海鲜知识
海鲜食材认知教案
海鲜食材认知教案【前言】海鲜是丰富多彩、美味可口的食材，拥有很高的营养价值，其中不少还拥有药膳价值，是很多人喜爱的食材。
然而，由于目前市面上的海鲜食材并不是那么干净、纯净，因此，在选择和购买海鲜的时候，就需要一定的认知和知识了。
今天，我们来通过了解海鲜食材的知识来提高认知和保护健康。
【一、海鲜介绍】海鲜是指生活在海洋中的各种有机物，主要包括鱼类、贝类、虾蟹类等。
他们是水生动物，和陆地上的动物体内的构造很不一样，因此在食用过程中需要特别注意。
【二、常见海鲜】1.鱼类青鱼、黄鱼、鲈鱼等。
2.贝类蛤蜊、扇贝、青口、干贝等。
3.虾蟹类大闸蟹、螃蟹、虾、龙虾等。
【三、挑选海鲜的方法】1.鱼类：外表光泽，眼睛清澈，鳃亮红，肉质鲜活紧实（有手指凹压时可以立即恢复），无水泡、血污、腐烂、霉变等现象。
2.贝类：色泽鲜艳、表面光滑、鲜嫩多汁，没有裂口，切口干净，没有破损等情况，这是最好的贝类。
3.虾蟹类：完好无损，脚足有弹性，有腥味且味道鲜美。
【四、相关知识】1.海鲜宜忌（1）宜：海鲜有很多好处，如可以预防高血压，提高免疫力等。
（2）忌：有人体质过敏海鲜，或者从中摄入的大量胆固醇可能会导致多余的脂肪在血管内通过血流传递，增加动脉硬化的风险。
2.常见误区（1）以色取质：对鱼来说，新鲜无异味的鱼更适合食用，而不是色泽鲜艳的鱼。
贝类也是如此，色泽不一定能反映质量。
（2）看价格决定质量：价格并不能完全决定食材的质量，各种质量等级的海鲜食材各种性质不同，不能单看价格来决定食材的好坏。
【五、健康烹饪方法】1.减少过多烹饪：使用时间短、温度高的烹煮方式，不但会损失食材的营养，还可能降低食材的风味。
2.避免添加化学物质：不建议选择那些添加了色素、防腐剂的海鲜食材，更不要在烹饪过程中使用类似MSG的调味品。
【总结】海鲜食材的认知是我们提高选择和购买海鲜的过程中必要的一步，也是我们保持健康的方法之一。
了解海鲜食材的基本知识、挑选方法以及健康烹饪的方法，可以让我们吃到营养又安全的海鲜食材，保证身体健康。
关于海鲜知识的小报
关于海鲜知识的小报
海鲜知识小报
1. 海鲜的健康益处：海鲜是一种富含高质量蛋白质、低脂肪和富含多种维生素、矿物质的食物。
它可以提供丰富的欧米茄-3
脂肪酸，有助于心脏健康、降低胆固醇和预防心脏病。
此外，海鲜还含有丰富的抗氧化剂，有助于提高免疫力。
2. 常见的海鲜种类：海鲜有很多不同种类，常见的包括鱼类（鲑鱼、鳕鱼、金枪鱼等）、贝类（蛤蜊、扇贝、牡蛎等）、虾类（明虾、对虾、龙虾等）、蟹类（螃蟹、梭子蟹、蓝蟹等）以及其他类别如章鱼、鳗鱼等。
3. 如何选购新鲜的海鲜：选购新鲜海鲜时，可以留意以下几点：海鲜的外观应该有光泽且无异味；触感应该坚实，不应该感觉松散或弹性过强；眼睛应该清亮，没有浑浊或凹陷；鱼鳞应该完整，没有脱落。
若购买贝类，可以轻敲外壳，听声音是否空灵，贝壳是否紧闭。
4. 常见的海鲜烹饪方法：海鲜可以通过多种方式烹饪，常见的有煮、蒸、烤、炸和炒等。
煮和蒸是较健康的烹饪方式，可以保留食材的营养成分。
烤和炸则能赋予海鲜特殊的风味。
炒海鲜常与蔬菜搭配，制作出丰富多样的菜肴。
5. 海鲜存储和食用的注意事项：为了确保海鲜的新鲜程度，应尽快将其放入冰箱中储存，并在最佳食用期内食用。
食用时，要确保将海鲜彻底加热煮熟，避免生食风险。
同时，对于过敏
体质者，应注意海鲜可能引发的过敏反应。
希望以上的海鲜知识对您有所帮助！。
海鲜基础知识
海鲜基础知识出产于海里的可食用的动物性、或植物性原料通称为海鲜。
英文为seafood，海鲜多指海味。
海鲜的定义基本上可以这样认为，只要是出产于海里的可食用的动物性、或植物性原料通称为海鲜。
1．鱼类（活鲜）大黄鱼雅片鱼小嘴鱼多宝鱼海黑鱼先生鱼小姐鱼海鳝鱼海鲶鱼海鲁鱼海兔鱼老板鱼皮匠鱼石浆鱼美国红象拔蚌活大鲍活小鲍活海参活海肠活甲鱼2．鱼类（冰鲜）沙鱼大鸦片大海鳝大鲁子三文鱼小嘴鱼棒鱼老板鱼黄花鱼安康鱼拔鱼加吉鱼海浮鱼八角鱼沙丁鱼红头鱼大头鱼昌鱼尖头鱼刀鱼先生鱼面条鱼黑鱼扔巴鱼梭鱼鲮鲫鱼红刀鱼河刀鱼杂拌鱼桂花鱼大头宝九兔鱼胖头鱼碟鱼头金枪鱼八带鱼岛子鱼同乐鱼八爪鱼乌鱼3．贝类（活鲜）夏夷贝红里罗红扇宝柽子王大海螺小海鲜韩国螺乌鲍螺鸟贝壳肚脐螺天鹅蛋芒果贝白云贝蝴蝶贝百花贝小姐贝虎皮贝红贝龙眼贝玻璃贝毛鲜子麻蚬子海蛎壳赤贝北极贝象拔榜海红毛海红小柽子笔杆柽小海鲜小人鲜马蹄贝黑牛眼文蛤带子赤子小海波螺香螺香波螺辣波螺尖波螺偏定螺海兔花螺钢螺青口贝白蚬子海螺丝蜗牛螺鲜紫菜龙须菜鹿脚菜海嘛线海带片海木耳海带扣4．虾类龙虾龙虾仔基围虾皮虾青虾大海虾卢姑虾竹节虾桃花虾小河虾小红虾5．肉类（冰鲜）鸟贝肉大蛤肉蛎肉鲜贝丁扇贝肉沙鲜肉黄鳝肉海肠毛蚬肉尤鱼须鲜鱼杂鲜鱼肚青鱼子刀鱼子沙鱼脑蛰头蛰皮鲜海蛰沙鱼肚先生鱼肉柽子嘴功夫菜6．冰鲜类（水发）水发参虾仁海狗鞭鱼筋鱼肠鱼白鱼肚沙鱼皮凌鱼皮沙鱼喉蚕蛹雄蚕鹅蟹黄红鱼子焖子食前处理吃前一定要洗净，去净鳞、腮及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分，因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。
贝类煮食前，应用清水将外壳洗擦干净，并浸养在清水中7-8小时，这样，贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。
虾蟹清洗并挑去虾线等脏物，或用盐渍法，即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒，食前用清水浸泡清洗后烹制。
鲜海蜇新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，需用食盐加明矾盐渍3次，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。
海鲜知识学习教材ppt课件(75张)
•
9.使用了举例论证，以人们对待周六 观点这 个电视 栏目的 态度为 例，具 体有力 的论证 了关于 评论的 影响力:评论是 否有效 取决于 其具体 内容， 评论也 绝不是 简单的 对与错 的问题 。为下 文引出 中心论 点作铺 垫。
•
10．培根是英国文艺复兴时期最重要 的散文 家、哲 学家之 一。从 他的散 文中我 们可以 感受到 文艺复 兴时期 的思想 者如何 在旧的 社会结 构和思 想体系 日趋瓦 解之际 ，致力 于探讨 并树立 新的信 念、规 范和道 德。
•
4．草书特点是结构简省，笔画连绵； 楷书由 隶书逐 渐演变 而来， 更趋简 化，字 形由扁 改方， 平正而 不呆， 齐整而 不拘。
•
5．行书是在隶书的基础上发展起源的 ，介于 楷书、 草书之 间的一 种字体 ，是为 了弥补 楷书的 书写速 度太慢 和草书 的难于 辨认而 产生的 。
•
6.会赏析其语言，如从遣词、用句、 修辞等 方面揣 摩、推 敲、理 解作者 炼字达 意的技 巧；
两吃、飘香、翅汤
青斑
笋壳鱼
多宝鱼
河豚鱼
大黄鱼
鳗鱼
河鳗
中华鲟
三文鱼
三文鱼刺身
千岛湖鱼头
河虾
沼虾
基围虾
基围虾
明虾
富贵虾
虾酤（皮皮虾）
澳龙
波龙
龙虾仔
小龙虾
帝王蟹
雪蟹
青蟹
膏蟹
梭子蟹
珍宝蟹
红花蟹
红毛蟹
阳澄湖大闸蟹
重量：0.3—0.5斤/只 价格108元/只 烹调方法：清蒸、咸肉蒸
小鲍鱼
大鲜鲍
关东辽参
鱼翅
鱼翅（红醋、香菜、银牙）
蛏子
海鲜研发知识点总结
海鲜研发知识点总结一、海鲜的分类和特点海鲜是指以鱼类、甲壳类、软体类等为主要原料的食品，它具有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，同时也具有鲜美的口感和独特的风味。
根据不同的来源和特点，海鲜可以分为淡水鱼、海水鱼、贝类、虾类、蟹类等几大类。
而不同种类的海鲜其特点也各自不同，需要根据其独特的属性来进行研发。
1. 淡水鱼：淡水鱼主要来源于江河湖泊等淡水水域，它们具有纤维细嫩、脂肪含量较低的特点，因而常常是烹饪美食的首选。
2. 海水鱼：海水鱼主要来源于海洋，它们的肉质紧实、富含脂肪，口感鲜美，是海鲜料理中不可或缺的一部分。
3. 贝类：贝类主要生活在海洋中，包括扇贝、蛤蜊、贝类等。
其特点是肉质细腻、口感鲜美，且不同种类的贝类在营养和风味上也有所不同。
4. 虾类：虾类包括对虾、明虾、小龙虾等，其身体细长，肉质紧实、口感鲜美，是海鲜中受欢迎的一种种类。
5. 蟹类：蟹类主要包括梭子蟹、大闸蟹、螃蟹等，其肉质鲜美、富含蛋白质，是海鲜中的佳品。
二、海鲜研发的关键技术与难点海鲜研发是一个综合性的工作，它需要涉及到食品化学、营养学、微生物学、食品工程等多个领域的知识。
在海鲜研发过程中，有一些关键技术与难点需要我们重点关注和解决。
1. 保鲜技术：海鲜原料的新鲜度对于产品的质量和口感至关重要，因此保鲜技术是海鲜研发的关键技术之一。
常见的保鲜方法包括低温冷藏、盐腌、烟熏等，这些技术既可以延长海鲜原料的保质期，又不会对其营养成分造成损失，从而保证了产品的品质。
2. 调味技术：海鲜的味道丰富多样，而且每种海鲜都有自己独特的风味，因此如何调配出适合不同口味的产品是海鲜研发中的难点之一。
在调味技术上，需要根据不同的海鲜原料以及目标市场和消费者的需求来进行精准的配方设计，以求达到口感和味道的完美平衡。
3. 加工技术：海鲜的加工技术决定了产品的形态和口感，而不同种类的海鲜又有着不同的加工要求。
比如，对于淡水鱼和海水鱼来说，需要采取不同的加工方式，以确保产品的质地和口感符合预期。
水产品安全知识：海鲜消费的注意事项
水产品安全知识：海鲜消费的注意事项
海鲜是许多人喜爱的美食，但在享用海鲜的过程中，我们也必须要关注海鲜的安全性。
正确的方式来选择和食用海鲜能够避免食物中毒和其他不良反应。
本文将介绍一些海鲜消费的注意事项，帮助大家更好地享用海鲜的美味。
1. 选择新鲜的海鲜
新鲜的海鲜往往具有明亮的颜色、清新的气味和弹性的质地。
购买海鲜时，要选择有光泽、无异味的海鲜，避免购买已经变质的产品。
另外，建议购买新鲜的海鲜而不是经过高温处理的产品，以确保食品的新鲜度和营养价值。
2. 注意海鲜的保存
海鲜是易腐食品，存放不当容易引起变质。
购买回家后，尽快将海鲜放入冰箱保存，避免在常温下放置过久。
冷冻海鲜时，应将食品完全冰冻，并避免多次解冻和冰冻，以免影响海鲜的口感和品质。
3. 物理性状观察
在烹饪前，应该对海鲜进行检查，确保其无明显异物和有害物质。
海鲜在烹饪过程中变色或散发出异味时，应该停止食用，以免引起食物中毒。
4. 合理食用量
适量食用海鲜有益健康，但过量摄入可能会导致健康问题。
特别是对于一些容易积聚重金属和有害物质的海产品，应该控制摄入量，避免对身体造成影响。
5. 食用前的处理
在食用海鲜前，应该将其洗净、烹饪煮熟，确保杀灭细菌和寄生虫。
避免食用生海鲜或半生海鲜，以免导致食物中毒。
结语
海鲜是一种美味又营养丰富的食物，但如果在选择和食用上不注意，可能会带来健康风险。
希望通过本文的介绍，大家能够更好地了解海鲜的消费注意事项，健康享受美味的海鲜料理。
海鲜营养知识
1 龙虾主要的品种有花龙、青龙、澳龙、波士顿龙虾、美洲龙虾、珍珠龙虾等。
龙虾主要分布于澳洲及我国南海、东海，广东、福建、台湾的浅水区是主要产地。
适用于刺身生吃、三吃（爪椒盐、肉刺身或炒球、头尾滚粥）、上汤火局、芝士火局等食法。
2、鲟鱼口感：其肉鲜嫩味美、鱼肉幼嫩无刺。
食用龙筋，有补血、益气，强肾开胃、清热解毒、滋阴养颜、明目清心、润燥理肺的功效，对防止骨质疏松，增强肌体免疫力非常有效龙筋在清朝时便是贡品，专供当时的皇帝享用，龙筋造型美观，鲜香爽口产于珠江三角洲一带，形状尖头，嘴在颔下，身狭长，有须无鳞，身上有五行硬骨，油质很厚，与头部的脆骨（欲称玻璃骨），鲟龙为水产品种的稀有鱼类，营养丰富，适宜于各式蒸、炒球、头骨炖汤等。
中华鲟眼细小，眼后头部两侧，各有一个新月形喷水孔，全身披有棱形骨板五行。
尾鳍歪形，上叶特别发达。
中华鲟鱼，属世界27种鲟鱼之冠，它个体硕大，形态威武，长可达4米多，体重逾千斤。
生理结构特殊，既有古老软脊鱼的特征，又有现代诸多硬骨鱼的特征。
形近鲨鱼，鳞片呈大形骨板状；鱼头为尖状，口在颌下。
从它身上可以看到生物进化的某些痕迹，所以被称为水生物中的活化石，具有很高的科研价值。
是长江中的瑰宝！，。
3、象拔蚌象拔蚌是商业名称，其种名为高雅海神蛤，俗称皇蛤、管蛤等，象拔蚌因其又大又多肉的虹管被人们形象地称为“象拔蚌、象鼻蚌”。
属软体动物门、双壳纲、是蛤属的大型贝类。
象拔蚌原产于美国和加拿大北太平洋沿海，象拔蚌是埋栖型贝类，生活海区的水温为3—23℃。
象拔蚌的口感：肉质鲜嫩爽脆，适用于刺身、内脏滚粥等食法，堂灼（火锅）功效：滋阴固本调经活血补充元素养颜美容之上品4 、珍宝蟹作为美国蟹类产品的重要资源，它确实是一种极具价值的珍品。
这种蟹大而多肉，只有雄性珍宝蟹可以捕捞(雄蟹具有V形腹盖，或称蟹脐，而雌蟹为大而圆的腹盖)。
珍宝蟹的背盖长度应不小于16厘米，相当于500克大小。
珍宝蟹最大可达1.5公斤。
海鲜知识
海鲜知识一、海鲜种类：海鲜包含海产和淡水产两大类。
1.海鲜可分为：鱼类、蟹类、虾类、贝壳类、软体类2.粤菜传统的“十大”海鲜：鲟龙、鲈鱼、鳊鱼、嘉鱼、桂鱼、龙利、石斑、对虾、膏蟹、响螺3.海产鱼类：石斑鱼（老鼠斑、东星斑、老虎斑、杉斑、红斑、青斑、芝麻斑、龙趸、、、、）苏眉、金鹰仓、白芒、黄脚立、海古、黄衣、三刀、火点、鲍公鱼、多宝鱼、油追、笋壳鱼、三文鱼、吞哪鱼、、、、、4.淡水鱼：鲟龙鱼、桂花鱼、嘉鱼、鲈鱼、鲤鱼、鲫鱼、三黎鱼、草大头鱼、土鲮鱼、白鳝、、、、、、5.虾类：龙虾、（澳洲龙虾、花龙虾、波士顿龙虾）对虾、大海虾、九结虾、基围虾、沙虾、罗氏虾、濑尿虾、河虾、、、、、6.蟹类：皇帝蟹、太子蟹、北海道鳕场蟹、松叶蟹、面包蟹、膏蟹、肉蟹、红蟹、花蟹、大闸蟹、、、、、7.贝壳类：鲍鱼、象拔蚌、元贝、花螺、响螺、带子、花甲、圣子、沙白、蚌仔、生蚝、、、、、、8.软体类：海参、杀虫、、、、二、海鲜烹调法1.鱼类：清蒸、刺身、生焖、红烧、炒、泡、滚、煲、炸、煎、酿、生灼、堂灼、水浸、油浸、冻、、、、、2.虾类：白灼、椒盐、牛油煎、焗、冬阳功、炒、泡、吉列、脆炸、刺身、冰镇、清蒸、、、、、3.蟹类：清蒸、避风糖、盐焗、姜葱炒、冻、煮、刺身、冰镇、、、、、4.贝壳类：清蒸、刺身、冰镇、炭烧、炒、泡、滚、煮、、、、、、5.软体类：滚、煲、红烧、炒、焗、冰镇、、、、、三、海鲜营养价值1.鱼类：鱼类中蛋白质的含量15℅～20%，牛磺酸降低胆固醇，脂肪1%—10%，含碘及维生素B1、B2可预防心肌及脑血管堵塞及老年痴呆，助长乳汁。
2.虾类：蛋白质20%，钙、牛磺酸、磷可减低大脑中的胆固醇、对肾虚有帮助。
3.蟹类：含有各种维生素A、B2、B1、磷、钙、铁、含有蛋白质18%、脂肪3%、甲壳质可抑制癌细胞、有益阳补髓、清热散瘀、通经络等作用。
4.鲍鱼：丰富的球蛋有40℅、蛋白质30℅、肝糖30℅、脂肪10℅，各种维生素和微量元素，有抗癌作用，增强人体免疫力，预防心血疾病，护肝养肝作用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
鲍鱼，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故。
它是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。
螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。
壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。
所以它又叫"9孔螺"。
壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。
鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，晒干成干品。
它肉质鲜美，营养丰富。
"鲍、参、翅、肚"，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。
鲍壳是著名的中药材--石决明，古书上又叫它千里光，有名目的功效，因此得名。
石决明还有清热、平肝息风的功效，可治疗头昏眼花和发烧引起的手足痉挛、抽搐等症。
全世界约有90种鲍，它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。
我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍，个体较大；东南沿海产的叫杂色鲍，个体较小；西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍，是著名的食用鲍。
由于天然产量很少，因此价格昂贵。
现在，世界上产鲍的国家都在发展人工养殖，我国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗，人工养殖获得成功。
素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。
鲍鱼名为鱼，实则不是鱼。
它是属于腹足纲、鲍科的单壳海生贝类。
因其形如人耳，也称“海耳”。
辽宁大连沿海岛屿众多，礁石林立，气候温和，饵料丰富，很适合鲍鱼栖息和繁衍。
这里所产的鲍鱼占全国产量的70%。
鲍鱼的单壁壳质地坚硬，壳形右旋，表面呈深绿褐色。
壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。
壳的背侧有一排惯穿成孔的突起。
软体部分有一个宽大扁平的肉足，软体为扁椭圆形，黄白色，大者似茶碗，小的如铜钱。
鲍鱼就是靠着这粗大的足和平展的跖面吸附于岩石之上，爬行于礁棚和穴洞之中。
鲍鱼肉足的附着力相当惊人。
一个壳长15厘米的鲍鱼，其足的吸着力高达200公斤。
任凭狂风巨浪袭击，都不能把它掀起。
捕捉鲍鱼时，只能乘其不备，以迅雷不及掩耳之势用铲铲下或将其掀翻，否则即使砸碎它的壳也休想把它取下来。
鲍鱼喜欢生活在海水清澈、水流湍急、海藻丛生的岩礁海域，摄食海藻和浮游生物为生。
二十世纪八十年代，辽宁省鲍鱼人工育苗成功，并在人工筏式养殖方面取得进展。
鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。
北京北海仿膳饭庄的名菜“蛤膜鲍鱼”是誉满中外的佳肴。
鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用。
鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。
石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。
鲍壳那色彩绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。
从几元钱一头的鲍苗开始，鲍鱼在生产流通环节的增值过程与普通猪肉并无明显差距，几乎没有人会获得10％以上的利润。
直到它进入餐厅，辅以复杂的配料和模糊的人工费用，这个时候鲍鱼得到了真正的“质变”———《本草纲目》上说：“鲍鱼性平，味甘、咸；具有清热滋阴，明目益精，补肝肾，养血开胃之功效。
”而按照现代西方科学体系，鲍鱼在多项主要营养指标上均与田螺、河蚌等水产品不相上下，但这并没有影响“鲍翅宴”在中国的流行。
中国的鲍鱼产量自2004年起一直以每年两位数的速度增长，到2006年已达8000吨左右。
大连太平洋海珍品有限公司营销部门负责人向记者表示，这些鲍鱼几乎都被中国人自己消费了。
加之每年进口的澳鲍、南非鲍，中国大陆地区一年的鲍鱼消费量超过1万吨，占全世界的三分之一左右。
起点1元鲍苗中国自产的鲍鱼主要有两种：北方的皱纹盘鲍和南方的九孔鲍。
它们是中国全部9种具有经济价值的鲍鱼中最为常见的品种。
皱纹盘鲍最主要的产地是辽东半岛，具体讲就是大连海域。
这种鲍鱼体长可达13厘米左右，而南方九孔鲍至多10厘米。
皱纹盘鲍的流水孔一般是3到4个，直接区别于有9个孔的九孔鲍。
当水温低于7摄氏度时，鲍鱼一般会停止进食等活动和生长，这使得自然情况下北方鲍鱼的成熟时间达到5至10年。
加之深藏2至20米水下，稀有和珍贵构成了鲍鱼的主要价值。
上世纪80年代，通过一项国家“863”计划，中国科学院海洋研究所攻克了人工养殖鲍鱼的难题，使鲍鱼的成熟时间缩短到2至3年。
而在南方，人们甚至可以用不到一年时间将鲍鱼养殖成熟。
大连水产部门人士告诉记者，现在大企业都将鲍鱼运到南方过冬，大大缩短了鲍鱼的生长时间。
在南方过冬的过程中，鲍鱼的存活率最高可到七成，时间却缩短了一半，两年就可养殖出250克一头的鲍鱼。
4厘米长的鲍苗在大连一般可以卖到4元钱一头，5厘米的5元，这都是指春夏时比较好的品种，秋天一般很少有人下苗，许多鲍苗批发价只有一元钱。
现在常见的“底播”方式被认为最接近自然养殖：将养殖笼装好鲍苗和饵料后封闭，放置于海底。
这使养殖和采捞都带有机械化的色彩。
综合种种成本，在2007年这个比较“正常”的年份里，一市斤“8头鲍”的装车价格大约在50至60元之间。
中间5吨运费1500元北京，大红门京深海鲜市场。
一斤“8头鲍”的批发价不到90元，稍小一些的“13头”80元，“两头鲍”则是180元。
鲍鱼品质以个头论，一斤称的数量越少，鲍鱼就越好。
“两头鲍”就是指一市斤两只的鲍鱼，这大约是中国自产最好的品种了。
但由于市场需要比较少，“两头鲍”和“四头鲍”的价格优势并不明显。
由于同属北方，北京的海鲜市场一般只有大连鲍———皱纹盘鲍。
这些鲜活鲍鱼大多直接由汽车送到北京。
专门从大连拉海鲜到北京的高云说，每只塑料桶可装10多斤鲍鱼，他的封闭式车厢比较小，一次可以装400多个桶。
运海鲜的车上一般都有空气压缩机，保证持续供氧，还需要专门安排一个人看管。
由于车辆装载能力以及“设备”不同，运输鲍鱼的价格也不一样。
高云说，7.2米长的车可以拉5吨，到北京903公里，价格高点的1500元。
运费以及损耗是形成北京、大连两地价格差异的主要原因，事实上许多大连商贩同时向北京和大连本地市场供应鲍鱼，从养殖场到批发终端之间的差价，在除去运费和损耗后基本由“一手贩”和批发商均分。
飞跃“顶级”1880元北京的阿一鲍鱼店是中国北方最著名的鲍鱼酒楼，位于繁华的建国门外大街边。
老板杨贯一是香港人，16岁入行，成名菜就是一道“阿一鲍鱼”。
大堂经理说，阿一鲍鱼主要是以汤汁取胜。
一种说法是，这里的鲍汁“需用4年以上老母鸡，5年金华火腿，一年以上的精瘦肉，一年以上猪腩排，一年以上猪蹄”，再加上秘制酱料，把发制好的鲍鱼放在特制砂锅中用不同的火候熬制48小时，才算完成。
与阿一鲍鱼的鲍汁相比，单纯使用鸡汤和色素的成本可能只是前者的百分之一。
在北京的高档酒楼，一般配料的成本至少在20%至30%，但这时一头鲍鱼的价值增长仍是清晰的。
与最后餐桌上令人瞠目的价格相比，差额部分唯一的解释就是人工费用与所谓的品牌。
现在专门制作鲍鱼的厨师月薪可达数万元。
据介绍，阿一鲍鱼店中最便宜的“金镶银鲍翅餐”298元一位，最高级的“阿一鲍鱼极品餐”标价1880元。
此外，还需要10%的服务费。
很久以前，鲍鱼因为养殖的很少，多是野生的，价格很贵。
现在嘛，可以享用纯野生的鲜鲍，价格自然要贵一点；也可以经济一点吃养殖鲍。
其实现在市场上是以养殖鲍为主的。
鲍鱼营养好，好鲍的口感鲜嫩。
1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；4.鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；5.鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
亚洲市场上的鲍鱼一般是说“几头鲍”。
头数越少的鲍鱼越贵。
三头以上的就能要出好价了，属于很少见到的。
一两头的基本很难见到。
鲍鱼大概有不到100个不同的品种。
各地的鲍的肉质纤维有所不同，对口感的影响不小。
很多人听说过南非鲍吧，贵是因为个头大再就是肉质好。
而总的来说中国沿海没有大鲍和好鲍。
国内来说目前主要是大连地区的养殖产量极大，大概占了国内70％以上的产量。
现在已经快到臭鱼烂虾价了。
目前全世界的鲍鱼有１００多种，分布在很多国家和地区，主要产地有中国、日本、澳大利亚、新西兰、南非、墨西哥、美国和欧洲、中东一带。
由于海水的流动速度、温度和水质对于鲍鱼的肉质、口味、生长速度有很大的影响，所以，即使是同一品种的鲍鱼，出自不同的产地其质量也有不同，且售价悬殊很大。
墨西哥曾是世界上最大的鲍鱼出产国。
但由于近年来的过度捕捞和水质改变等原因，其产量已逐年减少，大不如从前。
然而即使是这样，出自墨西哥的“车轮牌”罐头鲍鱼仍是世界上最著名的鲍鱼品种，其价格不菲。
墨西哥鲍鱼业的没落，使得澳大利亚有机会成为全世界最大的鲍鱼出口国。
在澳大利亚，每年有多达５０００吨的鲜活鲍鱼销往世界各地，来到人们的餐桌上。
仅此一项，就为澳大利亚带来了可观的收入。
出自澳大利亚的青边鲍，唇边呈绿色，肉质细嫩，味感浓郁，多作急冻出口，颇受中国食客的青睐。
【加工】鲍鱼的繁殖期是它们的最佳捕捞季节，此时的鲍鱼肉足肥厚，性腺发达，最为肥美，故有“七月流霞鲍鱼肥”之说。
当鲍鱼捕捞上来后，渔民们很难将其全部以新鲜的形式供应市场，因此鲍鱼一般分为鲜货、急冻、罐头、干货四种产品。
其中，以干鲍鱼的质量最好，售价也最贵。
因鲜鲍鱼需经过晾晒、盐渍、水煮、烘干、吊晒等一系列复杂而精心的加工工序才能成为干鲍鱼，而且一只１５００克的鲜鲍鱼经加工后只能得到２５０克左右的干鲍鱼，这是造成干鲍昂贵的原因之一。
经过一系列的加工处理后，鲍鱼的组织结构发生了很大变化，此时鲍鱼内部出现了溏心效果，在质感方面大大地超过了鲜鲍鱼。
世界上许多国家（包括中国）都非常讲究鲍鱼的干制工艺，因此产生了数位世界闻名的大师，如日本的花谷大师等。
因为同样的鲍鱼经过不同的师傅加工后会产出不同的质感效果，彼此悬殊较大。
【品种】说到鲍鱼的品种，首先要谈谈日本，因为这里出产举世公认的三大名鲍：网鲍、吉品鲍和禾麻鲍。
【网鲍】。
外形呈椭圆状，为深咖啡色，边细，枕底起珠，底边广阔平坦，尾部较尖，肉质大而肥厚，用刀切后，其截面有网状纹路，故名网鲍。
中国和澳大利亚也产网鲍，外形与日本所产的相似，但枕边珠形不规则，且澳洲网鲍要浸水多日才发得起来，口感较韧，有“木”感。
日本千叶县出产的网鲍原来最为有名，但由于近年的海水污染，现在则以日本清森县所产的质量最佳。
由于网鲍个头大，用来宴请宾客相当体面。
在选购网鲍时，以底部有清晰珠粒、边缘处可见粗纹者为优。
倘若是产自日本清森县的网鲍干品，并由鲍鱼界的“天王师傅”花谷大师亲手炮制，那可真算是鲍鱼中的顶级极品了．【吉品鲍】。