餐饮产品生产管理概述3
餐饮管理第三章
1、菜名 2、规格和价格
(二)菜品的描述
主料、辅料、配料 营养功效（滋补药膳 、健康 素食、绿色食品） 烹调方法及服务方法 实物图片 与菜品有关的饮食文化 菜品的受欢迎程度及创新
(三)餐厅识别系统（CIS） 信息 1、餐厅的名称与标识 2、餐饮产品的主题风 格 3、菜单封底
8 凤梨酥 西米露 咖啡or绿茶
14
第三周
15 手工饼干 山粉圆 咖啡or红茶
22 蓝苺酥皮派 果冻 咖啡or红茶 29 凤梨酥 西米露 咖啡or绿茶
16 胡萝卜蛋糕 山粉圆 咖啡or红茶
23 杏仁瓦片 果冻 咖啡or红茶 30 巧克力蛋糕 西米露 咖啡or绿茶
17 大理石蛋糕 山粉圆 咖啡or红茶
约翰逊倡导的“像林肯那样献 身”的宴会菜单时间：1965年 2月12日 厨师做出了这个带有特殊调 味汁的被称作“Filet of Sole Murat－Murat”的特殊菜 肴。喝的葡萄酒是路易斯· 马 提尼的约翰内斯堡雷司令 （Louis Martini Johannisberg Riesling）。 菜单顶部有总统的金色 印章和45度金色斜边，中间自 上而下分别是菜名，左侧是葡 萄酒的名字，左下角是“白宫， 1965年2月12日星期五”字样。
24 小海绵蛋糕 果冻 咖啡or红茶 31 手工饼干 西米露 咖啡or绿茶
18 重奶油蛋糕 山粉圆 咖啡or红茶
25 奶油蛋糕 果冻 咖啡or红茶
柠檬蛋糕 山粉圆 咖啡or红茶
21 手工饼干 果冻 咖啡or红茶 28
第四周
第五周
法国年糕 西米露 咖啡or绿茶
3、即时性菜单 即时性菜单是根据某一时间内市场上食品原料的供应情况 而制定的菜单。其编制的依据是市场的时尚和潮流、菜品 原料的可得性、原料的质量和合适的价格以及厨师的烹调 能力。它表现的一般形式为（1）美食节等餐饮促销活动 菜单（2）每日精选菜单（3）宴会菜单（4）自助餐形式 菜单 优点：（1）菜品常换常新，满足了顾客求新、求奇、求 变的需求。 （2）适应市场的能力强，能够根据市场的潮流不断推出顾 客喜欢的菜品。 （3）灵活性强，有利于餐饮企业及时采购新鲜的廉价食品 原料，根据各种时令菜的上市或下市而迅速变换菜单。 （4）可以充分发挥厨师的烹饪水平和创造力，生产出更多 的创新菜，减少员工工作的单调性。
餐饮产品质量管理
餐饮产品质量管理导读餐饮产品质量指餐饮产品本质和数量上规定性的概念。
通过本章学习可掌握餐饮产品及其组成、影响餐饮产品质量 的因素、餐饮产品质量管理发展、餐饮全面质量管理和餐饮产品质量保证与控制。
第1节 餐饮产品质量概述1.1餐饮产品及其组成现代餐饮产品由满足顾客某种需求的物质实体和非物质形态服务构成。
有形产品从产品外观可以看到，无形产品从外观看不到，顾客可以感受到。
有形产品和无形产品同等 重要，互相 不能代替。
现代餐饮产品主要由三个部分组成：核心产品、实际产品和外部产品。
1.2 餐饮产品质量特点1．餐饮产品质量含义指餐饮产品本质和数量上规定性的概念。
质是产品所固有的、特点方面的规定性，量则是关于产品的范围和程度的规定性。
当今餐饮产品质量的测量必须满足顾客需求。
2．餐饮产品质量特点（1）质量具有相对性、时间性、动态性和空间性等特点。
（2）相对性指质量适应顾客需求的程度因人而异，味道、数量或工艺可能被评价为优质或一般。
（3）时间性指不同时间，顾客对餐饮产品质量要求不同。
（4）空间性指顾客对餐饮产品质量要求因地域环境而异。
3．餐饮产品质量观念（1）狭义餐饮产品质量观念①从局部因素考虑产品质量，包括符合型和适用型质量观。
②符合型质量观指餐饮产品符合政府主管部门和企业的质量标准，是饭店管理人员传统的质量观，具有时间特征。
③适用型质量观指餐饮产品适合顾客需求的程度，是从需求角度定义产品质量。
（2）广义餐饮产品质量观念①广义餐饮产品质量内涵包括餐饮本身质量、工作过程质量、用餐环境质量，是多项维度的质量概念。
②工作过程质量包括厨房生产和餐厅服务等过程质量。
③顾客的含义不仅是购买产品的顾客、还包括工作人员及与餐饮经营相关的管理部门和供应商等。
④餐饮产品质量问题不仅是食品原料问题、生产和服务技术问题，还应包括其他相关问题。
声誉营养味道外部产品包装（餐具）环境实际产品卫生设施地点核心产品核心产品安全颜色餐饮可食性质地级别数量外观猎奇温度成熟度满意舒适效率礼节礼貌1.3 影响餐饮产品质量的因素1．生产因素。
餐饮产品生产管理
餐饮产品生产管理一、引言餐饮业是一个快节奏、高度竞争的行业，为了提供高品质的餐饮产品，有效的生产管理是至关重要的。
餐饮产品生产管理涉及到整个生产过程的规划、组织和控制，目的是确保产品的质量、效率和可持续性。
本文将介绍餐饮产品生产管理的重要性、主要内容和实施方法。
二、餐饮产品生产管理的重要性餐饮产品生产管理对于餐饮企业的发展至关重要。
有效的生产管理可以帮助企业提高生产效率、降低成本、提升产品质量，从而增强企业的竞争力。
此外，良好的生产管理还可以帮助企业更好地满足客户需求，提升客户满意度，增加客户忠诚度。
因此，餐饮产品生产管理对于企业的可持续发展具有重要意义。
三、餐饮产品生产管理的主要内容1. 生产计划生产计划是餐饮产品生产管理的第一步，它确定了产品的生产数量、时间和资源需求。
生产计划需要考虑市场需求、供应链情况、人力资源和设备等因素，并制定相应的生产计划。
合理的生产计划可以帮助企业有效地利用资源，提高生产效率。
2. 原材料采购管理原材料采购是餐饮产品生产管理中的重要环节，它涉及到原材料供应商的选择、采购合同的签订、产品质量的检验等。
有效的原材料采购管理可以确保原材料的质量和供应的及时性，从而保证产品质量的稳定性。
3. 生产过程管理生产过程管理包括工艺流程的设计、设备的配置、人员的培训和监控等。
良好的生产过程管理可以帮助餐饮企业提高生产效率、降低生产成本，同时确保产品的质量和安全。
4. 质量控制质量控制是餐饮产品生产管理中的重要环节，它包括原材料的质量控制、生产过程的质量控制和产品的最终质量控制。
餐饮企业需要建立严格的质量管理体系和质量控制标准，通过抽检、监测和审核等手段，确保产品的质量符合要求。
5. 库存管理库存管理是餐饮产品生产管理中不可忽视的一环，它涉及到原材料、半成品和成品的库存管理。
合理的库存管理可以帮助企业降低库存成本、减少库存风险，同时确保生产的连贯性和产品的供应。
6. 进度管理进度管理是餐饮产品生产管理中对项目进展的跟踪和监控。
餐饮产品生产管理 餐饮产品成本控制 成本核算与成本报表
目录
成本核算与成本报表
一
餐饮成本构成分析
目录
（一）餐饮成本类型
固定成本、变动成本和半变动成本
标准成本和实际成本
可控成本和不可控成本
1
2
3
固定成本：指不随产量或销售量的变动而变动的那些成本。在餐厅中，企业管理费用、设施设备的折旧费用等均属于固定成本。
变动成本：随着产量或销售量的变动而相应成正比例变动的成本。如食品成本、酒水成本、洗涤费用等就是典型的变动成本。
29.26
转饮料的食品成本额
40
职工用餐成本额
644
招待用餐成本额
226
其他杂项扣除额
282
本日食品成本净额
3215.16
本月累计成本额
14840.90
本月累计销售额：476433.38本月累计食品成本率：31.15%
2、食品成本月报表
月食品成本计算具体如下：
实际成本：指餐厅在实际经营过程中实际消耗的成本，它反映了餐饮成本管理现状。标准成本和实际成本之间的差额称为成本差异，实际成本小于标准成本，为顺差，反之为逆差。
3、标准成本和实际成本
（二）餐饮成本构成 由于各类餐厅的设施不同，提供的餐饮服务也不尽相同，因此所涉及的成本和费用结构也不同。一般来说，餐饮成本主要由原材料成本和营业费用两部分构成。
25%
实际成本率
本月报表
1、食品成本日报表
食品日成本计算方法
餐饮营业日报表
（1）食品日成本计算方法
食品日成本计算具体如下：
直接原料采购额（取自验收日报表）+ 库房发料成本额（领料单数据汇总）+ 转食品的饮料成本额（调拨单数据汇总）- 转饮料的食品成本额（调拨单数据汇总）- 职工用餐成本额（转经营费用及管理费用）- 招待用餐成本额（转经营费用及管理费用）- 其它杂项扣除额（转经营费用及管理费用）=食品日成本净额
餐饮业生产安全管理流程
餐饮业生产安全管理流程1. 引言本文档旨在介绍餐饮业生产安全管理流程，以确保食品安全和顾客健康。
该流程包括以下几个方面：原料采购、食品加工、卫生保洁、设备维护和员工培训等。
2. 原料采购- 与可靠的供应商建立合作关系，确保供应商具有食品安全认证。
- 对原料进行严格筛选和检验，确保符合国家相关标准。
- 记录原料采购信息，包括供应商名称、批次号、采购日期等。
3. 食品加工- 设立严格的食品加工操作规程，包括原料配比、加工工艺、温度控制等。
- 定期检查食品加工设备，确保其正常运行，避免食品污染。
- 对加工过程进行记录，包括加工日期、加工人员等。
4. 卫生保洁- 制定清洁和消毒操作规程，包括场地清洁、设备清洗、卫生防虫等。
- 定期进行卫生检查，保持生产环境的清洁和卫生。
- 建立垃圾分类和处理制度，确保垃圾不会对食品安全造成影响。
5. 设备维护- 建立设备维护计划，定期检查和维护设备，确保其正常运行和安全性。
- 对设备进行定期清洁，清除积尘和杂物，防止食品污染。
- 记录设备维护和清洁情况，包括维护日期、维护人员等。
6. 员工培训- 对员工进行食品安全和卫生知识的培训，包括食品储存、加工操作、个人卫生等。
- 建立员工健康监测制度，定期体检员工，确保健康状况符合相关标准。
- 定期组织食品安全培训和演练，提高员工应急处理能力。
7. 总结通过实施上述餐饮业生产安全管理流程，可以有效保障食品的质量和安全性。
这些流程的执行需要严格遵守，并定期进行检查和评估，以不断改进和提升食品安全管理水平。
---以上为餐饮业生产安全管理流程的简要介绍。
餐饮生产部管理制度
餐饮生产部管理制度第一章总则为规范餐饮生产部的管理工作，提高工作效率和产品质量，特制定本管理制度。
第二章组织结构餐饮生产部隶属于餐饮公司，直接向总经理汇报工作。
部门下设生产组、采购组、质控组、技术组等，具体负责不同方面的工作。
第三章职责分工1. 生产组负责菜品的烹饪制作，确保菜品质量和口味符合标准；2. 采购组负责食材的采购和验收，确保食材质量和价格合理；3. 质控组负责对产出菜品进行质量检查，确保符合卫生标准；4. 技术组负责研发新菜品和工艺改进，提高菜品口味和创新性。
第四章工作流程1. 菜品研发：技术组根据市场需求和口味趋势，提出新菜品的设计方案；2. 食材采购：采购组根据菜品需求制定采购计划，与供应商进行谈判和签订合同；3. 生产制作：生产组按照菜单和工艺流程进行烹饪制作，确保菜品口感和色泽；4. 质量检查：质控组对产出菜品进行检查，确保符合卫生标准和品质要求；5. 菜品供应：将经过检查的菜品按时供应给各个餐厅和客户。
第五章资源管理1. 人力资源：餐饮生产部根据工作需要招聘合适的员工，进行培训和考核，激励员工提高工作积极性；2. 物资资源：餐饮生产部要对食材、设备和仪器进行管理和维护，确保生产顺利进行；3. 财务资源：餐饮生产部要合理管理预算和成本，控制生产成本和提高经济效益。
第六章管理与监督1. 管理制度：餐饮生产部要制定和实施相应的管理制度，明确工作流程和责任分工；2. 监督检查：餐饮生产部要定期检查和评估工作进展和效果，及时发现和解决存在的问题；3. 沟通协调：餐饮生产部应加强内部沟通和协作，建立团队合作精神，共同完成工作任务。
第七章安全与卫生1. 食品安全：餐饮生产部要按照相关法规和标准进行操作，确保食品安全和卫生；2. 环境卫生：餐饮生产部要做好生产场所的清洁和消毒工作，保持卫生环境；3. 安全防护：餐饮生产部要加强食材和设备的安全防护，确保员工安全。
第八章绩效考核1. 绩效指标：餐饮生产部要根据工作特点和目标制定绩效指标，评估员工的工作成果；2. 绩效奖惩：餐饮生产部要对员工的绩效进行奖惩，并根据绩效给予相应的奖金或晋升机会。
餐饮管理餐饮产品生产管理
餐饮管理餐饮产品生产管理1. 简介餐饮管理是指对餐饮企业进行全面、科学、规范的管理。
其中，餐饮产品生产管理作为餐饮管理的重要组成部分，涉及到了餐饮企业的食品安全、生产流程、质量控制等方面。
本文将介绍餐饮产品生产管理的重要性以及一些相关的管理方法和策略。
2. 餐饮产品生产管理的重要性2.1 保证食品安全餐饮产品生产管理的首要任务是保证食品安全。
餐饮企业需要建立健全的食品安全管理体系，包括从食材采购到成品出库的全程控制。
通过合理的食品安全管理，可以降低食物中毒事故的发生率，确保消费者的身体健康。
2.2 提高生产效率餐饮产品生产管理可以帮助餐饮企业提高生产效率。
通过优化生产流程和管理机制，可以减少浪费和重复工作，提高生产效率，降低成本。
合理的生产计划和物料管理可以确保原材料的充分利用，减少库存积压和损耗。
2.3 优化产品质量餐饮产品生产管理也可以帮助餐饮企业优化产品质量。
通过严格的质量控制和检测机制，可以及时发现和解决质量问题，确保产品的口感和营养价值。
同时，优化生产工艺和制作方法，可以提高产品的口感和味道，增加顾客的满意度。
3. 餐饮产品生产管理的方法和策略3.1 建立食品安全管理体系建立食品安全管理体系是餐饮产品生产管理的基础。
餐饮企业应该建立标准化食品安全管理手册，并按照手册中的要求进行操作。
该管理体系包括食材采购、食品加工、设备清洁、人员培训等各个环节的管理，以确保食品安全。
3.2 引入先进的生产设备和技术引入先进的生产设备和技术可以提高生产效率和产品质量。
餐饮企业可以投资购买先进的厨房设备和食品加工设备，提高生产效率和产品的一致性。
同时，引入先进的生产技术和工艺，可以提高产品的口感和质量。
3.3 制定科学的生产计划制定科学的生产计划是提高生产效率和优化产品质量的关键。
餐饮企业应该根据市场需求和就餐高峰期制定生产计划，并合理安排生产流程和人员配备。
制定准确的生产计划可以减少浪费和重复工作，提高生产效率。
餐厅生产安全管理制度
餐厅生产安全管理制度一、总则为了确保餐厅生产活动的安全和顺利进行，有效防范食品安全事件的发生，保障顾客身体健康，特制订本制度。
本制度是为了规范餐厅生产工作中的各项活动，确保食品安全和员工健康，是餐厅生产安全管理的一项基本制度，所有员工必须严格遵守。
二、食品安全管理1.食品加工前，必须全面消毒各项工具、设备和工作台面，并设置明显的标识，区分生熟食品加工区域。
2.食品储存要做到分类存放，生鲜食材和熟食品要分开存放，确保食品安全。
3.食品加工人员必须进行健康检查，患有传染病或其他不适宜从事食品加工的疾病者，不准参与食品加工。
4.所有食品原料必须严格把关，检验合格后才能使用，一旦发现有质量问题的原料，必须立即停止使用并报告上级主管。
5.严格控制食品存储期限，过期食品一律不准使用。
6.严格执行食品加工操作流程和制度，杜绝各种违规操作行为。
三、设备安全管理1.每日对餐厅生产设备进行全面检查，确保设备运行正常。
2.设备使用人员必须按照操作规程进行操作，不得私自修改设备参数。
3.设备保养和维护要及时到位，确保设备处于良好状态。
4.设备出现故障时，必须立即停止使用并报告维修保养人员进行处理，禁止私自修理设备。
四、员工培训1.对新员工进行培训时，必须重点强调食品安全管理制度，并签署保密协议。
2.定期对员工进行食品安全管理知识培训和操作规程培训，确保员工熟悉操作流程和规定。
3.餐厅内部举办食品安全演练，提高员工的食品安全意识和应急处理能力。
五、食品安全事件处理1.一旦发生食品安全事件，必须立即报告上级主管，并按照应急预案进行处理。
2.消费者反馈的食品安全问题，必须认真核实、及时处理，并对消费者进行回访。
3.对于食品安全事件中的责任人员，要依据《员工违纪处理办法》进行处理。
六、督查检查1.定期组织对餐厅生产活动进行安全检查，发现问题及时整改，并制订整改措施。
2.加强对员工言行举止的督查，发现违规行为及时处理。
3.餐厅上级主管部门定期对餐厅的生产活动进行监督检查，发现问题要立即处理。
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例：江城宾馆有客房480间，宾馆花园餐厅以接待散客为主，餐厅有座位 280个。过去1 周内的餐厅接待总人次为1528人，请据下表资料，确定 餐厅未来一周的产品生产任务。
星
客
期
源
店客=480×62.5%×(1+ 38.2%) ×21.3%=88
外客=280 ×25.3% ×2 =142
周一接待客人数=88+142=230人
4、冷荤厨房设备配置
① 洗菜间：洗涤设备、案板及刀具、盛器 ② 加工间：案板及刀具、橱柜和冰箱、配菜设备及用具、消毒设备等
加工间的“五专”：专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏 ③ 炉灶间：炉台、燃气炉灶、火源控制开关、抽油烟排风设备
5、面点厨房设备配置
中餐面点为点心房，西餐面点为西点房 ① 面点加工区：机器设备、案板及刀具、存放设备冰箱等 ② 炉灶烹制区：中餐以蒸锅、煮锅、煎锅为主；西餐以烤箱、烤炉、微波炉为主
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ过去三周平均每天销售菜肴份数 = 12541÷12÷21= 49.77份 A 菜肴平均每天销售份数 =925÷21 = 44.05份 A菜肴喜爱程度 =44.05 ÷49.77 = 0.8851
亦即（925÷12541）÷（1/12） = 0.8851 A菜肴明天的生产任务= 658÷12 ×0.8851= 49份
某酒楼厨房设备用具管理制度
四、餐饮产品生产流程安排
五、厨房设施布局 （某饭店中餐厨房布局图）
I
D
C
J
L
HI
K
G
M O
A
N
F
E
B
A 原材料接收验货区 B 水产展示柜 C 冷冻区 D冷藏区
F 粗加工区 G 切配区 H 炒灶区 I 蒸灶区 J 烧烤区
L 冷菜房
M 面点房 N 餐具洗涤区
O 划菜区
E临时储藏区 K 打荷区
➢ 据客房住宿资料及餐厅销售资料，分析店客光顾零点餐 厅的比率，预测住店客人就餐人次。
➢ 据餐厅接待资料，分析外客变化规律，预测外客上座率 及就餐人次。
➢ 以历史资料为基础，分析餐饮产品销售的喜爱程度，确 定生产任务量，组织食品原材料，安排厨房生产。
喜爱程度法 r =D/n*100% x = Q* r
三、餐饮产品生产任务的确定方法
经验估计法 统计分析法 喜爱程度法 预订统计法
生产任务是短期内地产品数量和花色品种所做出的 安排。是厨房餐饮产品生产管理的基础，又是合理组织 食品原料，加强成本核算，坚持以销定产，降低损失浪 费的客观要求。
经验估计法
经验估计法是据厨房主管和餐饮部门 管理人员的经验，以餐厅前后几天客源变 化及就餐客人点菜频率为基础，并考虑未 来短时间内的节假日、周末、天气变化等 因素，大致确定生产任务。
主要适用于餐饮管理基础工作比较薄弱、缺乏 统计报表及关经营数据，产品生产管理尚处于经验 管理阶段的企业。
统计分析法
是以企业客源统计资料为基础，预计未来 短时间内的客源数量，确定厨房生产任务。
➢ 统计团队用餐情况 ➢ 统计会议用餐情况 ➢ 统计预约用餐情况和包饭的情况 ➢ 组织餐饮产品生产 主要适用于餐厅团体用餐、会议用餐和包饭服务。
糖醋鱼喜爱程度=315÷1528=20.62% 其未来一周糖醋鱼的生产任务= 230 ×20.62% = 47份
喜爱程度法
以零点销售平均数确定生产任务
例：江城宾馆嘉陵餐厅以零点销售为主，餐厅菜单上的12种菜过去3周内 共售出12541份，销售记录如下表，据预测，明日大致可销售658份菜。 请确定厨房明天各种菜肴的生产任务。
预订统计法
是据客人预订资料，分别统计确定未来 短时间内厨房餐饮产品生产任务量。这种 方法主要适用于宴会厨房。
➢ 根据预订资料，下达每天每个宴会的生产任 务单，分别列出宴会名称、宴会标准、预订人 数、保证人数、菜单安排、酒水安排等，由此 确定每天具体的生产任务。
喜爱程度法
是以菜单设计为基础，预测就餐人次或全部产品生产任 务量，再据客人对不同花色品种的喜爱程度确定厨房各种产 品的具体生产任务量，主要适用于零点餐厅。
换种方式计算：
一、餐饮产品生产管理特点
➢ 生产管理复杂，手工操作比重大 ➢ 烹调制作即时性强，产品质量比较脆弱 ➢ 品种规格不统一，毛利有一定幅度 ➢ 生产活动影响因素多，生产安排随机性强
二、餐饮产品生产管理基本要求
批量生产和小锅制作相结合，坚持热炒热卖 坚持销售预测，做好计划安排 克服手工操作的盲目性，实行标准化管理 合理安排人员，发挥技术优势
2、厨房通用设备配置
① 机器设备：粉碎机、打蛋机等 ② 制冷设备：冷藏冷冻设备、制冰机、冰激凌机等 ③ 常用炊具：各类厨刀、煎盘、铁锅、火锅等
三、餐饮产品生产的设备配置
3、热菜厨房设备配置
① 原料加工间：洗涤设备、案板及刀具、盛器 ② 切配加工间：案板及刀具、橱柜和冰箱、配菜设备及用具、水池等 ③ 炉灶间：炉台、燃气炉灶、火源控制开关、抽油烟排风设备 ④ 洗碗间：洗碗机、洗涤水池、消毒池、餐具柜
五、厨房设施布局
（某饭店中餐厨房布局图：改善后的布局）
HK
G
C
J
D
P
E
I
M
L N
N
O
A
N
B
F
A 原材料接收验货区 B 水产展示柜 C 冷冻区 D冷藏区
F 粗加工区 G 切配区 H 炒灶区 I 蒸灶区 J 烧烤区
L 冷菜房
M 面点房 N 餐具洗涤区
O 划菜区
E临时储藏区 K 打荷区 P 炖菜区
第二节 餐饮产品生产管理特点和 生产任务确定方法
第一节 餐饮产品生产的组织形式 和设备配置
一、餐饮产品生产厨房配备
1、厨房数量的配备
以餐厅数量为基础
2、厨房面积配备
餐厅面积︰厨房面积=1︰0.5
3、厨房炉灶配备
零点餐厅厨房 1︰30 团队会议餐厅厨房 1︰40～50 宴会餐厅厨房 1︰35～40
二、餐饮产品生产的组织形式
1、现代式中心厨房
特点：集中设立，中心厨房是厨房半成品原料供货中 心，利于餐饮工业化的生产。所有原料统一采购验收、 统一加工。原料使用率高，效益处于最佳。
2、各厨房单独设置
包厨现象缺点：重生产，轻管理；人情管理代替制度 管理；承包人没有长远规划；承包人左右投资人。 优点：为投资者分忧，分担厨房生产、管理的重任。
三、餐饮产品生产的设备配置
1、厨房设备配置基本要求
① 因需配置，提高设备利用率 ② 合理布局，有利于厨房生产业务正常开展 ③ 维修保养方便，防止事故发生