中医饮食营养学教育的学习意义论文(共3篇)

中医饮食营养学教育的学习意义论文（共

3篇）

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第1篇：学习现代中医营养学的意义

1现代中医营养学的诞生

近现代营养学的演变与确立

营养学作为一门既十分仰仗于基础研究，以揭示许多相关机理，又十分依赖于生活实践，只有深深渗透进民众日常生活才能发挥其应有作用的，兼有基础与应用双重属性特点的学科，既需要得到其他学科知识的滋润，又一定会随着社会生活的变迁而锐变、升华。近代的物理学与医学科学革命，无疑催生了近现代意义上的营养学。这又在一定程度上反哺了带有一定地域特色和传统意韵的中医营养学。

现代科学意义上的营养学奠基于18世纪中叶，有“营养学之父”之称的法国化学家Lavoisier首先阐明了生命过程是一呼吸过程，并提出呼吸是氧化燃烧的理论；德国化学家Liebig做了很多动物生理学的研究，并将不同食物按其对动物的功能进行了分类；Rubner 确定了碳水化合物、脂肪和蛋白质的能量系数，Lusk

研究了基础代谢和食物热效应，并撰写了经典著作TheScienceofNutrition。

整个19世纪到20世纪中叶，从发现第一种氨基酸一亮氨酸（1810年）发现血糖（1844年）和肝糖原(18的发展为探索生命奥秘奠定了理论基础，分析技术的进步又大大提高了营养学研究的速度和有效性。酶、维生素、微量元素对人体的重要作用不断得到深入揭示，营养与疾病的关系也得到进一步阐明。可以说，20世纪中后叶，现代营养学的学科体系己完全确立。与此同时，营养学家也竭力以各类人群为对象，着眼社会生活实践来研究宏观营养，发展公共营养事业，让现代营养学更多地造福于人类健康，在这一过程中，它也完成着学科自身的普及化及生活化过程。

社会的强烈需求，触发学科变革

在中医营养学现代化进程中，从事中医营养学研究最多的和最热衷的是中医界、预防医学界和烹饪界学者。1973年叶桔泉的《食物中药与便方》，书中收载食物中药183种，与其配成的便方901条。叶氏以其丰富的临证经验，博采广集编辑成书，深受欢迎。1981年窦国祥的《饮食食疗指南》，全书48万字，是一本较为全面的食疗书籍。1987年钱伯文、孟仲法等的《中国食疗学》较为完整地总结了各种疾病的治疗

食物及其应用方法。1988年施奠邦的《中医营养食疗学》，继承历代宝贵经验，结合作者体会，重点介绍医院内治疗膳食。1990年翁维健的《中医饮食营养学》，系统介绍中医营养理论以及各种疾病的饮食治疗方法。作为中医养生康复专业教材，在一些中医院校开设，取得了较好的社会效益。

20世纪80年代的改革开放，促使中国的生产力呈爆发式地释放，很快从一个物质普遍匮乏，民众大多营养欠佳的状态，发展到沿海地区及大多数城镇物质相对过剩，餐桌丰满的情景。而快速地走向小嵐使得这些地区人们的饮食与营养问题出现了新的偏差，这也带来了许多新的营养及健康问题，再加上温饱以后思健康，因此，世纪之交，中国社会出现了一奇特现象，一些讲授营养学、健康学的专家似乎一夜之间走红。其中的典型代表就是洪昭光教授，他应各地邀请讲授保健科普知识，其中绝大多数是食品营养知识，一度成为万众追捧的明星。一些讲稿编辑成册后，到处传抄与翻印。与此同时，差不多十多年内，全国各地一下子涌现了成千上万本与中医营养学相关的科普及专业类书籍。所有这些，也折射出一些重要事实:一是人们对营养养生问题日趋重视，有着广泛的社会需求；二是大量的研究和实践，也促进了中医营养学

的迅速发展及日趋普及。中国社会的快速转型，人们生活水平的日新月异的提升，生活和工作方式的剧烈变化，又使得原本主要回答传统社会生活中的食养食疗的中医营养学必须有所更新与嬗变，这有力地催生了现代中医营养学的诞生。

中国社会需要有中国特点的现代营养学

文化人类学认定:特定的地理环境，形成了特定的生产方式，并造就了特定的生活习惯和文化类型。长期繁衍在东亚的黄河长江流域造成了中国以农耕为主要生产方式，以谷麦为主食的生产和生活类型。长期进化过程中，也使得我们民族在膳食及营养结构方面变现出了许多因适应与进化所形成的特殊性，包括消化功能的一系列特点。因此，照搬国外的营养学并不足以真正解决中国的许多营养问题。

此外，中国传统营养学在饮食养生方面还创造了不少独特的有效方法，比如说茶饮保健，就是中国所特有，且被证明是远远优于一般饮料的营养饮品，具有广泛的保健与治疗效果；又如粥羹保健，也是我国特有的营养形式，至少对诸如虚弱、脾胃功能伤损等具有无可替代保健促康复的作用。因此，糅合了现代营养学的合理因素的、带有时代特征的现代中医营养学，才是最契合于现代中国国民的营养学。

再者，中医营养学还不同于西方一般的营养学，除了食养外，它更发展起了一整套食疗模式和相应的方法。许多疾病，古代医家首先强调先用饮食疗法进行调养，食疗效果差，再用药物治疗。这不仅大大减少了药物的毒副作用发生率，而且，可大幅度降低昂贵的医药开支。

中医营养学的这些优势，正在得到广泛的认同和传播。因此，我们认为:基于传统中医食养食疗和中国人生活方式、习惯，并揉合了现代营养学要素的现代中医营养学，是最适合于现代中国人的营养学，是当今社会应该积极普及的生活科学与生活文化。

2学习现代中医营养学的意义

中医营养指导师一时代的呼唤

受鼓舞于国务院《中国营养改善行动计划》的颁布和(〈中国食物与营养发展纲要》的制定，2005年底己有首批百余名中医营养指导师在上海学完课程后毕业。

中医营养指导师不仅是一个新的职业门类，更预示着一种全新的生活方式。通俗地说:中医营养指导师，就是以中华五千年饮食养生文化为根基，同时吸收西方现代营养学之精华，通晓食物的四性五味和饮食宜忌，能够在注重辨体(质）、辨证的基础上，因人、

因时、因地地指导大众的食养、食疗和保健养生的专业人士。对于他们来说，《现代中医营养学》就是必不可少的主导性、骨干性课程了。

烹小鲜营大国一厨师的职责

老子云烹小鲜若治大国，治大国之理寓烹小鲜之中。烹小鲜之道即厨师烹饪之技艺，合理的膳食烹调可以满足人们对合理营养的追求，有效保护营养物，消除有害物质。所以说烹小鲜可以营养人体，全民的营养合理，即达到了营养大国的目的。

中医营养学和中国烹饪都是中国传统文化的组成部分。人们必须天天吃食物，食物的性能直接影响到人体和健康，而烹饪的目的在于改善食物的结构特性，使之更有利于人的健康，而烹饪加工食物是达到饮食养生治病的步骤之一。因此中国烹饪是中国传统饮食保健学研究的重要环节之一。烹饪的方法与结果，与饮食保健的原理相一致，才能起到它应有的作用，也就确立了中医营养学对中国烹饪的指导地位。从中华民族悠久的文明史来看，我国传统饮食保健理论对中国烹饪的指导是十分成功的，现在保存下来的医学和烹饪典籍是很好的说明。当然，中国烹饪的经验也促进了中医营养学的发展。中医营养学和中国烹饪作为中国的传统文化，在理论上有亲融关系，应用前者的

理论解释后者自然而帖切。中医营养学能够较为全面地指导解释中国烹饪，可见中国的厨师学习中医营养知识是必要的，是历史的必然。

医食同源药食一如一医者的重任

《素问。生气通天论》指出：阴之所生，本在五味，阴之五官，伤在五味……是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，滕理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。《周礼·天官》中有：疾医……以五味、五谷、五药养其病。”孙思邈在《备急千金要方》中指出“安生之本必资于食“食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资气血”。这些论述均说明饮食与医疗有密切关系。隋杨上善则清楚地指出：五谷、五畜、五菜从充饥的角度看可算为食，从治病的角度看则为药。中国传统医学不仅注意食物的医疗功能，而且主张首先采用食物作为治疗的手段，孙思邈认为:“若能以食平病，释情遣疾者，可谓良工。长年饵老之奇法，极养生之术也。夫为医者当需先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”这种观点对现代医药学、食品营养学均有重要意义。如对糖尿病、肾炎、高血压、心脏病的治疗，都特别重视饮食的调理，中医的膳食疗法对这类疾病具有特别的价值。可见，为医者掌握现代中医营养学的重要性。

中华营养东方之路一民众的选择

中国自古注重养生延年。养生古又称“摄生”，相当于现代“保健”的概念，延年或益寿则相当于现代的延缓衰老的作用。我国古代的长寿养生之道吸收了道、佛、儒三教和医疗、武术等多方面的理论和法术具有十分丰富的内涵。不过“生”需“养气”、“摄”方可长寿，饮食与药物的意义是十分明显的。孙思邈早就认为：中年以后，美药当不离身，四十岁以上则不可服泻药。五十岁以上，四时勿缺补药。如此乃可延年得养生之术耳。”他活了101岁，显然与他善用补药有关。此处补药，当属无毒无害可食之品。

虽然我国食品法规定食品中不得加人药物，但正如“医食同源’表明的食物与药物的界限很难严格划分，1987年以来卫生部中医管理局曾分两批公布了68种可用于食品的传统中药，如枸杞子、决明子、红花、紫苏、茯苓、香薷等，看来营养保健品仍是方兴未艾。祖国传统医学“医食同源”的观点和中药学的成就无疑为现代的功能性食品开发和现代中医营养学的监理奠定了坚实的基础。

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