餐厅服务质量管理规范
餐饮服务规范及标准最新版
餐饮服务规范及标准最新版一、引言餐饮服务作为服务业的一个重要领域，对于社会经济的发展具有重要意义。
为了提供高质量的餐饮服务，规范和标准是至关重要的。
本文将介绍餐饮服务的规范及最新标准，以确保食品安全、服务质量和消费者满意度的提升。
二、餐饮服务的规范1. 餐厅环境规范•餐厅的装修、设施和环境应该整洁、卫生、舒适。
•餐桌和椅子应该保持整齐，提供舒适的就餐体验。
•餐厅内部应该保持适度的温度和湿度，确保顾客的就餐体验。
•餐厅内应该配备充足的照明设备，确保充足的光线。
•店内要设立一定数量的消防器材，确保消防安全。
2. 卫生标准•餐厅应该根据相关法规、法律要求，制定并执行卫生管理制度。
•餐厅应该设立卫生管理人员，负责餐厅卫生管理的监督和检查。
•所有食品材料的选购、储存、加工和销售过程中，都应该符合相关的卫生标准和要求。
•厨房应该保持整洁卫生，定期进行清洁消毒。
•餐厅的厨师和服务员应该认真遵守食品卫生要求，并经过相关职业健康执业培训。
3. 服务规范•服务员应该穿着整齐、干净的工作服，以提供良好的形象展示。
•服务员应该礼貌待客，热心为顾客提供帮助和咨询。
•服务员应该熟悉餐厅的菜品和特色，并能够向顾客提供相关建议。
•服务员应该及时为顾客送上菜品，保证菜品的新鲜和热度。
•服务员应该热情地向顾客询问用餐过程中的意见和建议，以改进服务质量。
三、餐饮服务的最新标准1. 食品安全标准•餐厅应该确保食品的来源合法、质量安全。
•餐厅应该建立食品安全档案，对食品原材料、加工过程、储存和销售等环节进行记录和追溯。
•餐厅应该严格执行食品安全管理制度，进行定期的食品安全检查和评估。
•餐厅应该对厨房设备进行定期的维护和保养，确保食品加工的安全和卫生。
2. 环境标准•餐厅应该坚持绿色环保理念，节约能源和资源。
•餐厅应该合理利用自然光和照明设备，减少能源消耗。
•餐厅应该建立垃圾分类制度，进行垃圾的有效处理和回收利用。
•餐厅应该定期清洗和检查排污设备，以保护环境和公共卫生。
餐饮服务通用服务规范
餐饮服务通用服务规范餐饮服务是人们日常生活中必不可少的一项服务，对于餐饮服务的规范化和标准化管理是确保消费者权益和提升服务质量的重要保障。
下面是餐饮服务通用服务规范的内容。
一、环境卫生规范1. 餐厅内外环境整洁、明亮，保持良好通风。
2. 桌椅摆放整齐，餐桌、餐具、餐厅设施设备干净。
3. 餐厅保持合适的室温和湿度，确保顾客的就餐舒适。
4. 厕所卫生干净，保持设施设备运行正常，并配备足够的洗手消毒用品。
二、食品安全规范1. 对于每一道菜品，应保证食材新鲜，采购合格、无虫蚁等问题。
2. 加工食品时，应注意食品的卫生安全，杜绝交叉污染。
3. 正确使用调料，注意食材搭配，确保菜品的口感和营养均衡。
4. 必须按照食品安全标准存储食物和饮料，防止变质，避免食品中毒事件。
三、服务质量规范1. 服务员应穿着整洁的工作服，保持仪表端正，礼貌待客。
2. 温馨提示：“请慢用”，“请携带好贵重物品”，“请节约粮食”等。
3. 提供详细的菜单，配有食品介绍和价格，以方便顾客点餐。
4. 餐厅应定期进行员工培训，提升员工的服务意识和技能。
四、消费维权规范1. 餐厅的收费应依据菜品和价格明码标价，不得私自加价。
2. 对于顾客遇到的服务问题，如食品质量问题、服务态度恶劣等，应及时给予解决或补偿。
3. 提供消费者投诉电话，解决消费者的投诉和意见，并及时处理。
4. 对于欺诈消费者行为，餐厅应积极与相关机构合作，确保消费者的合法权益。
五、营销活动规范1. 通过各种渠道宣传餐厅的特色菜品和服务，提高知名度和美誉度。
2. 餐厅应遵循广告宣传法律法规，确保宣传内容真实、合法，不得误导消费者。
3. 组织各类优惠活动，如生日特典、团体折价等，吸引更多顾客消费。
4. 保持与顾客的良好沟通，通过意见收集表、顾客满意度调查等方式，了解顾客需求和意见反馈，改进服务质量。
总之，餐饮服务通用服务规范是保障消费者权益和提升服务质量的重要保障措施。
遵守这些规范，可以提升顾客的就餐体验和满意度，同时也有助于推动整个餐饮行业的健康发展。
餐饮服务质量管理制度
餐饮服务质量管理制度1. 前言本规章制度旨在规范和提升餐饮服务质量，确保顾客满意度，提高企业竞争力。
本制度适用于我公司餐饮部门的服务过程和质量掌控，包含前台接待、服务流程、食品安全等方面。
2. 服务标准2.1 前台接待—员工应穿着整齐、工作牌齐全，供应礼貌、热诚的问候和满意的回复。
—确保前台环境乾净，供应舒适的休息区。
—接待顾客时，应自动了解其需求，并供应相关服务。
2.2 服务流程—员工应依照标准程序供应服务，包含点菜、上菜、结账等环节。
—餐饮部门应订立清楚的服务流程，并培训员工娴熟掌握。
—在服务过程中，员工应供应专业的建议和介绍。
2.3 食品安全—确保食品采购符合国家相关标准和规定。
—全部员工必需进行食品安全培训，并持有合格的健康证明。
—对原材料子进行分类、储存和处理，严禁使用过期或变质的食材。
—厨房、餐厅和食品储存区域应保持清洁，符合卫生要求。
3. 质量掌控3.1 客户满意度调查—定期对顾客进行满意度调查，了解他们的看法和反馈。
—依据调查结果，及时改进和完善服务流程，提高顾客满意度。
3.2 周期性检查—餐饮部门的负责人定期进行内部检查，确保各项制度和流程得到执行。
—对员工的服务态度、专业知识和工作效率进行评估，及时进行引导和培训。
3.3 质量指标和目标—餐饮部门应订立质量指标和目标，并定期进行考核。
—对不符合要求的情况，要进行整改措施，并追踪验证改进效果。
4. 奖惩措施4.1 嘉奖机制—对取得优异成绩的员工进行称赞和嘉奖，激励其乐观向上的工作态度。
—嘉奖可以采用物质嘉奖、荣誉嘉奖或晋升等方式进行。
4.2 惩罚措施—对违反本制度的员工，依据情节轻重予以适当的惩罚，包含口头警告、记过、备案等。
—对于严重违规行为，将依法依规进行处理，甚至解除劳动合同。
5. 培训与提升5.1 员工培训—新员工入职时，应进行岗位培训，包含工作流程、服务技巧和食品安全知识等。
—员工在岗期间，定期进行业务培训和技能提升。
餐饮服务质量的管理制度
餐饮服务质量的管理制度餐饮服务质量管理制度一、服务宗旨1. 提供卓越的顾客服务体验，确保顾客满意度。
2. 持续改进服务流程，提高服务效率。
二、员工培训1. 定期对员工进行服务技能和专业知识培训。
2. 强化员工的服务意识和团队协作精神。
三、服务标准1. 确保服务人员着装整洁、仪表得体。
2. 服务人员应具备良好的沟通能力和问题解决能力。
3. 遵守服务流程，确保服务的一致性和标准化。
四、顾客反馈1. 建立顾客反馈机制，及时收集顾客意见。
2. 对顾客反馈进行分析，不断优化服务。
五、服务监督1. 设立服务质量监督小组，定期检查服务流程和员工表现。
2. 对服务中出现的问题进行跟踪和改进。
六、服务创新1. 鼓励员工提出服务创新点子，提升服务品质。
2. 定期评估服务创新效果，确保创新与顾客需求相符。
七、投诉处理1. 建立快速响应的投诉处理机制。
2. 对投诉进行分类处理，确保问题得到有效解决。
八、服务奖励与惩罚1. 对表现优秀的员工给予奖励，激励员工提升服务水平。
2. 对违反服务标准的行为进行惩罚，确保服务质量。
九、服务环境1. 保持餐厅环境整洁、舒适，为顾客提供良好的就餐体验。
2. 定期对餐厅设施进行检查和维护。
十、持续改进1. 定期对服务质量管理制度进行评估和修订。
2. 鼓励员工参与服务改进计划，共同提升服务质量。
注：本制度适用于所有餐饮服务人员，包括前台、服务员、厨师等。
所有员工应严格遵守本制度，以确保提供高质量的餐饮服务。
餐饮服务管理规范
餐饮服务管理规范餐饮业是一个充满竞争的行业，良好的服务管理规范能够提高顾客满意度、增加企业形象和竞争力。
本文将讨论餐饮服务管理的一些规范，以提供参考和指导。
一、环境卫生管理规范1. 定期进行环境卫生检查和清洁工作，保持餐厅整洁干净。
2. 确保食材质量安全，储存食材时要注意分类存放，避免交叉污染。
3. 建立消毒制度，餐具、厨具和桌椅等设备定期进行消毒和清洁。
4. 厨房设备要保持正常运转，及时修理和更换有故障的设备。
5. 建立垃圾分类管理制度，保持餐厅周围环境整洁。
二、食品安全管理规范1. 食品采购要找可信赖的供应商，确保食材质量安全。
2. 建立食品存储管理制度，包括冷链管理、食品过期处理等。
3. 严格执行食品加工操作规程，确保食品安全。
4. 建立食品留样制度，及时进行样品检测和保存。
5. 增加顾客对食品安全的认知，可以在餐厅内设置相关宣传展示区，提供食品安全知识宣传。
三、员工管理规范1. 明确员工的工作职责和工作要求，建立相关培训制度。
2. 严格执行员工的岗位流程操作和服务流程，确保服务质量稳定。
3. 提供员工素质提升的机会，组织相关培训和学习交流活动。
4. 建立员工奖惩制度，激励优秀员工，惩戒不良行为。
5. 关注员工的劳动权益，确保员工的工作环境和福利待遇。
四、顾客服务管理规范1. 建立顾客投诉处理机制，确保投诉能够及时、体贴地处理。
2. 提供个性化的服务，满足不同顾客的需求。
3. 建立顾客满意度调查制度，及时了解顾客的意见和建议。
4. 培养员工良好的服务态度，如热情、耐心和礼貌等。
5. 定期举办或参与社区活动，增加与顾客的互动机会。
餐饮服务管理规范是餐饮企业提供优质服务的基础，只有遵守规范、不断改进，企业才能在激烈的竞争中脱颖而出。
因此，餐饮企业应该重视规范的制定和执行，不断提升服务水平，为顾客提供满意的用餐体验。
同时，相关监管部门也应加强对餐饮服务的监管力度，推动整个行业的良性发展。
餐饮服务质量管理制度
餐饮服务质量管理制度第一章总则第一条为规范餐饮服务行为，提高服务质量，保护消费者权益，制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮服务机构，包括餐厅、饭店、餐饮连锁机构等。
第三条餐饮服务机构应当遵守国家法律法规，保证提供安全、卫生、优质的餐饮服务。
第四条餐饮服务机构应当建立健全服务质量管理体系，明确服务质量管理的责任、义务和程序。
第五条餐饮服务机构应当制定服务质量目标，不断改进服务质量，提高消费者满意度。
第六条餐饮服务机构应当按照《食品安全法》和相关标准，确保所供餐饮食品的安全性和卫生质量。
第七条餐饮服务机构应当制定健全食品采购、储存、加工、烹饪、销售等环节的管理规程，保证食品安全。
第八条餐饮服务机构应当加强员工培训，提高员工的服务意识、专业技能和卫生意识。
第九条餐饮服务机构应当建立投诉处理机制，及时处理消费者投诉，保障消费者的合法权益。
第二章质量管理体系第十条餐饮服务机构应当建立健全服务质量管理体系，包括质量管理组织机构、质量管理制度、质量控制程序等。
第十一条质量管理组织机构应当设立质量管理部门或委托专业机构负责质量管理工作。
第十二条质量管理部门应当负责制定质量管理制度，监督质量管理活动的实施，检查评价服务质量状况。
第十三条餐饮服务机构应当建立健全各项管理制度，包括食品安全管理制度、员工培训管理制度、消费者投诉处理制度等。
第十四条餐饮服务机构应当建立健全各项管理程序，包括食品采购程序、储存程序、烹饪程序、服务程序等。
第十五条餐饮服务机构应当建立健全质量控制程序，包括原料检验、成品检验、卫生检查等。
第三章质量管理责任第十六条餐饮服务机构的负责人对服务质量全面负责，应当确保服务质量符合国家标准和本制度规定。
第十七条质量管理部门负责制定质量目标和控制措施，监督贯彻执行情况，追踪评价服务质量。
第十八条餐饮服务机构应当建立健全质量管理考核制度，对服务质量进行定期考核评价。
第十九条餐饮服务机构应当加强员工教育培训，提高员工的服务水平和卫生意识。
歺厅服务的规章制度
歺厅服务的规章制度第一章总则第一条为规范和优化餐厅服务，提升餐饮服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于全体餐厅员工，凡在餐厅工作的员工必须遵守本规章制度。
第三条本规章制度内容包括服务态度、规范行为、服务流程、安全管理等方面。
第四条餐厅每名员工应当认真学习和遵守本规章制度，遵循服务规范，提高专业水平。
第五条餐厅领导应当严格监督员工执行本规章制度，对违反规定的行为及时处理。
第六条员工应当严格遵守餐厅的各项经营规定，做到诚实守信，为顾客提供优质的餐饮服务。
第七条员工如果发现同事有违反规定的行为，应当及时向领导汇报，维护餐厅的良好形象。
第二章服务态度第八条: 员工在工作时应当保持积极向上的服务态度，微笑迎接顾客，主动为顾客提供帮助。
第九条: 员工应当尊重顾客，礼貌待人，对待顾客的投诉和建议应当耐心听取，及时处理。
第十条: 员工应当尽量为顾客提供周到的服务，主动为顾客介绍菜品特色，提供专业的点菜建议。
第十一条: 员工在与顾客沟通时应当注意用语规范，不得使用粗鲁语言或冷漠态度。
第十二条: 员工应当遵守餐厅服务宗旨，以顾客满意度为目标，努力提升服务质量。
第三章规范行为第十三条: 员工在工作期间不得擅离岗位，不得迟到早退，应当遵守工作时间安排。
第十四条: 员工在与同事相处时应当和睦友善，相互合作，不得出现歧视、暴力等行为。
第十五条: 员工在与顾客交流时应当注意言行举止，不得随意透露个人信息，保护顾客隐私。
第十六条: 员工在工作时应当穿着整洁，不得穿拖鞋、污衣等不符合餐厅形象的服装。
第十七条: 员工应当遵守餐厅的各项操作规程，保持工作环境的整洁和卫生。
第四章服务流程第十八条: 员工上岗前应当熟悉餐厅菜品和服务流程，提前做好准备工作。
第十九条: 员工应当根据顾客的需求耐心解答问题，及时记录顾客的点菜要求。
第二十条: 员工应当协助厨房尽快完成菜品做好，确保菜品的质量和口感。
第二十一条: 员工应当及时为顾客端上餐具和餐具，确保餐桌的整洁。
餐饮企业服务质量规范标准
餐饮企业服务质量规范标准餐饮企业服务质量规范（试行）为了进一步加强餐饮行业的管理，规范经营行为，提高行业整体服务水平，促进行业快速、协调、健康发展，根据有关法律、法规，结合我市实际，制定本规范。
餐饮企业应树立“安全、卫生、营养、健康”理念，以满足顾客需求为服务宗旨，创造舒适的就餐环境，提供优质服务，让顾客满意。
餐饮企业应遵循依法经营、诚实待客、货真价实、公平交易、文明礼貌、安全卫生的原则，规范服务行为，履行服务承诺，自觉维护企业信誉和顾客合法权益。
本规范适用于我市行政区域内各种经济成分的直接或间接从事餐饮服务的企业（经营者）和从业人员。
具有良好的职业道德修养，热爱餐饮服务工作，有大局观念和团结协作精神，始终以高度的责任感为顾客服务，忠实履行岗位职责。
遵守国家法律法规和企业的规定，自觉维护国家、企业的利益和声誉，不私自与顾客作交易，不做有损国格和人格的事情。
坚持文明经商、诚信无欺、真实公道，不分种族、民族、国家、地区、性别、贫富、亲疏，均一视同仁。
不以貌取人，做到成交与否、消费金额大小一个样。
尊重顾客的消费惯、宗教和人格尊严，按照顾客的正当要求和惯提供服务。
按时上岗，做好服务准备工作。
坚守岗位，保持良好的工作状态，服务中无不良行为。
对顾客投诉要态度诚恳，礼貌接待，不推诿、争吵，做好记录，及时处理。
对顾客反映的问题，做到件件有落实，事事有回音。
服务人员在上班期间必须着装整洁、仪表端庄、精神饱满、举止得体，给顾客以庄重、大方、美观的感觉。
佩带胸卡上岗，端正统一。
1.熟悉菜单和餐厅布局，能够向顾客介绍菜品和提供服务建议；2.熟悉餐具摆放和使用方法，能够为顾客提供专业的餐桌服务；3.熟练掌握点餐、送餐、结账等服务流程，能够快速、准确地完成服务任务；4.具备解决顾客投诉和纠纷的能力，能够妥善处理各种服务问题。
第二十六条配送员应具备下列服务技能：1.熟悉配送路线和交通规则，能够安全、快速地送达目的地；2.熟悉配送物品的特点和包装要求，能够妥善保护货物，保证送货质量；3.具备良好的沟通能力和服务意识，能够与顾客友好交流，提供满意的服务；4.具备解决配送过程中出现的问题和突发情况的能力，能够及时处理各种紧急情况。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐厅服务质量管理规范一、餐厅安全服务1、事故预防餐厅员工进行某项服务时，必须随时随地注意周围每个人的安全，应该时时将自己作为餐厅安全小组的一员，及时地报告各种不安全的因素，在工作中必须遵守规章制度和操作规程，这是保证安全的前提。
千万不可疏忽粗心走神，脑中要有安全意识，防患于未然，要懂得使用安全用具。
2、向上报告无论是谁受了解，哪怕是十分轻微，都应该立即向上报告，使受伤者得到应有的帮助和照料。
3、在餐厅内要小心在餐厅内，楼道里行走时要靠右走，不要奔跑、鲁莽，以免在转弯角上碰伤。
进出门要放慢速度，留心对面是否有人和物。
开窗时动作要慢，不要直接用手推玻璃，要使用窗把手，以防把窗上的杂物弄掉。
严禁工作时打闹开玩笑，有时开玩笑也会造成有害的损伤。
4、使用设备要细心发现有缺损的设备应及时向有关人员报告，以便及时修理。
使用设备，要切实遵守操作规程和安全守则。
5、身体力行餐厅中若有体力劳动，比如说搬动重物时，要注意姿势，量力而行，不要不断地重复使用某一部位的肌肉，这样容易引起疲劳。
6、小心火灾酒店最大的危险是火灾，不管是旧酒店或新酒店，都应注意防火。
1984在哈尔滨天鹅宾馆发生火灾，死伤多人，在国内外造成极大的影响。
酒店存在火灾的潜在的威胁，如客人吸烟、厨房的燃料管道、煤气库、锅炉旁，电线等。
要防止火灾，杜绝火灾，提高警惕，保护生命。
7、小心烫伤餐厅内的某些设备和用具可造成严重的烫伤，像烫的盘子和碗，如不注意就会烫伤手指和周围的人员，还可能烫伤客人，刚烧好的汤是一个潜在的烫伤源。
服务时不要跑动、蹦跳，特别是送热的流体时要小心翼翼，在穿过一个拥挤的餐厅时，更加倍小心。
如果一旦发生烫伤应该立即作医疗处理。
8、小心噎塞噎塞是一种造成意外性死亡的原因，如果不采取急救措施，噎塞者将在4分钟内死亡。
一般情况下，噎塞者会依次出现下列现象：惊慌失措、不能说话、皮肤发青、颓然倒下。
9、写事故报告当意外时件平息后，应立即写出有关事故的报告，如事故的位置、程度和死亡情况等。
二、餐饮卫生管理1、个人卫生(1)每天起床后漱口、刷牙、洗脸;(2)每天至少一至二次沐浴;(3)每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲的修剪;(4)制服每天更换一次，力求整洁、笔挺;(5)头发梳洗干净，女性工作时应化淡妆，并附带发套网;(6)工作时不穿拖鞋与木屐;(7)不用重味的香水及发油;(8)不留胡须及长发(男性);(9)打喷嚏时应用手帕遮住，并离开工作地方洗手;(10)不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵;(11)不用手摸头发、揉眼睛;(12)上厕所后，必须洗手并擦拭干净。
2、餐厅环境卫生(1)不将食物置于角落、衣橱及橱柜里;(2)不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝等处;(3)凡已腐蚀的食物不留置或丢在地上;(4)厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员也切勿用手拿食物;(5)在地上捡拾东西、搬运桌椅后，需洗手再为客人服务;(6)不随地吐痰;(7)随时保持工作区域内的清洁;(8)生病时立即进行医治，病愈后才能上班;(9)餐厅内必须经常保持清洁整齐;(10)各类客人使用的餐具必须清洁;(11)服务人员除了搞好个人卫生外，对于客人的卫生要求更应特别注意;(12)上菜前，务必现行检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷盘者以冷盘服务;(13)客人用后的残渣，应注意收拾并进行处理;(14)餐厅工作台随时保持清洁，不得留置任何食品;(15)发现在餐厅内有苍蝇或其他虫类出现，立即报告，并做出底的扑灭和消毒工作。
3、餐具卫生各餐具、茶具、酒具消毒。
银器、铜器餐具按时擦拭，无污迹，表面无变色现象发生，瓷器、不锈钢和玻璃制品表面光洁明亮，无油腻感。
托盘、盖具每餐洗涤，台布、口布每餐换新，平整洁净。
各种餐茶具日常保管好，有防尘措施，始终保持清洁。
4、食品卫生注意食品卫生，生熟菜刀要分开，不要使用腐烂变质的食品，防止客人食品中毒。
三、迎候服务1、到岗准时在开餐前的5分钟，在分管的岗位上等候开餐，迎接客人。
餐厅多是站立服务，在站岗时要注意姿势。
2、微笑问好，喜迎客到客人进入餐厅就餐时，以微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士。
但主人或女主人留在最后服务;在服务时避免靠在客人身上。
3、不可不闻不问也许餐厅确实非常忙，每位员工都忙忙碌碌，应接不暇，但不可以此为不问候的理由。
如果餐厅员工确确实实很忙，则应将情况解释清楚。
如果客人只看到服务员从他们面前走来走去，而对他们不闻不问，那就会使客人十分扫兴，甚至很生气。
4、帮客人接物帮助客人脱外衣，拿雨伞和包裹，并把这些东西放在合适的地方，但一定要先征得客人的同意，假如客人认为不行或不习惯别人帮助接物，就不必拘泥于饭店迎宾规则礼仪。
5、询问客人是否预定根据情况询问客人是否有预定，并核实人数。
如确实预定了，迎宾人员应手持清洁的菜单、酒单走在客人面前，将客人引到餐桌边。
6、接受点菜客人坐下后，应将菜单送上征求点菜。
客人点菜时，服务员应站在左侧，与客人保持一定距离，腰部稍微弯下一点，手持点菜簿，认真倾听客人选定的菜点名称，并向客人介绍推销菜点。
如点的菜暂时售完，应立即向客人表示歉意，并婉转地向客人建议其他类似的菜肴。
如有些烹制时间较长，应向客人说明原因。
服务员要做到神情专注，有问有答，百问不烦，主动推销。
当客人点完菜后，要将记录下的菜点复述核对一遍，如准确无误，将菜单一联送到厨房备餐，一联送收银员算帐。
(冷菜、海鲜尽早先下单)。
四、引坐服务1、引座前在大酒店就餐，一般都有引座服务小姐。
引座时就要根据客人的不同情况，先后次序分别安排座位。
有的时候，帮助客人提、放、存随身物品。
假若漫不经心地对待那些等候座位的客人，就会被认为是对他们的尊重和重要性的冒犯和侮辱，应时常注意与客人接触，以防止造成某些不愉快的局面，同时要留心观察客人。
一般情况下，从客人进入酒店开始就留心观察。
我们可以看到，有的客人进入餐厅后就急于向服务员打听哪些饭菜可以快点送上来，这些客人多数是有急事要办;有的客人安静地坐在座位上等候服务员点叫酒菜，这样的客人多半是时间充裕的;有的客人携带家属就餐，多数是改善生活或者是其他原因;有的客人坐好后，暂时不叫饭菜，经常向门、窗张望，这样的客人多数是等人到齐叫饭餐，所以弄清就餐性质就便于安排座位。
2、引座时引座时，具体情况、具体对象、具体分析，因人而异地引座。
贵宾光临就要安排在餐厅最好的位置。
一对夫妇或恋人应引到餐厅内安静优雅的地方就座。
这些地方比较有情调、气氛好，或者安排只有两个席位的餐桌。
对老弱幼妇或行动不便者，要主动搀扶，安排座位要路线短，出入方便的地方。
对带着小孩子的客人，把他们安排在孩子的声音影响不到其他客人的餐桌比较合适。
男子或女子单独用餐时，一般不喜欢在中间的餐桌就餐，可以引到靠窗边的位置。
打扮漂亮的女性最好安排在客人能看到的座位上，因为女性一般有这样的心理，希望自己的打扮能让人欣赏，但是如果也有类似的女性在场，为了不使她们产生高低的竞争心理，餐桌的安排最好分开一点。
几个男士一起来就餐，可能有贸易之类的事情商谈，应引起最近的边角位置。
如果餐厅高峰期间，人员满时，就耐心地向客人解释，并让来客有地方等候，这样可以转移一下客人的注意力。
如果没有地方等，可以有礼貌地告诉客人需要多少时间才能得到座位，由客人决定是否等待。
如果他们时间有限，则可以建议去其他餐厅或作另行安排，这样可以增加客人的满意度。
和有客人的桌子并桌时。
要先征求已经就餐的客人意见。
如餐厅的空位多时，服务员应征求客人意见，让客人挑选他满意的座位。
五、餐前服务1、餐前准备工作(1)检查预订本。
(2)调整桌子。
整理餐厅桌子，一旦餐厅已准备就绪，只可进行小的调整和改动，尽量避免临时将餐桌拉进拉出，即使是些可以拆卸或折叠的餐桌，拉进拉出也会造成麻烦，特别是在营业时间，会给其他客人造成不舒适和忙乱的感觉。
(3)铺好台布。
(4)准备好餐巾。
(5)检查餐具、瓷器和玻璃器皿。
(6)摆台。
(7)补充各种调味品。
(8)调节好室温与灯光，创造良好的环境氛围。
2、餐后整理工作营业后的整理清扫工作可包括以下几点：(1)清理桌子。
(2)叠好椅子。
(3)清理并重新灌满调味品，吧调味品放入冰箱。
(4)洗净餐具、瓷器和玻璃器皿。
(5)清洗储物架和托盘。
(6)调节好室温与灯光。
3、餐前服务客人来到餐桌，看台服务员仪容整洁、仪表端庄、面带微笑地迎接客人，拉椅让座。
台面台布、口布、餐具、茶具整洁干净。
客人坐下后，主动问好，双手递上菜单，询问客人用何茶水及上茶、斟茶服务规范，递送餐巾、香巾主动及时，服务周到。
客人点菜，态度热情、主动推销。
服务员熟练掌握餐厅菜肴品种、风味、价格。
询问客人点菜品种，所需酒水饮料明确，开单点菜内容书写清楚，向客人复述一遍。
对客人的问题有问必答。
推销意识强烈，针对性强。
点菜单一式三份，分送收款台、传菜间各一份。
4、下菜顺序菜碟先征得客人同意，才能收撤，空碟除外。
当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤，先收银器、筷子，后收碗、匙羹、味碟、水杯。
所有的污碟应用右手从客人的右边撤下，但不包括面包与黄油碟，这二样应从客人的左边撤下。
切记勿有对客人不礼貌的行为。
5、客人进餐时客人进餐时，如有异常反应，餐桌上所有的食物都不能撤掉，应立即请有关人员来处理。
对客人的投诉要耐心，是质量问题应到厨房另做一份或不收此菜费用，建议客人另选其他食物。
客人进餐时，如餐具落地要更换，不可擦拭以后重上。
客人进餐时，除了做好其他客人的接待与服务工作外，还应注意进餐情况。
当菜已吃完时应将残盘撤下，撤前应征询一下客人的意见，尤其是盘中还有少量余菜时更要如此。
桌子上菜已快吃完，而还有菜点未上时，应及时去厨房催取。
在客人进餐过程中，服务员还应为客人加添饮料更换烟缸，若桌布脏了，可用一块餐巾垫在上面。
在进餐中，客人常提出添加菜肴和酒，此时要及时处理。
对于客人对服务余菜肴提出的问题应和蔼而耐心地解答。
6、服务员要了解客人的信号服务员要了解留意客人的信号，吃中餐时，客人用纸巾擦嘴，表示已用餐完毕。
吃西餐时，视客人盘子里的餐具摆放而定。
服务员留意客人的行动，可以更好地掌握客人下一步的动态，做到主动服务。
假如客人吃完饭了，等半天或叫了半天都不见服务员来结帐，那客人就会不满意了。
六、为有急事的客人服务程序1、了解客人情况(1)引座员了解到客人赶时间时，应礼貌地问清客人能够接受的用餐时间，并立即告诉服务员;(2)引座员将客人安排在靠近餐厅门口的地方，以方便客人离开。
2、服务员为客人提供快速服务。
(1)待客人就座后，立即为客人点饮料，并取回饮料;(2)同时，另一服务员立即为客人点食品，推荐制作和服务较为迅速的菜肴，如果客人已定需要等候较长的菜肴时，服务员要向客人说明所需的时间，并询问客人是否能够等待)(3)为客人订好食品单后，立即将订单送到备餐间，通知走菜员和厨师客人赶时间的情况及制作服务时间;(4)在客人要求的时间内，快速准确地把菜上齐;(5)在客人用餐过程中，不断关照客人，及时为客人添加饮料，并撤空盘，换烟缸。