肉牛体质外貌特点

2020/6/19
垂腹是在草腹基础上不仅显松驰，而且呈下垂状态
充实腹既有容积，又不呈松驰状态，是理 想腹部；平直腹容积受限制，次之；卷腹容积 受到严重限制，可能是因为食欲差、体质弱、 消化器官疾病或其他慢性疾病等引起，或者是 幼龄期高奶量、高精料日粮形成的严重缺陷； 草腹、垂腹是日粮中低质粗饲料过多、营养差 或年老的结果，采食量大，但屠宰率低（内脏 比例大），高档部位肉比例减少。
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肉牛后躯外貌特征
以荐骨、骨盆及后肢诸骨为基础。包括尻、臀、后 肢、尾、生殖器官等。
肉牛尻部要求宽平且肌肉丰满；
尻长、宽、平有利于提高生产性能，减少繁殖问题。
后肢包括大腿、小腿、后管等
大腿宜宽而深，小腿长度适当，后管长短适中，宽 而薄。
牛后躯肉几乎占净肉量的2/3，尻部发达意味着肉多。
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瘦肉型肉牛的外形特点
皮肤薄，皮下结缔组织不发达
肌肉发达，呈典型的双肌现象
体表明显见肌肉块隆起和走向
体躯长而稍浅
2020/6/19Байду номын сангаас
臀部宽而向后臌出的特点
肉牛头部外貌特征
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牛体缩影，反映品种特征、性别及年龄
有轻重、长短、宽窄和粗细，头长为 体长34%以上为长头，小于26%为短
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牛体尺测量
• 牛的站位
牛站在平坦的地面上，肢势端正，四肢成两行，从 前往后看，前后腿端正，从侧面看，左右腿互相掩盖，背 腰平直，头自然前伸，不左顾右盼，不昂头或下垂，待体 躯各部呈自然状态后，迅速、准确地进行测量。体尺测量 器具有测杖、卷尺、圆形测量器、测角计，测量的数目根 据测量目的来定。
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肉用牛品种
• 夏洛来牛
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肉用牛品种
• 利木赞牛
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肉用牛品种
• 皮埃蒙特牛
2020/6/19
肉用牛品种
• 海福特牛
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肉用牛品种
• 西门塔尔牛
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肉用牛品种
• 比利时兰
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• 晋南牛
肉用牛品种
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头 肉牛头短宽多肉，公牛头短宽而重、
母牛头狭长而轻
角形有前向角、后向角、上向外角等
公牛角短粗而直，母牛角细长而致密。 眼大而明亮，鼻孔大，口裂深。
肉牛颈部外貌特征
颈部以七个颈椎为基础形成
颈有长短、粗细、平直与隆起之分
颈长少于体长的27%为短颈
颈长大于体长30%为长颈
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肉用牛颈短粗
肉牛前躯外貌特征
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一般肉牛的体形外貌特点
整体 整体
皮薄骨细/体躯宽深/肌肉丰满/皮下脂发达 细致疏松型体质，理想体型呈“长方矩形”
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侧面 背面 前视 后视
颈短宽/垂皮发达/胸尻深/背腹线平行 背腰宽/尻部平而阔/肋骨弯曲/腹部充实 胸宽而深，胸底部稍平，两侧肋骨开张 尻宽平，后裆宽，股间肌肉丰满/四肢短
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牛体尺测量
• 常测量的体尺
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牛年龄鉴定
• 牙齿鉴定法
• 牛牙齿的结构极其磨损过程
• 咀嚼面、齿冠 、齿颈 、齿根 • 齿髓、象牙质、珐琅质 • 齿线 • 齿线变粗 • 齿星
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牛年龄鉴定
• 牙齿法鉴别记忆口诀
两岁一对牙，三岁两对牙，四岁三对牙 五岁新齐口，六岁老齐口，七岁八岁看齿线 九岁一对星，十岁两对星，十一岁三对星 十二岁满口星，十三岁以上看不清。
• 秦川牛
肉用牛品种
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• 南阳牛
肉用牛品种
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• 鲁西牛
肉用牛品种
2020/6/19
2020/6/19
2020/6/19
牛年龄鉴定
• 角轮鉴定法
母牛妊娠期和哺乳期营养缺乏，使角组织不能充分发 育，表面凹陷形成环形痕迹，即角轮。母牛分娩一次形成 一个角轮，角轮数大体与产犊数一致，年产一犊的母牛年 龄为角轮数加初配年龄。饲料缺乏、营养不良或疾病时也 形成角轮，不能年产一犊、空怀母牛都会使鉴定困难，所 以在具体实践中要注意观察角轮的深浅、宽窄、角轮间距 离，并结合牙齿法进行。
颈部后至肩胛软骨后缘垂直切线之前
包括鬐甲、前肢、胸等部位
公牛鬐甲高而宽，役牛鬐甲高，肉牛鬐甲宽
胸在鬐甲下方和两前肢之间，胸长、宽、深
前肢包括肩、臂和下前肢
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下前肢包括前臂、前膝、前管、球节、系、蹄
肉牛中躯外貌特征
以背椎、腰椎和肋骨为支架的中间躯段，包 括背、腰、腹等部位。
背长与腰长大于1 :1，肋骨开张度好
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牛年龄鉴定
• 外貌鉴定法
一般年轻的牛，被毛有光泽，粗硬适度，皮肤柔润 而有弹性，眼盂饱满，目光明亮，活泼好动；老龄牛皮肤 干躁，被毛粗乱而无光泽，眼盂凹陷，目光呆滞，颜面混 生白毛，眼圈上皱纹多，举止迟缓，塌腰弓背，腰角突出， 站立肢势多不良。
根据外貌鉴定年龄，只能鉴别出幼年、成年（壮年） 和老年牛，不能准确判断年龄。
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体型外貌与生产性能
✓牛外形反映其外部形态，反映牛的生产类型、 生产性能、健康状况、年龄、性别等 ✓外形好的牛，产肉性能也高，营养管理条件 较差或患病，抑制其高产性能的发挥 ✓外形作为选择或鉴别牛的生产潜力的手段
2020/6/19
1、鼻镜 2、鼻孔 3、面部 4、眼 5、前额 6、额顶 7、鬐甲 8、背 9、腰 10、肩 11、腰角 12、尻部 13、髋 14、坐骨端 15、尾跟 16、乳镜 17、尾 18、后膝 19、大腿 20、飞节 21、 尾帚 22、后肋 23、乳头 24、乳房 25、乳静脉 26、乳井 27、前肋 28、悬蹄 29、蹄 30、 系 31、前管 32、前膝 33、前臂 34、前胸 35、垂皮 36、颈 37、睾丸
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腰长，宽，平直
背腰总长与胸深比达到1：1可得较多的优 质部位肉
腹充实，体积大
肉牛腹部特征
理想型腹部
腹有充实，平直、卷腹、草腹和垂腹之分 充实腹呈浅弧状，在膁部以下后方开始逐渐紧缩
平直腹下线与地面平行，膁部后方不显紧缩状态
卷腹是在腹部后方过分紧缩，上吊，形如犬腹
草腹是腹部显得膨大且呈松驰状态