员工餐厅安全管理规定标准范本
餐厅安全管理规定范本
餐厅安全管理规定范本一、基本原则1. 安全第一：餐厅安全工作必须将安全放在第一位，严格遵守相关法律法规和规章制度，坚决防止和消除各类安全隐患，确保员工和顾客的人身安全。
2. 预防为主：注重事前预防，以防患未然。
加强对可能存在安全风险的环节进行全面排查和安全应急演练，提高员工应对突发事件的能力和意识。
3. 综合治理：餐厅安全管理工作是一个综合性工作，须全方位、多层次的管理，并将安全工作与其他相关管理工作结合，形成合力。
二、餐厅设施安全管理1. 建造和改造：餐厅的建造和改造必须符合相关建筑安全规范，确保建筑结构、消防设施和通风系统等符合规定，经过专业检测合格后方可投入使用。
2. 厨房设施安全：厨房设施必须定期进行维护和检查，确保设施完好、操作正常，防止火灾和燃气泄漏等事故的发生。
3. 用电安全：餐厅用电必须符合国家电气安全标准，严禁用电过载、乱拉乱接电线，定期检查插座、电线等电气设施。
4. 防火安全：餐厅要配备灭火器材和消防设施，并定期进行检查和维护，员工必须接受灭火器使用方法和消防逃生知识的培训。
三、安全防范措施1. 出入口管理：餐厅必须设置明显的出入口标识，防止人员混乱和堵塞，保证紧急情况下迅速疏散。
2. 安全防护设施：餐厅必须设置有效的安全警示标识和安全提示牌，落实防火门窗、应急照明和安全疏散通道等设施的日常维护和管理。
3. 安全交通：餐厅周边交通要合理规划，设立妥善的停车区域，并及时清理交通道路，确保车辆和行人的安全。
4. 安全培训：餐厅必须定期进行员工安全教育培训，提高员工的安全意识和应急处理能力，举办消防、急救等培训课程，确保员工在紧急情况下能够正确处理。
5. 消防设备：餐厅应配备应急照明灯具、疏散指示标志、火灾自动报警系统等消防设备，并进行定期检查和维护。
6. 卫生安全：餐厅必须遵守相关食品卫生法律法规，落实食品卫生管理制度，确保食品安全，防止食品中毒等问题的发生。
四、安全应急管理1. 应急预案：餐厅必须制定和实施应急预案，明确各类突发事件的应急措施和责任分工，确保能在第一时间做出反应和处置。
职工食堂管理制度范文（6篇）
职工食堂管理制度范文公司饭堂管理规定一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。
二、适用范围适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。
三、管理部门及职责行政经理1行政部为公司饭堂的直接管理部门，负责饭堂的日常管理工作，确保食堂工作每日有序进行。
____日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定；食堂堂生、饭菜质量的管理；日常开支的控制；监督饭堂人员工作，反馈员工意见，协调处理双方关系及建议等。
3食堂物质的采购。
3负责食堂安全、卫生管理。
4负责对食堂相关费用的结算审核，加强费用的控制及节省。
厨师1负责对饭菜的具体操作；2负责每日下午____点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划；3负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划；4负责每日食堂工作的综合安排；5负责每日菜品的验收。
杂工1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；2负责菜品的切洗；3负责餐具的清洗、消毒。
四、就餐时间早餐：07：20-07：50；中餐：12：00-12：30；晚餐：17：30-18：00；夜宵23：00~23：30五、就餐管理1员工就餐时应佩戴工作证，自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取；2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；3员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区(当班人员、伤、病人员除外)；4讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；5定时开餐，过时就餐一般不予供应(特殊情况除外)；6食堂专人打菜，食堂及行政部人员相互监督。
六、食堂的卫生管理1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作；2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁；3用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；6食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；7食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；8食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作：9将需要清洁的餐具、厨具分别放置；10用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；11用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；12将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；13用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；14食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。
员工饭堂管理规定 职工食堂管理标准制度和要求范本(优秀8篇)
员工饭堂管理规定职工食堂管理标准制度和要求范本（优秀8篇）员工食堂管理规章制度篇一一、餐具用具卫生消毒制度(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。
(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度(一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
(二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。
(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂卫生检查制度(一)严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
(二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
(四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
(五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
(六)库房检查：按库房管理制度执行。
职工食堂管理规章制度篇二1.食品工作人员每年至少进行一次健康体检，必要时接受临时检查，新参加或临时参加工作的人员，必须经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
在岗工作人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生疾病的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的疾病或治愈后，方可重新上岗。
职工餐厅饮食安全管理规定模版
职工餐厅饮食安全管理规定模版一、总则为了保障职工餐厅的饮食安全，维护员工的身体健康，提高工作效率，根据相关法律法规和有关规定，制定本管理规定。
二、负责部门职工餐厅的饮食安全管理由食堂经理具体负责，食堂经理应当组织实施相关的安全管理措施。
三、食材采购1.食品采购应当严格按照食品安全和卫生标准进行，确保采购的食品符合国家相关标准。
2.采购食品应当与供应商签订合同或协议，明确食品质量要求和双方责任。
四、餐厅环境卫生1.食堂应保持整洁干净，定期进行卫生清洁，包括地面、墙面、桌椅等设施的清洁。
2.餐厅内的照明、通风、温度等环境条件应符合卫生标准。
3.厨房设施设备应定期进行维护保养，确保其正常运行。
五、食品加工和烹饪1.食品加工和烹饪应当严格按照食品安全操作规范进行，保证食品的卫生安全。
2.加工和烹饪食品的工具、器皿应洁净无杂质，使用前应进行清洁消毒。
3.食品原料和成品应分开存放，避免交叉污染。
六、食品储存和保鲜1.食品应储存在符合卫生要求的环境中，避免阳光直射和污染。
2.冷藏和冷冻食品应保证温度适宜，避免细菌滋生。
3.食品储存应按照先进先出原则进行，避免食品过期。
4.剩余食品应按照相关要求进行妥善处理，避免造成食物浪费和卫生隐患。
七、食品配送和供应1.食品配送应当配备符合卫生要求的运输工具和设备，保障食品的卫生安全。
2.配送过程中应保持食品的适宜温度，避免食品变质。
3.食品供应过程中，应自觉遵守卫生操作规程，做到洁净有序、防止交叉污染。
八、员工卫生管理1.食堂员工应定期进行健康检查，发现患有传染性疾病的人员应暂停从事与饮食相关的工作。
2.食堂员工应严格遵守个人卫生要求，包括穿戴干净整洁工作服、戴好帽子或者发套、保持手部清洁等。
3.员工在餐厅工作期间，不得吸烟、喝酒，禁止食用散乱的食品。
九、食品安全培训和教育1.新员工入职前应进行食品安全管理培训，包括饮食安全基本知识、卫生操作规程等。
2.食堂员工应定期进行食品安全常识和操作培训，提高饮食安全意识和操作技能。
公司食堂管理制度范文（四篇）
公司食堂管理制度范文第一章总则为了保障员工的营养和健康，提供良好的餐饮环境，提高员工的工作效率和生活质量，公司制定本食堂管理制度。
第二章餐饮服务供应第一条：公司食堂提供早餐、午餐和晚餐服务，早餐和午餐为自助餐，晚餐为点餐服务，员工可根据个人需要选择用餐时间。
第二条：食堂服务时间为工作日的早晨6:30-8:30、中午11:30-13:30和晚上17:30-19:30。
第三条：食堂供应菜品种类丰富，保证营养均衡，包括五谷杂粮、蔬菜水果、肉类、鱼类、豆类、奶类等，尽可能满足员工的口味需求。
第四条：食堂定期进行菜品调整，根据员工的反馈和建议，增加或删除不受欢迎的菜品，确保菜单的新鲜和多样性。
第五条：食堂配餐和饮食搭配由专业的营养师负责，确保员工的营养需求得到满足。
第三章就餐环境和卫生第一条：食堂的就餐环境应干净、整洁，座椅、桌面等设施应定期清洁和消毒。
第二条：食堂应提供充足的餐具和饮用水，保证供应的卫生和品质。
第三条：食堂应配备空调和通风设备，确保餐厅的温度和空气质量，提供舒适的就餐环境。
第四章食堂用餐管理第一条：员工在食堂就餐时，应自觉排队，不得插队，不得损坏食堂设施和餐具。
第二条：员工在就餐期间不得随意大声喧哗，以免影响其他员工的用餐体验。
第三条：员工应按规定的用餐时间就餐，不得过度用餐或浪费食物。
第四条：食堂要提供员工合理的用餐时间，确保员工能充分享受用餐的时间和休息。
第五章食品安全和卫生第一条：食堂负责人应保证食品供应的安全和卫生，严格按照相关法律法规进行操作，确保食品的质量和安全。
第二条：食堂要定期进行食品安全培训，提高员工对食品安全的认识和重视程度。
第三条：食堂要进行食品的采购、储存和加工等各个环节的监管，确保食品的安全和卫生。
第四条：食堂要定期进行卫生检查和消毒工作，保证食堂的整洁和卫生。
第五条：员工在食堂用餐时应遵守食品安全和卫生的规定，不得随意乱丢垃圾和食品残渣，保持食堂的清洁整洁。
第六章监督和投诉处理第一条：公司将设立食堂管理委员会，由专业的管理人员组成，负责对食堂的管理和监督。
公司食堂安全的管理制度
公司食堂安全的管理制度公司食堂安全的管理制度范本（通用5篇）在我们平常的日常里，接触到制度的地方越来越多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。
想必很多人都在为如何订立制度而苦恼吧，以下是我为大家整理的公司食堂安全的管理制度范本（通用5篇），希望能够帮忙到大家。
公司食堂安全的管理制度1一、总则1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生的就餐环境，特订立本制度。
2、本规定包含食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。
3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。
二、食堂财务管理1、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况，报财务科审批。
2、食堂采购员认真执行公司财务制度，采购经费要实报实销，不得用于私人事务或转借他人使用，报销时要出据购买凭证。
3、搞好本钱核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日清月结，帐物相符。
4、实行本钱公开，进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。
5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。
三、食堂进货管理1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超出保质期食品。
2、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记。
办公室应不定期进行质量抽检。
3、购进货物必需逐项上帐，包含品种、数量、价格、日期。
4、食堂需大量进货必需得到经理批准。
5、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置，不得随便摆放，确保物品在保质期内加工。
6、办公室负责全面引导、监督和布置食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参加采购活动，掌控采购本钱。
四、食堂安全管理1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。
2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保饮食卫生。
用餐管理制度范文(4篇)
用餐管理制度范文餐饮管理制度范本1. 目的和适用范围1.1 目的：建立健康、安全和高品质的用餐环境，确保员工和客户的健康和满意度。
1.2 适用范围：适用于公司内部的食堂、咖啡厅和其他用餐场所。
2. 用餐规定2.1 就餐时间：设定固定的就餐时间，员工应按规定的时间用餐。
2.2 用餐地点：员工应在规定的食堂、咖啡厅或其他用餐场所用餐，不得将食物带入办公区域或其他禁止用餐的地方。
2.3 就餐秩序：员工应保持用餐场所的卫生和秩序，尊重其他人的用餐权益。
2.4 食品安全：员工应确保食品安全，不得将过期或变质的食物带入用餐场所。
2.5 用餐礼仪：员工应遵守基本的用餐礼仪，如不吸烟、不大声喧哗、不吐痰等。
3. 用餐管理3.1 食堂管理：食堂应定期进行食品安全检查，提供丰富、健康和营养均衡的餐饮服务。
3.2 食品采购和储存：采购食材应从正规渠道购买，确保质量安全；储存食品应符合相关卫生要求，禁止存放腐烂或不合格的食品。
3.3 食品加工和处理：食品加工过程中应注意卫生和安全，遵循相关操作规范；剩余食物应妥善处理，防止造成浪费和卫生问题。
3.4 厨房卫生：厨房应保持清洁和卫生，定期进行清洁消毒，并且配备必要的防护设施和器具。
3.5 员工培训：食堂员工应接受必要的培训，包括食品安全知识、卫生操作规范等。
4. 惩罚措施4.1 违反用餐规定的员工可能面临以下处罚措施：- 口头警告- 书面警告- 禁止用餐场所- 考虑相关行为的结果，可能面临其他合理的纪律处理。
5. 监管和改进5.1 用餐管理制度应定期进行审查和评估，确保其有效性和适应性。
5.2 对于员工的意见和建议，应及时收集和反馈，并根据需求进行调整和改进。
5.3 建立监督机制，定期进行食品安全检查，确保食堂和用餐场所的卫生和安全。
以上是一个餐饮管理制度的简要范本，具体应根据每个组织的情况进行适当的调整和修改。
用餐管理制度范文（2）1. 用餐时间规定- 早餐：每日早晨7:00-8:00- 午餐：每日中午12:00-13:00- 晚餐：每日晚上18:00-19:30- 办公室加班餐：根据工作需求，提供晚餐及加班期间的点心、饮料等。
公司食堂管理制度范文（五篇）
公司食堂管理制度范文第一章总则第一条为加强和促进集团职工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。
第二章人员安排及岗位职责第二条各公司综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作。
第三条食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师(含一名厨师长)、服务员。
第四条后勤管理员职责:(1)负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理;(2)负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒;(3)及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象。
第五条食堂会计职责:(1)负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算;(2)审核出纳编制的做账凭证;(3)负责食堂月末的财务结算工作，编制相关报表。
第六条食堂出纳职责:(1)负责食堂就餐卡的充值、挂失;(2)根据业务需要编制做账凭证;(3)负责后勤管理员采购小额、易耗物品的报销。
第七条厨师职责:(1)讲究营养，保证饭熟菜香;(2)爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态;(3)搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁;(4)严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。
第八条服务员职责:(1)服务要规范、得体、大方，不得与就餐人员发生口角;(2)搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染;(3)要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽;(4)服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假;(5)工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。
第三章收费管理第九条集团、新力、博通员工凭就餐卡刷卡就餐。
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管理制度编号：LX-FS-A61183 员工餐厅安全管理规定标准范本
In The Daily Work Environment, The Operation Standards Are Restricted, And Relevant Personnel Are Required To Abide By The Corresponding Procedures And Codes Of Conduct, So That The Overall Behavior
Can Reach The Specified Standards
编写：_________________________
审批：_________________________
时间：________年_____月_____日
A4打印/ 新修订/ 完整/ 内容可编辑
员工餐厅安全管理规定标准范本
使用说明：本管理制度资料适用于日常工作环境中对既定操作标准、规范进行约束，并要求相关人员共同遵守对应的办事规程与行动准则，使整体行为或活动达到或超越规定的标准。
资料内容可按真实状况进行条款调整，套用时请仔细阅读。
一、食品安全
1.加工管理
1.1食品原料粗加工必须在粗加工间区域内操作完成，随时保持台面地面清洁；
1.2水产品：动物性与植物性食品要分开加工，清洗食品原料时要做到清洗池严格分开、专用，各类水池以明显标识表明其用途。
动、植物性食品及水产品要分开加工，所用的容器、用具分开使用，避免交叉感染；
1.3粗加工前认真检查待加工食品有无腐败变质，超过保质期或其他感官性状异常等情况的不得加
工和使用；
1.4粗加工所用的刀、墩、案板、切肉机、绞肉机、切片机、刹馅机、洗涤池、盆等用具容器用后洗刷干净，定位存放，并定期消毒，达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味，菜筐、菜池无油渍、无残渣；
1.5各种食品原料在使用前应洗净，蔬菜要择洗干净，无虫、无杂物异物、无泥沙，蔬菜应先洗后切，已发芽的土豆要挖去芽眼并削去青绿色部分。
禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时要消毒处理；
1.6易腐食品如：鸡、鸭、鱼、肉、下水等应尽量缩短在常温下的存放时间，做到购进后及时加工，加工后要及时使用或冷藏保存；
1.7切配好的半成品应避免污染，与原料分开存
放，并应根据食品的性质分类存放，已盛装食品的容器应放在台架上，不得直接置于地上，防止食品污染；
1.8冷藏、冷冻柜内温度符合要求（冷藏0℃-10℃，冷冻-20℃至-1℃），定期除霜，清洁与贮藏食品时做到蔬菜、禽肉、水产类分类摆放，原材料、半成品分开存放，冷冻柜贮藏时不得将食品堆积，挤压存放；
1.9粗加工的废弃物及时收集，放在带盖、不透水材质的垃圾桶内，垃圾桶外观清洁，内壁光滑，垃圾存放不积压、不漾露。
2、加工流程
2.1工作人员上岗前检查个人卫生，着装整洁，发帽端正严实，符合个人卫生要求；
2.2清理环境卫生、擦拭工作台、货架、刀箱、
工用具、水池、墙面、门窗，清扫擦净地板；
2.3定期清扫擦拭屋顶、灯具；
2.4检查冰箱、冷库等处所存原材料有无腐败变质并及时清理，定期对冰箱、冰柜、冷库除霜清洗。
化霜前先将所存物品取出，清理杂物、积水，用干净抹布擦拭冰箱内外；
2.5绞肉机、切片机、刹馅机等加工机械做到每次用后及时清洗、用特定机械罩覆盖；
2.6配菜间在常温下存放的半成品原料要视业务量，少做、勤做，存储适量，保持原料新鲜，专用配菜工具做到每次使用后及时清洗擦干；
2.7原材料加工严格按照《食品粗加工卫生制度》和质量要求进行加工操作；
2.8保持环境卫生，加工台面、水池、地面随时保持无杂物、残渣、无积水，操作时产生的垃圾放在
密封的垃圾箱内，随时清理；
2.9下班前做好收尾工作，原料、半成品按卫生制度要求存放到位，刀具用具洗擦干净定位存放，每日清洗地面卫生。
3、加工标准
3.1剥皮类：要求表皮光洁，无烂伤、无老皮；
3.2削皮类：要求皮、筋削除干净，无烂伤、无斑点；
3.3叶菜类：要求无烂叶，清洗加入少许盐，浸泡15分钟，然后清洗。
注意手法要轻，不允许有揉搓现象，清洗水池水量要大，菜量要控制，不允许一次过量清洗；
3.4干货涨发类：要求根蒂要剪净，清理干净杂物，多次清洗以除尽泥沙；
3.5所有原材料清洗干净后，用专用菜筐装好，
上架摆放；
3.6猪肉类：要求带皮的刮净毛，去掉碎骨，去净血污，清洗干净；
3.7牛羊肉类：要求去净碎骨、淋巴瘤、筋膜，洗净血污；
3.8鱼类：要求刮净鳞片，去净腮、内脏，洗净黑膜、血污。
4、材料保存
4.1原材料存放时要荤素分开、生熟分开存放；
4.2素菜类存放避免盛装过量，不许重叠码放，保鲜温度（4-10℃）时间不超过24小时；
4.3肉类：应扣好保鲜膜存放，温度（0-4℃）时间不超过24小时，冷冻温度（-10至-15℃）时间不超过一周；
4.4所有原料在存放时避免过量，应有一定空间
以确保保鲜效果。
4.5用干原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐及其他工具、容器，要有明显标识并分开使用，用后清洗干净，物见本色，定位存放，保持清洁。
已盛装成品、半成品食品的容器放在台、架上，不得直接置于地上；
4.6废弃物用带盖专用容器盛装，做到不暴露、不积压、不外溢、容器外关清洁；
4.7地面、台面、墙面清洁无杂物，排烟罩无油垢、污垢，达到物见本色。
5、加工要求
5.1制作人员应穿戴干净的工服、发帽、围裙，操作前应彻底清洗手消毒；
5.2加工前认真检查各种食品原料与调味料，若发现米面、黄油、果酱、豆馅儿料、蔬菜等有生虫、
霉变、有异味、污秽不洁、腐败变质及感官性状异常的，不得进行加工。
5.3生产、加工、贮存、销售使用的工具、机械、台案、容器等应符合卫生要求。
机械罩、台案布及食品棉被（布）要专用，有清晰的正反面及生熟标志，使用前进行消毒，防止污染食品。
生熟工具必须分开使用，并注有标识；
5.4发面应使用专用容器，不在和面机内发面，发面缸、盆、点心模子、蒸箱、食品箱等用具每天使用前洗刷消毒。
绞肉机、压面机、和面机等机械使用前后认真洗刷，保持清洁；
5.5加工制作直接入口的食品，使用的工具用具、工作台、容器等专用，墙壁无油
灰，工具用具容器机械及设备用后洗刷干净，物见本色，定位存放。
5.6切配直接入口食品的冷荤凉菜加工间达到五专（专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏）要求，非专室人员不得进入冷荤加工间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
专间内不得存放与加工制作凉菜无关的物品；
5.7供加工凉菜有的蔬菜，水果等食品原料应精选，未经清洗处理的蔬菜水果等食品原料及食品小包装以外的包装（纸箱、木箱等）不得进入冷荤间，蔬菜、水果类需在室外择好洗净后进入冷荤间浸泡消毒，冲净方可加工。
在切配带包装的食品前，先将食品包装清洗洁净后再开启使用，防止污染食品；
5.8加工前认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或有其他感官性状异常的不得进行加工；
5.9专用间工具容器专用，食品容器、盖布有专用标记，正反分开，切配加工凉菜前先将刀墩等工具
及双手以75%酒精棉球擦拭消毒，盛放冷荤食品的容器用具用前应消毒，用后洗净并保持清洁，木墩物见本色，立式存放，用具柜内清洁，专间内不得存放个人物品；
6、原料储藏
1）根据实际就餐人数进行采买，切实做到不积压、不浪费；
2）一定要生熟分开、荤素分开、定位存放；
3）一定本着先进先用的原则，确保食品安全；
6.1每餐完毕应对整个操作间进行整理打扫、擦拭消毒；
6.2对所有手使工具进行消毒，清洗干净用专用消毒毛巾擦干水分，分类定位存放；
6.3原料应及时处理，食品应及时回收冷藏；
6.4地面要求清洁溶剂的拖把拖一遍，再使用干
拖把拖干，然后把拖把放回指定位置；
6.5下班后要把紫外消毒打开30分钟进行空气消毒，并做好所有消毒记录。
7、半成品保存管理
7.1当日剩下半成品或熟制品，摊薄、凉透后，要及时封保鲜膜，放入专用冷藏柜。
避免接触不洁物或工具。
存放时间不超过24小时，二次使用时要充分加热；
7.2半成品应在24小时内用完，超过24小时及时处理，不得食用；
7.3所有半成品存放，要有记录，说明放入时间、保存时间、负责人；
7.4所有半成品二次使用前必须经厨师长对半成品的食用性和安全性确认后方可使用。
8、食品留样管理
8.1留样目的：为防止食物中毒事故，确保就餐者身心健康，加强防范，提高员工餐厅的自我保护意识，做到发生食物中毒事故后有据可查，责任分明，员工餐厅应认真坚持食品留样制度
8.2留样要求
8.4食品的留样，实行餐厅管理责任制；
8.5日常的具体操作须指定专人负责；
8.6餐厅的每餐出品均必须留置样品100克；
8.7留样使用的容器必须经严格消毒，保持清洁，禁止使用不洁容器存放样品；
8.8样品必须在0－5℃冰柜中存放48小时以上，若在此时间段内就餐人员没有出现异常，则可将样品弃用；若在此时间段内有就餐人员异常情况出现，则必须经双方共同将样品送至权威机构化验，并共同拿取结果；
8.9存放样品必须使用单独的冷柜，禁止混放其他物品，以免因为交叉传播影响样品的可靠性；
8.10各类样品上应标明留样时间、餐次、品名、留样人、制作人。
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