荔枝的贮藏保鲜与加工
荔枝的贮藏保鲜与加工
政管1204 031203010 丁云霞
摘要综述了国内外在荔枝采后生理、病理及贮藏保鲜研究的最新进展,并对今后荔枝保鲜研究的发展方向提出建议。
第一部分：荔枝的贮藏保鲜
荔枝属无患子种,为亚热带常绿植物,原产于我国南部,作为一种高价的亚热带水果,现已广泛种植于亚洲的亚热带地区以及夏威夷、南非、澳大利亚等地。我国是最大的荔枝生产国,种植面积约为3. 06×105hm2,总产量达3. 96×105t。荔枝是最不耐贮藏的果品之一,古人云:“其实离本枝一日而色变,二日而香变,三日而味变,四、五日色香味去矣”。可见荔枝采后品质变化之快。荔枝在常温下贮藏,果实极易变褐,褐变的成因复杂,最主要的原因是酶促褐变,与之相关的是多酚氧化酶(PPo)和过氧化物酶(PoD。另外荔枝采后果实水分的丢失、一些病菌作用及透性的变化也都会不同程度上引起褐变。除了褐变这一明显的变化外,果肉内含物也发生了许多变化,如糖酸比、固酸比变化,vc、类胡萝卜素等含量随贮藏时间延长而减少。通过采用适宜保鲜措施,抑制褐变相关酶的活性的发生、发展,减慢果实不良的物质变化过程才能达到保鲜目的。
本文特对国内外荔枝采后生理、病里过程及贮藏保鲜研究的最新进展作如下综述,并对今后研究方向提出建议。
1.荔枝果实的结构特点及采后生理、病理过程
荔枝果实完全成熟后,果皮(壳)变薄变硬,并长出许多鳞斑状突起,果皮呈鲜红或攻瑰红色,还带点绿色,果肉(假种皮)乳白色,半透明,内裹深褐色的种子。荔枝果皮结构复杂,由三层组构成:最外一层为含花青素的栅状组织细胞,组织孔隙极多;中层是细胞间隙极大的海绵状组织,果皮大部分;而最内层则为数层组织较密的薄壁细胞构成。外果皮与中果皮之间有石细胞,含有褐色物质。荔枝果皮保水力极弱,水分容易蒸发从而引起果实干枯萎缩和褐变。荔枝为呼吸跃变期果实，采收后不发生贮藏物的水解作用,呼吸作用以逐渐利用可溶性糖类为主。荔枝果实含糖15%,蛋白质1. 15%,灰分0. 5%,未报道含有淀粉和脂肪。采收后的荔枝果实初期呼吸作用较强,随后逐渐降低,最后又会上升,同时,果皮也相应由红变褐,逐渐失水失重而枯萎,海绵组织收缩,细胞间隙减小,细胞互相挤压,孔隙阻塞,从而造成果实无氧呼吸变酸,最后腐烂。
荔枝腐烂变质的原因很多,主要由腐烂病菌引起,包括黑曲霉、黄曲霉、两型壳曲霉、四脊曲霉、无冠构巢曲霉、柱孢属、可可球二孢属、青霉属、盘长孢状刺盘孢和盘多毛孢属等14种真菌[。此外,夏威夷长蠕孢亦是引起荔枝腐烂的一种真菌,我国某些荔枝品种对此菌特别敏感。上述腐烂病菌引起的荔枝腐烂有9种类型,包括曲霉腐烂1号至5号、柱孢属腐烂、可可球二孢腐烂、刺盘孢属腐烂和盘多毛孢属腐烂等。它们在果实发育过程中或采收前后潜伏在果皮表面,或从虫孔、伤口侵入,为害果实。此外,一些酵母菌、细菌也会在果皮表面繁殖并深入果内,使果肉变酸腐烂。
2.荔枝保鲜研究进展
由于荔枝果实生理的特殊性,低温贮藏似乎是成功保鲜的必要条件,为此,国外荔枝采后
操作均采用冷链系统。考虑到冷链系统的高成本及出库后常温环境的影响,国内外也开展了一系列的荔枝常温保鲜研究。由于常温保鲜必须同时考虑到褐变与腐烂两大因素,因此难度较大。有报道在采前喷洒如石硫合剂、铜合剂的方法,也介绍采后用甲醛或克菌丹处理方法,但效果并不理想。Kevin(1982)用52℃0. 05%苯菌灵浸泡果2m in,再装泡果于小篓中,又用0.
01mm厚的PVC薄膜袋包装,存放9d,荔枝风味几乎不变。吕荣欣等(1985)采用保鲜剂4号、保鲜粉、食盐、AIBA、2-AB及PE袋包装处理等方法试验了早红、乌叶、兰竹等品种荔枝的常温保鲜,结果表明,用食盐及保鲜剂4号处理对防腐及保色均有较好效果。陈志宏等(1997)试验用乙烯吸收剂、减压贮藏、乙烯吸收剂+SSC浸果的三种处理方式进行糯米糍荔枝的常温保鲜研究,他发现,乙烯吸收剂+SSC处理,可延长贮藏7～10d,色香味保持不变,又进一步研究了中草药百部、良姜、虎杖、花椒,丁香等对荔枝的保鲜作用,结果表明,采用中草药处理再结合使用乙烯吸收剂及聚乙烯薄膜袋,可使荔枝常温保存十天仍具有良好品质和风味[39]。目前国外则主要采用熏硫方法进行荔枝常温保鲜[40～43],熏硫剂量为每1 600kg果实燃烧1kg 化学硫磺。处理后的果皮脱色变白,室温下3～5d后又恢复为一致的粉红色,并永久保持。同时果皮也变柔韧,操作时不易破裂。然而,熏硫处理产生残留及后味,且并不能有效控制采后真菌特别是青霉菌的侵染,并导致果实失水失重,因此,熏硫保鲜还是尚有争议的方法。当前,采用热处理技术的荔枝保鲜研究已成为世界范围的研究热点,处理方式包括热水、热蒸汽、干热空气、远红外辐射及微波辐射等,但实际应用中主要采用热水和热蒸汽,目的是控制采后果实的病虫害。
3.荔枝气调保鲜研究
这方面的研究主要集中于自发性气调(MA)保鲜研究,即采用聚乙烯、聚氯乙烯或其它塑料薄膜袋包装荔枝,使之减少失水,降低呼吸作用,从而达到保鲜目的,主要应用于低温环境下的保鲜。有报道在2℃时可存放达1个月。而真正的气调保鲜(CA)则报道不多,据华南农业大学(1997)的研究结果,糯米糍果实贮藏在1～3℃条件下,以O2和CO2各为5%的气体比例, 30d后好果率达91%,而淮枝果实的最佳气体组合为10%CO2和3%O2。但是,尚未实现商业化荔枝气调保鲜。
4.荔枝辐射贮藏保鲜的研究
用电子束或放射源对荔枝进行低剂量的辐照处理,可对霉菌生长、果实呼吸作用及酶活性产生明显抑制作用。有报道经r射线处理的果实,总糖含量变化不大,Vc含量降低,而呼吸明显减缓,氯化酶活力下降。广东农科院采用保鲜剂+自发气调+电子束或r射线辐照+常温贮藏的方法,淮枝可贮藏12～14d,糯米糍12d,好果率为90%,最佳剂量为r射线150～600Gy,电束300～900Gy。然而,荔枝的辐照保鲜技术同样未进入实用化。
下面再来谈谈荔枝一些荔枝贮藏保鲜的方法。我国最早贮藏荔枝的方法是在竹林中选用巨竹,挖开一个洞,放入荔枝,用泥密封,这是最早的气体贮藏法。解放前广东农民将荔枝放入小口罐内密封倒藏。目前是采用近代贮藏方法。
1.零下低沮速冻长期贮藏法
(1)单果荔枝用100℃蒸气处理(时间依品种果皮厚薄而定),鼓风降温吹干,喷洒柠檬酸溶液,再吹风降温,复喷柠檬酸溶液,送入冷库,于一23℃冻结,冻结后薄膜包装,于一18℃贮藏。应用这样方法处理的淮枝、黑叶贮藏360夭,果皮不变褐,在室温下去除薄膜袋解冻,保色时间长达
5~10小时。
(2)单果荔枝用100℃沸水烫漂,立即将荔枝投入冰水中40~50秒,再浸于柠檬酸加食盐溶液中,装盘加盖运入冷库速冻,冻结后用薄膜包装,于一18℃冷藏。采用这种方法处理的荔枝,其品质优于对照果。例如,淮枝果实经过热烫加化学药物处理,冷藏124天,每100克果肉含糖n.2克,有机酸0.17克,还原型抗坏血酸14.0毫克,而对照果实三者含量分别为10.4克、0.16克和13.9毫克。
(3)单果荔枝用柠檬酸加食盆加亚硫酸氢钠溶液浸果(时间依品种而定),一23℃冻结,薄膜包装,于一18℃冷藏。以上方法已在外贸应用多年,以第3种方法最为方便,产品远销许多国家,为我国增添一个出口新产品—速冻荔枝。为了进一步提高速冻荔枝的品质,我们与广州商品检验局、广东冷冻厂协作,研究一195℃(液态氮)、一70OC(干冰)、一40℃和一23℃下对荔枝品
质的影响。试验结果证明:冻结温度越低,解冻后果皮颜色保持时间更长,果肉品质更好。
2.零上低温与气调中期保存法
(1)零上低温贮藏法
将冷库温度调节在1一5OC范围,把刚采收的荔枝包装在垫有塑料薄膜袋或防潮纸的木箱、竹篓或纸箱内,把荔枝封盖,做到基本密封,在正常的条件下,一般可以贮藏一个月的时间。美国试验Berwster和Benga!二个品种在、、6、7OF下,没有包装的果实,贮藏3天已无商品价值，应用打小孔的薄膜袋包装,在35和45OF下可保持5周,但在3周时开始腐烂。
(2)自发气体贮藏法
荔枝果实进行呼吸作用时,吸收氧气,排出二氧化碳。把荔枝置于密封的薄膜袋里,造成自发气体贮藏的低氧和高二氧化碳的环境。华南农学院曾做了不同荔枝品种、不同温度、不同袋装量的试验。认为在1一5”C的温度下,桂味、淮枝、黑叶及白腊一般可以贮藏30天以上,桂味可贮40天,为较耐藏品种。三月红和糯米松为较不耐藏品种,一般只可贮25天左右。白腊、淮枝、黑叶的耐藏性处于两者之间。分析薄膜袋(0.01毫米)内气体成分的结果指出:三月红和白腊在5℃下贮藏5天，二氧化碳为1.9~3.6%，氧为17.7~19.1%;贮藏10天,二氧化碳为2.0一5.4%,氧16.2~18.3%。淮枝贮藏30天,二氧化碳为3.9~12.8%,氧9.7一16.9%。
(3)气调贮藏法
根据目前的初步研究资料表明,枝荔的气调贮藏要求氧为5%,二氧化碳3一5%,在z~SOC下可以贮藏30一40天,基本上保持荔枝的鲜红颜色和风味。
接下来我们来谈谈荔枝贮藏保鲜研究的发展方向。作为风味独特的亚热带水果,荔枝在港澳、日本及欧洲拥有巨大的市场,荔枝出口发展前景十分广阔,同时也说明进行荔枝保鲜研究的重要性。本人认为,今后荔枝保鲜研究应作重于如下几个方面:
(1)根据以住,荔枝防褐变及抗病菌的能力随品种的不同差异很大。因此,今后应重点进行抗病耐贮藏的优良荔枝品种的筛选研究,并进一步通过生物工程技术进行抗病防虫基因的植入研究,提高果实的耐贮性。
(2)在今后相当长时间里,荔枝保鲜将以冷链为主。因此应着重采用生物技术与化学技术相结合,降低荔枝果实中POD和PPO含量或活性,减少酚类物质氧化,从而控制荔枝褐变。
(3)随着荔枝产量的增加,其经济价值将会下降,因此应考虑深入进行常温保鲜的研究。其重点应以降低荔枝采后生理活动为主并结合病理控制,即采用物理或化学方法降低采后荔枝果实的生物活性,延缓呼吸作用,降低果皮失水及pH,同时研制有效的抗病防腐药剂。(4)应研究荔枝的综合保鲜体系,即从荔枝种苗选育、种植技术、栽培管理、采摘技术、贮藏及运输等各方面进行综合考虑,确保每一环节都能将对荔枝的损害降低到最低点。
第二部分：荔枝的加工
荔枝采收季节集中，贮藏时间短，保鲜难度大，面临较大的市场压力。因此，发展荔枝加工技术，对于提高荔枝产业的整体效益、增加果农收益均有重要意义。下面具体来谈谈荔枝的加工性能及加工技术。
一、荔枝的组织结构特性和加工性能
（1）荔枝的组织结构特性
荔枝果实由外、中、内三层组成。外果皮仅有一层薄壁细胞,外壁薄,角质层也薄,防止水分散失的能力差。外果皮是含花色素栅状组织所形成众多的龟裂片,组织空隙多。外果皮与中层(中果皮)之间有石细胞,含有褐色物质。荔枝果皮保水力极弱,水分容易蒸腾,从而引起果实干枯萎缩和褐变。荔枝果肉由种柄衍生而来,在结构上与果皮、种子完全分离,只与种柄的维管系统有小面积连接,果皮与果肉之间的输导组织在贮藏过程中容易破坏,裂口也容易变
大。尽管果肉水分含量高,但由于结构上与果皮分离,基本不能向果皮输送和补充水分,致使果皮不断失水,正常代谢失活,组织结构受损,直至果皮表面干枯变色。
（2）荔枝果实的加工性能
荔枝全果都是宝,属于假种皮果实,是一种良好的加工物料,果肉富含水分,糖、酸、维生素C等营养物质,可加工成荔枝汁、荔枝罐头、荔枝肉、荔枝酒、荔枝干等几种传统产品。适宜加工荔枝干的品种有糯米糍、怀枝、黑叶等,适宜加工罐头的有黑叶、怀枝、大造等,其中细核怀枝适宜加工糖水罐头。细核怀枝罐头品质优良,具有色白,组织形态好,果肉爽脆,组织紧密等特点;大核怀枝则果肉色白稍带黄,肉质软。妃子笑采收期达两个月以上,适宜加工荔枝汁、荔枝酒。妃子笑果实大,单果重30 g,可食率81%,比怀枝重50%,易于剥皮取肉。
二、传统荔枝加工品的加工技术
1.荔枝干
（1）原料选择。要求果型大,肉厚核小,干物质含量高,成熟度以八成左右为好,果壳不宜太薄,常用品种有糯米糍和怀枝,以免干燥时碎裂。加工方法有日晒法和火焙法两种。日晒法的工艺流程包括选料、日晒、回软、再日晒、散热、包装等。火焙法的工艺流程包括选料、预晒、烘焙、发汗、散热、包装等。近来,有专利报道,用低温真空干燥焙制法生产半干型荔枝干（2）质量要求。外壳色泽红褐一致,干爽,个大均匀,果肉金黄色,透明发亮,无霉烂变质,无虫蛀。味清甜,果壳无焦色,破壳率不超过5%。
2.糖水荔枝罐头
（1）工艺流程。原料处理(手工剥壳取肉)※挑选※装罐(加糖水)※抽气密封※杀菌※冷却※检验※贴标※成品。
（2）注意事项。(1)必须选用新鲜的黑叶等优良品种,剥壳后立即装罐加糖水,杀菌冷却,工艺流程要快,对杀菌时间和温度要求严格,往往因误差1～2分钟,就会引起变红或胀罐等事故。
(2)含酸较低的荔枝品种,糖水中应加入适量柠檬酸,一般控制成品含酸0.19%～0.22%,过低易胀罐,过高则易变红,糖水应随配随用。(3)必须挑选新鲜无损伤的荔枝。
3.荔枝酒
（1）工艺流程。原料选择※去皮、核※磨浆※加糖※杀菌※接种※发酵※取液※勾兑※静置※装罐※杀菌※陈酿※包装。
（2）制作方法要点。选择新鲜未变味糯米糍、黑叶等品种成熟果实，去皮、核。手工去果皮和果核,并漂洗，用胶体磨磨浆,按果肉重量加50%的20Brix(百利度)的糖液。加热至85～90℃,杀灭杂菌或加入0.03%亚硫酸钠,静置12小时。加入浆体重量3%～5%的发酵旺盛的葡萄糖酵母液。在25～28℃室温下发酵。当检验发酵液浆体糖度接近零时,用虹吸管分出上部清液。按配方勾兑清酒液40%,荔枝原汁30%,食用酒精(脱去甲醇)10%,酚处理蔗糖液(60Brix)15%,柠檬酸0.3%,单宁0.02%,甘油0.2%,荔枝香精(IFF公司产品)适量,蒸馏水加至100%。用热水将制品加热至78℃,立即降温冷却。室温下放置半年。
（3）产品质量。乙醇含量≥12%，总糖度≥14%，透明无混浊，味道甜酸,有浓郁的荔枝风味。
三、荔枝精深加工品的加工技术
1.荔枝保健固体饮料
（1）工艺流程。荔枝鲜果原料处理※护色※打浆※过滤取汁※果汁真空浓缩※甜味料处理※原料混合※造粒※干燥※包装。
（2）操作要点。用0.1%柠檬酸，甜味料处理。加糖70%～75%,柠檬酸0.8%～1%,脱脂奶粉3%～5%，摇摆式造粒机,做成圆形或长方形颗粒，温度50～70℃,时间1～2小时,干燥至含
水量2%。
2.荔枝西瓜复合型(果粒)果汁饮料
（1）工艺流程。荔枝鲜果原料处理※打浆护色※过滤取汁西瓜清洗※榨汁※过滤※调配※均质※加热※装罐(荔枝果粒)※杀菌※冷却※贮存。
（2）操作要点。选用新鲜、成熟度适中,风味浓郁的糯米糍荔枝,经清洗,剔除虫害、腐烂果,剥壳去核,可采用人工或专用荔枝剥壳取肉机。用打浆机(筛板口径 1.5～2.5 mm)打浆取汁,加0.1%柠檬酸护色。采用螺旋榨汁机榨汁,加0.1%柠檬酸护色。将过滤的荔枝原汁30 kg,西瓜汁30 kg,糖水(浓度14%)40 kg,柠檬酸适量,混合后果汁糖度调为14%～16%,含酸量为0.2%。将混合后的汁液加热至75～80℃。将果汁装入经过沸水消毒的玻璃瓶或马口铁罐,如果是带荔枝果粒的混合果汁,则在罐内加定量的荔枝果粒,调配时要加入果胶或CMCNa(羧甲基纤维素钠)稳定剂。用超高温瞬时杀菌并立即装罐,再不需要进行杀菌。将混合后的果汁装罐密封,在沸水中煮10分钟。分阶段性冷却。
（3）质量要求。成品淡红绿色,有荔枝和西瓜香味,无异味。带果粒的复合汁,有白色荔枝果肉,悬浮均匀,只有少量沉淀。
3.荔枝红枣茶
（1）工艺流程。原料选择※铰碎※煮提※压榨※真空浓缩※加糖混合※造粒※干燥※包装。（2）制作方法。选用荔枝干和无核红枣干,荔枝干要去核去壳,颜色和香味好,无异味。用铰碎机将荔枝肉和红枣肉破碎至2 mm大小的微粒。将破碎后的荔枝肉和红枣放入锅内煮制,至口尝荔枝肉无味结束。用纱网(150目)将渣水分离。按荔枝肉14 kg,红枣干14 kg,甘草0.1 kg,柠檬酸0.6kg,角叉菜酸钠0.4 kg,果胶0.6 kg,乳化液5.7 kg,磷酸三钙0.4 kg,蔗糖67 kg,将以上物料倒入提取液中,放入混合机搅拌均匀。所在固体物料混合前先粉碎过筛(100目)。将混合物料移入制粒机,保湿粒过筛(12目)。湿粒在60℃的沸腾干燥器中干燥,至水分低于2%即成。（3）质量标准。颗粒红褐色,有荔枝、红枣风味。水分低于2%,总糖低于80%。
4.全荔枝运动饮料
以荔枝为原料,通过浸提,在保持其营养价值、色泽、风味的前提下,进行72%的果葡萄糖浆、植酸等配味剂、蛋白糖的调配,生产出风味独特,能迅速补充体液,解渴,营养价值丰富的全荔枝运动饮料。
（1）工艺流程。全荔枝浸提物※加配味剂、甜味剂※罐装※加热冷却※贴标※成品。（2）配方。荔枝原汁3%,糖酸比55～75,糖度6%。
(3)质量标准。不沉淀,悬浮物,具有宜人光泽和鲜红色,有荔枝特有的果香味,酸甜可口,口感好, 可溶性固形物6.5%±0.3%,糖酸比55～75,营养素的成分及含量符合GB 15266—94标准。5.荔枝果皮、核及榨汁后果渣的加工利用
荔枝果皮含有单宁7%,可提取鞣酸,是皮革工业的优良原料;荔枝核含淀粉48.6%～56.5%,蛋白质4.96%～5.78%,可提取淀粉及酿酒,又是制造优质活性炭的原料,荔枝核提取物可提高人类机体及其周围组织对葡萄糖的利用率。荔枝的药理作用主要是荔枝中含有α次甲基丙环基甘氨酸物质,具有降低血糖的作用。荔枝榨出果汁后的果渣,放在锅内用文火煮沸,不时搅拌,使水分蒸发,浓缩成胶状装罐密封,能贮藏七八年,用于冲配调味,营养丰富,味香色黄。
6.荔枝果肉干制新技术
荔枝果肉干制,除传统的日晒、高温烘焙技术外,采用低温吸附干燥法,能有效地避免高温对食品营养成分的破坏,其制品能保持原新鲜物料的有效成分,保持原色原味,复水效果好。采用真空冷冻干燥技术,冻干产品可以最大限度地保持产品原有的营养成分、形状、颜色、色泽和风味,产品可在常温下保存,复水容易。复水后的冻干产品与鲜品非常接近,不论外观还是内质都远远超过传统干制方法加工的荔枝干,因此,荔枝真空冷冻干燥技术有着广阔的应用前景。另外,由于荔枝果膜对果肉及果核内部水分渗出的抑制力很强,荔枝不适于整果冻干燥技
术,冻干产品可以最大限度地保持产品原有的营养成分、形状、颜色、色泽和风味,产品可在常温下保存,复水容易。复水后的冻干产品与鲜品非常接近,不论外观还是内质都远远超过传统干制方法加工的荔枝干,因此,荔枝真空冷冻干燥技术有着广阔的应用前景。另外,由于荔枝果膜对果肉及果核内部水分渗出的抑制力很强,荔枝不适于整果冻干。
四、荔枝加工产业存在问题
以往荔枝作为一种名贵水果，价格较高，基本上用于鲜食，对其研究也集中在荔枝保鲜上，从而导致荔枝加工业比较落后。目前荔枝加工业普遍存在工艺陈旧、技术含量低等问题!如荔枝干加工大多是农户自己加工，规模比较小，缺乏统一的质量标准，产品质量难以保证。此，荔枝加工的设备也比较落后等，这些都严重制约了荔枝加工产业的发展。目前，荔枝果皮和种子还不能进行深度开发增值，其他产品也因加工工艺不成熟或市场开拓有限而未实现产业化生产。
五、前景展望
荔枝采收季节集中，贮藏时间短，保鲜难度大，因此荔枝的精深加工对荔枝产业的健康发展有着重要影响。荔枝原产中国"在广东省种植面积最大，如何最大限度的利用现有资源，加速荔枝产业的发展是摆在我们面前的一个新任务。荔枝产业已经起步，市场上已有荔枝干、荔枝汁、荔枝酒等产品。荔枝干在今后的一段时期还是主产品，应着重新干燥技术的研发应用。荔枝果汁加工是荔枝深加工的主要途径之一，能有效缓解荔枝收获期短、大量原料集中上市的问题。但是，荔枝汁和浓缩汁属初级加工的半成品，附加值低，耗费资源较多而效益相对较低，与主流大宗的果汁如苹果、橙和葡萄等相比没有价格上的优势，在竞争中处于一定的劣势地位。应开发多元化的荔枝产品如荔枝酒、荔枝保健饮料等。荔枝酒，其酒精度一般为5~12度，最高可达14度。经过加工的荔枝酒，荔枝的营养成分完全溶解在酒里面，不仅含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸，还含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉，同时具有消除自由基、提高免疫力、延缓衰老的作用，而且还有生津止渴、润肺和补肝安神的效果，长喝有益健。据全国食品工业协会统计"我国粮食酒的消费量正在逐年减少，而果酒的年消费量却以15%的速度递增，因此，发展荔枝酒市场前景十分广阔。
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蔬菜的贮藏保鲜技术
蔬菜的贮藏保鲜技术 摘要：蔬菜是日常所必须维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是促进食欲，具有独特的形、色、香、味的保健食品．蔬菜组织柔嫩，含水量高，易腐烂变质，不耐储存，采后极易失鲜，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商品价值，但通过贮藏保鲜及加工手段就能消除季节性和区域性差别，满足各地消费者对蔬菜的消费要求。果品蔬菜需求量是世界上仅次于粮食的农产品．蔬菜贮藏保鲜是农业生产的延续，保持蔬菜质量和鲜度是人们追求的重要目标之一，是在蔬菜贮藏、运输、流通过程中必须解决的问题。关键词：蔬菜贮藏，蔬菜保鲜 1 蔬菜贮藏的主要保鲜技术 1.1气调保鲜技术 气调贮藏(Controlled Atmosphere)简称CA，气调贮藏设备主要由气调机、制冷系统、加湿器和气密保温材料组成．其原理是把蔬菜放在特殊的密封库房内，同时改变贮藏环境的气体成分，在蔬菜贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度，降低蔬菜的呼吸强度和自我消耗，从而达到长期贮藏保鲜的目的．目前，常用的气调保鲜方法主要有4种：塑料薄膜帐气调、自然降氧法、混合降氧法和人工改变空气组成法。 据报道，美国和以色列的柑橘总产量50％以上是气调保鲜；新西兰的苹果和猕猴桃气调贮藏量为总产量的30％以上；法国、意大利以及荷兰等国家气调贮藏苹果均达到总贮藏的50%～70％，证实了气调贮藏保鲜水果的光明前景．在国外，低氧CA技术或超低氧贮藏是蔬菜采后CA应用技术的新突破。在国内，北京市鹰达利经贸发展公司、清华大学分别成功研发出"PVAS真空气调保鲜装置”和“自动控制自发式气调库”等保鲜装置，具有一定的先进性和较好的推广价值。 1.2防腐剂保鲜技术 防腐剂按其来源不同可分为2类，即化学合成防腐剂和天然防腐剂。化学合成防腐剂由人工合成，种类多，包括有机和无机的防腐剂50多种，其中世界各国常用的主要化学合成防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、亚硫酸盐、丙酸盐及硝酸盐和亚硝酸盐等．我国批准可使用的化学合成防腐剂只有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾和二氧化硫等少数几种。使用化学合成防腐剂虽有较好的保鲜效果，但对人体健康却有一定的影响，甚至出现致癌、致畸等毒性．天然防腐剂是生物体分泌或体内存在的防腐物质．经人工提取后即可用作食品防腐，具有安全、无毒、高效和增进食品风味、品质等特点．目前，在国内外常用的天然蔬菜保鲜剂主要有茶多酚、蜂胶提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、鱼精蛋白、植酸、连翘提取物、大蒜提取物、壳聚糖等．如用壳聚糖处理番茄，常温下可贮藏30 d左右，几丁质用于苹果保鲜可达数月；用它处理草莓，结合低温贮藏，也具有较好的保鲜作用；用粮姜蒸液处理甜橙，贮藏130 d后，总腐果率为零，干
荔枝的保鲜技术
荔枝的保鲜技术 荔枝营养价值高，每100g果肉中，含水分84g，碳水化合物14g，脂肪0.6g，蛋白质0.7g，维生素C36mg，核黄素0.04mg，尼克酸0.4mg。荔枝是最不耐贮藏的果品之一，每年我国因腐烂而造成的损失占总产量的20%以上。八十年代以来，先进技术、设备的应用使荔枝保鲜技术取得了一些可喜的进步，但是荔枝保鲜的根本问题尚未解决。因此进一步搞好荔枝保鲜工作，对保障市场供给、增加果农收入及出口创汇都具有重要意义。 荔枝保鲜方法有很多，人们常根据贮运温度及贮藏时间长短将它们分为三大类，即：常温贮藏法、零上低温贮藏法、零下低温速冻贮藏法。 1、常温贮藏法 常温贮藏成本低，不需要特殊设备，适于短途转运和空运，一般保鲜期为5天。香港理工大学的梁汉华和华南农业大学的季作梁、黄晓钰研究认为经500цg/1漂白粉消毒，14-20℃水预冷，乙磷铝、抑酶唑及乙烯吸收剂处理后，再用泡沫泡装箱+冰包装，这种简易降温贮运方法结合了气调冷藏和常温贮藏的特点，贮藏荔枝5天后商品率达94.77%。 陈志宏等研究了中草药百部、良姜、虎杖、花椒、丁香、桂皮等对荔枝的保鲜效果，发现采用中草药处理，结合使用乙烯吸收剂及聚乙烯塑料包装，可使荔枝常温保存10天仍良好的风味。 身线辐照荔枝可抑制果皮中PPO活性、乙烯释放和霉菌生长，可达到常温保鲜1周的效果。以气调技术，加上必要的防腐护色措施，已能将荔枝保鲜一个月左右，并且已经用于荔枝的商业贮运。 2、零上低温贮藏法 低温下荔枝果实的呼吸作用、乙烯释放、ACC合成均降低，但低温下荔枝果皮细胞电解质渗漏率升高，当渗出率达到50%，果实遭受不可逆的冷害，发生褐变腐烂，因此低温下荔枝贮藏时间超过一个月，则商品率降低。 低温辅以气调技术贮藏荔枝效果更好，可以用自发性气调（MA贮藏），即采用聚乙烯塑料袋包装，通过荔枝自身的呼吸作用改变塑料袋内二氧化碳/氧气的比例，进而达到减少失水，降低呼吸作用，延长贮藏寿命的目的。也可使用人工低温气调贮藏法（MA贮 藏），采果后尽快剔除湿蒂果、病果和机械损伤的荔枝果实，进行防腐处理，装0.25mm厚的聚乙烯塑料袋内，每袋2.5kg，袋内充入不同浓度的二氧化碳和氧气，贮藏在1—3℃冷库中，库内相对湿度保持在90%左右，每2—3天调节密封容器内气体一次，糯米糯二氧化碳和氧气各为5%，30天后好果率达91%。而淮枝的最佳气体组合为二氧化碳10%和氧气3%。由于操作复杂，需要一定的设备，因此国内荔枝的气调保鲜尚未实现商业化。 预冷问题。荔枝采后贮前一般都需经过预冷处理。预冷的作用主要是：降低呼吸强度、抑制病原菌活动，还可以提高荔枝抗冷能力、减少生理性病害的发生。冰水药液既防腐保鲜又有预冷作用，是一种方便实用的预冷方法。冰水药液一般控制在5℃左右，浸果5—10秒，一般果温会降低10℃左右，预冷后应立即进冷库贮藏。
荔枝储藏保鲜
荔枝储藏保鲜 摘要：荔枝是原产于我国华南亚热带的水果。由于荔枝采摘后果实易褐变、腐烂,影响了荔枝大规模商业化的生产和销售,因此掌握荔枝采摘后的生理特性以及探索荔枝贮藏保鲜技术成为当前研究的热点。概述了荔枝的结构、生理特性、采后褐变的机理及腐烂变质的原因,分析总结了荔枝果实保鲜技术的现状。 关键词：荔枝;褐变; 贮藏保鲜 1 荔枝果实结构与采后生理特性 1.1 荔枝果实组织结构特性 荔枝果实结构最明显的特点是外表面有龟裂片,其果皮由外、中、内三层组成。外果皮仅有一层薄壁细胞,外壁薄,角质层也薄,防止水分散失的能力差。外果皮众多的龟裂片中含花色素苷栅状组织,组织间空隙多。外果皮与中层(中果皮)之间有石细胞,含有褐色物质。荔枝果皮保水力极柔,水分容易蒸发由于结构上与果皮分离,基本上不能向果皮输送和补充水分,致使果皮不断失水,正常代谢失活,组织结构受损,从而引起果实干枯萎缩和褐变[1]。如在采果时遇到强日照和高温天气,果皮会更迅速变褐。 1.2 荔枝采摘后生理活动 荔枝采摘后仍然继续着生长期的各种生理过程,但所需水分却不再由树体供应,由于荔枝呼吸作用旺盛,产生大量乙烯,而导致果实迅速衰老。 1.2.1呼吸作用。有研究结果表明,荔枝果实属于无呼吸高峰型果实,采摘后不发生贮藏物的水解作用,呼吸作用以逐渐利用可溶性糖类为主。从荔枝采摘后生理特性来看,在常温(25℃)条件下,荔枝鲜果呼吸强度接近直线上升,没有出现明显的呼吸高峰,贮藏5天就开始腐烂。而在4～6℃条件下,呼吸强度大大降低,而且有随着贮藏时间的延长呈逐步下降的趋势[2]。这说明低温可以明显地抑制荔枝的呼吸强度,能够有效地减缓衰老,因此低温贮藏保鲜是延长荔枝保鲜期的主要手段之一。 1.2.2乙烯作用。乙烯是促进果实成熟和衰老的主要激素。荔枝采摘后,乙烯的释放有一定规律性:先逐渐增加,而后下降,果实内源乙烯释放量随着果实色泽和风味两方面逐渐衰老而增加,当乙烯释放量最高点出现后,果实很快劣变,出现褐变、流水或产生异味等,但当果实进一步劣变时,乙烯释放量又有所下降。 1.2.3营养成分发生变化。由于荔枝在采摘后代谢旺盛,营养物质会被大量消耗,所以果实中糖和维生素C的含量下降较快,总酸也先下降后随褐变加重而上升,果皮组织的电导率也随贮藏期的延长而有所增加。 1.2.4膜脂过氧化作用。荔枝果实衰老时会引起自由基含量急剧升高,当膜脂上的不饱和脂肪酸受到自由基的攻击,会产生过氧化作用。包括醇、醛和脂类等膜脂过氧化产物被释放出来后,与荔枝果肉中的蛋白质及核酸发生反应,从而抑制
广东省荔枝贸易情况分析(国际贸易专业)
广东省荔枝贸易情况分析 【摘要】荔枝是广东的特色水果之一，无论是在国内市场还是在国际市场都有着广阔的前景，故而荔枝的国内市场与国际市场的波动会对广东省的产值造成影响。要打造广东省荔枝产业文化体系，巩固荔枝在已有的市场的地位并且进一步扩大广东省荔枝在国际市场上的份额，通过研究广东省十几年来的荔枝栽培面积的变化、荔枝产量的变化、荔枝在国内的销售情况以及对内进口对外出口情况，对数据进行整理合并，发现现在的荔枝市场仍然处于不饱和状态，荔枝的产量呈现不稳定状态，年度间价格波动不定，这些因素成为了广东荔枝产业进一步扩大的绊脚石。针对这些情况，需要实现荔枝栽培的规模化、专业化，实现产销一体的管理体系，合理利用的“绿色通道”等对外优惠政策。 【关键词】广东；荔枝；对策
Analysis of litchi trade in Guangdong Province [Abstract]Litchi is one of the characteristic fruit in Guangdong Province which owns spacious domestic and international markets , so that the fluctuations of litchi domestic and market may have an influence in the output value of Guangdong Province . It is aim to establish the litchi industry of Guangdong Province ,consolidate the market place which Guangdong litchi has owned , and expand the share of litchi in the international market of Guangdong Province . There are conclusions show that the market of litchi is in an unsaturated state , litchi yield is unstable and also the litchi prices fluctuate between years which are the hindrances to the follow-up development of litchi industry in Guangdong Province by researching and integrating the changes of litchi date in planting area , litchi yield and the status of domestic and foreign sales of litchi. In view of these situations , it is necessary to realize the scale and specialization of litchi planting , the management system of integration of production and marketing , and the reasonable use of foreign preferential policies such as the “ green channel ” of the customs . [Keywords]Guangdong Province litchi countermeasure
浅谈香蕉的储藏与运输
浅谈香蕉的储藏与运输 我的家乡是中国四大水果之乡的高州市。那里风景秀丽，气候宜人，适宜很多亚热带水果的生长，其中最为出名的是龙眼、荔枝、香蕉、芒果、黄皮等等，大部分水果畅销全国甚至出口海外。荔枝之名更是美名远播，古有“一起红颜妃子笑”，今有江泽民主席亲手栽种中华红。这都是对高州这一块土地的褒奖。 今天我要讲讲的是我们那里关于香蕉的储藏与运输。之所以选择香蕉这种水果，是因为在众多水果当中，我对香蕉最为熟悉。从小到大，我家周围都是香蕉林遍地都是，我可谓是吃香蕉长大的。另外，对于香蕉的收购、储藏、运输、销售等环节我都有一点认识，这些认识来源于我们当地初具规模的香蕉市场。 首先，我们来谈谈如何组织收购我们的香蕉吧。 对于香蕉的采购标准香蕉，我们有一套测定方法。一、成熟度测定，香蕉不同于其他水果，不能待果实黄熟时才采收。当果指发育到一定程度，果实棱角变钝，果身逐渐变圆，皮色变淡绿色，就必须根据季节、销售市场的远近进行适时采收。通常采用如下测定。二、目测法，蕉果发育过程中，果身已近丰满，但果棱明显为七成熟度；果身已圆满，果棱仍可见为八成熟度；果身圆满，果棱模糊为九成以上熟度。夏、秋收获的香蕉，远运采用七成至八成的熟度，就近市场供应的达九成熟度才采收。过早采收影响产量和品质，过迟采收则不耐贮运。各地可根据需要而定。三、记日法，根据香蕉发育规律，在管理良好的条件下，如在3～4月现蕾的经80～90天可收获，而10～12月份抽蕾的，一般110～130天才可采收。果实的生长发育时间，主要取决于温度、水分及植株营养状况。温度适宜，水分充沛，果实生长快。不同品种的生长发育时间也有差别。一般矮香蕉比中、高把品种的果实生长发育期短。国外一些香蕉大种植园采用果穗继蕾套袋时，做好标记，根据不同标记，计算采收期。四、采集环节也是很重要的，达到预定成熟度的蕉果即可进行采收。如有支撑物护果，先把支撑物移开。矮蕉可用刀将果穗轴斩断。中、高型香蕉须两人配合，一人先把香蕉假茎砍至倾斜后，再把果穗砍断，由另一人接住，置于有软垫的肩上托走。采收时尽量避免碰撞擦伤果皮。受伤后的果实不耐贮运。受伤部位果皮催熟后呈黑色不能转黄。采收过程中应昼不把果穗放在没有海棉垫的土上或集中堆叠。没有海棉垫的可用蕉叶垫底。 另外，对于收购的方式，我们会有以下安排。最常用的方法就是采取定点收购的方法，在圩镇或是农村居委会我们会设有专门的收购点，让果农自己采摘好香蕉然后拿来卖；还有一种就是对于大的农庄或是种植户，我们会组织人员上门收购，减轻种植户的工作量。也可减少香蕉的损伤，保持香蕉品质。 采集香蕉回来后，我们着手把香蕉运往加工场，当果穗被运到加工场后，去轴落梳。去轴前先进行落梳。落梳采取两种方式（带轴和去轴），用特制的弧形刀进行。然后用清水洗去果指尾部的柱头残留物和乳汁，同时挑出不合格的果和烂果。接着把果梳浸入防腐剂5～10秒，切口和伤口要重点浸，最后拿起掠干包装。常用的防腐剂有：甲基托布津、多菌灵、苯菌灵（苯来特）、噻菌灵（也称沸必灵，代号TBZ）。前三种对防治香蕉的真菌腐烂有较好的效果。噻菌灵对
国内外荔枝采后生理贮藏保鲜研究的进展(1)
国内外荔枝采后生理贮藏保鲜研究的进展 赖巧云 敖宁建 (中国热带农业科学院产品加工设计研究所 广东湛江 524001) 收稿日期:1998—07—21 摘要 综述了国内外在荔枝采后生理、病理及贮藏保鲜研究的最新进展,并对今后荔枝保鲜研究的发展方向提出建议。 关键词 荔枝 采后生理病理 保鲜 荔枝(L itchi chinensis So nn)属无患子种,为亚热带常绿植物,原产于我国南部,作为一种高价值的亚热带水果,现已广泛种植于亚洲的亚热带地区以及夏威夷、南非、澳大利亚等地。我国是最大的荔枝生产国,种植面积约为3.06×105 hm 2 ,总产量达3.96×105t [1] 。荔枝是最不耐贮藏的果品之一,古人云:“其实离本枝一日而色变,二日而香变,三日而味变,四、五日色香味去矣”。可见荔枝采后品质变化之快。荔枝每年因腐烂变质而造成的损失约占总产量的20%以上,为此,国内外许多科研单位及高等院校都纷纷对荔枝采后生理品质变化规律及贮藏保鲜技术进行研究,并取得了一些进展,在荔枝速冻冷藏保鲜方面,已能保证果品贮存半年或更长时间[2～6]。然而在出冷库后货架上品质的保持及常温保鲜方面,未能取得突破性进展。本文特对国内外荔枝采后生理、病里过程及贮藏保鲜研究的最新进展作如下综述,并对今后研究方向提出建议。 1 荔枝果实的结构特点及采后生理、病理过程 荔枝果实完全成熟后,果皮(壳)变薄变硬,并长出许多鳞斑状突起,果皮呈鲜红或攻瑰红色,有的还带点绿色,果肉(假种皮)乳白色,半透明,内裹深褐色的种子。荔枝果皮结构复杂,是由三层组织构成:最外一层为含花青素的栅状组织细胞,组织孔隙极多;中层是细胞间隙极 大的海绵状组织,占果皮大部分;而最内层则为数层组织较密的薄壁细胞构成。外果皮与中果皮之间有石细胞,含有褐色物质[7]。荔枝果皮保水力极弱,水分容易蒸发从而引起果实干枯萎缩和褐变。 荔枝为无呼吸跃变期果实 [8～11] ,采收后不 发生贮藏物的水解作用,呼吸作用以逐渐利用可溶性糖类为主[12]。荔枝果实含糖15%,蛋白质1.15%,灰分0.5% [13] ,未报道含有淀粉和 脂肪。采收后的荔枝果实初期呼吸作用较强,随后逐渐降低,最后又会上升,同时,果皮也相应由红变褐,逐渐失水失重而枯萎,海绵组织收缩,细胞间隙减小,细胞互相挤压,孔隙阻塞,从而造成果实无氧呼吸变酸,最后腐烂。 荔枝腐烂变质的原因很多,主要由腐烂病菌引起,包括黑曲霉、黄曲霉、两型壳曲霉、四脊曲霉、无冠构巢曲霉、柱孢属、可可球二孢属、青霉属、盘长孢状刺盘孢和盘多毛孢属等14种真菌[14]。此外,夏威夷长蠕孢(H elminthosp orium haw aiiense )亦是引起荔枝腐烂的一种真菌[15],我国某些荔枝品种对此菌特别敏感。上述腐烂病菌引起的荔枝腐烂有9种类型,包括曲霉腐烂1号至5号、柱孢属腐烂、可可球二孢腐烂、刺盘孢属腐烂和盘多毛孢属腐烂等。它们在果实发育过程中或采收前后潜伏在果皮表面,或从虫孔、伤口侵入,为害果实。此外,一些酵母菌、细菌也会在果皮表面繁殖并深入果内,使果 27 云南热作科技 Journal of Yunnan Tropical Crops Science &Technology 1998,21(3):27～31 CN 53—1604/S
荔枝种类概述
荔枝种类概述 一、产地 我国荔枝主要分布于北纬18～29度范围民内，且广东栽培最多，福建和广西次之，四川、云南、贵州及台湾等省也有少量栽培。 1、广东 全国产荔枝最多的省。产地遍及全省8O多个县市，重点产区为广州市郊的从化、增城、花县民及新会、东莞、中山等县，其次为新兴、惠东、深圳、惠来、普宁、高州、电白、琼山等县市。品种有三月红、玉荷包、妃子笑、黑叶（乌叶）、桂味、挂绿、糯米技、淮技、尚书怀等。 2、福建 产荔枝较多的有莆田、漳浦、龙海、福州、、闽侯、福清等县、市。其次漳州、泉州、仙游、南靖、南安、永春等20多个县市，也有一定产量。品种有元红、状元红、兰竹、元香、陈紫等。 3、广西 产荔枝较多的有桂平、灵山两县，其次是横县、玉林、苍梧、隆安、平南、南宁、龙州、上思等20多个县、市。品种有丁香、黑叶、大糙、水荔等。 4、四川 荔枝集中产于川南数县，谈合江最多。品种有大红抱、涌木叶、青皮等。 5、云南 减栗坡、普洱、蒙自、开远、新平、景洪、河口、元江等县有少量的栽培 6、贵州 赤水、罗甸、望漠等县都有少量的栽培 7、台湾 高雄、新竹、香山等地也有生产 二、品种 我国荔枝品种很多。据解放初期调查：广东有82个品种；福建有41个品种；广西、四川、云南、贵州、台湾等省的品种尚无确实统计。市场上常见的有以下几个主要品种： 1、三月红 因在农历3月下旬成熟，故名三月红。属最早熟种。主产广东的新会、中山、增城等县。果实流心脏形，上广下尖；龟裂片大小不等，排列不规则，缝合线不太明显；皮厚，淡红色；肉黄白，微韧，组织粗糙，核大，味酸带甜，食后有余渣。由于上市早，尚受消费者欢迎。 2、圆枝又名水东或水东黑叶 分布于广州市郊和珠江三角洲各县。因适宜水多栽植和叶片尖长，近似黑叶而较薄而得名。果实短卵圆形，或歪心形，果肩边高边低；龟裂片略平宽，不刺手，
荔枝保鲜方法
荔枝保鲜方法 荔枝的贮藏保鲜技术要点在于创造符合荔枝果实贮藏过程中生理特性的条件。具体措施是从抑制其呼吸强度、防止水分散失、抑制病菌、防止霉烂等防“三变”（褐变、质变、霉变）入手。古老的贮藏方法是将荔枝放入小口罐内密封，置于阴凉处或沙土中贮存。近十多年来，荔枝保鲜技术已有较大进展，从化学药物保鲜到低温、气调保鲜及保鲜、包装贮运系列化研究等方面已积累了不少经验。 （1）低温自发性气调贮藏保鲜法 这种方法利用药剂防腐处理（有时也不进行防腐处理）和合适的包装保持一定的温度和气调环境外，主要是通过低温抑制荔枝贮藏中的各种变化。因此，对贮藏温度要求很严格，一般控制在1-7℃之间，3-5℃较理想。包装薄膜常用聚乙烯，其厚度0.025-0.03毫米为宜。常用的药剂有多菌灵、特克多等。经预冷、药物处理后的果实进行包装处理，置于3-5℃冷库中贮藏，贮藏期可达20-30天，好果率95%以上。
（2）硫磺薰蒸保鲜法 薰硫处理可以控制采后病害，保持果实品质，防止果皮褐变和冷害，并固定颜色等。这种处理可使果皮漂白，贮藏过程中颜色会部分恢复，且相对稳定，在果实失水过程中果皮不会褐变。薰硫处理在国外如南美、马达加斯加等国对欧洲出口运输中，作为一种标准的采后处理方法。应用这种方法必须注意根据不同品种、薰硫室的体积来确定硫的用量及薰硫时间。处理后要求在1-2℃条件下保存。保鲜期长达三个月以上，货架期较长。 （3）低温控制气调保鲜法 条件：O25%；CO23-5%贮存，这种方法所需设备技术要求较高，成本也相应增加，但贮藏期可适当延长。 （4）常温自发性气调贮藏保鲜法 这种方法不需要专门冷藏设备，只经杀菌防腐剂处理，加上适当的包装，操作简便，但保鲜期相当短，只适用于短期贮藏或短途运输。用100ppm特克多或多菌灵等杀菌剂喷布果实表面进行灭菌处理，然后装入内衬0.02毫米聚乙烯膜及叶片于塑料篮或底层衬荔枝叶片或树叶的小竹筐（5公斤/箩），可保鲜3-5天。
广东省广州市荔枝种植面积及产量基本情况数据专题报告2019版
广东省广州市荔枝种植面积及产量基本情况数据专题报告 2019版
前言 本报告主要收集权威机构数据如中国国家统计局，行业年报等，通过整理及清洗，从数据出发解读广州市荔枝种植面积及产量基本情况现状及趋势。广州市荔枝种植面积及产量基本情况数据专题报告相关知识产权为发布方即我公司天津旷维所有，其他方引用我方报告均需要注明出处。 广州市荔枝种植面积及产量基本情况数据专题报告深度解读广州市荔枝种植面积及产量基本情况核心指标从水果年末总面积，水果总产量，荔枝年末面积，荔枝总产量等不同角度分析并对广州市荔枝种植面积及产量基本情况现状及发展态势梳理，相信能为你全面、客观的呈现广州市荔枝种植面积及产量基本情况价值信息，帮助需求者提供重要决策参考及借鉴。
目录 第一节广州市荔枝种植面积及产量基本情况现状概况 (1) 第二节广州市水果年末总面积指标分析 (3) 一、广州市水果年末总面积现状统计 (3) 二、全省水果年末总面积现状统计 (3) 三、广州市水果年末总面积占全省水果年末总面积比重统计 (3) 四、广州市水果年末总面积（2016-2018）统计分析 (4) 五、广州市水果年末总面积（2017-2018）变动分析 (4) 六、全省水果年末总面积（2016-2018）统计分析 (5) 七、全省水果年末总面积（2017-2018）变动分析 (5) 八、广州市水果年末总面积同全省水果年末总面积（2017-2018）变动对比分析 (6) 第三节广州市水果总产量指标分析 (7) 一、广州市水果总产量现状统计 (7) 二、全省水果总产量现状统计分析 (7) 三、广州市水果总产量占全省水果总产量比重统计分析 (7) 四、广州市水果总产量（2016-2018）统计分析 (8) 五、广州市水果总产量（2017-2018）变动分析 (8) 六、全省水果总产量（2016-2018）统计分析 (9)
几种保鲜模式对荔枝贮藏效果对比
几种保鲜模式对荔枝贮藏效果对比 郭嘉明，吕恩利，陆华忠，李亚慧，曾志雄 （南方农业机械与装备关键技术教育部重点实验室，华南农业大学工程学院，广东广州 510642）摘要：为研究保鲜模式对荔枝果实贮藏品质变化的影响，在模式可控的保鲜厢体上，以“桂味”荔枝果实作为试验材料，分别在气调、控温控湿和仅控温3种保鲜模式下，开展荔枝果实贮藏试验，比较不同保鲜模式对荔枝果实贮藏效果的影响。试验结果表明， 基金项目：现代农业产业技术体系建设专项资金（CARS-33-13）；广东省自然科学基金资助项目（S2012010010388）；广州市科技计划项目资助（2014J2200070）；广东省科技计划项目（2012B020313007） 作者简介：郭嘉明（1987-），男，博士，主要从事果蔬冷链物流技术与装备研究 通讯作者：陆华忠（1963-），男，教授，博士生导师，博士，主要从事农业工程研究的温度、相对湿度和气体成分等对贮藏期和品质有较大影响。荔枝品质变化表现在果皮和果肉品质上，果皮指标包括褐变指数、水分百分含量、失水率、色差值、pH等，而果肉指标包括可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量等。荔枝果皮褐变会影响外观，严重降低其商品价值。Kader[1]指出，荔枝果实采后不进行任何处理，常温下经24 h就会产生明显褐变。不同保鲜模式对荔 164
枝果实贮藏品质影响较大，合理的保鲜模式对于保障荔枝果实贮运品质、降低物流成本具有重要意义。梁汉华[2]、吴振先[3]等对荔枝果实常温贮藏进行了研究。许晓春等选择几个品种的荔枝果实分别在冷藏和常温下贮藏，并研究其贮藏期间内的生理变化，发现低温有效地抑制了荔枝多酚氧化酶(PPO)和过氧化酶(POD)活性，呼吸强度和乙烯释放均受到了抑制[4]。胡位荣等研究了1-甲基环丙烯对荔枝0 ℃贮藏过程中冷害发生和相关生理生化指标的影响[5]。在气调保鲜方面，De Reuck等[6]研究了荔枝果实在温度为2 ℃，相对湿度为95%，O2浓度为5%，CO2浓度为5%贮藏环境中的品质变化。杨松夏[7]等采用保鲜试验平台对“淮枝”荔枝果实进行贮藏，研究荔枝果实在气调贮藏过程中的品质变化。李兴友等研究了小型自发气调箱对荔枝果实贮藏保鲜效果的影响，并与纯冷藏效果进行比较[8]。Mahajan等采用气调、低温高湿环境对荔枝果实进行贮藏，并与常温常湿贮藏进行对比，发现气调贮藏可以显著减缓荔枝果实保鲜品质的变化[9]，但未与纯冷藏贮藏效果进行比较。气调、控温控湿和仅控温是3种主要的保鲜模式。在已知文献中，尚未发现3种主要保鲜模式对荔枝果实保鲜品质和货架期品质影响的相关文献。因此，有必要掌握3种保鲜模式对荔枝果实贮藏品质变化的影响，根据不同的贮藏时间，选择合适的保鲜模式，保障荔枝果实保鲜品质且降低物流成本。 本文在保鲜模式可选的试验平台上，分别将“桂味”荔枝果实置于气调、控温控湿以及仅控温3种保鲜模式下进行贮藏，每隔5 d对试验样品进行检测，并在20 d后进行货架期试验。研究结果为荔枝果实贮运方式的选择提供了参考。 1 试验装置及材料 1.1 试验装置 自制保鲜模式可选保鲜厢体如图1所示。厢体基于压差原理设计，总尺寸（长?宽?高）为1.90 m?1.10 m?1.50 m，厢体材料为不锈钢+聚乙烯隔温材料。开孔隔板将厢体分为压力室和保鲜室2部分。压力室自上而下分别是风机、制冷机组的蒸发器、汽化盘管和超声波加湿装置。通过往厢体内充注液氮实现调节厢体内的氧气浓度。采用超声波加湿装置对厢体内的相对湿度进行调节。通过变频器改变风机频率，以获得不同的通风风速。所选风机型号ZNF295-G 24V直流风机，额定功率为0.2 kW。监控用的温度传感器（量程：-20~80 ℃，精度：±0.5 ℃）、氧气传感器（量程：0~30%，精度：±3%）和相对湿度传感器（量程：0~100% RH，精度：±3% RH），布置在厢体中部。采用PLC 对整个贮藏过程中的参数进行控制。为消除不同批次荔枝对试验结果的影响，本次试验采用3台模式可选保鲜厢体，分别进行气调、控温控湿和仅控温3种保鲜模式对荔枝果实贮藏品质影响的对比试验。 图1 保鲜模式可选试验平台结构示意图 Fig.1 Schematic d iagram of exp erimental p latform w ith controlled atmosphere 注：1.风机，2.风机安装板，3.汽化盘管，4.蒸发器，5.开孔隔板，6.加湿器，7.积水槽，8.三通接头，9.排水管，10.气流导轨，11.排气阀，12.振动平台，13.传感器盒，14.荔枝筐，15.保鲜室，16.回风道，17.进气阀，18.继电器盒，19.冷凝器，20.压力室，21.制冷管路，22.压缩机，23.补水箱，24.排水阀，25.液氮罐，26.数据记录仪。 货架销售试验采用敞开式陈列柜，如图2所示，由广翔电器有限公司生产。 图2 敞开式陈列柜总体结构示意图 Fig.2 Schematic diagram of op en display cab inet structure 注：1.冷风幕出风口，2.搁架，3.荔枝样品，4.回风格栅，5.控制器，6.制冷机组，7.风机8.蒸发器盘管9.侧壁10.出风孔11.风道12.节能帘。 1.2 试验材料 试验材料为“桂味”荔枝果实，共200 kg，9成熟，采自广州从化。于早上9点采摘，并于3小时内 165
果蔬储藏保鲜技术
果蔬储藏保鲜技术 物流管理专业王奇奇 摘要：果蔬是人类健康不可缺少的食品。随着社会经济的发展人们生活水平的提高，对果蔬的品质要求越来越高，果蔬的储藏保鲜技术变得尤为重要。本文将在我国果蔬储存保鲜技术分析的基础上，介绍几种农产品储存保鲜的技术，为我国农产品储藏保鲜提供一些参考。关键字：果蔬现状、储存技术、保鲜技术。 Fruit and vegetable storage preservation technology Logistics management wangqiqi Abstract Fruits and vegetables is indispensable to human health food. With the development of social economy people living standard rise, the quality of fruit and vegetable demand is higher and higher, fruit and vegetable storage preservation technology is particularly important. This article will be based on the analysis of China's fruit and vegetable storage preservation technology, introduce several kinds of storage of fresh agricultural products technology, provides some references for our country agricultural product storage preservation. the present situation, the fruit and vegetable storage, preservation technology. Key words：Fruit and vegetable status quo、Storage technology、Preservation technology 引言：果蔬中所含的各种维生素和某些碱性矿物质，是维持人体正常生理机能，保持人体健康不可缺少的物质。果蔬的各种化学成分在贮藏过程中，都会发生量和质的变化，这些变化与果蔬的品质、贮藏寿命密切相关。果蔬贮藏保鲜是果蔬产后增值的重要手段。科学合理的保鲜贮藏，不仅可以有效地减免果蔬的机械损伤和重量损失，也可以显著地延缓果蔬在贮运和货架期间的品质劣变，同时可以增强果蔬的商品性，获得巨大的经济价值。因此为了改善人民生活水平，增加农产品生产经营者的收入，对果蔬的贮藏保鲜技术进行探讨和研究是很有必要的。 一我果蔬储藏保鲜的现状。 我国是一个农业大国,果蔬的投入市场经营以有很长一段时间,由于我国的农耕面积较大,所以蔬菜水果种植生产能力是比较强大的。但是,因为果蔬有一定的保存期限,过了这段时间就会腐烂败坏,不能用于食用,只能浪费掉，而我国的浪费情况较严重,每年可达到8000万吨以上,直接造成750亿元的损失,相当于实际出产总量的3/10，给我过经济带来了巨大的经济损失。② 现在，我国一般应用的储存保鲜方式分为物理和化学两种,前者将储存的客观环境转化为低温和辐射等状况下,后者是添加一些材料或者涂抹隔离层,将其成分变化来达到防腐效果,这些方法还比较传统,也不是很安全,效果比较差,不
高州荔枝
高州特产荔枝 家乡区县：广东省高州市 广东省茂名地区是全国最大的水果生产基地，世界最大的荔枝生产基地，全市水果种植面积达430多万亩，其中荔枝面积176．57万亩，是世界第二大荔枝生产国印度的荔枝面积（84．3万亩）的两倍多，约等于中国以外世界各国荔枝面积的总和，荔枝年总产量占全国25％，占全球20％。而高州则以种植面积达72万亩，成为广东荔枝的主产区，是名副其实的荔枝之乡。高州种植荔枝的历史悠久，至今已有两千多年的历史。在唐朝，高州荔枝已成为朝廷贡品，高州根子镇柏桥村有一个老荔枝园叫贡园，唐朝进贡给杨贵妃的荔枝就出自该园。在2000年春天，江泽民来到广东高州，在广袤葱郁的荔枝园里，亲手栽下了一棵荔枝树。高州人为这棵植于高州根子镇望景台的荔枝树取名“中华红”。 荔枝的品种、品系及优良单株琳琅满目，已发现的就有200多个。进行商品性栽培的有40多个，其中荔枝品种有：糯米糍、白蜡、妃子笑、桂味、白糖罂、黑叶、三月红、圆枝、新兴、大红将在五月二十日左右上市；黑叶等品种将在五月底成熟上市。 高州为早熟、中迟熟荔枝主产区。栽培面积和产量不断增加，种植的早熟品种主要有白蜡、黑叶、白糖罂、妃子笑、三月红等。中迟熟品种为主，包括黑叶、妃子笑、怀枝、糯米糍、桂味等。此外，还有许多有特色和有发展前途的品种和单株。其中马贵迟熟，果实特迟熟，一般在8月中、下旬成熟，果实较大、美观，平均单果重35克，最大果重可达50克，但品质一般，可溶性固形物只有16%，味较淡无酸味，肉质较粗，是我省目前最迟熟的品种，可适当发展。 高州荔枝品种有许多，例如：桂味荔枝是高州最著名的品种之一，6月中旬成熟，树形高大，树势较强，枝条长，较疏散而坚硬，有向上生长的趋势；叶片较小，叶面微向上卷，浅黄绿色。果圆形，果皮较厚，淡红带绿色，龟裂片成刺状隆起，为荔枝中最刺手者；果实品质极佳，以细核、肉质爽脆、清甜、有桂花香味而闻名；果实中等大，平均单果重17克，可溶性固形物为19%左右，含酸量0.15%，可食率达78～83%，为鲜食最上者；近年来为粤港消费者最喜爱的品种；高州产地出的桂味最为独特，其味且带着桂花香味，其色皆为独有，果实呈圆球形，不仅肉质晶莹多汁，而且剥去里面的白色薄膜后，汁水也不会流出来，因为肉特别厚，它的核就只有红豆那样大；该品种的荔枝甜味清淡，最难得的是，无论吃多少，都不会上火，让人越吃越想吃。白糖罂又名蜂糖罂，白糖罂荔枝品质优良，叶片薄，边缘有皱纹，叶色较淡，2月中旬开花，5月下旬成熟上市。一般植后3年可挂果，较丰产稳产；果穗成球，单果重21--34克,果歪形或短歪心形，果顶浑园，果肩一边平一边斜，果皮薄，鲜红色，龟裂片部份平滑，果肉白腊色，肉质清甜，汁多，肉厚核小，种子中大，也有小核，1988年在广东省荔枝品种评比中，白糖罂荔枝获得早熟荔枝品种第一名；1997年在第三届中国农业博览会上，白糖罂荔枝均获得名牌产品称号；1999年在中国农业博览会上获得名牌产品称号；2001年在中国国际农业博览会上获得名牌产品称号；获“优质名牌产品”称号。妃子笑是优良的早中熟品种，果实较大，平均单果重30克，种子繁育，可食率达79.4—82.5%，可溶性固形物18—19%，含酸量0.28，果肉细嫩多汁，品质优良；果皮着色1/2时采收，风味较好，如过分成熟则果肉风味下降；因此，商品果的果皮颜色欠佳，不够鲜红，且耐藏性较差，是该品种的缺点；近年来广东省对妃子笑的生物学特性及栽培技术研究方面取得了较大的进展；从过去被人们认为是花而不实现象严重的低产品种成为一个适合密植栽培，比较容易获得高产、稳产的品种，已大面积发展。 糯米糍荔枝果，呈偏心脏形，歪柄，果形较大，色泽鲜红间蜡黄，皮棘感不明显，肉乳白半透明，肉丰厚，口感嫩滑，味极清甜，核瘦小，自然糖分高，果实为扁心形，个头大，
果蔬贮藏保鲜的四个主要环节
果蔬贮藏保鲜的四个主要环节 2014-11-14yaoli山东神舟制冷设备有限公司 果蔬贮藏保鲜的四个主要环节 水果蔬菜贮藏保鲜的最终目的是保持果蔬新鲜和具有较好的品质及风味,因此 需要采用综合性措施,这包括提高果蔬采前耐藏性的措施。果蔬贮藏期的长短和 保鲜质量的好坏,主要受四个环节的制约。 一是采前因素,包括品种、施肥、灌溉、防治病虫害、修剪和疏花疏果等;二是采收到入库贮藏前,包括采收、包装和运输等;三 是贮藏期间的管理,包括温度、湿度、通风换气;四是出库、销售。这四个环节一环扣一环,如果有一个环节搞不好,就会影响其他环节。 一、 采前因素对果蔬贮藏性能的影响 要求获得良好的贮藏采前因素,我们通常叫做栽培措施,是果蔬保鲜的基础。 效果,必须要求入库的果蔬外观好(大小适宜、果形色泽端正、无病虫害),风味正。 这些与以下因素有关:1.品种:同一类果蔬不同品种,其耐藏性有很大的差异。一般 来说,生长期越长,越耐贮藏,早熟品种不耐贮藏,晚熟品种耐贮藏,山区栽培的比 平原的耐贮藏,而且品质好。 苹果:耐贮藏的为晚熟品种,如红星、元帅、金冠、富士、印度、国光等。近年来以消费者的口味和市场销售及经济效益来看,富士是最有发展前途的,果体大小、色泽、硬度、甜度都比较好,耐贮藏。应逐步淘汰那些风味差不耐贮藏的品种。 葡萄:有色品种比无色品种耐贮藏,晚熟品种比早熟品种耐贮藏,如龙眼、巨丰、玫瑰 柑、 桔三个种类中,橙、柑较耐贮藏,如甜橙、香、美洲红、红香水等较为耐贮藏。柑桔:橙、 芒柑、广柑等较耐贮藏;桔类不能作长期贮藏。梨:比较脐橙;柑类如焦柑、 血橙、 绵橙、 红肖梨等。猕猴桃:栽培品种耐贮藏的有鸭梨、雪花梨、酥梨、苹果梨、冬果梨、 晋酥梨、 目前较耐贮藏的栽培品种是海瓦特、 秦美,在适宜的条件下可 比野生品种耐贮藏。 贮藏6个月以上。 2.施肥:施肥对果蔬的品质、贮藏性能有密切关系,应力求做到合理施肥。氮肥不足, 氮肥过多,则表现枝叶徒长,病虫增多,着色不良,耐藏性 则枝叶生长差,果型变小。
【荔枝品种】冰荔荔枝品种介绍
【荔枝品种】冰荔荔枝品种介绍 冰荔荔枝品种来源1992年在广东省东莞市板岭林场荔枝园中发现1株荔枝实生优株，果皮鲜红色，肉质细滑、清甜带蜜味，品质好。经过多年多点区试和品种比较试验发现，其遗传性状稳定，果实品质可媲美‘糯米糍’，焦核率极高，不易裂果，成花比‘糯米糍’容易且稳定，丰产稳产性好。2018年2月通过广东省农作物品种审定委员会审定，定名为‘冰荔’。 冰荔荔枝品种特征特性冰荔荔枝品种树姿开张，树冠自然圆球形，树势较强。对生小叶2~4对，叶片长椭圆形，平均长10.8厘米，宽4.0厘米。花序为中圆锥形，花序主轴平均长15.5厘米，宽11.2厘米。果实呈短心脏形，果肩比较平；果皮鲜红色，不易裂果，平均单果质量20.7克，纵径3.2厘米，横径3.3厘米；肉质细滑、无渣、消甜带蜜味，风味浓郁，焦核，可食率75.3%，可溶性固形物含量19.4%。冰荔荔枝品种在珠三角地区，幼年树一年可抽梢5~6次，成年结果树一年可抽梢2~3次。结果树于1月下旬至2月上旬现“白点”（花序原基），2月中旬至3月中旬抽生花穗，3月中旬初花，3月下旬至4月上旬盛花，4月中旬谢花，6月下旬至7月上旬果实成熟。高接树第3年和第4年平均单株产量分别为15.5和30.1千克，折合4.185和8.127吨一公顷，无明显大小年结果现象。与‘淮枝’、‘白腊’、‘桂味’和‘糯米糍’等荔枝品种的嫁接亲和性好，适合对这些品种高接
换种。 冰荔荔枝品种种植要点冰荔荔枝品种适于在广东和广西省中晚熟荔枝产区种植。幼龄树应进行短截或摘心，促进多分枝，形成紧凑树冠；结果树在采果后修剪，使枝梢分布均匀，培养健壮充实秋梢作为结果母枝；在珠三角地区，末次秋梢在11月底之前转绿老熟为适宜，12月上中旬第2次秋梢老熟后环剥控梢促花。采果后、花穗发育期间及时施肥，以复合肥、腐熟花生麸、鸡粪水肥为主。当花穗长至5~8厘米时，采用“杀悄素”进行树冠喷雾，喷湿花穗即可；喷药后花穗较短，易于授粉受精，提高坐果率。果实发育期注意防治荔枝蝽和荔枝蒂蛀虫。
荔枝北运的物流计划
荔枝北运的物流计划文件编码（GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968）
荔枝北运的物流计划我国南部是荔枝原产地，荔枝栽培有2000 多年之久。荔枝是广东产量最大的热带果品，位居岭南四大佳果之首，有“一果上市，百果让路”之说。我国荔枝以鲜销和内销为主，荔枝深加工滞后。荔枝集中上市，经常出现“丰年果贱”现象。荔枝通常有四条销售途径，一是当地市场鲜销；二是加工成荔枝干，不过占荔枝产量的比重不大；三是出口；四是组织北运，主要运往北京、上海等大城市。下面着重介绍最后一种销售方式下荔枝的物流方式。 荔枝果实成熟于高温高湿的夏季，荔枝采后果实品质下降迅速，主要表现为果皮褐变、果实腐烂，以及果实营养风味的丧失等，每年因腐烂变质造成的损失占到荔枝总产量的20%以上。其中，荔枝保鲜难成为制约荔枝产业发展的一个主要问题。所以保证荔枝在运输过程中的质量，减少损失并降低物流成本是我们主要的任务。 目前，国内荔枝运输主要有泡沫箱加冰运输和冷藏运输 2 种方式。泡沫箱加冰运输，即将荔枝果实采用聚乙烯袋包装后放置于加冰的泡沫箱中进行运输，通过冰块降温起到一定的保鲜效果。冷藏运输，即采用具有制冷设备的运输车辆对荔枝果实进行运输，通过制冷设备降低运输环境温度达到保鲜的目的。气调保鲜运输是先进的保鲜运输方式之一，通过调节运输环境的温度、湿度、气体成分达到保鲜的目的。目前，对于荔枝的气调保鲜主要集中在气调保鲜贮藏品质变化、优化气调贮藏参数、气调保鲜包装等方面，而有关荔枝气调保鲜运输的研究和应用鲜有报道。荔枝果实运输时间在1d内，泡沫箱加冰、冷藏和气调3种保鲜运
输方式的荔枝果实品质无显着性差异；随着运输时间的延长，冷藏和气调 2 种保鲜运输方式可有效延缓荔枝果实品质的下降；运输 4 d 后，与泡沫箱加冰和冷藏运输方式相比，气调运输方式可以显着抑制荔枝果肉硬度、可溶性固形物含量、果皮相对电导率、货架期品质等指标的下降；就保持荔枝运输中果实品质而言，1 d 内的荔枝运输可以选择以上3 种保鲜运输方式中的任何 1 种，2～4 d 的荔枝运输可以选择冷藏运输或气调运输，4 d 以上的荔枝运输选择气调运输方式为宜。 运输的保鲜方式有不预冷常温运输、不预冷低温运输、预冷常温运输和预冷低温运输四种。预冷可以迅速排除荔枝等果实采后的田间热，降低呼吸作用，延缓其成熟衰老的速度，低温运输能使荔枝在运输过程中保持较低的温度，虽然果实未经预冷，但果实在低温条件下运输，荔枝温度也会不断下降，从而减弱荔枝在运输过程中的呼吸作用，降低生理代谢，减少荔枝果实营养物质的消耗。此外，预冷的果实在常温条件下运输，运输过程中果实温度虽然呈现上升的趋势，但在本研究的运输距离范围内，果实仍然保持相对较低的温度，但是如果进行长距离常温运输，荔枝温度则会持续升高，对维持果实的品质不利。综合考虑运输时间与物流成本我们采用全程冷链物流完成荔枝的北运。 冷链物流的具体过程：田间采后预冷——冷库——冷藏车（船）——批发站冷库——超市冷柜。 产地预冷，从运输的源头出发从根本上保证荔枝的质量。荔枝采后经快速预冷降低果蔬的体温、能迅速抑制荔枝的呼吸、失水、减缓衰老和抑制病菌与生理病害的发生，并可延长货架期，降低储运风险。预冷