餐厅服务规范
餐厅服务规范
餐厅服务规范1. 招呼客人当客人进入餐厅时，服务员应该立即注意并向其微笑招呼。
服务员应该说出礼貌用语，例如“欢迎光临”，“您好”等等。
2. 座位安排当客人进入餐厅时，服务员应告知客人有哪些座位可供选择。
在客人确定座位后，服务员应该引导客人到座位上，并主动为客人拉椅子。
服务员应该询问客人是否需要更换餐巾、菜单等物品。
3. 服务态度服务员应该对客人保持友好热情的态度，让客人感受到温馨舒适的用餐环境。
服务员可以询问客人的用餐心愿和喜好，并推荐菜品，向客人提供专业的建议和服务。
4. 订单确认服务员应该听取客人的点餐需求，将菜单反馈到后厨，等通过后厨联络，保证点餐的正确性和及时性。
5. 确认客人的需求服务员应该经常关注客人，并确认对客人需求的满足情况，主动帮助客人解决用餐遇到的任何问题。
6. 菜品服务服务员应该了解菜品的包装形式和食用步骤，并在菜品送到客人面前后做好阐述和介绍。
服务员应该及时为客人添加食品饮料，并通过确保食品的新鲜度和温度，确保客人的用餐体验。
7. 结账服务员应该在客人结束用餐并付款后问候他们，并感谢他们光顾餐厅。
服务员应该快速且准确地结算，为客人提供发票或收据。
8. 餐厅的清洁和整洁服务员应该经常清理和整理餐厅，包括清洁餐桌椅、收拾弃料、更换餐巾和餐具等。
同时，服务员应该保持餐厅的整洁和整齐，并确保餐厅的温度、音量和照明等设施正常工作。
9. 安全和卫生服务员应该遵守安全和卫生规定，包括确保食品卫生和健康，并根据食品质量标准进行检查和监控。
同时，服务员应该确保餐厅区域的安全，并提供急救和紧急处理方案。
10. 自我培训和发展服务员应该通过自我学习和培训，不断提高自己的服务技能和理解顾客需求的能力。
服务员还应该学习克制情绪和管理压力的技巧，以及如何处理紧急情况。
以上是关于餐厅服务规范的说明。
作为一名服务员，要谦虚、尊敬客人，努力满足客人的需求并提供优质服务，从而赢得客人的信任和忠诚度。
餐饮服务礼仪规范
一、餐前服务礼仪规范1. 客人到餐厅用餐,领位员应根据不同客人的就餐需求安排合适的就餐坐位并祝客人用餐愉快。
引领入坐应一步到位,手势规范,走位合理,步幅适度。
2. 餐厅应备足酒单、菜单,保证其整洁完好。
领位员应选择合理的站位, 目视客人,用双手呈递酒单、菜单。
服务的次序应符合中西餐就餐程序。
3. 客人入坐后,餐厅服务员应选择合理的站位,按次序为客人铺入口布。
铺入动作应轻巧熟练,方便客人就餐。
4. 向客人推荐菜品时,应使用规范的手势,尊重客人的饮食习惯,适度介绍酒水。
5. 书写菜肴定单时,服务员应站立端正,将定单放在手中书写。
下单前,应向客人重复所点菜品名称,并问询客人有无忌口的食品,有些西式菜品还应征求客人对生、熟程度的要求。
二、餐间服务礼仪规范1. 厨房出菜后,餐厅应及时上菜。
传菜时应使用托盘。
托盘干净完好, 端送平稳。
传菜员行走轻盈,步速适当,遇客礼让。
2. 西餐的上菜速度应与客人的用餐速度相适宜。
热菜和冷菜应分别放入经过加热或者冷却处理后的餐盘中。
3. 值台服务员应根据餐桌、餐位的实际状况,合理确定上菜口。
上菜时,应用双手端平放稳。
跟配小菜和作料的,应与主菜一并上齐。
报菜名时应吐字清晰、音量适中。
4. 摆放菜肴应实用美观,并尊重客人的选择和饮食习惯。
5. 所有菜肴上齐后,应告知客人菜已上齐,并请客人慢用。
6. 需要分菜时,服务员应选择合理的站位,手法熟练,操作卫生,分派均匀。
7. 服务员应以尽量少打搅客人就餐为原则,选择适当的时机撤盘。
撤盘时,应遵循酒店相关工作程序,动作轻巧,规范到位。
8. 为客人提供小毛巾服务前,应对毛巾进行消毒,保证毛巾温度、湿度适宜,无异味。
服务员应随时巡台,及时撤下客人用过的毛巾。
9. 客人抽烟时,服务员应用酒店配备的专用器具及时为客人提供点烟服务。
划燃火柴和熄灭火柴应远离客人。
如果用打火机点烟,应事先调好火苗的大小。
10. 服务员应根据实际情况,以不打搅客人为原则,为抽烟客人适时更换烟灰缸。
酒店餐厅服务操作规范
酒店餐厅服务操作规范1、餐厅员工每天15分钟上班，换好工作服，整理好着装仪表，戴好工牌，女员工化淡妆，精神饱满地开始一天的工作。
2、参加班前会。
餐厅每天开好班前例会，通报服务工作情况，检查员工着装仪表、个人卫生，布置当天工作任务和注意事项。
3、做好餐前准备。
按酒店要求和酒店质量标准，每餐摆好台型，整理餐桌、地面、墙面、边角、柜台内外等各处卫生，准备好台布、口布、餐茶具等各种用品，按餐厅接待性质、规格摆好台面，正确摆入餐具，摆台达到质量标准，准备客人到来。
4、调节服务心情，稳定工作情绪，重新整理个人卫生，开餐前各就各位，正式迎接客人。
5、领位服务，始终保持良好的仪容仪表、美好的微笑，给客人留下深刻的第一印象。
——严格按服务程序迎接客人到来，做好问候客人、询问就餐人数、订座定位、安排桌号、拉椅让座、递送菜单等到各项服务。
——按程序做好客人订餐订位。
询问订餐客人姓名、人数、就餐时间、座位要求、特殊要求、联系电话等，详细做好记录，并做好客人到来时的安排。
——记住常来客人姓名，有礼貌地称呼他们，使客人在朋友面前觉得很有面子，愿意再次光顾。
——保持机敏，接到找客人、找员工的电话，处理餐厅满席、等候客人等都需要做到机敏和熟练运用工作技巧。
——微笑送客，礼貌道谢。
6、餐桌服务。
服务员完全掌握全部服务用语，熟练掌握全部服务技术（摆台、折口布）。
----熟悉菜单及简单的制作过程，了解所使用的餐具、用具的名称及性能。
——掌握酒店餐厅菜系特点，了解各民族饮食文化风俗习惯和忌讳。
——准备好备用餐具、点菜单、毛巾等。
——客人来到餐桌，主动问好，拉椅让坐，严格执行服务程序，替客人铺口布、点酒水、点菜、上菜、换骨盘、斟酒等，做一个好推销员。
——记住常客饮食习惯，当好客人点菜时的参谋，不一定让客人点最贵的菜，应因人而异，让客人觉得物有所值，他才会再来。
——要始终殷勤、周到、快捷地服务，开动脑筋，提高工作效率，做到事半功倍，使酒店服务程序更合理化。
餐饮服务礼仪规范
餐饮服务礼仪规范餐饮服务礼仪规范大全现代社会餐饮服务业日益发展，人们与餐饮业的联系越来越多，对服务水平的要求越来越高，餐饮业的服务礼仪是服务质量服务态度的直接表现。
下面是小编帮大家整理的餐饮服务礼仪规范，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
餐饮服务礼仪规范 1(一)、仪容仪表与行为规范1、着装整齐，工装要干净整齐，纽扣要齐全，扣好，不可敞胸露怀，工号牌佩戴在左胸前2、指甲要修剪，保持清洁，不留长指甲，不涂有色指甲油3、头发要勤梳洗，保持整洁，不留怪异发型，男员工头发前不遮眉，后不过领鬓角不过耳，不留胡须，男员工头发不过眼，留长发在工作时，将长发盘起，用规定的发套，淡妆上岗，严禁浓妆艳抹4、所有员工上班时严禁佩戴除手表外的钸物5、统一穿黑色工袜，禁止穿鞋在各个场所逗留6、严禁盯视顾客就餐，严禁嘲笑所有残疾体态特殊的顾客7、面对顾客要保持微笑，严禁与顾客争吵，顶撞顾客或不理睬客人8、严禁在营业区内吸烟，饮酒或吃零食，工作时间严禁谈论与工作无关的事9、严禁在工作时有下列不文明举动，掏鼻，剔牙(二)、站姿标准1、站立要端正，挺胸收腹，眼睛平视，嘴微闭，下额微收2、面带微笑，双臂自然在体前交叉交叉时右手在左手之上，以保持随时向客人提供服务的状态3、男员工的脚与肩同宽身体保持平衡不晃动，不歪不到、女员工两脚显V字型双漆与脚跟并紧(三)、走姿的标准1、行走要轻，要稳，昂首，收腹，挺胸，肩平，身体正直2、走时男不扭腰，女不摇晃臀部3、走时尽量靠右，不过中间4、与宾客，上下级相遇时打招呼，示礼5、走到门前应先让宾客及上级先行，并为其开门6、上下楼梯，走时要为宾客让路(四)、手势标准1、引领时，手臂伸直，五指自然并拢，手掌向上，以时关节为中心，指向目标2、指示方向不可用手指，与客交谈手势不宜过多，幅度不要太大3、上身微前倾，以示敬重4、举心向上，以示恭谨(注：手心向上的手势应虚心，诚恳的介绍或引领指示方向)(五)、基本的礼貌用语1、称呼语：先生，女士2、欢迎语：欢迎光临XXX3、问候语：您好，您早，早上好，晚上好，节日快乐4、道歉语：对不起，请原谅，打扰了，失礼了5、基本礼貌用语：您好，请，谢谢，对不起，请原谅，没关系，不客气，再见，欢迎下次光临(六)、对客用语的要求1、请字当头，谢不离口2、面带微笑，站立服务，主动招呼得当，亲切关照3、对客人态度温和，语言亲切，声调自然，音量适中，回答迅速，明确4、对客人要灵活，婉转(七)、接电话的礼仪1、使用文明礼貌语言，养成良好的语言习惯，先说你好，然后在报部门，报服务员工号。
餐饮服务通用服务规范
餐饮服务通用服务规范餐饮服务是人们日常生活中必不可少的一项服务，对于餐饮服务的规范化和标准化管理是确保消费者权益和提升服务质量的重要保障。
下面是餐饮服务通用服务规范的内容。
一、环境卫生规范1. 餐厅内外环境整洁、明亮，保持良好通风。
2. 桌椅摆放整齐，餐桌、餐具、餐厅设施设备干净。
3. 餐厅保持合适的室温和湿度，确保顾客的就餐舒适。
4. 厕所卫生干净，保持设施设备运行正常，并配备足够的洗手消毒用品。
二、食品安全规范1. 对于每一道菜品，应保证食材新鲜，采购合格、无虫蚁等问题。
2. 加工食品时，应注意食品的卫生安全，杜绝交叉污染。
3. 正确使用调料，注意食材搭配，确保菜品的口感和营养均衡。
4. 必须按照食品安全标准存储食物和饮料，防止变质，避免食品中毒事件。
三、服务质量规范1. 服务员应穿着整洁的工作服，保持仪表端正，礼貌待客。
2. 温馨提示：“请慢用”，“请携带好贵重物品”，“请节约粮食”等。
3. 提供详细的菜单，配有食品介绍和价格，以方便顾客点餐。
4. 餐厅应定期进行员工培训，提升员工的服务意识和技能。
四、消费维权规范1. 餐厅的收费应依据菜品和价格明码标价，不得私自加价。
2. 对于顾客遇到的服务问题，如食品质量问题、服务态度恶劣等，应及时给予解决或补偿。
3. 提供消费者投诉电话，解决消费者的投诉和意见，并及时处理。
4. 对于欺诈消费者行为，餐厅应积极与相关机构合作，确保消费者的合法权益。
五、营销活动规范1. 通过各种渠道宣传餐厅的特色菜品和服务，提高知名度和美誉度。
2. 餐厅应遵循广告宣传法律法规，确保宣传内容真实、合法，不得误导消费者。
3. 组织各类优惠活动，如生日特典、团体折价等，吸引更多顾客消费。
4. 保持与顾客的良好沟通，通过意见收集表、顾客满意度调查等方式，了解顾客需求和意见反馈，改进服务质量。
总之，餐饮服务通用服务规范是保障消费者权益和提升服务质量的重要保障措施。
遵守这些规范，可以提升顾客的就餐体验和满意度，同时也有助于推动整个餐饮行业的健康发展。
餐厅用餐行为规范
餐厅用餐行为规范一、基本原则1. 尊重他人：在餐厅用餐时，要尊重其他顾客和工作人员，避免嘈杂声和过度谈笑，不干扰他人就餐。
2. 卫生健康：保持个人卫生，不在餐桌上操作手机、吸烟或者咳嗽，避免食物交叉污染和传播细菌。
3. 维护餐厅环境：保持就餐区域整洁，不乱扔垃圾，妥善使用公共设施，合理使用餐具和餐巾纸。
4. 诚信用餐：按照餐厅提供的价格支付餐费，不携带离开未支付的物品，不从餐厅带走未食用完的餐品。
二、入座与点餐1. 排队就餐：在餐厅等候队伍中进行排队，有序入座，不插队。
如有独立包间或预定座位，则按照预定信息入座。
2. 点餐礼貌：与服务员交流时要饶有耐心、态度友好，尽量避免大声喧哗。
用简明清晰的语言描述自己的需求，或者根据菜单直接选择。
3. 食物数量：点餐时根据人数合理选择菜品，不浪费食物。
如有特殊要求，请提前告知，以便餐厅提供合适的服务。
三、用餐礼仪1. 餐具使用：使用餐具时要注意正确的用法，不碰触其他顾客的餐具。
用完的餐具放置在指定位置，不乱扔或随意摆放。
2. 餐桌礼仪：用餐时不要大声说笑、嚼口香糖或者发出不悦耳的声音。
用适当的方式与他人交流，尊重每个人的用餐空间。
3. 餐饮速度：不要急于将食物一口气吞下，要慢慢品味。
如果用餐时间较长，请注意不要阻塞其他人的用餐通道。
四、结账与离场1. 结账顺序：一旦用餐完毕，按照顺序和个人清理餐桌，不要占用别人的用餐时间。
结账前核对账单，如有疑问可与服务员沟通处理。
2. 支付方式：根据餐厅提供的支付方式进行结账。
如采用现金支付，请准确支付并谢绝找零。
3. 离场礼仪：离开餐厅时，要注意整理个人用品，离开餐桌干净整洁。
对于服务员的服务表示感谢，并有礼貌地告别餐厅。
五、违规行为处理1. 违规行为：对于不遵守餐厅用餐规范的行为，包括嘈杂喧哗、乱扔垃圾、破坏设施、恶意损毁餐具等，餐厅有权拒绝提供服务并保留追究责任的权利。
2. 投诉与建议：如果在用餐过程中遇到服务不周或其他问题，可以向餐厅管理人员提出投诉或建议。
餐厅服务规范范文
餐厅服务规范范文
餐厅服务规范是指在餐厅中为顾客提供高质量、高效率、高满意度的
服务的一系列规定和要求。
一个良好的餐厅服务规范可以提高顾客的满意度，增加顾客的信任感，从而帮助餐厅提升业绩。
下面将介绍一些常见的
餐厅服务规范。
1.专业形象：
餐厅员工应穿着整洁、统一的工作服，并且保持仪容仪表整洁，给顾
客一个良好的第一印象。
2.热情服务：
员工应向顾客主动打招呼，微笑服务，并及时回应顾客的需求和问题，确保顾客感到被重视和关心。
3.温馨用餐环境：
餐厅员工应时刻关注和保持餐厅的整洁度，包括清理桌面、椅子、地
面等，确保顾客享受一个干净、整洁的用餐环境。
4.高效服务：
员工应尽快为顾客提供餐饮服务，确保顾客不用等待过长时间，同时
要保证服务质量，确保每道菜品的质量和口味符合顾客的期望。
餐饮服务操作规范
餐饮服务操作规范餐饮服务操作规范餐饮服务作为一项服务业的重要组成部分，对于企业来说，提供高质量、高效率的服务是非常重要的。
为了规范餐饮服务操作，以下是一些常见的操作规范，以供参考。
1. 服务人员形象规范：- 服务人员应该穿戴整齐，服装干净整洁，鞋子干净、整齐。
- 服务人员应该保持良好的个人卫生习惯，包括洁净的头发、干净的指甲等。
- 服务人员应该面带微笑，友善热情地对待客人，尽力满足客人的需求。
2. 服务环境规范：- 餐厅环境应该保持整洁，地面、桌椅、墙壁等应该保持干净。
- 餐厅应该保持良好的通风，空气清新。
- 餐厅内的音乐音量应该适中，不要嘈杂。
3. 餐具清洁规范：- 餐具应该经过充分清洗，无残留食物和污垢。
- 餐具应该经过充分烘干，不应该有水迹。
- 餐具应该放置在干净的袋子或者桌子上，避免接触污染物。
4. 食品安全规范：- 所有食材应该符合卫生标准，保证无毒、无害。
- 制作食物的过程必须按照卫生要求，包括洗手、烹饪、储存等。
- 食物应该适时、适量地准备和提供，避免长时间摆放。
5. 服务流程规范：- 接待客人时应主动致意，并询问客人的需求。
- 服务人员应提供菜单并向客人介绍特色菜和推荐菜品。
- 服务人员应在顾客点餐后确认订单，并注明客人的特殊要求。
- 送餐员应保持食物的温度和质量，并在送达后询问客人是否需要其他服务。
6. 投诉处理规范：- 对于客人的投诉，应及时回应，认真倾听客人的意见和需求。
- 在解决问题时，应尽力满足客人的合理需求，提供合适的补偿。
- 投诉情况应及时记录，以便分析和改进。
7. 计费规范：- 计费时应准确无误，避免错误或者漏单。
- 对于不同服务项目和折扣情况，应清晰明确地向客人解释。
- 如有需要，应提供详细的发票或收据。
以上规范仅作为参考，不同餐饮企业可能有自己的特殊规定。
无论如何，提供高质量的餐饮服务是餐饮企业成功的关键。
餐饮企业应该不断改进和提升服务质量，以满足客人的需求，并赢得客人的信任和口碑。
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餐厅服务规范YT201203
一、仪容仪表规范：
1、仪表规范
A、必须穿着工装上岗，工装整洁无污渍，无异味，带工作帽；
B、工装必须整齐，纽扣齐全，服装不允许随意改动，不得佩戴或增添饰物；
C、在前厅服务岗位不允许穿着水靴和带防水围裙打餐；
D、员工穿着的鞋必须；干净鞋面整洁无油污和破损；
2、仪容规范
A、头发发丝整洁无异味，男员工发不触领，不留鬓角、胡须；女员工后发不过
肩；
B、面部容光焕发，精神振作。
男员工应每天刮脸修面，不留胡须，女员工化清
雅淡妆，不得浓妆艳抹；
C、手部随时保持清洁，指甲不能过长，不得涂指甲油，不允许在工作时间戴戒
指；
D、不得使用刺鼻香水；勤洗澡，保持体味清新；
3、仪态规范
A、工作中不得吃东西、饮酒、吸烟、掏耳孔、擤鼻涕、挖耳朵、挖眼屎、挠痒、
不准脱鞋、挽裤脚、撸衣袖、打饱嗝、伸懒腰、哼小调和打喷嚏、打哈欠；咳嗽时应用手帕捂嘴，面向一旁，避免发出声音；
B、路遇熟悉的顾客应主动打招呼，但不要问“到哪里去”或“吃过没有”在走
廊过道、电梯或者活动场所与顾客相遇时应主动礼让；
C、在撤盘时椅子归位时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开门、关门不要用力过
猛，要始终保持餐厅安静；
4、表情
A、服务顾客时要微笑且目视顾客，目光友善亲切；
B、微笑时面部表情自然，肌肉放松，嘴角微咧，眼镜眉毛稍微配合，主要不得
皮笑肉不笑；
5、站姿
A、抬头、颈直，两眼平视所负责区域，口微闭，肩平，面带微笑；
B、身体直立，挺胸收腹，提臀、重心应保持在鼻、口和脊柱中心线上，防止左
右倾斜。
C、两腿平直，服务员两肢V字形，女服务员脚跟并拢，脚掌微开，男服务员
两脚距离与肩同款，保持平衡；
D、不可叉着胳膊或依靠柱子、墙面、餐桌、吧台等，也不可随音乐节拍手舞足
蹈；
6、走姿
A、抬头、颈直，两眼平视所负责区域，口微闭，肩平，面带微笑；
B、身正、两臂自然下垂，前后自然摆动，两臂放松，不要左右摇摆；
C、餐厅内部的跑动，不得与他人抢行；
7、服务用语规范：
A、
8、打餐服务规范：
1、左手拿盘（汤碗）右手拿勺，依据标准量打餐，分两次第一次按2/3量装入盘的一端，第二次将剩余量打足；打餐动作要快，装量要准确，打餐时量打多了也
不要往下减，不要把汤汁滴落在盘上或盘边；保持盘边整洁、菜形美观；
2、付餐时，要面带微笑，礼貌付餐，将打好的菜送到顾客手中并且说”请您拿好“
9、处理顾客抱怨：
对待顾客抱怨要抱着一颗宽容和谦虚的心态，不要让一次小抱怨对公司形象造成不良的影响；
1.当顾客嫌菜量打的少时，不要企图辩解，可以给客人稍微加一点；
2.当顾客嫌大餐速度慢时，要向顾客道歉，并主动帮助顾客；
3.如果顾客嫌东西贵，要向客人解释我们正规渠道进货，而且我们的原料是安全
的有保证的
4.顾客投诉处理与客户意见回访
1.遇到顾客投诉，要第一时间报告给部门经理，部门经理首先应稳定顾客情绪，
尽量引导顾客到比较适合的场所交谈，避开就餐人群，防止影响他人就餐和处理投诉的效果；在与投诉者交谈时要保持良好的心态，不要找各种籍口，或迁怒于人，要先向客人道歉，并迅速查清事情真相向客人通报；并及时把顾客投诉情况和解决结果报告给督导员。
2.在处理投诉时要注意维护公司的形象和利益，未经许可不得为投诉者提供事件
的说明或其他证物；对投诉者的无理要求要据理力争，表明立场，但语气不要过于激烈；不得向投诉者许诺超出权限范围内的处理方法。
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