做饭的各种小技巧
做饭的10个生活技巧
做饭的10个生活技巧做饭是生活中必须具备的技能之一，而提高做饭的效率和质量，是我们可以通过学习一些生活技巧来轻松实现的。
以下是我总结的十个做饭生活技巧，希望能够为大家带来实用的帮助。
1. 提前准备食材饭前功夫很重要，我们在做饭的时候一定要提前准备好食材，这能够大大缩短烹饪时间，同时也能够保证食材的新鲜度。
尤其是那些需要切片和切丁的食材，提前处理好，不仅方便烹饪，还可以让菜肴的口感更佳。
2. 预热锅具在烹饪过程中，预热锅具是至关重要的一步。
这可以使食物迅速进入烹饪状态，更好地保留食材的营养和口感。
尤其是炒菜或者煎肉的时候，如果不先预热锅具，食材很容易粘在锅里，烹饪效果也会大打折扣。
3. 学会使用调味料在做菜的时候，调味料是调整食材味道的关键，然而，许多人往往只会简单地使用盐和胡椒粉。
其实，学会使用各种调味料可以让菜肴变得更加丰富多样，而不是单调无味。
比如，鳄梨酱可以给菜肴增添一份鲜美的味道，芝士粉也能够让菜肴更加美味。
4. 注意热度掌控在烹饪的时候，热度掌控非常重要，过低的热度容易导致食物煮烂或者炒糊，而过高的热度则会破坏食材的营养价值。
因此，在烹饪的时候，一定要慢火慢炖，或者高温快炒，根据不同的菜品和做法选择合适的热度。
5. 适量使用油烹饪时的油量也非常重要，油用多了会让菜肴油腻不健康，而用少了会让食材黏在锅底，影响烹饪效果。
因此，在做菜的时候，适量的油量是非常关键的，视具体菜品而定。
6. 提前装调料在进行烹饪的时候，我们需要使用很多不同的调味料，如酱油，盐，醋，老抽等等，这些调味料放在一起很容易混淆，因此在做饭之前，我们应该先把调料全部装在小碗中，这样方便搭配使用，也能够减少浪费。
7. 学会使用厨具不同的厨具有不同的用途，比如炒锅和平底锅适合不同的烹饪方式，搅拌器和搅拌机则可以给菜肴带来不同的口感，因此，我们需要学会合理地使用不同的厨具，以达到最佳的烹饪效果。
8. 选择好的食材做菜关键不仅在于烹饪技巧，更在于食材的选择。
做饭的基本技巧
做饭的基本技巧
以下是 9 条关于做饭的基本技巧：
1. 切菜可是有讲究的哟！你知道吗，切菜就像给食材整容，得切得均匀合适呀！比如说炒土豆丝，你把它切得粗细不匀，那炒的时候有的都糊了有的还没熟呢！切菜要根据不同的菜式来决定大小和形状。
2. 火候的掌握太重要啦！这就好比骑马，要控制好速度才能驾驭得好呀！煮饺子的时候，火太大了饺子皮容易破，火太小了饺子煮不熟，你说是不是得掌握好火候这个“小调皮”？
3. 调味可不能马虎呀！这不就跟化妆一样嘛，得恰到好处才能美丽动人呀！放多了盐那菜可就咸得没法吃啦，放少了又没味道，你就得一点点试着来，找到那个最佳的味道平衡。
4. 炒菜的时候要不停地翻炒呢！就像跳舞一样，要让食材在锅里欢快地跳起来呀！不然底下的都要烧焦啦，上面的还没熟呢，千万别忘了这个重要的动作哟。
5. 食材的选择那可是关键的第一步呀！这跟选衣服似的，得选适合的才行呢！不新鲜的菜做出来味道能好吗？所以买食材的时候一定要瞪大双眼仔细挑呢。
6. 做饭的时候要有序进行，别乱了阵脚呀！这不就和打仗似的嘛，要有战略才能打胜仗呢！先准备好所有材料再下锅，不然手忙脚乱的可做不出好菜来。
7. 煮东西的时候水的用量也要注意呢！你想想，水太多就成汤啦，水太少又煮不熟，这不是和调饮料一样道理嘛，适量的水才能刚刚好呀。
8. 腌制也有大用处呀！这就像给食材做个特别护理，能让它们变得更美味呢！像腌肉，能让肉更入味更嫩滑，你说这招妙不妙呀。
9. 清洁厨房也别忘记啦！做饭弄得乱七八糟的，不收拾干净怎么行呢！就好像你出去玩了一身脏不洗澡换衣服能舒服吗？厨房干净了做饭才更舒心呀。
我的观点结论就是：做饭的每一个小技巧都很重要，掌握好了这些，你就能做出美味可口的饭菜啦！。
新手怎么做饭
刍议高中生物教学存在的问题及其解决对策【摘要】高中生物教学在培养学生科学素养和创新能力中发挥着重要作用，然而目前存在一些问题。
知识点分散，缺乏系统性，实验教学不足且缺乏实践性，教材陈旧内容不够全面是主要问题。
为解决这些问题，应当优化教学内容提升系统性，加强实验教学提高实践能力，更新教材完善内容。
这些对策的实施不仅能提升学生学习生物的兴趣和效果，还有助于培养学生的实践能力和创新思维。
刍议高中生物教学存在的问题及其解决对策是十分重要的。
未来高中生物教学的发展趋势应当是更加注重培养学生的实践能力和创新思维，使学习更加有趣和有效。
【关键词】高中生物教学、问题、解决对策、知识点、实验教学、教材、系统性、实践性、更新、优化、发展趋势1. 引言1.1 高中生物教学的重要性高中生物教学在整个高中教育中占据着重要的地位。
生物学作为自然科学的一门重要学科，研究生物的结构、功能、发展以及相互关系，是培养学生科学素养和实践能力的重要途径之一。
通过生物教学，可以帮助学生理解生命的奥秘，认识生态环境，培养科学精神和创新思维，提高学生的综合素质，为他们今后的学习和生活打下坚实基础。
高中生物教学的重要性体现在多个方面。
生物学是现代科学的基础学科之一，对于培养学生的科学素养和逻辑思维能力至关重要。
生物知识贯穿于学生今后的学习和生活中，比如在医学、农业、环境保护等领域都有广泛的应用。
生物学的学习可以培养学生对生命的敬畏之心，引导他们正确对待自然，珍惜生命。
生物教学还可以激发学生的兴趣和探究欲望，促进他们对科学的热爱和探索精神的培养。
高中生物教学的重要性不言而喻，需要不断提升和改进。
1.2 高中生物教学问题的现状高中生物教学问题的现状主要表现在知识点零散，缺乏系统性。
在当前的教学中，部分学校或教师往往只重点教授一些热门和容易出现的考点，而忽略了其他重要的知识点，导致学生对生物学科的整体认识不够全面。
这样的教学方式容易造成学生对生物学的学习产生排斥或者误解，从而影响了他们的学业发展。
71个简单的做饭菜技巧 让你一辈子有口福
71個簡單的做飯菜技巧讓你一輩子有口福！列印版【阿波羅新聞網2012-01-08訊】1、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連2、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
4、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美11、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢13、麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬19、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
做饭小技巧 20个实用做饭小技巧
做饭小技巧 20个实用做饭小技巧做饭小技巧20个实用做饭小技巧20个做饭小技巧1、菜肴摆醋的讲究凡须要粘毛的热菜，在炒熟前将醋沿锅边原汁，比轻易淋上香味更加爽口浓烈。
4、用盐洗菜保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
5、洗切蔬菜严防营养外流菠菜、白菜等蔬菜必须先洗后切，不要磨碎了再洗脸。
否则，营养素可以外流太多。
6、盐可使蔬菜黄叶返绿菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时效一点盐，颜色能由黄返绿。
8、酱汁西红柿宜放盐。
用糖酱汁西红柿时，摆少许盐会更辣，因为盐能发生改变西红柿的酸糖比。
9、膀豆角新法：选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入)，层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。
此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。
成品味正、色泽黄亮、口感松脆，可贮存1年以上。
10、腌制泡菜除霉花煮熟泡菜时难生霉花掉(白膜)。
可行干活蚕豆克;煮熟面糊后，用纱布纸盒不好放进坛内，第2天抽出。
这样，就可以钢底除去白膜，蚕豆加工后，还是虾子的好菜。
13、炒辣椒减辣味法：辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。
14、鲜姜留存：鲜姜掩埋在经常维持湿润的黄沙里，随用以供，能够留存较长时间不糟。
15、芥末辣味的去除芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。
16、麦饭石泡菜极易放置用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，放在阴凉处，可延长放置时间1倍以上。
17、汤过咸处置三法如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，朗吸收盐分，减轻咸味。
汤过咸，可切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。
汤太咸，可放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。
18、紫菜JURLIQUE汤中油腻汤过分油腻时，可以将少量紫菜放在火上煮一下，然后抛进汤内，可以增加油腻感。
做饭的小窍门和技巧
做饭的小窍门和技巧做饭是人类的日常生活必需品。
它不仅提供了我们必需的营养，还帮助我们在生活中与家人和朋友建立联系。
如果您想让自己的饭菜更加美味，不妨从以下小窍门和技巧开始：一、准备工作在给食材下锅之前，务必先将所有食材处理干净，切好或榨汁。
这将极大地方便您的烹饪过程，以免在下锅时浪费时间。
此外，一些必要的烹饪设备，如炒锅、蒸锅、厨房刀等，也应该放在手边。
二、蔬菜蔬菜是饮食中极为重要和必不可少的组成部分。
在烹饪蔬菜时，不能让蔬菜太久在锅里煮，因为这会使蔬菜流失营养和口感。
因此，需要保证锅里温度的合适，以便能够快速煮熟。
同时，选择新鲜的蔬菜，这样食材会更加美味可口。
在洗涤蔬菜时，要记得用清水去掉所有的泥沙，并在煮之前将其彻底洗干净。
三、肉类在烹饪肉类时，将它切成同样大小的小块，以保证在下锅的时候能够均匀持续煮。
一些肉类的口感会变得上佳，如果您在下锅之前将其腌制几小时或享受一段时间的熏制。
此外，选择好的烤肉器或煮肉炉对于烹饪的肉类口感也非常重要。
四、火候掌握制作一道好的菜品必须要掌握火候，如火候不足，即使使用正确的配料和调味品，也会导致食物口感较为劣质。
火候过高也会导致食物炒焦或变得太干，更不要说那种太烤的口感。
因此，烹饪食物时需要选择正确的火候。
五、配料红烧肉、油炸花生、炸虾等美味食物都离不开配料的调制。
有些菜品会使用大量香辛料，而有些菜品则需要较低的调味料。
因此，为了保持食物的口感和美味程度，需要选择正确的调味品。
同时，应该努力避免一些臭气（如臭豆腐）和太过酸辣的味道，以免破坏食品的天然口感。
以上技巧是制作食物时应该注意的重点。
只有掌握好这些技巧，并尝试不同的口味，才能制作出令人称赞的美食。
祝大家制作出一道诱人的菜品，享受美好时光。
100种做饭技巧
100种做饭技巧做饭不仅仅是为了满足生活的基本需求，更是一种生活情趣。
掌握一些基本的烹饪技巧，能让您在厨房中游刃有余，做出美味佳肴。
以下100种做饭技巧，涵盖了从食材处理到烹饪方法，再到厨房小窍门等多个方面，希望对您有所帮助。
一、基本烹饪技巧1.刀工：切、剁、劈、片、刮等多种刀法，使食材形状规整，便于烹饪。
2.调配调料：掌握盐、糖、酱油、醋、味精、鸡精等基本调料的使用方法，学会根据口味调配。
3.火候掌控：了解各种烹饪方法所需的火候，熟练掌握中小火与猛火的切换，避免食物糊锅或欠熟。
二、食材处理1.肉类：去腥、去膻、去臊，掌握切肉、剁肉、腌制等技巧。
2.鱼类：去内脏、去鳞、去骨，学会煎、炖、蒸等烹饪方法。
3.蔬菜：洗净、切配、焯水、炒制，注重营养搭配。
4.水果：洗净、去皮、去核，擅长制作果盘、果酱等。
5.豆腐：泡发、切块、炖煮、红烧，掌握豆腥味的去除方法。
三、烹饪方法1.炒：快速翻炒，使食材熟透且保持鲜嫩。
2.炖：小火慢炖，让食材入味，营养融于汤汁。
3.蒸：利用蒸汽烹饪，保留食材原汁原味。
4.煮：水煮，使食材熟透，汤汁鲜美。
5.烤：掌握烤箱温度和时间，烤出美味烧烤。
6.炸：油温控制，外酥里嫩，不油腻。
7.拌：调味汁与食材充分拌匀，味道鲜美。
8.熘：炒制食材，勾芡，口感滑嫩。
9.烧：小火慢炖，汤汁浓郁，味道鲜美。
10.烙：平底锅烹饪，熟透且口感鲜美。
11.烩：多种食材炖煮，汤汁浓郁，味道丰富。
四、创新料理1.融合菜：中西合璧，创新美味。
2.创意菜品：独特造型，美味与视觉并存。
3.料理搭配：了解食材搭配，提升菜品口感。
五、厨房小窍门1.节省时间：合理安排烹饪顺序，提高效率。
2.提高效率：使用多功能厨房器具，节省时间。
3.减少浪费：合理安排食材采购和储存，减少浪费。
六、营养搭配1.主食：搭配粗细粮，丰富口感。
2.蛋白质：鱼、肉、蛋、奶等多样化搭配。
3.蔬菜：颜色丰富，摄入多种营养。
4.水果：丰富维生素和矿物质，补充能量。
炒菜做饭技巧大全生活技能贴
炒菜做饭技巧大全生活技能贴1.提前准备食材：在炒菜和做饭之前，先准备好所需的食材。
将蔬菜清洗干净，肉类切成适当的大小，便于下锅烹饪。
这样可以节省时间，并且更加方便操作。
2.控制火候：炒菜和做饭时，控制好火候非常重要。
火候太大会导致食材糊焦，火候太小则无法快速熟化食材。
一般来说，高温快炒可以保持食材的嫩滑和色香味，低温慢炒则可以使食材更加鲜嫩。
3.先炒蔬菜：在炒菜时，先炒蔬菜可以使蔬菜更加鲜嫩可口。
因为蔬菜的水分较多，先炒可以将蔬菜中的水分蒸发掉，然后再加入其他食材进行炒制。
4.加入适量盐：在做饭时，加入适量的盐可以提升食物的鲜味。
但是要注意掌握好用盐的量，过多的盐会破坏食物的口感，过少则会导致食物味道淡薄。
5.注意时间掌握：在炒菜和做饭时，时间掌握非常重要。
过长的时间烹饪会导致食材过熟，过短则会导致食材未煮熟。
可以根据食材的特点和个人口味来掌握煮熟的时间。
6.使用适当的烹饪工具：炒菜和做饭时，选用适当的烹饪工具可以提高烹饪效果。
例如，炒菜可选用炒锅，炖汤可选用压力锅等。
7.注意顺序：在做一道菜时，不同食材的烹饪时间不同。
应该先炒制烹饪时间较长的食材，再加入烹饪时间较短的食材，这样可以保证食材的嫩滑和口感。
8.适量使用调料：在炒菜和做饭时，使用适量的调料可以使菜肴更加美味。
可以根据个人口味适量加入盐、酱油、醋、糖等调料。
9.把握好水分：在炒菜时，要根据食材的特点和烹饪需求来控制水分。
一般来说，蔬菜含水量较大，不需额外加水；而肉类等食材可能会需要加入适量的水分。
10.注意卫生安全：在炒菜和做饭时，一定要注意卫生安全。
将炊具、切菜板等用品清洗干净，并保持操作区域的清洁，以避免食物受到污染。
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做饭的各种技巧
1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连；煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖2 0分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。
因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵菠菜也行
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和
绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外；煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍；煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美；煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩；煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅；在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
42、炒菠菜时不宜加盖
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸1 0～15分钟可变白
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，
洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
61、菜太苦，滴入少许白醋
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。