食堂服务质量管理制度
食堂质量与服务管理制度
食堂质量与服务管理制度一、食堂管理概述食堂管理是指对食堂的日常运营进行规范、有序地进行管理和服务。
它包括了食堂内部人员以及对外部顾客（即员工或学生）的服务。
从供餐计划到原料采购、菜品研发、餐饮加工到费用结算，食堂管理体系涵盖了生产、原料采购、存储、供餐、销售等全部环节。
二、食堂质量与服务管理制度1、食品安全管理食品安全是公司食堂最基本的服务标准。
食品安全管理制度应包括以下几项：（1）原料采购。
要选择有合格生产许可证的供应商，不购买假冒伪劣食材，并应与供应商签订严格的供货合同、设置原材料接收记录和原材料抽检制度等。
（2）食品加工。
食品加工工作区必须按照卫生标准建造，加工人员必须经过岗前培训，并经过健康检查。
每道菜品加工过程应有严格的操作程序。
（3）存储与保管。
应采用科学合理的方式对原料和成品进行储存，设置相应的温度、湿度、通风等环境的监测措施，确保食品的质量。
（4）销售与监督。
在餐饮销售环节应加强监管，设置进货台账和销售记录，进行食品抽检，并对饭菜质量进行评估。
2、菜品品质管理食堂菜品质量是食堂服务的重要方面。
在菜品研发和制作过程中，要根据员工或学生的口味和健康需求，设计菜谱，探索新菜品，根据不同的季节和饮食需求，开发新的菜品，提高菜肴的色、香、味、形。
做到口味合理、营养丰富、色泽鲜明、制作精细。
同时，在餐饮销售环节对菜品的品质进行评估，对不符合标准的菜品进行整改。
3、服务管理服务管理制度是食堂管理的重要一环。
服务管理制度应包括以下内容：（1）员工服务。
食堂员工要接受良好的培训，掌握服务礼仪，提高服务意识，服务态度要热情周到，服务行为要规范有序。
（2）就餐环境。
就餐环境要干净整洁，餐具要干净卫生，每天进行消毒，每季度进行大扫除。
同时，餐厅管理要合理安排就餐时间，避免拥挤和抢餐现象。
（3）投诉处理。
建立健全的食堂服务投诉处理机制，及时处理员工或学生提出的投诉和意见反馈。
4、成本控制管理食堂成本控制管理制度是为了合理利用食堂资源，提高食堂运营效率。
食堂服务保障管理制度
食堂服务保障管理制度为了提高食堂服务质量，确保食品安全，保障师生员工的身体健康，我校制定了食堂服务保障管理制度，以规范食堂服务流程，保障食品安全，加强食堂服务管理。
一、食堂服务流程1. 食堂服务时间：根据学校作息时间制定食堂服务时间，并在食堂门口醒目位置设置服务时间表，提示师生员工用餐时间。
2. 菜品种类：根据师生员工的口味和营养需求，合理设置菜品种类，并在食堂门口设置菜品推荐单，以引导师生员工选择菜品。
3. 食堂环境：定期对食堂环境进行清洁消毒，保持食堂整洁干净。
食堂内禁止吸烟，保持空气清新。
4. 餐具清洁：食堂提供充足的干净餐具，并加强餐具清洁消毒工作，确保师生员工用餐安全。
5. 就餐秩序：食堂管理人员要维持用餐秩序，引导师生员工有序排队取餐，确保用餐流畅。
6. 食品储存：食堂要根据食品存储要求，合理储存食材，确保食品质量安全。
7. 食品加工：食堂食品加工人员要按规范操作程序进行食品加工，保证食品质量。
8. 食品检验：食堂要定期对食材进行检验，确保食品符合卫生标准。
二、食品安全管理1. 食品采购：食堂要选择有资质的食品供应商，保证食品来源可靠。
2. 食品储存：采购回来的食材要分类储存，分别放置，避免交叉污染。
3. 食品加工：食品加工人员要按照正确的食品加工方法加工食品，保证食品质量。
4. 食品流通：食品在流通过程中要注意保持食品干净，避免污染。
5. 食品保质期：对即将过期的食品要及时处理，避免使用过期食品。
6. 食品留样：对每日所做食品要留取样品，保留7天，以备查验。
7. 食品安全培训：定期对食堂员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
三、食堂服务管理1. 食堂营业许可证：食堂要在醒目位置悬挂食品经营许可证，以示合法经营。
2. 食堂人员管理：对食堂员工进行健康体检，确保食堂员工身体健康。
3. 食堂监督检查：学校领导要定期对食堂进行检查，发现问题及时整改。
4. 食堂投诉处理：食堂要设立投诉处理机制，及时处理师生员工的投诉问题。
学校食堂饭菜质量管理制度
一、目的为确保学校食堂饭菜质量，保障师生饮食安全，提高师生满意度，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂的饭菜质量管理工作。
三、组织机构1. 食堂质量管理小组：由食堂管理人员、厨师、服务员等组成，负责食堂饭菜质量的监督和管理。
2. 食堂卫生检查小组：由食堂管理人员、卫生监督员等组成，负责食堂卫生检查工作。
四、管理制度1. 食材采购（1）食堂应选用优质、新鲜的食材，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。
（2）食材采购应实行招标采购，确保采购渠道正规、价格合理。
（3）食材采购应建立台账，详细记录采购时间、数量、价格等信息。
2. 食材加工（1）食堂应严格按照食品加工操作规程进行食材加工，确保食品安全。
（2）厨师应具备相应的职业资格证书，熟练掌握食品加工技能。
（3）食材加工过程中，应确保刀具、砧板、容器等工具的清洁卫生。
3. 食品留样（1）食堂应设立食品留样柜，对每批次的食品进行留样，留样时间不少于48小时。
（2）留样食品应保持原样，不得添加任何调料或添加剂。
（3）留样食品应定期检查，确保留样食品质量。
4. 食堂卫生（1）食堂应定期进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。
（2）食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。
（3）食堂应设立废弃物处理设施，及时清理废弃物。
5. 食堂服务质量（1）食堂应提供多样化的菜品，满足师生需求。
（2）食堂应确保饭菜质量，做到色、香、味俱佳。
（3）食堂工作人员应热情服务，耐心解答师生疑问。
五、监督检查1. 食堂质量管理小组定期对食堂饭菜质量进行检查，发现问题及时整改。
2. 食堂卫生检查小组定期对食堂卫生进行检查，确保食堂卫生达标。
3. 学校领导不定期对食堂进行检查，对发现的问题进行通报批评，并督促整改。
六、奖惩措施1. 对在饭菜质量、卫生管理等方面表现突出的食堂和个人，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度规定，造成食品安全事故的食堂和个人，依法依规追究责任。
七、附则本制度自发布之日起实施，由学校食堂管理部门负责解释。
员工食堂服务管理制度
第一章总则第一条为加强员工食堂的管理，提高食堂服务质量，保障员工饮食安全，维护员工利益，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有员工食堂，包括食堂的运营管理、食品安全、卫生管理、服务规范等方面。
第三条员工食堂应遵循“以人为本、服务至上、安全第一、持续改进”的原则，努力为员工提供优质、便捷、安全的餐饮服务。
第二章食堂运营管理第四条食堂应建立健全各项管理制度，明确岗位职责，确保食堂各项工作有序进行。
第五条食堂管理人员应定期对食堂进行检查，确保食堂设施设备完好，卫生条件达标。
第六条食堂应合理规划菜品结构，注重营养搭配，满足员工多样化的饮食需求。
第七条食堂应加强成本控制，合理定价，确保员工在享受优质服务的同时，支付合理的费用。
第三章食品安全与卫生管理第八条食堂应严格执行食品安全法律法规，确保食品原料新鲜、卫生。
第九条食堂应建立食品采购、验收、储存、加工、销售等一系列管理制度，确保食品从采购到上桌的每个环节都符合食品安全标准。
第十条食堂应定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
第十一条食堂应定期对食堂卫生进行清洁、消毒，确保食堂环境卫生。
第四章服务规范第十二条食堂员工应具备良好的职业道德和服务意识，礼貌待人，热情服务。
第十三条食堂员工应遵守服务规范，做到文明用语，热情周到。
第十四条食堂应设置服务台，提供咨询服务，解答员工疑问。
第十五条食堂应设置意见箱，收集员工对食堂服务的意见和建议，及时改进服务质量。
第五章奖惩与监督第十六条对食堂员工在工作中表现优秀者，给予表彰和奖励。
第十七条对违反本制度规定，造成不良影响的食堂员工，给予批评教育或纪律处分。
第十八条员工对食堂服务有投诉的权利，食堂应设立投诉渠道，及时处理员工投诉。
第十九条公司设立食堂监督小组，对食堂进行定期和不定期的检查，确保食堂各项制度落实到位。
第六章附则第二十条本制度由公司人力资源部负责解释。
第二十一条本制度自发布之日起实施。
注：本制度可根据实际情况进行调整和完善。
食堂管理制度及服务要求
一、前言食堂作为学校、企业等单位的餐饮服务场所，承担着为广大师生、员工提供安全、卫生、营养、美味的饮食服务的重要任务。
为了提高食堂的管理水平和服务质量，确保食堂工作的有序进行，特制定本制度及服务要求。
二、食堂管理制度1. 人员管理（1）食堂员工应具备良好的职业道德，热爱本职工作，服从管理。
（2）食堂员工应接受岗前培训，熟悉食堂各项规章制度，掌握食品加工、储存、销售等方面的知识。
（3）食堂员工应定期进行健康检查，持有健康证明，确保食品安全。
2. 食品采购与储存（1）食堂应选用优质、新鲜的食材，确保食品质量。
（2）采购食材时，应严格审查供应商的资质，确保食材来源合法、合规。
（3）食材储存应按照食品储存规范进行，避免交叉污染。
3. 食品加工与制作（1）食堂员工应按照食品加工工艺流程操作，确保食品卫生。
（2）食堂应配备必要的加工设备，确保食品加工过程中的卫生要求。
（3）食堂员工应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
4. 食品销售与服务（1）食堂应提供多种口味、营养均衡的菜品，满足不同人群的需求。
（2）食堂员工应热情、周到地为顾客服务，解答顾客疑问。
（3）食堂应设置明显的价格标识，明码标价。
5. 食堂环境卫生（1）食堂应保持整洁、卫生，定期进行消毒。
（2）食堂员工应遵守公共卫生规定，不随地吐痰、乱扔垃圾。
（3）食堂应配备足够的洗手设施，确保员工和顾客的卫生。
三、食堂服务要求1. 服务态度（1）食堂员工应热情、耐心、细致地为顾客提供服务。
（2）食堂员工应尊重顾客，礼貌待人，不与顾客发生争执。
2. 服务质量（1）食堂应确保食品质量，避免出现食品安全问题。
（2）食堂应提高菜品质量，满足顾客口味需求。
（3）食堂应提供快速、便捷的服务，减少顾客等待时间。
3. 服务创新（1）食堂应不断优化菜品结构，推出新品，满足顾客多样化需求。
（2）食堂应开展特色服务，如提供外卖、送餐等服务。
（3）食堂应利用现代科技手段，提高服务效率。
职工食堂管理制度规则：食堂服务质量标准及监督措施
职工食堂管理制度规则：食堂服务质量标准及监督措施篇一：职工食堂管理制度规则：食堂服务质量标准及监督措施随着社会的不断发展和进步，人们工作越来越忙碌，很多职场人士也越来越重视饮食健康问题。
为了满足职工的需求和提高单位营养保障水平，越来越多的企业开始开设职工食堂。
然而，职工食堂的管理制度规则却是非常重要的。
因此，在2023年，我们制定了一些规则来规范和管理职工食堂。
一、食堂服务质量标准（一）食品健康安全标准1、灭菌消毒制度：厨房用具、餐具、桌椅等必须每日使用擦洗清洁，保证餐具的干净卫生。
厨房内的锅碗瓢盆需进行灭菌消毒。
食品准备和储存场所必须保持清洁、卫生。
2、食品准备标准：食堂食品准备必须符合国家卫生标准。
食品的采购、存储、加工，应按照“先进先出、区分不同”的原则进行。
3、食品质量标准：提供食品的种类必须包括主食、肉类、蔬菜、豆腐、汤羹、调料等，且应该吸纳多种口味。
4、食品价格标准：食堂应根据原材料价格、提供服务质量及与其他食堂进行合理竞争等因素合理定价。
（二）服务管理标准1、服务员管理：服务员应保持整洁，按要求着装。
为客人提供热情、周到、优质的服务。
2、服务环境管理：食堂环境整洁，舒适。
餐桌摆放要整齐划一。
废物必须及时清理。
3、服务守则：服务员应遵守“热情、礼貌、快捷、周到、服务至上”的服务守则。
二、监督措施1、检查交叉：每季度食堂管理员现场检查并评估餐饮服务质量。
另外，监由交叉检查组检查。
2、食品抽检：每年至少进行两次食品抽检。
3、客户投诉：引导员工及客户积极反映，处理并妥善保存记录。
4、其它措施：超过40人就餐的食堂应设专职管理人员，实行岗位责任制来确保食堂服务质量。
三、总结科学而实际的食堂管理制度规则、服务标准及监督措施对职工就餐平衡营养、健康饮食至关重要。
企业应积极落实，并跟踪监督，使职工食堂制度更加完善。
食堂卫生及质量管理制度
一、总则为保障我校师生的饮食安全和身体健康，加强食堂卫生及质量管理，特制定本制度。
本制度适用于我校食堂的日常经营和管理。
二、组织与管理1. 成立食堂卫生及质量管理工作小组，负责本制度的实施和监督。
2. 食堂负责人为食品安全第一责任人，对食堂卫生及质量负总责。
3. 食堂工作人员应接受食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
三、卫生管理1. 食堂内外环境应保持整洁，定期进行清洁消毒。
2. 食堂工作人员上岗前必须进行健康检查，持有效健康证明上岗。
3. 食堂操作间、仓库、冷库等场所应保持通风、干燥，防止霉变。
4. 食材采购应确保新鲜、卫生，严禁采购过期、变质、污染的食材。
5. 食材加工、储存、烹饪过程中，应严格执行卫生操作规程。
6. 餐具、厨具、容器等应及时清洗、消毒，保持清洁卫生。
四、质量管理1. 食材采购应选用优质、安全、健康的原料，确保食品质量。
2. 食材加工、烹饪过程中，应遵循食品安全规范，防止食品污染。
3. 食品加工、储存、运输、销售过程中，应保持食品温度适宜，防止食品变质。
4. 食品留样制度：每餐留样不少于150克，留样时间不少于48小时。
5. 食品质量检查：定期对食品进行抽样检查，确保食品安全。
五、培训与考核1. 食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
2. 对食堂工作人员进行考核，考核内容包括食品安全知识、卫生操作规程等。
六、监督与处罚1. 食堂卫生及质量管理工作小组负责对食堂卫生及质量进行监督检查。
2. 对违反本制度的行为，将予以警告、罚款、停职等处罚。
3. 对食品安全事故，将依法严肃处理。
七、附则1. 本制度由食堂卫生及质量管理工作小组负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
通过以上制度的实施，确保我校食堂的卫生及食品安全，为广大师生提供健康、美味的餐饮服务。
学校食堂服务保障管理制度
一、总则为保障学校食堂食品安全、提高饭菜质量和服务水平，确保师生饮食安全，维护学校正常教学秩序，特制定本制度。
二、组织机构与管理职责1. 学校食堂由学校后勤管理部门负责管理，建立健全食堂管理组织机构，明确各部门职责。
2. 食堂管理人员应具备相关专业知识和技能，严格执行国家有关食品安全法规和标准。
三、食品安全与卫生1. 食堂必须取得卫生许可证，从业人员必须持有有效健康证和培训合格证。
2. 食堂应严格执行《食品卫生法》和《餐饮服务食品安全操作规范》，确保食品卫生安全。
3. 食堂采购原料必须实行定点采购，确保原料质量。
严禁采购腐烂变质、过期、有毒有害等不合格食品。
4. 食堂应严格执行“五四”制度，即：物品变质霉烂不采购、不验收、不加工、不出售；食品生与熟分开，成品与半成品分开，食物与杂物分开，生熟饭菜分开；餐具一洗二刷三冲四消毒；室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。
5. 食堂应定期进行环境卫生检查，确保库房、操作间、餐厅等场所无鼠、无蝇、无蟑螂。
四、饭菜质量与服务1. 食堂应注重饭菜质量，科学烹饪，力求色、香、味俱全，满足师生口味需求。
2. 食堂应定期对菜品进行价格调整，确保价格合理、实惠。
3. 食堂应加强服务意识，提高服务质量，做到热情周到、礼貌待人。
4. 食堂应设立投诉举报电话，及时处理师生反映的问题，确保师生满意度。
五、食堂设施与设备1. 食堂应配备必要的设施与设备，如：冷藏设备、消毒设备、清洗设备等。
2. 食堂应定期对设施与设备进行维护保养，确保正常运行。
六、食堂管理制度与执行1. 食堂应建立健全各项管理制度，明确岗位职责，确保制度落实。
2. 食堂管理人员应加强自身修养，以身作则，带头遵守各项规章制度。
3. 食堂应定期对从业人员进行培训，提高业务水平和服务意识。
4. 食堂应定期开展自查自纠，发现问题及时整改，确保制度执行到位。
七、附则1. 本制度自发布之日起施行，由学校后勤管理部门负责解释。
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食堂服务质量管理制度
一、职工职业道德准则
1、树立全心全意为教职工、学生服务思想意识。
2、热爱本职工作，宏扬爱岗敬业精神，努力尽职尽责做好伙食供应。
3、严格按照《食品安全法》和卫生“五四”制加工销售食品。
4、加强职工技术培训，提高业务水平，做好干一行、爱一行、专一行。
5、关心集体，爱护公共财产设备，杜绝长明灯、长流水，维护集体利益。
6、保持个人工作场地卫生做到人离地净维护公共卫生。
7、工作勤恳无时，乐于奉献，不以职谋私，损害集体利益，团结他人，友爱同志。
8、严格遵守学院、后勤管理处、膳食科的各项规章制度，精心作业，廉洁奉公。
9、服从领导，听从指挥和分配，完成自己的各项工作任务。
二、职工培训制度
根据后勤改革和发展的需要，增强食堂全体职员的服务意识、创新意识和业务技术的提高，不断推动饮食工作改革的新局面，学院组织食堂职工培训，特制定如下培训制度：
1、对象：
饮食服务部全体职工。
2、培训内容：
（1）食品从业人员须知；
（2）职业道德教育；
（3）饮食营养与卫生；
（4）烹饪原料加工技术和面点制作技术；
（5）餐厅服务知识
3、培训时间：
每年暑假后，开学前一个星期。
4、培训要求：
各食堂全体职工都必须参加培训学习，经考试合格后才能上岗。
5、考试考核方法：
理论与实际操作考试相结合。
理论考试采取统一命题，同一时间，集中地方，闭卷答题的方式进行。
三、文明服务制度
1.坚持“三服务，两育人”宗旨，树立全心全意为学生、教工服务的思想，养成良好的职业道德。
2.坚持做到“三优、三热、五文明”
三优：优质的饭菜、优秀的服务、优良的卫生
三热：热饭、热菜、热汤
五文明：文明语言、文明操作、文明环境、文明秩序、文明服务。
3.认真执行“卫生五四制”，严防食物中毒，严防不洁食品出售，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生
4.按规定组建食堂伙食管理委员会，每月定期召开一次报告会。
5.坚持食堂经理周五接待制度，虚心听取就餐者意见，坚持民主管理意见，坚持实行民主管理。
6.食堂坚持每年开展一次“优质服务月”活动，促进伙食工作质量的提高。
7.坚持主、副食品明确标价，每天公布市场物价行情，定期向就餐者答复其反映的意见和改进工作的实施办法。
8.坚持用工具售货，衣帽洁白，佩戴工号牌。
9.发扬“骂不还口，打不还手”的作风，以模范行为给就餐者做出表率。
10.对就餐者主动热情，说话文明，站立姿势端正，开饭时不闲谈、不高声喧哗，思想集中、动作迅速、准确无误。
11.设立免费调料台，为就餐者提供方便。
12.坚持按照规定时间开饭，做好开饭前的各项准备工作及饭后的各项收尾工作。
13.正常开饭时间已过，值班人员应坚守岗位，对来晚的就餐者不训斥、不埋怨、热情服务。
四、食堂工人集体宿舍管理制度
1.住宿人员由食堂主管统一安排登记，各食堂餐厅不得私自安排人员住宿。
2.住宿人员不得有违法乱纪活动，违者予重罚。
3.宿舍内不得男、女混居，不得私自调换床位，不得私自换锁。
4.不得私留外来人员住宿，直系亲属来控望，中心予以关照，但必须经本食堂（餐厅）经理同意，限期为一周。
5.注意安全，防火、防盗，随手带门，人员离开锁门前要检查火源（烟头），闭灯断电。
6.除了学校安装的正式电源外，不得私自拉电线，不得使用电热器（电炉、电热毯、电暖气）等。
7.不在电线和灯具架上挂晒衣物，以防电气火灾或触电伤人事故。
8.不在宿舍内使用液化气、酒精炉等明火，不将易燃、易爆等危险品带入宿舍。
9.不在走廊、宿舍、厕所烧垃圾、废纸，不在床上吸烟。
10.保持安静，不准在走廊、宿舍内大声喧哗、打闹，按规定时间熄灯就寝。
11.保持宿舍整洁，搞好个人床铺卫生及整个室内卫生。
12.爱护公物，不得损坏。
13.不得张贴不健康的图片。
五、文明用语及服务忌语
1、文明用语：
您好您慢走请进请坐请原谅请稍等谢谢请多包涵对不起没关系不客气久等了很抱歉打扰了再见请先生小姐同学老
师欢迎再来请多提宝贵意见
2、服务忌语：
急什么吵什么喊什么不行办不到不知道管不着胡说少废话没时间活该讨厌找主任我不管你问我，我问谁，喂，喂……。