中央厨房食品安全管理档案模板
食品生产档案管理制度范本
第一章总则第一条为规范食品生产企业的档案管理工作，确保档案的真实性、完整性、准确性和安全性，提高食品生产质量，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国档案法》及相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本企业所有食品生产、销售、质量管理、检验检测等环节的档案管理工作。
第三条本制度遵循以下原则：（一）依法管理：严格遵守国家档案管理法律法规，确保档案管理的合法合规。
（二）统一管理：建立健全档案管理体系，实现档案管理的集中统一。
（三）规范管理：制定档案管理制度，规范档案收集、整理、归档、保管、利用等工作。
（四）安全保管：确保档案安全，防止档案丢失、损毁和泄密。
第二章档案管理机构及职责第四条企业应设立档案管理部门，负责档案的收集、整理、归档、保管、利用等工作。
第五条档案管理部门的主要职责：（一）贯彻执行国家档案管理的法律法规和方针政策。
（二）制定企业档案管理制度和操作规程。
（三）组织实施档案的收集、整理、归档、保管、利用等工作。
（四）负责档案的鉴定、销毁和统计分析工作。
（五）负责档案信息化建设，实现档案的数字化、网络化、智能化管理。
（六）组织开展档案管理培训和宣传工作。
第三章档案分类与编号第六条档案分为以下类别：（一）食品生产档案：包括生产工艺、设备设施、原辅材料、生产过程、检验检测、产品质量、安全卫生等档案。
（二）销售档案：包括销售合同、客户信息、市场调查、销售统计等档案。
（三）质量管理档案：包括质量管理体系文件、内部审核、纠正预防措施、顾客满意度调查等档案。
（四）检验检测档案：包括检验检测方法、设备、标准、结果等档案。
第七条档案编号采用统一编号方法，由档案类别、年份、流水号组成。
第四章档案收集与整理第八条档案收集应遵循以下原则：（一）全面性：收集档案应覆盖食品生产、销售、质量管理、检验检测等各个环节。
（二）准确性：收集的档案应真实、准确、完整。
（三）及时性：及时收集档案，确保档案的时效性。
A级单位餐饮服务食品安全企业档案模版
A 级单位餐饮服务食品安全企业档案模版食品安全突发事件应急处置方案为保证餐饮服务食品安全，有效预防、主动应对、及时操纵重大食品安全事故，高效组织应急救援工作，最大限度地减少食品安全事故的危害，按照《中华人民共和国食品安全法》等有关法规的有关要求，结合实际，制订该预案。
一、组织领导成立食品安全突发事件应急预案处置领导小组，负责应急处置的组织、和谐和有关责任的处理工作：组长：副组长：成员：以上有关成员对各自部门负责，并在组长领导下紧密协作。
二、工作要求与工作职责（一）提升认识，加大领导各部门要按照以人为本、安全第一、统一领导、分级负责的原则，认真做好食品安全突发事件的预防和应急处置工作，确保消费者健康安全，爱护就餐者切身利益。
制定方案，提升应急能力制定食品安全突发事件预防和应急处理预案，各部门结合实际，按照方案，加大应急演练，熟悉把握分级报告、人员救助、缘故分析、责任追究等应急处置的具体工作，提升处置突发事件的能力和水平。
工作职责与应急措施领导小组负责食品安全事件的预防、操纵、应急处置，保持与监管部门以及政府有关部门的紧密沟通与联系。
一旦发生食品安全突发事件，有关成员必须赶忙报组长，按照突发事件情形由小组报卫生部门和食品监管部门。
同时应赶忙启动处置方案，及时要求政府应急机构实施应急增援。
三、应急措施（一）加大日常监测，按照就餐规律，紧密注意就餐人员状况，如就餐人员显现专门，有关人员应第一时刻报告组长。
（二）接到消费者投诉食品感官专门或可疑变质时，应及时核实该食品，如有专门，应及时撤换，同时告知备餐人员做出相应处理，并对同类食品进行检查，并对投诉进行详细记录。
接报后应及时分析、评估和预警，对可能引发的重大食品安全事故，按照实际情形有关成员按其分工，布置任务，在最短时刻内按预定方案执行。
发生食物中毒或可疑食物中毒时，赶忙停止食用可疑食物，并注意食品及有关原材料、餐饮用具的留样工作。
及时封存现场，封存造成食品安全或者可能导致食品安全的食品及其原材料、工具及用具、设备设施。
食品生产档案管理制度范本
第一章总则第一条为加强食品生产档案管理，确保档案的真实性、完整性、准确性和安全性，依据《中华人民共和国档案法》及相关法律法规，结合我单位实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于我单位所有食品生产过程中的档案管理工作。
第三条食品生产档案管理应遵循以下原则：（一）依法管理：严格遵守国家有关档案管理的法律法规，确保档案管理的合法合规。
（二）统一管理：实行统一领导、分级管理，确保档案资源的集中管理和高效利用。
（三）科学管理：运用现代档案管理手段，提高档案管理水平和效率。
（四）安全保管：确保档案实体和信息安全，防止档案丢失、损毁和泄密。
第二章档案管理机构及职责第四条成立食品生产档案管理领导小组，负责领导、协调、监督食品生产档案管理工作。
第五条食品生产档案管理领导小组下设档案室，负责具体实施食品生产档案的收集、整理、保管、利用和销毁等工作。
第六条档案室主要职责：（一）制定食品生产档案管理制度和操作规程。
（二）负责食品生产档案的收集、整理、分类、编目、归档等工作。
（三）负责食品生产档案的保管、保护和修复工作。
（四）负责食品生产档案的借阅、查询、复制、汇编等工作。
（五）负责食品生产档案的销毁和销毁记录的归档工作。
第三章档案收集与整理第七条食品生产档案的收集范围：（一）食品生产许可证、卫生许可证等相关证照。
（二）食品生产过程记录，包括原料采购、生产加工、产品检验、产品销售等方面的记录。
（三）食品安全事故报告、召回记录等相关文件。
（四）内部管理制度、操作规程、培训记录等。
（五）其他与食品生产相关的文件、资料。
第八条食品生产档案的整理要求：（一）按照档案分类标准，对收集到的档案进行分类、编目、归档。
（二）确保档案的编号、标题、摘要、关键词等信息准确无误。
（三）对破损、褪色的档案进行修复和保护。
第四章档案保管与利用第九条食品生产档案的保管要求：（一）档案库房应保持干燥、通风、防潮、防虫、防鼠、防火、防盗。
（二）档案柜、架应保持整洁、有序，档案摆放整齐。
食品安全管理制度档案
食品安全管理制度档案食品安全管理制度档案作为现代社会中不可或缺的一部分，食品安全在人们的生活中扮演着极其重要的角色。
食品安全管理制度档案作为一项重要的监管措施，旨在确保食品供应链的安全性和可追溯性。
在本文中，我将全面评估食品安全管理制度档案，并从深度和广度两个层面展开讨论，以助您更全面地理解这一主题。
广度上来看，食品安全管理制度档案涵盖了食品生产环节的多个层面，包括食品生产商和供应商的记录、监测和风险评估。
食品安全管理制度档案还涵盖了政府监管部门的责任和监管措施。
从这个角度看，食品安全管理制度档案不仅是企业自身的内部控制手段，也是社会公众对食品安全的监督保障。
在深度上来看，食品安全管理制度档案需要涵盖的内容非常丰富。
食品生产商和供应商应建立起一套完善的食品安全管理制度，包括食品原材料的采购和质量控制、生产过程中的卫生管理、产品标识和追溯等。
政府监管部门应定期对企业的食品安全管理制度档案进行检查，以确保企业严格遵守相关法律法规。
食品安全管理制度档案还应包括食品安全事件的处理和应对措施，以及食品消费者对食品安全的权益保护。
然而，仅仅建立一个食品安全管理制度档案是不够的，更加重要的是如何在实践中有效监管和执行这一制度。
在我看来，对于食品安全管理制度档案的建立和维护，需要政府、企业和消费者三方共同努力。
政府应加大对企业的监管力度，加强对食品生产环节的监控和检查，及时发现并处理食品安全问题。
企业应严格按照食品安全管理制度档案的要求进行生产和经营，并加强产品质量监控和风险防控。
消费者则应保持警惕，选择合格的食品产品，并积极参与对食品安全问题的监督和举报。
总结回顾一下，食品安全管理制度档案是确保食品供应链安全的一项重要措施。
从广度和深度两个层面来看，食品安全管理制度档案包含了食品生产环节的多个层面，并需要政府、企业和消费者三方合力推动实施。
只有在各方的共同努力下，我们才能够建立起一个更加安全和可靠的食品供应链，保护消费者的权益，维护社会的稳定。
食品卫生档案管理制度范本
第一章总则第一条为加强食品卫生管理，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本单位所有食品生产经营活动，包括食品原料采购、加工、储存、销售、餐饮服务等环节。
第三条本制度旨在规范食品卫生档案的管理，确保档案的真实性、完整性和可追溯性，为食品卫生监督执法提供依据。
第二章档案内容第四条食品卫生档案应包括以下内容：1. 食品生产经营许可证及变更记录；2. 食品安全管理人员及从业人员健康证明；3. 食品原料采购记录，包括供应商资质证明、进货凭证、检验报告等；4. 食品加工操作规程及设备维护保养记录；5. 食品储存条件及温度记录；6. 食品销售记录，包括销售凭证、销售区域、销售数量等；7. 餐饮服务环节卫生管理记录，包括餐具清洗消毒记录、食品留样记录等；8. 食品安全事件报告及处理记录；9. 食品安全培训记录；10. 卫生监督机构检查及整改记录。
第三章档案管理第五条食品卫生档案应由专人负责管理，确保档案的完整性和保密性。
第六条档案管理人员应具备以下条件：1. 具备一定的食品卫生知识；2. 熟悉档案管理相关规定；3. 严格遵守保密制度。
第七条档案管理应遵循以下原则：1. 完整性：确保档案内容齐全，无遗漏；2. 及时性：及时收集、整理、归档各类档案；3. 可追溯性：确保档案信息可追溯，便于查询；4. 安全性：采取有效措施，确保档案安全。
第八条档案保存期限应按照国家有关法律法规和本单位实际情况确定，一般不少于5年。
第四章档案使用第九条食品卫生档案主要用于以下方面：1. 证明食品生产经营活动的合法性；2. 为食品安全监督执法提供依据；3. 评估食品安全管理水平；4. 保障消费者权益。
第十条任何单位和个人未经许可，不得查阅、复制、泄露食品卫生档案。
第五章监督检查第十一条单位应定期对食品卫生档案进行自查，确保档案管理符合本制度要求。
第十二条卫生监督机构有权对食品卫生档案进行检查，单位应予以配合。
食品安全管理档案
食品安全管理档案目录
一、企业基本情况
1、餐饮服务许可证
2、食品安全管理组织机构
3、平面布局图
4、餐饮服务消费安全承诺书
二、食品安全管理制度
1、食品从业人员健康及食品安全知识培训制度
2、食品安全检查、奖惩制度
3、食品原料、辅料采购、索证制度
4、食品进货查验记录制度
5、食品库房管理制度
6、凉菜间管理制度
7、面点制作管理制度
8、配餐管理制度
9、裱花制作管理制度
10、烧烤制作管理制度
11、粗加工间管理制度
12、烹调间管理制度
13、餐具清洗消毒管理制度
14、加工经营场所及设施清洁管理制度
15、加工操作设备及工具清洁管理制度
16、废弃油脂处理制度
17、泔水处理制度
18、食品添加剂管理制度
19、投诉处理制度
20、“五病”调离制度
21、突发事件应急处理上报制度
三、其他相关资料
1、废弃油脂处理协议
2、泔水处理协议
3、“五病”调离记录
4、从业人员健康证明
5、食品安全知识培训证明
四、监督检查记录
1、食药监部门检查记录
2、自纠整改报告
3、企业内部管理考核记录。
中央厨房规章制度范本(3篇)
第1篇第一章总则第一条为确保中央厨房食品安全，提高餐饮服务质量和效率，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本中央厨房实际情况，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于中央厨房的日常运营、食品安全管理、人员管理、设备管理、环境卫生管理等方面。
第三条中央厨房应建立健全食品安全管理体系，严格执行国家食品安全标准和法律法规，确保食品质量安全。
第四条中央厨房全体员工应严格遵守本规章制度，提高食品安全意识，确保食品安全工作落到实处。
第二章食品安全管理第五条食品采购与验收1. 食品采购应选择合法、有资质的供应商，确保食品来源可靠。
2. 采购的食品应具备合法的检验检疫证明，符合国家食品安全标准。
3. 食品验收应严格检查食品质量、数量、包装、标签等，确保验收合格。
第六条食品储存与保管1. 食品储存区域应保持干燥、通风、清洁，防止食品污染。
2. 食品应根据其特性分类存放，易腐食品应低温储存。
3. 食品储存应定期检查，确保食品新鲜、合格。
第七条食品加工与制作1. 食品加工人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。
2. 食品加工操作应规范，生熟食品分开，防止交叉污染。
3. 食品加工过程中应使用清洁的厨具、刀具、容器等。
第八条食品销售与配送1. 食品销售应确保食品新鲜、安全、合格。
2. 食品配送过程中应采取必要的防护措施，防止食品污染。
3. 食品配送人员应佩戴工作服，保持个人卫生。
第三章人员管理第九条员工招聘与培训1. 员工招聘应严格把关，确保招聘到符合岗位要求的人员。
2. 员工入职前应进行食品安全、卫生操作等方面的培训。
第十条员工健康管理1. 员工应定期进行健康检查，确保身体健康。
2. 员工患有传染性疾病或疑似传染性疾病时，应及时报告并采取隔离措施。
第十一条员工行为规范1. 员工应遵守国家法律法规，遵守中央厨房规章制度。
2. 员工应文明礼貌，尊重顾客，维护中央厨房形象。
机关食堂档案管理制度范本
第一章总则第一条为加强机关食堂档案管理，确保档案的完整、准确、系统、安全，提高档案利用效率，根据《中华人民共和国档案法》及相关法律法规，结合本机关食堂实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于机关食堂所有档案的收集、整理、保管、利用和销毁等工作。
第三条机关食堂档案管理应遵循以下原则：（一）集中统一管理原则；（二）真实、准确、完整、系统原则；（三）便于保管和利用原则；（四）保密原则。
第二章档案分类与归档第四条机关食堂档案分为以下类别：（一）行政管理档案；（二）财务档案；（三）采购档案；（四）食品安全档案；（五）员工档案；（六）其他档案。
第五条机关食堂档案归档范围：（一）食堂管理制度、办法、通知等文件；（二）食堂财务报表、收支凭证、账簿等；（三）食堂采购合同、订单、发票等；（四）食堂食品安全检测报告、培训记录等；（五）食堂员工花名册、工资表、考勤记录等；（六）食堂设备、设施购置、维修、报废等相关资料；（七）其他具有保存价值的资料。
第六条档案归档时间：（一）行政管理档案、财务档案、采购档案等每月归档一次；（二）食品安全档案、员工档案等每季度归档一次；（三）其他档案根据实际情况定期归档。
第三章档案整理与保管第七条档案整理应遵循以下要求：（一）按照档案类别、时间顺序进行排列；（二）采用统一格式的档案盒，编号、标注清晰；（三）对破损、褪色、字迹模糊的档案进行修复、复制。
第八条档案保管应遵循以下要求：（一）档案库房应保持干燥、通风、防潮、防尘、防鼠、防虫；（二）档案存放应按类别、时间顺序排列，方便查阅；（三）定期检查档案，发现破损、丢失等问题及时处理；（四）档案管理人员应定期对档案进行清理、整理。
第四章档案利用与销毁第九条档案利用应遵循以下要求：（一）档案利用应遵守保密原则，未经批准不得外借；（二）查阅档案应填写《档案查阅登记表》，注明查阅目的、内容、时间；（三）查阅档案应保持档案整洁，不得随意涂改、损坏档案。
厨房食品安全管理制度标准模板
厨房食品安全管理制度标准模板一、总则第一条为了确保餐饮服务食品安全，预防和控制食品安全风险，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮服务提供者厨房食品加工、储存、运输、销售等环节的安全管理。
第三条餐饮服务提供者应当依法经营，诚实守信，加强食品安全管理，确保食品安全。
第四条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高员工食品安全意识和技能。
二、食品安全管理组织第五条餐饮服务提供者应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第六条食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和技能，持有健康证明，定期参加食品安全培训。
第七条食品安全管理人员应当定期对厨房食品安全状况进行检查，发现问题及时处理，并记录检查情况。
三、食品采购和储存第八条餐饮服务提供者应当建立食品采购制度，明确食品采购渠道、供应商选择标准、采购要求等。
第九条食品采购应当符合国家食品安全标准，选择具有合法资质的供应商，采购时应当查验供应商的许可证、产品合格证明文件等。
第十条食品储存应当符合国家食品安全标准，根据食品种类、性质、保存期限等合理储存，避免交叉污染。
第十一条冷藏、冷冻食品应当存放于专用设施中，温度应当符合国家食品安全标准。
第十二条食品储存期间应当定期检查，发现变质、过期或者其他食品安全问题的食品，应当立即清理。
四、食品加工和制作第十三条餐饮服务提供者应当建立食品加工操作规程，明确食品加工操作要求、工艺流程等。
第十四条食品加工操作应当符合国家食品安全标准，采取有效措施防止食品污染。
第十五条食品加工工具应当定期清洗、消毒，避免交叉污染。
第十六条食品制作过程中，应当注意食品的色、香、味、形等质量要求，不得添加有毒、有害物质。
第十七条餐饮服务提供者应当建立健全食品留样制度，对每餐次的食品留样，保存时间不得少于48小时。
厨房食品安全档案管理制度
一、目的与依据为保障消费者饮食安全，加强厨房食品安全管理，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
二、档案管理范围1. 厨房设施设备卫生状况记录；2. 原材料采购、验收、储存、使用记录；3. 食品加工、烹饪、分餐等过程记录；4. 餐饮具清洗、消毒、保洁记录；5. 厨房人员健康体检、培训记录；6. 食品安全事故及处理记录；7. 食品安全监督检查记录；8. 其他与厨房食品安全相关的资料。
三、档案管理制度1. 建立健全档案管理制度，明确档案管理人员职责，确保档案管理的规范化、制度化。
2. 档案管理人员应具备一定的食品安全知识和档案管理能力，负责档案的收集、整理、归档、保管和利用。
3. 档案资料应真实、完整、准确，符合国家相关法律法规和标准要求。
4. 档案资料应按照档案分类、编号、编目、归档等要求进行管理，确保档案的有序性。
5. 档案资料应妥善保管，防止丢失、损坏、霉变、虫蛀等，确保档案的长期保存。
6. 档案资料的查阅、借阅、复制等，应按规定程序办理，并做好登记。
7. 档案管理人员应定期对档案资料进行清理、鉴定、整理，确保档案资料的时效性和准确性。
8. 食品安全事故发生后，应及时、完整地收集、整理相关档案资料，为事故调查和处理提供依据。
四、档案资料的管理1. 厨房设施设备卫生状况记录：包括设备名称、型号、使用时间、清洗消毒情况等。
2. 原材料采购、验收、储存、使用记录：包括供应商名称、产品名称、规格、数量、采购日期、验收结果、储存条件、使用日期等。
3. 食品加工、烹饪、分餐等过程记录：包括加工流程、操作规范、时间、温度、用具等。
4. 餐饮具清洗、消毒、保洁记录：包括清洗消毒方法、时间、用具、保洁情况等。
5. 厨房人员健康体检、培训记录：包括体检时间、结果、培训内容、时间等。
6. 食品安全事故及处理记录：包括事故发生时间、地点、原因、处理措施、责任追究等。
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从业人员健康检查情况登记表
序号 部门（岗位） 姓 名 性别 年龄 健康证明 编号 到期时间 登记人 登记
时间
要求：1
2、从业人员
2
从业人员培训登记表
序号 日 期 地 点 培 训 内 容 主讲人 培训对象 人数 登记人
3
食品原料进货查验记录
序 列 原料名称 规 格 数 量 生产日期 保质期 供应商名称 营业执照 检疫票（如需要） 检测报告 备 注
4
食品检验设施设备登记表
号 设施设备名称 型 号 数量 时间 生产厂家 备 注
5
登记人： 登记时间： 年 月 日
6
食品检验记录
日 期 产品名称 生产日期 检测项目 检测值 标准值 结果判定 （合格√不合格×） 检验员 签名 审核人
签名
备 注
7
施 设 备 明 细 表
序号 设施设备 名称 购置时间 型 号 生产厂家及联系方式 数 量 用 途 位 置 责任人 登记人 登记时
间
备 注
备注：设施设备包括食品加工、贮存、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻、运输等设备与设施。
8
食品安全自查记录
序号 检查日期 发 现 问 题 责任 部门 责任人 检查人 签名 整改措施 整改
时
间
整改结果复查（合格/不合格） 监督
人 签名 备注
9
食品安全突发事件应急处置汇总表
（ 2 0 年度 ）
时 间 事件名称（简称） 处置人 处置结果 登记人 备 注
10
食品安全突发事件应急处置记录表
时 间 地 点
事
件
简
述
处
置
过
程
及
措
施
处置结果
原因分析
处置人 记录人
11