食品留样管理制度
XXXX有限公司
产品留样管理制度
1.目的:建立食品的留样观察管理制度，为食品质量追溯或调查提供样品。
2.范围:适用于食品原料、成品的留样管理。
3.责任:留样管理员、检验员负责实施。
4.内容:
4.1 留样定义企业按规定保存的、用于食品质量追溯或调查的原料、产品样品为留样。
4.2 品控部设专人担任留样管理员，负责留样样品管理工作。留样管理员要具有一定的专业知识，了解样品的性质和贮存方法。
4.3 留样要求
4.3.1留样要能够代表被取样批次的物料或产品。
4.3.2成品留样
4.3.2.1每批食品均要有留样；如果一批食品分成数次进行包装，则每次包装至少要保留一件最小市售包装的成品。
4.3.2.2留样的包装形式要与食品市售包装形式相同。
4.3.2.3每批食品的留样数量一般至少能够确保按照注册批准的质量标准完成两次全检。
4.3.3物料留样
4.3.3.1食品生产用每批原辅料和与食品直接接触的包装材料均要有留样。与食品直接接触的包装材料，如成品已有留样，可不必单留。
4.3.4留样样品的放置
4.3.4.1留样样品按品种分区存放，并按规格、生产日期、批号分别排列整齐。
4.3.4.2不同品种的样品必须分别存放，不得存放在同一留样柜内。
4.4留样程序
4.4.1凡需留样的样品必须由留样管理员标明品名、批号、取样日期、样品来源等信息，并在留样登记表中按要求进行登记。
4.4.2留样管理员按照要求进行样品的贮存，并每天上下午各检查一次，同时做好温湿度记录。
4.5 留样观察
留样管理员每半年对留样成品进行目检观察一次，并做好留样观察记录:如发现异常，要及时报告质量保证部领导，进行彻底调查并采取相应的处理措施。
4.6 留样年限
成品留样按照注册批准的贮存条件保存至食品有效期后15天：物料除稳定性较差的原辅料外，用于食品生产的原辅料(不包括生产过程中使用的溶剂、气体或制药用水)和与食品直接接触的包装材料的留样要保存至产品放行后1年。
食品留样管理制度
食品留样制度 1.为确保食品安全，必须由专人负责留样。 2.留样容器必须专用，洗刷干净经消毒后方可使用。 3.留样专用冰箱必须洁净，定期保洁消毒，留样食品摆放整齐，餐次分开。 4.每餐留样的食品，按规定不得少于200克。 5.留样食品取样后，应立即存放在经清洗消毒后的专用留样盒内，以免被污染。 6.留样食品冷却后，在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 7.留样食品须在冷藏条件下保存48小时，进餐后如无异常即可处理留样的食品；如有异常，应立即封存，送食品卫生部门检验。 8.食品留样冰箱为专用冰箱，严禁存放与留样食品无关物品或食品。
餐饮部灶台管理制度 1.保证餐前餐后干净整洁，物品规范摆放。 2.在厨师长的领导下，服从组织和调动，严格按照菜单烹制各式菜肴，保证出口质量。 3.按要求领取每天所需的高赫产，根据预定情况，准备餐具用具。 4.掌握各式菜肴的烹制特点和技术要求。 5.熟悉各种原料名称、特点、价格，制作合格的菜肴。 6.推陈出新，每个季度增加创新菜肴。 7.掌握市场原料价格，协助厨师长做好菜肴的搭配。 8.做好菜肴装盘点缀和餐前的各类准备工作。 9、提升节能降耗意识，严格控制成本，杜绝浪费。 10.监督好切配间所配的菜肴质量和数量。 11.完善灶台设施设备安全使用记录，做好每天的台账，保证安全生产安全经营。 12.严格执行卫生制度，监督落实到个人。
厨房六T管理 天天处理 将必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品；将必须品的数量降低到最低程度，按高、中、低用量分别存放、分量管理。 天天整合 将必需品放置在任何人都能立脚取得的状态，实行物品分类集中旋转，有合理容器，有“名”有“家”，能在30秒内取出和放回文件及物品。 天天清扫 将国家对餐饮业食品安全卫生的法规要求变成管理层到每个员工要做的简单、可行的操作规范，人人做清扫、天天做清洁。 天天规范 采用透明度、视觉管理，看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法。使餐饮企业的各项现场管理要求实现规范化持续化，提高办事效率。 天天检查 通过检查养成持续的、自律的遵守规章制度的习惯。每
食品留样管理制度
食品留样管理制度 根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。 凡属下列情况时，应对食品进行留样。 （一）党和国家领导人的视察活动； （二）外国政府代表团的访问活动； （三）市级以上政府部门组织的大型会议； （四）配送的集体用餐； （五）经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动； （六）婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过100人者。 对餐饮、厨房、食堂等行业食品留样制度要求： 1、大型宴会、重要接待，厨房每样食品都必需由专人负责留样； 2、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中； 3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染； 4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人； 5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内； 6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查； 7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉； 8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品 9、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。 10、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染。留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。
最新食品留样管理制度
【其它】 1、凡属下列情况时，应对食品进行留样。 党和国家领导人的视察活动; 外国政府代表团的访问活动; 市级以上政府部门组织的大型会议; 配送的集体用餐; 经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动; 婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过100人者。 2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。 3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。 4、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上.不得冷冻保存(转载于: : 食品留样管理制度)。 5、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问(xx月xx日xx 时)。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。 6、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品.影响或干扰事故的调查处理工作。 为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。 一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。 二、每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。
食品留样管理制度
食品留样管理制度 食品留样管理制度 一、目的和依据 为了保障食品安全，加强对食品留样工作的管理，制定本制度。 本制度的依据是国家相关法律法规和行业标准，包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等。 二、留样范围 餐饮企业应对其经营的食品进行留样，包括原料、半成品、成品等各个环节的食品。 三、留样要求 1.留样对象：应对每批次的食品进行留样。 2.留样数量：按照留样比例进行留样，留样比例根据不同食品 进行确定，一般不少于5%。 3.留样方法：对于易变质的食品，应按照既定方法进行留样。 对于非易变质的食品，可以采用鲜样、干样、原料样等方式进行留样。 4.留样保存：留样的食品应放置在专用留样室内，确保留样品 的安全性和完整性。留样室要进行防潮、防尘、防虫等措施，
定期进行清洁和消毒。 5.留样标识：对留样食品进行标识，包括留样时间、批次、样 品编号等信息。 6.留样跟踪：对留样食品进行跟踪管理，记录留样食品的情况、留样使用情况等。 四、留样检测 1.留样检测机构：留样食品由专门的检测机构进行检测，确保 检测结果的客观性和准确性。 2.留样检测标准：留样食品按照国家相关标准进行检测，包括 食品安全标准、食品质量标准等。 3.留样检测结果：对留样食品进行检测后，应及时将检测结果 进行记录和归档。 五、留样管理责任 1.餐饮企业应制定留样管理制度，并组织实施，确保留样工作 的正常进行。 2.留样人员应按照规定进行留样工作，确保留样的准确性和完 整性。 3.留样检测机构应按照相关要求进行留样检测，对检测结果负
责。 4.食品安全监管部门应对留样工作进行监督和检查，对违规行为进行处理。 六、制度的解释和修订 对于本制度的解释和修订，由餐饮企业负责人按照法律法规进行决定，并进行相应的通知和培训。 以上就是食品留样管理制度的主要内容，希望对餐饮企业加强食品安全管理有所帮助。
食品留样管理制度(5篇)
食品留样管理制度 为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在____人以上的餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。 一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。 二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。 三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。 四、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。 五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为0-10℃，留样时间____小时以上。 六、留样的主副食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,避免污染。
七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保存____个月，以备查验。 八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。 九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。 食品留样管理制度（二） 党和国家领导人的视察活动; 外国政府代表团的访问活动; 市级以上政府部门组织的大型会议; 配送的集体用餐; 经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动; 婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过____人者。 2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。 3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。
食品留样制度范文(四篇)
食品留样制度范文 根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，特制定实施实行食品留样制度。 一、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中; 二、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染; 三、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人; 四、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内; 五、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查; 六、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存____小时以上.不得冷冻保存。 七、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品 八、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。 九、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制作。不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间
污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。 12、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。 13、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品.影响或干扰事故的调查处理工作。 食品留样制度范文（二） 为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下： 1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。 2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。 3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。 4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人。
食品安全留样柜管理制度
食品安全留样柜管理制度 •相关推荐 食品安全留样柜管理制度（精选13篇） 在现实社会中，制度使用的情况越来越多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？以下是小编帮大家整理的食品安全留样柜管理制度，希望对大家有所帮助。食品安全留样柜管理制度篇1 一、“营养餐”库房管理员负责留样工作。 二、“营养餐”食品分隔留样。 三、“营养餐”食品进库后，管理员随机抽取留样食品进行留样。 四、留样食品必须放入留样柜，保证留样食品的代表性和真实性。 五、留样登记要真实填写留样食品的`品类、名称和留样时间。 六、每天对留样食品进行观察，保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映，并如实填写留样变化情况。 七、鸡蛋、牛奶、火腿肠留样由下一批次留样食品替换，花卷和留样时限不少于48小时。 八、留样登记册学期终交学校会计处存档备查。 食品安全留样柜管理制度篇2 一、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。 二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。 四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。 五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，
并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。 六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。 食品安全留样柜管理制度篇3 1、食品保管制度 （1）加工好的食品必须盛放于已经消毒的锅盆内，不可着地存放。 （2）熟食品存放要加盖、加罩、防尘、防蝇。 （3）食品存放实行“四隔离”制度，各类食品存放有标识。 〔1〕生食与熟食隔离。 〔2〕食品与杂物隔离。 〔3〕成品与半成品隔离。 〔4〕食品与天然品隔离。 〔5〕杂物、食物分开存放。 （4）主食如米、面、豆要离地、离墙存放、存货不超过一个月，防止霉变。 （5）食品存放必须保持干燥、清洁，每学期要彻底清洗一次。食品如糖、油等用专用器具加盖存放，保持干燥、清洁，每学期要彻底清洗一次。 2、食品消毒保洁制度 （1）洗刷餐饮具在专设间内操作。 （2）每天上午7:30，由专人负责开启消毒柜，对当天使用的所有餐饮具进行高温消毒。 （3）消毒后的餐饮具应储存在专用保洁柜里，并标有明显的标志。 （4）餐饮具采用沸煮或蒸汽消毒。沸煮消毒温度必须达到100摄氏度，消毒时间应在1分钟以上。蒸汽消毒温度达95摄氏度以上，时间不少于15分钟。 （5）不宜使用热力消毒的餐饮具可用化学药物消毒。消毒前应洗
食品留样管理制度11篇
食品留样管理制度11篇 食品留样管理制度1 为防止食物中毒事故，确保就餐者身心健康，加强防范，提高食堂的自我保护意识，做到发生食物中毒事故后有据可查，责任分明，食堂应认真坚持食品留样制度。 (一)食堂的食品留样，实行食堂(餐厅)经管理责任制。 (二)日常的具体操作，应指定专人负责。 (三)凡经食堂加工、代销供应的各类品种，应按规定的内容、数量(100克)留样，不得缺项少两。 (四)各类留样品种，应存放在专用容器内，并加盖保鲜膜。留样食品达到规定的存放时间，需周转使用容器时，容器必须认真清洗和消毒，防止交叉污染。 (五)各留样食品，必须按规定存放在专用的冷藏柜内，温度应调控为0℃左右，并保存48小时。食品留样管理制度2 为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。 一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。 二、每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，
留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。 三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。 四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认 五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。 六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。 七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。 八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。 九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。食品留样管理制度3 1、食堂的食品留样,实行伙食团长管理责任制。 2、日常的具体操作,应由伙食团长指定专人负责。 3、凡经学校食堂加工、供应的各类食品,应按规定的内容、
食品留样制度(精选10篇)
食品留样制度 食品留样制度是指在食品生产、经营、销售过程中留取一定数量的食品样品并保存一定时间，作为监督、检验、备案等方面的依据。 食品留样制度的主要目的是保障消费者的食品安全，确保食品的合规性和质量可靠性。此外，食品留样制度还有以下几个方面的作用： 1.监督食品生产环节的合规性，事先发现和预防食品安全 问题的发生。 2.确保食品销售环节不违反法律法规，不销售过期、变质、劣质的食品。 3.作为纠纷解决的重要依据，当消费者投诉或发现食品问 题时，留样可以帮助有关部门快速查明问题的所在。 4.对食品企业的重点监管，能够对制假、制假、制假等违 法行为进行打击。 食品留样的时间、数量、保存条件等都需要符合国家相关法律法规的要求。通常情况下，食品留样的数量应该为每批次产品不少于3件，保存时间为品质保持期之内，保存温度应该在0℃～10℃之间。 对于食品企业而言，留样是一项必要的义务和责任，也是体现企业质量合规和安全生产的一项重要措施。正确认识和执
行食品留样制度，将有利于提高企业的食品安全和质量水平，保障消费者的合法权益，增强企业的社会责任感和公信力。 对于消费者而言，食品留样制度也是保障自身利益的重要手段。在消费时，应该妥善保管购买的食品，在出现问题时及时向相关部门举报，维护自己的合法权益。 总之，食品留样制度在食品安全与质量方面起着不可替代的作用，应该得到大家的重视和认可。食品企业应该增强法律意识，严格遵守留样规定；消费者也应该理性消费，维护自己的权益。只有企业和消费者共同努力，才能实现食品安全和质量的可持续发展。
食品留样制度 食品是人民生产生活中不可或缺的物品，但是由于外界环境以及人为因素的影响，食品质量安全问题日益引起人们的关注。为了保障食品安全，我国实行了食品留样制度。 什么是食品留样制度？ 食品留样制度是指对食品进行抽样，按一定规定采集一定份量的食品样品，记录相关信息并送检化验的一项制度。食品留样分为定期和不定期留样两种。定期留样是指对定期收集的产品进行抽样检验；不定期留样是指当收到消费者举报或者发现疑似问题产品时进行的抽样检验。 为何要实行食品留样制度？ 食品留样制度的出现是为了保障食品质量安全，确保市场上销售的食品符合国家食品安全标准。通过对食品进行留样检验，可以确保食品的品质、成分、营养价值等方面满足国家标准。 此外，食品留样制度还可以从源头上预防食品安全问题的产生。食品生产企业在生产加工过程中，会有一定程度的批次差异。因此，食品留样制度可以对不同批次的产品进行抽样检验，及时发现问题并采取相应的措施，避免食品安全问题的发生。 如何执行食品留样制度？
食品留样制度
食品留样制度（一） 1.为确保食品安全，必须由专人负责留样。 2.留样容器必须专用，洗刷干净经消毒后方可使用。 3.留样专用冰箱必须洁净，定期保洁消毒，留样食品摆放整齐，餐次分开。 4.每餐留样的食品，按规定不得少于200克。 5.留样食品取样后，应立即存放在经清洗消毒后的专用留样盒内，以免被污染。 6.留样食品冷却后，在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 7.留样食品须在冷藏条件下保存48小时，进餐后如无异常即可处理留样的食品；如有异常，应立即封存，送食品卫生部门检验。 8.食品留样冰箱为专用冰箱，严禁存放与留样食品无关物品或食品。 餐饮部灶台管理制度 1.保证餐前餐后干净整洁，物品规范摆放。 2.在厨师长的领导下，服从组织和调动，严格按照菜单烹制各式菜肴，保证出口质量。 3.按要求领取每天所需的高赫产，根据预定情况，准备餐具用具。 4.掌握各式菜肴的烹制特点和技术要求。
5.熟悉各种原料名称、特点、价格，制作合格的菜肴。 6.推陈出新，每个季度增加创新菜肴。 7.掌握市场原料价格，协助厨师长做好菜肴的搭配。 8.做好菜肴装盘点缀和餐前的各类准备工作。 9、提升节能降耗意识，严格控制成本，杜绝浪费。 10.监督好切配间所配的菜肴质量和数量。 11.完善灶台设施设备安全使用记录，做好每天的台账，保证安全生产安全经营。 12.严格执行卫生制度，监督落实到个人。 厨房六T管理 天天处理 将必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品；将必须品的数量降低到最低程度，按高、中、低用量分别存放、分量管理。 天天整合 将必需品放置在任何人都能立脚取得的状态，实行物品分类集中旋转，有合理容器，有“名”有“家”，能在30秒内取出和放回文件及物品。 天天清扫 将国家对餐饮业食品安全卫生的法规要求变成管理层到每个员工要做的简单、可行的操作规范，人人做清扫、
食品留样管理制度(精选10篇)
食品留样管理制度 一、编写规章制度的目的 食品留样管理制度的目的是为了确保公司所售出的食品安全及质量，加强对食品留样的监管，落实企业食品安全主体责任。通过规范食品留样的收集、储存、检验、使用和销毁等各环节，保证食品留样的真实、可靠、安全、卫生，进一步提高顾客满意度和市场竞争力。 二、范围和制度制定程序 范围：适用于公司所售食品的留样管理。 制度制定程序： 1.明确编写该制度的目的和内容，组织起草该制度。 2.对该制度进行内审、审批、公示。 3.实施前，对该制度进行全员培训和宣传。 三、相关法律法规及公司内部政策规定 1.《食品安全法》 2.《食品安全责任制实施细则》 3.《食品安全国家标准——食品留样、留样检验规则》 4.《劳动合同法》 5.《劳动法》
6.《劳动保障监察条例》 7.《行政管理法》 8.公司内部的食品安全管理制度及其相关规定。 四、各项制度的内容 1.名称：食品留样管理制度 2.范围：该制度适用于公司所售食品的留样管理。 3.目的：加强对食品留样的管理，保证食品留样的真实、可靠、安全、卫生，确保公司所售出的食品安全及质量。 4.具体内容： （1）食品留样的收集要求及流程； （2）食品留样的储存、使用及销毁要求； （3）食品留样的检验及检验报告的编制； （4）食品留样管理的责任与义务； （5）违规处理和责任追究的规定。 5.责任主体：质量管理部门； 6.执行程序： （1）明确留样管理要求，及时收集留样； （2）统一留样管理流程，确保留样真实、可靠、安全、卫生；
（3）制定留样检验方案，确保检验报告真实、客观、权威； （4）违规处理和责任追究。 7.责任追究：违反该制度的规定，根据公司内部制度及相关法律法规进行处理。 五、符合中国法律要求 该制度制定时，充分考虑到符合中国法律法规，特别是与食品安全相关的法律法规和公司内部的食品安全管理制度，确保该制度的科学性和可操作性。同时，该制度在实施过程中，还将根据相关法律法规的变化及时进行更新和调整。