 苹 果 加工 稳 定 浓 缩 清 汁技 术 研 ． 究及 产业 化 在 我 国 浓 缩 苹 果 汁 加 工 原 料 中 ，成 熟 度 较 差 的苹 果 约 占 １２ 上 ； 同 时 由于 我 国 的 国 情 ， ／以 家 家 户 户 都 种 植 苹 果 ，减 弱 了加 工 的 计 划 性 ， 导 致 了加 工 原 料 中原 料 成 熟 度 、 原 料 品 种 参 差 不 齐 。 因此 ，苹 果 加 工 原 料 的 内 在 成 分 相 对 复
用”的零排放产业化道路 。
１ 苹果 芳香液 的 回收和 标准化 生产 天 然苹 果 香 精 具 有 浓郁 、典 型 的苹 果 清香 ，
— —
杂 ，如 ：不 成熟 果 的淀粉含 量偏 高 ，酚类物 质 和 蛋 白质 偏 多 等 等 。 这 种 原 料 加 工 时 超 滤 膜 堵
塞 问题 突 出 、树 脂 不 能 正 常 运 行 ，严 重 干 扰 了 整 条 生 产 线 的 生 产 平 衡 ，增 加 了加 工 成 本 ； 生
是食 品 、饮 料 、化 妆 品 、化 工 等行 业 的重 要 添加
剂，其独特 的风味无法人工合成 。苹果芳香物质 占苹果全重 的００ ５ ． ％，包 括醇 、酸 、酯等小分 ０
业５ 余家 ， 产 线 近７ 条 ， 年 可消化 苹 果原 子 、挥 发 性 化 合 物 ，是 苹 果 风 味 的 主 要 构 成 成 ０ 生 Ｏ 每 料７ ０ 吨 ， 产 浓 缩 汁 １ ０ 万 吨 ， 除 苹 果 渣 分 ，容 易 在 苹果 深 加 工 过 程 中逸 散 。苹 果 深 加工 ０万 生 Ｏ多 排 １ ０ 吨 以 上 ， 为 世 界 第 一大 浓 缩 苹 果 汁 生 产 过 程 中采 取 循环 提 香 技 术 提 取苹 果 香 精 ，虽 然能 ０万 成 国。以苹 果 浓 缩 汁 为 主 导产 品 的苹 果 加 工 业 近 年 使香气成分 （ 浓度 ）明显增加 ，但也会使主香成
渣 白白浪费掉 ， 重 污染 了生 态 环境 。 严
能很 好 解 决 上 述 问 题 。 目前 ， 我 国 浓 缩 苹 果 汁 加 工 企 业 为 保 证 产 品 品质 ，提 高 加 工 能 力 ，早 期 （月 底 至 ８ 底 ） ７ 月 多 采用 直 接 加 工 成 浓 缩 混 汁 ，加 工 后 期 再 逐 渐将 这 些 浓 缩 混 汁 在 酶 解 工 序 返 工 ， 以解 决 上 述 问 题 。然 而 ，这 种 混 汁 返 工 时 会 明显 影 响 树 脂运 行 时 间 ，造 成 树 脂 频 繁 再 生 、大 量 耗 水 、耗 碱 、耗
３ 苹果 皮渣 提 取果 胶
在 浓 缩 苹 果 汁 的 加 工 过 程 中， 果 皮 渣 的综 苹 合利 用 问题 显 得尤 为 突 出 。目前 ， 渣 除少 量被 用 果 于深 加 工 外 ， 大部 分 被 遗 弃 。 调 查 ，目前 苹果 绝 据 渣 用作 肥 料 、 料 的占１ ％～２ ％， 饲料 用 的 约 燃 ５ ０ 作 为 １ ％， 垃圾 处 理 的约 占７ ％， ０ 当 ０ 约有 ７万 吨苹 果 ０
在 “ 十二 五 ”期 间 ，通过 政府 引导 ，增 加 科 技 投 入 ，加 大 科 技 创新 力 度 ，突 破一 系列 关 键 技术 ，达到提高产品质量 ，同时实现节能 降耗的 目的 ；还要 进 一 步 解决 苹 果 加 工 中废 弃 物 的综 合
利 用 ，大力 发 展 循 环 经济 ，走 出 了一 条 “ 果栽 苹 培一 果 汁加 工 、香 气 回 收一 果 渣 利用 一 废 渣 再 利
香气成分 （ 如低倍 ），然后再通过低温下膜分离
的质量 管理体系和一流 的生产加 工设备 ， 汁产 方 法 将 水 去 除一 部 分 而 截 留香 气 成 分 ，就会 使 香 果 气 成分 最大程 度 地保 留 ，并 可实 现标 准化 生产 。
２ 苹果 汁加 工关 键技 术
我 国苹 果 加 工业 相 比其 他 农 产 品加 工 产 业 ， 将 仍 在 发 展 农 业 、 荣 农 村 、富裕 农 民 方 面 具 有 强 劲 繁
摘 要
关键词
本文主要 阐述 了目前苹果深加 工中 ，需要解 决的苹果芳香液 的回收 ，多品种不成熟苹果加工稳定浓缩汁的技 术及
果汁 苹果深加 工 存在 问题
苹 果 皮渣 的 综 合 利 用 的 几 个 问题 。
我 国 苹 果 产 量 居 世 界 首 位 ，年 均 ２ ０ 万 吨 ４ ０ 左 右 ， 占世 界 总 产 量 的 ３ ％。苹 果 浓 缩 汁 是 苹 约 ５ 果 主 要 加 工 品 种 ，我 国现 有 苹 果 浓 缩 汁 生 产 企
４ — Ｓｈ ｄ ｎ ｏ ｄ Ｆｅ ｍ ｅ ｔ ｔ ｎ ８— ａｎ ｏ ｇ Ｆ ｏ ｒ ｎ ａ ｉ ｏ
２１ ．（ ０ ０ １ 总第 １ ６ ） ５期
Байду номын сангаас
山东 食 品发 酵
产 的成 品浓 缩 清 汁 色 值 稳 定 性 差 （ 即褐 变 严 重 ） ，二 次 沉 淀 普 遍 存 在 ， 现 有 的 加 工 工 艺 不
来 在 国 际 贸易 中迅 速 崛 起 ，占世 界 浓 缩 苹 果 汁 贸 易量 的 ７ ％左 右 。 国 的 浓 缩 果 汁 业 已拥 有 成 熟 ０ 我 量 和 内外 销 数 量 逐 年 增 长 ， 品质 量 逐 年 提 高 。 产 分 损 失 较 大 。如 果 在 生 产 过程 中最 大 限 度地 保 留
山 东食 品发 酵 Ｉ
２ ０１ 第 ５期） ０ ．（ １ １ 总 ６
我 国苹 果 深 加 工
行业亟待解决的几个 问题
曲 昆 生 董 杰
（． 台北 方安德 利果 汁股 份有 限公 司 烟台 ２ ４０ ） １烟 ６ １０ （ ． 台市 牟平 区农机 中心 烟 台 ２ ４０ ） ２烟 ６ １０