糖类 油脂 蛋白质的性质教案

糖类、油脂、蛋白质的性质

知识与技能

1．了解糖类、油脂、蛋白质的存在及来源。

2. 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的

共同性质与特征反应。

过程与方法

1.通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象

思维和逻辑思维能力；

2.从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，使学生体会科学研

究的方法。

情感、态度与价值观

1.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严

谨求实的科学态度。

2.结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现

象与化学本质在实际生活中的重要作用，培养学以致用的辩证认识。

教学重点：糖类、油脂和蛋白质的主要性质。

教学难点：1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。

2.油脂的水解反应。

一、糖类、油脂、蛋白质的性质

导入：上节课我们学习了糖类、油脂、蛋白质的化学组成，它们的分子结构都比较复杂，然而结构决定性质，那它们有什么样的性质，我们又该如何去鉴别它们呢下面我们一起来进行探究。

1.糖类、油脂、蛋白质的特征反应

【实验3—5】

（1）葡萄糖的特征反应：在碱性、加热的条件下：

①葡萄糖△

新制−−−−−−→−2Cu(OH)砖红色沉淀 ②葡萄糖△银氨溶液

−−−−→−光亮的银镜 应用：上述两反应，常用于鉴别葡萄糖。

（2）淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。（淀粉遇到I 2单质才变蓝

色，而遇到化合态的碘如I －、IO －3等不变色。

） 应用：用碘水检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘（I 2）的存在。

（3）蛋白质的特征反应

①颜色（显色）反应：（含有本环结构的蛋白质）

蛋白质−−−−→−3HNO

浓变黄色 ②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味

应用：上述练反应常用于鉴别蛋白质

2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应

（1）糖类的水解反应： 【实验3—6】

①水解反应：

C 12H 22O 11+H 2O −−−−→− 催化剂C 6H 12O 6 + C 6H 12O 6

（蔗糖） （葡萄糖） （果糖）

(C 6H 10O 5)n +n H 2O −−−−→−

催化剂n C 6H 12O 6 淀粉(或纤维素) 葡萄糖

②水解条件：蔗糖、麦芽糖、淀粉在稀酸或酶催化下水解，淀粉在动物体内

是在酶催化下水解；纤维素只有在稀酸催化下水解（比淀粉难

水解）

③检验水解产物：二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖，

若要检验产物中含有葡萄糖，必需先加碱中和酸至碱性，

才能用银氨溶液或新制的氢氧化铜检验醛基的存在。

（2）油脂的水解反应：

①油脂水解条件：油脂在酸性或碱性条件下，加热时均能水解，油脂在动物

体内水解是在酶催化下完成的。

②水解反应：

A 在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油：油脂+水酸　

△高级脂肪酸+甘油

B 在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油：油脂+氢氧化钠−→−∆高级脂

肪酸钠+甘油

③皂化反应：油脂在碱性条件下水解反应称为皂化反应（工业生产中，用此反应制取肥皂）

(3) 蛋白质的水解反应：蛋白质在酶等催化剂作用下解产物是氨基酸。天然蛋

白质水解的最终产物都是α—氨基酸。 ①水解反应：蛋白质 氨基酸

②几种重要的氨基酸：

甘氨酸 丙氨酸

苯丙氨酸 谷氨酸

③氨基酸的性质：氨基酸分子中既含有酸性的羧基，又含有碱性的氨基，所

以呈两性，与酸、碱均能反应。

板书设计

酶

一、糖类、油脂、蛋白质的特征反应

1、糖类和蛋白质的特征反应

（1）葡萄糖△

新制−−−−−−→−2Cu(OH)砖红色沉淀 （2）葡萄糖△银氨溶液

−−−−→−光亮的银镜 （3）淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。（淀粉遇到I 2单质才变

蓝色，而遇到化合态的碘如I －、IO －3等不变色。

） （4）蛋白质的特征反应

①颜色（显色）反应：（含有本环结构的蛋白质）

蛋白质−−−−→−3HNO

浓变黄色 ②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味

2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应

（1）水解反应：

C 12H 22O 11+H 2O −−−−→−

催化剂C 6H 12O 6 + C 6H 12O 6 （蔗糖） （葡萄糖） （果糖）

(C 6H 10O 5)n +n H 2O −−−−→−

催化剂n C 6H 12O 6 淀粉(或纤维素) 葡萄糖

（2）油脂的水解反应：

A 在酸性条件下：油脂+水酸　

△高级脂肪酸+甘油

B 在碱性条件下：油脂+氢氧化钠−→−∆高级脂肪酸钠+甘油

(3) 蛋白质的水解反应：

蛋白质 氨基酸 酶