食品标准与法规

1.国际标准、区域标准、国家标准、行业标准的概念？

国际标准：是国际间技术法规、标准和国际标准合格评定以及人类、动植物健康和按安全保护措施的协调基础，是解决国际贸易争端的唯一参考依据，在协调国际贸易、消除贸易技术壁垒中发挥着重要作用。

区域标准

国家标准是对关系到全国经济、技术发展的标准化对象所制定的标准，它在全国各行业、各地方都是用。

行业标准对于需要在某行业范围内全国统一的标准化对象所制定的

2.按照标准的适用范围和约束力，我国如何对标准进行分类？

一、按标准的外在形态分为文字图表标准和实物标准

二、按贯彻标准的体制分为强制性标准和推荐性标准

三、按标准所规定的内容特征分基础标准、产品标准、方法标准、安全标准、卫生标准、环境保护标准、管理标准

四、按性质分技术标准、管理标准、和工作标准

五、按级别分类国家标准、行业标准、地方标准、企业标准

3.制定标准的一般程序是什么？

标准制定的九个阶段（GB/T 16733-1997）

第0阶段：预阶段（Preliminary stage ）提出新标准项目建议提案

第1阶段：立项阶段（Proposal sta标准化管理部门对通过审查和协调的新工作建议项目建议，编制下达计划。

第2阶段：起草阶段（Preparation stage）成立标准起草工作组、调研论证、编制标准草案征求意见稿及“编制说明”。第3阶段：征求意见阶段（Committee stage）提出标准草案送审稿

第4阶段：审查阶段：（V oting stage）提出标准草案报批稿

第5阶段：批准阶段（Approval stage）提供标准出版稿

第6阶段：出版阶段（Publication stage提供标准出版物

第7阶段：复审阶段标准实施后，适时进行复审，一般周期不超过5年

第8阶段：修订、废止阶段

4. 标准有哪些要素构成？各包含哪些内容？

要素：资料性概述要素要素规范性技术要素资料性补充要素规范性技术要素

（封面目次前言引言）（名称范围规范性引用文件)(术语和定义总则结构起草编排格式幅面)(资料性附录规范性附录)

5.我国各类标准代码的意义？

6.试结合所学知识，制定一项你所熟悉的企业产品质量标准。

7食品的基础标准:指在一定范围内作为其他标准的基础普遍使用，并具有广泛指导意义的标准，它规定了各种标准中最基本的共同的要求。

1. 我国关于标准化工作的相关标准有哪些？一、食品的基础标准二、食品产品标准三、食品安全卫生标准四、食品检验方法标准

2. 我国关于食品中污染物限量的标准有哪些？具体规定哪些限量指标？

3.食品中真菌毒素限量标准（GB2761-2005) 规定了那些限量标准？

4. 什么是农药残留和兽药残留？食品中农药最大残留限量标准（GB2763-2005）规定了那些限量标准？

5. 什么是食品添加剂和营养强化剂？我国关于这两类物质的标准是什么？

（1）食品添加剂：是指为了改善食品品质、色、香、味以及为了防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

标准：规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量的限制

（2）营养强化剂：是指味增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。

标准：规定了食品强化剂营养素的使用范围及使用量，

6. 什么是食品卫生标准？我国食品卫生国家标准主要有哪些？

7.什么是辐照食品？我国辐照食品食品卫生标准有哪些？

辐照食品是指将食品经一定量的放射线照射，以抑制食品的发芽，杀灭食物中的害虫和食品中的微生物，从而防止食品的腐败变质，延长食品的保存期限。

8.什么是良好操作规范？其主要内容是什么？

GMP是“良好操作规范（Good Manufacture Practice）”的英文缩写。它是一套适用于制药、食品等行业的食品的强制性标准，是一种特别注重生产过程中产品质量与卫生安全的自主性管理制度。

内容：主题内容及使用范围；术语；原料采购、运输和贮藏的卫生；工厂设计与设施的卫生要求；工人卫生与健康；

产品加工过程中的卫生；质量记录、成品贮藏、运输卫生；卫生与质量检验管理等

9.食品检验方法标准分哪几类？

（1）食品感官分析（2）食品卫生微生物检验方法（3 ）食品卫生理化分析方法(4) 食品安全性毒理学评价程序与方法(5)食品卫生营养素检验方法

1.ISO和CAC标准中涉及食品的内容有哪些？

2.什么是技术贸易壁垒？技术贸易壁垒的形势有哪些？

概念：技术贸易壁垒就是那些强制性或非强制性确定商品某些特性的规定、标准和法规，以及旨在检验商品是否符合这些技术发挥的认证、审批和试验程序所形成的贸易障碍。

形势：技术性贸易壁垒名目繁多、层出不穷，综观之，主要包括1.技术规章与规范2.产品检疫、检验制度与措施3.包装和标签的要求4.绿色壁垒5.信息技术壁垒

3.为什么要采用国际标准？采用国际标准的原则和方法是什么？

（1）能协调国际贸易中有关各方的要求，减少和避免与贸易各方的争端；使本国的产品或服务更容易打入和占领国际市场。采用国际标准是促进技术进步，提高产品质量，扩大对外开放加快与国际准则或惯例接轨，发展社会主义市场经济的重要措施。

原则和方法：（1）采用国际标准，应当符合我国有关法律、法规，遵循国际惯例，做到技术先进、经济合理、安全可靠。（2）制定我国标准应当以相应国际标准(包括即将制定完成的国际标准)为基础；除非这些国际标准由于基本气候、地理因素或者基本的技术问题等原因而对我国无效或者不适用。（3）应当尽可能等同采用国际标准（4）我国的一个标准应当尽可能采用一个国际标准。（5）采用国际标准制定我国标准，应当尽可能与相应国际标准的制定同步，并可以采用标准制定的快速程序。（6）采用国际标准，应当同我国的技术引进、企业的技术改造、新产品开发、老产品改进相结合。（7）采用国际标准的我国标准的制定、审批、编号、发布、出版、组织实施和监督，同我国其他标准一样，按我国有关法律、法规和规章规定执行。（8）企业为了提高产品质量和技术水平，提高产品在国际市场上的竞争力，对于贸易需要的产品标准如果没有相应的国际标准或者国际标准不适用时，可以采用国外先进标准。

4.采用国际标准产品认可程序是什么？企业提出申请、资料审查、现场审核程序、上报审批

1、简述法律的适用效力。

2、简述我国食品安全的监管体制

3、食品安全标准的主要内容有哪些？

①食品及相关品中的致病菌性微生物、农药兽药残留、重金属等物质的限量规定②食品添加剂的品种、使用范围、用量③专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求④对于食品安全、营养有关的标签、标识、说明书地要求⑤食品生产经营过程的卫生要求⑥对食品安全有关的质量要求⑦食品检验方法与规程⑧其他需要制定为食品安全标准的内容

4、食品生产经营环节的记录制度有哪些？

一农产品生产记录二生产者进货查验制度三出厂检验记录制度四经营者进货查验制度五食品进口与销售记录制度5、熟悉《食品安全法》，违反该法应承担哪些责任？加大处罚力度，宽严结合，教育处罚结合。许可/禁止/吊证

民事损害赔偿外，十倍惩罚性赔偿金（96）民事赔偿优先原则（97）刑事责任（98）职业限制期：吊证的直接负责主管人员五年，受刑罚和开除的检验人员十年（92、93）

立法的目的：为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。

适用范围：（1）食品生产和加工，食品流通和餐饮服务；（2）食品添加剂的生产经营；（3）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；（4）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；（5）对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。

6食品安全法区别与食品卫生法:

第一个，是它实施了风险监测评估制度，预防在先；

第二个，就是取消了免检制度，

第三个，不同是达到无缝衔接，国务院成立的食品安全委员会，下边的各个监管职能部门分段管理，避免出现空白，第四个，就是对问题食品实行召回制度，

第五个，就是保健食品不能搞夸大功能，

第六个，就是食品添加剂必须按照国家颁布的食品添加剂的栏目操作，

第七个，问题就是民事赔偿优先，先赔老百姓然后再追究刑事责任，保证消费者合法权益，

第八个，消费者可获得十倍的赔偿，

第九个，就是名人包括影星如果做虚假广告负有连带责任。

第十个,食品安全有了统一的标准