餐饮生产管理
餐饮安全生产管理制度文件
第一章总则第一条为加强餐饮企业安全生产管理，保障人民群众饮食安全，预防事故发生，根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本企业所有餐饮服务场所、设备、人员及生产经营活动。
第三条本制度遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，坚持“以人为本、责任到人”的原则。
第二章安全生产责任制第四条企业法定代表人对本企业的安全生产工作全面负责，是安全生产的第一责任人。
第五条企业各部门负责人对本部门安全生产工作负责，确保本部门安全生产工作的落实。
第六条企业全体员工应当严格遵守安全生产规章制度，履行安全生产职责，对违反安全生产规定的行为有权制止和举报。
第三章安全生产管理措施第七条安全教育培训1. 企业应定期组织员工进行安全生产教育培训，提高员工的安全意识和操作技能。
2. 新员工入职前必须进行岗前安全教育培训，合格后方可上岗。
第八条设备设施安全管理1. 企业应定期对设备设施进行检查、维修、保养，确保设备设施安全运行。
2. 禁止使用不符合安全标准的设备设施。
第九条食品安全管理1. 企业应严格按照《食品安全法》等相关法律法规要求，加强食品采购、储存、加工、销售等环节的管理。
2. 确保食品原料新鲜、合格，杜绝使用过期、变质、有毒有害食品。
第十条用电安全管理1. 企业应严格执行用电安全管理规定，定期检查线路、设备，确保用电安全。
2. 禁止私拉乱接电线、违规使用电器设备。
第十一条消防安全管理1. 企业应建立健全消防安全管理制度，定期开展消防演练。
2. 确保消防设施设备完好，通道畅通，消防器材充足。
第十二条事故处理与报告1. 发生安全生产事故，企业应立即启动应急预案，采取措施，防止事故扩大。
2. 及时报告相关部门，按照事故调查处理程序，查明事故原因，严肃处理责任人。
第四章附则第十三条本制度自发布之日起施行，由企业安全生产管理部门负责解释。
第十四条本制度如与国家法律法规及政策规定相抵触，以国家法律法规及政策规定为准。
餐厅安全生产管理制度
餐厅安全生产管理制度餐厅安全生产管理制度（通用13篇）现如今，需要使用制度的场合越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小编为大家收集的餐厅安全生产管理制度，欢迎阅读与收藏。
餐厅安全生产管理制度篇1一、保持餐厅环境整洁。
纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。
保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。
三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。
并做到及时更换，防止过期、霉变。
四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。
六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。
制冰机用水应经过净化处理。
七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。
九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。
十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。
工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。
餐厅安全生产管理制度篇21、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。
餐餐饮安全生产管理制度
一、总则为加强餐饮行业安全生产管理，保障人民群众生命财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》及相关法律法规，结合本地区实际情况，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本地区所有餐饮经营单位，包括餐馆、食堂、快餐店、咖啡馆、茶楼等。
三、安全生产管理原则1. 安全第一，预防为主，综合治理。
2. 责任明确，措施到位，严格监督。
3. 依法管理，科学监管，持续改进。
四、组织机构及职责1. 餐饮经营单位应设立安全生产管理机构，负责本单位安全生产管理工作。
2. 安全生产管理机构的主要职责：（1）宣传贯彻国家安全生产法律法规和方针政策。
（2）制定、修订和完善本单位的安全生产规章制度。
（3）组织开展安全生产教育培训。
（4）开展安全生产检查，及时发现和消除安全隐患。
（5）组织应急救援演练，提高应急处置能力。
（6）处理安全生产事故，总结事故教训。
五、安全生产措施1. 消防安全管理：（1）餐饮经营单位应建立健全消防安全管理制度，明确消防安全责任。
（2）定期对消防设施进行检查、维护，确保完好有效。
（3）严禁在厨房、库房等易燃易爆场所吸烟。
（4）加强用火、用电、用气管理，防止火灾事故发生。
2. 食品安全管理：（1）餐饮经营单位应严格执行食品安全标准，确保食品卫生。
（2）加强食品原料采购、储存、加工、销售等环节的监管。
（3）建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯。
（4）加强从业人员食品安全培训，提高食品安全意识。
3. 特种设备安全管理：（1）餐饮经营单位应定期对特种设备进行检查、检验，确保安全运行。
（2）加强对特种设备操作人员的培训，提高操作技能。
（3）落实特种设备维护保养制度，确保设备安全运行。
4. 安全生产教育培训：（1）餐饮经营单位应定期开展安全生产教育培训，提高从业人员安全意识。
（2）新入职员工必须经过安全生产教育培训，方可上岗。
（3）加强对安全生产管理人员的安全培训，提高管理水平。
六、监督检查1. 餐饮经营单位应定期开展安全生产自查，发现问题及时整改。
餐饮食品安全生产管理制度7篇
餐饮食品安全生产管理制度7篇餐饮食品平安生产管理制度7篇餐饮食品平安生产管理制度有哪些？关于餐饮的食品平安健康管理制度可以怎么制定？下面就让我给大家带来餐饮食品平安生产管理制度，盼望大家喜爱！餐饮食品平安生产管理制度【篇1】第一章总则第一条为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障公司职工饮食卫生平安和饮食服务质量，特制定本制度。
其次条本制度包括餐饮日常工作、食品卫生平安、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容。
第三条本制度适用于公司餐饮管理。
其次章食品卫生平安管理第一节从业职工的资质要求第四条从业职工必需到市疾病掌握部门进行健康检查，取得健康证方可上岗。
从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生学问及岗位技能的培训。
从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可连续从事餐饮工作。
第五条发觉患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生平安的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位。
从业职工发觉自己染病须准时报告，暂停工作。
其次节从业职工个人卫生管理第六条从业职工必需做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。
第七条制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食;供餐时必需戴好口罩、手套。
第八条不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐痰，严禁在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。
第三节食品选购索证管理第九条食品原料必需定点选购，选购定型包装食品时，必需仔细检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，要索取食品的卫生许可证、食品流通许可证、食品检验合格证或化验单等。
第十条选购肉、禽类食品要索取检疫证明。
严防选购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品，不得选购“三无”食品和未经检验的食品。
第十一条每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无特别。
第四节食材管理第十二条食品原材料要经过验收合格后才能入库。
餐饮安全生产管理制度及责任
一、总则为了保障餐饮企业的安全生产，预防事故发生，确保员工和顾客的生命财产安全，根据国家相关法律法规和行业标准，结合本企业实际情况，特制定本制度。
二、组织架构及职责1.成立餐饮安全生产领导小组，负责组织、协调、监督和指导安全生产工作。
2.餐饮安全生产领导小组下设安全生产办公室，负责具体实施安全生产工作。
3.各岗位人员应明确安全生产职责，加强安全生产意识，共同维护安全生产。
三、安全生产管理制度1.消防安全管理（1）定期进行消防设施设备检查，确保其正常运行。
（2）加强员工消防安全教育培训，提高员工消防安全意识。
（3）厨房、餐厅等区域严禁吸烟，严禁使用明火。
（4）制定火灾应急预案，定期进行演练。
2.用电安全管理（1）严格遵守用电规定，严禁私拉乱接电线。
（2）定期检查电气线路、设备，确保安全运行。
（3）使用电器设备时，注意操作规范，防止触电事故。
3.食品卫生安全管理（1）严格执行食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生规范。
（2）定期对厨房、餐厅等区域进行清洁消毒。
（3）确保食品质量，严禁销售过期、变质食品。
4.机械设备安全管理（1）定期对机械设备进行维护保养，确保设备安全运行。
（2）操作机械设备时，注意安全操作规程，防止机械伤害。
5.员工健康管理（1）员工上岗前需进行健康检查，确保身体健康。
（2）员工应遵守作息制度，保证充足的休息时间。
（3）加强对员工的职业健康培训，提高员工健康意识。
四、安全生产责任1.餐饮安全生产领导小组负责对本单位的安全生产工作全面负责。
2.各岗位人员应按照本制度要求，履行安全生产职责。
3.各部门负责人对本部门安全生产工作负直接责任。
4.员工应遵守安全生产规章制度，发现安全隐患及时报告。
五、奖惩措施1.对在安全生产工作中表现突出的单位和个人给予表彰和奖励。
2.对违反安全生产规章制度，造成安全事故的，依法依规追究责任。
六、附则1.本制度自发布之日起实施。
2.本制度由餐饮安全生产领导小组负责解释。
餐饮六项安全生产管理制度
一、总则为保障餐饮经营单位的安全生产，预防事故发生，保障人民群众生命财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》及相关法律法规，结合我国餐饮行业实际情况，特制定本制度。
二、安全生产管理目标1. 提高餐饮经营单位安全生产管理水平；2. 加强安全生产监督管理；3. 预防和减少生产安全事故；4. 保障人民群众生命和财产安全。
三、安全生产管理职责1. 单位负责人：对本单位的安全生产工作全面负责，确保安全生产投入，落实安全生产责任制。
2. 安全生产管理部门：负责组织、协调、监督本单位的安全生产工作，制定安全生产规章制度，开展安全生产检查。
3. 部门负责人：对本部门安全生产工作负直接责任，确保本部门安全生产规章制度落实。
4. 员工：遵守安全生产规章制度，提高安全生产意识，积极参与安全生产活动。
四、安全生产管理制度1. 安全生产责任制：明确各级负责人和员工的安全生产职责，确保安全生产责任制落实到位。
2. 安全生产教育培训：定期组织员工参加安全生产教育培训，提高员工安全生产意识和技能。
3. 事故隐患排查治理：建立健全事故隐患排查治理制度，对发现的事故隐患及时整改，确保安全生产。
4. 安全生产检查：定期开展安全生产检查，及时发现和消除安全隐患。
5. 消防安全：建立健全消防安全管理制度，定期进行消防设施检查和维护，确保消防设施完好有效。
6. 特种设备安全：对餐饮经营单位使用的特种设备，定期进行安全检查和维护，确保特种设备安全运行。
五、安全生产保障措施1. 保障安全生产投入：确保必要的安全生产资金投入，用于改善安全生产条件。
2. 安全生产设施设备：配备必要的安全防护设施设备，确保员工人身安全。
3. 安全生产信息：建立健全安全生产信息报送制度，及时报送安全生产信息。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由安全生产管理部门负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由安全生产管理部门负责补充完善。
餐饮安全生产管理制度（3篇）
餐饮安全生产管理制度第一章总则第一条(立法目的和依据)为保障食品安全，维护公众身体健康和生命安全，促进食品产业健康发展，根据国家有关法律、法规规定，结合本省实际，制定本条例。
第二条(条例适用范围)在本省行政区域内从事食品、食品原料、食品添加剂的生产、销售、餐饮服务及其监督管理，应当遵守本条例。
食品用包装材料、容器、工具、设备、洗涤剂、消毒剂等的生产、销售，使用依照国家有关规定管理。
食用农产品的种植、养殖等生产活动的监督管理，除应当遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》外，还应当遵守本条例的规定。
第三条(各级人民政府的职责)县级以上人民政府对本行政区域内的食品安全监督管理负总责，领导、协调本行政区域内的食品安全工作，建立健全食品安全监督管理机制；协调、监督食品安全行政执法工作；管理食品安全信息发布工作；统一领导、指挥食品安全突发事件应对处置工作；建立食品安全监督管理责任制，对下辖政府及本级食品安全监督管理部门的食品安全工作进行督察和考核。
各级人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划。
第四条(各监督管理部门分工)县级以上人民政府应设立食品安全综合监督部门，负责食品安全的综合监督、组织协调和重大食品安全事故的组织查处。
农、林、渔业行政部门负责食用农产品生产环节的监督管理；质量技术监督部门负责食品生产(含加工，下同)环节的监督管理；工商行政管理部门负责食品销售环节的监督管理；卫生行政部门负责餐饮服务环节的监督管理；食品药品监督管理部门负责保健食品的监督管理。
集贸市场和超市等市场内的食品生产行为由工商行政管理部门负责监督管理；宾馆、酒店等餐饮服务场所内的食品生产行为由卫生行政部门负责监督管理。
省人民政府依据工作需要，可以调整相关部门的食品安全监督管理职责。
第五条(食品生产销售者的一般责任)食品生产、销售和餐饮服务者应当生产、销售、提供符合安全要求的食品，并对其生产、销售、提供的食品承担责任。
餐餐饮安全生产管理制度
一、总则为加强餐饮行业安全生产管理，预防和减少生产安全事故，保障人民群众生命和财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》及有关法律法规，结合我国餐饮行业实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我国境内所有餐饮经营单位，包括餐馆、食堂、快餐店等。
三、安全生产管理原则1. 安全第一、预防为主、综合治理的方针。
2. 餐饮经营单位应当建立健全安全生产责任制，明确各级人员的安全责任。
3. 餐饮经营单位应当加强安全生产教育和培训，提高员工安全意识和操作技能。
4. 餐饮经营单位应当定期开展安全生产检查，及时消除安全隐患。
5. 餐饮经营单位应当制定应急预案，确保在突发事件发生时能够及时有效地应对。
四、安全生产管理职责1. 餐饮经营单位主要负责人对本单位的安全生产工作全面负责。
2. 安全生产管理部门负责制定和组织实施安全生产规章制度，监督检查安全生产措施落实情况。
3. 员工应当遵守安全生产规章制度，自觉维护生产安全。
五、安全生产管理制度1. 餐饮经营单位应当建立健全安全生产责任制，明确各级人员的安全责任，确保安全生产责任落实到人。
2. 餐饮经营单位应当对员工进行安全生产教育和培训，提高员工安全意识和操作技能。
3. 餐饮经营单位应当定期开展安全生产检查，对检查中发现的安全隐患，及时采取措施予以整改。
4. 餐饮经营单位应当加强消防安全管理，确保消防设施设备完好有效，定期进行消防安全演练。
5. 餐饮经营单位应当加强电气安全管理，防止电气火灾事故的发生。
6. 餐饮经营单位应当加强食品安全管理，确保食品卫生安全。
7. 餐饮经营单位应当加强特种设备安全管理，确保特种设备安全运行。
8. 餐饮经营单位应当制定应急预案，明确应急组织机构、职责和程序，确保在突发事件发生时能够及时有效地应对。
六、奖惩措施1. 对在安全生产工作中做出突出贡献的单位和个人，给予表彰和奖励。
2. 对违反安全生产规定的单位和个人，依法予以处罚。
3. 对发生生产安全事故的单位，依法追究事故责任。