即食米粉加工技术

即食米粉是近几年发展起来的一种方便食品，由于其色泽洁白、爽滑入味、营养丰富、食用方便，既可用热开水冲泡，也可下锅佐汤，还可炒食、凉拌，深受南方广大消费者所喜爱。 1．配方(％)

精白籼米90～95，马铃薯变性淀粉5～9.5，单甘酯0.5。

2．主要设备

比重去石机、洗米机、磨浆机、离心机、挤丝机、风冷输送机、切段机、晾丝机、成型蒸煮机、自然干燥机、热风干燥机、塑料封口机。

3．制作工艺要点

(1)原料

要求选用含支链淀粉较多的晚籼米为原料，这种米制作的粉条蒸熟后不易回生，干后不易断条，韧性较好。粳米支链淀粉太多，粘度大，榨条出丝慢，粉条之间粘连严重，影响生产。我国南方产的晚熟籼米适宜生产即食米粉。另外，为使即食米粉更加光滑、有光泽及油润透明感，提高米粉的弹性、筋力、咬劲，延长保存期，缩短复水时间，可按配方添加适量马铃薯变性淀粉。一般在拌粉时加入，并搅拌混合均匀。

(2)除杂清洗

沙石是否除去干净，是衡量即食米粉品质高低的重要指标之一，所以，一定要精心除去米中沙石等杂物。然后将米放在洗米机中清洗干净。

(3)浸泡

由于大米淀粉粒的组织较硬，在磨浆前要浸泡2～4小时，使米粒充分吸水软化，含水量约为40％，磨浆时容易得到更细腻的米浆。

(4)磨浆

将浸泡好的大米用磨浆机磨成浆，越细越好，要求一边加米，一边加水，一定要控制好两者的比例。同时用100目筛沥机过沥。

(5)脱水

过滤好的米粉浆用白布袋装好，放在转鼓式离心机中甩干。

(6)混合

从布袋中铲下湿粉，放入搅拌机中打散，调节水分至40％，然后按配方放入及其他配料混合搅匀。

(7)挤丝

将湿米粉均匀输送至双道挤丝机中，第一道挤成片，第二道挤成透明的细丝。

(8)冷却

米粉丝从挤丝机中挤出后，经风冷，使糊化的热粉丝充分回生，这样，产品韧性好，耐煮性增强。

(9)切段、成型

粉丝切割成一定长度，然后继续冷却回生，并将粘连的米粉丝用机器梳理松散。称量后，装入成型盒中，送入下道工序。

(10)蒸煮

通过隧道式连续蒸煮机，使米粉在高温下充分糊化，然后，转入另一条网状传送带上，在室温下进行第二次冷却，使米粉得以进一步固定形状。

(11)烘干

烘干机一般分三个干燥区段，预干区温度约50℃，时间占15％；主干燥区温度约60℃，时间占65％；后干燥区约40℃，时间占20％。米粉块经几个小时连续干燥，水分降到11％即可。

(12)密封包装

最后在自动封口包装机上用塑料薄膜将合格的即食米粉密封包装即为成品。

4．质量要求

(1)感观指标

外观：呈长方块形状，尺寸为110毫米×90毫米×23毫米。米粉丝直径0.7～0.8毫米，

外表光滑、粗细均匀、排列整齐、形状美观、无糊面丝条。

色泽：具有正常大米的固有色泽，有油润透明感，同一批产品色泽一致，无变暗、变黄现象、无明显斑点及返生发白现象。

气味：具有正常大米的固有气味与风味，无酸味，无霉味，无异味。

口感：具有天然大米香味，滑爽，不沾牙，不夹生，无牙碜。

(2)理化指标

水分(％) ≤14

碎粉率(％) ≤1

断条率(％) ≤10

吐浆(％) ≤5

熟透度(％) ≥90

酸度≤8

复水时间(分钟) 3～5

含沙量无牙碜

(3)卫生指标

符合国家食品卫生相关标准。

(4)包装

每包重量允许误差2％。

(5)保质期

9个月。

5．注意事项

(1)米浸泡的时间不宜过长，否则米粉会发酸，浸泡用水要求含铁量<0.1毫克／千克，碱度<30毫克／千克。

(2)在调粉时，可加入一部分回收的已蒸熟的碎米粉浸泡成的米浆作为增粘剂，搅拌2分钟。

即食米粉加工技术

即食米粉加工技术即食米粉是近几年发展起来的一种方便食品，由于其色泽洁白、爽滑入味、营养丰富、食用方便，既可用热开水冲泡，也可下锅佐汤，还可炒食、凉拌，深受南方广大消费者所喜爱。 1．配方(％) 精白籼米90～95，马铃薯变性淀粉5～9.5，单甘酯0.5。 2．主要设备比重去石机、洗米机、磨浆机、离心机、挤丝机、风冷输送机、切段机、晾丝机、成型蒸煮机、自然干燥机、热风干燥机、塑料封口机。 3．制作工艺要点 (1)原料要求选用含支链淀粉较多的晚籼米为原料，这种米制作的粉条蒸熟后不易回生，干后不易断条，韧性较好。粳米支链淀粉太多，粘度大，榨条出丝慢，粉条之间粘连严重，影响生产。我国南方产的晚熟籼米适宜生产即食米粉。另外，为使即食米粉更加光滑、有光泽及油润透明感，提高米粉的弹性、筋力、咬劲，延长保存期，缩短复水时间，可按配方添加适量马铃薯变性淀粉。一般在拌粉时加入，并搅拌混合均匀。 (2)除杂清洗沙石是否除去干净，是衡量即食米粉品质高低的重要指标之一，所以，一定要精心除去米中沙石等杂物。然后将米放在洗米机中清洗干净。 (3)浸泡由于大米淀粉粒的组织较硬，在磨浆前要浸泡2～4小时，使米粒充分吸水软化，含水量约为40％，磨浆时容易得到更细腻的米浆。 (4)磨浆将浸泡好的大米用磨浆机磨成浆，越细越好，要求一边加米，一边加水，一定要控制好两者的比例。同时用100目筛沥机过沥。

(5)脱水过滤好的米粉浆用白布袋装好，放在转鼓式离心机中甩干。 (6)混合从布袋中铲下湿粉，放入搅拌机中打散，调节水分至40％，然后按配方放入及其他配料混合搅匀。 (7)挤丝将湿米粉均匀输送至双道挤丝机中，第一道挤成片，第二道挤成透明的细丝。 (8)冷却米粉丝从挤丝机中挤出后，经风冷，使糊化的热粉丝充分回生，这样，产品韧性好，耐煮性增强。 (9)切段、成型粉丝切割成一定长度，然后继续冷却回生，并将粘连的米粉丝用机器梳理松散。称量后，装入成型盒中，送入下道工序。 (10)蒸煮通过隧道式连续蒸煮机，使米粉在高温下充分糊化，然后，转入另一条网状传送带上，在室温下进行第二次冷却，使米粉得以进一步固定形状。 (11)烘干烘干机一般分三个干燥区段，预干区温度约50℃，时间占15％；主干燥区温度约60℃，时间占65％；后干燥区约40℃，时间占20％。米粉块经几个小时连续干燥，水分降到11％即可。 (12)密封包装最后在自动封口包装机上用塑料薄膜将合格的即食米粉密封包装即为成品。 4．质量要求 (1)感观指标外观：呈长方块形状，尺寸为110毫米×90毫米×23毫米。米粉丝直径0.7～0.8毫米，

米粉加工原理与技术

米粉加工原理与技术-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

目录第一章概述(1)……………………………………………………第一节米粉的起源和现状(1)………………………………… 一、桂林米粉(1)……………………………………………… 二、过桥米线(3)……………………………………………… 三、常德米粉(4)……………………………………………… 第二节方便米粉的现状与发展趋势(5)……………………… 一、方便米粉的现状(5)………………………………………… 二、方便米粉的发展趋势(8)…………………………………… 第三节米粉的分类(9)………………………………………… 一、切粉和榨粉(9)…………………………………………… 二、米粉的分类(9)…………………………………………… 第二章稻米的结构和性质(11)………………………………… 第一节稻谷的起源与分布(11)……………………………… 第二节稻谷的分类(12)……………………………………… 一、中国稻谷的分类(13)……………………………………… 二、国外稻谷的分类(14)……………………………………… 第三节稻米的结构与成分(15)………………………………

一、稻米的结构(15)…………………………………………… 二、稻米的成分(16)…………………………………………… 第四节稻米适合制作米粉的指标(23)……………………… 一、质量标准(24)……………………………………………… 二、理化指标(24)……………………………………………… 三、糊化特性(27)……………………………………………… 第三章米粉生产的理论基础(29)………………………………第一节淀粉糊化(29)………………………………………… 一、淀粉的糊化特性(29)……………………………………… 二、影响淀粉糊化的因素(32)…………………………………… 第二节淀粉凝胶(33)………………………………………… 一、大米淀粉的凝胶形成过程(34)……………………………… 二、淀粉凝胶的形成机理(34)…………………………………… 三、大米淀粉理化指标和凝胶特性的相关分析(36)……………… 第三节淀粉老化(36)…………………………………………

包装机械生产工艺流程图及说明

钣金件工艺机加工生产加工工艺钣金车间工艺要求流程（1）钣金车间可根据图纸剪板下料，在相应位置冲孔和剪角剪边。以前工序完成后进行折弯加工；第一步必须进行调整尺寸定位，经检查后进行下一步折弯工艺。折弯后经检查合格组焊；组焊要求必须在工装和模型具下进行组焊。根据图纸要求焊接深度和点处焊接。焊点高度不得超过设计要求、焊机工艺要求；2mm以下必须用二氧化碳保护焊和氩弧焊接。不锈钢板必须用氩弧焊。焊接件加工成形后进行校整，经检查符合图纸要求后进行下一步打磨拉丝。打磨必须以

量角样板进行打磨，不得有凸出和凹缺。拉丝面光吉度必须按图纸要求进行。（2）外协碳钢件表面处理喷漆工艺要求：喷沙或氧化面积不得小于总面积的95％，除去沙和氧化液进行表面防锈喷漆和电镀处理。经底部处理后再进行表漆加工，表漆加工必须三次进行完成。喷塑厚度不得小于0.35mm。钣金件经检验合格后进厂入半成品库待装。（3）入库件摆放要求：小件要求码齐入架存放。大件必须有间隔层，可根据种类整齐存放。机加件加工流程：（1）机加工件工艺要求；原材料进厂由质检部进行检验，根据国家有关数据进行检测，进厂材料必须检测厚度、硬度、和其本几何尺寸。（2）下料；根据图纸几何尺寸加其本加工量下料，不得误差太大。（3）机床加工；根据零件图纸选择基本定位面进行粗加工、精加工，加工几何尺寸保留磨量。（4）铣床加工；根据零件图纸选择基本刀具装入刀库，在加工过程中注意更换刀库刀具，工件要保整公差。（5）钳工；机加件加工完成后根要求进行画线钳工制做，在加工过程中必须用中心尖定位。大孔首先打小孔定位再用加工大孔。螺纹加工要在攻丝机进加工，不得有角度偏差。螺纹孔加工后螺栓要保

米粉加工基本知识与技术

目录第一章概述(1)……………………………………………………第一节米粉的起源和现状(1)………………………………… 一、桂林米粉(1) ……………………………………………… 二、过桥米线(3) ……………………………………………… 三、常德米粉(4) ……………………………………………… 第二节方便米粉的现状与发展趋势(5)……………………… 一、方便米粉的现状(5) ………………………………………… 二、方便米粉的发展趋势(8) …………………………………… 第三节米粉的分类(9)………………………………………… 一、切粉和榨粉(9) …………………………………………… 二、米粉的分类(9) …………………………………………… 第二章稻米的结构和性质(11)………………………………… 第一节稻谷的起源与分布(11)……………………………… 第二节稻谷的分类(12)……………………………………… 一、中国稻谷的分类(13)

……………………………………… 二、国外稻谷的分类(14) ……………………………………… 第三节稻米的结构与成分(15)……………………………… 一、稻米的结构(15) …………………………………………… 二、稻米的成分(16) …………………………………………… 第四节稻米适合制作米粉的指标(23)……………………… 一、质量标准(24) ……………………………………………… 二、理化指标(24) ……………………………………………… 三、糊化特性(27) ……………………………………………… 第三章米粉生产的理论基础(29)………………………………第一节淀粉糊化(29)………………………………………… 一、淀粉的糊化特性(29) ……………………………………… 二、影响淀粉糊化的因素(32) …………………………………… 第二节淀粉凝胶(33)…………………………………………

生产工艺流程图和工艺描述

生产工艺流程图和工艺描述香肠工艺流程图辅料验收原料肉验收原料暂存肥膘解冻精肉解冻水切丁辅料暂存分割热水漂洗1 漂洗2 加水绞肉肠衣验收、暂存（处理）灌装、结扎（包括猪原肠衣和蛋白肠衣）咸水草、麻绳验收、暂存浸泡漂洗3 冷却内包装装箱、入库出货

香肠加工工艺说明加工步骤使用设备操作区域加工工艺的描述与说明原料肉验收、暂存化验室、仓库按照原料肉验收程序进行，并要求供应商提供兽药残留达标保证函及兽医检疫检验证明辅料验收、暂存化验室、仓库按验收规程进行验收肥膘验收、暂存化验室、仓库按验收规程进行验收肠衣验收化验室按验收规程进行验收肠衣处理腊味加工间天然猪肠衣加工前需用洁净加工用水冲洗，人造肠衣灌装前需用洁净加工用水润湿咸水草、麻绳验收化验室按验收规程进行验收暂存仓库浸泡腊味加工间咸水草、麻绳加工前需用洁净加工用水浸泡使之变软解冻解冻间肉类解冻分割间 ≤18℃、18～20h恒温解冻间空气解冻分割分割台、刀具肉类解冻分割间将原料肉筋键、淋巴、脂肪剔除、并分割成约3cm小肉块加工步骤使用设备操作区域加工工艺的描述与说明漂洗2 水池肉类解冻分割间加工用水漂洗，将肉的污血冲洗干净绞肉绞肉机肉类解冻分割间 12℃以下，采用Φ5mm孔板肥膘切丁切丁机肉类解冻分割间切成0.5cm长的立方

漂洗1 水池肉类解冻分割间水温45－60℃，洗去表面游离油脂、碎肉粒灌装、结扎灌肠机香肠加工间按产品的不同规格调节肠体长度，处理量800~1200kg/h ，温度≦12℃ 漂洗3 水池香肠加工间水温45～60℃，清洗肠体表面油脂、肉碎冷却挂肠杆预冷车间12℃下冷却0.5～1小时，中心温度≦25℃ 内包装真空机、电子秤、热封口机内包装间将待包装腊肠去绳后按不同规格称重，装塑料袋、真空包装封口装箱、入库扣扎机、电子秤外包装间、成品仓库将真空包装的产品装彩袋封口，按不同规格装箱、核重、扣扎放入成品库并挂牌标识。

方广有机米粉

方广有机米粉产品综述：拥有专业食品生产经验的上海方广食品有限公司，一贯提倡母乳喂养，二十年来致力为中国儿童，提供优质安全的健康食品。宝宝的生长发育需要补充各种营养。当单纯的母乳喂养已经不能完全满足宝宝的需求时，需要及时并针对性的给宝宝补充辅食。方广有机米粉系列，精选国家认证优质有机大米为原料，结合有机食品生产、加工工艺，保留了有机食品的天然营养成分；严格管控加工每个环节，科学的全程跟踪质量监控体系确保给宝宝的每一勺辅食都安全放心；合理搭配均衡营养，不添加任何香精、色素、防腐剂，给宝宝更天然、安全、丰富的营养，给妈妈更多的选择。无公害食品、绿色食品、有机食品无公害食品指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡产品，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品的统称。有机食品是食品行业的最高标准，是目前国际上对无污染、天然、安全食品比较统一的提法。有机食品的判断标准：禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂、基因工程技术的产物等，并且通过国际认证机构的认定。食品安全级别

有机认证：方广有机系列产品，所使用原料均来自有机农场生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并国通国家合法、独立的有机食品认证机构认证的有机食品。公众可以通过在CNCA网站https://www.360docs.net/doc/0616836029.html,/cnca的“食品农产品查询”服务区查询全国食品农产品认证企业名录及其认证产品等信息。方广有机米粉的产品特点： ①有机原料产地无污染，每年国家权威有机食品认证机构定期对产地土壤、水质、环境、植被等进行严格检测和审查。 ②生产过程中不使用任何化学合成的农药、肥料、生产剂、除草剂等，同时不使用基因工程技术。 ③加工过程中不使用任何化学合成的添加剂、防腐剂、人工色素，同时不使用有机溶剂摄取。 ④有机食品储存不使用任何化学合成的抗氧剂，采用恒温储藏和分仓储存。 ⑤有机食品生产、加工等标准远比绿色及无公害食品更高，是真正的天然、安全、营养的食品。 ⑥方广有机食品生产线安全卫生无污染，先进的设备和生产工艺精工制作，保留了有机食品的天然营养成份，严格管控加工每个环节，科学的全程跟踪质量监控体系确保给宝宝的每一勺辅食都安全放心。方广有机米粉配方特点： 1、精选国家认证优质有机大米为原料，结合有机食品生产、加工工艺，合理搭配均衡营养，给宝宝提供更天然、安全、丰富的营养。 2、维生素A 是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，有助于维持暗视力；并维持皮肤和黏膜健康。 3、维生素D 能够促进钙、磷的吸收和贮存，有效预防和治疗佝偻病。 4、维生素B1 是能量代谢中不可缺少的成分，有助于维持神经系统的正常生理功能。 5、钙人体所需的重要矿物质之一，是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度，有助于骨骼和牙齿的发育，并能维持骨骼和牙齿的硬度。 6、铁缺铁性贫血是世界卫生组织确认的四大营养缺乏症之一。铁是血红蛋白的重要部分，是血红细胞形成的重要成分和必须元素，能有效改善缺铁性贫血。 7、锌是儿童生长发育的必需元素，有助于改善食欲及保持皮肤健康。方广有机米粉冲调方法： 1、在消毒的碗中加入50～60℃温奶90mL； 2、将一袋米粉倒入其中，边倒边搅拌，直至混合均匀； 3、用汤勺搅拌成糊状，待温度适宜后即可喂哺宝宝。 4、需用牛奶或其他含蛋白质的适宜液体冲调。

米粉加工主要核心技术和设备精选版

米粉加工主要核心技术和设备 Document serial number【KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108】

米粉加工核心技术和设备米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。东莞陈辉球米粉设备作为我国综合实力强的米粉机厂家，专业从事米线技术（米粉技术）研究推广和米线设备研发、制造、销售与服务的民营科技企业。陈辉球董事长以十几年米线生产（米粉生产）实际经验为基础，结合大家的经验和智慧，在多家高校的专家教授指导下，经过反复实验研发，我们总结出一整套理想的工艺技术组合，研制出全自动方便米粉生产设备、全自动粉丝生产设备、全自动鲜湿米粉生产设备、全自动水鲜粉生产设备、全自动直条米粉生产设备、全自动东莞米粉生产设备、全自动即食米线生产设备、全自动米排粉生产设备、全自动河粉生产设备、全自动波纹粉生产设备等米面机械，陈辉球米粉设备所生产的米粉，属纯天然食品，外观洁白光滑、晶亮剔透、条形挺直、粗细一致，久泡不散、久煮不断、口感爽滑、营养丰富。

五大核心技术和设备的重大突破，整套工艺的全线贯通，加上对应设备的无缝连接，使米线生产全程自动化，这是行业的一个历史性突破和进步，从此米线生产有了标准工艺和设备，行业发展将装上核发动机。一、五大核心技术和设备：〈一〉超级挤丝机： 1、将米粉熟化组织再造和挤压出丝三项功能完全分开，独立运行，确保每项功能均达到极致； 2、质量机制：确保熟化度达95%以上，确保粉丝粗细均匀； 3、成本机制：人工成本很低，能耗成本较高，但为总成本下降奠定基础； 4、自动化机制： ·全程自动化的起点和基点； ·特殊技术和动力配置，确保粉丝挤出速度在时间和空间上完全均匀一致；〈二〉滚压松丝机： 1、根据粉丝粘接特点，采用错位松丝原理，实现逐根连续松丝，松丝率达99%以上； 2、质量机制：粉丝浸水量很低，烘干难度下降，烘干质量上升。 3、成本机制：同上，烘干成本下降； 4、自动化机制：受控规则松丝，便于后续操作。〈三〉高频离散机： 1、这是一项非常精巧的技术和设备，原理为本公司专利技术，在此不便多讲； 2、质量机制：让每块粉饼的粉丝充分离散混乱，这样有利于定型均匀，饼形饱满，更有于后续烘干中的热空气穿透，不会产生烘干中的顽固“湿心”，让烘干更快更易； 3、成本机制：同上，烘干成本下降，不良品损耗下降；

磨粉系统安全操作规程

磨粉系统安全操作规程 1、本规程适用于球磨机、粗粒分级机、旋风分离器和循环主风机、布袋收尘器及相关给料、输送设备等生产作业。 2、岗位运行人员必须熟悉本岗位的生产作业规程。上岗作业，必须按照安全生产的防护要求穿戴劳动防护用品，严禁损坏劳动防护用品以及公共安全保护设施。 3、从事系统启动、运行控制、设备维护、故障处理、系统停车等作业时，必须严格执行《磨粉系统生产作业规程》的相关规定，严禁违章作业。 4、系统运行前应做好设备检查工作，经确认符合系统安全运行要求后，方可按启动程序启动设备。（1）检查系统内设备的机械、电气、仪表状况，确认处于可启动状态,包括各现场开关及各设备的现场就地控制箱等。（2）检查并确认系统所属设备各风管的阀门、挡板的密封状况。（3）检查并确认供给球磨机耳轴润滑站水冷器冷却水的畅通状况。（4）检查并确认供给球磨机气动离合器、耳轴和大齿轮润滑用的压缩空气压力状况。（5）检查并确认磨前给料仓、收尘粉仓、粉料配料仓、沥青烟干法净化给料粉仓的料位状况。 5、球磨机停机检查及设备检修安全注意事项：

（1）检修作业前，必须申办作业审批手续、工作票以及安全作业操作票。（2）将球磨机内粉料尽量抽干净，粗粒分离器下的锁气器处粉尘排尽，必要时将锁气器加挂重物并用铁丝捆绑牢固。（3）设备断电、挂工作警示牌，打开入口短管、粗粒分离器防爆门，确认通风良好，照明充足。（4）检查磨仓内无明显粉尘，确认衬板无脱落危险，清理钢球及拆卸和安装衬板时注意安全，防止砸伤手脚。（5）在设备内需进行电焊、气焊作业时，必须拆除球磨机进、出口短管，保障设备内通风良好，经确认无误后方可进行作业。（6）球磨机需要翻转时，检修作业人员必须从磨仓内退出，由岗位运行人员操作翻转后，将安全措施恢复如前，方可继续进行检修作业。（7）检修作业期间，必须指派专人进行安全监护。

农产品加工与贮运

农产品加工与贮运考试资料一．名词解释 1.爆腰：米粒上的横向裂纹。 2.爆腰率：爆腰米粒占试样的百分率。爆腰率高，出糙率就低。爆腰率高的稻谷不宜加工高精度大米。 3.出糙率：指一定数量稻谷全部脱壳后获得全部糙米质量占稻谷质量的百分率。 4.麦路：将各种清理设备（如初清、毛麦清理、润麦、净麦等）合理地组合在一起，构成清理流程。 5.粉路：清理后的小麦通过研磨。筛理、清粉、打麸等工序，形成制粉工艺的全过程。 6.湿面筋：面团在水中搓洗时，淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分渐渐离开面团而悬浮于水中，最后剩下一块具有粘弹性和延伸性的软胶状物质。 7.干面筋：湿面筋经烘干除水后即得干面筋。 8.蒸谷米：就是把清理干净的谷粒先浸泡再蒸，待干燥后再碾制的米，此法出米率高，碎米少，容易保存，耐储藏出饭率高，可溶性营养物增加。 9.油料：凡是油脂含量达10%以上的且有利用价值的植物种子和果肉等。 10.压延比：指扎延前后面片厚度之差与扎延钱面片后的的百分比。二．填空题及问答题 1.粮油的贮藏技术：干燥贮藏、低温贮藏、气调贮藏。 2.稻谷的加工流程：稻谷——清理——砻谷（脱壳稻谷）——砻下物分离（谷壳分离，谷糙分离）——碾米——成品整理——大米 3.蒸谷米的生产流程：原粮→清理→浸泡→汽蒸→干燥与冷却→砻谷→碾米→色选→蒸谷米 4. 米粉从工艺上可分为切粉和榨粉。米粉产品要求选用含支链淀粉在85%以下的非糯性大米为原料。 5. 榨粉的工艺流程：原料→洗米→浸泡→磨浆→脱水→混合→蒸坯→挤片→榨条→蒸煮→水洗→疏松成型。 6. 小麦制粉一般都需要通过清理和制粉两大流程。 7. 研磨是整个小麦制粉过程的中心环节。 8.磨的种类：（1）皮磨：皮磨的任务是在尽量保持麸皮完整的情况下破碎麦粒，并刮净皮层上胚乳，又分为前路皮磨和后路皮磨。（2）渣磨：用于处理第一道皮磨下来的带有部分皮层的较大胚乳颗粒，用轻碾的方法碾除麦渣颗粒上的皮层，然后将麸皮和胚乳颗粒分流到其他系统进行研磨处理。（3）心磨：将皮磨和渣磨下来的粗细麦心研磨成面粉的磨粉机。9. 面制食品：是指以小麦面粉为主要原料制作的一大类食品。它们的制作主要是借助小麦面粉中面筋蛋白的特有性质，如形成的面团具有良好的黏弹性、延伸性和持气性。 10. 面筋蛋白吸水后能形成面筋网状结构，最重要的是醇溶蛋白和麦谷蛋白。 11. 油脂工艺性能：起酥性、可塑性、充气性、乳化分散性、稳定性。 12. 乳制品在面食品中的工艺性能：①鲜奶具有良好的风味。②改善制品的色、香、味。③提高制品的营养价值。④改善面团的加工性能。⑤改善制品组织结构。 13. 面包生产采用高筋粉，而饼干生产采用低筋粉。 14. 面包一次发酵生产工艺流程：配料——搅拌——发酵——切块——搓团——整型——醒发——焙烤——冷却——成品 15. 压延比=（轧前面片厚—轧后面片厚）/轧前面片厚*100% 16. 饼干成型方式有冲印成型、辊印成型、辊切成型。 17. 干燥过程是面条生产中最重要的环节。在面条干燥过程中，随“表面汽化”和“水分转移”两过程的协调作用进行面条逐渐干燥。有预干燥、主干燥和经干燥。

粉剂车间岗位标准操作规程

编码：PO-1 粉剂车间生产操作规程制订人审核人批准人制订日期审核日期批准日期颁发部门颁发数量生效日期莒南县兴牧兽药有限公司

一、目的：建立领料岗位标准操作规程，使操作者能进行正确领料。二、适用范围：适用于仓库备料员及生产部领料岗位。三、责任者：质量监督员、领料操作人员。四、操作法： 1 按生产指令，将需领原辅料、包装材料领回车间。 2 领料时要按《复核制度》的相关条款进行认真检查所领物料的品名、批号、规格、数量、产地、产品检验报告单。 3 发现下列问题时领料不得进行： a、未经检验或检验不合格的原辅料、包装材料。 b、包装容器内无标签或盛装单、合格证。 c、因包装被损坏、内容物已受到污染。 d、在仓库存放已过复检期，未按规定进行复检。 e、其他有可能给产品带来质量问题的异常现象。 4 做好物料领用记录，双方人员必须在需料送料记录上签字。 5 将外包装处理好的物料放在小车上进脱外包室，脱外包装人员按《脱外包装岗位标准操作规程》拆除外包装。 6 领、发料员双方交接清楚并签名。

一、目的：建立粉碎岗位标准操作规程，使在岗的人员操作规范化。二、适用范围：适用于粉碎岗位。三、责任者：生产部班组长、操作工人、质量监督员。四、操作法： 1 按工艺规程选用需要目数的筛子，并检查筛皮是否被损坏。无损坏方可使用。 2 检查粉碎机、容器及工具是否清洁、干燥，按《F-30B型万能粉碎机消毒程序》进行消毒。 3 按《F-30B型万能粉碎机安全操作程序》进行试运行，如不正常，自己又不能排除，则通知机修人员来排除。 4 对所需磨粉的物料，领取时要认真复核盛装单上的内容与生产指令是否相符，否则不得领取。 5 每磨一种物料必须彻底清场，清洁卫生后经检查合格方能进行另一种物料的磨粉。 6 如是复方制剂，则按下列程序操作： 6.1 先将物料分类摆放整齐。 6.2 下料的先后原则：数量多的在先，数量少的在后；色浅的在先，色深的在后；结晶细的在先，结晶粗的在后；质轻的在先，质重的在后。 6.3 计算好每料各种物料下料量，按6.2原则依次称量。每称量一种物料均需另一人复核（品名、下料量）无误后，再称量下一种物料。 6.4 每一种制剂所有物料称完后按工艺规程要求先粗混。 6.5 注意事项：称量用量在1kg 以下的物料，则用天平称量。 7 磨粉：按《F-30B型万能粉碎机安全操作程序》进行。 8 磨好的物料用一次性塑料袋作内包装，放到不锈钢周转桶内，填写好的盛装单或标签存在塑料袋上，交下一道工序。复方制剂按4、6条的规定每料一袋。

米粉加工主要核心技术和设备

设备，行业发展将装上核发动机。一、五大核心技术和设备：〈一〉超级挤丝机： 1、将米粉熟化组织再造和挤压出丝三项功能完全分开，独立运行，确保每项功能均达到极致； 2、质量机制：确保熟化度达95%以上，确保粉丝粗细均匀； 3、成本机制：人工成本很低，能耗成本较高，但为总成本下降奠定基础； 4、自动化机制： ·全程自动化的起点和基点； ·特殊技术和动力配置，确保粉丝挤出速度在时间和空间上完全均匀一致；〈二〉滚压松丝机： 1、根据粉丝粘接特点，采用错位松丝原理，实现逐根连续松丝，松丝率达99%以上； 2、质量机制：粉丝浸水量很低，烘干难度下降，烘干质量上升。 3、成本机制：同上，烘干成本下降； 4、自动化机制：受控规则松丝，便于后续操作。〈三〉高频离散机： 1、这是一项非常精巧的技术和设备，原理为本公司专利技术，在此不便多讲； 2、质量机制：让每块粉饼的粉丝充分离散混乱，这样有利于定型均匀，饼形饱满，更有于后续烘干中的热空气穿透，不会产生烘干中的顽固“湿心”，让烘干更快更易； 3、成本机制：同上，烘干成本下降，不良品损耗下降； 4、自动化机制：这是自动化中的一道核心工序，粉带中的粉丝被一堆堆定量分离出来，传统工艺中的抓粉称量工序在这里被机器自动完成了。〈四〉成型机： 1、这又是一项完全超常规的技术和设备，原理不方便讲；

钢丝生产工艺流程图

钢丝百科名片钢丝是钢材的板、管、型、丝四大品种之一，是用热轧盘条经冷拉制成的再加工产品。目录钢丝钢丝的生产烘干处理热处理镀层处理钢丝的分类编辑本段钢丝 From 中国食品百科全书

Jump to: navigation, search [中文]: 钢丝 [英文]: steel wire [说明]: 钢丝是钢材的板、管、型、丝四大品种之一，是用热轧盘条经冷拉钢丝制成的再加工产品。按断面形状分类，主要有圆、方、矩、三角、椭圆、扁、梯形、Z字形等；按尺寸分类，有特细<0.1毫米、较细~0.5毫米、细~1.5毫米、中等~3.0毫米、粗~6.0毫米、较粗~8.0毫米，特粗>8.0毫米；按强度分类，有低强度<390兆帕、较低强度390~785兆帕、普通强度 785~1225兆帕、较高强度1225~1960兆帕、高强度1960~3135兆帕、特高强度>3135兆帕；按用途分类有：普通质量钢丝包括焊条、制钉、制网、包装和印刷业用钢丝，冷顶锻用钢丝供冷镦铆钉、螺钉等，电工用钢包括生产架空通讯线、钢芯铝绞线等用专用钢丝，纺织工业用钢丝包括粗梳子、综013、针布和针用钢丝，制绳钢丝专供生产钢丝绳和辐条，弹簧钢丝包括弹簧和弹簧垫圈用、琴用及轮胎、帘布和运输胶带用钢丝，结构钢丝指钟表工业、滚珠、自动机易切削用钢丝，不锈钢丝包括上述各用途的不锈钢丝及外科植入物钢丝，电阻合金丝供加热器元件、电阻元件用，工具钢丝包括钢筋钢丝和制鞋钢丝。编辑本段钢丝的生产钢丝生产的主要工序包括原料选择、清除氧化铁皮、烘干、涂层处理、热处理、拉丝、镀层处理等。原料选择见钢丝原料。清除氧化铁皮指去除盘条或中间线坯表面的氧化铁皮，目的是防止拉拔时氧化铁皮损伤模具和钢丝表面，为后继的涂或镀层处理准备良好的表

米粉生产制作工艺

米粉生产制作工艺米粉机简介米粉机，又名米线机、桂林米粉机、云南米粉机。米粉是从南方传入的一种营养高、口感好、味道好的米制食品。受到全国各地人民的喜爱，并已经流传到海外。穗华多功能米粉机,彻底改变了作坊式生产米粉的传统模式，在我国米粉生产历史上取得跨越性的技术革新。穗华米粉机械生产的米粉，属纯天然食品，外观洁白光滑、晶亮剔透、条形挺直、粗细一致，久泡不散、久煮不断、口感爽滑、营养丰富。该米粉机同样适用于生产桂林米粉、云南米线、年糕，以及以红薯、玉米、大豆、土豆等各种杂粮制成的淀粉为原料，生产各类粉丝、粉条。米粉机拥有、干净、卫生等特点，保护消费者的健康。而且米粉机采用先进的生产工艺，全自动化生产，无需人工，生产快，效率高，还能自行控制米粉的大小和粗度。 2生产性能 1、生产工艺先进：采用生物变性新工艺，原料经挤压聚合而成，出机即熟，一次成型，不用蒸煮。 2、自动化程度高：仪表监控，操作简单，1~2人即可生产，螺旋推进，自动成熟，自动成型。 3、安全卫生：机电一体，全封闭结构生产，性能稳定，生产过程无污染，安全卫生，符合国家食品卫生标准。 4、出粉率高：从投料到出粉仅需几分钟，即可生产鲜米粉，又可生产包装干品（大米粉干，杂粮面条及粉丝等），1公斤大米可生产鲜米粉2.8公斤。 5、一机多用：米粉机广泛适用于所有含淀粉类粮食作物。大米、玉米、荞麦、红薯、土豆、绿豆、豌豆等都可以生产，它不仅能生产米粉、米粉、朝鲜冷面、牛筋面、年糕、玉米面条、各种杂粮粉丝、各种面条、杂粮面条、彩色面条等多种面食品，而且每种食品厚薄、粗细等规格可根据需要任意调整，真正做到一机多用。 6、可生产几十种规格的产品，如：圆、扁，粗细，宽窄，厚薄，各种形状都可生产（圆、扁），加工食品外表光滑，厚薄、宽窄、粗细均匀可调，筋软适度，有弹性，口感柔软、味道纯正。

制粉岗位安全操作规程(通用版)

( 操作规程 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改制粉岗位安全操作规程(通用版) Safety operating procedures refer to documents describing all aspects of work steps and operating procedures that comply with production safety laws and regulations.

制粉岗位安全操作规程(通用版) 1.上岗前必须穿戴好劳动保护用品，严禁酒后上岗。 2.制粉时必须具备完好的消防灭火保护装置，如灭火器、氮气保护装置等，操作人员能正确熟练的使用防火、灭火设施。 3.磨制烟煤时磨机入口O2≥6%应停机或磨制100%无烟煤。 4.制粉所属设备场所，严禁存放易燃、易爆物品，严禁一切火源进入设备系统，喷煤作业现场严禁烟火。 5.检查防爆孔时人不要面对防爆孔。 6.检查设备时只能用低压照明（36V以下），在进行高空或煤仓作业时要系好安全带。 7.检查磨盘瓦时要停机并切断磨煤机的电源挂牌后进行，必须可靠切断煤气、氮气来源，置换后经煤气防护站检测合格后方可进行。

8.在设备运转部位要有保护装置，电脑部位不能用水冲刷。 9.岗位在生产中巡回检查时，一定要防止液压油泄漏伤人和机械绞伤。 10.处理氮气泄漏部位时，必须在切断氮气用风吹扫好必须两人通行，携带氧气检测仪，注意通风，站在处理部位上风向，或戴呼吸器。 11.严禁用氮气吹扫卫生，高空禁止向下抛垃圾物品。 12.上下梯子要手扶栏杆。 13．煤粉各层平台严禁积尘，防止粉尘爆炸。 14．经常检查一氧化碳、氧气分析仪的数据，本岗位发现参数异常时，及时找点检员校验。云博创意设计 MzYunBo Creative Design Co., Ltd.

米粉之乡――桂林米粉文化

xx之乡——xxxx文化一、xx与xx 秦始皇统一六国后，接着又发动了统一中国南方(百越)的战争。在多山的南方，运输及其困难，后方的粮草，不能正常供应到前线，秦军只好就地征粮。但秦军多为北方人，平时以麦面为主食，他们征战到南方，因吃不惯大米，造成不少战士水土不服，上吐下泻，使秦军的战斗力一度严重下降，直接影响到统一战争的成败。所以解决吃的问题一时成了头等大事。如何把大米演变成像麦面一样让秦军将士接受，史禄把任务交给秦军中的伙夫们去完成。伙夫根据西北饸拉面的制作原理，先把大米泡胀，磨成米浆，滤干水后，揉成粉团。然后把粉团蒸熟，最后再拉出粉条来，直接落到开水锅里煮熟。将士们吃了顿时回复了体力，战斗大增，最终统一了南方。汉元鼎六年建始安县(桂林城前身)，大量北方移民陡迁到桂林，包括像诸葛亮、韩信、陶渊明、周敦颐、李世民、赵匡胤、朱元璋等等许多历史名人的后裔，这些北方移民来到桂林，把米粉叫成“米面”，这种称谓，一直延续到现在。因此，桂林米粉从秦代就开始有了。也就是说，桂林人吃米粉，已经吃了两千两百多年了。二、古代xxxx的制作工艺米粉、米花等食品的制作工艺，是从秦代的酿酒工艺中派生出来的。兴安最早的稻米出现在距今六千多年前的新石器时代。米粉的发明与酿米酒的技术分不开。堆花酒(溶江三花酒)，就是由修凿灵渠的工匠们，用秦代的“苯曲法酿制春酒”的技术，在灵渠边上酿制出来的小曲香型米酒。秦代酒文化的盛行，带动了食品加工行业的发展，许多酿酒的工匠随着秦军南下来到岭南。将先进的酿造技术带到灵渠来。秦人酿制堆花酒时用的原料每次都剩下很多，对这些原料进行处理的过程就逐渐演变成了做米粉的过程。每次酿完酒后，都有剩下，工匠们对这些剩余原料(称为“馈”)直接用调味料加热煮软后进食，比吃纯净的大米饭好吃，馈的用途就变大了起来。齐民要术“飧饭”篇中介绍，“用香浆和暖水，浸馈少时，以手挼无令有块，复小停，然后壮”即是说用

苏塘米粉加工厂说明A3版

苏塘米粉加工厂污水处理站操作说明 1.工艺流程图： 2.工艺流程说明：生产废水经收集管网收集至废水处理站，首先进入初沉池，经初沉池去除废水中的大块固体杂质及隔除浮渣，之后进入集水池调节水质水量，根据水质情况投加一定量碱液调节pH 值；而后废水经泵调控提升进入水解酸化池，在厌氧微生物作用下、污水中有机物得到降解，厌氧出水自流入预曝气氧化池，废水在好氧生物菌种的作用下有机污染物得到氧化降解，出水进入泵井；经泵二次加压后提升至（原污水处理站）水解酸化池进一步水解、酸化提高废水可生化性，出水进入接触氧化池在好氧生物菌种的作用下有机污染物进一步得到氧化降解；出水流入二沉池进行泥水分离，上清液经砂滤池去除悬浮物后进图1-1 污水处理工艺流程达标排放原有建构筑物新建构筑物

入排放口，达标排放。污泥处理：二沉池污泥定时排至生化池，剩余污泥定时排至污泥干化场进行脱水，泥饼定期外运处置。 3. 运行规定 (1)污水处理系统正常运行必须要有专人值守。严禁非操作人员擅自运行和操作本污水处理设施任何用电设备和药品、仪器等。 (2)现场操作人员必须认真阅读本操作规程和处理站各电气设备使用说明书；各用电设备操作、维护需严格按照产品说明书。 (3)操作人员现场操作时应严格遵守各项劳保规范，确保安全生产。当班操作人员应认真记好运行操作记录，设备故障维修记录，工艺运行故障记录等，及时、客观向上级主管部门上报运行情况。 4.其他事项 ①以上为正常运行条件下的基本操作规程，如遇特殊工况，应根据现场实际需要调整变更。 ②若出现设备或电路异常，应立即停止运行，通知专业技术人员及时检修。 ③运行过程中出现大范围或严重运行事故，应立即停机，并向医院主管和环保行政主管部门及时汇报，通知相关专业人员到场处理。尽量避免拖延时间，减少可能的事故损失。 ④日常应保证污水站的卫生情况，工具药剂堆放应整洁，如果工具损坏应上报主管部门重新申购进行购买，以免影响正常工作所需。 ⑤其他未尽事宜详见操作规程及设备说明书。

不同磨粉工艺对大米粉粉质特性的影响

不同磨粉工艺对大米粉粉质特性的影响高晓旭1,2，佟立涛2，钟葵2，刘丽娅2，周素梅2，王立1 （1.江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡 214036）（2.中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工综合性重点实验室，北京 100193）摘要：为考察半干法磨粉对大米粉粉质特性的影响，本研究选用了不同仪器对调质大米进行半干法磨粉，分析和比较大米粉破损淀粉、粒径分布、微观结构、水合特性、DSC热特性、流变特性等粉质特性，以筛选出粉质特性接近湿磨粉的调质粉。研究结果显示：使用旋风磨和布勒磨进行半干法磨粉对粉质特性影响较显著，随着润米水分的增高，破损淀粉含量降低至5%以下，粒径减小，其中旋风30%的平均粒径达到54.83 μm，粒径范围为12.96~104.70 μm，淀粉颗粒形态完整，更接近湿磨粉，同时调质粉溶水率降低，DSC热特性中的糊化温度T o、T p降低，糊化范围T r和糊化焓ΔH增大，流变特性中表征弹性特征的G′和表征黏性特征的G″的变化趋势也更接近于湿磨粉品质。结合磨粉过程中的可操作性，选择旋风磨，30%调质米进行半干法磨粉适用于米粉原料的生产。关键词：湿磨；半干法磨粉；调质；粉质特性文章篇号：1673-9078(2015)1-194-199 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.1.034 Effect of Milling Processes on Quality of Rice Flour GAO Xiao-xu1,2, TONG Li-tao2, ZHONG Kui2, LIU Li-ya2 , ZHOU Su-mei2 ,W ANG Li1 (1.School of Food Science and Technology,Jiangnan University;State Key Laboratory of Food Science and Technology Jiangnan University, Wuxi 214036, China) (https://www.360docs.net/doc/0616836029.html,prehensive Key Laboratory of Agro-products Processing,Institute of Agro-products Processing Science and Technology Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China) Abstract:To investigate the influence of semi-dry milling on the quality of rice flour, different types of grinders were used in this study to prepare quenched rice. The damaged starch, particle size distribution, microstructure, hydration characteristics, differential scan`ning calorimetry (DSC) thermal properties, and rheological properties of milled flours were analyzed, so as to select the appropriate quenched flour with similar characteristics to those of wet milled flour. The results showed that semi-dried milling using cyclone and Buler mills had a significant effect on the quality of rice flour. With increasing tempering moisture content, semi-dry milling led to significant decreases in the damaged starch content, as it was reduced to less than 5%. The particle size also decreased with a cyclone mill; 30% of the rice flour had an average particle size of 54.83 μm, rang ing from 12.96 μm to 104.70μm. S tarch particles had an intact structure, which was closer to that obtained with wet milling. At the same time, the water solubility of the quenched rice flours also decreased. In regard to the DSC thermal properties, the pasting temperatures T o and T p decreased, while the pasting range, T r, and gelatinization enthalpy, ΔH, increased. In regard to the rheological properties, elastic properties represented by G ' and viscosity properties represented by G " exhibited similar changes and were also closer to those obtained with wet milling. Considering the milling process operability, cyclone milling with 30% quenched rice was applicable in the production of rice flour used to make rice noodles. Key words:wet milling; semi-dry milling;tempering moisture; quality characteristics 作为我国传统的主食，米粉已经成为市场规模最大的米制品，在湖南、湖北、江西、广东、广西、云南和贵州等省的早餐市场占据主导地位。我国的米粉收稿日期：2014-06-19 基金项目：公益性行业（农业）科研专项经费资助（201303070）;中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金（中国农业科学院作物科学研究所）资助项目作者简介：高晓旭（1989-），女，在读硕士研究生，从事粮油深加工与功能食品研究；佟立涛，为并列第一作者通讯作者：王立（1978-），男，教授，从事功能因子及健康食品研究品种繁多，根据米粉加工和食用方式，可分为鲜米粉、干米粉、速冻米粉和方便米粉。其中鲜米粉因其特有的新鲜美味、口感滑爽、柔软细腻的特点，深受市场欢迎。目前我国米粉市场上的米粉主要通过挤压和切片方式成型。但是与小麦面条相比，米粉由于缺乏面筋结构，其粘弹性及拉伸性相对较差，因此目前的研究主要集中在改善米粉的加工品质。Lu等[1]研究结果表明大米经过浸泡发酵加工的米粉口感更好，Yalcin 等[2]通过在大米粉中添加黄原胶等改善米粉的加工品质，Cham等[3]研究表明大米粉进行水热处理可增加大 194