面点技术教案
幼儿园面点制作技巧教学案例 幼儿园教案
幼儿园面点制作技巧教学案例一、教学目标1. 让幼儿了解简单面点的制作过程和技巧；2. 培养幼儿的动手能力和团队合作精神；3. 培养幼儿的创新意识和美术审美能力。
二、教学准备1. 食材准备：面粉、鸡蛋、水、食用油、白糖、盐等；2. 工具准备：面板、擀面杖、饼干模具、炒锅、炒勺等；3. 教学环境准备：洁净的教学厨房和个人洗手间；4. 安全准备：教师指导下使用厨具，避免幼儿受伤。
三、教学过程1. 导入环节引导幼儿围绕"面点"这一主题展开讨论，了解幼儿对面点的了解和兴趣。
2. 知识讲解(1) 展示面粉、鸡蛋、水等食材，并简单介绍其作用和用途；(2) 讲解面点制作的基本步骤和技巧，如和面、擀面、造型等。
3. 制作实践(1) 带领幼儿团队共同参与面点的制作；(2) 教师示范和引导幼儿操作，如和面、擀面、使用饼干模具等；(3) 鼓励幼儿按照自己的想法进行创意造型和装饰。
4. 结课活动(1) 安全环境下品尝自己制作的面点；(2) 互相欣赏彼此的作品，并进行评价和分享。
四、教学反思1. 教学过程中是否充分调动幼儿的积极性和创造力；2. 教学手段是否多样化，是否根据幼儿的实际情况进行个性化指导；3. 教学过程中是否注重安全教育和食品卫生知识的宣传；4. 教学活动的组织是否合理，激发了幼儿的学习兴趣和团队协作精神。
通过以上教学案例，幼儿能够在充满趣味的面点制作活动中，学习到一些简单的面点技巧，并培养了他们的动手能力、创造力和团队合作精神。
幼儿也能通过面点制作活动，学习到食品卫生、安全知识，为他们今后的生活打下良好的基础。
教学案例的扩展及巩固由于面点制作活动取得了不错的成果，我们决定在此基础上展开更多的扩展活动，加深幼儿对面点制作技巧的理解和掌握，进一步拓展幼儿的创新意识和美术审美能力。
一、扩展教学目标1. 进一步让幼儿了解更多面点种类的制作过程和技巧；2. 培养幼儿的口头表达能力和团队合作精神；3. 增强幼儿的食品安全意识和卫生习惯。
面点制作教学教案模板范文
一、课程名称：面点制作二、授课对象：[年级、班级]三、教学目标：1. 知识目标：- 了解面点的起源、发展及分类。
- 掌握面点的制作工艺流程及常用原料。
2. 技能目标：- 学会面团的调制、成形、熟成等基本技能。
- 能够独立制作常见面点，如包子、馒头、饺子等。
3. 情感目标：- 培养学生对面点制作兴趣，激发创新精神。
- 增强团队合作意识，提高动手操作能力。
四、教学重点：1. 面团的调制方法及技巧。
2. 面点的成形、熟成等工艺流程。
五、教学难点：1. 面团调制的火候把握。
2. 面点成形过程中的细节处理。
六、教学准备：1. 教学场地：宽敞的教室或烹饪实训室。
2. 教学器材：面粉、水、酵母、糖、盐等原料；面粉筛、案板、擀面杖、蒸锅、蒸笼等工具。
3. 教学课件：面点制作图片、视频等。
七、教学过程：1. 导入新课（5分钟）- 通过图片、视频等形式展示各种面点，激发学生学习兴趣。
- 介绍面点的起源、发展及分类。
2. 理论讲解（10分钟）- 讲解面点的制作工艺流程及常用原料。
- 讲解面团调制的火候把握、成形技巧等。
3. 实践操作（40分钟）- 教师示范面团的调制、成形、熟成等工艺流程。
- 学生分组进行实践操作，教师巡回指导。
- 鼓励学生发挥创新精神，尝试制作不同种类的面点。
4. 成果展示与评价（10分钟）- 学生展示制作成果，教师进行点评。
- 学生互评，分享制作心得。
5. 总结与反思（5分钟）- 总结本节课所学内容，强调重点、难点。
- 引导学生反思自己在操作过程中的不足，提出改进措施。
八、教学评价：1. 过程评价：观察学生在课堂上的参与度、操作技能掌握情况。
2. 成果评价：评价学生制作面点的质量、创新程度等。
3. 自我评价：引导学生反思自己在课堂上的表现，提出改进措施。
九、课后作业：1. 复习本节课所学内容，巩固面点制作的基本技能。
2. 尝试制作其他种类的面点，提高自己的动手能力。
十、备注：1. 教师应根据学生的实际情况调整教学内容和进度。
初级中式面点教学教案模板
课程性质：烹饪技能课程课时安排：2课时教学对象：烹饪专业学生或对中式面点感兴趣的学习者教学目标：1. 知识目标：使学生了解中式面点的基本概念、分类、制作工艺及常用原料。
2. 技能目标：使学生掌握初级中式面点的制作方法，包括面团调制、成形、成熟等环节。
3. 素质目标：培养学生动手操作能力、观察能力、团队协作能力和创新意识。
教学重点：1. 面团调制技巧2. 成形方法及注意事项3. 烹饪过程中的安全操作教学难点：1. 面团起发时间的掌握2. 成形过程中的手法和技巧3. 烹饪过程中的火候控制教学准备：1. 教学课件2. 原料：面粉、酵母、糖、盐、水等3. 工具：面粉筛、揉面盆、擀面杖、蒸笼等4. 教学示范教学过程：第一课时一、导入1. 向学生介绍中式面点的历史、文化背景和重要性。
2. 展示不同类型的中式面点图片，激发学生的学习兴趣。
二、理论讲解1. 中式面点的定义、分类、制作工艺及常用原料。
2. 面团调制的基本原理和方法。
三、实践操作1. 教师示范面团调制过程，包括酵母的添加、揉面技巧等。
2. 学生分组进行实践操作，教师巡回指导。
四、成形方法及注意事项1. 教师讲解并示范不同面点的成形方法，如馒头、包子、饺子等。
2. 学生分组进行成形操作，教师巡回指导。
第二课时一、复习上节课内容1. 复习面团调制、成形方法及注意事项。
2. 学生进行实践操作，教师巡回指导。
二、成熟操作1. 教师讲解并示范蒸制面点的操作方法，包括火候控制、时间掌握等。
2. 学生分组进行蒸制操作，教师巡回指导。
三、成品评价1. 学生展示自己的作品，教师进行点评。
2. 学生相互评价，总结经验教训。
四、总结1. 教师总结本节课的学习内容，强调重点、难点。
2. 学生分享学习心得，提出疑问。
教学反思：1. 课后对学生的实践操作进行总结，找出存在的问题，为后续教学提供参考。
2. 针对学生的反馈，调整教学策略，提高教学质量。
备注：1. 教学过程中，注重培养学生的安全意识和环保意识。
中式面点制作教案
中式面点制作教案一、教学目标1. 知识与技能：（1）了解中式面点的分类及特点；（2）掌握中式面点的制作方法和技巧；（3）能够独立完成常见中式面点的制作。
2. 过程与方法：（1）通过观察、实践、讨论等方式，培养学生的动手能力和创新能力；（2）学会使用厨房工具和设备，提高学生的安全操作意识；（3）培养学生团队合作精神，提高沟通协调能力。
3. 情感态度与价值观：（1）培养学生对中国传统美食的兴趣和热爱；（2）增强学生对中华文化的认同感；（3）培养学生健康、科学的饮食习惯。
二、教学内容1. 中式面点的分类及特点（1）包子、馒头类；（2）饺子、馄饨类；（3）面条、面片类；（4）糕点类。
2. 制作工具与设备（1）案板、刀具、擀面杖；（2）蒸锅、炉灶、烤箱；（3）计量工具、保鲜膜、烤盘等。
3. 面点制作基本技巧（1）和面、揉面、发酵；（2）擀面、切割、造型；（3）调馅、包馅、蒸制。
三、教学重点与难点1. 教学重点：（1）掌握中式面点的分类及特点；（2）学会使用厨房工具和设备；（3）熟练掌握常见中式面点的制作方法。
2. 教学难点：（1）面点的造型和装饰；（2）面点馅料的调配；（3）面点的发酵技巧。
四、教学过程1. 导入：（1）教师展示各种中式面点，引导学生关注和兴趣；（2）简要介绍中式面点的起源和发展。
2. 讲解：（1）讲解中式面点的分类及特点；（2）介绍制作工具与设备的使用方法；（3）讲解面点制作的基本技巧。
3. 实践：（1）学生分组进行实践操作，教师巡回指导；（2）学生独立完成一个中式面点的制作；（3）教师点评并进行总结。
五、教学评价1. 学生自评：（1）评价自己在制作过程中的表现；（2）反思自己在制作中的优点和不足。
2. 同伴评价：（1）评价同伴的制作过程和成果；（2）给予建议和鼓励。
3. 教师评价：（1）评价学生的制作技巧和创意；（2）针对学生的不足给予指导和改进建议。
4. 评价标准：（1）制作过程的规范性和安全性；（2）面点的造型、口感和美观度；（3）团队合作和沟通交流能力。
面点技术 教案
面点技术教案标题：面点技术教案教学目标：1. 了解面点技术的基本概念和历史背景。
2. 学习不同类型的面点制作方法和技巧。
3. 培养学生的动手能力和创造力。
4. 提高学生的食品安全和卫生意识。
教学内容：1. 面点技术的概述a. 面点技术的定义和分类b. 面点技术在不同文化中的应用2. 常见面点制作方法a. 揉面和擀面技巧b. 面团的发酵和调理c. 面点的成型和装饰技巧3. 不同类型的面点制作a. 饺子和包子类面点b. 面条和馄饨类面点c. 饼类和糕点类面点4. 面点制作实践a. 学生分组进行面点制作实践b. 学生互相交流和分享制作心得c. 品尝和评价自己制作的面点教学步骤：第一课时：1. 引入：通过展示一些精美的面点图片或视频，激发学生对面点技术的兴趣。
2. 概述面点技术的定义和分类，并介绍不同文化中的面点应用。
3. 讲解面点制作的基本方法和技巧，包括揉面、擀面、发酵和调理等。
4. 示范揉面和擀面的正确姿势和动作，并让学生进行实践练习。
第二课时：1. 复习上节课的内容，检查学生对揉面和擀面技巧的掌握情况。
2. 引入不同类型的面点制作，如饺子和包子类、面条和馄饨类、饼类和糕点类等。
3. 介绍每种面点的特点、制作方法和技巧，并展示制作过程的图片或视频。
4. 学生分组选择一种面点进行制作实践，并辅导指导他们的制作过程。
第三课时：1. 学生分组继续面点制作实践，并在制作过程中解答学生的问题和提供指导。
2. 学生互相交流和分享制作心得，讨论面点制作中的困难和技巧。
3. 教师对学生的面点制作进行评价和指导，提出改进意见和建议。
4. 学生品尝和评价自己制作的面点，分享制作成功的经验和感受。
评估方法：1. 观察学生在实践中的面点制作技巧和动手能力。
2. 评价学生在制作过程中的合作和沟通能力。
3. 学生对自己制作的面点的品尝和评价。
4. 学生对面点制作技巧和知识的理解和应用能力。
拓展活动：1. 组织学生参观当地的面点工坊或面点店，了解更多面点制作的实际应用。
(完整版)面点技术教案
临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页。
中式面点制作全套教案
中式面点制作全套教案教案：中式面点制作全套一、教学目标：1.了解中式面点的种类和制作方法；2.掌握中式面点的制作技巧；3.培养学生的动手实践能力和创新思维能力。
二、教学内容：1.中式面点的种类介绍：包括饺子、汤圆、馒头、花卷等；2.中式面点的制作方法介绍和示范；3.学生自主制作中式面点。
三、教学步骤：Step 1: 中式面点的种类介绍（10分钟）1.教师介绍中式面点的种类及其特点；2.使用图片展示不同种类的中式面点。
Step 2: 中式面点制作方法介绍和示范（20分钟）1.饺子的制作方法介绍和示范：-准备饺子皮和馅料；-包饺子的基本方法；-煮饺子的注意事项。
2.汤圆的制作方法介绍和示范：-准备汤圆皮和馅料；-包汤圆的基本方法；-煮汤圆的注意事项。
3.馒头的制作方法介绍和示范：-准备馒头的材料；-发面的步骤和要点；-蒸馒头的注意事项。
4.花卷的制作方法介绍和示范：-准备花卷的材料；-发面的步骤和要点；-蒸花卷的注意事项。
Step 3: 学生自主制作中式面点（45分钟）1.将学生分成小组，每个小组制作一个中式面点；2.学生根据教师示范的方法自主制作中式面点；3.老师在一旁进行指导和帮助；4.学生展示自己制作的中式面点。
Step 4: 评价和总结（15分钟）1.学生品尝自制的中式面点，评价味道和口感；2.学生讨论中式面点制作过程中遇到的问题和解决方法；3.教师总结制作中式面点的要点，并提醒学生继续练习和创新。
四、教学资源：1.中式面点的图片展示；2.中式面点制作需要的食材和器具。
五、教学评价：1.观察学生的动手实践能力和创新思维能力；2.评价学生制作的中式面点的味道和口感。
六、教学延伸：1.邀请专业面点师傅来学校进行面点制作的演示和指导；。
厨艺技术专业面点与糕点制作课程的优秀教案范本
厨艺技术专业面点与糕点制作课程的优秀教案范本教案一：简介与目标设定教学课程：面点与糕点制作专业：厨艺技术学习目标：1. 了解面点与糕点制作的基本原理和技巧。
2. 掌握常见面点与糕点制作的步骤和方法。
3. 培养学生动手操作、团队协作和创新能力。
教案二：教学内容和活动安排1. 教学内容：- 面点与糕点制作的基本原理和技巧介绍- 常见面点与糕点制作的步骤和方法讲解- 实践操作：制作常见面点与糕点的实操课程2. 活动安排：- 理论讲授（30分钟）：通过PPT和示范操作向学生介绍面点与糕点制作的基本原理和技巧。
- 实操课程（90分钟）：学生分为小组进行面点与糕点的制作实践操作，老师辅导和指导学生完成任务。
- 作品展示与点评（30分钟）：学生将自己制作的面点与糕点展示给全班，并进行互评和点评，促进学生之间的交流和合作。
教案三：教学资源和材料准备1. 教学资源：- PPT：用于理论讲授的课件，包括图片和文字说明。
- 示范操作台：老师用于展示面点与糕点制作步骤和技巧的操作台。
- 烘焙设备和食材：用于实操课程的面点与糕点制作材料和设备。
2. 学生准备：- 学生自备厨具：学生需要自备基础的面点与糕点制作所需的厨具。
- 笔记本和笔：学生用于记录教学内容和自己的实操心得。
教案四：教学方法和评价标准1. 教学方法：- 演讲教学法：通过讲解和讨论的方式向学生传授面点与糕点制作的理论知识。
- 示范操作法：老师通过实操演示展示面点与糕点制作的步骤和技巧。
- 小组合作学习法：学生分组共同完成面点与糕点的实操任务，培养学生的团队合作和创新能力。
2. 评价标准：- 制作成果：学生制作的面点与糕点成果的质量和创新度。
- 实操技能：学生在实际操作中的熟练程度和准确性。
- 学习笔记：学生对教学内容的掌握和整理能力。
教案五：教学反思与改进本节课程教学内容设计合理，使学生能够在理论与实践中充分掌握面点与糕点制作的基本原理和技巧。
通过小组合作学习法，培养了学生的团队合作和创新能力。
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【组织教学】1、清点学生人数2、强调课堂纪律【复习提问】 回顾：面点制作设备和制作工具 提问：制作设备与工具的养护 【作业讲评】【新课导入】 面点制作的基本技术动作就是面点制作的基本功 , 这是大家 学习本专业的基础 , 希望大家熟练掌握。
【新课学习】§1-2 面点制作基本技术动作及操作程序（一） 一、基本技术动作1、※和面 和面就是把粉料与水等原辅料掺和均匀的过程（1） 抄拌法1）筛面2）将面粉放在案上，中间掏一圆形坑，加第一次水。
3）双手从外向内，由下向上反复抄拌，形成雪花状。
4）可加第二次水，使面成块状。
5）搓揉成为面团。
（ 2） 调和法 调和法使用折叠的方法，用面刮板将面由外向内铲，适用于 化学膨松面团。
（ 3） 搅和法一般用于烫面和蛋糊面团。
操作过程如下：先将面粉倒入盆中，然后用左手浇水，右手拿教学内容教学方法 活跃气氛 严肃纪律 复习提问 多多表扬 示范讲解 重点内容 师生互动 总结要点 启发提问： 烫面的和面 手法 详细讲解动 作要领 课堂总结组织教学】1、清点学生人数2、强调课堂纪律 复习提问】回顾：面团的分类 提问：面团的分类 作业讲评】 新课导入】 新课学习】§2-2 水调面团的成团原理、调制技术及应用 、水调面团的成团原理1 、常温条件下淀粉、蛋白质的物理性质2 、※热、冷、温水面团形成原理冷水面团蛋白质未变性，蛋白质与水形成面筋网络，具有硬 实、劲大的特点热水面团淀粉糊化，面团偏柔、懦、粘，筋力韧性差温水面团部分蛋白质形成面筋网络，部分糊化，既有韧性， 又较柔软 、※水调面团的调制技术及应用1 ．冷水面团的调制技术及运用工艺：选粉→掺水→和面→揉面→饧面 要点： a 、正确掌握掺水量b 、严格控制水温 30 ℃c 、采用合适的调制方法：分次掺水，使劲揉搓d 、适当饧面，一般 10—— 15 分钟用途：常用于面条、水饺、馄饨、拉面等教学内容教学方法 活跃气氛 严肃纪律 重点内容 详细讲解 师生互动 总结调制要 点启发提问： 温水面团可 以怎样调制 呢？ 课堂总结 强调重点教学内容教学方法【组织教学】1、清点学生人数2、强调课堂纪律【复习提问】回顾：面团的成团原理提问：各种面团的调制技术【作业讲评】【新课导入】【新课学习】§2-3 膨松面团的成团原理、调制技术及应用（一）一、生物膨松面团的调制技术及运用也就是发酵面团，就是在面粉中加入适当水温的水和酵母菌后，在适宜的温度条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面团膨松柔软1．常见的生物膨松剂a. 纯酵母菌：液体鲜酵母、压榨鲜酵母、活性干酵母b. 酵种：面肥、老肥、老面2. 发酵原理：酵母菌：淀粉→单糖→ CO2+H2O3. ※影响面团发酵的因素1）温度：30℃左右2）酵母：酵母发酵力的影响酵母使用量：1%左右。
3）面粉质量：受热或变质后4）面团软硬5）发酵时间活跃气氛严肃纪律启发提问：面团膨松的要求有哪些？重点内容详细讲解小组学习讨论: 一次发酵和二次发酵的区别对比学习：酵面的种类课堂总结强调重点教学内容教学方法【组织教学】1、清点学生人数2、强调课堂纪律【复习提问】回顾：生物膨松面团的成团原理提问：生物膨松面团的调制技术【作业讲评】【新课导入】【新课学习】§2-3 膨松面团的成团原理、调制技术及应用（二）一、化学膨松面团的调制技术及应用1 ．定义就是在配料时加入化学膨松剂，经过调和形成具有受热膨松特性的面团。
2 ．特点膨松酥脆3 ．化学膨松剂的种类发粉类和矾碱盐类4 ．膨松原理化学膨松剂受热产生气体5 ．面团的调制要点（1）严格控制用量（2）选择适宜的使用方法（3）掌握不同面团的调制和静置时间6．※面团的调制方法及运用（1）发粉膨松面团调制工艺：（面粉＋膨松剂）→拌匀→加（糖＋油＋蛋＋水）→ 调匀→擦匀或折叠均匀→成团活跃气氛严肃纪律复习提问多多表扬启发提问：哪些化学物质会产生气体？讲解法示范讲解法小组讨论学习：化学膨松面团的调制要点布置作业复习巩固【组织教学】1、清点学生人数2、强调课堂纪律 【复习提问】回顾：物理膨松面团的成团原理 提问： 物理膨松面团的调制技术【作业讲评】 【新课导入】 【新课学习】§2-3 油酥面团的成团原理、调制技术及应用（一） 油酥面团分类：浆皮类 单酥类 混酥类油酥面团擘酥类层酥类 水油面皮类 酥皮类 酵面皮类 蛋面皮类 一、层酥类面团的调制方法及运用 （一）酥皮类面团的调制方法及运用 1．※面团调制 （1）水油面 配料：面粉、水、油 调制：面粉＋水＋油搅和揉搓面团 特点：有一定筋力。
教学内容教学方法 活跃气氛 严肃纪律 复习提问 多多表扬 启发提问法： 你吃到的酥 皮制品酥层 都是明显的 吗？有哪些 种？ 讲解法小组讨论学 习：面粉和猪 大油如何成 团重点内容： 起酥要点 对比学习：层 酥和擘酥的 区别 启发思考：水 面为什么要 放在冰箱里 冷冻呢？ 课堂总结 强调重点教学内容教学方法（2）干油面配料：面粉、油调制：面粉加油拌和擦制成团特点：松散、无筋力。
（3）调制要点：①原料油脂选用冷的熟猪油水油面中筋粉干油面低筋粉温度30～40℃②严格控制用料比例水油面面粉：水：油=5：2：1 干油面面粉：油=2：1③面团调制技法要得当干油面擦④两块面团软硬要一致。
2．起酥方法：大包酥、小包酥起酥要点：1）水油面干油面比例适当1:1 或者3:22）水油面干油面软硬度一致3）擀制时用力均匀4）操作勤撒粉3．酥皮的种类及制作方法（1）明酥圆酥叠酥排丝酥（2）暗酥圆段侧按叠酥（3）半暗酥（二）擘酥面团用于广式点心中，对制作工艺要求较高，主要用于制作一些高档点心，如蛋挞。
它由酥面和酥心两块面团组成。
1．面团调制（1）酥心配料：面粉150g，500g 调制：熟猪油掺入面粉→拌和擦制→压形→冷冻教学内容教学方法【组织教学】1、清点学生人数2、强调课堂纪律【复习提问】回顾：层酥面团的起酥要点提问：水油面和干油面的和面方法【作业讲评】【新课导入】【新课学习】§2-3 油酥面团的成团原理、调制技术及应用（二）三、单酥类面团的调制方法及运用分类：混酥类和浆皮类1．混酥类面团的调制方法及运用（1）配料：面粉、油脂、白糖、乳品、水、膨松剂等（2）工艺：面粉加膨松剂拌匀过筛→油糖蛋搅拌均匀加入面粉和膨松剂中→拌、擦、或叠匀→成团（3）※调制要点：①油、糖、蛋要先搅匀乳化后才能拌粉②调制及放置面团的时间不宜过长③调制面团的温度及软硬度要适宜，面团用油量大，温度应低。
温度20～30℃ 面团适用品种：杏仁酥、开口笑、甘露酥等2．浆皮类面团的调制方法及运用又称提浆面团，是以面粉、油脂、糖浆等为主要原料调制而成的面团，其特点是可塑性好、口感松软、质地细腻。
（1）配料：面粉、油脂、白糖、柠檬酸、水、碱水等活跃气氛严肃纪律复习提问多多表扬启发提问法：你吃到的酥皮制品酥层都是明显的吗？有哪些种？对比学习法：浆皮类面团和混酥类面团的区别布置作业复习巩固教学内容教学方法头，黄米糕等。
三、豆类面团将各种豆加工成粉或泥，经过调制而成的面团。
常见品种有豌豆黄、绿豆糕等。
四、蔬菜类面团将蔬菜中的根、茎类和果类蔬菜行成泥、茸或磨成浆制成粉，再经过调制即可形成面团。
常见品种有“象生雪梨” “山药糕”“南瓜饼”等五、果品类面团将果品类原料经过加工形成泥与面粉、糯米粉或澄粉等调制而成的面团叫果品类面团。
常见的品种有“莲蓉卷” “山楂奶皮卷”六、鱼虾茸面团指净鱼肉、虾肉馅加工成茸，再与澄分等调制而成的面团常见品种有“鱼皮鸡粒角”【课堂总结】【课后作业】复习思考题第八题教学内容教学方法【组织教学】1、清点学生人数2、强调课堂纪律【复习提问】回顾：馅心的种类提问：馅心的制作要点【新课导入】【新课学习】§3-2 咸馅制作技术一、※生咸馅制法与实例生咸味馅：将经过加工的生的制馅原料拌合调味而成的纤维的馅心。
用料多以禽类、畜类、水产品类等动物性原料以及蔬菜为主。
1．鲜肉馅：原料：猪肉500克，大葱50克，鲜姜10克，酱油50克，精盐5 克，味精2 克，香油100 克，骨汤50 克。
工艺流程：选料→制茸→放盐酱油搅打→加骨头汤→调味→掺冻→成馅2．素菜馅原料：绿豆粉皮、油面筋、绿豆芽、香菜、香油、麻酱、酱豆腐工艺：原料加工→刀工处理→混合→加调味料拌制成馅3．白菜馅：（1）猪肉斩茸→加入调味料拌合（2）白菜→斩末→挤干水分（3）把（1）和（2）拌匀成馅4．三鲜馅二、※熟咸馅制作技术实例：活跃气氛严肃纪律复习提问多多表扬师生互动：你在生活中见到的咸馅是怎么调制的呢？常用的咸味调料有哪些？对比讲解法生咸馅和熟咸馅口感上有什么不一样呢？哪种更鲜呢？布置作业复习巩固教学内容教学方法定义：熟咸馅是指直接将馅料烹制成熟而成的一类咸味的馅心。
1、咖喱牛肉馅：原料：牛肉、葱、咖喱粉、精盐、白糖、料酒、味精、猪油、水淀粉、鸡汤工艺流程：牛肉洗净→斩末→煸炒→乘出→炒锅上火→咖喱粉炒香→煸炒葱丁→加入调味料→勾芡成馅2、三丁馅：原料：猪肋条肉，熟鸡脯肉，熟冬笋，虾子，酱油，绵白糖，湿淀粉，香葱，姜，绍酒，鸡汤，盐工艺流程：猪肋条肉煮熟成丁→熟鸡脯肉煮熟切丁→熟冬笋切丁→炒制→成馅[ 课堂总结][ 作业布置]复习思考题第二题。