星级酒店--餐厅送餐服务流程与规范

餐厅送餐服务流程与规范

服务

程序

服务规范步骤1

1.接受房内用餐预订时，订餐员应在电话铃响三声之内接起电话，礼貌地向

客人问好。

2.问清客人的姓名、房号、订餐内容、送餐时间及特殊要求，并适时向客人推荐介

绍。

3.重复客人具体要求和订餐内容，得到客人确认后，告诉其等候时间并向客人表示

感谢。

4.迅速填写好订单并将订单交送餐员

步骤2

1.送餐员接到订单后，根据时间要求及时将订单送至厨房或酒吧。

2.根据订单内容准备餐车或托盘、口布、餐具、餐巾等，准备好账单及签字用笔。

3.取回食物与酒水后，迅速将热菜盖上保温盖或放到保温炉中保温。

4.检查菜品是否按照其要求制作，保证质量符合酒店的相关标准。

5.根据食物的类型和客人要求，将菜品和饮料整齐地摆放在餐车或托盘上。

6.核实账单内容，将无误的账单放入账单夹

步骤3

1.送餐员使用酒店规定的专用电梯进行客房送餐服务。

2.走到客房门前，确认客人的房号准确无误后，有节奏地敲门，并报“送餐服

务”。

接受预定准备工作

1 2

送餐进房

收餐

酒店客房送餐服务质量标准

酒店客房送餐服务质量标准客房送餐服务是酒店服务质量的一个重要方面。好的送餐服务可以为客人提供便利和舒适的用餐体验，为酒店带来好的口碑和收益。因此，酒店需要制定一套客房送餐服务质量标准，以确保服务质量的稳定性和可追溯性。服务标准 1.服务时间客房送餐服务应在早上7:00-11:00，中午11:00-14:00，晚上17:00-23:00 三个时间段内提供服务。 2.菜品选择酒店应提供丰富多样、符合客人口味需求的菜品。菜品应包括主菜、汤、配菜、饮品等，客人可以选择单点或者套餐。对于不同房间级别，应提供相应的菜品选择和套餐组合。 3.食品安全所有食材应符合相关国家标准，配料应新鲜、安全。严格遵守食品加工和储存的规定，保证送达客房的食品的卫生安全。 4.送餐速度酒店应在客人下单后30分钟内将菜品送到客房。特殊情况下，如客房位置较远或是送餐高峰期等，需要提前告知客人等待时间。 5.送餐服务质量送餐服务的质量包括服务态度、专业水平、周到细致等方面。送餐员应穿着干净整洁的工作服，有礼貌地向客人介绍菜品并提供必要的服务。服务流程 1.接单当客人通过电话或者在线预定提交订单后，服务人员应及时确认订单，核对菜单和送餐时间，并在系统中标识订单状态。

2.准备食材根据客人的订单，厨房应根据制定的菜品配方准备食材，确保食品的新鲜安全。 3.烹饪制作厨师按照预先确定的菜品配方，进行烹饪制作。烹饪过程应严格按照操作规则操作，在保证菜品品质的同时确保送餐速度。 4.送达客房在送餐员取餐前，厨房应先行对菜品进行检查，确保菜品的新鲜度和温度。送餐员应在收到订单后30分钟内将菜品送到客人房间，并提供必要的服务。 5.回收餐具客人用餐后，送餐员应及时回收餐具，并送回酒店厨房进行清洗消毒。管理和监督 1.培训和考核酒店应对相关工作人员进行培训和考核，提高工作人员的专业素养和服务水平。定期检查员工的操作流程和质量，及时纠错并改进。 2.反馈和客户满意度调查酒店应及时了解客人的服务反馈和建议，并加以改进。可以通过客户满意度调查，快速掌握客户对服务的评价，找出存在的问题并采取相应措施加以解决。 3.管理和监督酒店服务部门应对客房送餐服务质量进行监督和管理，确保服务质量的稳定和可持续性。其他客房送餐服务是酒店服务质量的重要组成部分，酒店应定期评估和完善客房送餐服务，提高服务品质和客户满意度。上述服务标准和服务流程，可以为酒店提供标准和规范，帮助酒店提升客房送餐服务质量。

酒店餐饮服务一日工作流程规范

酒店餐饮服务一日工作流程规范餐饮服务的工作范围包括服务开始前的准备工作、服务过程中的服务工作和服务结束后的清理工作。一、服务前的准备工作 1.接通电源灯具和其他常用电器设备如咖啡炉和烤面包以及煤气设备的电源需接通。通风系统要调到适宜位置。 2.清扫与清洗营业前清扫墙壁、窗帘和室内用具，擦亮玻璃和玻璃杯架，清扫地板和吸尘等。营业前的工作还包括杯、盘等餐具的清洗。其他服务用具如服务车、容器和调味品盒等，也要在营业前再清洗。桌椅、柜台表面和柜架等要清理检查，桌、椅要摆放平稳。 3.餐厅服务台的准备（1）服务台的种类。服务台通常有两种：一种是餐具柜；另一种是服务台。 ①餐具柜。餐具柜多靠着餐厅的墙面或餐具室墙面摆放，装有服务时用的餐具与其他用具。所有的餐具和用具都要整洁有秩序地摆放在柜台面上。 ②服务台。

服务台同餐具柜功能一样，只是它放在厅室的中间。服务台包括储藏抽屉、碗碟橱、用来装热面包的柜以及自来水龙头和制冰机等。（2）服务台的整理。服务台必须在服务开始前准备好，以达到最有效的利用。 ①服务台应备有盘、碟、杯等餐具，烟灰缸、花瓶等其他容器，餐巾、桌布、毛巾、托盘、冰水、饮料、调味品、账单盘等，一次性使用的服务用品如纸餐具、小型杯垫、吸管、火柴、塑料餐盒具等； ②对保温台进行检查，以保证其正常工作； ③服务开始前应准备好所需的食品项目，如冰桶要加满冰块，调味瓶也要加满； ④桌布供应要保证充足、及时。脏餐巾和桌布应每天清点，在送洗衣房前要进行检查，其中破损和不易洗净污物的餐巾和桌布，在洗完送回时要放入不能使用的桌布、餐巾之中并记财产清单账； ⑤准备完毕后，在餐厅开业前，还要用职业的眼光对周围环境迅速地检查一遍。二、餐饮过程中的服务工作 1.服务食品和饮料服务期间要按程序和要求服务食品和饮料。经常检查服务台上食品的供应情况，发现食品不多时应

客房送餐服务流程与规范

客房送餐服务流程与规范一、客房送餐服务流程： 1.定义服务范围：确定客房送餐的时间段和可提供的菜单种类，并将此信息提前告知客人。 3.检查订餐单：服务员收到订餐单后，要仔细核对客人的订餐内容是否与实际相符，如有不明确的地方，要及时与客人确认。避免出现送错菜品或数量不符的情况。 4.安排送餐时间：根据客人要求的送餐时间，服务员要合理安排送餐的顺序，确保菜品的新鲜度和温度。尽量准时送达客人房间，不得迟到。 5.准备送餐：在送餐前，服务员要检查所需的食材和餐具是否齐全，确保送餐的质量和数量。如果需要加热，服务员要提前准备好加热设备，并确保操作安全。 6.送餐到客房：服务员在送餐前要保持良好的仪容仪表和礼貌态度。到达客房后，服务员要敲门并主动问好，确认是客人订餐后，再进入客房。服务员需要将送餐放置在指定位置，如餐桌或服务车上，并向客人介绍菜品，确认菜品的完整性。 7.客人确认：送餐员离开客房后，客人要对送餐内容进行核对，确认订单的准确性和完整性。如有遗漏或错误，客人应及时向服务员反馈，并进行补救措施。 8.结算支付：客房送餐服务可以提供各种支付方式，包括现金支付、刷卡和移动支付等，服务员需要提供相应的结算方式，并提供发票或小票。

9.清理整理：送餐员离开客房后，需要将餐具和餐盘等物品进行收拾整理，并进行清洁。确保客房的整洁和卫生。 10.反馈评价：客人对菜品和服务的满意度是衡量客房送餐服务质量的重要标准，服务员应主动询问客人的意见和建议，并在离开前向客人道别，感谢客人对酒店的支持。二、客房送餐服务规范： 1.保持安全卫生：送餐员在送餐前，要保持手部清洁，并佩戴干净的工作服和手套。送餐员要确保送餐的食材和餐具的卫生安全，餐具要经过消毒处理。 2.保证食品质量：送餐员在送餐前要检查菜品的质量，确保食材新鲜和菜品的口感美味。如有菜品变质或不达标的情况，要及时更换或向客人做出解释。 3.注意隐私保护：送餐员在送餐时，要尊重客人的隐私，不得擅自进入客人的房间，除非得到明确的允许。送餐员不得泄露客人的个人信息和房间号码。 4.遵守时间约定：送餐员要严格遵守送餐的时间约定，准时将餐品送到客人房间，不得迟到或早到。如因不可抗力等原因导致延误，需要提前通知客人并及时解决。 5.提供个性化服务：送餐员在送餐时，要根据客人的需求提供个性化的服务，如遵循客人的饮食要求、提供餐具等。在客人提出其他需求时，要礼貌地解答并尽量满足。

S酒店餐饮对外送餐服务操作标准 - 制度大全

S酒店餐饮对外送餐服务操作标准-制度大全 S酒店餐饮对外送餐服务操作标准之相关制度和职责，在很多影视剧中,为体现高星级酒店的舒适、享受,往往都安排有客房用餐的场景——彬彬有礼的服务员推着精心布置好的餐车,轻轻敲响房门;男女主角度蜜月时在客房中享受两人世界,共进烛光晚餐,... 在很多影视剧中,为体现高星级酒店的舒适、享受,往往都安排有客房用餐的场景——彬彬有礼的服务员推着精心布置好的餐车,轻轻敲响房门;男女主角度蜜月时在客房中享受两人世界,共进烛光晚餐,温馨、浪漫······客房送餐服务几乎成了高星级酒店的象征。现在,不少餐饮企业也做起了外卖送餐,那么,你对送餐服务操作标准,了解多少? 规范送餐服务操作标准,可以提高送餐服务员质量,提高客人满意度。下面的资料介绍了酒店送餐服务操作标准,可作为送餐员培训资料,供参考。 1.电话接听要求 1.1要求电话铃响三声内接听,按规定中英双语礼貌问候。 1.2定单员的声音要求清晰,友好。 1.3主动介绍菜式,推销食品饮料及酒水。 1.4重复客人订单,房号,及确保准确无误。告知客人,所点菜品需要多长时间送到。询问客人结账方式:挂房帐还是现金买单,如现金买单需不需要开发票及公司名称 1.5对客人的点单表示感谢,待客人挂机后方可挂机。 2.开写菜单要求 2.1按照规定分类落单,要求准确无误。要求完成时间为2分钟。需注明打单时间 2.2作好送餐的登记工作。 3.餐车摆位服务要求 3.1根据客人订单,餐车摆位准确无误(参照各菜式摆位标准).如用托盘送餐,做好摆位工作。 3.2酒水需用保鲜膜封好杯口。 3.3送餐车热炉温度符合要求30-60度之间。 3.4不需加热的食品需盖盘盖。 3.5调味品需搭配齐全。 3.6检查帐单准确无误。如现金买单备好相应零钱和发票 4.送餐服务的要求 4.1约定的时间内按时到达客人的房间内 4.2正确使用敲门程序,并以中英文报知客人:您好,送餐服务。Room service. 4.3正确地问候客人。在得到客人允许的情况下进入客房。 4.4进房后将送餐车摆放到客人认可的地方。 4.5重新摆设餐具、食品。 4.5.1如果用托盘送餐,首先要清台,将准备摆放菜品的地方进行清理。 4.5.2将所有的菜品一次摆放到位 4.6 征求客人的意见,将所有的膜、盖全部打开 4.7为客人做好其余的用餐准备:

餐饮酒楼服务员餐中服务标准流程

服务员餐中服务流程细则一、餐前服务 1、迎宾引位 2、挂衣收包 3、拉椅让座 4、派毛巾 5、问茶水 6、落席巾、脱筷套 7、倒茶水 8、增减餐位 9、点菜、点酒水 10、倒豉油（如有刺身等菜品）二、餐中服务 1、斟酒 2、更换小毛巾 3、上菜 4、分菜 5、分鱼 6、其她服务（点烟、换骨碟、换烟缸等） 7、整顿台面 8、更换小毛巾 9、上果盘三、餐后服务 1、结账 2、送客 3、收台 4、整顿房间 5、恢复餐位注意事项：一、餐前服务 1、迎宾引位

（1）服务员在开餐前,在指定区域按原则站位。站位时,站在通道两侧,目视前方,余光注意客人到来旳方向,有客人到店时,距客人3米远,行注目礼,注视客人面带微笑,距客人1米远时,引位服务员与迎宾员交接客人旳台号、位数、有无特殊规定等信息。其她服务员行30度鞠躬礼,迎送礼节并致欢迎词:“您好，欢迎光顾！”引位服务员上前一步,面带微笑,问候客人,“中午好/晚上好，欢迎光顾!里边请！”走在客人左前方或右前方1—2米远,引领客人达到餐位。引领客人时,使用原则手势,并配合口码。（2）站位服务员站在相应厅房门口或餐位旁（厅房门口站位服务员面向外侧,并站在以便为客人开门旳位置,散台服务员站在通道两侧,或区域内餐位旁,面向客人达到方向。）客人达到时,距客人3米远打开厅房门,并将灯光打开,站在原位行注目礼,距客人1米远,行30度鞠躬礼,“您好,欢迎光顾！里边请！”并配合手势。随客人进房为客人服务。（3）引位服务员与值台服务员交接客人位数、有无特殊规定等状况。 2、挂衣收包（1）当客人进入房间没入座旳时候,征求客人意见,衣服与否挂一下,“先生/女士,打扰您，外衣帮您挂一下好吗？” 双手接过客人旳衣服,手持衣领,将衣服展开,内衬面向客人,以便客人从衣服内取出物品,并挂好衣服。（2）包房客人将衣物挂在椅背上时，不要强硬为客人挂衣，应使用礼貌敬语,“请、对不起、打扰您”等语句。散台客人将衣服搭在椅背上时，应及时为客人罩椅套，其服务程序为： ①当看到客人有衣物或提包等物品放在椅子上时，必须为客人加配椅套。 ②进行椅套服务前，必须与客人打招呼，边示意边操作，以免客人疑心。口码：“对不起，先生/女士，我能为您将椅套套上吗？请您保管好您旳物品。” ③将椅套长旳部分，放于椅子旳外部，如衣物长于椅套时，将衣物装于椅套内。（3）对携带箱包、背包旳客人应积极加以服务,上前接过客人旳包,告诉客人将包放置旳位置,以便看守。“打扰您,将您旳包放在这好吗？走时我会提示您。” ①手包：提示客人放置在餐椅上,以便拿取东西,（如电话等）。 ②箱包：统一放置衣柜内或衣架旁。 3、拉椅让座以手势示意,语言相随：“请入座。”紧接走上前，先拉开主宾椅,双手扶椅背,右腿屈膝,配合拉出椅子,椅子应离出桌边30厘米左右,以便客人入座,随着客人落座旳速度，双手扶椅背,右腿前屈,推回椅子,以便客人坐回本来旳位置。 4、派毛巾使用毛巾夹，从毛巾加热柜中取出毛巾直接交与客人手上或放入毛巾托中，从主宾开始时顺时针，站在客人左侧为客人分派。“打扰您，请用热毛巾。”（第一道毛巾要派到客人手中，如客人正在交谈，不一定非得打扰客人，也可将毛巾放入毛巾托中）。

酒店餐饮服务流程规范

酒店餐饮服务流程规范 1。迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人姓名和职务的要用姓氏加职务去称呼客人。 2. 拉椅让座:当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座.不用为全部的客人都拉椅让座,但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。 3. 派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，客人的左手边。换毛巾的要求为：左撤左上。 4. 服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打扰一下。…请用茶”。如知道客人的姓名，要说：‘王局长，请用茶’.在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。 5。呈递菜单并点菜及酒水:询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜：对于常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜,如有VIP，同时要问主人是否要求分餐；如要求,有果盘的话，要通知厨房按人数准备‘个吃’。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。6。下点菜单及酒水单:将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上，（酒水一份，菜品一份）。每份一式四联，一联交厨房或者吧台（菜品交厨房，酒水交吧台），一联交前台，一联交传菜,一联自己留底备查。 7. 服务酒水：如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒.如客人没有要求,则按照先主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。 8. 上菜服务(包括分餐）： 1．上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置；上菜位置必须固定。如有空位，则在空位上，但不能在主人或主宾位。上菜过程中要注意上菜速度、份量和热度；2．熟悉自己该台的菜式，有不明白的及时向上级询问；严格按照上菜顺序上菜，报菜名必须完整、清晰；上主食时间午餐和晚餐要有区别,上主食前要征求主人的意见。主食中有饺子、包子、盒子、馅饼等,要提前把酱油、陈醋、蒜泥等准备好。有调料的刺身、炖菜和主食等一律先上调料后上菜或主食。 2．上汤菜、炖菜时，现将菜上到桌上后，要向主人询问是否需要分菜; 3．对于分餐的菜品,每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用. 4．所有菜品全部出完后,要向主人说明：“您的菜已经全部上齐了,请慢用！” 5、上菜后要在单上打“√”,方便了解还有多少道菜未上，及时跟催；久等未上菜，应主动去催,如果菜太快，应知会停菜或上菜速度减慢； 9。餐间服务（更换烟缸、骨碟、毛巾、倒酒） 1．烟缸里3--4个烟头就更换一次；及时续倒茶水； 2．客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就清理或更换一次骨碟；骨碟有1/3时或酱汁、汤汁过多时必须更换；上果盘之前更换一次；换骨碟的要求为:右撤右上。先跟客人说“打扰一下,为您换骨碟."然后从客人右侧将骨碟撤下，再从右侧换上新骨碟，跟客人说“请慢用。" 3．客人举杯喝酒时，要马上手持酒瓶准备续斟；如果所点的酒水已喝完或马上喝完，要马上问主人是否要再加。

餐饮服务操作规范

餐饮服务操作规范餐饮服务操作规范餐饮服务作为一项服务业的重要组成部分，对于企业来说，提供高质量、高效率的服务是非常重要的。为了规范餐饮服务操作，以下是一些常见的操作规范，以供参考。 1. 服务人员形象规范： - 服务人员应该穿戴整齐，服装干净整洁，鞋子干净、整齐。 - 服务人员应该保持良好的个人卫生习惯，包括洁净的头发、干净的指甲等。 - 服务人员应该面带微笑，友善热情地对待客人，尽力满足客人的需求。 2. 服务环境规范： - 餐厅环境应该保持整洁，地面、桌椅、墙壁等应该保持干净。- 餐厅应该保持良好的通风，空气清新。 - 餐厅内的音乐音量应该适中，不要嘈杂。 3. 餐具清洁规范： - 餐具应该经过充分清洗，无残留食物和污垢。 - 餐具应该经过充分烘干，不应该有水迹。 - 餐具应该放置在干净的袋子或者桌子上，避免接触污染物。 4. 食品安全规范： - 所有食材应该符合卫生标准，保证无毒、无害。 - 制作食物的过程必须按照卫生要求，包括洗手、烹饪、储存等。

- 食物应该适时、适量地准备和提供，避免长时间摆放。 5. 服务流程规范： - 接待客人时应主动致意，并询问客人的需求。 - 服务人员应提供菜单并向客人介绍特色菜和推荐菜品。 - 服务人员应在顾客点餐后确认订单，并注明客人的特殊要求。- 送餐员应保持食物的温度和质量，并在送达后询问客人是否需要其他服务。 6. 投诉处理规范： - 对于客人的投诉，应及时回应，认真倾听客人的意见和需求。- 在解决问题时，应尽力满足客人的合理需求，提供合适的补偿。 - 投诉情况应及时记录，以便分析和改进。 7. 计费规范： - 计费时应准确无误，避免错误或者漏单。 - 对于不同服务项目和折扣情况，应清晰明确地向客人解释。 - 如有需要，应提供详细的发票或收据。以上规范仅作为参考，不同餐饮企业可能有自己的特殊规定。无论如何，提供高质量的餐饮服务是餐饮企业成功的关键。餐饮企业应该不断改进和提升服务质量，以满足客人的需求，并赢得客人的信任和口碑。

酒店客房送餐服务规范

酒店客房送餐服务规范持续提升客房送餐服务质量，是酒店提高客户满意度和市场竞争力的重要因素。如何规范客房送餐服务，让客户享受到更优质的服务体验呢？以下是一些规范性建议：一、服务标准的制定 1.开始之前，餐前服务员应向客人提供送餐菜单，解释餐点制作过程，让客人对菜品种类、口感有更清晰的了解。 2.在服务期间，餐前服务员应保持礼貌，用语规范，以上菜前确认菜品内容与数量，保证上菜准确无误。 3.送餐之后几分钟内，餐后服务员应及时向客人提供各种调料和餐具，确保客人用餐顺畅。 4.结束之前，餐后服务员应特别强调餐厅菜品的特色和特点，了解客人的反馈，并帮助他们主动解决问题。二、餐点的做法 1.餐品制作中尽量避免使用可能引起过敏反应的食材，确保顾客的身体健康。 2.在菜品的制作过程中，要注重应急措施的应用，如厨房应急箱等，以应对意外的情况。 3.对菜品进行严格的新鲜度和口感的检查和测试，以确保食品安全。 4.在制作菜品时，要严格遵守卫生、环保和安全操作规范，防止污染、破坏环境和伤害人身安全。三、送餐方式 1.从制作到上菜的过程中，应尽量减少食品的接触人体和其他物品的机会，以减少食品的变质和腐烂率。 2.在送餐过程中，应注意餐盆、砂锅或盘子等餐具的卫生，使用干净的布或纸张，在餐具上尽量不留水迹或痕迹。 3.送餐员应穿着整洁干净的服装，佩戴着工作牌，不得穿着拖鞋和其他不符合工作要求的鞋子等。 4.在送达客人房间之前，应预先确认餐点内容，并核对相关顾客信息。

四、客房送餐服务与餐厅服务配合 1.在客房送餐的餐品营销和服务方面，需要餐厅的好口碑和相应的员工素质支持，互相配合，增加生产环节中可能存在的变量。 2.为了提高客房送餐服务的质量和效率，需要餐厅和送餐员协调好营销、订单处理和餐品送达的配合，防止餐品制作地区和配送时间的无序化，便于即时调整流程，让客人更满意。 3.为了更好地服务于酒店客人，客房送餐服务和餐厅和厨师之间的沟通应该频密，得到有效的反馈和支持。在客房送餐服务方面，需要优化和改进流程，提高客户体验和服务品质，提高服务标准，并将其集成到酒店的日常服务中，以提高客户满意度。

酒店送餐服务流程规范

酒店送餐服务流程规范一、传菜服务 1.传菜服务程序（1）准备工作。 ①在传菜台右侧准备若干个干净无损的长托盘及圆托盘； ②准备银托：将干净的无氧化痕迹的银托整齐地摆放在传菜台的左侧； ③用固体酒精保温米饭，准备干净无损的餐具，包括米饭碗整齐地摆放在盛米饭的自助餐炉的旁边，并配饭勺，另外准备小吃盘和小吃垫盘。（2）服务程序。为了保证菜点的质量（火候、色泽和温度等），使顾客吃得满意，服务员应加强外、后场的联系，恰到好处地掌提上菜的时间和速度，菜上得过慢，会进成空盘或菜冷汤凉的现录；如果菜上得过快，会使顾客吃不好和有被催促的感觉。特别是当主人或主宾即席致视酒词时，要和厨房及时联系，采取措施，同时要根据席上客人食用的情况，保持和厨房的紧密配合，通常是客慢则慢，客快则快。 ①传菜员接到订单后，检查订单是否盖章，订单上是否写订单时间、服务员姓名、客人人数、台号及日期；

②检查订单上是否有客人特殊要求，如有，马上通知厨师长，并将结果告诉服务员； ③通知冷菜间制作冷菜，并保证冷菜在5分钟内送进餐厅； ④请厨师制作热菜，送进餐厅不得超过10分钟； ⑤传送热菜时，先传高档菜，如鱼翅、鲍鱼、大虾等，后传鸡、鸭、肉类，最后传送蔬菜、炒饭类，如客人有特殊要求，要按照客人要求传菜。（3）餐后工作。将所有银托盘放回银器柜，托盘及餐具送洗碗部清洗保管，更换传菜台的台布。 2.端托盘程序端托盘是传菜服务首要的专业技能。端托盘其实是技术活，既要注重平衡，又要讲究方法。端托盘可分为下列程序： 3.托的方法（1）胸前托。胸前托是左手掌向上，与手臂成90 °，手指分开并用力托住托盘中央，保持托盘的平衡。如果托盘沉重，可用右手相扶，否则将右手放置在身后。（2）肩托法。肩托法是左手肘向上，掌心比左肩稍高，与手臂约成90°，五指分开托住托盘，使重心落在掌心。行走时同样将

餐厅工作流程及标准

餐厅工作流程及标准一、餐厅工作流程 1、迎宾一、迎宾 1、迎宾是餐厅的第一道风景线，也是客人对餐厅的第一印象。因此，迎宾员的责任重大，需要以热情、专业、礼貌的态度接待每一位客人。 2、迎宾员的职责包括：为客人打开门，欢迎客人光临；根据客人的需求，推荐合适的餐桌；为客人引路；确保客人在整个就餐过程中感受到热情、专业的服务。 3、迎宾员需要具备优秀的沟通技巧和人际交往能力，能够与不同背景、不同文化的客人进行良好的交流。同时，迎宾员需要了解餐厅的菜单、主打菜品、酒水等信息，以便为客人提供专业的建议。 4、当客人进入餐厅时，迎宾员应该站在门口，微笑迎接客人，向客人问好，并询问客人的需求。如果客人需要推荐餐桌，迎宾员应该根据客人的需求，推荐合适的座位。如果客人有特殊要求，迎宾员需要与餐厅经理进行沟通，确保客人的需求得到满足。

5、在引领客人进入餐厅时，迎宾员需要保持微笑，手势规范，为客人指明方向。在到达餐桌时，迎宾员应该为客人打开餐椅，确保客人就座舒适。 6、在客人就餐过程中，迎宾员需要保持关注，确保客人的需求得到及时满足。当客人离开餐厅时，迎宾员应该向客人道别，并欢迎客人再次光临。以上是《餐厅工作流程及标准》中“1、迎宾”的段落，该段落详细阐述了迎宾员的责任、职责、所需技能以及工作流程。迎宾是餐厅服务的重要环节，通过规范化的工作流程和标准，可以提高服务质量，提升客人满意度。 2、带位在餐厅工作中，带位是至关重要的一环。所谓带位，就是指服务员引导客人进入餐厅，将其安排在合适的座位上，以便提供优质的服务。以下是餐厅带位的详细流程及标准：首先，服务员应根据客人的需求和餐厅实际情况，推荐适合的座位。在引导过程中，要使用礼貌用语，如“大家好，欢迎光临”，并主动伸出手臂示意方向。要注意保持微笑，让客人感受到热情和周到的服

五星级酒店标准服务礼仪规范

五星级酒店标准服务礼仪规范五星级酒店标准服务礼仪规范一、引言随着旅游业的发展和人们生活水平的提高，五星级酒店作为高端酒店市场的代表，正逐渐成为人们出行居住的首选。而在这个快节奏的社会中，标准服务礼仪的规范对于提升酒店形象、增加客户满意度至关重要。本文将介绍五星级酒店标准服务礼仪规范，以供相关从业人员参考。二、前台服务礼仪规范 1. 应接待员的仪容仪表（1）穿着：应着装得体，整洁干净，鞋子擦皮亮，不得有脏污、破损、过时等。（2）化妆：女性应化淡妆，不过度浓艳；男性应保持面洁面无须须影。（3）发型：整齐、干净，并且搭配着整齐的发髻。 2. 接待礼仪（1）微笑：接待员面带微笑，展现热情及友好态度。（2）问候：主动问候客人，使用礼貌用语，如“您好，请问有什么可以帮助您的吗？”等。（3）名字称呼：对客人称呼时应使用尊敬的称谓，比如“先生”、“女士”，避免直呼其名。（4）注重礼节：以客为尊，给予客人充分的注意和尊重。三、客房服务礼仪规范 1. 房间卫生（1）清洁整齐：及时整理房间，保持整洁干净。（2）消毒工作：定期对卫生间、浴室等进行消毒，确保

客人的健康安全。 2. 床铺处理（1）理顺被褥：注重被褥的整齐摆放，确保床铺的舒适度。（2）更换床单：客人离店后应及时更换床单，保持床品的新鲜干净。 3. 用品配置（1）充足备品：客人要求时，及时提供替换的备品。（2）卫生品齐备：保持卫生间卫生用品充足，并定期检查更新。四、餐厅服务礼仪规范 1. 用餐前准备（1）餐桌布置：保持餐桌摆设整洁，摆放适量的餐具，确保客人用餐时的舒适感。（2）音乐烛光：适度的背景音乐及烛光，为客人营造浪漫愉悦的用餐氛围。 2. 用餐礼节（1）启席服务：主动为客人拉开椅子，并介绍菜单及特色菜品。（2）点菜建议：根据客人口味，适时给予点菜建议，并尽量提供详细的菜品介绍。（3）送餐顺序：按照菜品种类、口味进行送餐，确保客人能够正常享用每一道菜。 3. 结账服务（1）结账明细：提供清楚、明细的结账单据，确保客人对账单的准确性。（2）支付方式：提供多种支付方式，方便客人的支付需

中餐厅服务流程及-标准

中餐厅服务流程及标准一:餐前准备 1:班前例会(指定或规定的位置）。准时到达，以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。内容(检查仪容仪表及考勤,介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务及指出服务中存在的问题） 2:清洁工作,台面清洁,玻璃转盘正反面干净无污迹,并且居于圆桌正中，转盘转动自如,餐具干净。沙发及餐椅洁净，无杂物无油迹，沙发坐垫无破损，干净无污迹.窗台无污垢，窗帘清洁整齐。托盘干净无破损无污迹，收餐车无破损无污迹,茶壶水壶干净光亮.各类物品摆放整齐(菜单酒水单干净整齐无破损，挂衣架干净完好)饰物干净无灰尘，摆放有序无遗失. ３:餐用具的清洁及准备(备餐间及工作落台柜旁边)。工作柜的清洁:取出柜内余数餐具用具。用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净,确保每周一次，消毒一次。餐具补充:餐具入柜前消毒擦拭干净，保持整洁,无破损,光亮无水迹。备量:见工作柜门内侧餐具备量明细表.分类摆放整齐。补充开餐用具：在工作柜抽屉放足纸巾牙签菜谱等。点菜宝管理:检查是否完好,清洁干净,电是否充足,操作无障碍． 4:全面检查（营业所辖区域)。在准备工作完毕，服务员自查后,由领班进行抽查，内容如下(打开所有照明设施设备，检查是否正常,空调确保室内在2０—-—２4度之间，背景音乐是否正常。检查餐台及厅房的布置环境卫生餐用具的配备及摆放,服务员的个人仪容仪表及精神状态。二:开餐服务 1:定时站岗（领班指定的位置)。午市(1１：３0）晚市(17：30)按标准姿势站在自己的岗位，面带微笑。 2:热情迎宾：当宾客进入餐厅或经过时面带微笑,热情诚挚问好,体现餐厅员工训练有素的风格。

餐饮服务标准流程规范

餐饮服务标准流程规范餐饮服务流程第一节__ 十五字决服务流程一、十五字诀:迎、带、拉、递、问、斟、介、接、上、勤、换、核、报、征、送二、流程: 1、迎:服务人员例会完后按规定的标准姿势站在自已的工作岗位上准备迎接客人,迎客员在客人离自已 1.5 到2米处时礼貌问好“中午/下午/晚上好”、“欢迎光临”、“请问您有预定吗请问您几位所有餐厅服务人员见到客人的第一时间要礼貌问好表示欢迎。2__ 、带:了解客人人数,带客人时走在客人前面与客人保持1米距离做到三步一回头,避免带失客人(这是最佳的介绍餐厅特色活动及优惠活动的时间)向区域服务人员以手势,示意人数;

3、拉:先确认客人对客位是否满意,“先生(小姐)您看这个位置/包厢可以吗”然后拉椅让座。 4、递:递热毛巾,根据人数摆好餐位,非正餐/非明档点菜递菜谱,(这是你的菜单,您先看一下,如有需要请支会,服务员:(祝你用餐愉快)。 5、问:服务员问好,问用何种酒水 6、斟礼貌水(七茶八水)根据人数递减餐位。 7、介:介绍餐厅特色,帮客人做好参谋。 8、接:接过客人的菜谱,并重复以防错漏,带走花瓶、输好菜单并确认发送__ 。 9、上:接过客人所点菜式上相应餐具(注意干巾和牙签)及酒水。根据台号上到相应台前,拿起菜单身确认,__ 品名打手势并说请慢用。 10、上客人最后一个菜时,要报菜已上齐,并做好第二轮推销。(请问

还需要点什么吗) 11、勤:勤加水、勤巡台、勤收拾。 12、换:勤换骨碟,勤换烟灰缸。 13、核:核对客人菜单,结帐时核对银码。14:报:报银码、唱收唱付。 15、征:征求客人意见。 16、送:用礼貌用语对客人表示欢送。.__ 第二节__ V、R包厢服务流程一、餐前准备 1、岗位要求A.须符合酒店个人仪容仪表的要求;B.了解预订情况及客人对菜肴等的特殊要求; 2、卫生工作A.表面的卫生:拉窗帘开窗通风换气(阴雨天打开照明灯,检查

餐饮服务流程规范

餐饮服务流程规范餐饮服务是与人们日常生活息息相关的重要环节，一个良好的服务流程规范对于提升消费者体验、增加餐厅竞争力至关重要。本文将探讨餐饮服务流程规范的重要性、影响因素以及如何建立和改进餐饮服务流程。一、餐饮服务流程规范的重要性餐饮服务流程规范对于提供高质量的服务至关重要。首先，规范的服务流程能够确保餐厅的服务效率和一致性。在繁忙的餐厅环境中，一个明确的服务流程能够让服务人员更加高效地完成各项任务，提高整体服务效率。同时，规范的服务流程还能够确保所有的顾客都能够获得一致的服务体验，提高顾客满意度。其次，规范的服务流程能够提升餐厅的形象和信誉度。一个专业的服务流程能够使餐厅在竞争激烈的市场中脱颖而出，树立良好的品牌形象。通过规范的服务流程，餐厅能够传递给顾客专业、可靠的形象，提升顾客对餐厅的信任和忠诚度。最后，规范的服务流程能够提升员工的工作效率和满意度。清晰的工作流程和角色分配能够减少员工的工作压力和摩擦，提高工作效率。员工清楚地知道自己需要做什么以及如何完成工作，能够更好地发挥自己的潜力，并且更加满意地履行自己的工作。二、影响餐饮服务流程的因素建立一个规范的餐饮服务流程需要考虑以下几个因素。首先，餐厅的规模和类型会影响服务流程的设计。快餐店和高档餐厅的服务流程会有所不同，因为两者的服务目标和顾客需求不同。其次，餐厅所处的地理位置和文化背景也会对服务流程产生影响。例如，在西方社会中，顾客更加注重个人隐私和独立性，因此服务流程中需要尊重和保护顾客的个人空间。

另外，员工素质和培训也是影响餐饮服务流程的重要因素。专业、热情、细致的服务人员是提供卓越服务的关键。餐厅需要为员工提供充分的培训和发展机会，确保他们掌握所需的知识和技能，并能够灵活应对各种情况和需求。三、建立和改进餐饮服务流程的方法建立和改进餐饮服务流程需要以下几个步骤。首先，餐厅需要明确自己的服务理念和目标，确定所需的服务流程。服务理念和目标将指导服务流程的设计和实施，确保服务流程符合餐厅的定位和品牌形象。其次，餐厅需要与员工密切合作，参与服务流程的设计和改进。员工是直接与顾客接触的人员，他们的意见和建议对于改善服务流程非常重要。通过与员工的沟通和协作，餐厅能够更好地了解顾客的需求，并及时做出相应的调整和改进。最后，餐厅需要定期进行评估和反馈机制，持续改进服务流程。服务流程是一个动态的系统，需要不断地进行监测和调整。餐厅可以通过顾客反馈、员工建议以及市场调研等方式，获取对服务流程的评估和改进建议，并及时采取行动。总结起来，餐饮服务流程规范对于提供优质的服务和营造良好的顾客体验至关重要。通过建立明确的服务流程、考虑相关因素以及与员工紧密合作，餐厅能够不断改进服务流程，提高服务质量和顾客满意度。餐饮服务流程规范是一个需要持续关注和改进建议的领域，只有不断更新和提升服务流程，餐厅才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。

五星级酒店餐厅服务程序

五星级酒店餐厅服务程序一、接待客人 1. 餐厅迎宾员在客人进入餐厅时热情地迎接客人，并引导客人入座。 2. 餐厅迎宾员询问客人的姓名和预订情况，确认客人的预订信息。 3. 餐厅迎宾员引导客人就坐，并提供餐厅的菜单和饮品单。二、点单服务 1. 菜单服务员向客人提供菜单和饮品单，并讲解菜单上的菜品种类、特色和推荐菜品。 2. 菜单服务员询问客人的口味偏好和饮食禁忌，并根据客人的要求进行推荐。 3. 菜单服务员帮助客人选择菜品，并做好记录。 4. 菜单服务员根据客人点单情况，及时将菜单送至厨房。三、菜品制作及送餐 1. 厨师根据客人点单情况，准备食材并进行烹饪，确保食物的新鲜和口感。 2. 服务员在菜品制作完成后，将菜品摆盘整理好，并保持菜品的温度和美观。 3. 服务员将菜品送至客人桌上，并根据客人的要求进行调整和摆放。四、关怀服务 1. 服务员在客人用餐过程中，随时关注客人的需求和满意度，并确保客人用餐的舒适和顺利。 2. 服务员定期为客人提供餐巾优雅地更换，以保持餐桌的整洁。 3. 服务员随时为客人提供餐具、饮品和水等需要，确保客人的需求得到满足。五、结账服务 1. 结账服务员在客人用餐结束后，提供账单并详细解释账单上的消费情况。 2. 结账服务员明确告知客人可用的付款方式，并提供付款的便利性和安全性。 3. 结账服务员为客人提供快速的付款服务，并确保收款的正确性和客人的满意度。六、送别客人 1. 餐厅迎宾员在客人用餐结束后，热情地送别客人，并表示期待客人再次光临。

2. 餐厅迎宾员为客人开车门，并协助客人上车，确保客人的安全和舒适。 3. 餐厅迎宾员向客人道别，祝福客人旅途愉快并表示酒店将持续改进服务。七、服务质量控制 1. 餐厅经理定期检查餐厅的服务流程，并针对客人的反馈进行改进和调整。 2. 餐厅经理对服务人员进行培训，包括服务礼仪、沟通技巧和产品知识等方面的培训。 3. 餐厅经理收集客人满意度调查，并分析客人的意见和建议，以改进服务质量。以上是五星级酒店餐厅服务程序的基本流程，通过优质的服务和细致的关怀，希望能为客人提供一次舒适、愉快和难忘的用餐体验。八、特色服务项目 1. 主题用餐：饭店会定期举办特色主题用餐活动，例如烛光晚餐、海鲜自助等，为客人提供独特的用餐体验。 2. 私人厨师服务：饭店提供私人厨师服务，客人可以预约，享受厨师现场烹饪的特殊待遇。 3. 定制菜单：饭店提供定制菜单服务，为有特殊饮食需求的客人提供个性化的菜单选择。 4. 调酒师表演：饭店的调酒师会在餐厅内进行表演，为客人展示制作精美鸡尾酒的过程，并提供独特的调酒美味。 5. 专业品酒服务：饭店服务员会根据客人的口味偏好为客人推荐合适的葡萄酒，并提供专业的品酒服务。 6. 儿童专属餐厅：饭店内设有儿童专属餐厅，提供专门针对儿童的菜单和活动，为小朋友们带来快乐和欢乐的用餐体验。九、服务标准 1. 礼貌和热情：餐厅员工要始终保持礼貌和热情的态度，以待客人犹如亲朋好友一般。 2. 知识和经验：餐厅员工要熟知菜单上的每道菜品，并能够提供相关的菜品信息和建议。 3. 敬业和尽责：餐厅员工要尽职尽责，完成各项工作，并随时关注客人的需求和满意度。 4. 专业和迅速：餐厅员工要具备专业的服务技能，迅速提供客人所需的服务。 5. 温馨和舒适：餐厅员工要确保餐厅的环境整洁、舒适，让客人感受到温馨和愉快的用餐氛围。十、客户满意度调查 1. 餐厅将定期进行客户满意度调查，以了解客人对餐厅服务的评价和建议。

酒店餐饮部服务流程与规范精细化管理

酒店餐饮部服务流程与规范精细化管理餐饮部服务流程与规范餐饮部组织结构与责权餐饮部组织结构餐饮部责权部门餐饮部部门负责人餐饮部经理直接领导餐饮总监职责1．筹划设计、制作、更换酒店的中西餐及自助餐的各类菜单

2．组织厨房的生产工作，监督食品制备，按规定的成本标准生产优质食品 3．控制菜品的出品质量，尤其是高规格及贵宾的菜品 4．向住店客人及来店消费的客人提供用餐服务 5．为住店客人及本地居民提供订餐服务，按时为客人提供客房送餐服务 6．向客人咨询各式菜品的质量，采取有效措施进行改进 7．处理客人对餐饮产品、就餐服务等方面的投诉或抱怨 8．严格按环境管理体系、质量管理体系要求，做好餐饮卫生清洁及菜品质量保证工作9．做好厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生，保证客人对菜品、环境满意 10．做好所有餐具、器皿的洗涤、消毒、分类存放、保管和控制权力1．有权参与制定酒店经营战略规划并提出相应建议 2．有权参与酒店各阶段经营计划的制订并提出相应建议3．有权制定并实施酒店餐饮制作与服务管理相关的制度4．有权参与策划并实施酒店餐饮促销活动 5．对破坏公司形象的行为有提请惩罚的权力 6．具有餐饮部组织机构的建立和内部员工考核、奖惩的权力7．具有对餐饮部内部员工的聘用、解聘提出意见的权力8．具有公餐饮部内部工作开展的自主权 9．具有要求相关部门配合相关工作的权力 10．具有对影响餐饮部工作的其他人提请处罚的权力11．其他相关权力相关说明编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期中餐厅服务流程与规范 1．问候客人（1）当客人来到餐厅要求预订时，迎宾员应礼貌问候客人，主动介绍自己，并表示愿意为客人提供服务（2）客人来电预订时，应在铃响三声之内拿起电话，用清晰的语言、礼貌的语气问候客人，准确报出餐厅名称和自己姓名并表示愿意为客人提供服务2．接受预订（1）迎宾员礼貌地问清客人的姓名、房号（若是住店客人）、联系电话、用餐人数、用餐时间，准确、迅速地记录在订餐本上（2）询问客人对用餐包间、菜品、酒水等有无特殊要求（3）若客人需要订宴会，应联系销售专员与客人商谈宴会预订事宜（4）在听完客人的要求后，重述一遍预订客人的姓名、房号（若是住店客人）、用餐人数、用餐时间及特殊要求，要获得客人确认 3．通知相关部门（1）迎宾员根据订餐本上的记录填写预订单

星级酒店用餐服务综合流程

酒店用餐服务流程 1、餐前准备工作 (1)检查预订本。 (2)调节桌子。整顿餐厅桌子，一旦餐厅已准备就绪，只可进行小调节和改动，尽量避免暂时将餐桌拉进拉出，虽然是些可以拆卸或折叠餐桌，拉进拉出也会导致麻烦，特别是在营业时间，会给其她客人导致不舒服和忙乱感觉。 (3)铺好台布。 (4)准备好餐巾。 (5)检查餐具、瓷器和玻璃器皿。 (6)摆台。 (7)补充各种调味品。 (8)调节好室温与灯光，创造良好环境氛围。 2、餐后整顿工作营业后整顿清扫工作可涉及如下几点： (1)清理桌子。 (2)叠好椅子。 (3)清理并重新灌满调味品，吧调味品放入冰箱。 (4)洗净餐具、瓷器和玻璃器皿。 (5)清洗储物架和托盘。 (6)调节好室温与灯光。 3、餐前服务

客人来到餐桌，看台服务员仪容整洁、仪表端庄、面带微笑地迎接客人，拉椅让座。台面台布、口布、餐具、茶具整洁干净。客人坐下后，积极问好，双手递上菜单，询问客人用何茶水及上茶、斟茶服务规范，递送餐巾、香巾积极及时，服务周到。客人点菜，态度热情、积极推销。服务员纯熟掌握餐厅菜肴品种、风味、价格。询问客人点菜品种，所需酒水饮料明确，开单点菜内容书写清晰，向客人复述一遍。对客人问题有问必答。推销意识强烈，针对性强。点菜单一式三份，分送收款台、传菜间各一份。 4、下菜顺序菜碟先征得客人批准，才干收撤，空碟除外。当客人批准后，应在客人右边逐样收撤，先收银器、筷子，后收碗、匙羹、味碟、水杯。所有污碟应用右手从客人右边撤下，但不涉及面包与黄油碟，这二样应从客人左边撤下。牢记勿有对客人不礼貌行为。 5、客人进餐时客人进餐时，如有异常反映，餐桌上所有食物都不能撤掉，应及时请关于人员来解决。对客人投诉要耐心，是质量问题应到厨房另做一份或不收此菜费用，建议客人另选其她食物。客人进餐时，如餐具落地要更换，不可擦拭后来重上。客人进餐时，除了做好其她客人接待与服务工作外，还应注意进餐状况。当菜已吃完时应将残盘撤下，撤前应征询一下客人意见，特别是盘中尚有少量余菜时更要如此。桌子上菜已快吃完，而尚有菜点未上时，应及时去厨房催取。在客人进餐过程中，服务员还应为客人加添饮料更换烟缸，若桌布脏了，可用一块餐巾垫在上面。在进餐中，客人常提出添加菜肴和酒，此时要及时解决。对于客人对服务余菜肴提出问题应和蔼而耐心地解答。 6、服务员要理解客人信号服务员要理解留意客人信号，吃中餐时，客人用纸巾擦嘴，表达已用餐完毕。吃西餐时，视客人盘子里餐具摆放而定。