咖啡师培训手册

咖啡师培训手册

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咖啡师培训手册

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目录

绪论

第一节什么是咖啡师

第二节咖啡业概况

第三节什么是咖啡

第四节咖啡的历史

第一章咖啡植物学知识

第一节咖啡分类

第二节咖啡种植条件

第三节咖啡树特性

第四节咖啡生长过程

第二章咖啡初加工

第一节咖啡初加工目的

第二节湿法加工程序

第三节干法加工程序

第三章咖啡的烘焙

第一节咖啡烘焙的目的

第二节咖啡烘焙的方式

第三节咖啡烘焙的过程

第四节咖啡烘焙的种类

第四章世界咖啡生产国介绍

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第一节中美洲及加勒比海地区生产国

第二节南美洲地区生产国

第三节非洲生产国

第四节亚洲生产国

第五节其它生产国

第五章咖啡器具及美式咖啡机

第一节虹吸式咖啡壶(Syphon)

第二节意式摩卡咖啡壶(Mocha)

第三节比利时皇家咖啡壶

第四节法式滤压器(French Presses)

第五节手冲式咖啡(Filter Coffee)

第六节越南滴滤式咖啡

第七节土耳其式咖啡(Turkish Ibrik Coffee)

第九节冰滴式咖啡(Dutch Coffee)

第十一节美式滴滤咖啡

第六章咖啡品鉴

第一节术语和定义

第二节咖啡品鉴表格及其使用

第三节舌头

第四节杯品程序

第五节品尝内容

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第六节评价

第七章意式咖啡

第一节意式咖啡机

第二节意大利咖啡机专用磨豆机(Grinder)

第三节 espresso

第四节 Cappuccino

第五节创意咖啡

第八章咖啡厅吧台配置参考

第一部分:吧台咖啡器具部分

第二部分:吧台杯具部分

第三部分:电器及其它器具部分部分

第四部分:咖啡原材料部分

第五部分:咖啡辅料部分

第六部分:茶类部分

第九章桌前咖啡服务流程

第一步领客入座

第二步上柠檬水

第三步点单

第四步落单

第五步咖啡师操作

第六步离开

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第七步席间服务

第八步撤台

第十章咖啡与健康

第一节咖啡因

第二节喝咖啡的好处

第三节喝咖啡的坏处

第十一章咖啡饮用礼仪

绪论

第一节什么是咖啡师

按业界对咖啡师(Barista)的理解来说,咖啡师是对咖啡极度热爱,对咖啡从种植、混豆、烘焙、品鉴、制作等有深入研究;对咖啡业态有深入了解的人。

咖啡师品格高尚、真诚、有很高的文化修养。

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