大枣的研究与开发进展
2021关于红枣产业发展情况的调研报告
2021关于红枣产业发展情况的调研报告6月下旬，我们调研组在佳县县委、县政府主管领导和县林业局、科技局、扶贫办等部门负责人的陪同下，深入红枣主产区6乡镇的8个村、2个合作社枣园和益民等4个红枣加工企业车间，同乡村干部、枣农和公司员工、业务负责人，就佳县红枣产、加、销发展状况和经营管理水平、面临的困境与挑战、今后发展的方向与出路作了详细调查、深入研讨，形成了重要共识和建议意见。
(一)佳县红枣产业管理与效益现状1.红枣种植业的成就与问题佳县是种植红枣的优生区，种植规模居全国县级首列。
全县红枣种植面积现达80万亩(挂果面积50多万亩)，占到经济林总面积的96%。
县辖11镇5乡的400个行政村都有红枣。
正常丰年总产红枣4.5亿斤，总产值9亿元，平均亩产量800多斤，亩产值1800元。
红枣产值占农业经济总值的2/3，占到全县国民经济总值的1/3，红枣收入占到农民人均收入的1/2多。
红枣产业已成为县域经济发展的一项主导产业，是枣区农民经济收入的主要来源。
佳县早在1994年编制了《红枣商品基地建设研究及规划》，正式将红枣产业列为该县的主导产业。
从XX年开始进行无公害绿色红枣和有机红枣生产试点，XXXX年实施和完成《有机红枣标准化生产技术集成与应用项目》。
经逐年努力，初步建成有机红枣生产基地6.3万亩，并相应发展起一定规模的红枣加工业。
为此，XX年5月被国家林业局授予“中国红枣名乡”称号，XXXX年又获得国家农业部等多部门颁发的“绿色食品认证”“有机红枣认证”“红枣国家标准化生产基地”“中国百县(市)优势特色有机红枣种植基地”等六项称号。
XX年6月，中央电视台第七套农业节目《科技苑》播放“农业遗产的启示佳县泥河沟‘千年枣园’”。
这些荣誉称号，扩大了佳县红枣的知名度，起到推动和鞭策红枣产业发展的积极作用。
因此，XX年国家科技部计划给佳县安排1000多万元红枣科技项目成果转化费。
表面上看，佳县红枣种植业已成可观规模，有机红枣基地建设有了基础，并已形成完整的有机红枣抗裂防虫高产优质的标准化生产技术模式。
红枣营养成分与保健功能的研究进展
红枣营养成分与保健功能的研究进展（海南医学院）作者：陈xx 指导老师：闫xx摘要：红枣属于药食同源食物，不仅具有丰富的营养成分，而且还含有极强的医疗保健功能。
本文就红枣所含的的营养成分及其主要的医疗保健功效进行分析探讨。
关键词：红枣；营养成分；保健功能。
红枣，又名大枣、是鼠李科枣属植物枣树的果实[1]。
据史料记载，红枣是原产我国的传统名优特产树种。
经考古学家从新郑斐李岗文化遗址中发现枣核化石，证明枣在中国已有8000多年历史，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一。
红枣属于药食同源食物，大枣中含有丰富的糖类、脂类、蛋白质、有机酸、维生素C 、维生素B1、维生素B2、维生素E 、维生素A 、维生素PP及生物碱、黄酮类物质，还含有钙、铁、硒、锰等36 种微量元素和十几种氨基酸[2]。
在护肤美容、抗癌、防治心血管疾病等方面有着特殊的作用。
作为药用，早在《本经》、《名医别录》、《本草纲目》、《齐民药术》、《百华子本草》等书中就有记载，红枣味甘性温，入心、脾、胃，久食有补气养血、安神、益脾胃、通九窍、和百药、润肤养颜、强志延年、养生保健等功效[3]。
1红枣的营养成分1.1 一般营养成分红枣的营养成分丰富而全面，深受人们的喜爱，据研究分析，红枣（干枣）含水量25～30g/100g、糖50.3～86.9g/100g （以还原糖为主）、蛋白质2.92～4.0g/100g、脂肪0.2～0.96g/100g、粗纤维1.6 ～3.1mg/100g、钾0.61～1.05g/100g、磷 55mg/100、钙 1mg/100、铁 1.6mg/100g、胡萝卜素0.4 mg/100 g、核黄素0.15 mg/100 g、尼克酸1.2 mg/100 g、无机酸1.4mg/100 g、硫胺素0.66 mg/100 g、维生素B1 10.05mg/100 g、维生素B2 20.15 mg/100 g。
红枣鲜果中维生素C 含量尤其突出，100 g 鲜枣中维生素C 高达500mg～800 mg，是苹果、桃子的70～80 倍，比柑橘高7～10 倍，维生素PP也高达330 mg/100 g 以上[4-6]。
红枣调研报告
红枣调研报告一、调研目的与背景为了深入了解红枣的生产、加工、市场情况，为合理推广和利用红枣资源，提高红枣的经济价值，我们组织了此次红枣调研。
二、调研方法1. 问卷调查我们对红枣生产、加工、销售等方面进行了问卷调查。
全面了解了红枣产业链的各个环节。
2. 实地走访我们深入红枣种植基地、红枣加工企业、批发市场等地进行了实地走访，了解红枣资源的实际情况和市场状况。
三、调研结果1.红枣种植情况红枣主要分布在山西、河南、陕西、内蒙等地，其中山西的红枣资源最为丰富。
红枣种植主要铺设在山区和丘陵地带，在平原地区也有种植。
目前，红枣种植主要以大户种植为主，小农户种植的较少。
2. 加工情况红枣加工以洗涤、烘干、选种为主要环节。
红枣果肉的加工主要有蒸煮、烘焙、泡制等。
目前，红枣加工企业主要以小作坊为主，大型加工企业较为少见。
加工产品主要以红枣膏、粉、糕等为主要产品。
3. 销售情况红枣销售主要有批发市场、连锁超市、电商平台、土特产店等。
批发市场以丰富的品种和低廉的价格吸引了大量的采购商。
连锁超市和电商平台则主要以精品红枣销售为主，价格普遍偏高。
四、发展建议1. 发展合作社加强农户间的合作，提高农业的规模化、专业化和技术含量。
建立以红枣为主要经济作物的专业合作社，提供各种技术支持和政策保障。
2. 提高红枣加工技术水平培养人才，提高红枣加工技术水平，扩大加工规模。
同时，引进现代化的设备和技术，使红枣加工企业实现自动化生产。
3. 推广品牌加强红枣品牌的推广，提高红枣的知名度和美誉度。
同时，扩大销售渠道，使红枣产品覆盖更多的市场。
五、结语通过此次红枣调研，我们深入了解了红枣资源的生产、加工和销售情况，并提出了发展建议。
相信在各界人士的共同努力下，红枣产业将迎来更加繁荣发展的新时期。
国内外枣加工技术研究现状
ｃ ｉ ０３６ ／ｓｎ１７ — ６ ６ （２ １． ．１ ｌ ：１． ９ ｉ ．６ １９４ ０） ０ ００ ０ ６ ｏ ９ ｊｓ ． ２
Ｒ ｓａｃ ｔ ｕ ｆ ｕｕ ｅＰ ｏｅｓ ｇＴ ｃ ｎ ｌ ｙａ ｏ ｎ ｂｏｄ ｅｅｒｈＳａ ｓｏ ｊｂ ｒｃｓｉ ｅｈ ｏ ｇ ｔ ｍｅａ ｄＡ ｒａ ｔ Ｊ ｎ ｏ Ｈ
Ａ ｓ ａｔ ｕｕ ｅｃ ｎａ ｓｗ ｓ ｉ ａｉ ｙ ｆ ｈ ｓ ｌ ｉ ｃ ｖ ｕ ｓ ｎ ｅ ，ｗ ｔ ｍｕ ｉｌ ｈ ａ ｈ ｎ ｔ ｎ ． ｈ ａ ｅ ｂ ｔ ｃ ：Ｊ ｊｂ ｏ ｔ ｎ ａ ｃ ｉ ａｖｒ ｔ ｏ ｙ ｉ ｏ ｃ ａ ｔ ｅｓ ｂ ｔ ｃ ｓ ｉ ｈｐ ｅ ｔ ｆ ｃ ｏ ｓ Ｔ ｉ ｐ ｐ ｒ ｒ ｉ ｒｈ ｎ ｅ ｐ ｏｇａ ｉ ｌ ａ ｈ ｅ ｌ ｙｕ ｉ ｓ
ｒ ｖｅ ｈ ｅ ｅ ｒ ｈ ｓａｕｓｏ ｒ ｃ ｓｉ ｇ ｄａｅ ｓｒ ｖｅ ｄ ａ ｄ ｔ ｒ ｖｄ ｓ ｍｅ ｒ ｆｒ ｎ ｅ ｎｄ ａ ｓｓａ ｃ ｒ ｒ ｖｄ ｄ ｆｒ ｅ ｉｗｓｔ ｅ ｒ ｓ ａ ｃ ｔｔ ｆｐ ｏ ｅ ｓｎ ｔ ｓｗａ ｅ ｉｗｅ ｎ ｏ ｐ ｏ ｉｅ ｏ ｅｅ ｅ ｃ ｓ ａ ｓ ｉｔｎ ｅ ｗｅｅ ｐ ｏ ｉｅ ｏ ｔｅ ｄ ｔ ｏ ｃｓａ ｄ ｉｄｕ ｔｉｌｄ ｖ ｌｐ ｅ ． ｈ ａ ｅｐｒｄｕ ｔ ｎ ｎ ｓｒａ ｅ ｅｏ ｍ ｎｔ
国 内外 枣 加 工技 术研 究现状
毕金峰 ，于静静 ，白沙沙，王 沛 ，丁媛媛
（ 中国农业科学院 农产品加Ｔ研究所 农业部农产 品加工与质量控制重点开放实验室，北京 １０ ９） ０ １３ 摘要 ：枣含有 多种生理活性物质 ，具有多重保健功能 。综述 了枣加工的研究现状 ，为枣产品的开发研究及枣工业发 展提供参考和帮助。
红枣的营养保健功能及开发利用研究进展_王金玺
制病毒的致癌能力；此外，维生素 C 能提高细胞内 CAMP 高于其加工成品，因此鲜枣的保鲜技术有待于研究。
的含量，从而起到防止细胞癌变的作用[8]。
3.2 红枣饮料 红枣饮料有单一饮料和复合饮料两
2.2 抗衰老作用 研究发现，红枣中含有丰富的抗衰 种，单一饮料包扩带肉汁和不带肉汁，复合饮料是以红枣
老物质，如维生素 P、维生素 C、黄酮类、以及酚类物质，它 为主要原料，辅以新鲜果蔬，以平衡营养、调节口味和改善
管哮喘、慢性肾炎、脾胃不和等证具有保健作用，同时也能 饮料。
养颜、美容。
3.3 红枣发酵食品 红枣的发酵食品主要有枣醋、枣
2.3 养脾护肝 传统医学认为红枣有“安神养脾”功 酒、茶叶大枣发酵茶和大枣糯米发酵饮料、红枣乳酸菌饮
效。现代医学研究表明红枣具有降低血清谷丙转氨酶水平 料、红枣红茶发酵饮料等。枣醋是以红枣或红枣汁为主要
的抗肿瘤、防癌作用。红枣中含有丰富的环磷酸腺苷 多矣”。《医学入门》指出“，心下痞，中满呕吐者忌之。多食
（CAMP）[7]，它的主要作用是调控细胞增殖分化，它具有抑 动风，脾反受病”。另外，不宜与葱、鱼类、鳖、蟹同食。
制癌细胞生长和繁殖的功能。动物试验证明，在同样饲喂
3 红枣的开发利用
致癌物的情况下，一组加饲大枣，喂养 10 个月，结果加服
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价值工程
红枣的营养保健功能及开发利用研究进展
Nutritional and Healthy Function of Zizyphas Jujube and Its Research Advances
王金玺 WANG Jin-xi；刘慧瑾 LIU Hui-jin
（榆林学院化学与化学工程学院，榆林 719000） （School of Chemistry & Chemical Engineering，Yulin University，Yulin 719000，China）
红枣深加工及红枣基地开发
汇报人： 2023-11-30
目录
CONTENTS
• 引言 • 红枣深加工技术 • 红枣基地开发 • 红枣深加工及基地开发的市场前景 • 结论和建议
01
引言
背景介绍
红枣在中国有着悠久的种植历史，具有丰富 的营养价值和药用价值。近年来，随着人们 生活水平的提高，对健康食品的需求也不断 增加。因此，红枣深加工产品的开发成为了 一个备受关注的话题。
$item1_c应进一步加大科研投入，推动红枣深加工技术 的创新与发展，提升产品附加值和市场竞争力。
4 加强品牌建设，拓展市场渠道
应进一步加大科研投入，推动红枣深加工技术的创新与 发展，提升产品附加值和市场竞争力。
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THANKS
经济价值
红枣基地的开发可以带动相关产业的发展，如物流、包装、销售等，从而创造更多的就业机会和经济效益。
社会价值
红枣基地的开发还有利于促进农村经济发展和提升农民收入水平，同时也可以为消费者提供更加优质、 安全的红枣产品。
红枣产业的发展趋势和前景预测
01 02
多元化发展
未来红枣产业将朝着多元化方向发展，除了传统的干枣、枣饮料、枣酒 等产品外，还将出现更多新型的红枣深加工产品，如红枣粉、红枣保健 品、红枣化妆品等。
02
红枣深加工技术
红枣烘干技术
红外线烘干技术
利用红外线辐射技术进行烘干，具有烘干速度快、效率高等优点。
真空冷冻干燥技术
在低温真空环境下，使红枣中的水分迅速蒸发，保持红枣的色、香、味及营养成分。
红枣剥皮去核技术
机械去皮技术
通过机械装置将红枣的果皮和内核去 除。
化学去皮技术
利用化学试剂软化果皮，然后将其剥 离。
红枣多酚的研究进展
文章编号：1671-9646（2019）06a-0074-03摘要：从红枣多酚的含量和组成、提取分离技术、抗氧化活性3个方面对红枣多酚的研究进展进行阐述，为红枣多酚开发与进一步研究提供参考依据。
关键词：红枣多酚；组成；提取分离；抗氧化活性；开发中图分类号：TS264.4文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2019.06.022（Lushi Country Food and Drug Inspection Institute in He'nan Province，Sanmenxia，He'nan472200，China）The research development on the contents and component，the extraction and separation technics and its antioxidant activity of jujube polyphenols were reviewed.This review could provide some reference for the furtherstudy of jujubepolyphenols.jujube polyphenols；component；extraction and purification；antioxidant activity；develop红枣多酚的研究进展朱怡霖，付倩（河南省卢氏县食品药品检验所，河南三门峡472200）收稿日期：2018-12-26作者简介：朱怡霖（1991—），女，硕士，研究方向为食品生物技术及功能性食品。
红枣（Ziziphus jujube），又名大枣、干枣、枣子，是属于被子植物门、双子叶植物纲、鼠李目、鼠李科、枣属的植物枣树（Ziziphus jujuba Mill）的果实。
在著名的农学专著《齐民要术》中枣居42种果品之首。
红枣生物活性成分的研究进展
极其 丰富的营养成分 ，还存 在着多种 生物活性成分 ，
包括红 枣多糖 、 酚类 、 皂苷 、 环核苷 酸 、 生物碱 、 香精 油
等， 能够增强免疫 功能 、 抗氧化 、 焦虑 、 抗 抗炎 、 改善肠 胃环境 以及保护肝脏 。近来更有报道指 出红枣提取物
能够 有效 抑制 由对苯二 酚 （ｙｒｑ ｉ ｎ ） ｈｄｏ ｕ ｏ ｅ 引起 的染 色 ｎ 体 畸变１ 而从 红枣 中提取 的香精 油 还可 以促进 毛发 ” ， 的生长［ ２ １ 。因此 ， 红枣被药品食 品监督管理局列为药食 两用 的名单 ，同时引起 了 国内外科学 家的广泛关 注 。
和 Ｚ一 ０ 分子量分别为 ９ ４ 、 １５ ４ 、 １ ， Ｊ １ ， ８８ ９ 、２ ４４ ５ 一 ８ ９ ６ ｕ 种酸性多糖 ｚ 圈 分子量为 ４２ ６ 。Ｚ 一 卜６ ， ０ Ｕ Ｊ９的分子结 构 以 一 １ ３ 一 （— ）甘露糖为主链 ，岩藻糖在末端或支链 相联 ，Ｊ １ ｚ一 Ｏ的分子 结构 以 口 （ —２ 一 一 １ ） 阿拉伯 呋 喃糖
摘 要： 红枣中含有 多种生物活性成分， 具有较 高的营养和保健功能。 对近年来红枣中的多糖、 酚类 、 环核苷酸 、 皂油等生物活性成分的研 究进行综述 ， 旨在为红枣功能性产品的开发提供参考。
关键词： 枣； 红 生物 活性 成 分 ； 述 综
Ａ Ｒ ｖ ｗ ｏ ｉａｔ ｅＣ ｎｔｕ ｎｓ ｆ ｈｎ ｓ ｕｕ ｅ ｅｉ ｎＢｏ ｃ ｖ ｏ ｓ ｔｅｔ ｏ ｉｅｅ ｊ ｂ ｅ ｉ ｉ Ｃ Ｊ
红枣 的 品种不 同 ， 多糖 的组成也不相 同。金丝小枣 其 粗多糖 的组成为阿拉伯糖 （６ ３． ２％）甘露糖（ ２ ， ， ２ ％）葡 萄 糖 （２％） ２ 和半 乳 糖 （９８％ ）１ １． ［ ６ 。而 姚 瑞 祺 等 【 １ 用 ＨＰ Ｃ法检测 出陕西清涧县大枣 多糖的组成 为鼠李 糖 Ｌ （． ３ ９％） 果 糖 （６３ ４ 、 ８． ６％ ）葡 萄 糖 （． 、 １ ２％） 半 乳 糖 ３ 、 （． ５２ ４％） 和阿拉伯糖（ ． ％） ３ ８ 。由此可见 ， ５ 红枣品种的 差异造成了差异较大 的多糖组成 。 传统 的红枣多糖 的提取方法为水 提法 ， 提取条 其 件一般 为提取 时间 ５ｈ ６ｈ 料液 比 １ ０ １ ０ 提取温 － ， ： ～： ， １ ２ 度９ ０℃， 提取率与红枣品种有关 。超声波和微波能够
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技术更好地用于生产食品，药品等方面，就必需研究出更多更 好的无毒价廉的包埋材料，不断探索出提高固定化细胞强度的 方法。现在， 在这些方面已取得一定进展， 在有些领域已将固定 化技术应用于工业生产。随着固定化细胞技术的不断成熟，将 更好地服务于更多的领域。 参考文献： ,!,#,%,*,E,",G,F,@, !$ , !! , !# , !% , !* , !E , !" .) /01230) 4356 789:’;) <=9>3’(? !@@#? A !* B C %") 郝建平 D 柴胡细胞固定化培养 , / - ， 山西大学学报 A 自然 版B， !@@E ， !F A # B ： !@$) 王克明 D 共固定化多菌种混合发酵生产稠酒的研究 ,/-， A%B： 酿酒科技， #$$$ ， "G) 曾胤新 D 产菊酶糖固定化细胞包埋剂的筛选 , / - ， 食品 科技， !@@F ，!@ A @ B ： #$) 7 H=9=::0 =I 0() 43561= 03J 789:’;8’( <=9>3’(’K6? #$$! A #@ B C E$") 7’3890 L=::=:’) 43561= 03J 789:’;8’( <=9>3’(’K6? #$$! A #F B C %E) 王克明 D 固定化红曲生物反应器发酵红曲色素的研究 ,/-， 乳品工业， #$$$ ，!@ A # B ： #"F) 陈九武 D 固定化细胞合成酯类载体的研究 , / - ) 工业微 生物， !@@G ， #G A % B ： #G) M H0NO08 =I 0() M:’9=PP H8’9>=1? !@F@? A # B C !") 王鲁燕 D 用固定化细胞技术连续生产麦迪霉素的研究， , #G !@@F ， #% A " B ： *"*) 吴星等 D 利用添加剂提高糖蜜酒精发酵速度 , / - ) 工业 微生物， !@@% ， #% A E B ： #@) 7 / +23=5) 应用固定化细胞生产酒精 , / - ) 国外生物科 A*B： 技， !@@F ， %F) 江俊明等 D 固定化细胞包埋剂的筛选 , / - ) 食品与发酵 工业， !@FF ， !* A % B ： %*) 夏黎明等 D 固定化增值细胞发酵半纤维糖类的研究 , / ) 食品与发酵工业， !@@* ， #$ A ! B ： !) 翁庆北等 D 固定化酵母发酵废糖蜜生产酒精 , / - ) 贵州 师范大学学报 A 自然版 B ， #$$$ ， !F A % B ： *@) 吕晓猛 D 固定化细胞珠体的改性研究 , / - ) 北京工业大 , %# , %! , %$ , #@ , #F , #" , #% , #* , #E , ## , #! , #$ , !F , !@ , !G 学学报， !@@G ， #% A ! B ： FG)
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刘智敏等 D 用聚乙烯醇为载体固定化枯草杆菌生产 ! Q 淀粉酶的研究 A R B —— — 固定化条件对聚乙烯醇固定化细 胞性能的影响 , / - ) 生物医学工程学杂志， !@@G ， !* A * B ： %E@) 李峰等 D 聚乙烯醇作为固定化细胞包埋剂的研究 , / - ) 中国给水排水， #$$$ ， !" A !# B ： !*) 钟娅玲等 D M&S 混合载体固定化枯草杆菌的研究 , / - ) 化学反应工程与工艺， !@@" ， !# A ! B ： @") 童群义 D M&S—卡拉酸混合载体固定化大肠菌—酵母菌 混合体系生产谷胱甘肽 , / - ) 工业微生物， #$$$ ， %$ A * B ： !D 陈敏等 D 聚乙烯醇包埋活性炭与微生物的固定化技术 及对水胺硫磷降解的研究 , / - ) 环境科学， !@@* ， !E A % B ： !!) 黄霞等 D 固定化优势菌种处理焦化废水中几种难降解 有机物的实验研究 , / - ) 中国环境科学， !@@E ， !E A ! B ： !) 市村国宏 D 特许公报 昭 "! Q *@@EG) 角立野夫等 D 下水道协会志， !@FE ， ## A #E% B ： *#) T2’ Q 9>=3 U>=3 ? V83K Q W=3K X83) 43561= 789:’;) <=9>Y 3’(? !@@*? !"C G@) 王京炜 D 固定化细胞批式反应生产杆菌肽的研究 , / - ) 药物生产技术， !@@E ， #A%B： !E) 吴乾菁 D 固定化酵母菌细胞去除 UJ# Z 的研究 , / - ) 重庆 环境科学， !@@" ， !F A % B C !") T2>2? [) M) SOO() 789:’;8’() H8’I=9>3’() !@F@? %! A E Q " B C "!%) S) S) M:0;>23= =I 0() R11’;8(850I8’3 ’W O=:1=0;8(85=J =PY 9>:89>80 9’(8 9=(( \8I> O=3898((83 096(0P= 09I8]8I8I6) 43561= 789:’;) <=9>3’(? !@@#? A !* B C !"$) 陈少欣 D 固定化嗜热脂肪芽孢杆菌合成低聚半乳糖 , / #$$! ， *! A % B ： %EG) ) 微生物学报， 王永华 D 固定化活细胞发酵生产乳链菌肽 , / - ) 中国乳 品工业， #$$! ， #@ A # B ： G) 石屹峰 D 利用渗透交联固定化细胞促进生物转化 , / - ， 生 物工程学报， !@@G? !# A 增 B ： !!!)
系统，如食用大枣，可使白细胞内 1@AB 与 1CAB 的比值增高， 但普遍存在的问题是多糖结构的确定始终未获得明显的进展。 随着科学技术的进步， 投入的加大， 多糖研究定会取得突破。 提高抗过敏性抑制 Y$ZG L 白三烯 M 释放， 抑制变态反应 T F U 。 此外， 大枣还有增强肌力、 抗肿瘤、 镇咳、 祛痰作用， 某些成 分对艾滋病有特殊疗效 。
大枣的研究与开发进展
樊 君? 吕 磊? 尚红伟 G!$$"@ B A 西北大学化工系 ? 西安
摘
要： 本文简要介绍了大枣的研究现状、 化学成分和药理作用， 以及大枣食品和药用成分多糖、 环腺苷酸、 芦丁等提
取分离国内外最新进展。 收稿日期 C #$$# Q $" Q !* 基金项目 C 陕西省科技发展计划资助项目 A #$$$T$E^% B _ 西安市科技攻关资助项目 A ^^#$$!*G B _ 波谱与原子分子物理国家重点实验室资助项目 A <!E#!!% B 万方数据 作者简介： 樊君 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ !@E@ Q B ， 男， 教授， 博士， 从事天然植物有效成分提取分离研究。
中图分类号： E#FGH # 文献标识码： @ 文章编号： !II# J ""KI L #IIK M IG J I!"! J IK
大枣 L :&;&-%5’ =5=523 M 为鼠李科植物枣的成熟果实，与桃、 许使用合成色素已减少至 F 种，其中有的色素发达国家已禁止 李、 栗、 杏并称为我国古代五果。始载于本经， 在我国已有 GIII 年栽培史。大枣美味可口， 营养丰富， 枣的医疗保健价值我国研 究最早。 大枣也常用于中药， 其具有补血、 健脑、 抗癌及健脾强身 《神农本草经 》 等功效， 于 中列为上品， 历代本草中均有收载。 枣树分布于我国北方广大地区，一般生长在中温带与寒带 过渡带，枣树也是近年来黄河中下游流域退耕还林和发展经济 林果的主要树种之一，据资料表明，!PQF 年我国枣树栽培面积 发展速度非常快 T ! U 。 仅 仅为 ##> " 万 %,# R !PPQ 年已达 "S 万 %,# ， 主要外销。但近年来由于 陕北大枣年产量增至约为 !F 万吨 T # U ， 种种原因， 销售不畅， 加之仅供食用经济效益低下， 未能使以大 枣为唯一经济来源的广大果农摆脱贫困。 所以， 对大枣进行深加 工， 提高其品味和附加值日益受到关注。 ! 大枣的化学成份 据报道 T K U 大枣中含有 SI 多种化学物质， 内含有多糖、 蛋白 有机酸 T G U 和包括 质、 脂肪、 碳水化合物， 维生素 @、 V# 、 W、 X、 B， V! 、 硒在内 K" 种微量元素 T S U 。 # #H ! 大枣的药理作用 中枢抑制作用 使用。 而大枣红色素则是一种较为理想的天然色素资源， 其色彩 鲜艳、 含量丰富、 无毒， 又具有特定药理功效， 广泛应用于食品、 医药及化妆品的着色， 因而开发前景广阔。 尽管大枣红色素是未来优选安全无毒天然色素之一，但目 前对大枣红色素的研究仍存在许多问题，诸如大枣红色素的理 化性质、 组成、 结构等尚不清楚， 有待于进一步研究。 K> # 多糖的提取 大枣多糖多为水溶性的中性多糖 L <ZB J O M 和酸性多糖 L <ZB J @ M ， 它是由多种单糖组成的， 与蛋白质和核酸相比， 多糖 分子结构复杂的多，其分子量分别为 "KIII 、#"KIII ，命名为大 枣果胶 L :&-/-%5’ J -)14&7 M T !! U 。大枣多糖能有效清除人体内的氧 自由基， 其活性大小与多糖的剂量呈线性关系， 在全血生理环境 下对全血化学发光中活性氧的清除能力最强 T !# U 。大枣多糖可明 显减轻衰老模型小鼠免疫器官的萎缩及脑的老化，表明大枣多 糖是抗衰老的主要活性成分 T !K U 。林勤保等对大枣中多糖提取工 艺进行研究，经过筛选得出最佳的工艺条件为， 在温度为FI[ ， 时 间为"% \ K% \ K% 三次浸提， 可得到较高产率的多糖 T !G U 。进一步的 药理研究表明， 大枣多糖具有明显的止咳、 祛痰、 行血、 止血、 通 经活络之功效，还具有明显抗补体活性和促进淋巴细胞增殖的 它能有效增强有机体免疫力。<ZB J O 对肿瘤的抑制并不 大枣具有增强睡眠作用，药理实验发现， 作用， 是直接起作用， 而是作用于免疫细胞间接抑制肿瘤， 是免疫增强 大枣中黄酮 J 葡萄糖甙 ’-&76’&7、 黄酮 J 双 J 葡萄糖甙 @ 等多种 剂 T !S U 。研究发现大枣多糖对脾脏中 1@AB 浓度有影响。近年来的 研究进一步证实， 大枣多糖具有抗癌、 抗艾滋病等生理活性， 其药用 价值倍受关注。多糖含量测定一般采用苯酚 J 硫酸法 T !" U 。作者将 陕西佳县油枣粉碎后， 离心， 上清液醇沉， 沉淀用 FI[ 浸提三次， 氯仿和正丁醇除蛋白， 上清液浓缩， 透析， 脱色， 上大孔吸附树脂 柱， 用盐酸氯化钠溶液洗脱， 洗脱液经浓缩干燥处理后得到粗多 大枣中含有多种有效成分可以调节内分泌 糖， 纯度可达 GI] 。目前， 尽管国内关于多糖的研究方兴未艾，