厨房设施生产现场管理
现场管理厨房5S管理
现场管理厨房5S管理现场管理与厨房的5S管理在管理过程中，你也许会发现，现场管理其实很简单，就和整理厨房一样简单。
你的感受没有错，5S管理其实就是源于厨房管理，5S要素之“整理、整顿、清扫、清洁、素养”在整理厨房的时候哪一环节都少不了。
如果你是一个很少下厨，或者从不下厨的人，也许会对我的观念持怀疑态度，那没关系，请你的思绪跟我走进以下片段。
片段一：家庭主妇们为了使厨房变得宽敞明亮，会及时把可能用不到的旧厨具和垃圾清理出来丢掉，这就是5S里面的整理。
片段二：家庭主妇们对留下的有用的各种厨具以及酱醋油盐一定会根据使用的方便程度和频率把它们摆好，该进橱柜的让它进橱柜，该挂起来的挂起来，对于调料品绝对不会放在需要踮脚、弯腰、歪身才能拿到的地方，对于洗洁精瓶子绝对不会和花生油放在一起……,这就是5S里面的整顿。
片段三：家庭主妇们一定会及时地把厨房里的各种器具以及瓶瓶罐罐上面的灰尘、油迹抹干净，这就是5S里面的清扫。
片段四：对于一些类似如盐、味精、醋、酱油等调料，一定会被贴上标签；对于锅、勺、刀等一定会被固定放置的地方，这就是5S里面的清洁。
片段五：每次做完饭后，家庭主妇们一定会及时地做好以上四项工作，周而复始，一日一日、一月一月、一年一年地坚持下去，这就是5S里面的素养。
千百年来，中国的家庭妇女早都把5S的管理用于对厨房的管理。
借鉴家庭主妇对厨房管理的方法，对生产现场的布置管理可以依据以下原则：1、生产的布置要符合生产工艺的要求，便于员工操作，尽量减少员工的行走距离；同时要符合安全生产和节约生产面积的要求。
2、各种物品都应有适当固定的存放地点，符合员工的操作顺序，便于员工使用和拿放。
3、毛坯、工具、用具和控制装置应尽量布置在员工正常的和最大的工作区域内，使员工能以最短的距离，最少的时间和最小的体力消耗进行操作。
4、物品放置的高度、工作台和工作椅的高低都要适合操作员工身体的特点，使员工在操作时或拿放物品时，尽量不弯腰、不踮脚、不歪身。
厨房、食堂现场6S管理课件
制定 清扫制度 、 标 准和 要求
. 制定厨房各功能区清扫标准与要求 . 准备必要的清扫工具及清扫知识
二 定期进行清扫
. 做好日常清洁和计划清洁
. 使清扫工作标准化
五 改善及消灭污染 源
四
三
清扫结果 的督促和 检查
维护
. 清洁后是否干净
. 清扫过程发现设施设备问题
. 建立反馈机制 ，让员工能够提出问题、 解决难题和寻求帮助
. 日常考核与联合检查考核结合 . 食堂制度 、规范 、监督都要以身作则 ，做好表率 . 与员工密切合作 ，依靠他们作为6S的倡导者
坚持既定标准 ，定期考评 9 对新人进行培训
》》》 安全-实施方法及要点
n 建立安全管理机制 , 重视员工安全教育 排查安全隐患并予以改进
原料 、配料 、调味品 、餐具等
原料 、配料 、调味品 、餐具等 次日主食 、副食 、汤料等 定期检查/先进先出 定期检查 定期检查 定期检查 定期清理 立刻废弃
• 正常的机器设备 、电器装置 • 工作台 、材料架 • 正常使用的工用具 • 有使用价值的消耗用品 • 有用的文件资料 、表单记录 、书报杂志
• 注意清扫隐蔽的地方 、卫生死角 • 例行清扫，清理脏污，工作台 、餐用具及设备设施每
次用完清洁干净并做好保护 ， 破损的物品要清理好 • 定期进行清扫活动
污染源改善化 • 从源头改善，清扫治标，
改善污染源治本
清扫要点
日 常清扫和计划清扫 日常清扫 ： 每天要做的日常清扫 ， 如每天清扫地面 、 擦 桌子 、 餐用具清洗消毒等 计划清扫：每几天/每周/每月做一次，如空调机风 口 、 油烟机等
"三化99
施工现场厨房制度范本
施工现场厨房制度范本一、厨房卫生管理制度1. 厨房工作人员必须持有效健康证明上岗，并定期进行健康检查。
2. 厨房内要保持清洁卫生，地面、墙面、台面要保持干燥，无油渍、污垢、霉斑。
3. 厨房设备要定期进行清洁和消毒，保证设备表面干净，无细菌滋生。
4. 食品原料要存放于干燥、通风、避光的环境中，分类分架存放，生熟食品分开，肉类与素食分开。
5. 食品加工工具要分类编号，定位存放，定期进行清洁和消毒。
6. 厨房废弃物要及时清理，分类投放，防止蚊蝇滋生。
7. 厨房工作人员要穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和手套，保持个人卫生。
二、厨房消防安全制度1. 厨房内严禁使用明火，电火炉、电磁炉等加热设备要符合安全规定。
2. 厨房内电器设备要符合国家消防安全标准，定期进行检测和维护。
3. 厨房内要有完善的安全通道，禁止堆放杂物，保证消防通道畅通。
4. 厨房内要配备足够的消防器材，如灭火器、灭火毯等，并定期进行检验。
5. 厨房工作人员要掌握基本的消防知识和技能，定期进行消防安全培训。
三、厨房员工管理制度1. 厨房工作人员要遵守国家和地方的法律法规，遵守施工现场的各项规章制度。
2. 厨房工作人员要服从管理，工作认真负责，严格遵守操作规程。
3. 厨房工作人员要团结协作，互相帮助，共同维护厨房的正常秩序。
4. 厨房工作人员要定期参加业务培训，提高自身业务水平和综合素质。
5. 厨房工作人员要遵守职业道德，诚实守信，不得偷工减料，以次充好。
四、厨房物料管理制度1. 厨房物料的采购、验收、储存、发放、使用要严格遵守相关规定，确保物料质量。
2. 厨房物料要分类分架存放，标识清楚，易于查找和发放。
3. 厨房物料的储存要符合安全要求，保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠。
4. 厨房物料的使用要节约，不得浪费，合理安排，确保供应。
5. 厨房物料的废弃物要及时清理，分类投放，环保处理。
五、厨房服务管理制度1. 厨房工作人员要热情服务，礼貌待人，满足施工现场人员的需求。
厨房设备工程管理规定制度
厨房设备工程管理规定制度第一章总则第一条为规范和加强厨房设备工程管理，保障施工质量，保障环境安全，保障员工身体健康，特制订本规定。
第二条本规定适用于所有从事厨房设备工程施工的企业和项目。
第三条厨房设备工程施工必须遵守国家有关法律法规、技术标准和安全规范要求。
第四条全体从业人员必须认真执行本规定，执行不力或违反规定者将受到相应的处理。
第二章施工准备第五条施工前必须制定详细的施工计划和施工方案，上报相关部门审批。
第六条施工前必须对施工现场进行安全评估，制定相应的安全保障措施。
第七条施工前必须对施工设备和工具进行检查和维护，确保其正常运转。
第八条施工前必须对施工人员进行培训，提高他们的安全意识和技能水平。
第三章施工措施第九条施工现场必须按照规定的要求进行围挡和标识，确保施工现场安全。
第十条施工现场必须进行定期检查，并及时处理发现的安全隐患。
第十一条施工现场必须按照施工计划和施工方案进行施工，严禁擅自变更。
第十二条施工现场必须遵守环保法规，保护环境，防止污染。
第四章施工质量第十三条施工材料必须符合标准规定，经过质量检验合格方可使用。
第十四条施工过程中必须严格按照工程图纸和施工规范要求进行施工，确保质量。
第十五条施工现场必须做好记录和备份，确保施工质量可追溯。
第五章安全保障第十六条所有从业人员必须严格遵守安全规定，穿戴相应的劳动防护用品。
第十七条施工现场必须设置安全标志，禁止未经培训的人员进入。
第十八条施工设备必须定期检查和维护，确保安全运转。
第十九条施工现场发生事故时必须立即报告并采取相应措施进行处理。
第六章管理制度第二十条厨房设备工程施工必须设立专门的管理部门，负责全面管理。
第二十一条管理部门必须建立健全的管理制度和规章制度，确保施工有条不紊。
第二十二条管理部门必须对施工过程进行监督检查，发现问题及时处理。
第二十三条管理部门必须定期开展安全培训和技术培训，提高员工的素质。
第七章处罚措施第二十四条违反本规定的人员将受到相应的处罚，包括警告、罚款、停工等。
厨房设施设备安全管理制度
厨房设施设备安全管理制度厨房设施设备安全管理制度在不断进步的时代，很多地方都会使用到制度，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。
想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编为大家收集的厨房设施设备安全管理制度，欢迎阅读与收藏。
厨房设施设备安全管理制度1一、设施设备管理：1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用;2、掌握自己所用设备的正确使用方法;3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备;4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用;5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁;6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修;二、工具及出品用具管理：1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管;2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿;厨房设施设备安全管理制度21、厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。
2、设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。
3、设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。
4、各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长（行政总厨）汇报，联系修理，不得带病操作和使用。
5、新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务。
6、员工必须对厨房里的设备，设施，功能及用途进行全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明再使用。
7、对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工瞬息万变行承担赔偿责任。
工地厨房规章制度管理大全
工地厨房规章制度管理大全一、总则1.本规章制度适用于工地施工现场内的临时厨房管理，旨在保障工地建设人员的饮食安全和健康。
2.工地厨房管理应遵循“安全第一，质量为上，文明施工，环境友好”的原则，保证食品安全和卫生。
3.严格执行工地厨房规章制度，对故意违规、不听劝阻的人员给予相应处罚。
4.工地厨房主管部门应当定期进行食品安全和卫生检查，确保规章制度的落实和执行。
二、厨房布局1.工地厨房必须位于离建筑现场一定距离，保证不受建筑噪音、粉尘等影响。
2.临时厨房内部应具备明确的布局，包括厨房区、餐厅区、存储区等区域。
3.厨房区应设置食品加工、烹饪、碗碟清洗等功能区域，保证食品安全和卫生。
4.存储区应设有食品储存间和餐具储存间，确保存放的食品和餐具的安全和卫生。
5.餐厅区应设有饭桌、椅子等餐具，保证工地建设人员就餐的舒适和安全。
三、食品安全管理1.工地厨房必须采购合格的食品原料，保证食品的质量和安全。
2.食品储存应按照食品安全法规要求进行，保证食品储存的安全和卫生。
3.加工过程中应严格执行食品加工卫生操作规范，确保食品加工的卫生和安全。
4.烹饪过程中应严格执行食品烹饪卫生操作规范，保证食品烹饪的卫生和安全。
5.餐具清洗应按照食品卫生法规要求进行，确保餐具的清洁和卫生。
四、卫生管理1.工地厨房应每日进行卫生清洁，保证厨房的整洁和卫生。
2.工地厨房应定期清理食品存储间、餐具储存间等地方，确保存储的食品和餐具的干净和卫生。
3.厨房区内地面、墙面、操作台等地方应保持干净整洁，确保食品加工、烹饪过程中的卫生。
4.厨房区内应设有消毒设备，定期进行食品加工、烹饪器具的消毒，保证食品加工、烹饪的卫生。
五、用水管理1.工地厨房用水应符合国家饮用水卫生标准，禁止使用不符合卫生标准的水源。
2.厨房区内应设有清洗污水口和排水口，确保清洗污水和排水的正常畅通。
3.用水设施应定期进行检查维护，确保用水设施的正常使用。
4.厨房水源应保持清洁卫生，避免水污染和交叉感染。
厨房4D标准及现场安全管理经验
厨房4D标准及现场安全管理经验4D现场安全管理体系是XXX专家组根据中国餐饮酒店业现状而独家研发的落地管理法。
该体系解决了中国餐饮酒店业现场管理中的难题，如何现场管理等问题。
它是五常、七常、八常、6T、7T等的升级版，具有简单易学、容易落地的优势。
4D是一种有效技术，用来创造和维护良好的工作环境。
它包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
实施步骤包括成立4D推行小组并制定活动计划、组织制定各项4D规范和审核标准、宣传4D基本知识和各项4D规范、全面执行各项4D规范并自我审核，以及组织检查和互相评估。
4D现场管理法则包括天天工作整理到位、环境事物责任到位、全体员工培训到位、人人事事执行到位。
它的实际效用包括提供整洁、安全、有条理的工作环境、提高工作效率、提高员工质素、保障品质和塑造良好的企业形象。
下班前五分钟的4D操作流程包括整理到位、责任到位、执行到位和培训到位。
其中，整理到位是指判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。
整理到位的目的是把“空间”腾出来活用并防止误用，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
整理到位可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。
四分即分类、分区、分层、分颜色；五定即定名、定量、定位、定向、定流线。
和服务质量通过规范化的工作流程和清洁工作，可以提高员工的工作效率和服务质量。
同时，4D现场管理法也能够使员工养成良好的工作惯，从而提高整个企业的工作效率和服务质量。
三、增强员工的责任感4D现场管理法强调责任到位，让员工时刻牢记自己的责任和义务。
通过培训和执行到位，员工能够养成正确的思想意识和工作惯，从而增强自己的责任感和使命感。
四、提高企业形象和竞争力通过4D现场管理法，企业能够提高整体形象和服务质量，从而增强竞争力。
同时，降低成本和提高工作效率也能够为企业带来更多的利润和市场份额，提高企业的竞争力。
餐饮作业现场安全管理制度
一、总则为加强餐饮作业现场安全管理，保障员工生命财产安全，预防和减少事故发生，根据国家有关安全生产法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我单位所有餐饮作业现场，包括厨房、餐厅、仓库等区域。
三、安全责任1. 单位领导对本单位安全生产负总责，各部门负责人对本部门安全生产负直接责任。
2. 员工应自觉遵守安全生产规章制度，增强安全意识，提高安全技能。
四、安全管理措施1. 安全教育培训（1）新员工入职前，必须进行安全教育培训，考核合格后方可上岗。
（2）定期对员工进行安全教育培训，提高员工安全意识和操作技能。
2. 安全设施设备管理（1）定期检查、维护、保养安全设施设备，确保其正常运行。
（2）易发生事故的设备，如厨房刀具、炉灶等，必须设置警示标志。
3. 作业现场管理（1）厨房、餐厅等作业现场应保持整洁、有序，通道畅通。
（2）禁止在作业现场吸烟、饮酒，禁止携带易燃易爆物品。
（3）禁止无关人员进入作业现场。
4. 消防安全管理（1）厨房、餐厅等场所应配备足够的消防器材，并定期检查、更换。
（2）员工应掌握消防器材的使用方法，定期进行消防演练。
5. 事故处理（1）发生事故时，立即停止作业，迅速组织救援，并立即报告单位领导。
（2）妥善处理事故现场，防止事故扩大。
（3）对事故原因进行调查，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
五、奖惩1. 对在安全生产工作中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。
2. 对违反安全生产规定的单位和个人，给予批评教育、罚款等处罚。
六、附则1. 本制度由安全生产管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
餐饮作业现场安全管理制度旨在保障员工生命财产安全，预防和减少事故发生。
各部门、各岗位应认真贯彻执行，确保餐饮作业现场安全。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
厨房设施生产现场管理
厨房设施是现代化餐饮行业不可或缺的一部分，良好的厨房设施生
产现场管理能够保证设施的质量和生产效率。
本文将从原材料采购、
生产流程管理、设备维护和员工培训等方面介绍厨房设施生产现场的
管理方法。
1. 原材料采购
原材料的采购是保证产品质量的重要环节。
在厨房设施生产现场管
理中，应严格控制原材料的选择和供应商的选择。
首先，采购部门应
与供应商建立稳定的合作关系，并要求供应商提供相关的产品质量检
测报告。
其次，根据产品的不同功能和要求，制定明确的原材料采购
标准，并进行严格的验收。
最后，加强对原材料的储存管理，采用先
进的仓储设备和科学的储存方法，确保原材料的质量和安全。
2. 生产流程管理
生产流程管理是保证厨房设施生产效率和质量的关键。
为了提高生
产效率，可以采用流水线生产方式，将生产过程分为多个环节，不同
环节由不同员工负责，从而实现生产线的高效运作。
同时，为了保证
产品质量，应建立严格的生产标准和操作规程，并进行定期的培训和
考核。
另外，要加强对生产过程的监控和控制，及时发现和解决问题，确保生产进度和质量。
3. 设备维护
设备维护对于厨房设施生产现场的管理至关重要。
首先，应购买高品质的生产设备，并严格按照设备的使用手册和维护要求来操作和维护设备。
其次，要建立设备维护记录和保养计划，及时对设备进行例行维护和保养，提前发现和解决潜在故障，确保设备的正常运行。
最后，定期对设备进行大修和更新换代，提升设备的性能和效能。
4. 员工培训
员工是现场管理中最重要的环节之一，他们的素质和技能将直接影响到生产质量和效率。
因此，应建立完善的员工培训制度，对新进员工进行基础培训和岗位培训，确保其熟悉操作流程和掌握相关技能。
同时，要加强对员工的管理和考核，建立激励机制，激发员工的积极性和创造力。
综上所述，良好的厨房设施生产现场管理是确保设施质量和生产效率的重要保障。
通过严格的原材料采购、生产流程管理、设备维护和员工培训等措施，可以提高生产效率，保证产品质量，进一步提升企业的竞争力和市场份额。
厨房设施生产现场管理需要全体员工的共同努力和积极配合，只有确保每个环节都能够精益求精，才能够实现厨房设施生产现场的高效管理。