厨房出品管理制度
厨房出品管理规章制度
厨房出品管理规章制度第一章总则第一条为了规范厨房出品管理，提高食品安全水平，确保食品卫生，并提高出品质量，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有厨房出品环节，包括原料采购、存储、加工、烹饪、配送等环节。
第三条厨房出品管理要坚持“安全第一、服务至上”的原则，全面提升厨房出品的卫生安全保障水平。
第四条食品从原料采购到最终出品，每个环节必须按照相关法律法规和本规章制度执行，确保食品质量。
第五条厨房出品管理人员必须经过相关的培训，获得相关的证书方可上岗从事相关工作。
第六条厨房出品管理人员要严格遵守本规章制度，遵守职业道德，秉承“诚信、守法、勤奋、责任”的工作态度。
第七条所有厨房出品管理人员必须保持厨房环境整洁卫生，保持个人卫生，做到干净整洁、规范作业、文明用语。
第八条厨房出品管理人员发现任何食品质量问题，应立即通知上级领导，并及时处理，绝不允许弄虚作假，造成食品安全事故。
第二章厨房出品管理程序第九条厨房出品管理程序包括原料采购、存储、加工、烹饪、配送等环节。
第十条厨房出品管理人员在原料采购时，必须查验供货商的许可证、商品证明和检验报告，保证原料的安全性。
第十一条厨房出品管理人员要按照原料特点进行存储，分类存放，避免交叉污染，保持原料的新鲜度和质量。
第十二条厨房出品管理人员在加工和烹饪过程中，要注意卫生、防止食品串味、混味，确保食品味道纯正。
第十三条厨房出品管理人员在配送环节要检查食品包装是否完好无损，确保配送的食品质量。
第十四条厨房出品管理人员在每个环节的操作过程中，要保持工作环境整洁卫生，保持个人卫生，做到规范作业。
第十五条厨房出品管理人员在整个出品过程中，要严格按照程序操作，保证出品质量，提高服务水平。
第三章厨房出品管理责任第十六条厨房出品管理人员要明确各自职责，按照本规章制度执行，保证出品质量。
第十七条厨房出品管理人员要加强与其他部门的协作，共同完成出品管理工作。
第十八条厨房出品管理人员要定期进行食品安全知识培训，提高自身食品卫生意识和质量管理水平。
菜品出品管理规定（5篇）
菜品出品管理规定一、所有菜品制定标准。
由菜品所属班组负责建立，经审核后执行，由厨师长依据标准抽查。
二、厨房各班组设立大厨负责制度。
每组由一个大厨负责人，全权负责班组内的原材料申购、验收、加工、储存、出品、销售、收集反馈，形成一条龙生产。
处罚办法：一、因配份数量、成型标准误差超过____%—____%的，扣罚1—____分。
二、因菜品口味、色泽与标准不符的扣罚2—____分。
三、菜品上桌前，由厨师长、传菜生、服务员或餐厅管理人员检查出质量问题的扣罚____分。
四、有质量问题引起顾客投诉的，分以下五种情况：1、菜品中有杂物的处罚____分。
2、菜品成品有过咸、味道严重不足、色泽不适、火候太过等质量问题的或不按特殊要求提供的，处罚____分。
3、因上菜慢(视情况而定)，造成退菜或投诉的处罚____分。
4、因原料变质或者不熟等造成的投诉处罚____分。
5、造成严重投诉的(例如客人不买单等)，厨房内部扣罚____分，另有上级部门二次处理。
处罚比例分配原则：1、热菜班组：班组负责大厨承担____%，打荷与案板按工资比例承担;2、凉菜班组：班组负责人承担____%，另____%有其余人按工资比例承担;3、上什、煲仔：全部承担。
菜品出品管理规定（2）1. 所有菜品必须按照标准化的食谱进行制作，确保口感和质量的一致性。
2. 厨师必须在食材制备和烹饪过程中保持个人卫生，并穿着干净的工作服和头巾。
3. 所有食材必须在新鲜、无污染、无变质的状态下使用，过期或有异味的食材不得使用。
4. 烹饪中严禁使用过期或已开封多日的调料和食材。
5. 在菜品制作过程中，必须严格按照食品安全规范操作，防止跨污染和细菌滋生。
6. 所有菜品在制作完成后必须经过品尝和检查，确保味道和质量符合标准。
7. 完成的菜品必须在适当的温度下存放，以避免食物中毒和变质。
8. 完成的菜品必须以合适的方式摆放或摆盘，以展现其美观性和食欲诱惑力。
9. 菜品的出品顺序必须合理安排，以确保菜品在最佳状态下供应给客人。
餐饮出品管理制度20条
餐饮出品管理制度20条
1.餐品出厨房前须经过专人验收，配料品质需满足标准要求。
2.餐品制作过程中，应严格按照标准化流程操作，不得随意更改。
3.所有员工须遵守制度规定，严格按照操作规范进行生产制作。
4.食品加工区域应保持整洁，不得杂乱无章，无倒置情况。
5.所有员工在工作前应先进行身体检查，并保持清洁卫生。
6.所有餐品产量、品质都要符合规定指标。
7.禁止使用过期或未测年检的食品、原材料和辅料。
8.工作人员应做好留样品，显微检验缺陷。
9.每次接连服务前餐品、刀具、餐具均应经过高温消毒。
10.餐厅内部分区域，如工作人员卫生间、食品准备区域、存放区域等，每日应有专人清理卫生。
11.库房物品要按照标准存储，或者是分类存储，管理人员应负责定期清理库房杂物。
12.所有工作人员应严格遵守操作流程，不得随意更改。
13.厨房内的设备、器具都须严格按照制度进行消毒清理，防止污染。
14.餐品制作时应分清颜色和口感，制作出鲜明美味的餐品。
15.餐饮店须定期给员工开展培训，提高员工的工作技能和服务水平。
16.环境、设施的管理及消毒应做到始终如一，不容有失。
17.厨房内不得存放过期或有异味餐品，凡是发现的均需及时清理。
18.变更生产工艺前，必须通过内部专门会议，做出决定。
19.生产过程中切勿追求华丽环境，而忽视工作人员的健康和员工的生产安全。
20.餐品生产过程中，应有明确的成品质量验收标准，确保素质严格达标。
厨房出品量化管理制度模板
第一章总则第一条为了规范厨房出品管理，提高菜品质量，确保食品安全，降低成本，提升顾客满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于本厨房所有员工及管理人员。
第三条本制度遵循科学管理、严格考核、持续改进的原则。
第二章菜品标准第四条所有菜品均需制定明确的出品标准，包括食材选择、加工工艺、口味、色泽、形状、分量等。
第五条菜品标准由菜品所属班组负责制定，经审核后执行，厨师长依据标准抽查。
第六条菜品标准应包括以下内容：1. 食材规格、产地、品质要求；2. 加工工艺流程、时间、温度、火候要求；3. 口味、色泽、形状、分量标准；4. 食品安全要求。
第三章原材料管理第七条原材料申购由班组大厨负责，根据菜品需求制定申购计划。
第八条原材料验收由验收人员负责，严格按照标准验收，不合格原材料不得入库。
第九条原材料储存由仓库管理员负责，按照食材特性分类存放，定期检查，确保新鲜。
第四章出品过程管理第十条厨房各班组设立大厨负责制度，大厨全权负责班组内的原材料申购、验收、加工、储存、出品、销售、收集反馈。
第十一条厨房出品流程：1. 食材准备：按照标准准备食材，确保食材新鲜、卫生；2. 加工制作：按照标准进行加工制作，确保菜品口味、色泽、形状、分量符合要求；3. 检查确认：厨师长、传菜生、服务员或餐厅管理人员对菜品进行检查确认，确保无质量问题；4. 出品上桌：按照规定程序将菜品出品上桌。
第五章质量考核第十二条菜品质量考核分为以下几种：1. 配份数量、成型标准误差超过5%—10%的，扣罚1—2分；2. 因菜品口味、色泽与标准不符的扣罚2—3分；3. 菜品上桌前，由厨师长、传菜生、服务员或餐厅管理人员检查出质量问题的扣罚1分；4. 有质量问题引起顾客投诉的，根据投诉情况扣罚相应分数。
第十三条厨师长工作考核：1. 厨师长每天要对本厨房的员工分别在上、下午进行两次点名，月底要对每个员工的出勤天数及出勤状况进行汇总；2. 厨师长应当按日常工作考核标准，对属下厨师进行考核，考核内容包括：出勤情况、工作态度、技能水平、卫生状况等；3. 厨师长应定期对厨房各项工作进行检查，发现问题及时整改。
厨房出品管理制度
厨房出品管理制度第一章：总则第一条为了确保厨房出品质量，提高服务水平，保障食品安全，制定本制度。
第二条本制度适用于厨房出品的管理和服务。
第三条厨房出品必须符合国家相关法律法规，确保食品卫生安全。
第四条厨房出品负责人必须具备相关证书，并定期进行管理培训。
第五条厨房出品应按照菜单确定食品种类和规格，并维护好相应的食品资料。
第六条厨房出品必须按照要求定期进行卫生检查，并保持食品储存和加工环境的清洁卫生。
第七条厨房出品必须按照标准配方制作食品，并确保食品味道和品质一致。
第八条厨房出品必须做好食品库存管理，避免浪费和过期。
第九条厨房出品必须定期进行质量检测，确保食品安全。
第十条厨房出品负责人应根据实际情况对员工进行培训指导，提高服务质量。
第二章：菜单管理第十一条厨房出品菜单应根据不同季节和客人需求进行调整更新。
第十二条厨房出品菜单由负责人编制，并经过相关部门审核批准后生效。
第十三条厨房出品菜单必须包括菜品名称、价格、原料、制作工艺等信息。
第十四条厨房出品菜品制作需要符合国家相关法律法规，确保食品卫生安全。
第十五条厨房出品菜单应根据实际销售情况随时进行调整。
第三章：食品采购管理第十六条厨房出品食品采购必须与正规供应商合作，确保食品质量。
第十七条厨房出品食品采购需按照合同约定和食品采购程序进行。
第十八条厨房出品食品采购应保持食品进货票据和相关文件资料完整。
第十九条厨房出品食品库存应进行合理管理，避免过多积压。
第二十条厨房出品食品库存必须按照规定周期进行盘点和清点。
第四章：食品加工管理第二十一条厨房出品食品加工必须按照标准配方和工艺流程进行。
第二十二条厨房出品食品加工人员必须持相关证书，并定期进行食品卫生安全培训。
第二十三条厨房出品食品加工过程需保持食品加工场所的清洁和卫生。
第二十四条厨房出品食品加工需确保原料新鲜、质量过关。
第五章：食品储存管理第二十五条厨房出品食品储存必须按照食品储存标准进行，避免食品受污染。
酒楼出品管理制度
出品管理制度为加强出品部门出品质量的管理，减少顾客投诉，提高酒楼的经营形象，现对出品质量作如下管理规定：一、责任人：厨房主管为本厨房食品管理的直接负责人；酒水部负责人为各酒吧的直接责任人。
如出现食品、酒水的短缺、大批量积压、变质等情况，则追究直接责任人的经济责任。
责任人离职时，需进行财务清查，明确责任。
二、厨房：1、厨房贵重食品必须指定专人上锁保管，如燕、鲍、翅、冬虫草等。
2、厨房生、熟食品必须按有关要求分开保管，以防发生污染。
肉类、冻品类应按“勤进勤销”的原则进行管理，以防发生积压或变质。
3、禁止厨房员工及其他员工偷吃厨房食品，一经发现，除按售价赔偿外，另罚款200元，情况严重者，予以解雇，并追究其经济责任。
4、为明确责任，出品部门会同仓库、采购部门在验收货物时，按规定标准验收（品名、数量、规格、计量单位以及其他质量标准），不符合质量要求的货物一律拒收，并责令采购部在规定时间（上午11点前）内予以补货。
5、出品部门验收货物后，在制作过程中，必须严格控制质量，有质量问题的坚决不能出售。
厨房凭出品单予以出品，禁止未见出品单而出品，否则，一经查出，按出品售价3倍予以处罚，情节严重者，予以解雇。
6、厨房出品出现质量事故，则由当班的楼面经理级以上管理人员出单，经厨房直接负责人签名确认后，上报财务部，按售价的80%由厨房直接负责人予以赔偿酒楼损失。
7、如出现质量事故，楼面当班负责人未出单处理，财务部稽查出来后，则由楼面当班的负责人、厨房直接负责人各按售价的40%予以赔偿酒店损失。
8、楼面取消某道出品时，必须由当班的楼面经理以上管理人员签名确认，并注明取消原因。
如不注明原因的，财务部稽查出来时，则按出品售价的80%予以处罚。
三、酒吧：1、酒吧必须严格管理酒水，防止过期、变质。
过期、变质的酒水禁止向外销售，如因工作疏忽，造成酒楼损失，则由直接责任人承担损失。
2、按酒楼规定收货，对有质量问题、保质期较短的酒水，禁止收货。
餐饮厨房菜品出品制度管理
餐饮厨房菜品出品制度管理在餐饮行业中，为了保证菜品的质量和品质，需要做好出品制度管理。
出品制度管理是指制定一套完善的管理制度，从选购原材料到调制菜品的全部过程中进行全面的控制和管理，确保每道菜品的口感、质量、安全性等指标符合相应标准。
下面是餐饮厨房菜品出品制度管理的相关要点。
厨师培训良好的出品制度管理需要具备专业的厨师队伍，厨师的水平直接影响到厨房的出品质量。
为此，在菜品出品制度中，厨师培训是一个必不可少的环节。
厨师应该经过严格的培训和考核，确保其掌握了本店的菜品制作流程、工艺要求、口味规范以及安全卫生等方面的基本知识和技能。
厨师培训应该定期开展，以保证厨师认真学习和掌握每道菜的制作要领。
原材料采购管理保证菜品的品质和口感，需要从原材料采购入手。
厨房应该选择有资质的供应商，并建立供应商档案，进行严格的供应商评估和品质评估。
对于质量不合格的原材料，应该及时退回或报废，并对供应商录入黑名单，避免再次采购。
同时，厨房需要建立原材料分类档案，对于不同的原材料，应该有相应的检测标准和使用要求。
保留原材料编号和详细记录，跟踪原材料在运输、保存、操作等方面的情况，确保原材料的质量和安全。
菜品制作流程管理菜品制作流程是菜品出品的核心环节。
厨房需要根据菜品制作需要，制作一份详细的菜品流程单，对每一道菜品制作流程都应该有详细的记录。
菜品制作流程包括原材料的配比、食材准备、烹饪方法等内容。
制作流程单应该经过严格的审批和确认后才能启用。
在制作流程中，每一步骤都需要有严格的作业标准和程序要求，保证菜品口感和质量稳定。
卫生安全管理菜品卫生安全是餐饮行业必须关注的问题。
良好的卫生安全管理可以从保证菜品品质、顾客卫生和员工卫生角度出发。
厨房应该建立员工健康体检制度、人员培训制度、清洁消毒制度等。
在操作菜品时，厨师需要穿戴干净、整洁的工作服和帽子等防护用品，对于加工过程中产生的垃圾、污水等，需要立即清理和处理，保证厨房的卫生环境干净整洁。
餐饮厨房菜品出品管理制度
餐饮厨房菜品出品管理制度引言本制度是针对餐饮业中的厨房环节，以菜品出品的管理为主题，以确保菜品的品质和出品效率为目标。
严格执行本制度，既有利于保证食品安全和消费者满意度，也有利于提高员工的工作效率和职业素养。
菜品出品流程为了保证菜品的品质和出品效率，本制度制定了以下菜品出品流程：1.食材采购：厨房的原材料采购环节应定期执行，以确保采购的原材料新鲜、健康、安全，并同步清理厨房的存货，以确保原材料的品质。
2.食材验收：在采购原材料后对其进行的质量、新鲜度、安全性等方面的检验。
3.菜品制作：按照菜单的要求进行制作，注意控制时间和温度，保证烹饪结果。
4.菜品出品：在制作完成后，根据订单内容、出品要求等要素，进行出品。
菜品出品质量管理为了保证菜品的品质，本制度制定了以下质量管理措施：1.菜品的图文说明：根据菜品的分类和类型，对其进行简短明了的图文说明，以方便辨识和掌握。
2.厨师的实际操作能力：厨师必须具备菜品制作的相关技能和经验，并对食品安全和厨房卫生有充分的认知和重视。
3.厨房卫生措施：对于厨房的卫生和整洁要格外重视，要每天进行清洗和擦拭，并对使用的厨具和餐具进行消毒。
4.菜品出品标准：根据菜品的种类和出品要求，制定相应的出品标准并严格执行，提高菜品出品效率和质量。
厨房安全管理在菜品出品的过程中还要考虑厨房的安全问题，本制度制订了以下安全管理措施：1.厨房人员的安全保障：厨房必须配备齐全的防护装备，如防护帽、手套、口罩、防护眼镜等，以确保厨房人员的安全。
2.食品安全保障：厨房必须做好食品的保存和保鲜工作，以保证食品达到要求后在规定的时间内进行消费。
3.厨房的静态管理：厨房内部必须摆放整齐、有序，要求针对情况对不合理摆放进行调整，确保人员成品配合协调，以完成套餐方案的运营和销售。
总结本制度是对菜品出品管理的一个有效的规范和控制，它涉及到原材料采购、制作、出品、质量管理、安全管理等多方面，是餐饮业中必须遵循的一项规定。
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厨房出品管理制度
篇一：厨房出品制度
厨房出品制度
为顾客提供快捷、安全、卫生、可口的菜肴是厨房每个员工的天职，只有认真做好出品工作，最大限度的减少人为因素导致的退换菜，才能赢得良好的口碑与信誉。
现特就出品工作做出如下规定：
一、原则：
1、厨房各部门之间分工明确，各部门应在做好本部门工作的提前下，与其它部门紧密衔接及时沟通，确保出品工作的正常运转。
2、菜肴出品，需做到及时、准确、造型美观大方、口味地道纯正，适应顾客的要求，减少顾客投诉。
如出现投诉现象，认真查找原因后按规定对相关责任人给与处罚。
二、出品具体规定与处罚：
1、厨房各岗位分工协作，各工序相互配合，每一个岗位都有权力要求其他岗位配合自己的工作，以保证出品的质量，凡后厨所出每一道菜品责任人应严格按照菜品质量要求把关，各个岗位工作人员均应高度重视，确保每一道菜的出品
都能达到顾客满意。
2、菜单入厨后，各部门应及时按规定上菜，凉菜一般在5分钟之内，热菜在10分钟之内要上第一道菜，一般零点四个菜以上，第一个菜不能上汤菜或是素菜，第一道菜上完，后面的菜肴应及时跟上，不能拖拉滞后，包席菜严格按照先大菜，后汤菜，再小菜（时蔬类），中间穿插小吃（3至4个菜后），最后是主食的次序上菜，如客人有特殊要求的，应严格按照客人要求上菜。
3、菜单入厨后由专职人员分单，切配人员凭单按《标准菜谱》要求及时准确配制。
原则上做到先接单先配，加急菜或特殊菜先配。
打荷人员也应根据菜肴急、缓情况优先有序分发，以保证炒锅师傅及时烹制并及时上菜。
4、主管师傅为出品第一责任人，因此要求从采购、验收、初加工、切配、烹制、直至装盘的每道工序，主管师傅均应严格把关，不能马虎大意。
5、炒锅师傅平时应注意收集菜品意见，了解客人需要，及时改进菜肴的质量，并因地制宜地研制出适合当地人味的菜肴。
其它员工也应虚心学习，努力提高自身的业务水平，积极适应工作需要，从思想上认识到“出品无小事，质量是生命”。
各岗位工作人员务必团结协作，精益求精，不断创新。
三、责任划分：凡出现退菜、换菜，无论是出于何种原因，各部门在接到信息后应立即及时处理，不得找任何理由拒
绝。
1、菜单入厨后，后厨人员应及时分单、切配、分发菜品并由炒锅师傅及时炒制。
任何人不得故意拖拖拉或是消积怠工影响菜肴出品速度。
凡因各种情况而导致上菜速度滞后，引发客人投诉且退菜的，经厨师长调查清楚后，由炒锅、切配、打荷相关责任人按4：3：3的比例赔付菜品价款的60%。
2、如菜品有毛发等杂物或是原料馊臭、变质，或是因切配规格不合理，菜肴主辅料搭配比例不当而造成退菜的，有主管师傅、切配人员、打荷人员按3：4：3的比例赔付菜品价款的60%。
3、如因装盘不正确或不卫生，围边装饰失误导致菜肴污染而造成退菜的，有主管师傅、打荷人员按3：7的比例赔付菜品价款的60%。
4、如因蔬菜摘洗不干净，有沙粒、虫卵等杂物而造成退菜的，由洗菜人员承担全部责任赔付菜品价款的60%，其余如纸屑、毛发、头发、苍蝇、石头或是
其他杂物而导致退菜的由主管师傅切菜，打荷人员按4：3：3赔付菜品价款的60%，海鲜水产初加工不干净，如鱼鳞加工不干净、鱼鳃未取净或未取等，而造成退菜的，由水台、切配、炒锅按5：3：2的比例赔付菜品价款的60%。
5、由于前厅上菜错误导致退菜的，由传菜生和服务员按5：5的比例赔付菜品价款的60%。
6、由于前厅点菜错误或是下单错误导致退菜的，由点菜人员或下单人员承担责任赔付菜品价款的60%。
7、对于客人只提出菜品投诉而没有作退菜处理的，由厨师长对相关责任人在后厨做通报批评示以惩戒。
8、以上各种情况，引起客人投诉或是不买单等重大事故，产生恶劣影响，相关责任人除赔偿菜品损失外，还应承担相应的经济损失，另视情节对相关责任人处以50元以上罚款。
9、出现退菜后主管师傅应与其它岗位人员配合厨师长查明原因，明确责任，提出整改意见，以避免出现类似的情况。
10、对已做退菜处理的，由厨师长核实原因后填制《罚款单》上报财务部门。
11、每月对菜品投诉情况进行汇总上报总经理。
公司将根据菜品投诉情况奖优罚劣，对菜品投诉较少的炉头师傅和切配、打荷人员进行奖励，对菜品投诉过多的责任人进行劝退处理。
以上制度，即日起执行。
未尽事宜，待补充。
小佬湘餐饮有限公司
2012年2月18日
篇二：厨房出品质量管理制度
厨房出品质量管理制度
2010-1-11 信息编辑：东东作者：酒店行业管理
?（一）原料加工质量控制
1．保证原料清洁卫生，在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑、拣、刮、削等处理，然后冲洗干净。
2．保持原料的营养成分；加工中应尽量保持原料的新鲜程度，减少营养成份损失，尽量缩短鲜活原料的存放时间，蔬菜在加工中应先洗后切。
3．按照菜谱的要求加工：
(1)原料粗加工应根据各种菜式烹饪要求妥善合理使用原料，妥善安排，既保证菜肴质量，又提高原料的综合利用率；同时，要按照各种菜肴的烹制要求使用刀法，注意保持原料的形状完整；
(2)原料细加工应根据菜式的要求进行切配，强调整齐均匀，大小、厚薄、粗细、长短都完全一致。
（二）烹饪质量控制
1．制定和使用标准菜谱
(1)厨房对每款菜式都应订详细的投料及烹饪说明书，具体规定菜肴烹饪所需的主料、配料、调味品及其用量、烹饪方法、拼摆要求、制作时间等；
(2)在制作中严格要求厨师按标准制作，保证菜肴成品色、香、味、形等方面的一致性，即一菜一卡。
2．烹饪质量检查
厨师长必须对每道工序认真检查，抓好工序检查、成品检查和全员检查三个环节餐厅及时了解宾客对食品菜肴质量
的意见反馈厨房，对菜肴制作中出现的问题及时填写《意见反馈单》由厨(转载于: 小龙文档网:厨房出品管理制度)师长及时整改。
3. 加强培训和基本功训练
在日常工作中厨师长要加强现场督导，严格要求厨师遵守操作规程，按照标准菜谱进行加工烹调；同时，还应经常性地进行技术培训和基本功的训练、考核。
篇三：厨房出品管理制度之出菜制度
厨房出品管理制度之出菜制度
出菜制度一.为了有效控制菜品质量，达到客人的满意度，使前厅、后厨各岗位工作有条不紊的进行，特制定本制度。
1、客人一到座位，服务员应该征询客人意见并呈菜单给客人过目，客人确认要上菜后及时通知后厨上菜。
2.厨房接到上菜通知后，凉菜应在8分钟内上齐，大型宴会可根据实际情况另行规定，热菜要在20分钟上齐一大半。
服务员要根据客人要求和实际情况，灵活处理及时与主管或后厨沟通。
3.厨师接到菜单后，要根据菜单要求，先上冷菜后上高档菜，再上热炒菜，后上素菜的顺序依次上。
4.菜齐后，服务员要征求客人意见什么时候准备主食，从下单起10分钟内上齐。
质量方面；一，各岗位人员必须按照《标准菜谱》严格执行。
1、厨师长及各岗位主管要严格把好原材料的质量关。
2、初加工人员必须按标准进行择菜。
3、案板必须按标准进行加
工、切配。
4、炒锅必须按标准制作。
5、打荷人员按标准进行盘式整理及数量、颜色检查。
6、划菜员按菜单要求严格把好区域、数量关。
7、服务员再上桌前要认真核对是否与菜单相符，严格把关。
8、每个岗位必须对上一道工序进行检查，发现问题应退回上一道工序比及时上报。
若对出现的问题没有尽到把关的责任应给与处罚。
9、店经理和厨师长随时对产品进行检查，发现问题有责任要求返工、取消和重新制作。
价格方面：1、厨师长必须经常与采购员进行沟通，了解市场行情的最新动态，并且要熟悉各种原材料的市场价格。
2、验收物品时，厨师长要认真把关，查看各种物品的价格是否与以前一样。
3、若出巴中文化交流网现与以前价格不同，则要逐级沟通。
及时进行调整。
退菜、换菜方面：一、营业中常出现退菜，换菜、上菜速度慢的原因包括以下几种情况。
1、产品中有异物(头发、杂物、虫子）。
2、产品原材料有质量问题的（新鲜度、海鲜的肥廋程度）。
3、产品做的严重不合客人口味的（太咸、太辣、太淡）。
4、未按客人要求制作，未按正规程序制作。
5、未按客人要求的上菜顺序上菜。
6、产品的数量不足。
或与展示柜样品不符的。
7、因上菜速度慢而导致客人投诉的。
8、20分钟以上而无特殊情况的未上桌的产品和买而未上的菜品。
9、客人预订的菜品没有了，尤其是预定比较早的菜品和时令菜品。
10、由于点菜员失误点错的菜品。
11、由于传菜员、服务员失误而上
错的菜品。