优质稻的栽培技术

优质稻的栽培技术
一、优质稻与超级稻的概念
（一）优质稻的涵义
优质稻主要指按国家标准，各项指标均达三级或三级以上，具
有良好的外观、蒸煮、食味品质及耐贮藏易加工稻米的水稻品种。
其农艺性状表现为稻杆较细，穗头中等，穗数较多，谷粒小而长，
无或少垩白，较易倒伏，产量相对较低。
1、优质稻的两个标准：
优质稻的概念有两个范畴。
（1）狭义上的优质稻是指食用优质稻，我国现有两种标准，一是
农业部的部颁优质米标准，分一级和二级两个级别的优质稻，主要
是针对品种而设的；二是新颁国家优质米标准，简称国标，分一级、
二级、三级三个级别的优质稻，主要是针对稻谷质量而设的。无论
哪个标准都包括碾米品质（整精米率等）、外观品质（垩白、粒型、
透明度等）、蒸煮和食味品质（直链淀粉含量、胶稠度等理化特性）、
营养品质（蛋白质含量等）。一般要求蒸煮后适口性好，米饭软硬
适中不粘结、冷饭不回生。
（2）广义的优质稻是指具有特殊用途的水稻品种。稻米制品
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可分成食用、饲料、工业、米制品、食品五大类，所以除食用优质
稻外，还包括其他特殊用途的特种稻，如黑米、红米、绿米、饲料
稻、糯米稻以及适合生产米粉、啤酒、黄酒、白酒、米饼、年糕、
米糕、汤圆、米醋等产品的加工稻，还有富含某些微量元素、维生
素、氨基酸等营养元素可调节人体生理机能的功能稻，如富铁水稻
（如：黑米）可防止贫血症，富锌可提高免疫力，富硒水稻（如：
绿米）可预防癌症，还对心脏病、心血管病、支气管炎、糖尿病、
白内障及不育症等有治疗效果。
2、优质稻的七项品质指标：碾米、外观、蒸煮、食味、营养、
市场、卫生。
3、优质稻应具备的“五好”特性：
一是外观好，也就是好看。一般米粒较细长，外观整洁漂亮，
透明心白腹白要小，一级米的垩白率应小于10%。
二是适口性好，也就是要好吃。优质稻米所做工的米饭应具
备正常的沁香味，饭粒完整，洁白有光泽，软不粘结且富有弹性，
冷后不硬不回生。一般优质米蒸煮米饭以1斤米加0.8—1斤水为
宜。
三是加工好，出糙率和整精米率要高，一级籼稻的出糙率应
达到79%，整精米率要达到56%，一级粳稻的出糙应在81%以上，
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整精米率达到66%。
四是卫生好。优质稻应符合国家粮食卫生标准的各项指标，
农药和其它有害物质残留要少，用于出口的优质要求更高，所以栽
培措施的运用必须考虑到食品的卫生安全。
五是市场销售好，即要好卖，同时要卖出一个好价格。市场
销售好是前面四好的综合反应指标，一个优质稻米只有得到较多人
的认同，才能有一个好的市场和价格。
(二)名词解释
1、碾米品质：指稻谷加工过程中所表现的特性，包括糙米率、
精米率和整精米率。
①糙米率：指净稻谷脱壳后的糙米占试样稻谷的百分率。（一
般为78%--80%。）
②精米率：指去掉糠皮和胚的精米占试样稻谷的百分率。（一
般为70%。）
③整精米率：指整精米占试样稻谷的百分率。（一般在
25%--65%。）
2、外观品质：也称商品品质，是指糙米籽粒或精米籽粒的外
表物理特性，是大米面对消费者的第一感官印象，是稻米交易评级
的主要依据。主要包括米粒的粒形、垩白度和透明度等指标。
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①粒形：主要指细长、中等、粗短、圆等类型。
②垩白：指稻米籽粒中白垩不透明的部分，它是由于稻米胚
乳中淀粉和蛋白质颗粒排列疏松和充实不良形成的。可分为腹白、
心白和背白等类型。
③透明度：指表示米粒透光特性的指标，反映了胚乳细胞中
淀粉体的充实状况。有透明、半透明和不透明。
3、蒸煮和食味品质：指稻米在蒸煮过程中及食用时所表现的
各种理化特性和感官特性，是稻米品质的核心指标。主要理化指标
包括直链淀粉含量、糊化温度和胶稠度。
①直链淀粉含量：是指精米中直链淀粉的百分率。
②糊化温度：是指稻米的淀粉粒在热水或加热过程中，失去
结晶结构，发生不可逆膨胀时的温度。
③胶稠度：是指精米米粉经碱解糊化米胶冷却时的流动长度，
反映稻米胚乳中淀粉糊的流体特性，即延展性。
4、营养品质：主要指稻米中营养成分，包括淀粉、脂肪、蛋
白质、氨基酸、维生素类及矿物质元素的含量。
二、优质稻的栽培技术
（一）品种选择
优质稻有常规优质稻和杂交优质稻两种，目前我县主要以杂
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交优质稻种植为主，在品种选择上应以高产、优质、高抗品种为种
植对象。当前推广的杂交优质稻品种主要有Ｑ优6号、Ｑ优2号、
川香优2号、金优527、宜香725、丰优香占、D优527、两优培九、
宜香9号等。
(二)栽培技术要点
目前，优质稻特别是高档优质稻品种的抗病性、抗逆性较差，
产量水平相对要低度一些，这些差异主要是因品种特性不同而造成
的。品种特性的差异，也导致了优质稻与普通稻在高产栽培技术上
的不同：
1、优质稻要勤换种。优质稻种子质量除要符合GB4404规定
外，常规优质稻还要经常换种，最好每年更换1次，最迟两年更换
1次，减少自留种子，以保证纯度。
2、生产季节要安排合理。气候环境特别是温度对优质稻品质
有较大的影响。优质稻生长发育后期要求温度较低，昼夜温差大，
主要在于抽穗至成熟期间温度的影响，在这段时间内，高温会使灌
浆速度加快且持续时间缩短，不仅有损籽粒充实度，而且稻米垩白
增加，影响加工品质导致糙米率、精米率、整精米率下降，外观也
变差。同一个品种作早稻、中稻、晚稻栽培，米质以晚稻最好，中
稻次之，早稻最差。因此，优质稻在生育期安排上，要求后期避开
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高温，灌浆结实期的气温以20～28℃为宜，尽量避免作早稻栽培
3、栽培密度。增加栽培密度与基本苗数，会使糙米率、精米
率和整精米率下降，垩白米率提高，透明度降低，直链淀粉含量与
胶稠度上升，蛋白质含量下降，米质降低。
密度太稀，也会造成苗数不够，有效穗不足，产量降低。为
确保优质米的产量，应视品种特性、生育期、水肥条件及栽培季节
而定栽植密度，一般早晚稻每亩插足1.5—1.8万穴，中稻每亩插
足1.2—1.5万穴为宜。
4、科学管水与施肥。食味性的稻米，一般蛋白质含量较低。
而蛋白质含量的高低与施肥有着密切的联系，施肥时间越晚对食味
的影响越大。为了使稻米的食味性好，应尽量减少后期施肥比例，
并注意氮、磷、钾及硅肥的配合施用，提高精米率降低垩白率及垩
白面积。
优质稻的大田水浆定理要求保证水分，干湿壮籽，后期保持
湿润至成熟，不能过早断水。若在灌浆结实阶段土壤水分降低，会
使米粒充实受阻，精米率和整精米率下降。所以生产中应做到：前
期有水结合露田，分蘖期不宜重晒，孕穗期田间保持浅水层，灌浆
结实期间歇有水。
5、要加强病虫害防治。特别要注意搞好稻瘟病的防治。要禁
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止使用有机磷、有机氯等高毒、高残留农药，以提高优质稻米的卫
生品质。
6、收获时期。优质稻要根据品质特性选择适当时期收获，一
般早稻齐穗后25—30天，中稻齐穗后30—35天，晚稻齐穗后35
—40天，晚粳稻齐穗后40—45天为宜。因为越接近成熟期，稻米
直链淀粉和蛋白质含量越低，最高粘度和淀粉崩解值越高，过早或
过晚收割均会影响稻米品质。
7、收、晒、储要科学合理。优质稻最忌割青和烈日暴晒，否
则，整精米率将受到严重影响。优质稻要做到单晒单储，不要与其
他品种混在一起。优质稻在仓库内不要与有毒有害物质混储。
(三)种植技术操作规程
1、浸种催芽
（1）、种子发芽要内因和外因都达到需要条件才能进行。首先
必须是活的种子才能发芽，而且还必须是通过了休眠的活种子才能
发芽，如果种子还没有通过休眠期，那么一定要采取特殊措施打破
休眠。
除了上述的内在条件之外，种子能不能发芽，还依赖于外界
环境条件，主要的是水分、气温和湿度，此外，有的种子发芽时还
需要光照条件。
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种子发芽必须吸收一定的水分，对于水分的需要量因作物而
不同、品种不同而有所差异，一般说来含淀粉和油分多的种子需水
量少，含蛋白质多的种子需水量多。
如禾谷类的油料种子（油菜、向日葵、大麻）需水量吸收的
水分占气干种子重量的百分率都在60%以内。水稻种子发芽时需水
量23%左右。蚕豆、豌豆种子都超过150%。
水稻种子萌发条件
①内因：成熟度，经过休眠期，有生命力的活种子。
②外因：A、温度下限12℃，粳稻10℃适宜25～30℃。
B、水分三基点下限25%能发芽，40%饱合水源。
C、氧气种子在有氧气的情况下进行。
（2）、种子处理
稻种的发芽需经过吸胀，萌发（露白及破胸）及发芽三个阶
段。发芽是从种子吸水膨胀开始的。
①晒种：播种前选择晴天将种子摊晒几个小时，注意薄铺、
勤翻、晒匀、晒透，防止破壳断粒，以促进种子的活性，增强透气
性，使种子干燥一致，便于浸种时吸水均匀，发芽整齐，从而提高
发芽率。
②浸种消毒：将晒后的种子用清水淘洗干净，用清水浸泡12
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小时后，淘洗过滤再用300--500倍液强氯精或净种液浸泡12小时
后用清水淘洗干净，然后用清水再继续浸泡，浸种时间以品种、播
种季节、水温而定，温度在30℃时浸泡一天半（36小时），25℃浸
泡二天半（60个小时），20℃以下浸泡3--4天（72小时以上）。
③催芽：催芽的方法很多，有地坑催芽、温室育秧、大堆催
芽、牛粪催芽、日浸夜露、小量种子催芽等。目前农村由于承包责
任制后，一般都是少量种子催芽，催芽工具可用箩筐，底下和周围
铺垫稻草，然后消毒上堆催芽，种子在上堆前，先进行预热，用
45～50℃温水洗澡5--10分钟，使种子充分受热均匀（一般是一开
一凉达到温度），再取出滤干滴水，趁热上堆，盖草加压，四周边
沿充分压紧，加强保温作用。破胸阶段温度控制38～40℃，种子
上堆后一般经20小时左右，堆心即可达到这一温度。应进行翻动
1--2次，使温度均匀一致完成破胸阶段。破胸露白后呼吸作用非
常旺盛，温度容易升高，而种谷幼芽萌发以28～35℃伸长最为适
宜。并要求有充足的水分，因此必须适温、高湿，复堆后特别注意
堆心温度保持在30～35℃。超过时就及时翻动。同样将堆心与四
周种谷互相交换部位，使发芽一致均匀，为了使根芽整齐，必须进
行第二次吃水，第二次吃水比第一次可略少，一般用30℃左右温
水边淋边翻拌，充分吃透均匀，再堆积，第二次吃水复堆后经半天