《中式面点技艺(第二版)》全套教案(高教版)
《中式糕点与面点技艺(第二版)》全套教案(高教版)
《中式糕点与面点技艺(第二版)》全套教案(高教版)中式糕点与面点技艺(第二版)全套教案(高教版)目录1. 引言- 教学目标- 教学内容概述2. 基础知识讲解- 中式糕点与面点的特点- 常用工具和材料- 基本操作技巧3. 主要糕点与面点制作方法介绍- 馒头- 酥皮- 汤种- 豆沙包4. 创意糕点与面点制作技巧分享- 花卷- 古早味咸面包- 糖醋年糕- 春卷皮的处理方法5. 考核与评价- 考核要求- 评价标准6. 参考资料- 书籍- 网站引言本教案旨在帮助学生掌握中式糕点与面点的制作技艺。
通过研究本教案所包含的内容，学生将能够了解中式糕点与面点的特点、掌握常用工具和材料、掌握基本操作技巧，并学会制作多种中式糕点与面点。
基础知识讲解本部分将向学生介绍中式糕点与面点的特点，讲解常用工具和材料，并教授基本操作技巧，以帮助学生建立扎实的基础知识。
主要糕点与面点制作方法介绍本部分将详细介绍几种主要的中式糕点与面点制作方法，包括馒头、酥皮、汤种和豆沙包。
学生将学会制作这些糕点与面点，并理解其制作原理和技巧。
创意糕点与面点制作技巧分享本部分将分享一些创意糕点与面点的制作技巧，包括花卷、古早味咸面包、糖醋年糕和春卷皮的处理方法。
通过研究这些技巧，学生将能够制作更加有创意和特色的中式糕点与面点。
考核与评价该部分将介绍教学的考核要求和评价标准，以便帮助学生了解自己的研究进度和成绩。
参考资料- 书籍：- 《中式糕点与面点制作技术指南》- 《中式糕点与面点制作秘籍》- 网站：以上是《中式糕点与面点技艺(第二版)全套教案(高教版)》的概要内容，通过学习该教案，相信学生们能够掌握中式糕点与面点的制作技巧，提升自己的烹饪能力。
中式面点技艺第二版课件
中式面点技艺第二版课件标题：中式面点技艺第二版课件中式面点技艺第二版课件导言：中式面点技艺源远流长，经过千百年的传承与创新，已经成为中国饮食文化的重要组成部分。
本课件旨在介绍中式面点技艺的基本原理、工艺流程以及常见面点的制作方法，帮助读者了解并掌握中式面点制作的技巧。
一、中式面点技艺的基本原理中式面点技艺的制作原理主要包括面粉选择、配料搭配与比例、发酵过程、烘焙温度与时间等方面。
正确理解与应用这些基本原理，对于制作出口感鲜美、形状美观的中式面点至关重要。
二、中式面点的工艺流程1.准备工作：包括准备面粉、配料以及面点制作所需的工具和设备。
2.面团制作：介绍常见的面团制作方法，包括揉面、发酵等步骤。
3.面点成型：介绍常见的中式面点成型方法，如包饺子、擀面皮等。
4.烘焙与蒸煮：根据不同的面点种类，介绍烘焙与蒸煮的技巧与注意事项。
5.装饰与摆盘：讲解中式面点的装饰技巧，使其在视觉上更加诱人。
三、常见中式面点的制作方法1.饺子：介绍传统的饺子制作方法，包括包饺子的步骤与技巧。
2.包子：讲解包子的制作工艺，包括发酵、包馅等步骤。
3.馒头：介绍制作馒头的配方与发酵技巧，使其松软可口。
4.龙虾饼：讲解制作龙虾饼的步骤与烘焙技巧，使其外酥里嫩。
5.油条：介绍制作油条的发面与炸制技巧，使其外酥内软。
四、中式面点的特色与创新中式面点技艺在传统基础上，不断创新与发展。
本部分将介绍一些创新的中式面点制作方法，如花卷、灌汤包等，使读者了解中式面点的多样性与创新性。
结语：中式面点技艺第二版课件希望通过对中式面点的基本原理、工艺流程、常见面点制作方法以及特色与创新的介绍，帮助读者更好地了解与掌握中式面点制作的技巧与方法。
面点制作是一门独特而有趣的技艺，希望读者能够通过学习本课件，享受到中式面点制作的乐趣，并在实践中不断提升自己的技能。
《中式面点技艺(第二版)》全套教案(高教版)
授课内容：《中式面点技艺》绪论第一节面点概念授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解面点的概念、掌握面点的地位和作用。
能力：通过学习掌握面点的地位和作用，使学生确定学习面点的重要性。
重点难点：面点在饮食业中的地位和作用教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备授课内容：《中式面点技艺》绪论第二节我国面点制作的发展概况授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解我国面点制作的发展概况能力：通过学习掌握面点的发展史，使学生能够很好的继承和创新。
重点难点：面点的发展方向教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程授课内容：《中式面点技艺》绪论第三节我国面点的主要风味流派授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解我国面点制作的风味流派，掌握各个流派的面点特色。
能力：通过学习掌握面点的各个流派以及不同流派的代表品种，使学生能够很好的应用。
重点难点：各风味流派面点的特色教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程【板书】一、京式面点【讲解】京式面点泛指黄河流域及黄河以北的大部分地区所制作的面点，以京式为代表，故称京式面点。
（一）京式面点的特点京式面点博菜各地面点制作之精华，花式繁多，造型美观，极富传统民族特色。
（二）京式面点的代表品种龙须面、银丝卷、三杖饼、麻酱烧饼、京八件等【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）1．我国面点的主要风味流派包括：京式面点、苏式面点、广式面点、川式面点。
2．不同的面点流派有不同的风味特色和代表品种。
授课内容：《中式面点技艺》绪论第四节面点分类及制作特点授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解我国面点分类，掌握面点制作的基本特点。
能力：通过学习掌握面点制作的基本特点，使学生更好的深入学习面点技艺。
重点难点：面点制作的基本特点教学方法：讲解与提问相结合。
《中式面点制作(第二版)》全套教案(高教版)
第一章章目名称中式面点根本功训练课时安排9教师讲授重点第一节中式面点制作电子教案名目其次章煮制、蒸制面点的操作技能10 第一节第三章煎制、炸制面点的操作技能10 第一节第四章烙制、炸制和炒制面点的操作15 第一节第五章筵席面点设计及制作10 第一节第六章各区域风味面点12 第一节第七章创品种操作技能12 第七章第八章西式面点10 第一节第一章中式面点根本功训练第一节中式面点根本功训练的重要性其次节中式面点根本操作技能第三节中式面点制作操作技能标准化训练其次章煮制、蒸制面点的操作技能第一节煮制面点的操作及实例其次节蒸制面点的操作及实例第三章煎制、炸制面点的操作及实例第四章烙制面点的操作及实例其次节烤制面点的制作与实例第三节炒制面点的操作及实例第五章筵席面点设计及制作第一节筵席面点设计学问其次节筵席面点装饰技艺第三节筵席面点配备举例第六章各区域风味面点第一节黄河流域面点其次节长江流域面点第三节珠江流域面点第四节龙江、松花江流域面点第五节少数民族风味面点第七章创品种操作技能第八章西式面点第一节西式面点简介其次节泡芙类、挞类和排类西式面点实例第三节清酥类、蛋糕类和面包类西式面点实例第四节曲奇教案〔1〕第一章中式面制作根本功训练第一节中式面点制作根本功的重要性授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目《中式面点制作》授课班级：2022 级烹饪专业任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时教学提示：本章在阐述中式面点制作根本功的根底上，着重介绍中式面点根本操作技能及操作要点，并配有技能标准化训练考核表。
使学习者对中式面点制作有最根本的生疏，为以后各章的学习奠定根底。
本章安排9 课时，教师用1 课时讲清中式面点制作根本功的相关学问，用8 课时示范指导学生进展根本功的训练。
本节课为理论课1 课时教案。
五．教学过程设计教师活动〔一〕制作好课件学生活动学生预习〔二〕导入课通过前面大家对红案操作技学生答复教学目的充分的课前预备是学习技能的保证设置“问题情境”激发探究热忱课题：中式面点制作根本功的重要性课时安排：1 课时本课类型：专业理论课授课使用教材：高等训练出版社《中式面点制作》学问目标：使学生了解面点制作根本功的重要性。
中式面点技艺教案
中式面点技艺教案教案标题：中式面点技艺教案教案目标：1. 使学生了解中式面点技艺的历史和文化背景。
2. 培养学生的动手能力和创造力，提高他们在制作中式面点方面的技能。
3. 培养学生的团队合作和沟通能力。
教案内容：一、导入（5分钟）1. 师生互动：引入中式面点技艺的概念，询问学生对中式面点的了解程度。
2. 视频欣赏：播放一段介绍中式面点技艺的视频，激发学生对该主题的兴趣。
二、知识讲解（15分钟）1. 中式面点的历史和文化背景：讲解中式面点的起源、发展和在中国文化中的重要地位。
2. 常见中式面点的分类和特点：介绍常见的中式面点种类，如包子、馒头、饺子等，并讲解它们的特点和制作方法。
三、实践操作（40分钟）1. 分组活动：将学生分成小组，每个小组选择一种中式面点进行制作。
2. 制作过程指导：教师向学生介绍制作该种中式面点的步骤和要点，并提供必要的材料和工具。
3. 学生实践操作：学生按照指导开始制作中式面点，教师在旁边提供必要的指导和帮助。
4. 学生展示和分享：每个小组完成制作后，展示他们的成果，并分享制作过程中的体验和困难。
四、总结与评价（10分钟）1. 学生总结：学生回顾整个制作过程，总结中式面点制作的关键步骤和技巧。
2. 教师评价：教师对学生的表现进行评价，鼓励他们的努力和创造力。
3. 学生反思：学生思考自己在这次活动中的不足之处，并提出改进的建议。
五、拓展延伸（15分钟）1. 中式面点文化展示：教师向学生展示一些中式面点的图片和视频，让学生进一步了解中式面点的多样性和美食文化。
2. 制作中式面点的变化：让学生思考如何改变中式面点的形状、口味或材料，以创造新的面点品种。
教案评估：1. 学生的实际操作表现。
2. 学生对中式面点历史和文化的理解程度。
3. 学生的团队合作和沟通能力。
教案扩展：1. 组织学生参观中式面点店或中餐馆，进一步了解中式面点的制作和销售过程。
2. 组织学生进行中式面点制作比赛，激发学生的创造力和竞争意识。
中式面点制作全套教案
中式面点制作全套教案教案：中式面点制作全套一、教学目标：1.了解中式面点的种类和制作方法；2.掌握中式面点的制作技巧；3.培养学生的动手实践能力和创新思维能力。
二、教学内容：1.中式面点的种类介绍：包括饺子、汤圆、馒头、花卷等；2.中式面点的制作方法介绍和示范；3.学生自主制作中式面点。
三、教学步骤：Step 1: 中式面点的种类介绍（10分钟）1.教师介绍中式面点的种类及其特点；2.使用图片展示不同种类的中式面点。
Step 2: 中式面点制作方法介绍和示范（20分钟）1.饺子的制作方法介绍和示范：-准备饺子皮和馅料；-包饺子的基本方法；-煮饺子的注意事项。
2.汤圆的制作方法介绍和示范：-准备汤圆皮和馅料；-包汤圆的基本方法；-煮汤圆的注意事项。
3.馒头的制作方法介绍和示范：-准备馒头的材料；-发面的步骤和要点；-蒸馒头的注意事项。
4.花卷的制作方法介绍和示范：-准备花卷的材料；-发面的步骤和要点；-蒸花卷的注意事项。
Step 3: 学生自主制作中式面点（45分钟）1.将学生分成小组，每个小组制作一个中式面点；2.学生根据教师示范的方法自主制作中式面点；3.老师在一旁进行指导和帮助；4.学生展示自己制作的中式面点。
Step 4: 评价和总结（15分钟）1.学生品尝自制的中式面点，评价味道和口感；2.学生讨论中式面点制作过程中遇到的问题和解决方法；3.教师总结制作中式面点的要点，并提醒学生继续练习和创新。
四、教学资源：1.中式面点的图片展示；2.中式面点制作需要的食材和器具。
五、教学评价：1.观察学生的动手实践能力和创新思维能力；2.评价学生制作的中式面点的味道和口感。
六、教学延伸：1.邀请专业面点师傅来学校进行面点制作的演示和指导；。
中职中式面点技艺(高教版)教案：制皮
5.墙面及门窗清理
－用专用工具按照从上到下的顺序清理干净。
要求无污渍、无水迹。
教后札记
⑴实训步骤
①基本技法的练习
学生根据相关理论知识，和教师的示范，进行技法练习。
②组内互查纠正
小组内成员互相查验，纠正不对的操作方法，进一步明确技法的操作要领。
③教师检查技术的准确性
根据每个学生的作品，教师逐个抽查，检验成品，存在的问题，并一一给与指出存在的问题和不足。
【工艺规程】
搓条、下剂、擀皮
【操作要领】
面粉加水柔和成团。
3.生坯成形
将面团揉搓，静置醒面、搓条、下剂、制皮。
四、成品要求
1.面团软硬度刚好
2.剂子大小一致
3.皮子中间厚四周薄（有坡度），皮子大小均匀，皮子要圆
一、制定计划：
学生根据教师布置的实践任务，成立项目小组，进行人员分工，制定，实训计划，按照实训计划，各小组进行训练。
二、实施计划：
教法
演示法
教学
设备
教学一体机 教参
教学
环节
教学活动内容及组织过程
个案补充
教
学
内
容
教
学
内
容
教
学
内
容
【课前准备】
1.衣着干净整洁，穿好厨师服、戴好厨师帽、系好领巾。
2.操作前将手洗干净，不留指甲。
【材料（设备）准备】
1.领取原料并进行分配
2.准备 擀面杖、面粉、水
【引入】和面是指将粉料与水或其他辅料掺和调匀成面团的过程。它是整个面点制作中最初的一道工序，也是一个重要的环节。
【作业】
1．根据实面面团的制作过程，写出实训技术分析报告。
《中式面点制作实训教程(第2版)》教学课件—面点工艺的创新与开发
05
力求设计出易于保存的品种
力求设计出易于保存的品种
谢谢！
项目二
现代面点的开发与利用
项目二
01 皮坯原料的开发与利用 02 馅心调制的推陈出新
一、皮坯原料的开发与利用
01
特色杂粮的充分利用
02 蔬菜水果的变化出新
03 各种豆类的合理运用
04 用鱼虾肉制皮彰显特色
05 时令水果风格各异
01
01 善于广泛利用烹饪原料
01
02 借助菜肴的调味方式来制馅
02
03 善于启用新原料来拓展馅心品种
03
谢 谢
特色杂粮的充分利用
01
02 蔬菜水果的变化出新
02
03 各种豆类的合理运用
03
04 用鱼虾肉制皮彰显特色
04
05 时令水果风格各异
06
二、馅心调制的推陈出新
掌握关键点：面点的核心在于馅
二、馅心调制的推陈出新
01 善于广泛利用烹饪原料 02 借助菜肴的调味方式来制馅 03 善于启用新原料来拓展馅心品种
02
人员素质的提高是面点创新的重要保证
03 面点原料的经济实惠是创新的物质基础
二、 现代中式面点开发的思路
01
以制作简便为主导
02
突出携带方便的优势
03
体现地域风味特色的特点
04
大力推出应时应节的面点品种
05
力求设计出易于保存的品种
06
雅俗共赏，需迎合餐饮市场的需要
二、 现代中式面点开发的思路
模块五 面点工艺的创新与开发
项目一
现代面点开发的方向
项目一 现代面点开发的方向
01 现代中式面点创新的潜力 02 现代中式面点开发的思路
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授课内容：《中式面点技艺》绪论第一节面点概念授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解面点的概念、掌握面点的地位和作用。
能力：通过学习掌握面点的地位和作用，使学生确定学习面点的重要性。
重点难点：面点在饮食业中的地位和作用教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备授课内容：《中式面点技艺》绪论第二节我国面点制作的发展概况授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解我国面点制作的发展概况能力：通过学习掌握面点的发展史，使学生能够很好的继承和创新。
重点难点：面点的发展方向教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程授课内容：《中式面点技艺》绪论第三节我国面点的主要风味流派授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解我国面点制作的风味流派，掌握各个流派的面点特色。
能力：通过学习掌握面点的各个流派以及不同流派的代表品种，使学生能够很好的应用。
重点难点：各风味流派面点的特色教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程【板书】一、京式面点【讲解】京式面点泛指黄河流域及黄河以北的大部分地区所制作的面点，以京式为代表，故称京式面点。
（一）京式面点的特点京式面点博菜各地面点制作之精华，花式繁多，造型美观，极富传统民族特色。
（二）京式面点的代表品种龙须面、银丝卷、三杖饼、麻酱烧饼、京八件等【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）1．我国面点的主要风味流派包括：京式面点、苏式面点、广式面点、川式面点。
2．不同的面点流派有不同的风味特色和代表品种。
授课内容：《中式面点技艺》绪论第四节面点分类及制作特点授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解我国面点分类，掌握面点制作的基本特点。
能力：通过学习掌握面点制作的基本特点，使学生更好的深入学习面点技艺。
重点难点：面点制作的基本特点教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程【板书】第四节面点分类及制作特点一、面点的分类【讲解】面点的分类方法有很多种，常用的分类方法如下：1、按原料的类别分类麦类面粉制品米类及米粉制品豆类及豆粉制品杂粮和淀粉制品其他原料制品2、按面团性质分类水调面团膨松面团油酥面团米粉面团其他面团3、按成熟方法分类蒸炸煮烙等4、按形态分糕饼团酥粥等5、按口味分类甜味咸味咸甜味复合味授课内容：《中式面点技艺》第一章面点制作基础知识第一节面点制作的工艺流程、设备、工具授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解面点制作工艺流程，熟悉制作面点的设备及其工具能力：通过学习了解面点制作工艺流程，认识和使用设备和工具。
重点难点：设备及工具的认识和使用教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程授课内容：《中式面点技艺》第一章面点制作基础知识第二节面点原料知识授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 熟悉制作面点常用的原辅料性质及其在面点制作中的作用能力：通过学习能够很好的在面点操作中合理的运用原辅料重点难点：面点常用的原辅料在面点制作中的作用教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备授课内容：《中式面点技艺》第一章面点制作基础知识第二节面点原料知识授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 熟悉制作面点常用的原辅料性质及其在面点制作中的作用能力：通过学习能够很好的在面点操作中合理的运用原辅料重点难点：面点常用的原辅料在面点制作中的作用教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程授课内容：《中式面点技艺》第一章面点制作基础知识第二节面点原料知识授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 熟悉制作面点常用的原辅料性质及其在面点制作中的作用能力：通过学习能够很好的在面点操作中合理的运用原辅料重点难点：面点常用的原辅料在面点制作中的作用教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程授课内容：《中式面点技艺》第二章面团调制技艺第一节水调面团调制技艺授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解和掌握面团的定义及分类。
能力：通过对面团调制方法等知识的学习，培养操作和应用于实践的能力。
重点难点：学会水调面团的调制方法教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程授课内容：《中式面点技艺》第二章面团调制技艺第二节膨松面团调制技艺授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解膨松面团的概念、特点能力：通过学习掌握膨松面团调制的操作方法重点难点：膨松面团的调制技艺教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备授课内容：《中式面点技艺》第二章面团调制技艺第二节膨松面团调制技艺授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解膨松面团的概念、特点能力：通过学习掌握膨松面团调制的操作方法重点难点：膨松面团的调制技艺教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备授课内容：《中式面点技艺》第二章面团调制技艺第三节油酥面团调制技艺授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解油酥面团的概念、特点，掌握其操作方法能力：通过学习掌握油酥面团调制的操作方法重点难点：油酥面团的调制技艺教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程【板书】第三节油酥面团调制技艺油酥面团是用油和面粉作为主要原料调制而成的面团。
【讲解】一、层酥面团的种类和调制方法（一）包酥面团的调制方法1、干油酥的调制（1）干油酥的性能和特点（2）干油酥的调制方法下粉——掺油——拌匀——擦透——成团（3）干油酥调制的操作要领①反复揉擦②掌握配料比例③了解油脂性能④掌握干油酥的软硬度⑤正确选用面粉2、水油面的调制1）水油面的性能和作用2）水油面的调制下粉——拌和——揉擦——成团3）水油面团调制的操作要领①正确掌握水、油的配料比例②反复揉搓③防干裂3、包酥包酥又称破酥、开酥、起酥1)大包酥2)小包酥3)包酥的操作要领①掌握好水油面与干油酥的比例②水油面四周皮子的薄厚要一致③擀皮时两手用力要适当④擀皮起酥、卷筒时尽量少用生粉⑤擀皮时速度要快⑥坯子要盖上一块湿布，以防皮子起壳，影响成形4、酥皮的种类和做法明酥、暗酥、半暗酥授课内容：《中式面点技艺》第二章面团调制技艺第四节米粉及其他面团的调制授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解米粉面团及其它面团的概念、特点，掌握其操作方法能力：通过学习掌握米粉面团调制的操作方法重点难点：不同面团的调制技艺教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程授课内容：《中式面点技艺》第三章制馅技艺第一节馅心概述授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解馅心的作用、特点，掌握馅心制作的要求及馅心的分类能力：通过学习掌握馅心的制作要求重点难点：馅心制作的基本要求教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程授课内容：《中式面点技艺》第三章制馅技艺第二节咸馅制作授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解咸馅制作的过程及注意事项能力：通过学习咸馅的制作，使学生掌握各种咸馅的制作过程。
重点难点：各种咸馅的制作过程教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程授课内容：《中式面点技艺》第三章制馅技艺第二节甜馅制作授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解甜馅制作的过程及注意事项能力：通过学习甜馅的制作，使学生掌握各种甜馅的制作过程。
重点难点：各种甜馅的制作过程教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程授课内容：《中式面点技艺》第四章成形技艺第一节成形基础技艺授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 通过学习使学生学会分坯、制皮、上馅等成形的基本技艺能力：掌握分坯、制皮、上馅等成形技法的应用重点难点：上馅的要求及上馅的各种方法的应用教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程授课内容：《中式面点技艺》第四章成形技艺第二节成形方法授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 掌握手工或借助工具、模具等的各种成形方法及其适用范围能力：学会运用各种成形技艺重点难点：手工及工具成形法的运用教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备授课内容：《中式面点技艺》第五章成熟技艺第一节成熟的作用和标准授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 通过学习使学生理解成熟的意义和作用能力：通过学习使学生明确成熟的作用质量标准，更好的在实践中应用重点难点：成熟的作用教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备授课内容：《中式面点技艺》第五章成熟技艺第二节基本成熟法授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 通过本次课的学习使学生了解蒸煮的成熟原理，掌握其操作要领能力：通过学习使学生学会蒸、煮成熟方法的运用重点难点：蒸、煮的注意事项教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程授课内容：《中式面点技艺》第五章成熟技艺第二节基本成熟法授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 通过本次课的学习使学生了解炸、煎的成熟原理，掌握其操作要领能力：通过学习使学生学会炸、煎成熟方法的运用重点难点：炸、煎的注意事项教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程授课内容：《中式面点技艺》第五章成熟技艺第二节基本成熟法授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 通过本次课的学习使学生了解烙、烤的成熟原理，掌握其操作要领能力：通过学习使学生学会烙、烤成熟方法的运用重点难点：烙、烤的注意事项教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程授课内容：《中式面点技艺》第五章成熟技艺第三节其他成熟法授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 通过本次课的学习使学生了解其他的成熟法能力：通过学习使学生学会将各种成熟方法综合应用重点难点：综合成熟法的应用教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程授课内容：《中式面点技艺》第六章宴席面点的组合与运用授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 通过学习了解宴席面点的形式，掌握宴席面点的组配、设计及面点的美化工艺能力：通过学习使学生能够独立的设计、美化宴席面点重点难点：宴席面点的设计教学方法：讲解与提问相结合。