什么是“Espresso”
咖啡ABC
咖啡ABC作者：陈晓林来源：《农产品市场周刊》2012年第08期不妨挑选一个舒适的午后去咖啡馆闲坐，约上三五知己聊天，或独自安静阅读，都是美妙时光。
但是，面对琳琅满目的咖啡，点单时内行不露怯可是很重要的！卡布奇诺和拿铁有什么区别？菜单上Esprssso后面为什么有个括号写着Double(双倍)？哪种比较甜哪种牛奶最多？这就跟着下厨房来临时抱佛脚，突击一些咖啡基础知识吧！Esprssso 意式特浓Espresso是一个意大利单词，指的是一种用咖啡机在短时间内急速萃取的浓烈咖啡，几乎称得上是所有花式咖啡的基础，也是全世界咖啡馆的必备。
Espresso很小杯，通常只有30毫升左右，味道很苦，表面浮着一层厚厚的油脂，会与一杯清水同上，可以选择加糖。
在咖啡馆中点 Espresso的客人，要么是真正的咖啡爱好者，想品尝到咖啡最本真的滋味,要么纯粹是因为困极了急需提神。
想在咖啡馆闲适地打发一下午的人，就不太适合点这个哟。
有些咖啡馆的Esprssso可以选择“Single单份”或者“Double双份”，双份可不是两杯的意思，而是指用双倍的咖啡粉萃取，会更苦。
Americano 美式咖啡很多咖啡馆的“当日咖啡”其实就是美式咖啡，这通常也是咖啡馆菜单上最便宜的一种。
美式咖啡说白了，就是小半杯Esprssso兑上大半杯白开水，也有咖啡馆会使用滴滤式咖啡壶冲泡。
美式咖啡味道淡、颜色浅，微酸微苦，通常咖啡馆会提供牛奶和砂糖。
如果服务生给的是奶精，不妨要求换成鲜牛奶。
Caffé Latte 拿铁咖啡拿铁是Espresso与牛奶的经典混合，杯底先倒入少量Espresso，然后加入大量牛奶，顶端是浓密的一层泡沫，技术好的咖啡师会在奶泡上拉出各种各样的图案。
法国有一种“欧蕾咖啡”，几乎算是国民饮料，和拿铁很像，不过是将牛奶和咖啡同時倒入杯中。
拿铁在中国咖啡馆中非常受欢迎，价格中等，性价比也高。
好的拿铁咖啡味和奶味都很足，不太过关的则可能就像在喝一杯咖啡味儿的热牛奶了。
意式单份双份
意式单份双份
“意式单份”和“意式双份”通常指的是制作意式咖啡（Espresso）时所使用的咖啡粉量和水量。
1、意式单份（Single Espresso）：在制作意式单份咖啡时，通常使用约7-10克的研磨咖啡粉，并通过高压蒸汽通过咖啡粉来提取咖啡。
这个过程通常产生约30毫升的浓缩咖啡。
单份意式咖啡通常具有浓郁的口感和较高的咖啡因含量。
2、意式双份（Double Espresso）：意式双份咖啡则使用约14-20克的研磨咖啡粉，并通过相同的提取过程产生约60毫升的浓缩咖啡。
双份意式咖啡的味道更浓郁，咖啡因含量也更高。
意式咖啡通常用于制作拿铁、卡布奇诺等咖啡饮品的基础，也可以单独享用。
由于意式咖啡的浓度较高，它通常具有浓郁的口感和强烈的咖啡香气。
请注意，具体的咖啡粉量和水量可能会因咖啡店或咖啡机型号的不同而有所差异。
此外，还有一些咖啡店会提供“大份”或“超大份”的意式咖啡，这些通常会使用更多的咖啡粉并产生更多的浓缩咖啡。
(完整版)咖啡分类
Different kinds of coffee1. 浓缩咖啡Espresso[ek'spresəʊ] 咖啡馆的经典款，也是其它花式咖啡的基础。
一般来说espresso就是很小很小的一杯，在30毫升左右，味苦，表面漂浮着一层厚厚的咖啡油脂。
在意大利语中，espresso是“为你现煮”的意思，也就是通过短时间急速萃取。
2. 美式咖啡Americano[ə,mɛrɪ'kɑno]美式咖啡其实就是兑了大半杯白开水的Espresso，一般水与咖啡的比例是2:1。
3 . 拿铁Latte ['lɑte]拿铁是Espresso和牛奶的经典结合，牛奶与咖啡的比例一般控制在1.5:1。
在咖啡的顶端还会加上一些奶泡，可以做漂亮的拉花。
4 卡布奇诺Cappuccino[,kæpu'tʃino] Cappuccino的意大利文是指僧侣所穿宽松长袍和小尖帽，源自意大利文“头巾”即Cappuccino。
很容易跟拿铁混在一起，二者的区别是在牛奶和奶泡的比例上。
卡布奇诺的奶泡多于牛奶。
5 摩卡Mocha ['mokə]得名于有名的摩卡港。
十五世纪，也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港，当时咖啡主要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡，都被统称摩卡咖啡。
摩卡除了Espresso和牛奶，还加上了巧克力酱和打发的鲜奶油。
有时，打起的奶油、可可粉，和棉花糖都会加在上面6 玛奇朵Macchiato[ˌmɑki'ɑtoʊ]Macchiato意大利文，意思是“烙印”和“印染”，是在Espresso里加上了几勺奶泡，把浓烈的咖啡和细腻的奶泡搭配起来。
星巴克有焦糖玛奇朵，焦糖装入挤瓶内,在奶泡上画花样。
意大利咖啡的饮用方式和仪式
意大利咖啡的饮用方式和仪式意大利是咖啡的故乡之一，拥有着悠久的咖啡文化和独特的饮用方式。
在这个国家，咖啡不仅仅是一种饮料，更是一种生活方式。
本文将介绍意大利咖啡的饮用方式和仪式。
1. 浓缩咖啡（Espresso）浓缩咖啡是意大利最常见的咖啡类型，也是许多其他咖啡饮品的基础。
制作浓缩咖啡需要一台咖啡机，将研磨好的咖啡粉压实入粉仓，然后用高压热水冲入一小杯。
通常，一杯浓缩咖啡只有30至40毫升，但它却散发着浓郁的香气和强烈的口感。
2. 浇入热水（Americano）Americano是一种将浓缩咖啡与热水混合的饮品。
通常情况下，一杯Americano会在浓缩咖啡上方倒入约120毫升的热水。
这种方式的产生是为了减轻浓缩咖啡的强烈口感。
Americano是一种常见的早晨饮品，也常被用作午后的小憩时光。
3. 饱含乳脂的咖啡（Cappuccino）Cappuccino是一种由等量的浓缩咖啡、蒸奶和奶泡混合而成的咖啡饮品。
在制作时，先冲泡浓缩咖啡，随后在上方倒入同等份量的蒸奶，并在最上层加入奶泡。
Cappuccino的特点是奶泡覆盖在咖啡表面形成一个丝滑的奶泡帽，给人的感觉非常浓郁和柔顺。
4. 滴滤咖啡（Caffè filtro）滴滤咖啡是一种使用过滤器手冲的咖啡，常被认为是一种更轻盈并保留了咖啡本身香气的饮品。
制作滴滤咖啡时，先将咖啡粉放入滤纸内，再缓慢倒入热水中。
通过重力作用，热水慢慢流过咖啡粉，萃取出香气和口味。
滴滤咖啡通常比Espresso大杯，量多，味道柔和。
5. 咖啡冰淇淋（Affogato）Affogato是一种将浓缩咖啡倒在香甜的冰淇淋上的美味甜品或小吃。
在制作上，只需要在一小碗或一杯冰淇淋上浇上一份热腾腾的浓缩咖啡。
冰淇淋会因咖啡的温度而融化，形成一道奇妙的风味组合，带来甜蜜和苦涩的碰撞。
以上是意大利咖啡的主要饮用方式和仪式。
无论是浓郁的Espresso、柔和的Cappuccino还是其他类型的咖啡，意大利人都强调品味和享受咖啡的过程。
咖啡常识问题(1)
1）什么是cappuccino ? 来源是什么?cappuccino指的就是泡沫咖啡。
来源于意大利著名的修道者capuchin所穿着白色配棕褐色的连着大兜帽衣服而得来。
2）Cappu是什么意思?意大利文“泡沫”的意思。
3）cappuccino做法?欧式做法：1/3的咖啡、2/3的泡沫，美式做法：1/3的咖啡、1/3的牛奶、1/3的泡沫。
4）什么是espresso ?做法?espresso是意大利特浓咖啡。
做法：5）什么是double espresso? 欧式和美式有什么不同——double espresso指的是双份的espresso。
——区别：欧式：就是用双份咖啡粉的量打出标准的一杯咖啡粉的量的咖啡。
美式：用双份咖啡粉的量打出标准的双份咖啡。
6）什么是latte ? Latte是什么意思?做法——latte是法国泡沫咖啡，又称为“奶泡咖啡”。
——Latte是“牛奶”的意思。
——做法：主要以牛奶为主，1/5的咖啡、3/5的热牛奶、1/5的泡沫。
7）什么是热冰淇淋?英文怎样表达?——热冰淇淋是欧洲最传统的的泡沫咖啡。
——英文是“hot ice-cream”。
8）什么是泡沫咖啡?欧式和美式有什么不同?经典的饮用方法是什么?——泡沫咖啡就是Cappuccino，有美式和欧式之分。
——区别：欧式的泡沫咖啡是以1/3的咖啡、2/3的泡沫组成，不加牛奶的。
而美式的泡沫咖啡则是以1/3的咖啡、1/3的牛奶、1/3的泡沫组成。
——经典泡沫咖啡的饮用方法：和咖啡的时候不要用勺羹搅混，而是直接用勺羹斜着放入杯子底内将咖啡和泡沫放进口内饮用9）什么是奶泡咖啡?在法国叫什么?——奶泡咖啡指的就是法国的泡沫咖啡，主要是以牛奶为主的，又叫“拿铁”。
——在法国叫“泡沫咖啡”。
10）什么是瑞士雪山?——瑞士雪山指的是：热冰淇淋（最经典的泡沫咖啡）11）什么是拉花?英文怎样表达?——拉花就是在泡沫咖啡的基础上拉出各种花式。
——英文是：Latte art。
5 ESPRESSO咖啡
咖啡之魂：espresso“Espresso”的最大特色就是香浓与口感的凝聚，一般正统的喝法是加糖后，略为搅拌，待温度达到可以饮用的程度再开始饮用。
在享受香浓口感的同时，咖啡因的摄入却大为减少。
这种把咖啡味道发挥到极致却又能顾及健康的饮法，使得全球的咖啡专家公认，“Espresso”不愧是咖啡之魂。
ESPRESSO的发源地：Espresso 又名蒸馏咖啡。
是爱斯普利索把粉末状的咖啡豆用蒸汽加压煮出来的浓咖啡。
口感非常醇香。
意大利南部的拿坡里是其发源地。
名满天下的意大利美食也出自于此。
比如pizza和spaghetti皆出于这座热情奔放的城市。
ESPRESSO的特性：Espresso是一种拼配咖啡，味道香滑浓醇，带有优雅的微酸，咖啡上面覆盖有一层丰富的crema，crema覆盖在舌头上，细小的泡沫随着时间推移逐步破裂，使得E spresso 在喝完后很久仍然能被人享受，令人回味无穷。
它是各种花式咖啡的基底，咖啡的微酸与牛奶结合，就会成为丝丝的回甘。
ESPRESSO的拼配成分：Espresso 主要是由5种以上的阿拉比加咖啡拼配而成，首先以口感浓厚、味甜的巴西咖啡做为基础豆，用少量的哥伦比亚来增加口感、酸度和香味，用一点埃赛俄比亚、肯尼亚来增加复杂度和明亮度，最后用亚太地区的曼特宁、爪哇来增加口感和余味。
ESPRESSO的烘培：Espresso的烘培深度是Italian级（意大利式重深度），色黑、表面泛油、意大利式的烘培法。
为了保持咖啡的鲜甜味，有时烘焙师会烘焙得稍浅一点。
ESPRESSO的用豆：一杯Espresso用豆量为7-10克，为了保持它的香气，建议用烘焙时间在7天之内的咖啡豆为佳。
ESPRESSO的品评：一杯完美的Espresso，它应该是在18-25秒时间之内萃取出30ML的咖啡，它应该覆盖有一层驼色的乳剂，乳剂应该颜色均匀，有5毫米厚，饮用时它应该像糖浆一样覆在杯壁上。
Espresso的口感应该是香滑浓醇，带有优雅的微酸。
常见的咖啡种类介绍
常见的咖啡种类介绍咖啡生长于热带和亚热带地区，最早发现咖啡的地方是非洲。
对咖啡不太了解的朋友可能不清楚咖啡有哪些种类，有什么区别。
以下是店铺为大家整理的90%相关知识，欢迎大家阅读。
几种咖啡的区别一、浓缩咖啡/意大利咖啡/浓咖啡/Espresso原文是意大利语，有“立即为你煮”的意思，是俗称的意大利特浓咖啡。
浓缩咖啡是利用高压，让沸水在短短几秒里迅速通过咖啡粉，得到约1/4盎司的咖啡，味苦而浓香。
受压的蒸气直接通过咖啡粉，得到的液体就叫浓缩咖啡。
它属于纯粹的咖啡，也是其他咖啡饮料的基底。
二、白咖啡/Flat White马来西亚土特产，约有100多年的历史。
白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的，而是采用特等咖啡豆及特级脱脂奶精原料，经特殊工艺加工后得到的咖啡，甘醇芳香不伤肠胃，保留了咖啡原有的色泽和香味，颜色比普通咖啡更清淡柔和，故得名为白咖啡。
1份浓缩咖啡+1.5份热牛奶三、玛琪雅朵/玛奇朵/Macchiato原文为意大利语，代表“印记、烙印”的意思，发音为“玛奇雅朵”，但我们习惯称呼它玛奇朵。
1份浓缩咖啡+0.5份奶泡(牛奶中的脂肪)如何分辨不同种类的咖啡我们所喝到的咖啡，是由咖啡豆通过烘培、打磨、泡制并加入不同元素后制成的饮品。
咖啡的分类主要是采用两种方法，一种是咖啡豆的种类，另一种是咖啡本身的制作方法。
现在，非洲、中南美洲和东南亚地区都是咖啡豆的主要出产地。
咖啡豆种类繁多，一般来说，原种咖啡豆主要有阿拉卡比和罗布斯塔两种，其他种类的咖啡都是它们的变种。
通常来说，我们以产地作为咖啡豆的区分，例如巴西咖啡、哥伦比亚咖啡、哥斯达黎加咖啡等，根据咖啡豆品种和产地的气候，不同的咖啡豆制作成的咖啡会呈现出不同的涩度、酸度和香气。
咖啡的煮泡方式有虹吸式、过滤式和蒸汽加压式，最后一种是普通咖啡店最常用的煮泡方式，蒸汽加压式做出来的咖啡叫做浓缩咖啡(Expresso)，在浓缩咖啡的基础上加入其他调味品和饮品，就是我们通常在咖啡店里看到的花式咖啡了。
各种咖啡的英语表达,为自己点一杯心仪的咖啡!
各种咖啡的英语表达，为自己点一杯心仪的咖啡！出国留学或者出差海外的你，用英语在异国的咖啡馆点上一杯咖啡，度过闲暇的午后时光，都是令人迷恋的场景。
大家了解各种咖啡的英语名称表达吗？知道如何优雅地在咖啡馆点上一杯心仪的咖啡吗？Espresso意式特浓Espresso是一个意大利单词，指的是一种浓烈咖啡，也是其他花式咖啡的基础。
Espresso 很小杯，通常只有30毫升左右，味道很苦，表面浮着一层厚厚的油脂，会与一杯清水同上，可以选择加糖。
在咖啡馆点Espresso的通常是咖啡发烧友或者急需提神的人群。
在咖啡馆点咖啡，例如‘I want to have...’的说法是很不恰当的，多使用would like,才是地道的表达。
比如，I would like to have a double Espresso.在这里,Single/Double/Triple是指的浓度，比如Double指的就是用双倍的咖啡粉萃取，会更苦更提神，不是指杯数。
CafféLatte拿铁咖啡与Cappuccino卡布奇诺拿铁和卡布奇诺都是Espresso与牛奶的经典混合，只是配比不同，顶端是浓密的一层泡沫Foam，技术好的咖啡师会在奶泡上拉出各种各样的图案搜索。
星巴克提供的拿铁有几种固定的风味：香草（Vanilla），焦糖（Caramel），榛子（Hazelnut），薄荷（Peppermint），杏仁（Almond），爱尔兰奶油（Irish Cream）。
因为拿铁表面有一层奶沫，所以你在点餐时可以自己指定，比如I would like to have a Cappuccino with room for cream.这里的with room for cream可以简要表达为with room，也就是想要加量的奶泡的意思。
如果点餐时没有特殊提及，店员也许会微笑着问你：“Extra foam/cream？”这时候就要根据个人的喜好回答：“Yes,please.”或者"No,thank you."附带一个大大的微笑回馈店员的好意。
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什么是‚Espresso‛
‚Espresso爱思巴苏‛，意大利语意为‚加速奔驰‛。
意大利咖啡被称为上好咖啡的根本。
虽然意大利咖啡的美誉归意大利，而第一台意大利咖啡机却是在法国开始进行简单尝试的，然而正如我们今天所知是意大利人将它研制成功。
‚Espresso爱思巴苏‛素有‚咖啡之魂‛的美称，中文翻译为‚特浓咖啡‛，对于咖啡馆来说，‚没卖‘Espresso’的咖啡馆就不是咖啡馆‛，可见‚Espresso‛重要性。
据说‚Espresso‛咖啡最早起源于十五世纪初的埃及开罗，但真正使其发扬光大的则是意大利，现在‚Espresso‛几乎已经成为意大利的一种代表象征，因此由意大利来定义‚Espresso‛好像更为天经地义。
那么何为‚Espresso‛？以7公克深度烘焙的综合咖啡豆，研磨成极细的咖啡粉，经过9个大气压与摄氏90度的高温蒸气，在20秒的短时间内急速萃取30毫升的浓烈咖啡液体称之为‚Espresso‛。
一杯成功的‚Espresso‛最重要的是看表面是否漂浮着一层厚厚的呈棕红色的油亮泡沫：‚Cream克丽玛‛。
‚Espresso‛的最大特色就是香浓与口感的凝聚，一般正统的喝法是加糖后，略为搅拌，马上一饮而尽。
在享受香浓口感的同时，咖啡因的摄入却大为减少。
这种把咖啡味道发挥到极致却又能顾及健康的饮法，使得全球的咖啡专家
公认，‚Espresso‛不愧是咖啡之魂。
Espresso是一个意大利语单词，espresso是意大利字为express的意思，取其立即快速服务顾客之意，有on the spur of the moment与‚for you‛（立即为您现煮）的意思，那种因咖啡而起的冲动，溢于言表。
在那些‚玩‛咖啡的人眼中，Espresso早已不是简单的‚浓缩咖啡‛了，它是一种综合咖啡，是一种烘焙方法，是一种咖啡煮法，是一种料理，也是一种生活……
什么是Espresso？如果您问起，一定会得到许多不同的答案。
的确，经过100年的发展，Espresso已经成为一种生活与艺术。
◎ Espresso是一种咖啡煮法
Espresso是一种用科技来烹煮咖啡的方法，根据《Esp resso Coffee The Chemistry of Quality》一书的定义，它必须符合下列条件：
咖啡粉的分量（一杯） 6.5〒1.58克
水的温度（℃） 90°〒5°
水的压力 9〒2大气压力（bar）
过滤时间 30〒5秒钟
■水的温度：如果水温太低，会造成萃取不足，咖啡内部
的物质无法充分释放，如此只能煮出一杯风味不足、味道偏酸的Espresso；一旦水温太高，过度的萃取则会使咖啡产生苦味与涩味。
■水的压力：一般的热水冲泡法，只能萃取咖啡内部可溶于水的物质，而Espresso却可进一步由高压，萃取非溶于水的物质。
这些高压将使咖啡内部的脂质（Lipophilic Sub stances）完全乳化，溶入水中，这是‚醇味‛（body）的主要来源。
【P.S.】乳化会使得Espresso的口感较为黏稠，让人喝起来有‚如天鹅绒般轻滑细柔‛的感觉；且黏稠会形成较低的表面张力，更能侵入味蕾，使香醇回荡于口腔之内，久久不散。
■过滤时间：过滤时间的长短会影响出水量的多寡，Espre sso以高压热水萃取咖啡的风味，约25秒即可完成任务（超过这段时间之后，所流出的液体已经没什么味道，只会稀释Espresso而已）。
有人在超时之后，仍然继续让它出水，滴满一杯，形成‚Americano‛或‚Lungo‛，喝起来有类似炭烧咖啡的感觉。
◎ Espresso是一种生活
在意大利，Espresso简直就是当地人的生活协奏曲。
早晨起来，先喝一杯拿铁（Latte）；之后，人们喜欢到店里喝Espresso，大家都等在吧台前面，拿到第一手咖啡之后，
三小口就喝掉了。
店里的客人彼此相识交谈，连咖啡师傅（B arista）也参与聊天，咖啡馆因此变成联谊场所。
在美国与台湾，意大利式咖啡馆林立街头，是年轻人约会聊天的地方。
他们大都不喝Espresso，只喝加了牛奶的卡布奇诺或拿铁。
这些年轻人多半不知道Espresso的美味，只是来这里见识Espresso气氛。
相必，这也算是一种Espr esso生活吧！
◎ Espresso是一种综合咖啡
Espresso是一种综合咖啡的艺术，可让人穷其一生研究它的配方。
因为高压热水的作用，很容易凸显单一咖啡豆的特质，而产生味道不平衡的Espresso。
所以，各家咖啡公司都认真地研发自己的配方，甚至引以为傲。
一般而言，日晒法的咖啡豆较有醇味，而水洗法的豆子较有甜味；1－2年的新豆，有活泼的酸质与口感，而陈年豆则沉稳浓稠。
至于配方如何，难如编写音乐协奏曲，只有靠老师傅的长期经验与自我试验，难怪咖啡师傅在意大利享有崇高的地位。
◎ Espresso是一种烘焙方法
Espresso是一种烘焙方法，您可以在店里买到一包
‚Espresso‛，指的是重烘焙的咖啡豆，适合冲煮成浓缩咖啡。
在前面章节已经讨论过脂质的重要性，乳化后的脂质是
醇味的主要来源，所以，Espresso经常采用较深的烘焙，将脂质赶到细胞孔的出口处，而又不会大量溢出咖啡豆的表面；这时烘焙温度已超过摄氏200度，差几秒钟就可能毁了整锅豆子。
所以，烘焙度的掌握无疑是一种艺术。
◎ Espresso是一种料理
由于Espresso的味道浓厚，加入牛奶或其他饮料也不会被稀释，所以各种添加物不胜枚举，可做成各式各样的咖啡，俨然已成为一种料理了。
例如：将Espresso加入牛奶，可制成卡布奇诺（Capuccino）或拿铁（caffe Latte）；再加入巧克力酱，则成为咖啡摩卡（caffe Mocha）；若只加入奶泡，则为玛其雅朵（Espresso Macchiato）；另外，还可加入鲜奶油，制成康宝兰（Espresso ConPanna）。