厨房美食菜谱：大汤包的做法
家乡的美食灌汤包作文
家乡的美食灌汤包作文I grew up in a small town in China, where one of the most popular local delicacies is the delicious steamed soup dumplings known as 灌汤包 (guan tang bao).我在中国的一个小镇长大，那里最受欢迎的当地美食之一就是美味的灌汤包。
These steamed dumplings are filled with a savory meat filling and a hot, flavorful broth that bursts in your mouth with every bite.这些蒸饺里面填满了肉馅和热腾腾的美味汤汁，每一口都能在口中爆发出来。
The process of making these dumplings is quite intricate, as the cook must carefully wrap the dough around the filling and broth without breaking the skin of the dumpling.制作这些饺子的过程非常复杂，因为厨师必须小心地将面团包裹在馅料和汤汁周围，而不破坏饺子的皮。
One of my favorite memories growing up was watching my mother and grandmother work together in the kitchen, expertly folding the dough and filling to create perfect 灌汤包.我成长过程中最喜欢的回忆之一就是看着我的母亲和祖母在厨房里一起努力工作，熟练地将面团和馅料包裹起来，制作出完美的灌汤包。
The aroma of the steamed dumplings cooking would fill the house, and I would eagerly wait for them to be ready so I could enjoy their delicious flavors.蒸饺的香气弥漫在整个房子里，我迫不及待地等待它们准备好，这样我就可以享受它们美味的味道了。
厨房美食菜谱：鸡汁生煎包的做法
厨房美食菜谱：鸡汁生煎包的做法周末继续上早餐，而且继续是包子，八过今天换了个花样，不蒸了，改煎包罗！估计大部分的人跟俺一样，论起吃包子更喜欢煎包，因为煎包比起蒸的包子，皮更脆，口感干香，回味更浓。
生煎包，貌似是南方的叫法，北方叫水煎包。
我们这儿地处不南不北的湖北，好象也叫水煎包，俺尔也听人说生煎，管它呢，反正是一种东西。
煎包根据馅料的不同，也分很多，有一般的鲜肉馅的，酱肉馅的、三鲜馅的，还有加猪皮冻的灌汤煎包、加鸡汁的鸡汁煎包......坨妈今天上的这款煎包，就是很传统的上海鸡汁生煎包的作法，馅料内打入的鸡汁不是鸡汤，而是鸡爪冻。
馅料内打入汤冻，比起直接打入汤水，馅料内的含水量更高，包包子的时候也更好包。
如果纯粹是液态的水或者油，和馅的时候会非常稀，包馅的时候油水到处流。
所以酱肉包的馅因为油多，炸好后要在冰箱冷藏至油脂凝固，而汤包里的汤一般要凝固成冻状后再混合到肉馅中去，这样做都是为了尽可能多的将馅料内加入水份，等到包子加热后，凝固的油脂或高汤会随温度升高而溶化，这样才能做到一口包子半口汤，咬上一口汤汁四溢，肉馅鲜滑爽嫩。
很多人喜欢灌汤包，就是为了咬出来的那一口汤，就好象《食神》里面的那个“爆浆撒尿牛丸”，就是追求那一口在嘴里爆浆的感觉。
所以为了这口汤，我们少不得也要多费些功夫，来做做汤冻罗！食材主料：鸡爪300g料酒猪前夹肉300g鸡蛋中筋面粉盐3小勺生姜适量生粉10g鸡精1小勺胡椒粉1/4小勺生抽10ml干酵母粉6g芝麻适量葱花适量步骤1.将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火2.滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上3.等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出4.切成小丁5.猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥6.将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏7.面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状8.揉成光滑均匀的面团9.盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大10.面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟11.搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮12.包上肉馅，打褶，包成包子13.将包好的包子底部刷上水14.放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻15.锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内16.加入清水，水量以刚好没过包子为宜17.盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干18.最后开盖撒上葱花即可小贴士：吃的时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟！焦脆的底，绵软的皮，滑嫩的馅，满口四溢的汤汁，还有什幺比这个更诱惑？。
菜谱配料
配料：姜、蒜、冰糖调味料：盐、料酒、生抽、老抽、花椒1、黄豆提前提前浸泡10小时以上。
2、猪脚洗净，煮锅坐水，水开后放入姜片、花椒和料酒，煮5分钟后放入猪脚焯水两分钟，再用冷水冲洗干净。
3、铸铁锅刷一层薄油，五成热时皮朝下放入猪脚，中小火煎至皮微黄，放姜、蒜和冰糖，翻炒出香味4、加料酒、生抽和老抽炒至上色。
5、加开水基本没过猪脚，大火烧开后转小火煲约30分钟。
、打开加入泡好的黄豆，大火烧开后转小火煲约30分钟，至自己香菇蒸滑鸡1.三黄鸡取鸡腿和鸡胸,剁成核桃大块儿；2.香菇洗净，切成和鸡块而差不多大的滚刀块；香菇蒸滑鸡3.鸡块中加入酱油,带上一次性手套，抓拌均匀；（上色增鲜）4.再加入其它腌料，特别不要忘了加1小勺鸡油；（调味提香）,最后放入香菇,抓拌均匀，多抓一会儿，让鸡肉和香菇充分入味，盖上保鲜膜，静置30分钟；香菇蒸滑鸡5.腌好的鸡肉放进耐热盘，蒸锅上汽后入锅，大火蒸30—40分钟；6.重新摆盘,撒上香葱碎和枸杞子，即可上桌【小笼汤包】做法：1、制馅：将猪肉剁碎，放在盆里，加入花椒水、花椒面、味精、酱油、精盐拌匀，再把葱花、香油放入肉馅盆内拌匀。
猪皮冻切成碎末，拌在肉里搅匀成馅。
2、制面皮：先将250克面倒入盆内，用135克水和起（水温：冬热、夏凉、春秋温）放在温暖处发酵，再把250克面用140克水和成死面。
然后把两面合在一起，对上碱和好揉光，上案板关条，揪成30个剂子，抟圆按扁，制为面皮。
3、包馅：将馅放在面皮中，用左手托底，右手提起边，边推边转，捏18个褶子，收住口，上笼蒸10分钟左右即成。
【茄子炖土豆】1、把茄子土豆洗净，切成自己喜欢的形状；猪肉切片；尖椒切片2、起锅倒油，油热后放入葱花爆香，然后放入肉片炒变色后倒入酱油炒匀，接着将茄子和土豆放入锅中翻炒，等到茄子有些蔫了的时候添水，水大概刚刚末过茄子和土豆就好。
等到水开后炖大概十五分钟，放入蒜片和尖椒翻炒均匀。
1.内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；2.皮蛋块放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油以及香菜；3.吃时搅拌即可~ 超级简单但是又很清爽的小���菜哦~~~吃货请关注@一切与美食有关1.将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末；2.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用；3.锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹；4.将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香，倒入做法2的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。
厨房美食菜谱：肉骨茶的做法
厨房美食菜谱：肉骨茶的做法
肉骨茶是一种流行于东南亚的马来西亚和新加坡一带的食品，是以肉与骨配合中药煲成的汤，并没有茶叶或茶的成份，但是由于食用时多会泡茶解汤肉的肥腻，所以一般都习称肉骨茶。
相传华人初来南洋创业时，生活条件很差，由于不适应湿热的气候，不少人因此患上风湿病。
为了治病祛寒，先贤用了各种药材，包括当归、杞、党参等来煮药，但是，因忌讳而将药称为“茶”。
有一次，其中一人偶然将猪骨放入了「茶汤」里，没想到这「茶汤」喝起来十分香浓美味，风味独特。
后来，人们特地调整煮茶的配料，经过不断地改进，就成为了本地着名的美食之一。
食材
主料：
肋骨700g
肉骨茶汤料1包
蒜头1大个
酱油少量
步骤
1.排骨洗净，斩成4cm长的段。
2.锅里放入水，排骨冷水下锅煮，煮5分钟。
3.捞起沥水。
4.准备好汤料、剥好的蒜头。
5.排骨放入沙锅，加入适量的水。
6.放汤料包、蒜头。
7.加入少量的酱油。
8.大火煮开，改中小火煲1个半小时。
9.煲好的肉骨茶。
小贴士：因为肉骨茶汤包里带有盐，所以煮的时候不用放盐，放酱油只是调味增色。
厨房美食菜谱：白菜烫面蒸饺的做法
厨房美食菜谱：白菜烫面蒸饺的做法冬季北方的当家菜大白菜，最近这段时间大量上市了。
入冬了，一定要用新鲜的大白菜做馅，包顿饺子包子。
但天冷，发面团相对要费点时间。
我经常会选用烫面来代替。
说是烫面蒸饺，其实它的个子要比普通的饺子大上两倍甚至还要多。
肉馅中，我打了适量的水，加上鲜嫩的大白菜，咬上一口，汤汁就流了出来，让人有灌汤包的感觉。
只可惜，因为左手拇指前几天被划伤，包起蒸饺来有点费事，严重影响了蒸饺的品相，不过，好吃才是硬道理，对不“？食材主料：面粉白菜猪肉馅油适量盐适量葱适量姜适量酱油1大勺芝麻油适量十三香适量鸡精适量步骤1.准备食材。
2.面粉加适量沸水慢慢搅成雪花状。
3.再沾上少许凉水揉成面团醒发二十分钟左右。
4.肉馅加入少许十三香，鸡精，盐，和适量水搅打均匀。
（我加了约一百五十克的水）。
5.再加入适量姜末拌匀。
6.白菜切成细粒。
7.略剁碎备用。
8.将适量葱花加入肉馅中调匀。
9.再加入一大勺生抽，适量盐，少许芝麻油，剁好的白菜拌匀。
10.醒好的面团切成比饺子剂大一倍的面剂。
11.擀薄，放上肉馅。
12.包成喜欢的形状。
13.温水入锅。
14.盖盖上气后，大火蒸制十五分钟左右，关火略焖两三分钟开锅即可食用。
小贴士：1、肉馅中打入适量的水，可使肉馅变得多汁而不柴。
2、白菜我选用的是菜帮，剁好后没挤水份，可使蒸饺馅中多汁。
3、这块面团我用还有剩余，但如果新手放的馅少，请多揉点面。
4、烫好的面，多醒发一会效果会更好。
5、我在调馅时没再放食用油，只加了几滴芝麻油调味，口感较清淡。
6、肉馅选用的是七分瘦三分肥，如果选用肉馅较瘦，请在调馅时加入适量的食用油。
厨房美食菜谱：酸辣猪红紫菜汤的做法
厨房美食菜谱：酸辣猪红紫菜汤的做法
猪红是肺的吸尘器，在PM2.5横行的今天，真的要多点加入日常的菜肴。
紫菜的营养价值百度一下就知道了，据说蛋白质含量比海带还要高。
这款汤里面的材料都不需要用劲咬的，所以特别适合缺铁贫血的中老年人食用。
而且由于用了汤包，烹制方便快捷，也十分适合上班族。
食材
主料：
紫菜适量
猪红
黑椒酸辣汤料1包
胡麻油适量
香菜适量
水600ml
步骤
1.材料一览
2.开锅煮开后加入切成小块的猪红，继续煮2分钟。
然后把烫熟的猪红倒入铁丝盘里，用凉水冲冷，待用。
3.另用一个锅，根据汤包指示煮酸辣汤，600ml的水和汤料混合，煮开。
4.加入洗净、剪碎的紫菜。
5.加入待用的猪红块。
关火，焖上2分钟。
6.装碗，淋上胡麻油，并撒上香菜碎。
完成。
小贴士：注意事项：猪红不可以与黄豆同吃，不然会消化不良；。
厨房美食菜谱：皮冻拼盘的做法
厨房美食菜谱：皮冻拼盘的做法
每次买肉都瘦到炒肥到拣猪皮都剩那，最近冰箱又爆满了，清理冰箱发现有好多的猪皮了，全拿出来做皮冻了，给左邻右里也拿了一点，自己剩了点做汤包。
食材
主料：
猪皮400g
芝麻油适量
盐适量
姜适量
蒜适量
小辣椒适量
生抽适量
步骤
1.猪皮煮软
2.打理干净，（皮毛和脂肪）
3.打理干净的猪皮冲洗干净后放锅中倒点白酒在煮一会儿
4.肉皮切丝或者颗粒都可以（肉皮从锅里捞起放温水里，切一块拿一块，不要全拿起来了，放凉一点皮就会硬一
点，硬了就不太好切了，）
5.切好的肉皮丝加上适量的清水放上几片姜煮开后
小火熬上一个半小时左右（图为熬好了的）
6.根据自己到喜好加色，白色是用豆浆机打过的，棕色那个是加了点老抽（有色素的口语加点自己喜欢的色素剂）冷后放冰箱一到两小时让其冻得更有口感一点
7.切好装盘即可
8.蘸水是小辣椒姜蒜泥加点生抽和芝麻油即可
小贴士：猪皮一定的打理干净，切的时候一定要趁热，凉了皮就硬了，不好切，煮水水不要太多，水越少做出来的皮冻口感就越Q弹。
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厨房美食菜谱：大汤包的做法
汤包应该是皮薄薄的~可是我喜欢这种面又嚼劲的口感所有和面的水放的比较少~
但是包子的馅还是有汤的哈~因为放了肉皮冻的缘故~ 好吃~~
食材
主料：
面粉250g
水
五花肉50g
包菜
鸡蛋
生抽适量
盐适量
五香粉适量
糖15g
酵母3g
味精适量
步骤
1.碗里倒入50g清水，15g糖，3g酵母，让酵母和糖融
化，倒入面粉中，慢慢加剩下的水，揉成光滑的面团，放温暖处发酵
2.这个时候来制作猪皮冻吧~~将猪皮撇去白色肥油，切成长条，加适量的水，盐，料酒，入高压锅煮上10分钟左右
3.连皮带水，用料理机打成糊状
4.放入冰箱冷藏1个小时左右，取出切成块
5.再来制作肉馅，五花肉剁碎，加入包菜碎，再加入调料（盐，生抽，五香粉，味精，)，打入鸡蛋，顺一个方向搅匀
6.面团发酵好后，取出揉揉排出空气
搓成长条，
7.切成均匀的小面剂
8.下面就是包的过程了，去一个小面剂，擀成中间厚边缘薄的圆皮，放入肉馅和一块肉皮冻，再包起来
9.包好后，放在蒸锅里再次发酵25分钟左右
10.发好了后，冷水入锅，中火蒸上15分钟左右
小贴士：蒸的时候火不要太大了··中火即可
喜欢松软一点的，和面的时候可以多加一点水。