功能食品期末考试

河南质量工程职业学院2０11～2012学年第一学期期中考试

2010级食检专业《功能性食品检测技术》试卷

2011年11月

一、填空题（每空1分,共2０分）

1、按溶解度特性膳食纤维可分为＿_____＿_______和＿_________＿____＿___。水可溶性

维生素,水不可溶性维生素

2、大豆低聚糖主要成分为＿__________、__＿_＿＿______＿＿＿＿__＿_和＿__＿____＿

___＿_＿___＿。水苏糖、棉籽糖和蔗糖

3、谷胱甘肽是由_＿_＿_＿_＿＿__、__＿________＿和__＿____＿__＿__通过肽键缩合而

成的三肽化合物。谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸

4、血红蛋白的主要生理功能是。在体内输送氧气

5、维生素E又称。生育酚

6、维生素K又称。凝血维生素

7、人体内的自由基分为氧自由基和非氧自由基。氧自由基占主导地位

8、酶类清除剂一般为抗氧化酶，主要有超氧化物歧化酶(SOD）、过氧化氢酶

（ＣAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(ＧPX)等

9、茶多酚的主体成分是儿茶素类化合物。

10、机体消除活性氧O２-·的第一道防线是超氧化物歧化酶(SOＤ）,第二道防

线是过氧化氢酶(ＣAT）和GＰX。

11、过氧化氢酶是一种酶类清除剂，又称为触酶，它可促使Ｈ２O２分解为分子

氧和水,清除体内的过氧化氢

12、异硫氰酸盐的主要生理功能是抗癌。

13、植物甾醇的结构与胆固醇相似，但在生物体内的吸收率比胆固醇低，

只有5％~10％。

14、是谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分。硒

15、参与合成甲状腺素的微量元素是。碘

二、名词解释（每题3分,共1５分）

功能食品:对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。

功能因子:功能食品中真正起生理作用的成分

膳食纤维:不能被人体内消化酶消化吸收,但能被大肠内某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质及木质素

活性肽：指的是一类分子量小于6000D，具有多种生物学功能的多肽

常量元素:一般将占人体体重0．0１%以上的元素

微量元素：一般把含量占人体体重0.０1%以下的元素

自由基：又叫游离基,它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团

益生菌：能够在生物体内存活,并对宿主的生命健康有益的一类微生物。

益生元

三、判断对错(每空1分，共６分）

1、人体的酶系统只对L-糖发生作用而对D－糖无效( ）×

2、抗体都是免疫球蛋白，而免疫球蛋白并不一定都是抗体( )√

3、我们可以通过食用含益生菌的食品来治疗肠道疾病（ )×

4、人体的免疫力大多取决于遗传因素( ）√

5、维生素C是组成眼球水晶体的成分之一。( )√

6、儿茶素所具有的羟基越多，其抗氧能力越大。（)√

7、硒是过氧化氢酶的活性成分。( )×

8、SOD属于碱性蛋白酶。( ）×

9、大蒜具有抗肿瘤作用( )√

10、含Fｅ的ＳOD呈紫色。( )×

四、选择题(每空2分，共２4分）

１、下列属于ω-３系列多不饱和脂肪酸的是（)

A、α－亚麻酸Ｂ、亚油酸;C、γ-亚麻酸;D、花生四烯酸

1、下列哪种多不饱和脂肪酸在体内可代谢生成EPA和DHA( ）

A、α-亚麻酸

B、亚油酸;

C、γ-亚麻酸；Ｄ、花生四烯酸

2、下列哪种多元糖醇溶于水吸收的热量是最大的()

A、麦芽糖醇；

B、乳糖醇;

C、木糖醇；Ｄ、山梨醇

3、几乎不被人体所消化吸收的多糖是( ）

Ａ、茶多糖；B、枸杞多糖；Ｃ、魔芋葡甘露聚糖；D、银杏叶多糖

４、下列是哪种维生素是构成视网膜感光物质的( )

A、维生素A;

B、维生素B1；Ｃ、维生素C；Ｄ、维生素Ｄ

4、缺乏下列是哪种维生素会引起脚气病( ）

A、维生素B1;

B、维生素B２; Ｃ、维生素B3；D、维生素Ｂ5

5、下列哪种元素是股和牙齿的重要组成成分( )

A、钠和钾;

B、钙和磷;

C、镁;

D、氯

5、下列哪种元素的缺乏与克山病有关( ）

A、钠和钾;

B、钙和磷；

C、镁; Ｄ、氯

5、下列哪种元素参与谷胱甘肽过氧化物酶的合成( )

A、铁；Ｂ、锌;C、硒；D、铬

6、可将超氧阴离子（O2－·)催化岐化而生成H2O2和O２的自由基清除剂是( ）

A、 CAT；Ｂ、SOD；C、ＧPX； D、ＧSＨ

6、用荧光光度法测定维生素C时，若样品中含有丙酮酸，须加入哪种试剂（)

A、ﻩ盐酸；Ｂ、硼酸；C、磷酸; D、硫酸

7、在双硫腙比色法测定锌含量时，加入硫代硫酸钠的作用是（ )

A、鳌合剂;

B、显色剂；

C、萃取剂；

D、掩蔽剂

７、在枸杞子多糖含量的测定中，加入苯酚和硫酸的作用是（ )

A、ﻩ鳌合剂;

B、显色剂;

C、萃取剂;

D、掩蔽剂

７、大蒜素含量的一般采取什么测定方法( ）

A、气相色谱法;

B、高效液相色谱法；

C、紫外分光光度法;

D、原子吸收分光光度法

7、多不饱和脂肪酸含量的测定一般采取( ）

Ａ、气相色谱法； B、高效液相色谱法;Ｃ、紫外分光光度法；D、原子吸收分光光度法

7、目前已发现的唯一能大量提供葡甘聚糖的植物是（）

A、魔芋；

B、甜菜;

C、大豆; Ｄ、玉米

5、下列不具备抗氧化功能的物质是( ）

A、生育酚；

B、姜黄素;

C、大蒜素;

D、茶多酚