食品掺伪鉴别检验实验备课笔记(7个实验)
食品掺伪鉴别检验
实验
备课笔记
孟
彩
龙
实验油炸方便面中丙二醛的直接测定法
一、实验目的
1、使学生了解丙二醛的含量一般可反映油脂过氧化的程度；
2、掌握油炸方便面中丙二醛的定量测定方法。
二、实验原理
丙二醛(MDA)是脂质过氧化物的分解产物，一定条件下能和硫代巴比妥酸(TBA)形成紫红色物质，呈色强度与脂质过氧化物的含量成正比。
三、仪器：
72l型分光光度计；恒温水浴箱；25ml纳氏比色管。
四、试剂
(1)0.2％TBA
称取0.2g，加蒸馏水100mL，加热助溶，贮于棕色瓶中。
(2)5％三氯醋酸(TCA)。
(3)丙二醛标准贮备液
准确称取l，1，3，3-四乙氧基丙烷(简称TMP)0.315g，溶于1000 mL无水乙醇内(1 mL相当于100μg)。放入密闭的棕色瓶中，贮于冰箱内。
(4)丙二醛标准使用液
准确吸取标准贮备液10mL于100mL容量瓶中，再加蒸馏水至刻度(1 mL相当于10μg)。贮于棕色瓶中，在冰箱中可稳定3个月。
(5)三氯甲院。
五、操作方法
(1)准确称取粉碎方便面1g，置于100ml碘量瓶中，加三氯乙酸20 mL，振摇10min，过滤。
(2)准确称取上述滤液5ml于25ml比色管中，放入5mlTBA 。
（3）放入90℃水浴加热30min，取出后置于冷水中冷却，移入离心管，离心5min，上清夜倾入25ml比色管，加入5ml三氯甲烷摇均，静置分层，吸出上清液于538nm 波长比色。
六、数据记录及处理
1、数据记录
2、工作曲线绘制
3、结果计算 1.00.10.5)g /nm (??=标准管吸光度测定管吸光度丙二醛
实验油脂皂化价的测定
实验肉制品中挥发性盐基氮含量的测定——半微量定氮法
一、实验目的
使学生了解肉制品中挥发性盐基氮含量的测定方法，并掌握半微量定氮法的操作。
二、实验原理
在测定时，挥发性盐基氮遇弱碱性试剂氧化镁即被游离而蒸馏出来，馏出的氨被硼酸吸收，生成硼酸铵，使其吸收液由酸性变为碱性，混合指示剂由紫色变为绿色。反应式为：
2NH3＋4H3BO3→(NH4)2B4O7＋5H2O
然后用盐酸标准溶液滴定，使混合指示剂再由绿色返为紫色即为终点。根据盐酸标准溶液的消耗量计算挥发性盐基氮含量。
三、试剂
1、10g/L氧化镁悬液称取1.0g氧化镁，加入100mL水，振摇成悬浮液
2、20g/L硼酸吸收液
3、混合指示剂
1）甲基红指示剂：2g/L乙醇溶液
2）次甲基蓝指示剂：1g/L溶液
3）将以上两种指示剂等量混合制成混合指示剂。
4、0.01mol/L盐酸标准溶液
四、仪器
微量定氮仪、50ml酸式滴定管、组织捣碎机
五、操作方法
1、将样品去脂肪、骨及腱后，切碎搅匀。称取10g，置于250ml锥形瓶中，加100mL 水，不时振摇，浸渍30分钟后过滤，滤液置于冰箱中备用。
2、蒸馏、吸收
（1）打开蛋白质定氮仪电源开关，H2O开关，蒸馏水即自动进入发生炉内，达到一定液位高度，受液位控制停止进入，进入电加热状态。
（2）在150ml三角烧瓶中加入20g/L H3BO3 10ml和1~2滴指示剂，将该瓶套在接收管上，并让管口浸沉在H3BO3 溶液中。
（3）吸取5mL上述样品滤液于消化管内，扳动蒸馏消化托盘架，使消化管固定在蒸馏器托盘架上，开启NaOH开关，注入5.0mL10g/L氧化镁悬浮液迅速盖塞。
（4）蒸汽发生炉内蒸馏水经1~2min加热后，开始沸腾，迅速产生蒸汽进入消化管内进行蒸馏，待接收瓶液面高于100ml时，将接收瓶下移，使接收管离开液面，用H2O冲洗出气口，然后取下接收瓶，待滴定之用。
（5）然后关掉H2O开关，第2个样品放上，打开H2O开关，按动一下红色进水按钮开关就自动进水并进行加热。
3、滴定
溜出液立即用0.010mol/L盐酸标准溶液滴定，至终点呈现出紫红色。同时做试剂
空白试验。
六、计算
)
100/5(14)(21???-=m c V V x 式中：x ——样品中挥发性盐基氮的含量，mg/100g
V 1——测定用样液消耗盐酸或硫酸标准溶液的体积，mL
V 2——试剂空白消耗盐酸或硫酸标准溶液的体积，mL
c ——盐酸或硫酸标准溶液的浓度，mol/L
14——与1.00mL 盐酸标准溶液［c(HCl)＝0.1000mol/L ］
m ——样品的质量，g
实验 酒类中甲醇含量的测定
一、实验目的
使学生了解和掌握采用变色酸比色法的测定酒类中甲醇含量的原理和方法。
二、实验原理
变色酸(1，8-二羟基萘-3，6-二磺酸钠)又称铬变酸。
白酒中的甲醇在弱酸性条件下被高锰酸钾氧化为甲醛，在含乙醇5%～6％的溶液中加入硫酸、铬变酸，加热后生成紫红色化合物，在一定浓度范围内，颜色的深浅与甲醛浓度成正比，由此可相应地求出甲醇含量。
三、试剂
(1)甲醇标准贮备液准确吸取无水甲醇1.27mL，溶于水中，并用水稀释至刻度。此溶液每毫升含10mg 甲醇。
(2)甲醇标准使用液难确吸取甲醇标准贮备液2.5mL，置于于100mL容量瓶中，加入60％无甲醇、无甲醛的乙醇溶液10mL，用水稀释至刻度。1mL 此溶液含0.25mg甲醇。
(3)60％无甲醇、无甲醛的乙醇溶液取分析纯无水乙醇200 mL，移入蒸馏瓶中，加入适量高锰酸钾，摇动后放置2d，进行蒸馏，弃去最初蒸馏部分，收集中间蒸馏部分。吸取60mL置于100 mL容量瓶中，用水稀释至刻度。
(4)3％高锰酸钾溶液。
(5)2％变色酸溶液。
(6)磷酸溶液(1＋20)和硫酸溶液（3+1）。
(7)10％亚硫酸钠溶液。
四、操作方法
1、样用处理
无色白酒可以直接进行测定，有颜色或含糖的洒样需经蒸馏处理，其方法为：难确吸取酒样100mL，移人250mL燕馏瓶中，加入50mL水和玻璃珠数粒，进行蒸馏，馏出液接于100mL容量瓶中，在与吸取酒样的相同温度下，用水稀释至刻度。
2、样品测定
吸取酒样1mL，置于10mL比色管中，加入60%无甲醇、无甲醛的乙醇溶液1mL，然后加入3％高锰酸钾溶液0.2mL、磷酸溶液(1+20)0.2mL，轻轻摇匀，放置15min。再加入10％亚硫酸0.6mL，轻轻振摇使颜色褪去，将比色管置于冰水浴1中，加入硫酸溶液(3＋1)4mL，2％变色酸溶液0.3mL，混匀，取出放入80～85℃水浴中保温12min，取出后冷却。用0.5cm比色杯用分光光度计于波长580nm处测定吸光度，并从标淮曲线中查出甲醇含量。
3、标淮曲线的绘制
准确吸取甲醇标准溶液0.0、0.2、0.4、0.6、0.8和1mL，置于10mL比色管中，依次加入60％无甲醇、无甲醛的乙醇溶液0.0、0.2、0.4、0.6、0.8和
1mL ，分别然后校样品测定的操作方法测得吸光度，绘制标准曲线。
五、计算
1000V m L /mg ?=）甲醇（ 式中 m ——从标准曲线查出甲醇的质量，mg
V ——样品的体积，mL
实验也可以采用书本182~184的方法。
食品掺伪鉴别复习题
第一章，绪论 1、目前我国已将（）、（）、（）作为食品工业发展的方向。 2、食品质量的三项基本要求：（）、（）、（）。 3、什么是食品掺伪？ 4、食品掺伪是（）、（）、（）的总称。 5、伪劣食品的范围。 6、掺伪食品的危害。（简答题） 7、食品掺伪的方式有哪些？ 4、都有哪些掺伪食品鉴别检验方法。 5、什么是食品的感官检验。食品感官检验的重要性。 6、视觉检验应注意的问题 7、味觉检验的最佳温度是（）℃～（）℃。 8、进行感官检验时，通常先进行（）检验，再进行（）检验，然后进行（）检验和（）检验。 9、感官检验样品时，用（）鉴别组织状态，（）鉴别色泽，（）鉴别气味。 10、食品卫生标准最主要的三个方面的指标是什么。 11、目前，我国制定的食品卫生标准，内容包括（）、（）和（）。 12、我国现行食品质量标准分为四级，依次是（）、（）、（）和（） 13、根据标准执行的力度可将标准分为（）标准和（）标准。 14、食品安全质量指标有（）、（）、（）、（）和（）。 15、（）是判定食品能否食用的主要依据； 16、（）是判定食品质量优劣的主要依据 第二章 1、粮谷的感官指标可从下列哪些方面检验（B） a.色泽 b.滋味 c.纯度 d.气味 e.水分碘呈色度测定方法中直链淀粉分子的螺旋结构可结合碘形成()复合物,支链淀粉只能吸附＜1%的碘，形成()复合物（A）A.蓝色紫色B.蓝色红色C.红色蓝色D紫色蓝色
3.吊白块的醋酸铅试纸检验法中，甲醛合次硫酸氢钠分解产生二氧化硫及（），与醋酸铅反应，生成（）化合物。（A）A.甲醛棕黑色B.甲醇棕黑色C.甲醛红色D甲醇红色 1.工业用增白剂“吊白块”，化学名称为甲醛合次硫酸氢钠[CH2(OH)SO2Na·2H2O]，其在水中或潮热环境中能分解产生二氧化硫及甲醛，工业上用作还原剂和漂白剂。 2．粮食酸败时，脂肪分解并部分转化为醛类，醛类与希夫试剂作用，生成醌型化合物，使无色的希夫试剂呈现红紫色。 3.姜黄试纸与硼砂反应，生成浅蓝色产物，若试纸呈浅蓝色，则证明食品被硼砂污染；若试纸是褐色，则表示未被硼砂污染。 1、碘呈色度是判断方便面有没有完全熟化的一个指标。（T） 2、姜黄粉在碱性条件下呈蓝色。（F） 3、糕点中是否掺入非食用色素的检验依据是脱脂棉不退色，则证明样品中存在非食用色素。（T） 1、粮谷的质量指标注意包括哪两方面？ 答：感官指标和理化指标 2、简述一下陈旧米面的检验当中，呈色检验法的实验原理。 答：粮食中存在过氧化氢酶，新粮中该酶的活力较高，陈粮中该酶由于变性而丧失活力。本法利用过氧化氢酶分解过氧化氢，并把邻甲氧基苯酚（愈疮木酚）氧化而呈色来确定粮食的新、陈程度。（P30） 3、粮谷制品的掺伪有哪些主要表现？ 答：不按指定配方添加原料，以霉变米面、酸败油脂加工制品；用陈旧糕点碾碎制馅重新制作糕点；用长期使用的煎炸油制作糕点；馒头、米粉中使用
乳制品掺伪检验
第四章 第一节概述 90年代以来，世界奶业的产量平稳发展。发达国家牛奶产量占世界的50%，而法国的牛奶总产值已经超过其汽车工业总产值，在国民经济中占重要地位。 我国乳业在九十年代后得到快速发展，2004年，乳品的人均占有量已经达到14千克。乳品企业相继增多，竞争激烈。 乳品掺伪是乳品工业遇到的一个严峻问题，掺伪现象普遍，掺杂种类之多。 苯甲酸为无色、无味片状晶体。是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，但乳制品中不允许添加。一般情况下，苯甲酸被认为是安全的。但对包括婴幼儿在内的一些特殊人群而言，长期摄入苯甲酸也可能带来哮喘、荨麻疹、代谢性酸中毒等不良反应。 研究人员从广州商店和超市购买了142份乳制品，142份乳制品样本中，有109份检出苯甲酸，含量从0.51毫克/千克到110毫克/千克不等。 样品中苯甲酸含量都不高，“说明不是厂家人为添加”。乳制品中苯甲酸的来源可能与环境因素、生产过程等有关。根据检测情况，中国乳制品的苯甲酸不会对公众健康产生影响。即使是食用苯甲酸含量最高的那种婴幼儿配方奶粉，也不会超WHO推荐的每日允许摄入量。 牛乳的主要成分:水87%、脂肪4.0%、蛋白质3.3%、乳糖5%，矿物质0.7% 牛乳分为初乳、常乳、末乳、异常乳 初乳：干物质（蛋白质和盐类）含量高，其中球蛋白和白蛋白对热不稳定。富含维生素AD，免疫球蛋白。 末乳：有苦味和咸味。解脂酶较多，有油脂氧化味。不宜做乳品加工原料 异常乳：因生理或病理原因，成分性质与常乳不同。异常乳主要有：低成分乳、细菌污染乳、酒精阳性乳、混入杂质乳。 酒精阳性乳在超过100度加热时比正常乳容易凝固，用片式杀菌器杀菌时易产生乳石，乳粉喷雾干燥时影响溶解度。 第二节乳品质量评价及掺伪方式 1.感官检验：鉴定是否有异常气味（酸味、牛粪味、腥味等），搅动牛乳，观察其色泽是否带红色、绿色或明显的黄色，是否有杂质，如煤屑、豆渣、昆虫等，牛乳是否发黏或有凝块。 掺水 掺电解质为了增加密度同时掩盖酸度。如加入食盐、芒硝、亚硝酸钠、碳酸钠石灰水 掺非电解质增加密度尿素蔗糖等 掺胶体物质米汤豆浆明胶 防腐剂苯甲酸、硼酸、过氧化氢等 其它牛尿、滑石粉白陶土等 第三节乳及其制品的掺伪检验技术 一．牛乳冰点的测定 牛乳的冰点为-0.525（-0.516～-0.533）牛乳掺伪后，冰点会发生明显的变化，冰点的测定对掺伪的检验是很重要的。如果牛乳的冰点低于-0.59，说明牛乳中可能掺有电解质或蔗糖、尿素以及牛尿等物质。 二牛乳掺水的检验 （一）密度法正常牛乳的密度在1.028-1.032之间，牛乳掺水后相对密度降低，10%的水降低0.003，牛乳脱脂后密度增高。 （二）硝酸根检验法正常牛乳中完全不含硝酸根，天然水中一般都含有硝酸盐，可以通过测定样品中是否含硝酸根判断是否掺水。在浓硫酸介质中，硝酸根可以把二苯胺氧化成蓝色物质。
《食品标准》掺伪食品检验课程标准
《掺伪食品检验》课程标准 一、课程概述 课程主要介绍各类食品商品质量检验有关的内容。主要包括：粮谷、粮油制品、糕点糖果、蔬菜果品、肉蛋及制品、乳及乳制品、酒类、软饮料、调味品、茶叶等食品的检验。介绍每类食品商品分类或种类、商品及原料、质量特点、质量要求、质量标准、检验项目、质量检验方法选择、各类食品主要可能的掺假形式及检验方法等有关基本知识；介绍识别变质食品、伪劣食品商品和绿色食品等有关的基本科学知识及基本技能。介绍掺伪食品质量检验现状、必要性及前景。 二、课程目标 通过本课程学习、让学生了解各类食品商品的感观特性、理化指标、检验方法及发展动态、理解其方法原理、掌握操作技能、学会运用理论知识解决实际问题，培养学生发现、分析、解决问题的能力。掌握鉴别掺伪食品的方法、操作技能为整顿食品市场、发展食品工业、开拓食品贸易培养新型实用人才。 三、课程内容和要求 第一章绪言 第一节食品商品基本概念 第二节掺伪食品鉴别 要求：了解食品商品分类、特点、要求、作用、发展掺伪食品定义、方式、 特点、产生及现状，鉴别要求、检验的法律依据、危害、处理及技术措施。 第二章粮品类 第一节粮谷 第二节粮谷类制品 第三节常见掺伪粮谷的鉴别检验 要求：了解大米、面粉、大豆、淀粉及其相关制品的质量标准、检验项目， 掌握其检验方法：鉴别大米新旧程度，面粉冲混杂物粘面剂、硼砂的检验，玉米、小米中色素的鉴别，油条中掺洗衣粉的鉴别。 第三章食用油脂 第一节概述 第二节食用油脂的检验 第三节食用油脂掺伪鉴别 要求：了解食用油脂分类、植物油料、油脂用其制品的检验项目。掌握其检验方法以及芝麻油掺伪，食用油中掺桐油、矿物油，菜籽油中掺棕榈油等的鉴别方法。第四章肉、禽、蛋、水产类 第一节肉用家禽 第二节畜肉制品 第三节蛋用蛋制品 第四节水产品 第五节畜肉类食物掺伪鉴别 要求：了解向用家畜：猪、牛、羊。鸡、鸭、蛋、水产及其灌肠制品、干肉制品、蛋糕等的质量标准。掌握其质量检验方法和掺伪鉴别。
班级管理作业答案
班级管理作业答案作业一 第一题：选择题 1、班级管理活动和其它任何管理一样需要具备三个条件(要素)即（B） A 班主任、学生、环境 B 管理者、管理对象、管理手段 C 空间、时间、资源 D 设计、实施、评价 2、班级管理的基本环节是（A） A 设计、实施、评价 B 计划、组织、实施 C 组织、协调、控制 D 备课、上课、考察 3、班主任的工作是一种（B） A、教育工作 B、专门性的工作 C、教师的兼职工作 D、思想教育工作 4、班级生活的社会化过程使小学生个体获得（B） A、个性 B、社会性 C、社会性的同时促进个性 D、统一性 5、班级组织属于（A） A、正式组织 B、非正式组织 C、自愿选择的组织 D、统一要求的组织 6、（B）联合国第44届大会通过了《儿童权力公约》 A、1959年11月20日 B、1989年11月20日 C、1990年8月29日 D、1992年4月1日 7、儿童的身体健康权利和受教育权利属于儿童的（B） A、生存权 B、发展权 C、受保护权 D、参与权 8、我国在（C）发布了《中国儿童发展纲要（2001-2010）》 A、1990年 B、1992年 C、2001年 D、1996年 9、中国少年先锋队以先锋命名是表明（D） A、它是先进儿童的组织 B、要求儿童做革命的先锋 C、向革命先锋学习 D、儿童是开拓未来的先锋 10、中国少年先锋队直接受（B）的领导。 A、中国共产党 B、中国共产主义青年团 C、校长 D、班主任 第二题：填空题
11．班级授课制的奠基人是17世纪的捷克教育家（夸美纽斯）。 12．从（1952）年起我国学校班级管理者角色正式定名为班主任。 13．班主任不仅是班级的组织者，同时还是（教育者），是发展中的儿童的（精神关怀者）。 14．小学班级是一个（班队合一的组织），是有双重性质的组织。 15．（班级）是小学的基层组织。 16．少先队组织具有（革命性）、（群众性）、（自治性）、（实践性）的特征。 17．中国少年先锋队是中国少年儿童的（群众组织）。 18．班级中的非正式群体大致有（玩乐型）、（学习型）、功利型、（违规型）和（人际吸引型）。 19．儿童的基本权利是（生存权）、（发展权）、（受保护权）和参与权。 20．儿童权力的核心是（儿童优先）。 第三题：名词解释 21．班级：是现代学校制度的产物。同一年龄段、发展水平相当的一群学生根据学校的安排固定地聚集在一起，形成了“班”；又因为“班”处在一定的教育阶段上，这就是“级”。班级是一定年龄阶段、发展水平相当的一群学生组成的学校教育基层组织。 22．班级管理：班级管理可以从两个层面上理解，即班级外部管理（学校领导对班级的管理）和班级内部管理（班主任对班级的管理）。 23．班主任：是学校中的一种管理角色，他（她）对学校中的基层教育组织——班级发挥管理的职能。班主任不仅是班级的组织者，同时还是教育者，是发展中的儿童的精神关怀者。 24．管理：是社会组织活动中的现象，它是组织管理者运用自己被赋予的领导权利，采取计划、组织和协调等管理措施，为实现组织目标开展的活动。 25．非正式群体：是由班级组织中的一些小学生在心理一致性或相容性的基础上，自愿结合而成的群体。 第四题：简答题 26．应如何正确理解班主任的班级管理工作？ 答：（1）班级管理是班主任对班级的领导；（2）班级管理是一种教育管理；（3）班级管理在班主任与学生的直接交往中进行。 27．你认为应如何学习班级管理课程？ 答：学习这门课程时，应着手抓好以下几个方面：（1）注意相关课程的学习，注重学科之间的相互贯通。（2）在班级管理实践中掌握该课程理论，注重学校班级管理实践中的诸多问题。（3）在课程学习中进行探究学习，发挥学生自身的主动、主体作用，积极开展小组学习活动及其网上各种讨论、答疑。（4）在教
《食品掺伪检验技术》课程标准
《食品掺伪检验技术》课程标准 课程代码：适用专业：食品营养与检测 学时/学分：56/4 编制人： 1．课程概述 1.1课程性质 本课程是食品营养与检测专业的专业核心课程。通过本课程的学习，使学生了解各类食品掺伪方式，掌握鉴别检验掺伪食品的方法和操作技能，学会运用理论知识解决实际问题，培养学生发现、分析、解决问题的能力，为整顿食品市场、发展食品工业、开拓食品贸易培养新型实用人才。本课程以无机及分析化学、有机化学、食品生物化学、食品感官评价、食品理化检测等课程的学习为基础，也是进一步顶岗、就业实习的基础。 1.2设计思路 本课程是依据我国食品掺伪检验技术发展规律而开设的，适用于培养学生在企业生产第一线进行品质控制与产品检验；了解研究食品掺伪检验在食品加工业的地位和实际应用。学会解决在生产一线中产生的各种问题，为学生顶岗实习奠定良好的基础，为顺利通过国家劳动部组织的食品检验工考试提供必备的条件。因此，“食品掺伪检验技术”是食品营养与检验专业的核心课程。 本课程的设计思路是以就业为导向，根据食品掺伪检验在食品加工生产企业岗位能力的要求，积极与行业、企业合作，全面理清相应职业岗位的工作任务与工作过程，确定典型工作任务；通过典型工作任务分析，根据能力复杂程度整合典型工作任务形成相对综合能力领域；按照工作岗位对知识、能力、素质的要求，参照食品检验工等职业资格标准，选择教学内容；以真实、典型的工作任务为载体，结合实际条件，遵循认知规律和职业成长规律设计学习情境。整个课程内容以够用为度，在校内实训、顶岗实习和就业实习中加深对专业知识、技能的理解和应用，培养学生的综合职业能力和可持续发展能力。 2.课程目标
班主任班级管理的“课前三分钟”
班主任班级管理的“课前三分钟” 做班主任都有这样一种强烈的感受，每天早早地来到教室，看着学生们一个接着一个，井然有序地进教室坐到座位上，心里定心；遇到有事晚到了，就会莫名其妙地担心：有没有学生没来？会不会吵翻了天？有没有班干部领读？搭班老师会不会忘记昨晚的请托？那小心脏是“扑通扑通”的慌张不定，即便赶到了学校，也是脚不踮地，不进办公室，直奔教室眼见一众学生毫发无损才心安。 早到放心，晚到挠心，班主任这种候课候学生的方式，是多年形成的职业习惯和职业素养，说到底就是在争取工作的主动作为；这种看似不起眼的心理状态，就是体现了教育的情怀。那么，早早地进入了教室准备上课前的那段时间里，班主任或科任老师会做些什么呢？ 坐下来批会儿作业，偶尔找学生面批或找其订正； 与学生相顾无言，站等上课铃声响起； 翻阅备课笔记，准备开场导入； 绕着教室走廊转转，顺便检查一下地面卫生……课前的时间说长不长，说短不短，能不能用来安排一点实质性的师生互动，将貌似枯燥乏味、却又极其重要的思政教育落到实处呢？试试小创意“课前三分钟”吧！ 一、“课前三分钟”：德育可以无形，润物必定有声； 所谓“课前三分钟”，是指班主任根据班情，利用课前零散时间或辟出课堂40分钟的前三、五分钟时间，专门组织开展蕴含教育契机和内涵的一种教育教学活动。该创意摒弃简单粗暴的说教、有板有眼的啰嗦，而是针对学生身边鲜活的教育契机，开展内涵丰富、形式多样的小活动、小项目、小互动。
从发展维度看，小学生正处于价值趋向形成的重要时期。心理学研究表明，对儿童观点采择的适当干预，能正向引导其价值观的发展。班主任要成为塑造小学生品格、品行、品味的“大先生”，常态化地进行思想品德教育。 ?小张和小李昨天放学时打架了，有孩子来汇报了怎么警示所有学生？?小徐早上进校主动和值日老师打招呼，被广播表扬了怎么引导大家？?调皮的小王几次进教室都把门“咣当”一关不准后面的同学进来，怎么不让大家效仿？ ?有些逆反的小薛做操时故意“手舞足蹈”，引得后面的男孩子跟着瞎做，怎么处理？…… 德育无形，润物有声。这样的小事每天都在真实地发生着，有心的班主 任就会善于抓住每一个现象或个例，有的放矢地纳进“课前三分钟”的内容里。从这个角度来说，“立德树人”思想到了一线班主任的工作中，就不是 高高在上的理论，而是指导实践的理念，是想方设法转化为学生喜闻乐见、易于接受的教育形式。 二、“课前三分钟”：占课不是本意，调和方为初衷； 小学生的年龄特征决定了不能持久做到注意力集中、专注，所以用三、五分钟进行教育，效果是明显的。但是，这会不会占用了学生课间休息的时间，剥夺了学生放松调节的自由；就是放在课上分出的三、五分钟时间，又 会不会是在占用课堂教学时间呢？答案当然是否定的。 占用时间不是班主任的本意，让学生得以从中受益才是初衷。小学生在 校学习6小时，如在校就餐时长就将达8小时，且是以课堂静坐听讲的时间 居多，对活泼、好动的小学生来说，难免会出现“言者谆谆，听者藐藐”的
《掺伪食品检验》复习题--2013-11-9
《掺伪食品检验》复习题 第一章，绪论 1、伪劣食品的范围。 2、掺伪食品的危害。（简答题） 3、视觉检验应注意的问题。 4、都有哪些掺伪食品鉴别检验方法。 5、食品的感官检验 6、食品卫生标准最主要的三个方面的指标是什么。 7、食品感官检验的重要性。 第二章，粮品类掺伪鉴别检验 1、吊白块的醋酸铅试纸检验法原理。 2、大豆豆腐与豆粕豆腐的鉴别原理。 3、粮谷的感官指标。 4、碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰的原理，及滴定终点的判断。（简答题） 5、姜黄染色小米和黄米的化学检验法原理。 6、粮食酸败的检验原理。 7、粮谷制品常见掺伪表现。（简答题） 8、糯米粉中掺大米粉的化学鉴别原理。（简答题） 9、糕点中掺入非食用色素的检验原理。 10、油条中掺入洗衣粉（主要成分是十二烷基苯磺酸钠）的快速检验原理。 11、用什么方法可以检验陈旧米面，原理是什么。 12、面粉中掺入石膏粉的检验原理。 13、面粉中掺入滑石粉的检验原理。 14、掺入荧光增白剂的面粉检验方法。（简答题） 15、大豆粉中掺玉米粉的化学鉴别原理。（简答题）
第三章，食用油脂掺伪鉴别检验 1、芝麻油含有一种什么特殊成分，如何据此鉴别芝麻油。 2、油脂的酸价及其在油脂掺伪检验中意义。油脂的碘价及其在油脂掺伪检验中意义。 3、油脂的皂化价及其在油脂掺伪检验中意义。 4、低温冷却实验检验菜子油中掺入棕榈油的原理。 5、食用植物油中掺入米汤的鉴别原理。 6、食用植物油脂掺入矿物油的鉴别检验原理。（简答题） 7、芝麻油有哪些可能的掺伪现象。（简答题） 8、油脂的感官指标。 9、芝麻油掺伪感官鉴别方法。（简答题） 第四章，肉、禽、蛋及水产类掺伪鉴别检验 1、猪、牛、羊、兔和鸡肉都有哪几项理化指标，在国家标准中用于评价肉质鲜度的唯一理 化指标是什么。 2、新鲜蛋的相对密度范围。密度测定法检验鸡蛋新鲜度的原理。 3、鲜猪肉的感官指标。 4、如何通过感官检验判断肉是否新鲜。（简答题） 5、瘦肉精、呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因、氯霉素、孔雀石绿都属于哪一类 药物，为什么会出现在食用肉中。 6、密度测定法检验鲜蛋原理和方法。 7、测定pH值检验鱼新鲜度的原理和方法。（简答题） 8、通过测定硫化氢检验水产品新鲜度的原理和方法。（简答题） 9、什么是肉类的挥发性盐基氮，测定肉类的挥发性盐基氮的意义。 第五章，乳类及乳制品掺伪鉴别检验 1、正常牛乳的相对密度范围。如何通过测定牛乳的相对密度，判断牛乳是否掺水或者抽除 了脂肪。 2、牛乳中掺入食盐（氯化钠）的检验原理。
《幼儿园班级管理技巧150》读书笔记
读书笔记一： 《幼儿园班级管理技巧150》读后感这几天，我细细阅读了《幼儿园班级管理技巧150》这本书，从中得到的感悟和收获很多。作为一名新教师我最需要什么？我需要一名在我遇到困惑时帮助的导师，需要一个在我无法做出答案时的朋友。我想，书是我最好的朋友，里边记载的是多位老师一起探究总结出来教育的方式方法，还有面面俱到的设想。在我读完这本书后，我在以后的班级管理、幼儿的行为习惯养成等等方面一定有了很大的提升。 初接小班的我，在面对刚刚入园情绪失控的幼儿时是多么的忙乱、慌张。想要快速的稳定幼儿的情绪，却往往顾了这头冷了那头。面对哭闹的幼儿和对幼儿园还不是很了解、放心的家长，怎样快速而有效的稳定幼儿的情绪，让幼儿有条理的熟悉和喜欢幼儿园，如何让家长理解和支持幼儿园的工作成了我最需要不断钻研和学习的问题。 作为一名幼儿教师，应该在尊重孩子的基础上，去帮助孩子协调各方面的平衡发展，能让孩子根据自己的需求和兴趣去达成目标。所谓学者无意，教者有心。在每次的学习和实践中，都需要教师的精心准备、耐心细致的观察发现，根据幼儿的需要，给与适得当的帮助。耐心细心的观察，不仅能帮助我们更了解幼儿成长的各方面需要，给予他们正确的指导，同时也能够帮助教师得以成长。但是，作为一名新教师的我常常却常常陷入困惑，不知道如何才能正确的去入手、观察。看了书后，我得到了答案。教师的观察应该是多方面的、点点滴滴积累的，从幼儿的学习、生活等方面，观察幼儿语言发展、使用玩具等游乐或学习器材的情况和与成人间的人际关系等。通过长期的观察记录，深入地了解幼儿的发展过程，帮助幼儿解决困难，得到全面发展。 而作为一位新教师，我想最害怕的就是和家长的交流。因为经验不足，很多时候都害怕自己在家长面前失态或者说话不当，因而造成家长对自己的不信任，不满意甚至对整个幼儿园教育都存怀疑态度。但在幼儿教师的工作中，家长工作是不可缺少的一部分，因此掌握正确的沟通方式对教师来说尤为重要。其实，当我们对家长付出真心，愿意接近、了解他们，并学习运用技巧与他们进行沟通的
食品掺伪鉴别复习题
) 第一章，绪论 1、目前我国已将（）、（）、（）作为食品工业发展的方向。 2、食品质量的三项基本要求：（）、（）、（）。 3、什么是食品掺伪 4、食品掺伪是（）、（）、（）的总称。 5、伪劣食品的范围。 6、掺伪食品的危害。（简答题） } 7、食品掺伪的方式有哪些 4、都有哪些掺伪食品鉴别检验方法。 5、什么是食品的感官检验。食品感官检验的重要性。 6、视觉检验应注意的问题 7、味觉检验的最佳温度是（）℃～（）℃。 8、进行感官检验时，通常先进行（）检验，再进行（）检验，然后进行（）检验和（）检验。 9、感官检验样品时，用（）鉴别组织状态，（）鉴别色泽，（）鉴别气味。 10、食品卫生标准最主要的三个方面的指标是什么。 ~ 11、目前，我国制定的食品卫生标准，内容包括（）、（）和（）。 12、我国现行食品质量标准分为四级，依次是（）、（）、（）和（） 13、根据标准执行的力度可将标准分为（）标准和（）标准。 14、食品安全质量指标有（）、（）、（）、（）和（）。 15、（）是判定食品能否食用的主要依据； 16、（）是判定食品质量优劣的主要依据 | 第二章
1、粮谷的感官指标可从下列哪些方面检验（ B ） a.色泽 b.滋味 c.纯度 d.气味 e.水分 2. 碘呈色度测定方法中直链淀粉分子的螺旋结构可结合碘形成( )复合物, 支链淀粉只能吸附＜1%的碘，形成( )复合物（ A ）A.蓝色紫色 B.蓝色红色 C.红色蓝色 D紫色蓝色 3.吊白块的醋酸铅试纸检验法中，甲醛合次硫酸氢钠分解产生二氧化硫及（），与醋酸铅反应，生成（）化合物。（ A ）A.甲醛棕黑色 B.甲醇棕黑色 C.甲醛红色 D甲醇红色 1.工业用增白剂“吊白块”，化学名称为甲醛合次硫酸氢钠[CH2(OH)SO2Na·2H2O]，其在水中或潮热环境中能分解产生二氧化硫及甲醛，工业上用作还原剂和漂白剂。 2．粮食酸败时，脂肪分解并部分转化为醛类，醛类与希夫试剂作用，生成醌型化合物，使无色的希夫试剂呈现红紫色。 3.姜黄试纸与硼砂反应，生成浅蓝色产物，若试纸呈浅蓝色，则证明食品被硼砂污染；若试纸是褐色，则表示未被硼砂污染。 % 1、碘呈色度是判断方便面有没有完全熟化的一个指标。（T） 2、姜黄粉在碱性条件下呈蓝色。（F） 3、糕点中是否掺入非食用色素的检验依据是脱脂棉不退色，则证明样品中存在非食用色素。（T） 1、粮谷的质量指标注意包括哪两方面 答：感官指标和理化指标
教育学第八章班主任与班级管理笔记
第八章班主任与班级管理 一班级 1.班级的概念是基本教育单位，埃拉斯莫斯。特点：学习、教育、社会、不成熟性 2.班级组织的发展夸美纽斯《大教学论》创立：中国1862 京师同文馆 3.班级的功能社会化：价值观、科学文化、生活规范、社会角色个体：诊断矫正满足发展 4.新增：班级文化功能发展榜样自主特点教育凝聚自主制约性类型物质精神制度行为 二班级管理 1概念是班主任和教师根据…带领…实现教育目标的组织活动过程 2功能目标效率秩序班风能力自理目的全面发展手段手段计划组织协调控制 3内容组织建设利于教育首要原则、制度管理、教学管理核心、活动管理 4管理模式：①常规核心三部分②平行马卡连柯③民主内涵要求④目标德鲁克 5问题偏专断缺活力对策：以生为本机制①满足目的核②确立主体宗③训练能力 三良好班集体的培养IM 1.班集体概念是按…组织的，以…为特征的社会心理共同体 2特征①目标基础②领导集体③共同准则健全制度④平等相容氛围⑤宽松个性发展空间 3教育作用三个利于：①形成群体意识②培养社会交往适应能力③训练自我教育能力 4发展阶段初建期的松散群体巩固期的合作群体成熟期的集体阶段新增其他表述p202 5.班集体的形成与培养：①确定发展目标②建立班级核心③建立正常秩序④组织形式多样 的教育活动⑤培养正确的舆论和良好的班风（是班集体形成的标志） 四班主任工作概述（简答班主任作用？答案以课后练习提供为准） 1班主任概念：是组织者和领导者，是贯彻方针，促进学生健康成长的骨干力量 2地位是力量是桥梁作用①建设的设计者②组织的领导者（个性影响力3）③协调人际关系主导者 3领导方式权威型消极依存性行为、民主型积极行为、放任型无原则行为教学集体两中心 4任务①组织建立良好班集体首要任务②促进全体成员全面发展中心任务 五班主任工作的内容与方法（特别重要的简答是1、7、9、11） 1、了解和研究学生是前提基础内容群体方面①基本构成②学业状况③发展状况④行为 表现状况：个体方面①基本情况②社会关系③学业状况④品德形成与社会性发展状况了解学生的方法：①调查法②书面材料分析法③观察法基本④谈话法IM 2、有效地组织和培养优秀班集体（是中心环节） 3、协调校内外各种教育力量内容：①任课教师②班级团队活动③家庭社会力量 4、学习指导①学习方法②养成良好学习习惯③制定学习计划学习活动管理上课自修作业考试； 生活指导：①礼仪常规②日常交往③生理卫生④劳动教育⑤遵纪守法生活管理考勤作息纪律秩序 5、组织课外、校外活动和指导课余生活 6、建立学生档案四环节：收集整理鉴定保管 7、操行评定（1）概念（2）意义（3）原则（4）写法谈心式描述过程情感性（5）步骤自 评小组班主任反馈（6）应注意事项①要实事求是，抓主要问题，准确反映学生思想品德的全面表现和发展趋向；②要充分肯定学生的进步，并适当指出不足③评语要简明、具体、贴切，严防用词不当伤害学生的情感。IM 8、工作计划与总结计划三部分：基本情况工作内容要求和措施主要工作安排总结全面专题 9、个别教育工作一般要求①摸清情况，分析原因，区别对待②热爱和尊重学生，促其转化③发现“闪光点”，及 时表扬，逐步提高④自我剖析，制定措施，接受监督⑤常抓不懈，持之以恒。IM后进生心理不适度自尊心、学习动机不强意志力薄弱注意问题：关心爱护尊重人格、培养激发学习动机 10、班会活动组织班会班级活动主要形式简答：组织主题班会的阶段及应注意的问题？ 11、偶发事件的处理简答：班主任应如何处理偶发事件？在这一过程中，应坚持哪些原则？
食品掺伪教学大纲(本)
食品掺伪检验技术 课程名称：食品掺伪检验技术 英文名称：Food adulteration Testing Technology 学分：2 学时：36 适用专业：食品科学与工程 先修课程：食品分析、食品化学、食品工艺学、食品微生物、仪器分析等 一、课程的性质、地位与任务 食品掺伪是影响食品安全的一个重要方面，也是食品科学与工程、食品质量与安全等专业的选修课。其任务是对与人民群众密切相关的、且较容易出现掺伪问题的粮、油、肉、奶、茶、酒、调味品等分析方法进行全面的介绍，反映了食品分析技术在掺伪食品检验方面的基本方法和技术进展，保证食品的质量，确保食品的食用安全。 二、教学基本要求 通过本课程的学习，使学生了解食品掺伪的方法和规律，掌握食品掺伪检验技术，加强对食品卫生的监督管理，为今后从事食品安全工作奠定基础。 三、教学学时分配表 章目教学内容教学 时数 教学方式 或手段 备注 一绪论 2 讲授式、多媒体 二粮品类掺伪鉴别检验7 讲授式、多媒体 三食用油脂掺伪鉴别检验7 讲授式、多媒体 四肉、禽、蛋及水产类掺伪鉴别检验 4 讲授式、多媒体 五乳类及乳制品掺伪鉴别检验 5 讲授式、多媒体 六酒、茶、饮料类掺伪鉴别检验 5 讲授式、多媒体 七糖、蜜类掺伪鉴别检验 2 讲授式、多媒体 八调味品掺伪鉴别检验 2 讲授式、多媒体 九干货掺伪鉴别检验 2 讲授式、多媒体 四、教学内容与学时安排 第一章绪论 2学时本章教学目的和要求 了解：食品掺伪的历史、现状，食品掺伪检验的内容 理解：掺伪食品鉴别检验的法律依据 掌握：食品掺伪的定义、方式、危害，食品掺伪鉴别检验常用的方法 重点：食品掺伪的定义、方式、危害，食品掺伪鉴别检验常用的方法 难点：掺伪食品鉴别检验的法律依据 第一节食品掺伪的定义、方式及危害 1.5学时 一、食品掺伪的历史与现状 二、食品掺伪的定义 三、食品掺伪的方式 四、食品掺伪的规律性特点 五、食品掺伪的原因 六、食品掺伪的危害及处理
班级管理随笔
班级管理随笔 世上的任何事业，都没有一条现成的路可走，班主任工作自然也是如此。从教十一年来一直担任班主任工作，我也是一路走来一路摸索，下面我谈谈自己的一点体会。 一、我的眼里只有“你”。 我想在我们每个班主任谈论的话题中少不了自己的学生，学生们的喜怒哀乐便也是我们班主任的喜怒哀乐。我们为班级的每一点进步而欣喜若狂，为学生的每一次成功而欢呼。每个班主任谈到自己的学生都会像谈论自己的孩子一样。 二、相信你总会被我感动。 俗话说：“十个指头伸出有长短”，一个班级中，难免会有学习较差、纪律观念淡漠、学习和生活习惯不好的学生。于是转化后进生便成了每个班主任都会遇到的问题。班主任对他们不仅应施以爱心和细心，更应该有“相信你总会被我感动”的耐心。我们班有个出了名的调皮学生，三天两头会有事情让你头疼，连哄带骗有时屁股上还要敲两下，都无济于事。有一次他不认真做作业在玩，我问他你的小屁股是不是又痒了？他对我说：“老师，我马上就认真了”我就与他约法三章，只要他以后真的认真了我就不再打他的屁股，并且还要帮他在爸爸妈妈面前求情不再打他，现在他确实比以前认真了许多。不过有时还是需要提醒。 诚然，作为班主任，需要丰富的经验、熟练的技巧、一流的基本功，但有时更重要的是用“心”育人。我们耐心地陪伴学生度过每一天紧张而充实的生活，和学生共同成长，力争实现和学生零距离，做他们心灵上的朋友，与他们共同分担失败的苦涩和共享成功的喜悦。人非草木，孰能无情，我们相信只要尽心尽责地面对每一位学生，没有解决不了的难题，没有不能感动的学生。 三、班主任的有力武器——微笑 前国家足球队主教练米卢曾说过：“主教练的职责是微笑”。大家不会忘记正是永远微笑着的米卢带领中国足球实现了几十年的“冲出亚洲，走向世界”的梦想。对于一个班级来说，班主任的微笑也是班级常规管理的有力武器，所以作为班主任，我们第一个要学的本领就是微笑。微笑是一种巨大力量，它并不逊色于狂风暴雨似的训斥。譬如当学生乱丢垃圾时，我们的微微一笑，会使他难为情地重新拣起来，扔回垃圾桶；当有的学生为隐瞒自己的错误而撒谎时，我们的微笑会不可抗拒的让他们承认错误……班主任的微笑可以感染学生，让学生也微笑起来，使整个班级形成良好的氛围。教师对学生的影响不仅仅表现在学识方面，更重要的是在人格方面，只有以个性才能养成个性。我们的微笑，是班级情感的源泉，这种情感流动一旦形成良性循环，学生的人格品质就会不断地上升，一个和谐的、积极的、充满活力的班风就会形成。 四、实施自我管理，培养管理能力。 1、建立值日班长制。 每天都有两个值日班长，班中的事由值日班长全权负责，值日班长负责检查当天的卫生、纪律，督促每一位同学做好自己的份内事，记载班务杂志，这样极大地激发了学生的主动性，培养了他们的才能，学生的自我管理能力得到了加强。现在的晨读值日班长的工作认真负责
食品掺伪鉴别检验实验备课笔记(7个实验)
食品掺伪鉴别检验 实验 备课笔记 孟 彩 龙
实验油炸方便面中丙二醛的直接测定法 一、实验目的 1、使学生了解丙二醛的含量一般可反映油脂过氧化的程度； 2、掌握油炸方便面中丙二醛的定量测定方法。 二、实验原理 丙二醛(MDA)是脂质过氧化物的分解产物，一定条件下能和硫代巴比妥酸(TBA)形成紫红色物质，呈色强度与脂质过氧化物的含量成正比。 三、仪器： 72l型分光光度计；恒温水浴箱；25ml纳氏比色管。 四、试剂 (1)％TBA 称取，加蒸馏水100mL，加热助溶，贮于棕色瓶中。 (2)5％三氯醋酸(TCA)。 (3)丙二醛标准贮备液 准确称取l，1，3，3-四乙氧基丙烷(简称TMP)，溶于1000 mL无水乙醇内(1 mL 相当于100μg)。放入密闭的棕色瓶中，贮于冰箱内。 (4)丙二醛标准使用液 准确吸取标准贮备液10mL于100mL容量瓶中，再加蒸馏水至刻度(1 mL相当于10μg)。贮于棕色瓶中，在冰箱中可稳定3个月。 (5)三氯甲院。 五、操作方法 (1)准确称取粉碎方便面1g，置于100ml碘量瓶中，加三氯乙酸20 mL，振摇10min，
过滤。 (2)准确称取上述滤液5ml 于25ml 比色管中，放入5mlTBA 。 （3）放入90℃水浴加热30min ，取出后置于冷水中冷却，移入离心管，离心5min ，上清夜倾入25ml 比色管，加入5ml 三氯甲烷摇均，静置分层，吸出上清液于538nm 波长比色。 六、数据记录及处理 1、数据记录 2、工作曲线绘制 3、结果计算 1.00.10.5)g /nm (??= 标准管吸光度测定管吸光度丙二醛
掺伪调味品鉴别检验
掺伪调味品制品的鉴别检验 摘要：随着科学技术的告诉发展，人们在解决了温饱的基本问题后，越来越倾向于追求生活的品质，社会正常的生活必需品早已不能满足人类的需求，所以在欲望的高度刺激下，琳琅满目的商品陆续上架，为我们生活的世界增添了形形色色的新奇，更为我们生活的质量提供了方便快捷。然而事物总是相伴而生，福祸从来都不知各行其是，在这些花红柳绿的诱惑之下，一个又一个隐患应运而生。各种造假，掺伪，包装等一系列的投机取巧，给我们的世界一再的行程压力，不仅我们的身体面临极限的挑战，更有甚之，我们的心灵正在遭受重创。俗话说：“病从口入”，里边的道理十分深刻。可见，不安全的食品已经危及到了人类的生存，对食品安全问题的解决已不容置缓。本文主要对掺伪调味品展开研究，从造假的途径、造假的方式、如何鉴别三个方面展开论述，希望给广大学者朋友们以借鉴价值。 关键词：食品安全调味品鉴别方法 调味品是人类生活之中重要的原材料之一，无论人们身在何处，调味品总是伴其左右，调味品为人的一日三餐增添了色彩和味道，而人的一日三餐又为调味品提供了大显身手的余地，所以调味品渐渐成了生活中的必需品而不可替代，人们可以通过各种调味品搭配出自己喜欢的口味，使生活中的每时每刻都充斥了快乐和新奇。可是最近市场上的调味品却没有我们所想的那么乐观，很多不法商贩为了谋取暴利，不惜以牺牲大众的生命健康为代价，从我们原本就亚健康的身体中榨干最后的一分一毫，随着民间黑作坊，违法小加工场的出现，引起了人们生活的恐慌，尤其是老人和孩子的饮食，更是让广大年轻人和中老年朋友们为之颠簸。 一、调味品的造假途径 近年来，假的调味品层出不穷，对人们的日常生活造成了层层的担忧，深究近些年的调味品造假途径，记者们可以发现社会上的黑作坊层出不穷，而且很多不法商贩也为这些黑作坊的成立提供了难得的销售条件，在暴利的诱导下，小型不合法加工厂，出租房等成了供应这些假冒伪劣的原料基地，不仅为执法部门设置了一道道屏障，更对广大人民群众的健康造成了重大威胁。 二、调味品的造假方式
食品掺伪检验论文范文
浅析食用油脂的掺伪检验技术 摘要：现今，随着人们生活水平的提高，人们对食用油脂的质量标准也日益要求严格。但是由食用油引起的安全问题屡屡发生，食用油脂的掺伪成为人们关注的焦点，它不仅对人们的生命造成威胁，而且削弱了油脂工业的发展速度，对我国油脂业产生了很多负面影响。既然，这样的行为很难杜绝，我们就应该多了解食用油掺伪的检验技术，来帮助我们吃上放心油。目前油脂行业已经研究和应用了许多新的检测技术，主要集中在检测精度高，选择性好，检测程序简单、快速、简便，可以完成在线检测；降低有机试剂用量，减少对人体及环境的危害；对环境友好和无损伤检测等新的检测方法和仪器开发等方面。 关键词：食用油脂掺伪检验检测技术 正文：一、食用油脂的总体概况及掺伪食用油脂的现状 天然油脂是各种酰基甘油的混合物，没有确定的熔点和沸点，仅有一定的熔点和沸点范围。油脂的熔点一般最高在40～55℃，沸点～般在180～200℃之间。油脂经过精炼(沉降、脱胶、脱酸、脱色、脱臭)后，可提高油脂的品质，改善风味，延长油脂的货架期。不法厂商惯用价廉、量大的植物油脂，如棕榈油、菜油等掺兑入优质油品中，降低生产成本，从中牟取暴利；还有的厂家将国家禁用的有毒物掺入食品之中。例如，在食用油中掺入有毒的、非食用的矿物油、桐油、大麻油等。桐油中含有桐子酸(9，1 l，13十八碳三烯酸)的甘油酯，是一种有毒、有害物质，人食用后，能引起中毒症状，严重者可影响肾功能，甚至呼吸困难，抽筋，心脏麻痹而身亡。所以，将工业用的桐油掺兑人食用油对人体的健康危害巨大。 二、食用油脂的掺伪检测方法 2.1对掺伪矿物油的检测方法 2.1.1 理化检测方法 2.1.1.1 三氯化锑-三氯甲烷界面法用于花生油、菜籽油中混入桐油的检验。取油样lmL注入试管中，沿壁加入lmL 1％SbCl3一HCCl3溶液，使试管内分为两层，然后在40℃水浴中加热约10min，如有桐油存在，则在两层溶液分界面上出现紫红色至啡色环。 2.1.1.2 亚硝酸法用于大豆油、棉籽油或深色食用植物油中混入桐油的检验。取油样5～10滴于试管中，加2mL石油醚，使油溶解(如有沉淀物时，过滤一次)，在溶液(或滤液)中加入lgNaNO2：和1mL 5mol／L H2SO4，摇匀后静置，如有桐油存在，则溶液出现混浊状态，如混入2．5％桐油，则有絮状团块析出，开始呈白色，放置后变黄色。
食 品 掺 伪 检 验
课程：食品掺伪检验学院：科技学院 姓名：宁锴 学号：2012620044 班级：国贸2012级01班
乳制品掺伪检验 摘要 牛乳是母牛分娩后，为给犊牛提供生长所需营养，而从其乳腺分泌出来的物质。它含有幼小机体所需的全部营养成分，，是哺乳动物降生后最易消化吸收的完全食物。牛乳的成分主要包括：水、脂肪、蛋白质、乳糖及灰分等。 正常的牛乳中各种成分的组成大体上是稳定的，，但受乳牛的品种，个体差异、泌乳期、年龄、饲料、季节、、气温、挤奶状况及健康状况等因素影响而有所不同，其中变化最大的是脂肪，其次是蛋白质，乳糖和灰分含量相对比较稳定。 关键词：奶粉；掺伪；奶粉检验 一：乳制品 乳制品（dairy products）以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的各种食品，也叫奶油制品。乳制品的分类： 1：杀菌乳，以生鲜牛（羊）乳为原料，经过巴氏杀菌处理制成液体产品，经巴氏杀菌后，生鲜乳中的蛋白质及大部分维生素基本无损，但是没有100%地杀死所有微生物，所以杀菌乳不能常温储存，需低温冷藏储存，保质期为2—15天。 2：酸乳，以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，使用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等菌种发酵制成的产品。按照所用原料的不同，分为：纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳；按照脂肪含量的不同，分为：全脂、部分脱脂、脱脂等品种。 3：灭菌乳，以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经灭菌制成的液体产品，由于生鲜乳中的微生物全部被杀死，灭菌乳不需冷藏，常温下保质期1—8个月。 4：乳粉，以生鲜牛（羊）乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的粉状产品。按脂肪含量、营养素含量、添加辅料的区别，分为：全脂乳粉、低脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方乳粉。 5，配方乳粉，针对不同人群的营养需要，以生鲜乳或乳粉为主要原料，去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质（也可能二者兼而有之），经加工干燥而成的粉状产品，配方乳粉的种类包括婴儿、老年及其他特殊人群需要的乳粉。 6，炼乳：以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩，制成的粘稠态产品。按照添加或不添加辅料，分为：全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳。 7：干酪，以生鲜牛（羊）乳或脱脂乳、稀奶油为原料，经杀菌、添加发酵剂和凝乳酶，使蛋白质凝固，排出乳清，制成的固态产品。 8：复原乳，又称“还原乳”或“还原奶”，是指以乳粉为主要原料，添加适量水制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。 9：发酵乳，以生乳为原料添加乳酸菌，经发酵而制成之饮料或食品，大多尚经过调味。发酵乳又称优酪乳，固体状的又称优格。发酵乳中所含的乳酸菌有很多种，其中有一些能在人体肠道中生长繁殖，具有整肠作用，有一些则不能在人体肠道中繁殖，但整体而言，发酵乳中所含蛋白质、矿物质（尤其是钙）、维生素与乳酸，为一良好之食品，唯一需注意的是其他添加物如糖、香料、色素等是否合格。
调味品参假及检测
四、调味品的掺伪检测 调味品是品中的佐餐料。它能使食品滋味鲜美，风味独特，营养丰富，增进食欲。主要包括酱油、食醋、味精、食盐等。 ★调味品的感官鉴别要点： 调味品的感官鉴别指标主要包括色泽，气味、滋味和外观形态等。其中气味和滋味在鉴别时具有尤其重要的意义，只要某种调味品在品质上稍有变化，就可以通过其气味和滋味微妙地表现出来，故在实施感官鉴别时，应该特别注意这两项指标的应用。其次，对于液态调味料还应目测其色泽是否正常，更要注意酱、酱油、食醋等表面是否有白醭或已经生蛆，对于固态调味品还应目测其外形或晶粒是否完整，所有调味品均应在感官指标上掌握到不霉、不臭、不酸败、不板结、无异物、无杂质、无寄生虫的程度。 ★鉴别食盐的质量食盐系指以氯化钠为主要成分，用海盐、矿盐、井盐或湖盐等粗盐加工而成的晶体状调味品。 (1)颜色鉴别 感官鉴别食盐的颜色时，应将样品在白纸上撒一薄层，仔细观察其颜色。 良质食盐——颜色洁白。 次质食盐——呈灰白色或淡黄色。 劣质食盐——呈暗灰色或黄褐色。 (2)外形鉴别 食盐外形的感官鉴别手法同于其颜色鉴别。观察其外形的同时，应注意有无肉眼可见的杂质。 良质食盐——结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明。不结块，无反卤吸潮现象，无杂质。 次质食盐——晶粒大小不匀，光泽暗淡，有易碎的结块。劣质食盐——有结块和反卤吸潮现象，有外来杂质。 (3)气味鉴别 感官鉴别食盐的气味时，约取样20克于研钵中研碎后，立即嗅其气味。 良质食盐——无气味。 次质食盐——无气味或夹杂轻微的异味。 劣质食盐——有异臭或其他外来异味。 (4)滋味鉴别 感官鉴别食盐的滋味时，可取少量样品溶于15～20℃蒸馏水中制成5％的盐溶液，用玻璃棒沾取少许尝试。 良质食盐——具有纯正的咸味。 次质食盐——有轻微的苦味。 劣质食盐——有苦味、涩味或其他异味。 ★细盐与粗盐品质区别 我国食盐按加工法分，有粗盐与细盐(精盐)两种，它们的品质区别如下： (1)粒形：粗盐是未经加工的大粒盐，形态系颗粒状，形态大，细盐是大粒盐 经过加工的盐，形态系片状，形态小。 (2)咸味：粗盐杂质中含有酸性盐类化合物(硫酸镁与氧化镁)，这些酸性盐分 子水解后，会刺激味觉神经，因而会感到粗盐比细盐的咸味大。 (3)香味：粗盐中的氯化镁再受到热量时，会分解出盐酸气，盐酸气能帮助食