食品工厂设计与环境保护题库
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1、88.《食品召回管理办法》适用于（）*
A、食品添加剂(正确答案)
B、食品(正确答案)
C、特殊医学用途配方食品
D、保健食品(正确答案)
2、13.留样食品的留样数量不少于（）克[单选题] *
A.115
B.125(正确答案)
C.135
D.145
3、18.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩[单选题] *
A.6
B.10(正确答案)
C.18
D.25
4、16.将食品离地离墙贮存是为了（）*
A.便于存取
B.通风防潮(正确答案)
C.防止有害生物藏匿(正确答案)
D.便于检查和清洁(正确答案)
5、18.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）*
A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒(正确答案)
C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干(正确答案)
D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液
6、116.《复合硫酸铁》（Q/75877724-01）标准括号内的代码说明这个标准属于（）标准。[单选题] *
A、行业标准
B、国家标准
C、地方标准
D、企业标准(正确答案)
7、117.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。[单选题] *
A、强制性要求
B、鼓励(正确答案)
C、限制
D、尚没有明确规定
8、5. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作[单选题] *
A、每年(正确答案)
B、每两年
C、每三年
D、每五年
9、76.( )应当加强行业自律,引导食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传、普及食品安全知识。[单选题] *
A、食品企业
B、食品行业协会(正确答案)
C、新闻媒体
D、食品卫生监督部门
10、63.为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食品安全法》（）[单选题] *
A、食品卫生
B、公众身体健康和生命安全(正确答案)
C、食品生产正常运行
D、食品经营秩序
11、13、下列哪项不属于厂房和车间划分的区域（）。[单选题] *
A.生活区(正确答案)
B.清洁作业区
C.准清洁作业区
D.一般作业区
12、6. 按照《放行管理办法》，合格成品由哪个层级的人员进行签批放行[单选题] *
A、检验班长
B、责任部门经理
C、主管副总
D、工厂总经理(正确答案)
13、39、下列清洗消毒餐具的做法中错误的是（）*
A、消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
B、重复使用一次性餐用具时，要注意洗净以后再消毒(正确答案)
C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干(正确答案)
D、使用化学消毒方法消毒时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时，应立即更换
或适量补加消毒液
14、13.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（）*
A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾(正确答案)
B.伤寒和副伤寒(正确答案)
C.病毒性肝炎（甲型、戊型）(正确答案)
D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病(正确答案)
15、20.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃[单选题] *
A.50℃
B.60℃
C.65℃
D.70℃(正确答案)
16、54、关于餐厅培训考核的说法以下正确的是（）*
A、餐饮服务企业应每年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。(正确答案)
B、培训考核内容为有关餐饮食品安全的法律法规知识、基础知识及本单位的食品安全管理制度、加工制作规程等。(正确答案)
C、培训课采用专题讲座、实际操作、现场演示等方式。(正确答案)
D、从业人员应在食品安全培训考核合格后方可上岗。(正确答案)
17、84.《食品安全法》规定，制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到（）*
A、依法履职
B、科学合理(正确答案)
C、安全可靠(正确答案)
D、保证民生
18、17.未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）*
A.没收违法所得(正确答案)
B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品(正确答案)
C.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万～10万元罚款(正确答案)
D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款
19、39.在下列（）情况下可使用食品添加剂。多选*
A.保持或提高食品本身的营养价值(正确答案)
B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分(正确答案)
C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性(正确答案)
D.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏(正确答案)
20、4、以下描述不正确的是?（）[单选题] *
A、食品安全总监和食品安全员可以为专职或兼职人员
B、未达到食品安全总监配备要求的企业，应当配备食品安全员
C、食品生产经营企业至少配备1名食品安全员。
D、自查工作能替代日管控、周排查、月调度工作，但可以结合开展。(正确答案)
21、14.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）[单选题] *
A.家禽及蛋类(正确答案)
B.蔬菜及水果
C.水产品
D.乳及乳制品
22、3. 食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责[单选题] *
A、品控人员
B、检验人员
C、技术人员
D、主要负责人(正确答案)
23、10.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（）*
A.罚款(正确答案)
B.吊销许可证(正确答案)
C.行政拘留(正确答案)
D.判刑(正确答案)
24、24. 关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）[单选题] *
A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂
B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品
C、给予口头警告(正确答案)
D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
25、42.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（）。*
A、税务登记证
B、许可颁发(正确答案)
C、日常监督检查结果(正确答案)
D、违法行为查处情况(正确答案)
26、77.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准,应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定,并报( )备案。[单选题] *
A、国务院法制办
B、国务院卫生行政部门(正确答案)
C、全国人大法工委
D、全国人大常委会
27、12.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（）*
A.标记明显(正确答案)
B.结构密闭(正确答案)
C.易于清洁(正确答案)
D.材质透明
28、25、对《食品生产通用卫生规范》中设备设施理解正确的是（）。[单选题] *
A.食品加工厂用水的水质均应符合GB 5749。
B.与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。(正确答案)
C.应设置风淋室、淋浴室。
D.以上都正确
29、115.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。[单选题] *
A、任何组织或者个人(正确答案)
B、企业
C、个人
D、社会组织
30、29、国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（）*
A、霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾(正确答案)
B、伤寒和副伤寒(正确答案)
C、病毒性肝炎，（甲型、戊型）肝炎(正确答案)
D、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病(正确答案)
食品工厂设计考前100题
食品工厂设计与环境保护考前100题 一、名词解释 1、基本建设：是指固定资产的建设、添置和安装，包括工厂、农场、水库、商店等工程的建筑，以及机械设备和车辆的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋、设备的建筑、添置和安装以及居民住宅的建设等。 2、项目建议书：又称规划提案，必须根据国民经济和社会发展的长远规划和工业布局的要求，在进行初步调查研究的基础上提出，是投资决策前对建设项目的轮廓性设想，主要是分析项目建设的必要性和可行性。 3、可行性研究：是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。 4、扩大初步设计：简称扩初设计，就是在设计范围内做详细全面地计算和安排，使之足以说明本食品厂的全貌，但图纸深度不够，还不能为施工指导，可供有关部门审批，这种深度的设计称作扩初设计。 5、非工艺设计：包括总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。 6、施工图：是一种技术语言，它用图纸的形式使施工者了解设计意图，使用什么材料和如何施工。 7、施工图设计：是对扩初设计的进一步深化，使得设计更具体化，更详细地达到指导施工的要求。 8、总平面设计：是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸表示出来，这样的设计就是总平面设计。 9、风向玫瑰图：根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各自相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫瑰花样的闭合折线。 10、产品方案：又称生产纲领，它实际上就是食品工厂准备全年生产哪些品种产品和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。 11、采光系数：指采光面积和房间地坪面积的比值。 12、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径。 13、公称压力：就是通称压力，管内工作介质温度在0～20℃范围内的最高允许工作压力。 14、管道附件：管路中除管子外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有其他许多的附件，如弯头、三通、异径管、法兰、阀门等，我们通常称这些附件为管道附件。 15、公用系统：是指与全厂各部门、车间、工段有密切关系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。 16、环境：是人类赖以生存和发展的各种因素（如大气、水、土地、矿藏、森林、草原、野生动物、野生植物、水生生物、名胜古迹、风景游览区、温泉、疗养区、自然保护区、生活居住区等）和条件。 17、溶解氧：指溶解于水中的氧，以每升水所含氧的质量表示。 18、生化需氧量：指水中有机物在好氧菌作用下分解成稳定状态需要的氧气量，单位是mg/L。 19、化学需氧量：指用化学氧化剂氧化水中需氧污染物时消耗的氧气量。 20、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。 21、主导风向：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。 22、绿地面积：厂区内绿化地的面积。
食品工厂设计与环境保护题库
食品工厂设计与环境保护题库 1、88.《食品召回管理办法》适用于（）* A、食品添加剂(正确答案) B、食品(正确答案) C、特殊医学用途配方食品 D、保健食品(正确答案) 2、13.留样食品的留样数量不少于（）克[单选题] * A.115 B.125(正确答案) C.135 D.145 3、18.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩[单选题] * A.6 B.10(正确答案) C.18 D.25
4、16.将食品离地离墙贮存是为了（）* A.便于存取 B.通风防潮(正确答案) C.防止有害生物藏匿(正确答案) D.便于检查和清洁(正确答案) 5、18.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）* A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用 B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒(正确答案) C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干(正确答案) D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液 6、116.《复合硫酸铁》（Q/75877724-01）标准括号内的代码说明这个标准属于（）标准。[单选题] * A、行业标准 B、国家标准 C、地方标准 D、企业标准(正确答案) 7、117.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。[单选题] *
A、强制性要求 B、鼓励(正确答案) C、限制 D、尚没有明确规定 8、5. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作[单选题] * A、每年(正确答案) B、每两年 C、每三年 D、每五年 9、76.( )应当加强行业自律,引导食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传、普及食品安全知识。[单选题] * A、食品企业 B、食品行业协会(正确答案) C、新闻媒体 D、食品卫生监督部门 10、63.为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食品安全法》（）[单选题] * A、食品卫生
食品工厂设计复习思考题
食品工厂设计复习思考题 《食品工厂设计与环境保护》复习思考题 第一、二、三章： 1．食品工厂设计基本要求为何？ 1）经济上合理，技术上先进，设计上规范； 2）通过施工投产后，产品的质量和产量均达到设计规定标准； 3）在环境保护和三废治理方面都必须符合国家有关规定； 4）考虑到食品生产的季节差异性； 5）尽可能减轻工厂的劳动强度。 2．试述基本建设的基本程序为何？ 1)提出项目建议书 2)进行性研究或预可行性研究 3)可行性研究报告经过评估、批准后，编制设计计划任务书 4)根据可行性研究报告，编制扩初设计，完成扩初审查后，进行施工图设计 5)按图施工，设备采购，安装、调试、试生产，验收交付使用 3．何谓二阶段与三阶段设计？ 二阶段设计指初步设计和施工图设计；三阶段设计指初步设计、技术设计和施工图设计。 4．何谓扩初设计、技术设计、施工图设计？ 扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。 施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。 5．工厂设计分类为何？ 分为平面布置与空间布置两大部分。 6．工厂设计组成为何？工艺设计主要内容？ 工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两方面。
工艺设计内容： 1）.产品方案及班产量确定； 2）.主要产品和综合利用产品工艺流程的确定及操作说明； 3）.物料计算； 4）.生产车间设备生产能力计算与选型； 5）.生产车间平面布置； 6）.劳动力平衡及劳动组织； 7）.生产车间水、电、汽用量估算； 8）.生产车间管道设计及设备安装。 7．工艺设计与非工艺设计关系如何？ 1）工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑； 2）工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等反过来为工艺提供有关车间安装图； 3）土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑物，而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料 4）用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提出用电资料，用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等向给排水提出用水资料。 8．厂址选择基本原则为何？ 1）.符合国家的方针政策(规划少占农田) 2）.考虑生产条件； 3）.考虑投资和经济效果方面； 4）.附近有居民区。 9．何谓总平面设计，基本原则为何？ 总平面设计就是一切从生产工艺出发,研究建筑物与构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面相互关系，在一张或几张图纸上表示出来。 总平面设计的基本原则: 1）.按任务书要求进行，布置紧凑，节约用地，总体一次完成；
食品工厂设计考试题及答案
食品工厂设计考试题及答案 一、工厂设计课程包括的主要内容是什么？食品工厂设计的特点是什么？ 食品工厂设计内容主要包括：基本建设和工厂设计的任务、厂址选择及总平面设计、食品工厂工艺设计、辅助设施的设计、工厂卫生及全厂生活设施、公共系统、环境保护措施、设计概算和技术经济分析。 特点：1、综合性强。涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科。要求设计者具有扎实的理论基础，丰富的实践经验和熟练的专业技能 2、生产方法的多样化：生产同一品种，可以采用不同的原料，采用不同的生产方法；选择同样的原料，经过不同的加工方法，可以得到不同的终产品；在相同的技术路线中，可以采用不同的工艺流程；科学技术的进步和生产水平的提高，可供选择的技术路线和生产方法越来越多，要求设计人员要深入实际，总结经验，不断提高设计水平。 3、食品的种类多，季节性强。这就要求生产线、装置的设计尽可能达到优化、多用的目的，力求做到“一线多用，一机多能”的目的，以提高经济效益。 4、卫生要求高：在食品工厂的设计中，对工程设计的各个不同环节，都要注意保证食品的安全、卫生方面符合国家的法律、法规。
二、食品工厂设计根据项目的大小和重要性分为几个阶段？ 一般分为二阶段设计和三阶段设计，其中二阶段设计主要包括：扩初设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技 术设计和施工图设计。 三、一个基本建设项目从计划到投产，必须经过哪几个阶 段？ 前期准备阶段（1、项目建议书阶段2、可行性研究阶段3、设计阶段）一一施工阶段（4、开工准备阶段5、施工阶段）——验收阶段（6、竣工验收阶段、7、后评价阶段） 4.什么是扩大初步设计？ 5.扩初设计文件包括什么？ 6.什么是施工图？ 施工图是表示施工对象的全部尺寸、用料、结构、构造以及 施工要求，用于指导施工样的图样。 7.工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，什么是工艺设 计？工艺设计的主要内容是什么？非工艺设计包括哪些内 容？ 工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺 设计为主，并对其他设计部门提由各种数据和要求，作为非 工艺设计的设计依据。 食品工厂工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产 品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺
食品工厂设计题库
第一章基本建设和工厂设计的任务 一填空题: 1、工厂设计包括和。（工艺设计、非工艺设计） 2、项目后评价的一般原则是：独立性、科学性、实用性、透明性和反馈性，重点是评价的和（独立性、反馈性） 3、设计工作一般分为二阶段设计和三阶段设计两种。对于一般性的大、中型建设项目，采用，对于重大的复杂项目或援外项目，采用。（二阶段设计、三阶段设计） 4、可行性研究报告表达形式尽可能、，其深度能满足投资决策和编制项目初步设计的需要。（数字化、图表化） 5、国内食品工厂的设计一般做两阶段设计，分别是初步设计和施工图设计。 6 初步设计文件包括初步设计说明书、附件和总概算书 二、名词解释： （1）固定资产p5 （2）基本建设p6 (3)项目建议书p7 （4）基本建设程序： 三简答： 1 项目评估与可行性研究的区别？p16 2 初步设计与施工图设计有何区别？P21 第二章厂址选择及总平面设计 一填空题 1.厂址选择分为3个部分对建厂地区条件进行分析并选择、对建厂地址条件进行分析、确定建厂地址 2.食品企业建厂按照类型课分为：新建、改建、扩建3类 3.食品厂址选择应考虑的建厂条件应包括建厂地区条件选择和建厂地址条件选择 4.厂区道路一般采取水泥或沥青路面 5.技术勘察的内容气象资料、地形资料、工程地质、交通运输、厂区及邻近地区情况、环境保护、水源、排洪和排水、供电与通信 6.技术勘察的主要任务是根据厂址选择的基本原则到现场进行调查研究，收集资料，具体落实厂址条件，以便判断该地区建厂的可能性 7.风向玫瑰图表示风向和风向频率，风向频率指在一定时间内各种风向出现次数占所观测总次数的百分比。 8.总平面设计的内容常包括：总平面图和设计说明。 9.在总平面布置图上标明风向玫瑰图的主要目的是：表明厂区污染指数。 10.总平面设计包括水平向布置和竖向布置两大部分。 11.竖向布置的方式一般采用：平坡式、阶梯式、混合式。 12.建筑系数反映了总体总体布置是否紧凑，用地面积是否节省。 13.工程量指标表示充分利用地形，经营费用指标反映从原料进厂到成品出厂，生产流程是否合理，设备选择和布置是否得当，仓库和车间之间是否紧凑。 14.食品工厂总平面设计时，绿地率一般在20%左右较好，生产厂房距离公路的距离一般为30-50米。 15. 二．名词解释： 1 风向玫瑰图：
食品科学与工程工厂设计与环境保护标准答案
四。问答题 1。一个新建工厂从计划建设到建成投产，一般要经过以下几个基本阶段（程序） 2。工厂设计给水排水内容： 3。工厂设计环保与综合利用内容： 4。选择厂址技术准备资料包括厂区自然条件是指： 5。食品工厂总平面设计一般包括以下5项内容： 7。设计绘制车间管路图常用的有哪两种？ 8。产品方案的确定内容：全年要生产的等的计划。 9。工艺流程一般有两种表示方法： 10。食品生产中用汽部分主要有： １１。食品工厂生产区如何保持，能防止空气中病原体滋生。 １２。空气是细菌等污染物的主要媒介，对食品工厂如何设计。 １３。食品工厂清洁空气流向设计。 1４。管路附件疏水阀是用于何种介质。 15。出口食品内包装重量规格使用的重量单位。16。食品企业申请食品卫生许可证所需申报材料：产品生产工艺流程图的表示形式。 17。新建工厂建设前期阶段的工作包括何5个内容。 18。选择厂址技术准备资料包括哪些。 19。食品工厂供水消毒设施有哪几种。 20。食品工厂非工艺设计范畴等。 21。食品生产中用主要水部分有哪些。 22。生产车间设备布置的原则。 23。车间设备的配置设计的要求。 24。设计绘制车间管路图常用的有哪两种。25。车间布置设计的内容可分成两大部分。26。管路附件疏水阀是用于何种介质。 27。物料衡算是指： 28。生产车间的工艺布置： 29。设计食品车间内排水沟，废水的流向。30。食品车间内排水沟的出口应怎样没设计可防止昆虫爬入车间内。 31设计绘制车间某段管路图，需标出哪4个参数Dg=DN(新的表示) 32从食品工厂卫生要求出发，食品工厂总平面设计要做到？区分开。 33食品工厂（工艺）设计包括？两大组成部分。1。产品方案计划要遵循的原则和要求： 2。食品工厂选择设备要全面考虑具体原则： 3。食品工厂车间用紫外线杀菌有哪些具体要 求？ ４。食品车间的防虫设施有哪些？ 5。生活饮用水消毒剂有哪些？ 6。食品车间布置设计的内容可分成哪两大部 分？ 7。食品工厂车间排水沟设计要考虑哪些内容？ 8。食品工厂设计内容？ 9。水产冷冻食品厂的质量监控。记录。报警及 工艺参数系统有哪些？ 10。食品工厂设计产品方案是哪些内容 11。食品工厂总平面设计的基本原则 12。食品工厂工艺流程设计的原则 13。食品工厂工艺流程图的设计主要包括哪些阶 段 14。食品工厂供水衡算的方法 15。热量衡算的方法 16。食品工厂管路为何要有标志 17。食品工厂公用工程有哪些？ 18。食品工厂厂址选择的重要性有哪些？ 19。工艺流程设计 20。单层食品车间的设备线性布置的常见方式？ 21。食品工厂工艺设计的主要内容 五。论述题 1。食品工厂通过对物料流动的严格控制，食品 生产危害可以有效降 低。如何设计食品工厂以控制物料流动？ 2。为保证食品质量安全，进入食品车间人员卫 生控制功能区域有哪些？设计时要考虑哪些 因素？ 3。食品工厂通过对人员流动的严格控制，食品 生产危害可以有效降低。如何设计食品工厂以 控制人员流动？ 4。为保证食品的质量安全，食品车间的设计要 考虑物料流向不交叉，水产食品加工厂的物料 有哪些？设计时要分为哪些区域？ 5。食品生产车间设备布置的原则 6。进行管路设计时，应有哪些资料 7。中心实验室对土建的要求 8。设计化验室应包括哪些设施才能满足日常工 作的需要。 9。化验室对环境条件的要求 10。食品GMP工程设计的主要特点 11。食品生产企业的设计对环境卫生应当符合哪 些要求 12。节约能源设计应包括哪些内容 13。环保设计应包括哪些内容 14。食品工厂厂址选择的一般原则 15。生产工艺流程草图哪些部分组成 16。食品设备如何选型有利于产品改型及扩大生 产规模 17。食品设备如何选型，才能保证设备的先进性。 经济性 18。为何说管路设计是食品工厂设计中的一个重 要组成部分 19。请你们筹建一个小的食品厂,要考虑哪些內 容,要怎样做？ 一。名词解释 1。产品方案：产品方案又称生产纲领，实 际是食品厂准备全年（季度。月）生产哪些 品种和各种产品的规格。产量。产期。生产 车间及班次等的计划安排。 2。工艺流程：.工艺流程：就是各种产品生产所 采用的方法。步骤和途径及其各环节必需的技 术参数。 3。风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一 年中各种风向出现的频率。 4。管道的补偿：防止管道因温度升高引起热 伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措 施。 ?5。基本建设：是指固定资产的建筑。添置和 安装。 6。工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容。 顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式 表示出整个生产过程的全貌。 7 。三联槽：三联槽：清洗槽。消毒槽。漂洗槽 8。基本建设程序：基本建设程序：是指基本建 设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺 序。 9。建设项目：又称“基本建设项目”。指在一个 场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施 工的各个工程项目的总体。 10。生化需氧量（BOD）：是指在一定期间内，微 生物分解一定体积水中的某些可被氧化物质， 特别是有机物质所消耗的溶解氧的数量。 ?11。构筑物：一般是指人们不直接在其内进
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废弃物的处置方法:1．压实；2．破碎；3．固化技术；4．增稠和脱水;5．热解技术；6．焚烧。是从经济的角度来研究技术问题，对拟实现某一预定经济目标而可能采用的不同技术层面的政策、方案和措施的经济效果，进行计算、分析、比较和评价，以达到技术先进与经济合理的最佳结合，取得最为满意的经济效果..厂址选择工作为什么一定要进行方案的比较，通常采用什么比较方法？P16 答：厂址选择是一项包括政治、经济、技术综合性的复杂工作.具有较高的原则性、广泛的技术性和鲜明的实践性。要有比较才能加以选择。设计的实践证明，厂址选择的优劣直接影响工程设计质量、建设进度、投资费大小和投产后经营管理条件。因此，厂址比较选择法是选厂工作人员必须首先要掌握的方法。国、内外工程设计界长期研究有两种比较选择法:一是统计学法；二是方案比较法。 方案比较法，是以厂址自然条件为基础,以技术经济条件为主体，列出其中若干条件作为主要影响因素，形成厂址方案。然后对每一方案的优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验,得出最佳厂号的选择结论。这种方案比较法的理论依据是:主要影响因素起主导作用和设计方法同实践经验相结合的原则,因而得出的结论较为可靠，做法上避免了繁琐而广为采用。 统计学法，是把厂址的各项条件（不论是自然条件还是技术经济条件）当作影响因素，把要比较的厂址编号，然后对每一厂号厂址的每一个影响因素，逐一比较其优缺点，并打上等级分值,最后把各因素比较的等级分值进行统计,得出最佳厂号的选择结论。这种比较方法把各影响因素看成独立变量，逐一比较，工作十分细致，但很繁琐。只有借助计算机技术处理数据,方可推广使用. 3.要满足设计要求，厂址选择的原则是什么?P17 （2)厂址选择应靠有利于交通、供电、供排水等条件，有利于节约投资,降低工程造价，节约和减少各种成本费用,提高经济效益。 （3）必须充分考虑环境保护和生态平衡。厂内的生产废弃物，应就近处理。废水经处理后排放，并尽可能对废水、废渣等进行综合利用,做到清洁工作. 4.就罐头食品厂和软饮料生产厂而言，对其分别进行厂址选择，在考虑外部情况时，有何不同?P18 答:罐头食品厂原料的供应是生产的基本保证,进行厂址选择时应选择在原料产地附近；软饮料生产厂用水量很大，应保证厂址周围有充足的水源，并且水质要好。 1。食品工厂总平面设计的概念与设计依据。P20 答：食品工厂总平面布置是对工厂总体布置的平面设计，是食品工厂设计的重要组成部分，其任务是根据工厂建筑群的组成内容及使用功能要求，结合厂址条件及有关技术要求，协调研究建（构）筑物及各项设施之间空间和平面的相互关系，正确处理建筑物、交通运输、管路管线、绿化区域等布置问题，充分利用地形，节约场地，使所建工厂形成布局合理、协调一致、生产井然有序，并与四周建筑群相互协调的有机整体. 设计依据：设计计划任务书. 5.如何确定食品工厂锅炉房和对卫生要求较高的生产车间的相对位置？P24 答：锅炉房是食品工厂中的动力设施,因为锅炉房会有大量的有害气体和烟尘排出,对于周围环境是有影响的，为了将其影响降到最小，在布置锅炉房和生产车间时，生产车间应位于锅炉房的上风向. 1.什么是产品方案？制定产品方案时应遵循的原则。P28-29 答：产品方案又称生产纲领，它实际上就是食品工厂对全年要生产的产品品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。 应满足的原则：四个满足和五个平衡（p29)。 2。产品班产量如何确定？P29 答：决定班产量的主要因素有： （1)原料供应量的多少(2)配套设备生产能力的大小(3)延长生产期的条件(冷库及半成品加工设施等）(4)每天的生产班次和产品品种的搭配。日产量=各产品生产规模/预计生产天数班产量=天产量/班次 2.衡算基准如单位时间、单位质量、体积如何确定？p47 答:计算基准是物料衡算的出发点.选得正确，可使计算结果大为简化。
食品工厂设计真题精选
食品工厂设计真题精选 [填空题] 1食品工厂设计工作的意义和作用。 参考答案：食品行业在工业生产总值中居第一位，它已经超过了机械、化工，成为工业中的第一大产业。我国的食品工业具有相当大的潜力，是一个朝阳产业。只有人民生活富裕，食品工业才能发展起来，我们食品工作者才有用武之地，而食品工业的第一步就是要建厂，而且随着人民对食品的要求越来越高，对厂房的设计要求也相应的越来越高，因此学好《食品工厂设计》是非常重要的。 [单项选择题] 2、食品工厂一般生产用水应满足：（） A.生活饮用水标准 B.锅炉用水标准 C.饮料用水标准 D.清水类罐头用水标准 参考答案：A [填空题] 3食品工厂设计的要求。 参考答案：（1）经济上合理，技术上先进； （2）在三废治理和环境保护方面必须符合国家有关规定； （3）尽可能减轻工厂的劳动强度，使工人有一个良好的劳动工作条件； （4）考虑到食品生产的季节差异性。 [填空题] 4基本建设程序主要内容包括。 参考答案：①根据市场经济的具体情况，可持续发展的长远规划和布局的要求，进行初步调查研究，提出项目建议书。 ②根据有关单位批准的项目建议书，进行预可行性研究或可行性研究，同时选择厂址。 ③可行性研究报告经过评估、获得批准后，编制设计计划任务书。 ④根据批准的设计计划任务书，进行勘察、设计、施工、安装、试车、验收，最后交付生产使用。
[填空题] 5食品工厂总平面设计一般包括哪5项内容？ 参考答案：•1、平面布置设计 •平面布置就是在用地范围以内对规划的建筑物、构筑物及其它工程设施就其水平方向的相对位置和相互关系进行合理的布置。 •2、竖向布置设计 •对于厂区内地形变化较大，标高有显著差异的场合，仅有平面布置是不够的，还需要进行竖向布置并对布置方案进行较直观的垂直方向显示。 •举例：城市，大学 •3、食品工厂运输设计 •1）、首先要确定厂内外货物周转量，制定运输方案， •2）、选择适当的运输方式和货物的最佳搬运方法， •3）、统计出各种运输方式的运输量，计算出运输设备数量， •4）、选定和配备装卸机具，相应地确定为运输装卸机具服务的保养修理设施和建筑物、构筑物（如库房）等。 •4、管线综合设计 •管线综合布置的任务 •根据工艺、水、汽、气、电等各类工程的专业特点，综合规定其地上或地下敷设的位置、占地宽度、标高及间距。 •使厂区管线之间，以及管线与建筑物、构筑物、道路及绿化设施之间，在平面和竖向上相互协调，既要满足施工、检修、安全等要求，又要贯彻经济和节约用地的原则。 •5、绿化布置和环保设计 •绿化布置对食品厂来说，可以美化厂区，净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪音、保护环境等，从而改善工人的劳动卫生条件。但绿化面积增大会增加建厂投资，所以绿化面积应该适当。绿化布置主要是绿化方式（包括美化）选择、绿化区布置等。 [填空题] 6编制设计计划任务书的内容。 参考答案：（1）建厂理由 （2）建设规模 （3）产品 （4）生产方式 （5）工厂组成 （6）总占地面积和地形图 （7）总的建筑面积和要求 （8）公用设施 （9）交通运输 （10）投资估算 （11）建厂进度 （12）估算建成后的经济效果
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判断题 1已批准的可行性报告是设计的依据之一。对 2扩大初步设计结果可作为施工指导。错 3设计工作属基本建设程序建设前期的工作。错（建设时期） 建设前期：项目建议书，可行性研究，编制设计计划任务书 建设时期：勘察、设计、施工、安装和试产验收 生产时期：交付生产后的时期 4可行性研究在项目建议书批准之前进行。错 7一个优秀的食品工厂设计应是投资额大，规模庞大的。错 8平面布置图上标注的尺寸及标高单位均为mm。错 9总平面布置对工厂设计成为有机整体，且便于生产组织与管理影响最大。对 10(判断题) 车间劳动力定员只需依据设备台数来确定。错 11(判断题) 罐头食品厂的工艺设计以综合利用车间设计为主。错 12食品工厂工艺设计以车间工艺设计为主。对 13食品工厂总平面设计时，应做到生产区和生活区、厂前区和生产区分开。对 1.原材料消耗定额指每吨成品消耗的原材料量对 2.工厂设计只允许成功，不允许作为试验的手段。对 3.厂址选择工作在设计前完成。对 4.给排水、供电供汽、动力等非工艺设计与工艺设计无关。错 5.罐头食品厂的厂址选择一般选择离鲜活农副产品收购地距离控制在汽车运输4h路程之内。错 6.可行性报告是设计的依据之一。错 1.从一个地区的风向玫瑰图可以判断该地区的主导风向。对 2.食品工厂总平面设计时，应做到生产区和生活区、厂前区和生产区分开。对 3原料辅料仓库卫生要求高，应该布置在主导风向的下风向。错 4.罐头食品工厂的杀菌工段应靠近锅炉房。对（动力设施接近负荷中心） 5.食品工厂总平面设计应围绕生产车间进行排布。对 6.生产车间的朝向需要依据风玫瑰图来选择。对 7.食品工厂总平面设计由食品工艺设计人员完成。错（各方面技术人员） 1.知道管子公称直径就知道管子的外径。对 2.DN100表示公称直径是100cm的管子。错（mm） 3.低压管道的公称压力有2.5×105 Pa，即压力为2.5 Mpa，表示为PN2.5。错（0.25Mpa） 4.食品加工中酸、碱液的输送一般用不锈钢管。错（酸类用耐酸不锈钢管） 5.生产车间水、汽用量估算有单位产品耗水耗汽量定额与计算法两种。对 6.不能同时采用“平均每吨成品的耗水耗汽量估算”或“主要设备的用水用汽量估算”来估算一项设计的耗水耗汽量。对 7. DN100mm表示公称直径是100的管子。错（DN100） 10.管道布置图中需要画出设备与建筑物外形或结构。对 细线画设备与建筑物外形结构，粗线画管线
四川大学食品工厂设计与环境保护期末
四川大学食品工厂设计与环境保护期末 一、填空题 1、勘察不是建设前期的内容 2、给排水设计是非工艺设计 4、球阀不适合安装在蒸汽管道中 5、紫外线消毒适合包装车间空气消毒。 6、锅炉用水按照特殊生产用水标准 7、工业废水主要特点是有机物和悬浮物含量高，易腐败 8、建筑及设备安装工程费用中，直接费用包括人工和材料费 9、食品工厂工艺设计中主要以生产产品的生产车间设计为主 10、BOD值越高表明水质污染严重 11、基本建设程序包含建设前期，建设时期，生产时期 12、三阶段设计方案包括初步设计，技术设计，施工图设计 13、全厂总体工艺布局，产品方案，物料计算，车间平面布置，劳动力计算，是工艺设计 14、化验室的检测项目有感官检验，物理检验，化学检验，微生物检验，原料检测 15、辅助部门中原材料接收和暂存，机械设备和电气仪器的维修，成品的包装和贮存是生产性辅助设施 16、废水主要污染物有悬浮的有机物，水溶物质，泥沙等杂质，菌体，碎肉 17、工程造价有建筑工程费，设备购置费，工器具购买费，生
产家具购置费 18、总平面设计内容包括运输设计，管线综合设计，绿化布置和环保设计，厂区标高设计 19、决定班产量的因素有原料供应量多少，配套设备生产能力，市场销售情况，延长生产期的条件 20、公用系统按其来源可分为厂区工程，厂外工程，车间内工程 21、工艺设计中，甲方是食品工厂筹建单位，乙方是设计单位，丙方是施工单位 二、名词解释 1、食品工厂设计是一门涉及到政治，经济，工程和技术诸多学科的综合性较强的科学技术。一般包括工厂总平面、工艺设计、设备、给排水，电，汽，暖通，自控仪表，三废处理，技术经济概算及土建等 2、施工图设计:只是对已批准的初步设计在深度上进一步深化，使设计更具体，更详细地达到施工指导的要求，用图纸的形式使施工者了解设计意图，使用什么材料和如何施工。 3、公用系统是指与全厂各部门，车间，工段有密切关系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。一般包括给排水，供电及仪表，供汽，制冷，通风等五个部分 三、问答题 1、工厂选址的原则是什么?
食品工厂设计与环境保护习题一
一、填空题 1食品工厂的特点是（产品种类复杂）、（生产季节性高）、（卫生要求高），使得食品工 厂的设计与一般工厂设计有其相同的一面又有其特殊的一面。工厂设计时除了在（确定工艺 流程）、（设备选型）、（车间布置）、（管线安排）时必须按照国家有关的规范和标准执行以外，还要考虑（工人工作环境和减轻劳动强度），以及（原料种植，采收贮存，加工运输销售过程安全）。 2、承担可行性研究的单位可以是（设计单位）和（工程咨询公司）。 3、两阶段设计通常指包含（扩大初步）设计和（施工图）设计。 4、污染性大的车间我们通常将其布置在污染系数最（小）的方位上，污染系数反映了（风 向频率）和（平均风速）对于污染几率的影响。 5、厂址选择报告的内容由以下几个部分组成：（概述），（主要技术经济指标），（厂址条件），（厂址方案比较），（有关附件资料）。 6、在确定产品方案时。对于受季节性影响的产品应（优先安排），其次，用（调节性产品）来调节生产上忙闲不均的现象。 7、食品工厂常用的几种总平面布置形式是（区带式布置形式），（周边式布置形式），（整体式），（组合式）。 8、在编排产品方案时，每月一般按（25）天计。全年的生产日期一般为（300）天，最少 也不宜少于（250）天。 9、物料平衡图的内容包括：（物料名称）、（质量）、（物料的流向）、（成品质量）、（投料顺序）等项。绘制物料平衡图时，用（实线箭头）表示物料主流向，必要时用（细实线）表示物料 支流向。 10、食品工厂生产设备大体可分（计量和贮存设备），（定型专用设备），（通用机械设备），（非标准专业设备）四个类型。 11、在设备选型中确定设备数量时对于生产关键设备（除按实际生产能力所需的台数配备外，还应考虑有备用设备），后道工序的设备生产能力要（略大于）前道工序。 12、食品工厂主厂房内墙裙的高度一般为（1.8-2.0 ）m其主要作用是（在人的动作高度内，保证墙面少受污染，并易清洗）。 13、食品工厂常用的成品包装机械设备有（贴标机），（装箱机），（封箱机），（捆扎机）等。 14、采光系数是指（采光面积和房间地坪面积的比值）。我国目前各食品工厂生产车间基 本上是天然采光，车间的采光系数一般要求为（1/6-1/4 ）。
食品工厂设计题库
食品工厂设计题库 第一章基本建设和工厂设计的任务 一填空题: 1、工厂设计包括和。（工艺设计、非工艺设计） 2、项目后评价的一般原则是：独立性、科学性、实用性、透明性和反馈性，重点是评价的和（独立性、反馈性） 3、设计工作一般分为二阶段设计和三阶段设计两种。对于一般性的大、中型建设项目，采用，对于重大的复杂项目或援外项目，采用。（二阶段设计、三阶段设计） 4、可行性研究报告表达形式尽可能、，其深度能满足投资决策和编制项目初步设计的需要。（数字化、图表化） 5、国内食品工厂的设计一般做两阶段设计，分别是初步设计和施工图设计。 6 初步设计文件包括初步设计说明书、附件和总概算书 二、名词解释： （1）固定资产p5 （2）基本建设p6 (3)项目建议书p7 （4）基本建设程序： 三简答： 1 项目评估与可行性研究的区别？p16 2 初步设计与施工图设计有何区别？P21 第二章厂址选择及总平面设计 一填空题 1.厂址选择分为3个部分对建厂地区条件进行分析并选择、对建厂地址条件进行分析、确定建厂地址 2.食品企业建厂按照类型课分为：新建、改建、扩建3类 3.食品厂址选择应考虑的建厂条件应包括建厂地区条件选择和建厂地址条件选择
4.厂区道路一般采取水泥或沥青路面 5.技术勘察的内容气象资料、地形资料、工程地质、交通运输、厂区及邻近地区情况、环境保护、水源、排洪和排水、供电与通信 6.技术勘察的主要任务是根据厂址选择的基本原则到现场进行调查研究，收集资料，具体落实厂址条件，以便判断该地区建厂的可能性 7.风向玫瑰图表示风向和风向频率，风向频率指在一定时间内各种风向出现次数占所观测总次数的百分比。 8.总平面设计的内容常包括：总平面图和设计说明。 9.在总平面布置图上标明风向玫瑰图的主要目的是：表明厂区污染指数。 10.总平面设计包括水平向布置和竖向布置两大部分。 11.竖向布置的方式一般采用：平坡式、阶梯式、混合式。 12.建筑系数反映了总体总体布置是否紧凑，用地面积是否节省。 13.工程量指标表示充分利用地形，经营费用指标反映从原料进厂到成品出厂，生产流程是否合理，设备选择和布置是否得当，仓库和车间之间是否紧凑。 14.食品工厂总平面设计时，绿地率一般在20%左右较好，生产厂房距离公路的距离一般为30-50米。 15. 二．名词解释： 1 风向玫瑰图： 三．判断 1.应该将污染性大的车间或部门，布置在污染系数最小的方向。（√） 2.厂址应选在受污染河流的下游。× 3.总平面布置图是将厂区范围内各项建筑物（包括架空、地面、地下）总体布置在水平面上和剖面上的投影图√ 四．问答 1 食品工厂总平面设计基本原则是什么/
食品工厂设计复习题及答案.
绪论 1、食品工厂设计:是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明,表达出来, 后由施工人员建设完成。(名词解释 2、一个优秀的工厂设计应该做到:技术上先进,技术上规范,经济上合理。(多选 3、食品工厂的特点:产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。(多选 4、GAP-良好农业规范;GMP-良好生产规范;GHP-良好卫生规范;HACCP-危害分析关键控制点。(多选 第一章 1、基本建设:指固定资产的建设、添置和安装。(名词解释 2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设,按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。(细节 3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段:前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。 4、项目建议书:是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况,经初步调查研究,提出的基本项目建设立项建议。(名词解释 5、可行性研究的作用:(简答 ①是项目进行的投资决策依据; ②向金融机构申请贷款的依据; ③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据;
④是项目设计和项目实施的依据; ⑤制定技术方案和设备方案的基础; ⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考; ⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。 6、可行性研究的依据:(简答 ①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究; ②根据市场供求状况及发展变化趋势; ③根据国家计划部门批准的项目建议书; ④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料; ⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等; ⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。 7、项目可行性研究的主要内容:市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。(选择、填空 8、市场营销从两方面分析:项目所需要投入物的供给分析;项目产品的销售分析。 9、社会可行性分析应重点考虑的方面:是否有利于提高农民的收入水平,缩小贫富之间的差别;是否能有效地创造就业机会;是否能够提高人们的生活质量;是否能改善生态环境,促进经济可持续发展。 10、项目可行性研究报告的基本内容:文字报告(封面、目录、正文、附表、附图和附件。