鸡肉深加工产品 (4)

一、鸡肉深加工产品

鸡肉属于营养保健肉类，鸡肉制品越来越受到人门的喜爱。我国具有烹制鸡菜肴和加工传统鸡肉制品的悠久历史。统计表明，各种鸡的菜谱有千余种，传统鸡肉名产制品也有上百种。劳动人民在长期生产实践中总结出了独特的鸡肉制品深加工方法，开发出风味各异的传统产品。现代养殖业及肉品加工业迅速发展，各种易于加工、食用方便、风味独特的鸡肉制品不断增多，因此鸡肉深加工前景广阔。以下为一些传统鸡肉深加工名特产品：

1 ．腌腊制品
成都元宝鸡、姚安封鸡、长沙风鸡、重庆鸡肉饼、腊鸡姑、上海腊鸡块、广东腊鸡片等。

2 ．酱卤制品
济南桶子鸡、常熟酱鸡、上海酱油鸡、河北卤鸡、天津五香酱鸡、德州扒鸡、天津扒鸡、广州油鸡、济南肴鸡等。

3 ．烧烤制品
北京烤鸡、道口烧鸡、符离集烤鸡、常熟叫化鸡、东江盐锡鸡等。

4 ．肉干制品
太仓鸡肉松、浴陵鸡肉松、成都鸡肉干等。
5 ．油炸制品
上海香酥鸡、广州脆皮鸡、成都油淋鸡、湖北琵琶鸡、西安葫芦鸡等。
6 ．烟熏制品
北京熏鸡、沟邦子熏鸡、河北熏鸡、辽宁锦州熏鸡等。
7 ．其他制品
哈尔滨童子鸡、黑龙江馅鸡、广州盐焙鸡、浙江醉鸡、杭州糟鸡、四川棒棒鸡、上海水晶冻鸡、苏州西瓜鸡等。

二、优质鸡产品与加工利用

1 ．鸡肉
深加工为各种传统肉制品或新型制品，或烹制各式美味菜肴。

2 ．可食副产物
鸡腌、肝、肠、爪、翅等均为烹制精美菜肴的极好原料，也可深加工为各类制品，如鸡肝粉、肝酱香肠、烧鸡杂罐头等。

3 ．血液
食用或加工为血粉，用于饲料工业或化工工业，或制取鸡血糖浆药用。

4 ．骨
鸡屠宰分割初加工中分割废弃的骨，不仅是调汤、制作营养骨泥等的好原料，还可加工为骨粉，用于饲料工业化和化工工业。

5 ．羽毛
加工为羽毛粉，可作饲料添加剂或农用肥料。

6 ．腹油
调制为烹饪用油，或加工为工业用油。

7 ．废弃物
包括鸡粪和屠宰中的胃肠内容物，可经发酵、灭菌等工艺加工为畜禽用饲料，也可作农用肥料。