面点工艺课标
《面包制作技术》课程标准
《面包制作技术》课程标准一、课程性质本课程是中等职业学校烹饪类中西面点专业必修的一门专业核心课程，是在《烹饪基础技术》《烹饪营养与安全》《中式面点制作技术》等课程基础上，开设的一门理论与实践相结合的专业课程，其任务是让中西面点专业的学生掌握跨入餐饮行业中从事面包制作工作所必需的基础知识与基本技能，为后续《面点产品创新设计》《翻糖制作技艺》等课程的学习奠定基础。
二、学时与学分72学时，4学分。
三、课程设计思路本课程按照立德树人根本任务要求，突出专业核心素养、必备品格和关键能力，兼顾中高职课程衔接，高度融合面包制作工艺所涵盖的知识技能学习与职业精神培养。
1.依据《中等职业学校烹饪类中西面点专业指导性人才培养方案》中确定的培养目标、综合素质、职业能力，按照知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度，突出面包制作工艺、操作关键点分析和应用能力的培养，结合本课程的性质和职业教育课程教学的最新理念，确定本课程目标。
2.根据“中等职业学校中西面点专业‘工作任务与职业能力’分析表”，依据课程标准和面包制作等工作的岗位需求，围绕面包制作工艺关键能力，反映从事面包制作工作的实际，体现科学性、适用性原则，确定本课程内容。
3.以各类面包品种的制作为主线，设置模块和教学单元，将面包制作的基础知识、基本技能和职业素养有机融入，遵循学生认知规律，结合学生的生活经验，确定学习内容的顺序。
四、课程目标学生通过学习本课程，掌握面包制作工艺基础知识和基本技能，能胜任面包制作以及相应服务、管理等一线工作，养成规范的操作习惯，树立良好的职业道德和职业情感。
1.认识面包的基本种类及其特点，理解面团发酵原理及影响因素，掌握面包制作的基本工艺流程及各流程环节操作要领，会正确操作面包制作专用设备。
2.了解软质面包的用料特点及要求、品质，掌握软质面包的制作工艺与操作要领，能制作软质面包代表品种。
3.知道硬质面包的特性，掌握硬质面包的制作工艺与操作要领，能制作硬质面包代表品种。
《面点工艺学》教案
《面点工艺学》教案第一章：面点概述一、教学目标1. 了解面点的定义、分类和特点。
2. 掌握面点的制作工艺和流程。
3. 了解面点在我国的起源和发展历程。
二、教学内容1. 面点的定义与分类2. 面点的特点3. 面点的制作工艺与流程4. 面点的历史与发展三、教学方法1. 讲授法：讲解面点的定义、分类、特点和制作工艺。
2. 演示法：展示面点的制作过程。
3. 互动法：引导学生提问和讨论。
四、教学步骤1. 引入话题：介绍面点的概念，引导学生思考面点在生活中的应用。
2. 讲解面点的定义、分类和特点：通过PPT展示各种面点，讲解其制作工艺和流程。
3. 演示面点的制作过程：现场演示面点的制作，让学生直观感受面点的制作技巧。
4. 讲解面点的历史与发展：介绍面点在我国的起源和发展历程，让学生了解面点的文化内涵。
5. 互动环节：学生提问，教师解答；学生分组讨论，分享自己的观点。
五、教学评价1. 课堂问答：检查学生对面点的定义、分类、特点和制作工艺的掌握情况。
2. 制作实践：学生分组制作面点，评价制作效果和创意。
第二章：面点原料一、教学目标1. 了解面点原料的分类和特性。
2. 掌握面点原料的选择和使用方法。
3. 了解面点原料的营养成分和作用。
二、教学内容1. 面点原料的分类与特性2. 面点原料的选择与使用3. 面点原料的营养成分与作用三、教学方法1. 讲授法：讲解面点原料的分类、特性和营养成分。
2. 互动法：引导学生参与讨论，分享对面点原料的认识。
四、教学步骤1. 引入话题：介绍面点原料的重要性，引导学生关注面点原料的选择和使用。
2. 讲解面点原料的分类与特性：讲解各种面点原料的特性，如小麦粉、酵母、糖等。
3. 讲解面点原料的选择与使用：介绍如何根据面点的特点选择合适的原料。
4. 讲解面点原料的营养成分与作用：分析面点原料的营养成分，讲解其对人体健康的作用。
5. 互动环节：学生提问，教师解答；学生分组讨论，分享自己的观点。
面点工作流程和标准
面点工作流程和标准下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!一、准备工作。
1. 清洁工作区域，包括台面、工具和设备。
2. 检查食材的质量和新鲜度，确保符合食品安全标准。
面点制作课程实施方案
面点制作课程实施方案一、课程背景。
面点是中国传统的烹饪技艺之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
随着人们生活水平的提高，面点制作技艺也逐渐成为一门备受关注的烹饪技能。
因此，开设面点制作课程，既能传承中华美食文化，又能满足人们对美食的需求，具有重要的现实意义和市场需求。
二、课程目标。
1. 传承中华美食文化，弘扬传统面点制作技艺；2. 提高学员的面点制作技能，满足人们对美食的需求；3. 培养学员的创新意识和团队合作精神，提升综合素质。
三、课程内容。
1. 面点制作基础知识。
面粉的种类和特点。
面点制作的基本工具和器具。
面点制作的基本工艺和方法。
2. 常见面点制作技巧。
饺子、馄饨、包子等面食的制作方法。
馒头、面条、油条等面点的制作技巧。
烧饼、锅贴、春卷等面点的制作工艺。
3. 面点创意制作。
利用不同的食材和调料进行面点创意制作。
探索面点的新形式和新口味。
培养学员的创新意识和审美观念。
四、课程实施方式。
1. 课堂教学。
采用理论与实践相结合的教学方式，通过讲解和示范，使学员掌握面点制作的基本知识和技能。
2. 实践操作。
设置实践操作环节，让学员亲自动手制作面点，提高他们的操作技能和实际经验。
3. 课程考核。
采用考试和实际操作相结合的方式进行课程考核，考察学员对面点制作技能的掌握情况。
五、教学方法。
1. 示范教学。
通过老师的示范，让学员直观地了解面点制作的步骤和技巧。
2. 分组实践。
将学员分成小组进行面点制作实践，培养他们的团队合作精神和沟通能力。
3. 个性辅导。
针对学员的个性差异，采取个性化的辅导方式，帮助他们克服困难，提高面点制作技能。
六、课程评价。
1. 学员评价。
通过学员的课程反馈和评价，了解课程的实际效果和改进空间。
2. 教师评价。
教师对学员的学习情况进行评价，及时发现问题并进行指导和帮助。
七、课程总结。
面点制作课程旨在传承中华美食文化，提高学员的面点制作技能，培养他们的创新意识和团队合作精神。
通过合理的课程设置和教学方法，能够有效地实现课程目标，为学员提供一次全面、系统的面点制作学习体验。
中式面点制作课程标准
《中式面点制作》学习领域（课程）标准课程编号：01504214适用专业：高职烹饪工艺与营养、食品工程等课程类别：岗位核心能力学习领域修课方式：必修教学时数：150学时一、课程的性质和任务（一）课程定位本课程是高职烹饪工艺与营养、食品工程等专业的岗位核心能力课程，在职业岗位能力课程体系中属于主干必修课程，其目的是让学生了解和掌握面点工艺的基础理论和基础知识，学习面点制作原料选择、面团、馅心、成形、熟制等工艺流程，掌握各类面点制作的核心技能，从而达到岗位职责所必备的基本职业能力，为进一步的学习和实际操作打下基础。
本课程根据烹饪行业岗位的任职要求，以国家中式面点师职业资格要求为依据，以面点职业岗位需求分析为基础，以面点制作项目任务为载体，以教师讲解面点理论知识和演示面点制作过程为辅助，学生以小组分工合作为重点，在教师的指导下以完成面点制作为目的，实施理论实践一体化教学，加大课程建设与改革的力度，突出学生的职业能力培养和职业素养，起到主要支撑作用。
（二）设计思路总体设计思路是：根据职业岗位（群）和素质、知识、能力结构的调查分析，本课程教学要打破以往传统的、以理论知识传授为主要特征的学科课程模式，转变为以面点基本理论、面点风味流派、、面点面团原理、面点馅心知识、面点制作手法、面点成熟成型方法、筵席面点设计为中心组织课程内容，以课堂讲授、学生讨论、教师演示、实训操练等方法相结合，构建项目引领、任务驱动的课程体系。
课程内容突出技能性、职业化要求，以理论适度、重在实践为原则，将面点操作手法、水调面团、发酵面团、油酥面团的制作等基础知识与基本技能作为主要教学内容。
在教学方式上，适度采用项目教学和工作任务教学法，按照宾馆饭店面点间操作的各个环节的工作要求组织教学。
教学评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，注重基础知识与职业技能的双重考核，旨在提升学生的综合素质和职业能力。
（三）课程目标1．知识目标了解面点的基本理论，掌握面点制作原料的选择、鉴别和管理，掌握面点制作车间设施、设备、工具的布局并能使用和管理相关设备和工具，掌握面点加工基本技法，熟悉基本面点品种、典型面点品种的设计、加工及风味特色的调制。
中式面点师培训教学大纲完整版
中式面点师培训教学大纲完整版一、课程简介本课程旨在培养学员成为专业的中式面点师，掌握传统中式面点制作的技巧和工艺，了解中式面点文化的背景和历史，提升学员的面点制作水平和创新能力。
通过理论学习和实践操作相结合的方式，使学员具备独立制作中式面点的能力，并能适应现代面点行业的发展需求。
二、课程目标1. 掌握中式面点的基本分类、工艺和特点；2. 熟悉中式面点的传统制作方法和工具使用；3. 学习中式面点的经典配方和调配技巧；4. 培养学员的创新思维和创作能力，提升中式面点的品质和风味；5. 增强学员对食品安全和卫生的意识，遵循良好的卫生习惯和规范；6. 加深学员对中式面点文化的了解和传承，推广中式面点的魅力。
三、课程安排1. 面团制作与操作1.1 揉面方法及工艺要点1.2 面团材料和配比1.3 面团调节和工序控制1.4 面团的发酵和发酵控制技巧2. 馅料制作与操作2.1 中式面点馅料的分类和特点2.2 馅料的成分和配比2.3 馅料的加工和调理技巧2.4 馅料的储存和保鲜方法3. 中式面点品种制作3.1 馒头、包子、馄饨的制作工艺3.2 面点小吃（如锅贴、馄饨皮、春卷皮）的制作方法3.3 饺子、汤圆、元宵的制作技巧3.4 其他中式面点品种的制作要点4. 面点装饰与艺术4.1 面点造型和创意4.2 面点的颜色和层次感4.3 面点的摆盘和陈设5. 面点安全与卫生5.1 食品安全意识与规范5.2 面点器具和设备的清洁和消毒5.3 面点制作过程中的个人卫生和防护四、评估与认证为了保证学员对课程的学习效果和技能掌握程度，本课程将进行评估与认证。
评估方式包括理论考核和实际操作考核两部分，通过后将颁发中式面点师培训证书，以资认可学员的专业水平。
五、教学方法和要求1. 理论与实践相结合，培养学员的实际操作能力；2. 以示范教学为主，学员跟随操作并及时纠正错误；3. 鼓励学员积极参与讨论和思考，培养创新意识；4. 强调食品安全与卫生，严格执行相关规章制度；5. 激励学员学习和实践，促进技能的持续提升。
《面点产品创新设计》课程标准
《面点产品创新设计》课程标准一、课程性质本课程是中等职业学校烹饪类中西面点专业必修的一门专业核心课程，是在《中式面点制作技术》《面包制作技术》《西式甜点制作技术》等课程基础上，开设的一门理论与实践课程相结合的专业课程，其任务是让学生掌握面点产品创新设计所必需的基础知识和基本技能，为后续专业拓展课程的学习奠定基础。
二、学时与学分72学时，4学分。
三、课程设计思路本课程按照立德树人根本任务要求，突出专业核心素养、必备品格和关键能力，兼顾中高职课程衔接，高度融合面点产品创新设计所涵盖的知识技能学习与职业精神培养。
1.依据《中等职业学校烹饪类中西面点专业指导性人才培养方案》中确定的培养目标、综合素质、职业能力，按照知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度，突出面点产品创新设计能力的培养，结合本课程的性质和职业教育课程教学的最新理念，确定本课程目标。
2.根据“中等职业学校中西面点专业'工作任务与职业能力'分析表”，依据课程目标和中式面点、西式面点等工作的岗位需求，围绕中西面点创新设计关键能力，反映中西面点产品创新设计工作的实际，体现科学性、适用性原则，确定本课程内容。
3.以面点产品的制作流程为主线，设置模块和教学单元，将面点产品创新设计的基础知识、基本技能和职业素养有机融入，遵循学生认知规律，结合学生的生活经验，确定学习内容的顺序。
四、课程目标学生通过学习本课程，掌握面点产品创新设计基础知识和基本技能，能运用面点产品创新设计的方法，独立进行中西式面点创新品种的制作，养成规范的操作习惯，树立良好的职业道德和职业情感。
1.了解面点产品创新设计的基本理论知识，掌握面点产品原料选用创新设计方法，能通过原料的改变来设计创新面点。
2.掌握面点产品制作工艺创新设计方法，能通过制作工艺的改变来设计创新面点。
3.熟悉面点产品造型创新设计方法，能通过面点造型的改变来设计创新面点。
4.掌握面点产品组合装饰创新设计方法，能通过面点组合装饰的改变来设计创新面点。
《面点》课程标准精编版
《中式面点制作》课程标准一、适用对象中等职业教育层次学生二、课程性质本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是：讲授面点基本制作技术，面点制作的基本原理和基本操作程序，使学生能运用不同的技术手法，独立制作各式面点，为学生继续提高技艺和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础；达到中级面点师资格证书的基本要求。
三、参考学时240学时四、总学分18学分五、课程目标本课程的教学目标是：使学生具备饮食业高素质技术人才所必需的中式面点制作的基础知识和基本技能，熟练掌握中式面点制作技艺的基本操作技术：面团调制、制馅、成型、成熟和美化装饰等操作技能，使学生能运用所学知识解决生产实际中的问题，达到中级面点师的操作技能。
(一) 知识教学目标1. 了解我国面点制作的特点。
2. 了解我国面点的风味流派及代表性品种。
3. 掌握合理搭配宴席面点的基本知识。
(二) 能力培养目标1. 熟练掌握各类面团的调制方法。
2. 熟练掌握各类馅心的调制方法。
3. 掌握中式面点常用的成型手法。
4. 掌握面点制作的各种成熟方法。
5. 能根据市场的需求、季节的变化合理组配宴席面点，具备更新面点制作的技能。
(三) 思想教育目标1. 爱岗敬业，树立良好的职业道德观。
2. 积极进取，应用新技术、新方法、新观念，具备解决问题的能力。
3. 具有竞争意识和竞争能力。
六、设计思路（一）以就业我导向，以能力为本位，以职业技能为主线，以项目课程为主题，以烹饪专业岗位从业资格为主要考核依据，以夯实为基础、适应岗位为目标，尽可能形成模块化课程体系。
（二）根据面点人员岗位的工作需要，在学习该课程后，可以根据教学计划的整体安排，参加“中级面点师”资格证书考试。
（三）按照“体现学生学习主体地位，使课程内容具有实践性、层次性、趣味性”的教学组织要求，开发与本课程标准相适应的“理实一体化”教材。
（四）建议本课程实行模块化学分结构，学生完成不同的学习项目的模块后，即可取得响应的学分。
《中式面点实训》课程标准
《中式面点实训》课程标准本课程是烹饪（中西式面点）专业的专业核心课，是面点专业学生在完成了《中式面点技术》理论课程学习的基础上，运用各相关课程的专业知识和技能，举一反三解决中式面点制作过程中实际问题，进一步深入学习各大派系面点作品、粤系酒楼和茶楼点品率高的特色产品的制作，从而提高中式面点工艺技术能力的综合实践课程。
三、课程设计（一）以校企合作为切入点，校企共建与开发课程，以企业工作岗位需求为依据，进行职业能力分析与课程内容选择，企业与教师合作直接参与课程开发、教学、教材编写等环节，确保课程的实践性和可操作性。
（二）课程设计以职业能力培养为核心，对接企业对应职业（岗位），加强实践教学。
学生通过本门课程学习，掌握从事面点工作所应具备的工具，具备使用面点工具进行面点制作的能力，同时提升学生的素养和创业意识，为其就业创业提供可持续发展的空间。
（三）按照“虚实交替、工学结合”的人才培养模式和“大专业、多方向、重应用”的原则进行教学设计，依据典型工作任务完成的导向需要、中职学校学生的学习能力特点和职业能力形成的规律，按照“适度、够用”的总体设计要求，结合“双证毕业”的要求，设计并确定理论、实践教学内容，以典型工作任务为载体进行学习情境设计。
以就业为导向、能力为本位组织和开展教学，根据当前电子面点的交易流程，本课程设计了5个项目教学任务，采用任务驱动、项目导向等“行为导向”教学法通过任务教学、案例教学、场景教学、模拟教学等形式进行教学设计。
（四）构建学生自评、教师点评、企业参评、行业考评的“四方联动，多元评价”评价模式，重点针对学生技能考核、实习评价、技能考证等教学环节开展多元化考核评价，从而实现评价主体多元化、评价内容多元化、评价方法多样化，推动人才培养模式与教学模式的改革创新。
采取过程性考核与终结性考核相结合的考核机制，突出学生独立完成工作任务的能力和创新性的评定。
四、课程目标(一)总体目标通过本门课程的教学，使学生进一步掌握面点基本操作流程等技术及知识体系，具备较完善的专业知识和技能，能够进行质量分析和解决生产中的问题，能够制作常见的几大类面团的作品及酒店和茶楼里经常销售的中式面点产品，具备面点工作岗位的职业能力，达到中式面点师中级水平。
面点技术教案
面点技术教案一、教学目标本课程的目标是使学生掌握面点制作的基本技巧和理论知识，包括面团的制作、馅料的搭配、面点的成型和熟制方法等。
通过学习，学生应能够独立制作出一系列高质量、美观可口的面点，并能够根据不同场合和需求进行面点创新。
二、教学重点和难点教学重点：1.面团的制作：面团是面点的基础，掌握不同种类面团的制作技巧是面点制作的关键。
学生需要了解和掌握各种面团（如水调面团、发酵面团、油酥面团等）的原料配比和制作流程。
2.馅料的搭配：馅料是面点的灵魂，不同的馅料可以赋予面点不同的口感和特色。
学生需要了解和掌握各种馅料的搭配技巧和制作方法。
3.面点的成型：面点成型是面点制作的重要组成部分，不同的成型方法可以制作出不同的面点。
学生需要了解和掌握各种面点的成型技巧，如擀皮、包馅、捏花等。
4.熟制方法：熟制是面点制作的最后一步，也是关键的一步。
学生需要了解和掌握各种熟制方法（如蒸、煮、煎、烤等）的特点和操作技巧。
教学难点：1.面团的性质控制：面团的性质直接影响到面点的质量和口感。
学生需要掌握面团在制作过程中的变化规律，以及如何控制面团的湿度、劲度和发酵程度。
2.馅料的调味：馅料的调味是面点制作中的难点之一，不同的馅料需要不同的调味方法。
学生需要掌握馅料的调味技巧，以及如何根据不同需求进行创新。
3.面点成型技巧：面点成型需要一定的技巧和经验，不同的面点需要不同的成型方法。
学生需要掌握各种面点的成型技巧，并能够灵活运用到实践中。
4.熟制过程中的控制：熟制过程中的时间和温度控制十分重要，直接影响到面点的口感和质量。
学生需要掌握各种熟制方法的操作技巧，并能够根据不同需求进行适当调整。
三、教学过程1.课程组织：本课程分为理论和实践两个部分，其中理论部分包括面点的基本知识和技巧，实践部分包括面团制作、馅料搭配、面点成型和熟制等。
2.时间安排：本课程共分为8个学时，每个学时45分钟。
其中理论部分为2个学时，实践部分为6个学时。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
《面点工艺》课程标准
1前言
1.1 课程定位
《面点工艺》是中等职业院校烹饪专业的专业课。
其功能在于使学生从整体上对中式面点制作的工艺流程有初步的认识，了解中式面点制作相关的专业理论，掌握中式面点制作操作技能培养学生具备中点制作的较高职业能力。
面点制作是餐饮企业生产的重要环节，对后续的产品销售和餐厅服务起着主导作用。
从对餐饮企业的调查分析来看，培养餐饮服务及管理人员熟悉厨房生产业务流程，掌握面点烹制的基本方法，增强饼房和厨房之间的联系，有利于开展菜点的销售及服务工作，提高服务质量。
本课程主要培养学生的面点制作和餐饮生产管理能力。
本课程以《面点基础知识》等先行课程为基础，结合《烹饪营养与卫生》等课程强化餐饮管理及其综合职业能力的培养。
1.2 设计思路
本课程以“烹饪专业工作任务与职业能力分析”为依据设置。
其总体设计思路是打破以往不突出动手能力的传统课程模式，转变为以能力为主线的课程模式。
项目的确定以就业为导向，以行业专家对烹饪专业中西面点方向的工作任务与职业能力分析结果为依据设计，以中式面点各种面团点心制作为线索，共包括制作水调面团点心、制作膨松面团点心、制作油酥面团点心、制作米粉面团点心、制作其他类面团点心等五个项目。
课程内容的选取紧紧围绕完成工作任务的需要循序渐进，以满足职业能力的培养要求，同时又充分考虑中等职业教育对理论知识学习的需要，融合中式面点师的职业标准对知识、技能和态度的要求。
每个项目的学习都以中式面点产品制作工艺作为活动的载体，以工作任务为中心整合理论与实践，实现做学一体化。
教学过程中按学生的认知特点，采用理论与实践相结合的形式来展示教学内容，通过示范、实操、分析、评定等来组织教学，建立工作任务与知识、技能的联系，增强学生的直观体验，激发学生的学习兴趣，倡导学生在项目活动中学会对产品的理解和制作能力，培养学生具备该岗位的基本职业能力。
本课程建议课时为 328学时
2课程目标
●会选用与保养工具、设备
●会对馅心原料初步加工
●会制作生馅、熟馅
●会调制各种面团
●会制作多种面点
●会制作各种皮坯、上馅、包捏、成形
●掌握蒸、煮、炸、煎、烤等单一成熟方法
●能根据品种及数量选用盛器
3课程内容和要求
4实施建议
4. 1 教材编写
●必须依据本课程标准编写教材。
●教材应充分体现任务引领实践导向的课程设计思想。
●教材通过文字、图片等专题和回家作业等多种手段，采用递进和模块相结合的方式来组织编写专业理论知识与实践操作技能相结合，把专业理论融入到实践
中去掌握中式面点制作的基本职业能力。
●教材应突出以能力为目标，避免把职业能力简单理解为纯粹的技能操作，同时要具有前瞻性，应将本专业领域的发展趋势及行业实际操作中的新知识、新技术、新方法纳入其中。
●教材应以学生为本，文字表述简明扼要，内容展现图文并茂，突出重点，重在提高学生学习的主动性和积极性。
●教材中的能力设计要具有可操作性。
4.2 教学建设
●应加强对学生实际职业能力的培养，重视示范教学和自我实践教学，使学生在项
目活动中和实际操作中掌握中式面点制作的工艺标准和技能要求。
●应以学生为本，注重“教”与“学”的互动。
通过活动项目由教师提出要求或
做出示范后，组织学生进行实践活动，让学生在活动中掌握制作中点的要领，提高本课程的职业能力。
●应注重职业情景的创设，以多媒体、实物、展示等方法，使学生熟悉本专业的要求，增强中式面点师的职业能力。
●教师必须重视实践，更新观念，走产学研相结合的道路，探索中国特色职业教育的新模式，为学生提供自主发展的时间和空间，积极引导学生提升职业素养，努力提高学生的创新能力。
4.3教学条件
●利用现代信息技术开发图片、幻灯片、投影片、录像、视听光盘等多媒体资源，通过搭建多维、动态、活跃、自己的课程训练平台，使学生的主动性、积极性和创造性得以充分发挥。
同时联系各校开发多媒体课件，努力实现跨校多媒体资源的共享。
●创建校企合作平台，充分利用本行业的企业资源，满足学生参观、实训和毕业实习的需要，在合作中关注学生的职业能力的发展和教学内容的调整。
4.4 教学评价
●突出形成性评价。
结合课堂提问、实训操作、模块考核等手段，加强实际性教学环节的考核，并注重平时成绩记录。
●强调课程结束后总结性评价，注重考核学生所拥有的职业能力及水平。
●建议在教学中分任务模块评分，在课程结束时进行综合模块考核。
4.5课程资源
●尽可能让学生参与行业协会举办的大型展示会、技能交流、技术比赛等活动，及时了解行业发展方向，及时引进中点制作的新原料，新工艺、新技术方法。
●利用烹饪公共实训中心，将教学与培训合一，教学与实训合一，满足学生职业能力培养的需求，提高学生的职业能力素养。
5其他说明
本课程教学标准适用于中职院校烹饪专业。