人工调控萎凋室温湿度的白茶加工工艺探究
白茶萎凋技术
白茶萎凋技术
一、白茶萎凋技术
1. 白茶萎凋的原因
白茶萎凋的原因是由于茶叶受到过冷或者过热的环境。
当茶叶受到过高温度时，呈现萎凋现象。
当茶叶受到过低温度时，也会发生萎凋现象。
2. 预防白茶萎凋的措施
（1）选择有质量保证的茶叶，防止茶叶受到病虫害的侵害。
（2）在摘晒茶叶时，要做好防晒工作，防止茶叶受到阳光曝晒，受到太强烈的紫外线照射。
（3）摘晒后，要尽快进行日晒，将茶叶调整到正常的湿度，以达到防止萎凋的效果。
（4）调制原料时，采用低温加工，温度一定不要超过90℃，以免使茶叶萎凋。
（5）调制结束时，要将茶叶及时做成茶饼，加快茶叶的固化速度。
3. 白茶萎凋的鉴定
（1）外观鉴定：白茶萎凋的外观特征主要表现为茶叶表面中、大部分叶片由于受到过高温度的刺激，呈现出深褐色，更严重的叶片表面有熔融状态；
（2）香气鉴定：白茶萎凋的香气特征表示出茶叶松散，汁液多，香气淡而清；
（3）口感鉴定：白茶萎凋的口感特征表示出松散茶汤，口感水润性差，口感不易细腻；
（4）化学检测：白茶萎凋的化学检测表示出温度过高，会导致茶叶含水量增加，总酸量降低，活性成分挥发，使得茶叶的口感不佳。
茶叶萎凋加工技术总结
茶叶萎凋加工技术总结茶叶萎凋加工技术总结茶叶的萎凋是制茶过程中的关键环节，其质量的好坏直接影响着茶叶的口感和香气。
在茶叶制作的过程中，萎凋是使茶叶发生一系列化学变化以及失水过程。
本文将总结几种常见的茶叶萎凋加工技术，以供参考。
首先，我们来介绍一种传统的茶叶萎凋加工技术——室内萎凋法。
这种方法主要是将新鲜采摘的茶叶放置在适宜的环境中进行室内萎凋，利用室内温度和湿度对茶叶进行控制。
一般情况下，采用这种方法的室内萎凋时间为4至6小时，需要根据茶叶品种和当地的气候条件进行调整。
通过这种方法处理的茶叶，其细胞膜破裂较少，茶叶叶绿素和芳香物质得到有效保留，口感醇美。
其次，我们介绍一种现代化的茶叶萎凋加工技术——机械式萎凋法。
这种方法利用机器进行收获后的茶叶初步处理，通过散放在机械设备中进行震动或滚动，使茶叶发生微小的破损，加速茶叶内部细胞的分解和溶解。
这种方法的优点是能够快速且均匀地进行茶叶的萎凋，减少了手工操作带来的不确定性，提高了茶叶的产量和质量。
但是，由于机械式萎凋法对设备和操作者有较高的要求，对于小茶园和农户来说不太适用。
再次，我们介绍一种新兴的茶叶萎凋加工技术——真空脱水萎凋法。
这种方法主要是利用真空技术将萎凋机的工作室内的空气抽出，使茶叶表面的水分从达到水蒸气的饱和，促进茶叶内部水分的蒸发和外出。
真空脱水萎凋法具有萎凋时间短、茶叶细胞完整性好、茶汤色泽鲜亮的特点，适用于制作绿茶、乌龙茶等。
最后，我们总结以上几种茶叶萎凋加工技术的特点和适用范围。
传统的室内萎凋法需要大量的人工操作，工作效率较低，但是能够保留茶叶的原汁原味。
机械式萎凋法工作效率较高，适用范围广，但是对设备和操作者的要求较高。
真空脱水萎凋法是一种新兴的技术，具有独特的优势，但是该技术还需要更多的探索和实践。
综上所述，茶叶萎凋是制茶过程中不可或缺的环节，不同的萎凋加工技术对茶叶的品质有着不同的影响。
在选择萎凋方法时，应根据当地的环境和农户的实际情况进行综合考虑，选择适合自己的方法。
白茶鲜叶萎凋机理学原理
白茶鲜叶萎凋机理学原理白茶是中国传统茶叶的重要品种之一，以其色泽白嫩、香气清幽、滋味醇和、多韵并存而闻名于世。
而白茶的制作过程中，鲜叶的萎凋环节尤为关键。
本文就白茶鲜叶萎凋机理学原理进行探讨。
一、鲜叶萎凋的定义鲜叶萎凋是茶叶制作的第一步，即将采摘下来的茶树鲜叶进行处理，使其逐渐失去水分、软化和鲜度，达到制作碾揉的要求。
萎凋的目的是更好地释放出茶叶中的内在成分，同时降低其草腥味和涩味，提高茶叶的口感质量。
鲜叶在采摘后短时间内开始失去活力，茶叶中的细胞膜逐渐分解，细胞内容物泄露出来，导致细胞的生物化学反应发生变化，包括淀粉转化为糖类和蛋白质的水解等。
鲜叶的萎凋过程受到多种因素影响，包括温度、湿度、氧气含量、茶叶种类等。
1.温度温度是影响萎凋的最主要的因素之一，萎凋时温度通常控制在20℃-25℃之间，因为在这个范围内，鲜叶的酵素活性最高，可以使茶叶中的酚类化合物和芳香物质充分释放出来。
在较低的温度下，萎凋速度会减慢，同时茶叶中的成分很难充分释放出来，导致制出的茶叶草腥味和涩味较重；而在过高的温度下，则会使茶叶脱水过快，导致茶叶外部枯焦而内部未熟。
2.湿度湿度是影响鲜叶萎凋的另一个重要因素。
在萎凋过程中，湿度的变化会直接影响鲜叶内部的水分含量和释放速度。
一般来说，茶叶萎凋时湿度保持在70%-80%比较适宜，过高的湿度会使茶叶内部过于潮湿，难以完全萎凋，过低的湿度则会引起茶叶过早失水而未能充分萎凋。
3.氧气含量氧气含量是影响鲜叶萎凋的另一个因素。
当鲜叶采摘后，细胞开始摆脱原有的异氟烷作用，大量的氧气进入细胞，加速了酵素活性的发展。
如果氧气的含量过高，则容易促进茶叶中的酵素反应加速，导致后续茶叶加工时的某些问题；而氧气含量过低，则影响鲜叶的萎凋效果。
鲜叶萎凋时间一般控制在2-4小时之间，具体时间取决于鲜叶的鲜度、含水量、种类和气候等因素。
如果鲜叶的含水量较高，萎凋时间相对应延长；如果鲜叶的鲜度较高，则萎凋时间相对应缩短。
白茶萎凋的技术要点
白茶是一种传统的中国茶类，其特点是采摘后经过萎凋、干燥等工艺制作而成。
以下是白茶萎凋的技术要点：
采摘与筛选：选择适宜的采摘时间和茶叶鲜嫩的芽叶进行采摘。
采摘后，进行筛选，去除杂质和叶柄。
采用自然萎凋：白茶的特点之一是采用自然萎凋的工艺，不进行人工加热处理。
将采摘好的茶叶均匀地摊放在通风、湿度适宜的凉爽地方，让茶叶在自然环境下逐渐失去水分。
控制萎凋时间：萎凋时间是影响白茶质量的重要因素之一。
一般情况下，萎凋时间会根据气候、茶叶的含水量和茶叶品质要求等因素进行调控。
萎凋时间过长或过短都会影响茶叶的质量。
注意通风和湿度：在萎凋过程中，保持适宜的通风和湿度是关键。
通风可以促进茶叶水分的蒸发，湿度的适度控制可以防止茶叶过度干燥或发霉。
萎凋后筛分：在萎凋完成后，对茶叶进行筛分，去除叶片中的杂质和残留的老叶。
萎凋是白茶制作过程中的关键步骤之一，通过自然的水分流失，使茶叶发生一系列的化学变化，形成白茶独特的香气和口感。
掌握好萎凋的技术要点，可以确保茶叶质量的稳定和提高。
具体的萎凋时间和条件会因茶叶的品种、工艺和品质要求而有所不同，需要根据实际情况进行调整和优化。
云南白茶加工工艺流程
白茶初制加工工艺为：采摘→萎凋（萎凋+并筛）→干燥等工序。
具体如下：1 鲜叶采摘一般采摘大白、水仙茶树品种或群体种的芽、叶、嫩茎为原料。
采单芽制作白毫银针，或通过采一芽一叶的原料的基础上再通过人工抽针（即摘取芽头）制作白毫银针。
采一芽一至二叶制作白牡丹。
采一芽二至三叶制作贡眉。
采一至三叶带驻芽嫩梢或叶片制作寿眉。
采摘环节要注意保证茶青的新鲜度，避免物理损伤等。
2 萎凋萎凋是白茶的关键工艺，茶鲜叶通过萎凋，失去水分，轻微发酵，达到白茶的品质状态。
白茶萎凋适宜的温度在20℃~25℃，相对湿度在60%~80%之间，萎凋叶含水率在10%~15%。
白茶萎凋时间需在36h~72h之间白茶品质较好。
时间过短则氧化不充分，多酚类含量高，青气重且带苦涩味，时间过长则生化成分消耗过多，滋味淡薄且色泽偏暗。
民间有比喻白茶的萎凋工艺“你就这样静静的躺着，时光改变了你鲜活的模样，直至两鬓斑白。
”也说明了白茶长时萎凋轻微发酵的实质。
萎凋方式1（加温萎凋设备）萎凋方式2（萎凋槽）萎凋方式3（自然萎凋）青叶萎凋状态（自然萎凋）3 并筛将萎凋叶进行并筛，促进茶多酚酶的氧化作用，去除青气，增加滋味的浓醇度。
并筛厚度一般在25cm~35cm，温度控制22℃~25℃；并筛时间视萎凋叶的实际情况而定。
4 干燥通过干燥萎凋适度叶，固定品质，发展茶香，形成白茶产品。
白茶干燥温度一般掌握在80℃~90℃，烘干后茶叶水分在5%~7%。
在初制的基础上，通过精制（拣剔→归堆→拼配→匀堆→复烘→装箱）形成白茶产品。
（传统的白茶产品主要是芽茶（白毫银针）与叶茶（白牡丹，贡眉，寿眉）。
1968年福鼎白琳茶厂在传统白茶的基础上，应港商要求创制了“新白茶”。
［6］新白茶主要是在萎凋工序后增加了轻揉捻的工艺，因原料相对粗老故焙火温度（120℃左右）也相对比较高，品质上有香气高滋味醇的特点。
2006年创制白茶紧压茶，是将白茶散茶制成不同造型的饼茶。
白茶饼的原料相对粗老，多为夏秋季寿眉，通过压饼，可减小空间，优化品质，增加滋味的浓纯度，同时利于收藏。
高山白茶生产加工技术探讨
白茶是六大茶类之一，以自然萎凋、不炒不揉为其工艺特点，形成其色泽灰绿、汤色杏黄、香气清鲜、滋味甘爽等品质特征[1-2]。
白茶的“萎凋”是影响其品质的关键工序，做好白茶的“萎凋”工序在于“天（气候环境条件）、地（鲜叶品质）、人（制作工艺）”三者的有机统一，其中气候环境条件是决定萎凋成败的关键。
在白茶的加工生产中，对萎凋环境温湿度的控制，或者根据不同的温湿度，调整不同的萎凋技术，是贯穿整个白茶萎凋过程的技术要点。
春茶生产期间往往多雨少晴，特别是高山茶区气候多变，对白茶的加工技术提出更高的要求。
因此，有必要探索针对性强的技术流程，以适应高山茶区的气候特点及原料差别性，从而有效提升高山白茶的制优率。
笔者结合多年的白茶生产实践，针对海拔高于800m的高山地区的白茶原料特点、气候特性等诸方面因素，对高海拔区域的白茶加工技术进行探索与总结，以期抛砖引玉，为高山白茶的生产提供参考。
一、高山茶区的气候特性与环境条件1.空气相对湿度高、变化大通常把空气湿度高于80%称为高湿度，相对湿度越大，鲜叶的失水就越慢[3]。
与低海拔茶区相比，800m以上海拔的高山区，高湿度表现更为突出，同时，春夏季的湿度变化大，早中晚的湿度差异大，而且空气的流动性差，这对白茶“萎凋”技术及其灵活性掌握要求较高。
如福建政和县澄源乡茶区，晴天上午8：00左右的空气湿度约80%，中午降低到40%左右，下午5：00回升到70%左右，晚上则达90%以上，这样大的变化，不利于茶青萎凋走水的控制。
2.昼夜温差大高山茶区昼夜温差大，如澄源乡春茶期间昼夜温差有10℃左右，因此萎凋控制比较复杂：温度高、湿度低，萎凋速度相对过快，萎凋叶偏青绿，带青气；温度低、湿度高，萎凋速度缓慢，萎凋叶易产生积水或闷水味等。
高山白茶生产加工技术探讨曾世平祥源茶业股份有限公司，230000摘要：针对高山茶区气候条件、生态环境的特殊性及鲜叶原料的差异性，从高山白茶原料的采摘、萎凋、拼堆、干燥等主要加工环节，对高山白茶的生产加工技术进行总结，提出针对性的茶青分级、萎凋环节的技术措施及关键技术控制点。
白茶萎凋工艺的主要方法
白茶萎凋工艺的主要方法白茶是中国传统的名茶之一，其萎凋工艺是制作白茶的关键步骤之一。
白茶的萎凋工艺主要有两种方法：日光萎凋和室内萎凋。
一、日光萎凋日光萎凋是指将采摘的鲜叶铺在平坦的竹帘或竹篾上，放置在室外的露天场地中，利用自然光、风力和温度将鲜叶中的水分逐渐蒸发掉，使其变软变黄，达到一定程度的萎凋效果。
具体操作方法如下：1.选择合适的萎凋场地：应选择通风良好、阳光充足的场地，避免受到雨水浸泡。
2.铺设竹帘或竹篾：将竹帘或竹篾铺在场地上，使其能够透气、透光。
3.摊放鲜叶：将采摘下来的鲜叶均匀地摊放在竹帘或竹篾上，不要叠放或重叠，以免影响萎凋效果。
4.注意控制温度：在炎热的夏季，应适当遮阳，防止温度过高，影响鲜叶的质量。
5.注意翻动鲜叶：为了使鲜叶能够均匀地受到阳光的照射，应定期翻动鲜叶，保证其均匀萎凋。
6.控制萎凋时间：根据鲜叶的品质和天气状况，控制萎凋的时间，一般为8-12小时。
7.判断萎凋程度：通过观察鲜叶的颜色和质地，判断是否达到了理想的萎凋程度。
二、室内萎凋室内萎凋是将采摘的鲜叶放置在通风、湿度适宜的室内环境中进行萎凋，主要适用于气候潮湿或天气不好的情况。
具体操作方法如下：1.选择合适的室内环境：室内应保持通风干燥，湿度适中，温度适宜。
2.摊放鲜叶：将采摘下来的鲜叶均匀地摊放在通风的架子上或竹帘上。
3.注意控制室内环境：室内湿度过高会导致鲜叶变质，湿度过低则会影响鲜叶的萎凋效果，因此需要适时调控室内湿度。
4.控制萎凋时间：一般室内萎凋的时间比日光萎凋要长，一般为12-24小时。
5.判断萎凋程度：通过观察鲜叶的颜色和质地，判断是否达到了理想的萎凋程度。
无论采用哪种方法进行萎凋，都需要注意以下几点：1.鲜叶的选择：应选择鲜嫩、完整的茶叶进行萎凋，不宜选择破损或虫蛀的叶子。
2.控制萎凋时间：萎凋时间过长或过短都会影响白茶的品质，需要根据实际情况进行调整。
3.注意环境卫生：萎凋的场地或室内环境应保持清洁，避免细菌感染。
白茶叶加工流程温度
白茶叶加工流程温度白茶是中国传统名茶之一，其加工流程中的温度控制至关重要。
下面将详细介绍白茶的加工流程及相应的温度要求。
一、采摘：白茶的采摘时间一般在春季，以嫩芽为主。
采摘后，需要及时进行处理，避免茶叶变色。
二、萎凋：采摘下来的嫩芽需要进行萎凋处理。
萎凋是指将茶叶放置在通风良好的环境中，使其水分逐渐散失。
此过程中，温度的控制非常重要。
一般来说，萎凋温度应在25℃左右，过高或过低都会影响茶叶的质量。
温度过高会导致茶叶氧化过快，影响口感；温度过低则会延长萎凋时间，影响产量。
三、杀青：萎凋后的茶叶需要进行杀青处理，即迅速加热停止茶叶的氧化反应。
杀青温度一般在100℃左右。
高温能够迅速破坏茶叶细胞结构，使茶叶停止发酵，保持鲜绿色，但过高的温度会破坏茶叶的营养成分和风味物质。
因此，杀青温度的控制非常重要。
四、揉捻：杀青后的茶叶需要进行揉捻，以破坏茶叶细胞，释放内部的化学物质，使茶叶更好地发酵。
揉捻的温度一般在30℃左右，过高的温度会使茶叶过早发酵，影响口感和质量。
五、晾晒：揉捻后的茶叶需要进行晾晒，使其含水量逐渐降低，达到保存的要求。
晾晒温度一般在35℃左右，过高的温度会使茶叶变色，过低则会影响晾晒效果。
六、干燥：晾晒后的茶叶需要进行干燥处理，以进一步降低其含水量，提高保存性。
干燥的温度一般在70℃左右，过高的温度会使茶叶变质，过低则会影响干燥效果。
白茶的加工流程中的温度控制至关重要。
不同的环节需要不同的温度来达到最佳效果。
合理控制温度可以保持茶叶的色泽、香气和口感，提高茶叶的品质。
因此，加工白茶时必须严格控制温度，确保每个环节都能达到最佳状态，为消费者提供优质的白茶产品。
福鼎白茶的新工艺
福鼎白茶的新工艺
福鼎白茶是中国优良茶叶品种之一，以其特有的工艺和优质的品质而闻名。
近年来，随着科技的发展和人们对茶叶品质的要求不断提高，福鼎白茶的制作也出现了新的工艺。
传统工艺中，福鼎白茶通常是经过摘采、萎凋、杀青、揉捻、晒干等工序制成。
而新工艺则在传统工艺的基础上进行了改进和创新，以提高茶叶的品质和口感。
首先，新工艺在采摘环节进行了优化。
传统上，福鼎白茶的采摘时间以清晨，空气湿度较高的时候为佳。
而新工艺则采用新鲜茶芽为原料，采摘时间更加精确，以确保茶叶的鲜度和品质。
其次，在萎凋过程中，新工艺注重控制温度和湿度。
萎凋是白茶制作的关键一步，在这个过程中，新工艺通过使用先进的温湿控制设备，确保茶叶在适宜的条件下完成萎凋，既保持了茶叶的新鲜度，又提高了茶叶的香气和口感。
再次，在杀青过程中，新工艺使用了更加温和的方法。
传统工艺中，福鼎白茶通常采用高温烘烤的方式进行杀青，容易使茶叶产生苦涩的味道。
而新工艺则改用低温杀青的方法，可以更好地保留茶叶的天然香气和口感。
此外，新工艺在揉捻和晾晒等环节也有所改进。
在揉捻过程中，新工艺采用轻柔的揉捻方式，以保持茶叶的完整性和形状。
在晾晒过程中，新工艺则采用新型的
晾晒设备，可以更好地控制湿度和温度，以确保茶叶干燥均匀，口感更加鲜爽。
综上所述，福鼎白茶的新工艺在采摘、萎凋、杀青、揉捻、晾晒等环节进行了改进和创新，以提高茶叶的品质和口感。
新工艺注重控制采摘时间、温湿度和杀青方式，使茶叶更加新鲜、香气更加浓郁、口感更加鲜爽。
这将进一步提升福鼎白茶的品牌影响力和市场竞争力，满足消费者对高品质茶叶的追求。
告诉你关于白茶的基本制作工艺
告诉你关于白茶的基本制作工艺白茶是中国传统茶叶的一种，也是六大茶类之一、它以鲜叶特制而成，外观如白银，汤色黄绿，清香幽雅，滋味鲜爽纯净，备受人们喜爱。
下面，我将向您详细介绍白茶的基本制作工艺。
第一步：采摘白茶一般采用一芯制，即从果心向外1-2节芽叶，采取人工采摘的方法进行。
采摘时在早晨或太阳出来时进行，采摘下来的鲜嫩芽叶要保持完整无损。
第二步：凋萎采摘后的鲜叶需要进行凋萎处理。
一般情况下，采摘下来的鲜叶会通过自然凋萎的方式进行处理。
将其摆放在通风处，控制温度和湿度，使鲜叶表面的水分逐渐蒸发，使茶叶变得柔软。
第三步：杀青凋萎后的茶叶需要进行杀青处理。
杀青是指用高温烘烤，以停止茶叶内部的酶类活动，保持茶叶的原色。
传统的白茶制作工艺中，常采用烘培的方式进行杀青。
将凋萎后的茶叶进行高温烘烤，一般温度在100摄氏度左右，时间约为20-30分钟，以确保茶叶内部的水分被干燥。
第四步：晾凉杀青后的茶叶需要晾凉，使其内外温度均匀，茶叶香气得到充分散发。
晾凉的时间一般为24小时左右，同时要注意保持通风干燥。
第五步：初揉晾凉后的茶叶需要进行初揉。
初揉是指将茶叶在桌面上滚动揉搓，使茶叶变得柔软，并进一步调动茶叶中的酶类物质。
这个过程也可以帮助茶叶发酵，并塑造茶叶的外形。
第六步：晾凉初揉后的茶叶需要再次晾凉，使其内外温度均匀，茶叶香气得到进一步散发。
晾凉的时间约为24小时左右。
第七步：整揉整揉是最关键的一步，也是决定白茶质量的重要因素。
整揉过程中，需要经过数次揉搓、拍打、压制等动作，以进一步释放茶叶的香气。
揉搓时要注意掌握揉捻的力度，保证每片茶叶均匀揉捻，使茶叶更加嫩滑。
第八步：干燥整揉后的茶叶需要进行干燥处理。
传统的白茶制作中，通常采用自然风干的方式进行干燥。
将茶叶摊开晾晒，避免阳光直射，保持茶叶在通风处干燥，直到茶叶完全干燥。
第九步：筛选和包装最后一步是对干燥后的茶叶进行筛选和包装。
筛选时需将茶叶按大小进行分级，分离掉杂质和破碎的茶叶，保留整齐挺括的好茶叶。
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人工调控萎凋室温湿度的白茶加工工艺探究作者：潘玉华，黄先洲，周寒松
来源：《湖北农业科学》2013年第05期
摘要：采用空调及除湿机对白茶加工过程中萎凋室温湿度进行人工控制，探讨在不同温湿度条件下白茶萎凋失水及生化成分含量变化规律及其对白茶品质的影响。
结果表明，在湿度相同的情况下，萎凋温度越高萎凋叶含水量下降幅度越大，同时萎凋温度也与毛茶生化成分含量的变化及白茶品质的形成具有相关性。
综合感官审评结果，萎凋室温度22 ℃、湿度
（70±5）%的环境能使萎凋过程中失水和理化变化相协调，利于高品质毛茶的形成。
关键词：白茶；萎凋；温湿度；品质
中图分类号：TS272.5 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）05-1144-05
Study on White Tea Processing Technology by Artificial Control of Temperature and Humidity during Withering
PAN Yu-hua，HUANG Xian-zhou，ZHOU Han-song
（Ningde Vocational and Technical College，Fu’an 355000， Fujian， China）
Abstract： Using air conditioner and dehumidifier to artificially control the temperature and humidity during the withering process of white tea， the effects of temperature and humidity on water loss and content of biochemical components as well as the sensory quality of tea were analyzed. The results showed that under the same humidity conditions， the higher the withering temperature， the more the water loss. Meanwhile， the withering temperature had effect on the changes of biochemical components and quality formation of white tea. According to sensory evaluation， withering at the environment of 22 ℃ and （70±5）% humidity， the water loss would be accord with the physical and chemical changes， which was benefit for the quality of white tea.
Key words： white tea； withering； humidity and temperature； quality。