员工餐厅质量管理规范
公司员工餐厅管理制度
公司员工餐厅管理制度第一章总则第一条为了提高员工的饮食质量、保障员工的饮食安全，公司设立员工餐厅，制定本管理制度。
第二条员工餐厅的经营目的是为员工提供饮食服务，餐品应符合卫生标准、味道可口、价格合理。
第三条员工餐厅的管理遵循公平、公正、公开的原则，确保员工享有平等的饮食权利。
第四条公司员工餐厅由公司统一管理，由专业的餐饮服务人员负责经营。
第二章餐饮服务流程第五条餐厅营业时间为早餐、午餐和晚餐三个时段，具体营业时间由公司规定。
第六条员工在规定时间内可凭公司提供的餐卡或现金购买餐食。
第七条员工餐厅提供自助餐形式，员工可自行选择餐品，用餐完毕应保持餐桌整洁。
第八条员工餐厅不得提供酒水等含酒精饮料，严禁吸烟、打闹、喧哗等行为。
第九条餐厅应保持整洁卫生，定期清洁餐具、餐桌、地面，定期消毒。
第十条餐厅应在明显位置张贴饮食安全警示标识，提醒员工注意饮食卫生。
第十一条员工餐厅应定期组织员工参加食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
第三章饮食质量管理第十二条餐厅应根据员工的口味需求，合理安排每日餐品搭配，确保营养均衡。
第十三条餐厅应定期组织员工进行用餐调查，听取员工意见，及时调整餐品种类。
第十四条餐厅应提供新鲜食材，确保食品质量安全，不得使用过期食材。
第十五条餐厅应设立食品留样制度，保存每日食品留样，以备查验。
第十六条餐厅应定期委托第三方机构进行食品安全检测，确保食品符合卫生标准。
第十七条餐厅应定期组织点餐品质评比，评选出优质厨师及餐品，激励员工提升服务质量。
第四章价格管理第十八条餐厅提供合理的价格标准，确保员工用餐权益，可参考当地餐饮价格水平进行调整。
第十九条餐厅应公开餐品价格，不得变相涨价或降价，确保价格稳定性。
第二十条餐厅应定期进行成本核算，合理调整价格，保证成本与收入相匹配。
第五章异常情况处理第二十一条如餐厅出现食品质量问题，应立即停止供应，进行调查处理，确保员工饮食安全。
第二十二条如员工在用餐过程中发现食品异常，应及时向餐厅管理人员反映，便于处理。
职工食堂管理制度规则：食堂服务质量标准及监督措施
职工食堂管理制度规则：食堂服务质量标准及监督措施篇一：职工食堂管理制度规则：食堂服务质量标准及监督措施随着社会的不断发展和进步，人们工作越来越忙碌，很多职场人士也越来越重视饮食健康问题。
为了满足职工的需求和提高单位营养保障水平，越来越多的企业开始开设职工食堂。
然而，职工食堂的管理制度规则却是非常重要的。
因此，在2023年，我们制定了一些规则来规范和管理职工食堂。
一、食堂服务质量标准（一）食品健康安全标准1、灭菌消毒制度：厨房用具、餐具、桌椅等必须每日使用擦洗清洁，保证餐具的干净卫生。
厨房内的锅碗瓢盆需进行灭菌消毒。
食品准备和储存场所必须保持清洁、卫生。
2、食品准备标准：食堂食品准备必须符合国家卫生标准。
食品的采购、存储、加工，应按照“先进先出、区分不同”的原则进行。
3、食品质量标准：提供食品的种类必须包括主食、肉类、蔬菜、豆腐、汤羹、调料等，且应该吸纳多种口味。
4、食品价格标准：食堂应根据原材料价格、提供服务质量及与其他食堂进行合理竞争等因素合理定价。
（二）服务管理标准1、服务员管理：服务员应保持整洁，按要求着装。
为客人提供热情、周到、优质的服务。
2、服务环境管理：食堂环境整洁，舒适。
餐桌摆放要整齐划一。
废物必须及时清理。
3、服务守则：服务员应遵守“热情、礼貌、快捷、周到、服务至上”的服务守则。
二、监督措施1、检查交叉：每季度食堂管理员现场检查并评估餐饮服务质量。
另外，监由交叉检查组检查。
2、食品抽检：每年至少进行两次食品抽检。
3、客户投诉：引导员工及客户积极反映，处理并妥善保存记录。
4、其它措施：超过40人就餐的食堂应设专职管理人员，实行岗位责任制来确保食堂服务质量。
三、总结科学而实际的食堂管理制度规则、服务标准及监督措施对职工就餐平衡营养、健康饮食至关重要。
企业应积极落实，并跟踪监督，使职工食堂制度更加完善。
员工饭堂管理制度(四篇)
员工饭堂管理制度一、饭堂基本管理规定1. 饭堂是为公司员工提供就餐服务的场所，员工必须按照规定时间和地点在饭堂用餐。
2. 饭堂设有固定的用餐时间，包括早餐、午餐和晚餐。
员工需按时就餐，并自觉排队，不得插队。
3. 员工在饭堂内应保持就餐秩序，不得吸烟、喧哗、争吵等影响其他员工用餐的行为。
4. 禁止将饭堂内餐具、食物等私自带出饭堂，禁止浪费食物和乱丢垃圾。
二、饭菜质量与价格1. 饭堂提供的饭菜应符合健康、营养、卫生的原则，确保员工的身体健康。
2. 饭菜价格应公道合理，不得捆绑搭售其他商品，员工可自由选择和搭配饭菜。
三、饭堂用餐制度1. 员工需上班时间在规定的用餐时间到饭堂就餐，不得提前或延迟用餐。
2. 员工需保持队伍秩序，排队就餐，不得插队。
大家互相礼让，保持文明。
3. 饭堂食物供应有限，员工应控制食物的用量，不得浪费食物，避免剩余饭菜。
4. 饭堂提供免费饮料和小吃，员工需遵守分配规则，不得过量占用和浪费。
四、饭堂环境卫生1. 饭堂内应保持卫生整洁，员工用餐后需将饭盒、餐具等置于指定位置，不得乱扔乱放。
2. 饭堂设有专职保洁人员负责饭堂的日常清洁工作，员工需配合保洁人员工作，不得乱扔垃圾。
3. 饭堂内不得吸烟，员工需保持环境清新，不得随地吐痰、乱扔纸屑等。
五、违反规定的处理办法1. 对于违反规定的饭堂管理行为，将按照公司相关规定进行处理，包括口头警告、扣除食堂补贴、罚款等。
2. 对于严重违反规定的员工，公司可视情节轻重给予警告、停职、甚至解雇等严厉处罚。
六、其他事项1. 饭堂管理规定可能根据实际情况进行调整和补充，员工需密切关注饭堂通知和公告。
2. 如有任何问题和建议，员工可向公司饭堂管理部门反映，共同维护饭堂秩序和员工权益。
以上是员工饭堂管理制度的基本范文，公司可根据实际情况进行适当修改和补充，以确保员工的饮食安全和健康。
员工饭堂管理制度（二）员工饭堂是企业为员工提供的重要福利之一，其管理制度的健全与否直接关系到员工的饮食品质和生活质量。
员工餐厅管理制度15篇
员工餐厅管理制度15篇员工餐厅管理制度1一、严格执行《食品卫生法》，切实把好原料的质量关，操作卫生关，储藏保洁关，确保食品安全。
二、重点做好厨房卫生工作，定期对厨房设备设施和卫生责任区进行清洁。
墙壁、窗户每月擦拭一次，地沟和排烟罩每季度清理一次，烟道每半年清理一次。
做到地沟壁上无油垢、墙壁洁白无污垢的卫生标准。
三、注意个人卫生，做到衣帽整洁，勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服、亲晒被褥。
四、认真执行厨房卫生责任制，每日清洁刀具，灶具、水池、台面和菜墩，地面无油污、菜墩不长霉、台面不落尘，物见原色。
五、严格按操作规程工作，坚持“五专”和隔夜加热制度，杜绝食物中毒事件。
坚持每月对工作岗位进行清理保洁，不留卫生死角，不存放私人物品。
除餐厅操作人员外，其他人员一律不准进入操作间。
六、餐厅地面光洁、门窗干净、玻璃明亮、无油迹污物、不准放杂物。
七、灶台清洁无污物，碗柜整洁，无杂物，无私人物品，各种设备设施运转正常。
八、发现餐厅内有苍蝇或其他虫物出现，立即报告，并做彻底扑灭和消毒工作。
员工餐厅管理制度2一、目的：节约开支，保持宿舍卫生整洁，为员工创造一个良好的休息环境。
二、卫生检查内容白天不开灯，无故不开风扇，晚上睡觉后要关灯，人走后关灯和风扇，严禁长流水，用后及时关紧水龙头。
床上被品整洁干净，床下物品摆放整齐，室内无异味，地面上无垃圾或积水，洗手间干净无异味，其他与卫生相关内容。
三、评比标准：优、中、差共三个等级四、评比方法：每间宿舍评选出一名舍长，专门负责该宿舍的卫生，由舍长安排每天卫生值班人员。
宿舍管理员负责进行每天例行检查，根据检查内容对每个房间进行优、中、差三等级，并进行登记，每月月末进行统计，根据统计结果评选出月内最佳宿舍3个和最差宿舍3个。
四、奖惩办法：最佳宿舍舍长奖励2%的工资，其他人员奖励1%工资。
最差宿舍舍长罚款2%的工资，其他人员罚款1%工资。
均在当月工资中体现。
最佳宿舍及最差宿舍将在员工板报栏中公布出来。
员工餐厅管理制度
员工餐厅管理制度第一章总则第一条目的和依据为了规范员工餐厅管理，提供员工健康、安全、营养的饮食保障，根据国家相关法律法规和公司内部管理制度，制定本管理制度。
第二条适用范围本管理制度适用于公司所有员工餐厅，包括餐厅日常运营、食品卫生安全、人员管理、培训等方面的规范。
第三条主管单位公司负责员工餐厅的设立、管理、监督。
由餐厅管理员负责具体的日常管理工作。
第二章餐厅设施第四条餐厅场地1. 餐厅应位于员工工作区域内，并与员工工作场所相连。
2. 餐厅应具备充足的用餐空间，能够满足员工的正常用餐需求。
第五条餐厅设备1. 餐厅应具备先进的厨房设备，包括炉灶、蒸炉、蒸柜、餐具消毒柜等，确保食品加工过程的卫生安全。
2. 餐厅应提供饮水设备，确保员工饮水安全。
第三章餐厅运营第六条餐厅开放时间1. 餐厅应根据员工工作时间合理确定开放时间，以保证员工能够就餐。
2. 餐厅开放时间应提前告知员工，并严格按照规定时间执行。
第七条餐厅菜单1. 餐厅应提供多样化的菜单，包括荤菜、素菜、汤类、主食等，以满足员工的不同口味需求。
2. 餐厅菜单应按季节变化，合理安排食材，并定期调整，充分考虑员工的健康营养需求。
3. 餐厅菜单应标注食材来源，严禁使用过期、变质、劣质食材。
第八条餐厅用餐制度1. 员工在用餐时，应排队有序，不得争抢。
2. 餐厅不得提供外卖服务，员工应在餐厅就餐，不得带餐食到生产区域内。
3. 餐厅应提供充足的桌椅和餐具，保持餐具干净卫生。
4. 餐厅应设立充足的饭菜品种，保证员工有充足的选择。
第九条餐厅卫生1. 餐厅工作人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴干净的工作服，戴上帽子，经常洗手，不得在就餐区吃东西。
2. 餐厅应定期进行清洁消毒，保持整洁干净。
3. 餐厅应配备足够数量的垃圾箱，及时清理餐厅内的垃圾。
第四章餐厅食品安全第十条食材采购1. 餐厅应严格执行食品安全管理制度，确保采购的食材符合国家相关标准。
2. 餐厅应建立食材供应商名录，定期对供应商进行考核评估，以保证食材的质量安全。
员工食堂管理制度五篇
员工食堂管理制度五篇员工食堂管理制度1一、为创造一个整洁、干净、安全、舒适的就餐环境，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。
1、本制度包括员工就餐管理及食堂卫生环境管理。
2、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。
二、员工食堂就餐时间为早餐：7为0—7:20午餐：11:30—11:50晚餐：18：00—18：20,就餐时间如有变化另行通知，请所有员工按时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间，应提前通知办公室，以便食堂做好准备。
三、距家3公里以内的员工除工作需要外，原则上不得在食堂吃午餐。
四、就餐人员必须按需盛饭打汤，以吃饱为原则，不许故意造成浪费。
五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点，不得在食堂随意乱放,食堂工作人员清洗完餐具后方可下班。
六、食堂内不准抽烟，不随地吐痰，不准大声吵闹，请文明用餐。
七、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向办公室提出，不能与食堂人员争吵。
八、爱护食堂的设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
九、外来人员、访客等就餐需上报办公室，由办公室安排食堂。
十、本制度由行政部制订并负责解释，经总经理批准后施行。
员工食堂管理制度2一、目的为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。
二、适用范围本管理制度适用于公司员工。
三、职责划分1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。
四、基本内容1、员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
(1)员工餐的餐食规格管理人员：根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。
(四选三，自行选择)员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。
(四选三，自行选择)(2)餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和总经理助理批示后执行。
关于公司员工的食堂管理制度（5篇）
关于公司员工的食堂管理制度为强化职工餐厅管理，提高餐厅的管理水平和服务质量，使餐厅工作细化量化，现结合福源淀粉公司实际情况制定职工餐厅管理制度如下：一、餐厅管理方式1、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核。
2、公司提供现有的食堂设施及用具，做到水、电到位。
并按规定按时收取电费。
未经公司允许，承包人不得擅自改变餐厅设施。
3、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等情况进行监督、检查及管理，对发现的问题及时责令餐厅整改。
4、招待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。
二、职工餐厅岗位设置职工餐厅工作人员由承包人决定，保证广大干部职工正常用餐。
三、餐厅管理规定1、保证饭菜卫生。
首先要保证食品供货来源，由办公室对餐厅进货货源进行检查监督，重要物品进行招标供货，以保证食品的卫生可靠。
所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要干净、新鲜，生熟肉食必须要分开存放，饭菜内不得有蝇虫等物。
2、职工用餐后，服务人员应及时对碗筷进行消毒和清洗，再次使用不得出现油污。
3、职工餐厅应严格执行公司的规章制度及食堂管理办法，保证按时开饭，做到饭熟水开，在公司允许的范围内进行经营，如有夜间值班职工需要，十二点前应随时为职工服务。
3、每天饭菜要多样，坚持顿顿有饭菜谱。
早餐要有稀饭、玉米粥，各种小菜。
间隔，配备豆汁、老豆腐以及各种小吃，如油条、花卷、饼类等;午、晚餐要主食花样不少于三种，菜类要有高、中、低档的品种，要有汤类，并配有档次的炒菜。
4、坚持为员工服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客招待要饭菜价格明确，每月向公司对本食堂的经营管等情况进行一次书面汇报。
5、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，由办公室负责督促实行。
6、做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作服，工作时要穿戴洁净工作衣帽，手指应无烟熏色和污渍，女员工不准浓妆艳抹，不能使用指甲油。
酒店员工餐厅管理制度
酒店员工餐厅管理制度酒店员工餐厅管理制度1一、员工餐厅厨房管理规范：1、食品原料加工：各种蔬菜、鱼、肉、禽类食品加工前必须进行质量检查。
保证加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清洁，用后刷洗干净定期蒸煮，定位存放，码放整齐。
洗菜池分类使用，保持清洁。
食品加工择净、掏净、剔净、洗净。
2、热菜制作：冰柜存放食品生熟分开，凉透方可入库。
生熟食品的刀具、案板分开专用。
各类锅勺、炉台、抹布用净后洗净，定期消毒，保持炉台、水沟每餐一净。
品尝食物切忌用手取食。
3、面点烹煮：操作人员定期体检，持健康合格证上岗。
不合标准的原料坚决不用。
蒸箱、蒸锅、和面机、铰肉机用前检查，用后洗净。
面杖、刀具、容器用后洗净，定位存放。
制作的面点熟食冷透后存入专柜保管。
米饭、花卷剩余的存放在2℃~6℃的冷藏柜或放在阴凉透风的地方，采取防尘、防蝇措施。
4、凉菜食品烹制：冷荤专用案板、刀、墩子、抹布每日用后用碱水洗净，次日用3%的漂白粉溶液消毒5分钟或用卫生防疫站规定的其它消毒品消毒。
5、厨房卫生：厨师上岗穿工作服，配带工作帽，要求干净整洁，个人卫生符合要求。
各种机械设备定期维修保养，保持清洁，各种用具用完后洗净摆放整齐。
冰箱内生、熟食品分开存放，清洁无异味。
定期化霜，定期冲洗无血水。
食品用纸封好，保证不变质，无异味。
洗涤水池和墩布池分开使用，严禁混用。
厨房垃圾及时清理，垃圾桶要求加盖。
二、员工就餐规定：1、保持员工餐厅、通道清洁，地面无积水、无油污、无纸屑、牙签、烟头等杂物；天花板、灯口、空调出风口或电扇叶片、墙壁、挂画无污迹、无浮尘、无蛛网。
门、窗、玻璃保持干净、明亮；餐桌洁白无油迹，餐椅干净无尘；餐具、厨具每餐消毒、摆放整齐。
垃圾桶、污水地沟、馊水桶每餐清理，随时保持清洁。
2、员工就餐时出示餐卡或餐券，由员工餐厅工作人员检验。
3、在规定的开餐时间就餐，如遇特殊情况，各部门领导要提前和员工餐厅取得联系。
4、要保持节约的优良传统，不得浪费粮食。
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员工餐厅生产质量管理规指引2016 年8 月“品质”是餐厅经营的生命线，品质上出现的任何一点小问题，都会令整个餐厅的工作予以全盘的否定。
现针对本部员工餐厅，制定相关食品生产供应质量管理指引。
一、员工餐厅食品生产质量的各控制环节（一）原材料验收及存放环节（二）食品领用及洗切环节（三）生产制作过程环节（四）配餐过程环节（五）餐具的洗消毒环节（六）个人卫生与餐厅环境卫生环节（七）工作人员服务品质环节（八）食品安全检查环节二、各环节品质保证的措施要求（一）原材料验收及存放品质保证1．采购：1 ）供应商的选择：具有良好的食品安全信誉，以品质保证为首选；2）采购的食品应符合有关食品安全标准和规定的要求；3）采购食品必须索证索票，做好记录。
4）瓜果蔬菜的采购要当季本地时蔬，尽量少吃反季节瓜果。
2. 验收：1）验货四标准：近期生产、外观新鲜、不发热，规格合乎要求；2）验货原则：坚持“一看二闻三手感＂的原则，有问题和规格未达标的食品坚决不予受理；3）畜、禽、肉类原料：查验卫生检疫证，未经检疫或检疫不合格的原料拒绝受理；4）冰冻原料：如已化冻变软的，亦作不合格原料拒收；5）水产品：必须鲜活，规格合乎要求；6）蔬菜瓜果：必须新鲜, 无花损，使用率要达到88% 以上；7）粮油及其制品、调味品、酒、饮料等：定型包装食品要符合QS 食品安全标准认证，包装无破损。
3．食品贮存要求：1）食品应在专用场所贮存，分类分架；2）大米最高存货量:半个月，室温25 度以下，地面10cm 以上存放3）瓜菜水果类存放期:不超过2 天（根茎类3 天）,存放在5℃-7 ℃的保鲜柜中;4）鲜肉、禽类、鱼类和乳品及相应的半成品: 存放期:不超过2 天，低于5 ℃存放;5）鲜蛋和活的贝类：低于7℃；6）除外的其他食品:最高存货量为一周，室温25 度以下存放。
4. 食品品质标准：1）粮食及豆类：大米、面饼、五谷杂粮干货类：菌菇、海味具有光泽、坚实丰满、无虫，有正常的香气味的品质。
若因天气变化、或长假备货特殊原因，以致使长有虫子,凡发现一只虫子，都要立即汇报，仓库员立即检查同批次食品是否也长有虫子,查验总体情况后报批处理。
2）调味品类：瓶装、袋装包装整洁、无损。
保质期到期前一个月的不再使用。
有发热现象的不得使用。
受潮的不再使用。
3）新鲜肉类：猪肉、牛肉、羊肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，外表微干或微湿不沾手，新切面湿润，肌肉有弹性，用手指压后能立即恢复。
4）鲜鱼：饱满，透明清澈，眼睛黑白分明，无黏液分泌物，鳃鲜红色或樱红色，无臭味，体表具固有的颜色，色泽鲜艳有光泽，鱼鳞完整，紧贴鱼体，肌肉弹性好，肌纤维清晰。
5）新鲜菜：叶菜类色鲜艳、无黄叶、无腐烂、无虫斑；瓜茄类色泽光亮、外形完整无破裂、无发酸发馊；根茎类鲜嫩、外形完整不发芽、列霉斑变质。
6）新鲜蛋：鲜蛋壳上有一层白霜，灯光透视时可见气室高度在10mm 以，略见蛋黄阴影或完全不见，无异臭味，蛋与蛋相互碰击时声音清脆，手握摇动时无流动感和响水声。
7）新鲜水果：外形完整无破裂、无虫斑，光泽自然，散发自有的果香味。
（二）食品领用及洗切品质保证1. 领用以原料先进先出原则，要一看、二闻、三查使用限期。
2. 洗切食品的刀、砧、容器等用具必须荤素分开使用，用后清洗，定点存放。
肉类、水产、蔬菜分池清洗。
冷冻食品流水法解冻，解冻后的食品不得再行冷冻。
3. 蔬菜的清洗要求：1）蔬菜加工过程中要按照一拣、二洗、三切的操作程序，蔬原料要去净杂菜、枯叶、泥沙、杂物，按照不同的要求去皮、筋、籽并清洗干净；2）为去除蔬菜中可能含有的农药，将菜洗净后用清水浸泡 1 小时，同时要捉掉菜里的虫子。
4. 切配加工和规格要求：1）不得在食堂宰杀活禽，肉类水产畜禽类原料要分类放在明显标志的专用水池里拆卸削剔、去鳞和脏、拔净水、冲洗干净，肉类食品清洗后应无血、无毛污，鱼类清洗后应无鳞鳃、脏。
2）原料细加工要符合整齐、规格、均匀、利落的要求，负责加工的人员要求刀工艺术精细，加工的丁、丝、片、块段、粒、球、沫、茸、条等要均匀、整齐，大小、长短、薄厚要合乎菜品要求配菜形状标准化；3）密切配合烹调方法，精细加工，保证刀工处理符合标准；4）合理下刀，减少下脚料，合理搭配，物尽其用，避免浪费提高原料综合利用价值。
（三）食品生产制作过程品质保证厨师在烹饪前必须再次检查切配好的食材质量，检查是否有不新鲜、变味、受污染、长虫子、杂物混搭在其中，发现问题食品立即更换食材，并向上汇报。
对煮糊了的食品不得使用，并及时制作其它替代食品。
制作过程中注意以下要求：1. 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70 ℃，不能只讲食品颜色而造成食物外熟生；2 ．菜肴着重体现菜品特色，感官性强，做到可口易于消化；3. 加工四季豆、扁豆等高危险食品，一定要煮烂、煮透，确保食品安全；4. 肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味，严防外熟生。
5. 菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后再使用；6. 注意新鲜的食材烹饪的时间不要过长，尽可能保持食材原本的色泽/鲜味/ 口感，而且能保持营养最大化的不流失。
（四）配餐过程中品质保证1. 每次备餐必须提早一小时打开保温、保鲜设备，检查性能是否完好。
2. 按预计用餐人数提早备齐餐具和用具，检查餐具、盛菜盘是否光洁卫3. 从仓库领取员工水果时，检查水果是否新鲜，无压损，数量是否能满足需求，质量不符合要求的水果退回仓库处理。
4. 配餐前，厨师长必须指导每种菜的标准配发份量，服务员按标准配餐。
5. 服务员在配餐服务过程中，把掌握的饭菜质量、数量和员工反映的信息及时向厨师长反映。
6. 厨师长在配餐期间，随时观察配餐间的工作，检查饭菜数量是否足够，质量是否达标，同时估算已用餐人数和未前来用餐的人数，合理安排配菜计划。
（五）餐具的洗消毒品质保证1. 洗刷消毒餐具要在指定的清洗区域进行，餐具做到污进洁出。
2. 餐具消毒的程序要合理，严格按一刷、二洗、三清、四消毒、五保洁的顺序操作。
3. 所有提供给员工使用的器具，必须是光洁、干燥，无污迹的。
4. 消毒严格按如下要求操作：1）红外线消毒:温度控制在120 ℃，作用15-20 分钟；2）自动洗碗机消毒：水温控制在85 ℃，冲洗消毒时间在40 秒以上；3）紫外线消毒：主要用于空气和台面的消毒，灯管保持清洁，消毒时，人员离开30 分钟为宜。
5. 餐具消毒后应无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。
6. 消毒餐具后必须存放在专用的密闭保洁柜备用，保洁柜每周清洗一次，保持卫生，柜不准放入私人物品，防止交叉污染。
（六）厨房工作人员个人卫生与环境卫生要求1. 厨房工作人员个人卫生要求：1）厨房工作人员每年都要接受《食品卫生法》和食品卫生知识培训以及职业道德教育，取得当地主管卫生行政部门签发的卫生培训合格证明后方可上岗；2 ）保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
销售直接入品食品时，必须使用售货工具；3 ）养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤换工衣，保持自己良好的仪表；4）工作期间，餐饮从业人员的个人卫生应做到：穿戴工作衣帽，工作衣帽应保持清洁卫生；不得留长指甲、涂指甲油；不得戴戒指、手镯、手链等饰物；不得在工作场所吸烟，随地吐痰；不得将私人物品带入操作间。
2. 环境卫生要求：1）保持厨房外环境整洁，符合环境卫生要求。
有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
2）墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘，地面排水通畅，加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥，地面无油污、无灰尘、无痰迹。
3）垃圾桶随时保持清洁，废弃物及时倒入垃圾桶，并严密加盖，保持固定位置，当餐垃圾当餐清除。
4）食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净，做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。
（七）工作人员服务品质要求一、服务期间言语要求1 、必须以“你好”、“请”、“不好意思” 为开端，再作下一步的表述。
2、语速不快不慢，保持良好的心态，无论遇到任何情况，都必须控制好情绪，按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求服务。
3、要回答别人的问话，不能即时回应的问题，让顾客稍候，通知主管或相关人员前来回应。
、肢体语言要求1. 迎客问好，面带笑容行鞠躬行；2. 与人交流时，要用亲和的目光看着对方；3. 服务及时，心态，客人有要求时做出请的手势动作。
4. 当客人提问或投诉时，应身体前倾，微笑，保证目光接触；5. 不得对着前来用餐的人员发牢骚，丢甩东西，更不许在工作场所当客人面前吵架。
（八）食品安全检查要求1.仓管员每周一上午，要对仓库里的食材按库存品质标准进行检查，在有效期但是快到限期的食材，通知主管及厨师长及时计划处理；2.服务员每周一对接待厅冰箱里食品进行检查，奶制品在距有限期三天的必须更换，罐装食品在有效期但是已经食用一半的，更换处理；3. 厨师长每周四组织厨师清点、处理冰箱里存放的食品，做好烹饪计划保证食品在本周使用完毕；4. 餐厅主管食品安全检查要求：1）对当天采购的每批食材进行抽检，不合格的即时退换；2）对每天出品的早餐和正餐要进行试味试吃，口味有问题的立即与厨师长商议解决方案，可重新烹调或更改菜式；3）有学员餐和接待餐任务时，检查好食材切配、烹饪、上碟、送菜、及上台的每个环节，事后通过询问或其它途径了解学员和宾客对饭菜质量的评价；4）检查仓管员、接待餐服务员和厨师每周检查食品期限工作的执行情况；5）当客户有需要到外面食用我方预订的团餐时，需要到现场或向客户了解合作方提供的食品质量是否与餐标相符，如有偏差情况的，立即沟通解决。
此规指引的全部容，餐厅主管每月组织全体餐厅员工学习一次。
新到的员工上岗前必须先对此规指引由部门主管指导进行一次过关学习。
单纯的课本容，并不能满足学生的需要，通过补充，达到容的完善教育之通病是教用脑的人不用手，不教用手的人用脑，所以一无所能。
教育革命的对策是手脑联盟，结果是手与脑的力量都可以大到不可思议。
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