《果蔬加工技术》授课计划
农产品保鲜与加工专业第三学期
理实一体化课程《果蔬加工技术》教学计划
一、教材分析
《果蔬加工技术》是农产品保鲜与加工专业的主干核心课程，是以果蔬为原料，依据物理学、食品化学、营养学、微生物学及食品加工原理加以处理，改变其形状、性质，延长其贮藏时间，提高营养价值或利用价值，制成新产品的原理及工艺。是本专业毕业生从事果蔬产品生产操作和管理、果蔬产品检测和质量控制等的主要技能课程。
《果蔬加工技术》深入浅出地介绍了果蔬原料的结构、组成与加工特性及加工贮藏对原料的要求。重点介绍常见果蔬果蔬汁、果蔬干制品、果蔬糖制和腌制品、果蔬速冻产品、果蔬综合利用的加工原理、工艺技术与设备、加工操作方法、原料、产品特点等。通过工作领域向学习领域的转化后，形成不同的学习项目，在每个学习情境中穿插进行果蔬行业职业分析与规划、果蔬加工基本理论、职业道德规范及生产管理等内容。对课程知识进行了重构，理论和实践并重，不断拓展外延知识，符合人的认知和职业成长规律。
二、学情分析
授课对象为中职农产品保鲜与加工专业学生，中职的学生对生活充满强烈的好奇心与新鲜感,对于实践活动有着很高的热情和探索精神，尤其喜欢动手操作、实践体验的活动。但是，中职学生的自我约束能力、接受能力有限，需要老师的引导和帮助。
三、学习目标
（一）知识目标
通过本课程的学习及实训I,使学生知道果蔬中的主要化学成分及其在加工中的变化；熟知果蔬加工中汁制品、速冻制品、干制品、腌制品、糖制品加工及综合利用的基本原理、各加工工艺的操作要点及加工产品的质量标准；能综合评价各种果蔬加工制品的质量；为果蔬加工专门化方向职业能力的发展奠定基础。培养和发展一批服务与果蔬加工操作、果蔬产品检测和质量控制等一线的高素质技能型专门人才。
（二）技能目标
通过本课程的学习及实训，使学生能够独立完成果蔬新产品的设计开发；能够分析不同果蔬制品在生产中出现问题的原因，找出解决问题的方法；能够正确使用常用果蔬加工的设备并解决一些常见机械故障；能够利用网络资源，查看、收集、了解食品行业的最新动态，并达到提高自己知识面的目的：在教学过程中通过具体实践操作，加深对课程内容的理解和感性认识。同时培养学生进行生产设计、产品开发、质量控制的实际动手操作能力以及独立思考和分析、解决实际生产问题的能力。使学生从进校的一刻起即树立起职业精神，为学生就业、创业打下一定的基础。
（三）情感目标
通过本课程的学习，加强学生的参与感，使学生具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识；具有爱岗敬业的精神；具有吃苦耐劳、积极进取和踏实肯干的工作作风；具有良好的人际交往能力和团队合作的精神；具有正确的就业观和一定的创业能力。
四、重点难点
重点：果蔬制品的分类及对应加工原理；不同类型果蔬制品主要工艺流程、基本操作技能及仪器设备的使用；果蔬制品加工质量控制。
难点：果蔬制品加工原理在综合开发利用中的应用；不同类型果蔬制品加工过程中常见问题的分析与控制。
五、课时安排
六、教学方法与手段
利用多媒体课件、引导法、实验验证法、案例法，结合讲授、提问、讨论等
教学手段给学生全方位分析课程内容。为了讲清教学重难点，使学生达到设定的教学目标，教师结合职业场景，采取任务驱动法，做中学，做中教，引导学生积极参与课堂，突出学生的主体地位。
七、教学进度计划表
部系主任签字：教务主任签字：主管副校长签字:
《果蔬加工技术》授课计划
农产品保鲜与加工专业第三学期 理实一体化课程《果蔬加工技术》教学计划 一、教材分析 《果蔬加工技术》是农产品保鲜与加工专业的主干核心课程，是以果蔬为原料，依据物理学、食品化学、营养学、微生物学及食品加工原理加以处理，改变其形状、性质，延长其贮藏时间，提高营养价值或利用价值，制成新产品的原理及工艺。是本专业毕业生从事果蔬产品生产操作和管理、果蔬产品检测和质量控制等的主要技能课程。 《果蔬加工技术》深入浅出地介绍了果蔬原料的结构、组成与加工特性及加工贮藏对原料的要求。重点介绍常见果蔬果蔬汁、果蔬干制品、果蔬糖制和腌制品、果蔬速冻产品、果蔬综合利用的加工原理、工艺技术与设备、加工操作方法、原料、产品特点等。通过工作领域向学习领域的转化后，形成不同的学习项目，在每个学习情境中穿插进行果蔬行业职业分析与规划、果蔬加工基本理论、职业道德规范及生产管理等内容。对课程知识进行了重构，理论和实践并重，不断拓展外延知识，符合人的认知和职业成长规律。 二、学情分析 授课对象为中职农产品保鲜与加工专业学生，中职的学生对生活充满强烈的好奇心与新鲜感,对于实践活动有着很高的热情和探索精神，尤其喜欢动手操作、实践体验的活动。但是，中职学生的自我约束能力、接受能力有限，需要老师的引导和帮助。 三、学习目标 （一）知识目标 通过本课程的学习及实训I,使学生知道果蔬中的主要化学成分及其在加工中的变化；熟知果蔬加工中汁制品、速冻制品、干制品、腌制品、糖制品加工及综合利用的基本原理、各加工工艺的操作要点及加工产品的质量标准；能综合评价各种果蔬加工制品的质量；为果蔬加工专门化方向职业能力的发展奠定基础。培养和发展一批服务与果蔬加工操作、果蔬产品检测和质量控制等一线的高素质技能型专门人才。 （二）技能目标
《果蔬加工技术》课程教学大纲
《果蔬加工技术》课程教学大纲 一、课程说明 1. 本课程的性质 果蔬加工技术是高等职业学校食品类专业必修的一门专业课程。学习本课程可使学生具备从事生产和经营所必需的果蔬加工的根本学问和根本技能，为学生就业、创业打下肯定的根底。 2. 本课程教学目的及任务 2.1 本课程的教学目的是：使学生具备高技能型人才所必需的果蔬加工的根本学问和根本技能，具有较强的工作岗位适应力量、分析和解决实际问题的力量以及创意识和职业道德意识。 2.2 本课程教学任务 2.2.1 学问任务 〔1〕.使学生知道果蔬加工在我国国民经济中的重要作用； 〔2〕.使学生了解果蔬中的化学成分及其在加工中的变化； 〔3〕.使学生把握果蔬加工的根本原理及加工产品的质量标准； 〔4〕.使学生了解果蔬加工的最进展动态； 〔5〕.使学生生疏副产品的综合利用与环境保护的关系。 2.2.2 力量任务 〔1〕. 使学生把握主要果蔬加工的关键原理和技术； 适用专业： 食品加工技术 适用层次： 三年制高职 课程类别： 必修课 xxx 开课学期： 第四学期 总 学 时： 82 编写人员： 审核人员： 编审日期： 2022.11.1 0
〔2〕. 使学生学会果蔬加工中罐制品、干制品、速冻制品、糖制品、腌制品、汁制品、酒和醋制品等加工工艺的根本技能； 〔3〕. 使学生能够解释果蔬加工中消灭的原料褐变、干制品霉变、糖制品返砂、罐制品胀罐、腌制品酸败、汁制品浑浊、商品异味等特别现象； 2.2.3德育任务 〔1〕. 使学生具备辨证思维的力量，能够运用哲学思想解释客观现象； 〔2〕. 使学生具有良好的职业道德意识及爱岗敬业的精神； 〔3〕. 使学生具有实事求是的学风、创精神和创业力量。 3.本课程教学与其他课程的关系 《果蔬加工技术》必需在必修《无机及分析化学》《有机化学》《生物化学》《食品化学》《食品微生物》等课程后进展学习，只有在了解了果蔬成分、根本化学性质和微生物生长生殖特性，才能深入学习果蔬加工的根本原理、加工技术和加工特性。 4.教学时数安排： 教学时数安排表 章〔节〕教学内容总时数理论时数实践时数绪论果蔬加工工业简介 2 2 0 第一章果蔬加工根底学问10 6 4 其次章果蔬罐藏技术8 4 4 第三章果蔬干制品加工技术642 第四章果蔬汁加工技术10 64 第五章果蔬糖制品加工技术12 66 第六章蔬菜腌制品加工技术844 第七章果品酿造技术10 64 第八章果蔬速冻制品加工技术844 第九章果蔬最少处理加工技术422 第十章果蔬加工副产物的综合利用422 总计82 46 36 5.建议教材与参考书 [1]吴锦涛，张朝其·果蔬保鲜与加工·化学工业出版社：北京·2022
《食品加工技术》课程学习指南
《食品加工技术》课程学习指南 本课程设计安排焙烤加工、果蔬加工、肉品加工、乳品加工、产品创新及推广五个模块，共计100学时，其中每个模块均包括知识培训项目和常见的产品加工项目。按照每个项目的工作复杂程序进行序化排列，实现理论与实践的一体化，学生从原辅料的认知、判别到产品的设计、加工、应用，再到产品的开发设计，其职业能力不断在项目实施中得到提升；教师融教、学、做于一体，在每个项目中所承担的角色由指导到辅导，由辅导到评价，完成从台前到幕后的角色转变。课程学习结束，学生进入企业岗位顶岗，进一步完成综合职业技能的培养与训练。（见图1）
腌腊制品加工 6 西式灌肠制品加工 6 04 乳制品加工模 块 知识培训 4 液态乳加工 4 酸乳加工 4 冰激淋加工 4 05 产品创新及推 广模块 红肠加工 6 果蔬罐头加工 6 调理食品加工 6 月饼加工 4 学时合计 100 一、课程内容及教学设计 1.教学内容上，按工作过程导向的设计思路进行重组，使课程内容深入浅出，前呼后应，兼顾了宽泛的知识面和一定的深度，以工作任务为中心，以实践技能为重点设计教学过程，将每个能力模块分解为具体的职业能力指标，由浅入深，循序渐进，通过一个个典型的、实际的项目，将基本知识和能力进行有效的串接。（见图2） 2.教学方法上，树立“学为主体，教为主导”的观念，强调学生是学习的主人，强调教学是教与学的双边活动，强调教为学服务；充分发挥学生的主观能动性，重现果蔬加工工作过程，采用课堂讨论法、讲练结合法、实景训练法、仿真法等多种方法来增强学习效果，提高学习效率。（见图3） 图2 课程内容重组示意图
3.教学手段上，体现“理 论与实践一体化，理论为实践 服务”的思想，运用虚拟现实 技术，充分发挥计算机资源的 优势，充分运用计算机辅助教学等现代化教学手段，加大推 行现场教学、实操训练等教室、 实训室合一模式。 4.考核方式上，采取更为灵活、有效的过程性考核和终结性考核相结合的方式，每个项目实行个人自评、小组互评、教师评价等多种评价方式相结合，保证了考核评价的公正性、公平性，达到“以考核促学习”的效果，避免为考核而考核。 二、教学方法运用 根据教学内容的特点和不同的生源情况，在项目课程的教学中，围绕学生技能培养和提升，灵活采用角色扮演、项目导向、案例分析、座谈总结等多种行动导向教学方法，积极引发学生思考、创新。学生作为教学的主角，始终站在发现问题、解决问题的前沿，从而极大地激发了学生的学习热情，调动了学生学习的积极性、主动性和创造性；教师作为教学的主导，利用仿真的工作环境设计情景，激励、引导学生完成各个教学项目，在理论教学中采用案例教学、启发教学，通过网络答疑，及时帮助学生解决项目设计中遇到的问题；在实践教学中充分利用先进的实训实习条件，整个课程实现“教、学、做”一体化，学生在真实的工作环境下通过真实的产品加工达到了毕业后的零适应期。 1.组建模拟食品公司，采用角色扮演教学法 通过组建模拟食品公司，学生、教师实现角色的转变。每个学生都是公司员工，同时又轮换担任一个职务，如公司总经理、生产技术部经理、质检部经理、销售部经理等，赋予了学生一定的权利、责任和义务，全员参与教学活动，极大地激发了学生的主动性与创造性。在上课前，由学生自主筹建食品公司，随之进入项目立项、实施阶段。具体过程为：由学生自己课下查阅相关文献、资料，设计产品工艺，制定实施方案，由全公司集中进行立项论证、分析质疑，项目方案修订完善的公司进入产品加工阶段，包括原材料的准备、设备器材的准备、生产全过程的组织实施等，加工出的产品会同各公司代表、公司顾问等进行产品评价打分，各项指标符合要求的产品由该公司组织“销售”。与此同时，各公司进行项目总结，完成项目报告，并在全班举办座谈会进行经验交流。通过营造仿真职业环境，极大地调动了学生的积极性，激发了学生的学习兴趣，学生在团队中各负其责，责任心增强，同时培养了学生的团队合作意识、竞争意识；锻炼了查获信息、组织协调、文字处理、语言表达、与人沟通、产品创新及推销等能力。 2.以任务工单为媒介，采取目标任务引导教学法 通过目标任务驱动教学行为，使学生通过完成任务达到掌握所学知识的目的，有利于 图3 课程教学流程图 学生
(完整版)食品加工技术教学大纲
《食品加工技术》教学大纲 课程名称：食品加工技术 学时：共72学时，理论课程46学时，实验课26个学时适用专业：食品营养与检测教材和参考书：《食品加工技术》、《食品工艺学》 一、课程学时分配 理论课课时分配
（一）课程性质 本课程是一门重要的专业基础课，主要介绍了各类食品的加工技术和加工原理等方 面的知识。本课程是一门理论实训一体化的专业课，通过对本课程的理论学习和实训技 能练习，使学生在获得广泛理论知识的基础上，掌握常见食品加工技术的基本专业技 能，培养应用型的的食品专业技术人才。本课程共计72学时，其中理论讲授46学时， 实验26时。 （二）课程任务 本课程的目的和任务是： 使学生掌握食品加工基本技术和加工原理，在参教学过程中，能够理论联系实际， 指导生产，解决生产中的实际问题。 三、课程内容和教学要求 专业培养目标：培养能从事食品生产技术管理、产品开发、资源利用、工程设计等工作的高级技术应用性专门人才。 专业核心能力：食品生产与开发的能力。 专业核心课程与主要实践环节：食品生物化学、食品微生物、食品分析、果蔬贮藏与加工工艺、畜产品加工工艺、发酵食品工艺、焙烤制品工艺、饮料工艺、实习训练，等 就业面向：食品加工领域的生产与管理工作。
四、主要教学章节 一、 食品加工概述 二、 食品加工技术发展现状及趋势 项目一 任务一罐制品加工技术 一、 罐制品加工基本原理 二、 罐藏容器 三、 果蔬罐头加工技术 四、 常见的质量问题与控制 专项实训一糖水桃罐头的制作 任务二干制品加工技术 一、 干制品加工基本原理 二、 干制方法与设备 三、 干制技术 四、 干制品的包装与贮藏 专项实训二干制胡萝卜粒的制作 任务三 糖制品加工技术 一、 糖制品加工基本原理 二、 糖制品分类 三、 蜜饯类制品加工技术 绪论 果蔬食品加工技术
果蔬速冻加工教案
项目二果蔬速冻加工 任务速冻西兰花制备 任务：掌握果蔬速冻的加工原理、工艺、品质控制方法，能够完成速冻西兰花的制备 作业：实验报告、电子作业（速冻西兰花照片、果蔬速冻过程总易出现的问题及解决方法） 预习：全班预习项目三内容。第二组重点查阅相关内容，准备讲解。 材料准备： 授课内容： 一、认识速冻果蔬制品 提问：大家在市场上常见的速冻果蔬制品有哪些呢？ 利用手机查阅淘宝网上售卖的速冻果蔬制品的种类。同时查阅速冻果蔬的保质期、贮存方式、加工方式。 速冻果蔬：玉米、黄桃、草莓、南瓜、青豆、豆角等。 引导大家总结什么是速度食品。 速冻是近代食品工业中发展迅速的一种新技术，在食品保存方法中占有重要地位。速冻比其他方法更能保持食品的新鲜色泽、风味和营养成分。 速冻食品（Quick-frozen foods）：是指将食品原料经预处理后，采用快速冻结的方法使之冻结，并在适宜低温下（-18～－20℃）进行贮存。 适宜速冻的果蔬种类有：苹果、桃、李、杏、葡萄、草莓、樱、菠菜、青豌头、豆角、胡萝卜、马铃薯、菜花、辣椒、大葱、芦笋、蘑菇等。 二、冷冻原理 1、冷冻对微生物和酶的影响 分组讨论：为什么在冷冻条件下食品能保存较长时间？ 降低温度能减缓微生物生长和繁殖的速度和酶活性，这就是冷藏和冻结冷藏的依据。 ➢冷冻对微生物的影响 冷冻温度：低温对微生物有抑止或致死作用。尤其是-1～-5℃（最大冰晶形成带），致死率最高。在-18 ℃几乎能阻止所有的微生物。
（1）微生物生长和环境温度的关系 微生物生活环境的物理和化学条件只能在一定的范围内变化。如果超越了变化范围，则生长就不能进行。另外，综合的环境条件，即使大致在可能生长的范围内，如果各个环境因素远离微生物生长的最适值，则也会相应地降低微生物生长速度。 环境温度从这个意义上来说也是控制微生物生长活动的最重要因素之一。用冷冻、冷藏来防止食品的腐败和变质，应使其环境温度处于不适于大部分腐败微生物的生长的范围内，从而使得由微生物活动而引起的食品成分的各种反应难以发生和进行，这也就是低温保藏的原理。 通常，微生物可以生长的温度范围很广，从最低的-10℃到最高的80℃之间。然而，这是对含有非常多种类的微生物生物群的整体而言，实际上从各种微生物来看，其可以生长的温度范围比此值狭隘得多。生长最适温度在25～45℃的微生物称为嗜温微生物，也是我们周围普遍存在的微生物，引起食品腐败和变质的微生物大部分属于此群。生长最适温度在25℃以下的微生物称为低温微生物，这类微生物为冷藏时引起食品变质的重要微生物群。最适温度在45℃以上的微生物是土壤中常见的菌群，称为嗜热微生物。 （2）在低温环境中微生物的生长 多数嗜低温细菌在0℃或更低的温度下，有某种程度的生长。但是在这样的温度下，即使某些微生物能生长，也并不是一个好的温度。它们生长最快的温度通常为15℃或20℃。就是在特别低温下能生长的微生物，其最适温度也是在10℃左右。因此，在低温下，生长速度随着温度的降低而降低，0℃以下则极其缓慢。 研究结果表明，远离生长最适温度时，细胞分裂时间逐渐增长。在0℃左右，嗜低温细菌的分裂速度也极其缓慢。 （3）嗜低温微生物的分布 微生物生长的适宜温度和进行代谢活动的温度范围，一般与此微生物生活环境的温度有关。大多数在水温低的海洋中生活的鱼类，在自然状态下附带的微生物几乎大部分都是嗜低温性的微生物，它们即使在0℃也能很好地生长。所以把附有这些嗜低温微生物的鱼体等进行冷藏，尤其是在0℃左右或略高一点的温度下贮藏时，经常会发现这类微生物生长的现象。例如；在-2℃下冷藏的鱼肉中，
果蔬加工技术课程标准
《果蔬加工技术》课程标准 一、教学对象： 适用于绿色食品生产与经营专业学生。 二、建议课时及学分 建议课时：64 学分：4 三、先修和后续课程 先修课程：《食品生物化学》、《食品原料学》、《食品添加剂应用技术》 后续课程：《食品企业管理与营销》 四、课程性质： 本课程为绿色食品生产与经营专业学生的必修课。本课程旨在培养学生掌握果蔬加工方法与设备的选择能力、果蔬加工典型产品的工艺流程与设备操作技能。通过本课程内容的学习，为从事果蔬加工工作所需要的理论知识和技术能力奠定基础。 五、教学目标及设思路： （一）教学目标 1. 果蔬贮藏保鲜技术 通过学习和实践训练，使学生认识果蔬原料，能进行50t苹果库的贮藏保鲜处理和相关技术指导。 2. 果蔬速冻技术 通过教学与训练，使学生通过操作能够进行常规果蔬速冻技术。 3. 果蔬干制技术 通过教学与训练，能够选适合干制的原料和适合原料的干制方法，能够进行果蔬干制品加工操作和相关技术指导，能操作果蔬干制
的相关设备。 4. 糖制和腌制技术 通过教学与训练，使学生能够进行果脯蜜饯、果蔬腌制品的加工工艺和加工操作技术，会编制果蔬糖制和腌制技术方案，能操作果蔬糖制和腌制的相关设备。 5. 罐头加工技术 通过教学与训练，使学生能够进行罐藏食品果蔬原料的筛选，能够在简易条件下制作果蔬罐头。 6. 果蔬汁加工技术 通过教学与训练，使学生能够选择适合果蔬汁制备的原料，能够制作简易的果蔬汁饮料，能够分析果蔬汁加工中常见的问题并进行有效控制。 （二）设计思路 通过企业调研和跟踪技术服务，确立了“项目引领、任务驱动、教学做评一体化”的课程设计理念，全面培养学生的综合职业能力，即职业实践能力、岗位适应能力、可持续发展能力。每一教学模块紧密结合专业能力和职业资格证书中相关考核要求，构建基于典型工作任务为载体的项目教学内容。每个学习项目都有具体的学习目标、学习内容、训练任务及教学活动设计，按照职业能力必备知识和基本技能→单项技能→综合技能的三个层次，分阶段有针对性地进行职业能力训练。 六、能力要求：
食品加工技术专业教学计划
食品加工技术专业教学计划 一、培养目标 遵照党和国家的教育方针，培养拥护党的基本路线，适应现代食品企业生产、管理的需要，在具有食品生产、经营管理必备的基础理论和知识的基础上，能较熟练地从事食品生产、产品质量控制、食品贮藏加工的德、智、体、美全面发展的高等技术应用型专门人才。 二、基本规格 （一）政治思想素质 热爱祖国，拥护党的基本路线，初步懂得马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想的基本原理；具有爱国主义、集体主义、社会主义思想和良好的思想品德；能运用辨证唯物主义的观点和方法分析和解决问题；具有为国家富强和人民富裕而艰苦奋斗的献身精神和创业精神；有理想、有道德、有文化、守纪律。 （二）职业技术素质： 1、具有食品生产技术、食品分析技术和食品质量检测必备的基础理论知识和专业知识。 2、掌握从事食品专业领域实际工作的基本能力和基本技能；具备粮油、果蔬、乳肉蛋制品贮藏条件的控制能力、加工操作与常规分析操作技能。 3、具有计算机应用的基础知识，能运用计算机常用软件进行文字处理和信息处理能力。 4、通过“国家英语应用能力B级”，能运用外国语阅读一般的专业书刊。 5、通过所学专业领域的国家（或部门）职业资格认证考试，取得乳品检验工中级或以上职业资格证书。 （三）综合能力： 1、具有获取新知识的能力；发现问题、分析问题和归纳总结的能力；触类旁通的能力；掌握新技术、新设备、新系统的能力。 2、根据工作任务要求，运用所学知识，提出工作方案，组织协调完成工作任务的能力；工作中发现问题，分析问题和解决问题的能力；团队合作能力；具有良好的职业道德和社会责任感。 3、工作中能提出多种解决问题的方案，提出完成任务的方案和途径的能力。
农业部通知农村农产品加工技术培训计划
农业部通知农村农产品加工技术培训计划随着农业产业化的快速发展，农产品加工对于农村经济发展起到了重要的推动作用。然而，由于农村居民对于现代化农产品加工技术的了解和应用不足，制约了农产品加工产业的发展。为了提高农产品加工技术水平，农业部决定开展农村农产品加工技术培训计划，促进农村经济的可持续发展。 首要任务：制定培训计划 为了保证该计划的顺利开展，农业部将首先制定一套全面的培训计划。该计划将涵盖农产品加工各个环节的技术培训内容，包括产品初加工、深加工、包装等。通过培训，农民可以了解到不同农产品的加工方法和流程，掌握关键的技术和设备的操作技巧，提升农产品的附加值和市场竞争力。 培训形式：理论与实践相结合 农业部决定培训形式上采取理论与实践相结合的方式，以确保培训效果的最大化。每个培训班将分为两个部分：理论学习和实践操作。在理论学习阶段，专业的培训师将向农民介绍农产品加工技术的基本原理、工艺流程等知识。在实践操作阶段，农民将有机会亲自参与到具体的农产品加工项目中，通过亲身操作来巩固所学知识。 培训内容：多样化的农产品加工技术 农产品加工技术培训计划将涵盖多个农产品加工项目，以适应不同地域和农产品的需求。例如，针对果蔬类农产品，培训内容将包括果
蔬的贮藏和保鲜技术、果蔬加工工艺等；对于畜牧业农产品，培训内 容将包括肉类的腌制和加工、乳品加工等。通过多样化的培训内容， 农民可以根据自身的实际情况选择适合自己的培训项目，提高自身农 产品加工技术水平。 培训对象：农村居民和农业企业 该培训计划主要面向农村居民和农业企业，旨在提升农民的技术储 备和农业企业的竞争力。农村居民可以通过参加培训了解最新的农产 品加工技术，提高自身的就业能力和创业能力。农业企业可以通过培 训更好地利用现代化技术设备，提升产品质量和企业效益。通过培训，农民和农业企业可以共同促进农产品加工行业的发展。 培训机构：依托当地资源 为了推动农产品加工技术培训计划的实施，农业部将依托当地资源，与农村智库、农民合作社等组织合作，建立培训机构。这些机构将负 责具体的培训实施工作，包括培训教室的设置、培训师的培训和评估等。通过与当地组织的合作，农业部可以更好地发挥资源优势，为农 村居民和农业企业提供高质量的培训服务。 总结 农业部通知农村农产品加工技术培训计划的实施，旨在提高农村居 民对于农产品加工技术的了解和应用水平，促进农村经济的可持续发展。通过制定培训计划、理论与实践相结合的培训形式、多样化的培 训内容、面向农民和农业企业的培训对象以及依托当地资源的培训机
果蔬加工工艺技术教学大纲
果蔬加工工艺技术教学大纲 《果蔬加工工艺技术》课程教学大纲 课程名称：果蔬加工工艺技术课程代码：13230130课程类型：专 业选修课学分：3 总学时：64 理论学时：32 实验学时：32 先修课程：生物化学、食品工艺学适用专业：食品生物技术 一、课程的性质、目的和任务 本课程为食品生物技术专业的专业选修课。果蔬加工工艺技术课程的目的在于讲授果蔬的贮存保鲜、加工方法和相关工艺及设备方面的知识。内容主要包括果蔬加工工艺的基础知识，各种果蔬加工方法原理、技术及工艺要求，在内容深度上，侧重于基本原理及工艺。通过本课程的学习，学生能够在理解各种加工原理的基础上，运用其方法掌握各种加工技术，能够解决实际工作中的问题和需求，满足生产生活需要。 二、教学基本要求 1、知识、能力、素质的基本要求 要求学生通过该课程的学习，能够掌握果蔬贮藏保鲜、果蔬贮藏方式与管理、果蔬的预处理、果蔬干制、果蔬罐藏、蔬菜腌渍、果蔬糖制、果蔬干制及果蔬速冻等基本理论、技术要点及在生产中的应用，并通过工艺实例和实验实习教学相结合的方式，使学生熟悉各种工艺方法的应用。 2、教学模式基本要求 为使学生熟练掌握果蔬加工工艺技术，本课程采用理论教学和实验教学交叉进行的教学方式。本课程的教学环节包括课堂讲授、实验、学生自学、习题、答疑、质疑、期末考核。教师在课堂上应对果蔬加工工艺基本概念原理和方法进行必要的讲授，并详细讲授每章的重点、难点内容；讲授中应注意理论联系实际，引导学生运用所学知识来分析、解决问题。特别是应注重学生创新能力的培养。本课程课堂讲授32学时，实验32学时，授课方式为多媒体演示，理论学时与实验学时的比例为1：1。 三、教学内容及要求 绪论
农业部通知农村农产品加工技术培训计划
农业部通知农村农产品加工技术培训计划近年来，我国农业发展取得了显著的成就，但与此同时也面临着一些挑战。农产品加工是农村经济发展的重要一环，对于提高农产品附加值、促进农民增收具有重要意义。为了引导农村农产品加工企业提升技术水平，农业部决定实施农村农产品加工技术培训计划。 一、培训目的与意义 农村农产品加工技术培训的目的在于提高农产品加工企业的技术水平，培养一批高素质的农产品加工专业人才。通过技术培训，将提升企业的产品质量和市场竞争力，推动农村农产品加工业的快速发展。 培训的意义在于推动农产品从简单初加工向精深加工转变，增加农产品的附加值，提高农产品资源的利用率。培训计划的实施将促进农村经济发展，推动农民增收，进一步缩小城乡发展差距。 二、培训内容与方式 1. 培训内容 农村农产品加工技术培训计划将涵盖以下几个方面的内容： （1）农产品加工工艺：培训学员掌握农产品加工的基本工艺和技巧，包括蔬菜、水果、畜禽产品等的加工方法。 （2）食品安全与质量控制：加强对食品安全和质量控制的培训，提高农产品加工过程中的卫生标准和安全管理水平。
（3）市场营销策略：通过培训了解市场需求和竞争情况，掌握营 销策略和市场推广的方法。 （4）设备操作与维护：学习农产品加工设备操作和维护的知识， 提高设备的使用效率和延长使用寿命。 2. 培训方式 农村农产品加工技术培训采取多种方式进行，包括理论讲授、实际 操作、案例研究等。农业部将邀请行业专家和技术人员组成培训团队，利用现代化教学手段进行培训，确保培训内容的全面性和针对性。 三、培训对象与实施 1. 培训对象 本次培训计划主要面向农村农产品加工企业的负责人、技术骨干和 从业人员。针对不同的培训需求，将分为初级培训、中级培训和高级 培训等级，满足不同人员的学习需求。 2. 培训实施 本次培训计划将在全国范围内开展，以农村农产品加工骨干企业为 重点，辐射带动周边地区的农产品加工企业。培训地点将根据需求和 参训人数确定，并选择设备齐全、条件较好的培训基地进行。 四、培训评估与考核
《果蔬加工学》课程教学大纲
《果蔬加工学》课程教学大纲 Processing of Fruits and Vegetables 一、课程基本信息 学时：24 学分：1.5 考核方式：考试（平时成绩占30%） 中文简介：本课程是食品科学与工程专业的必修专业课，它是以是学生素质教育和能力培养的重要组成部分，是高等学校注重科技创新教育而开设的新课程。在学生具有一定的食品原料学、生物化学、食品分析及食品工艺原理等课程基础之后开设此门课程。通过课程的系统教学，使学生了解国内外果蔬加工产业及其技术的现状及发展趋势；果蔬加工是以新鲜的果品为原料，根据它们的理化性质，重点掌握果蔬干制品、腌糖制品、罐制品、果蔬的速冻制品、果蔬汁、果酒类、副产品的不同加工工艺，各类产品的加工特性。掌握制成各种制品的一系列工艺过程。 二、教学目的与要求 第一章果蔬原料加工特性及其影响果蔬加工的因素 目的与要求 1. 了解果蔬原料的品质特性 2. 了解影响果蔬加工的因素及其控制方法 第二章果蔬冷冻、速冻生产技术 目的与要求 1. 掌握果蔬冷冻、速冻的方法 2. 掌握果蔬冷冻、速冻处理理论
第三章果蔬干制原理与加工技术 目的与要求 1. 了解果蔬干制原理 2. 了解果蔬干制加工技术 第四章果蔬的糖制与腌制加工技术目的与要求 1.掌握果蔬的糖制与腌制基本原理 2. 掌握果蔬的糖制与腌制品的加工工艺流程 3. 掌握保鲜防腐剂的选择与使用方法 第五章果蔬罐头产品加工技术 目的与要求 1．掌握果蔬罐藏加工原理 2．掌握果蔬罐藏加工的工艺技术流程3．掌握杀菌工艺及参数计算 第六章果蔬汁加工技术 目的与要求 1.了解果蔬汁分类与加工工艺原理 2. 掌握果蔬汁加工工艺流程 第七章果蔬泥、粉加工技术 目的与要求 1. 了解果蔬泥、粉加工原理 2. 了解果蔬泥、粉加工技术流程 第八章果酒酿造技术 目的与要求 1．了解酵母菌特性与果酒酿造原理2．了解果酒酿造一般工艺流程 第九章果醋酿造技术 1．了解果醋酿造原理
果蔬加工工艺学教学设计
果蔬加工工艺学教学设计 一、引言 果蔬加工工艺学是一门基于农产品多样化需求而发展起来的学科，是研究果蔬 加工的原理、方法、技术和产品质量的学科。随着农产品多样化和加工的不断深入，果蔬加工工艺学已成为农产品加工领域不可或缺的重要学科之一。本文将介绍一种基于课程目标的果蔬加工工艺学教学设计，旨在培养学生的实践能力和创新思维，提升学生的综合素质。 二、课程目标 本教学设计的整体目标是提高学生在果蔬加工领域的实践能力和创新思维，具 体包括以下三个方面的目标： 1.理解果蔬加工的基本原理和工艺流程。 2.掌握果蔬加工中的关键技术，如筛选、切割、脱水等。 3.运用所学知识设计并制作出高品质、可保质期较长的果蔬加工产品。 三、教学内容 本教学设计的教学内容分为三个部分，分别是果蔬加工基础知识、果蔬加工技 术和果蔬加工产品设计与制作。 1. 果蔬加工基础知识 1.果蔬加工概述 2.果蔬品种分类及其特点 3.果蔬加工物流过程 4.果蔬加工机械设备
2. 果蔬加工技术 1.果蔬筛选、去皮、去核、切块等技术 2.果蔬汁提取和果酱制作技术 3.果蔬脱水、干燥、烘烤等加工技术 3. 果蔬加工产品设计与制作 1.果蔬汁类产品制作 2.果蔬干果类产品制作 3.果蔬酱类产品制作 四、教学方法 本教学设计采用多种教学方法，如讲授、实验、案例分析、小组讨论等，在教 学过程中更注重学生的参与和主动性，培养学生自主学习的能力。具体分以下几点： 1.通过理论讲授，使学生系统地学习果蔬加工的基本原理和操作技术， 了解工艺流程的关键环节，并掌握加工产品的质量标准和检验方法。 2.通过实验教学，实现理论与实践的结合，让学生亲身参与并深入了解 到各种加工机器的使用和操作技巧。 3.通过案例分析，将学到的知识运用到生活实际中，并培养学生的创新 意识和问题解决能力。 4.通过小组讨论，鼓励学生彼此交流，并结合自己所学，发现问题并提 出解决方案。 五、教学评估 教学评估的过程中是一个全方位的评估：学生的学习情况、教师的教学效果以 及教学过程的优缺点等都需要评估。具体方案包括以下几个方面： 1.每个学生需独立完成一份加工设计和制作，并提交产品样品，由教师 和同学对其进行评分，并填写评估表。
果蔬贮藏加工技术课程标准
《果蔬贮藏与加工技术》课程标准 一、课程概述 果蔬与加工是研究果品、蔬菜采收以后,采后处理技术、贮藏保鲜特点、加工特点与产品标准的一门应用性科学，是高等职业学校园艺专业的一门专业课程。它的任务是:使学生具备从事生产和经营所必需的果蔬贮藏加工的基本知识和基本技能,为学生学会致富本领、创业能力打下一定的基础。 本课程导入新的职业教育的理念,以职业岗位的需求确定课程的教学目标,突出实践教学,始终贯穿以学生为主体,教师为主导的教学思想，完成教学任务。 本课程的设计思路是:通过召开实践专家访谈会，了解职业岗位对学生综合素质的需求，确定该职业领域的典型工作任务,开发人才培养方案、明确课程体系,将职业领域转化成学习领域，再将学习领域转化成学习情境，《果蔬贮运与加工》课程是学习情境之一，在完成这一学习情景任务的过程中,以课程标准为主线，编写配套的教材,开发相应的教学资源，开展互动式的教学活动,培养学生的综合职业能力。 二、课程目标 (一）总体目标 使学生理解果蔬贮藏加工的基本理论;学会主要果蔬贮藏的操作技术要点及主要果蔬加工的工艺要点;使学生感受做中学的教学氛围;培养学生的团队合作、语言表达、发现问题、分析问题和解决问题等综合能力。 （二）具体目标 职业素质目标: １.具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识; 2.具有学农爱农的专业思想及爱岗敬业的精神;
3.具有吃苦耐劳、积极进取和踏实肯干的工作作风； 4.具有良好的人际交往能力和团队合作的精神； 5.具有正确的就业观和一定的创业能力。 职业知识目标： １.使学生认知果蔬贮藏加工在我国国民经济中的重要作用； ２.使学生懂得果蔬贮藏的基本特性,呼吸强度与果蔬贮藏密切关系；乙烯代谢在果蔬贮藏保鲜过程中的重要作用； 3.使学生懂得果蔬加工的基本原理及加工产品的质量标准; 4．使学生知道果蔬中的化学成分及其在贮藏加工中的变化； ５.使学生知道果蔬贮藏加工的最新发展动态； ６．使学生认识副产品的综合利用与环境保护的关系。 职业能力目标： 1．熟悉果蔬贮藏的基本方法及贮藏过程中病虫危害及预防措施； ２.熟悉主要果蔬贮藏所需的温度、湿度、气体成分等环境条件; 3.学会主要果蔬贮藏的管理技术要点； 4．学会果蔬加工中干制品、糖制品、罐制品、腌制品、汁制品、酒制品、速冻制品等加工工艺的基本技能； 5.灵活运用所学知识解决果蔬贮藏中出现的霉烂、异常温度伤害等问题；解决果蔬加工中出现的产品质量问题；
果蔬贮藏加工教案
潍坊科技学院教案 课程名称：果蔬贮藏加工授课人：杨霞 注：教师每次课都要写一份教案，放在该次课讲稿前面。
复习提问：果蔬化学成分有哪些？ 导入新课：我们学习了果蔬贮藏加工的主要内容，这一节我们学习采前因素对果蔬贮藏的影响？ 新授 六、呼吸热和田间热 1 呼吸热及计算 呼吸热是指由于呼吸作用消耗底物，同时释放能量，这些能量一部分用于维持果蔬自身的生命活动，另一方面以热能的形式散发到周围的环境中，释放到周围环境的这部分热量称为呼吸热。 2 2 田间热及计算 田间热是指果蔬入库时的品温与下降到贮藏时的品温所释放的热量。田间热= S*D*W=S*(T1-T2)*W 七、蒸发作用 1、蒸发作用 概念及与果蔬贮藏保鲜的关系 蒸发作用：水分有果蔬表面向周围环境中扩散，这一现象称为蒸发作用。 萎蔫：因为水分的过度蒸发而导致果蔬表面的皱缩现象。（一般失水在5%以上就会发生萎蔫） 2、影响蒸发作用的因素 A，表面积比 B，表面积保护结构 C，细胞持水力 D，空气湿度 E, 空气流动速度 F,温度 绝对湿度：空气中实际含水量，即1m3空气中所含水汽的克数。 饱和湿度：空气湿度达到饱和时的含水量，即在一定的温度下，一立方米空气所含水汽的最大容量，若超过此容量，即凝结成水珠。 湿度饱和差：即饱和湿度和绝对湿度之差 相对湿度：绝对湿度占饱和湿度的百分比。
提问：通过学习影响蒸发作用的因素，同学们知道采取什么措施能抑制蒸发？ 3、抑制蒸发作用的措施 a保持贮藏场所具有一定的湿度，通过喷雾，洒水等方法保持库内湿度； b尽量减少库内空气的流动，降低通风换气时间和次数，减少库门的开启时间； c采用低温贮藏； d进行涂蜡，涂虫胶及所料小包装处理； e严格掌握果蔬的成熟读，采收时要保证果实的表皮层发育完整。 教师讲述：在果蔬贮藏保鲜环境中，空气相对湿度越大，越不容易发生蒸发作用，因此在实际应用过程中，常采用地面洒水，喷雾，在通风口导入湿空去等方法，保持贮藏库中较高的相对湿度，减少水分的蒸发。 十、果蔬的结露 当温度降低到某一点时，空气的水分达到饱和，相对湿度为100%，这一点的温度称之为露点。 当温度继续下降时，空气中的过饱和汽水便在库顶，库壁、果蔬表面等处凝结成水珠，这种现象称为结露。 结露现象有利于微生物的生长繁殖及侵入，容易造成果蔬的腐烂，对贮藏保鲜极为不利。 提问：同学们想一下，那么什么时候什么情况下容易出现结露现象？讲述：果蔬入库初期，水分蒸发量大，湿度高，库温骤然下降，容易出现结露；果蔬在库内堆积过多，通风散热缓慢，造成堆内外温度和湿度存在差异，容易在堆垛表面结露；进行简易气调，由于呼吸热的产生，温度升高，带内壁出现结露；冷藏后的果蔬，出库后未经升温而直接放置在高温场所，空气中的水汽在果蔬表面形成水珠；在贮藏库中，因管理不善使库温不稳定，忽高忽低，也会使产品结露。 十一、低温冻结 果蔬会发生冷害和冻害，同学们举例说说周围了解到的水果，蔬菜冷害的现象，描述冻害后的产品形象。 讲述：低温可以降低果蔬的呼吸，抑制果蔬的成熟和衰老，抑制微生物的活动，延长果蔬贮藏保鲜期，但是果蔬的种类品种不同，对低温
果蔬贮藏与加工教案
《果蔬贮藏保鲜与加工》教案 课程名称果蔬贮藏保鲜与加工授课教师樊海燕 授课班级 2011春农产品加工院系农林畜牧系
绪论、第一章 [教学目标] 1.知识目标：通过本章的教学，了解国内外果蔬贮运保鲜的概况，了解果蔬生产 的几个特点，要求学生掌握采前因素的种类及其与果蔬质量的相互关系 2.能力目标：通过对自身周围农产品贮藏的观察，总结常见不同果蔬的贮藏保鲜技术，能够正确的分析采前种种因素对果蔬贮藏的影响 3.情感、态度：通过讲述现阶段新疆对果蔬贮藏保鲜这一科研领域的重视，此方面技术人才短缺的情况，激发学生对这门专业课的求知欲，产生兴趣，主动了解果蔬贮藏与加工的技术，为自身将来的就业做好理论知识准备。 [学法指导] 1.学生学法：学习过程中，要记忆相关概念，多联系实际情况记忆，总结归纳所学知识。 2.教师教法：采用多媒体播放，提问，归纳总结。 [教学的重点和难点] （一）让学生了解果蔬采后损耗的严重性 （二）根据资料让学生了解果蔬贮运保鲜这门课的重要性 （三）果蔬生产同其它产品不同的特点，具有季节性、地域性、新鲜易腐等特点。[教学方法和手段] 先让学生根据自己的经验阐述果蔬生产的特点及对目前所知道果蔬贮运方面的的情况，再通过多媒体教学，发挥多媒体教学的有效信息量大和图文并茂的特点，采取先看图像、录像资料、图表、照片等，然后让学生分析果蔬贮运保鲜上存在的问题，以及果蔬生产的特点，再由教师归纳的方式，使学生的思维处于积极状态。 [教学学时] 4学时 [教学准备]思考题，多媒体课件 [教学内容及步骤] [教学过程] 提问，学生自己对这门课的了解 我们通过讨新疆果蔬贮藏加工中的好多优点与不足，那我们今天能否想到解决这些不足的方法呢？我们要将一个大问题细分才能找准正确的入口。 第一讲：果蔬采前因素对采后保鲜的影响（2课时） 向学生讲述果蔬贮运不只是采后的事，也关系到采前。
果蔬加工技术进展教学大纲
果蔬加工技术进展教学大纲 果蔬加工技术进展教学大纲 随着人们对健康饮食的重视以及对食品质量和安全的要求不断提高，果蔬加工 技术在农业领域扮演着越来越重要的角色。为了培养专业人才，大学和职业学 院纷纷开设了相关的课程，并制定了果蔬加工技术进展教学大纲。本文将探讨 这一教学大纲的内容和意义。 首先，果蔬加工技术进展教学大纲应该包括对果蔬加工的基本概念和原理的介绍。学生需要了解果蔬加工的定义、目的以及与传统农产品加工的区别。同时，他们还需要了解果蔬加工所涉及的基本原理，包括果蔬的成分分析、加工过程 中的物理、化学和生物反应等。通过掌握这些基本概念和原理，学生能够更好 地理解果蔬加工技术的实际应用。 其次，教学大纲应该涵盖果蔬加工技术的主要领域和方法。果蔬加工技术包括 了多个领域，如果蔬干燥、果蔬浸泡、果蔬脱水、果蔬浓缩、果蔬制浆、果蔬 酿造等。每个领域都有其独特的加工方法和技术要点。教学大纲应该详细介绍 每个领域的基本原理、操作流程以及常见的加工设备和工具。学生通过学习这 些内容，可以了解不同的果蔬加工方法的优缺点，为将来的实际操作打下基础。此外，教学大纲还应该强调果蔬加工技术的创新和发展。随着科学技术的不断 进步，果蔬加工技术也在不断更新和改进。教学大纲应该引导学生关注最新的 果蔬加工技术研究成果，并培养他们的创新思维和实践能力。学生可以通过参 与科研项目、实验室实践和企业实习等方式，了解和应用最新的果蔬加工技术，为行业的发展做出贡献。 最后，教学大纲还应该注重培养学生的实践能力和综合素质。果蔬加工技术是
一门实践性很强的学科，学生需要通过实际操作来掌握相关的技能和知识。教 学大纲应该安排充分的实验课程和实习机会，让学生亲自参与到果蔬加工的各 个环节中。同时，教学大纲还应该注重培养学生的团队合作能力、创新思维和 问题解决能力，以适应未来果蔬加工行业的需求。 综上所述，果蔬加工技术进展教学大纲是培养果蔬加工专业人才的重要依据。 通过教学大纲的制定和实施，可以提高学生对果蔬加工技术的理解和应用能力，培养他们的实践能力和创新精神，为果蔬加工行业的发展做出贡献。同时，教 学大纲还应该与实际需求相结合，不断更新和完善，以适应果蔬加工技术的快 速发展和变化。只有如此，才能培养出更多优秀的果蔬加工专业人才，推动果 蔬加工行业的繁荣和进步。
果蔬糖制加工教案
项目四果蔬糖制加工 任务一苹果果脯加工 任务： 掌握果脯的加工原理、工艺、品质控制方法，能够完成苹果果脯加工作业： 实验报告、电子作业（苹果果脯照片、出现的问题及解决方法）预习： 第四组重点查阅果脯加工中的品质控制，准备讲解。 授课内容： 果蔬糖制在我国具有悠久的历史，最早的糖制品时利用蜂蜜糖渍饯制而成，并冠以“蜜”字，称为蜜饯。甘蔗糖（白砂糖）和饴糖等食糖的开发和应用，促进了糖制品加工业的迅速发展，逐步形成格调、风味、色泽独具特色的我国传统蜜饯，其中北京、苏州、广州、潮州、福州、四川等地的制品尤为著名，如苹果脯、蜜枣、糖梅、山楂脯、糖姜片、冬瓜条以及各种凉果和果酱，这些产品在国内外市场上享有很高的荣誉。 一、糖制品的分类及特点 提问： 常见的果蔬糖制品有哪些？这些糖制品属于同一类型么？ 果蔬糖制： 是利用高浓度糖液的渗透脱水作用，将果品蔬菜加工成糖制 品的加工技术。 引导学生总结果蔬糖制品的特点。 果蔬糖制品的特点： 果蔬糖制品具有高糖、高酸等特点，这不仅改善了
原料的食用品质，赋予产品良好的色泽和风味，而且提高了产品在保藏和贮运期的品质和期限。 果蔬糖制品的分类 1、果脯蜜饯类： xx北脯 ⑴按产品性状特点分为： a 湿态蜜饯： 糖制后保存于高浓度糖液中 湿态蜜饯: 果蔬原料糖制后，按罐藏原理保存于浓度为60％~65％的糖液中，果形完整，饱满，质地细软，味美，呈半透明。如海棠蜜饯、樱桃蜜饯、糖青梅、蜜金桔等。 b干态蜜饯： 糖制后烘干 干态蜜饯： 果蔬经糖制后，再经晾干或烘干的制品。不粘手，外干内湿，半透明,一般含糖量在75％以上。如蜜枣、苹果脯、杏脯等。 糖衣果脯（糖衣蜜饯）： 有时为了改善干态蜜饯产品的外观，在它的外表沾敷上一层透明或干燥结晶的糖衣。 c 凉果及干草制品类： 用咸果胚为原料的干草制品，含糖35%的低糖制品凉果: