食品生产企业生产过程应建立的记录台账(模版)

食品生产企业生产过程应建立的记录台账

食品生产企业在生产过程中建立健全记录台账，不仅是企业依法落实主体责任，加强生产管理应有之责，还是企业从源头上保障安全，生产过程中控制风险，发生食品安全事故后及时追溯的有效措施，非常重要。按照《中华人共和国食品

安全法》、《食品生产许可审查通则》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《食品生产日常监督检查要点表》以及《食品生产通用卫生规范》等法律法规标

准要求，企业应该建立如下 40 个生产过程记录台账（参考模板）。

1、食品生产企业清洁剂或消毒剂使用记录

2、食品生产企业员工洗手消毒记录

3、食品生产企业防尘、防蝇、防鼠、防虫情况记录

4、食品生产企业食品原辅料进货查验记录

5、食品生产企业原辅料进厂检验记录

6、食品生产企业原辅材料贮存、保管记录

7、食品生产企业原辅料（食品添加剂）出库记录

8、食品生产企业食品安全防范措施定期检查记录

9、食品生产企业食品安全状况自查记录

10、食品生产企业包装材料使用记录

11、食品生产企业原辅料使用记录

12、食品生产企业食品生产投料记录

13、食品生产企业生产过程关键控制点记录

— 74 —

14、食品生产企业温湿度记录

15、食品生产企业紫外灯使用记录

16、食品生产企业生产设备台账

17、食品生产企业检验设备台账

18、食品生产企业计量器具检定、使用台账

19、食品生产企业生产设施设备维修保养记录

20、检验原始记录(6 个模板)

21、食品生产企业出厂检验报告

22、食品生产企业产品检验留样记录

23、食品生产企业成品入库记录

24、食品生产企业成品出库记录

25、食品生产企业搬运、贮存、包装、防护和交付记录

26、食品生产企业产品销售记录

27、食品生产企业不合格品处置记录

28、食品召回计划报告表

29、食品生产企业不安全食品召回公告（样板）

30、食品生产企业不安全食品分析处置记录

31、食品生产企业不安全食品召回记录

32、食品生产企业不安全食品召回处置完成记录

33、食品生产企业主要负责人员、工程技术人员管理台账

34、食品生产企业人员培训考核记录

35、食品生产企业工作职责履行记录

36、食品生产企业员工健康档案管理台账

— 75 —

37、食品生产企业从业人员食品安全知识培训记录

38、食品生产企业食品安全隐患排查记录

39、食品生产企业食品安全事故应急预案演练记录

40、食品生产企业食品安全事故处置记录

附件：1、食品生产应具备的各种记录台账模板

2、《要点表》检查内容对应的记录台账— 76 —

附件 1：食品生产应具备的各种记录台账模板

______________________________公司

1.清洁剂或消毒剂使用记录

审核人及日期：

— 77 —

______________________________公司

2.员工洗手消毒记录

年月日

备注：进入车间前必须要洗手消毒。洗手过程采用的方法栏内打“V”；未采用的方法栏内用“X”表示。

审核人及日期：

— 78 —

3.防尘、防蝇、防鼠、防虫情况记录

车间：时间：年

检查人：审核人及日期：

— 79 —

4.食品原辅料进货查验记录

审核人及日期：

— 80 —

______________________________公司

5.原辅料进厂检验记录

主管(签字）：检验员(签字）：供方(签字）：

— 81 —

6.原辅料贮存、保管记录

2、记录保存期：至少 2 年— 82 —审核人及日期：

7.原辅料（食品添加剂）出库记录

审核人及日期：

— 83 —

___________________________公司

8.食品安全防范措施定期检查记录

审核人及日期：

— 84 —

___________________________公司

9.食品安全状况自查记录

— 85 —

— 86 —

— 87 —

10.包装材料使用记录

审核人及日期：— 88 —

11.原辅料使用记录

审核人及日期：

— 89 —

12.食品生产投料记录

审核人及日期：— 90 —

13.生产过程关键控制点记录

审核人及日期：

— 91 —

______________________________公司

14.温湿度记录

审核人及日期：— 92 —

______________________________公司

15.紫外灯使用记录

灯管型号：规定有效消毒小时数：始用日期：

审核人及日期：

— 93 —