安全消防常识及食品卫生知识
食品卫生安全及消防知识培训
定期开展食品安全与消防检查， 及时发现和整改存在的安全隐 患。
THANKS.
食品安全与消防意识
06
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ培养
提高员工食品安全意识
员工应了解食品安全法律法规，明确自身在食品安全方面的责任和义务。 员工应掌握食品加工过程中的卫生要求，包括个人卫生、环境卫生、设备卫生等。
员工应了解食品原料的采购、验收、储存等方面的要求，确保食品原料的安全。
提高员工消防安全意识
员工应了解消防安全 法律法规，明确自身 在消防安全方面的责 任和义务。
灭火器材的使用与维护
01
熟悉各类灭火器的使用 方法和适用范围。
02
定期检查灭火器压力是 否正常，是否在有效期 内。
03
04
使用灭火器时，应保持 安全距离，避免造成二 次伤害。
用后及时送回指定地点， 由专业人员进行充装或 更换。
火灾逃生与自救
熟悉逃生路线，确保在紧急情况下能 够迅速撤离。
用湿布捂住口鼻，降低身体姿势，沿 安全通道撤离。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
针对农产品质量安全的专门法律，涉及农产品生产、加工、销售等环 节的质量安全管理。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
针对进出口食品安全的管理规定，保障进口食品和出口食品的安全卫 生质量。
《食品生产许可审查通则》
规范食品生产许可审查工作的规定，确保食品生产企业的基本条件符 合食品安全标准。
食品卫生安全操作规
02
范
食品采购与储存
01
02
03
采购来源
选择有信誉的供应商，确 保食品来源可靠。
储存条件
根据食品的特性，保持适 当的温度和湿度，防止食 品变质。
餐饮业安全消防常识及食品卫生知识
2、食品存放实施“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔 离，食品与杂物药品隔离，食品与天然冰隔离。
3、食具实施“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 4、环境卫生采取“四定”方法：定人、定物、定时间、定质
甲油，不随地吐痰。
餐饮业安全消防常识及食品卫生知识
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二、哪五种疾病不能从事食品服务工作？
痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 （包含病原携带者）、活动性肺结核、化 脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍干食品 卫生疾病，不能从事食品服务工作。
餐饮业安全消防常识及食品卫生知识
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三、饮食业卫生五、四制度
餐饮业安全消防常识及食品卫生知识
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五、冷拼间卫生要求:坚持“三专一严”
1、专用加工间或场所。 2、专用加工工具容器。 3、专员操作。 4、严格消毒。
餐饮业安全消防常识及食品卫生知识
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六、主要消毒种类及消毒方法有哪些？
（一）物理消毒法： 1、煮沸消毒 100°C 时间: 3-5分钟 2、蒸汽消毒 95°C 时间: 不少于15分钟 3、远红外线餐具消毒箱 时间: 15-20分钟 （二）化学消毒法： 惯用消毒方法有84消毒法：消毒液与水百分比1：
八、液化石油气初起火灾怎样扑救？
答：用湿布保护好手快速关好气瓶闸门，然 后再用灭火器材进行灭火。
餐饮业安全消防常识及食品卫生知识
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餐饮业安全消防常识及食品卫生知识
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消防安全试题
一、填空题：（每小题10分，40分）
交通安全、消防知识、食品安全方面的教育知识
“交通安全、消防知识、食品安全”方面的教育知识覃松华发言：我校一贯以来自始至终都坚持做好“安全第一，预防为主”的基本方针，按照上级的指示精神，制订了许多学校的安全制度及计划，并多方面加强各项安全知识教育。
今天，我们学校再次组织同学们学习有关的安全知识，下面我主要讲三方面的安全知识：第一部分：道路交通安全常识（一）、指挥灯信号的含义：（1）绿灯亮时，准许车辆、行人通行；（2）红灯亮时，不准车辆、行人通行；（3）黄灯亮时，不准车辆、行人通行，但已超过停止线的车辆和已经进入人行横道的行人，可以继续通行；（4）黄灯闪烁时，车辆、行人须在确保安全的原则下通行。
（二）、行人必须遵守下列规定：（1）须在人行道内行走，没有人行道的，须靠边行走；（2）横过车行道，须走人行横道。
（3）不准穿越、倚坐道口护拦。
（4）不准在道上扒车、追车、强行拦车或抛物击车。
（5）列队通过道路时，每横列不准超过2人。
儿童的队列须在人行道上行进。
（三）、乘车人必须遵守下列规定：（1）乘坐公共电、汽车须在站台或指定地点依次候车，待车停稳后，先下后上。
（2）不准在车行道上招呼出租汽车。
（3）不准携带易燃、易爆等危险物品乘公共汽车、电厂、出租汽车和长途汽车。
（4）机动汽车行驶中，不准将身体任何部分伸出车外，不准跳车。
（5）乘坐货运机动车时，不准站立，不准坐在车厢拦板上。
（四）、骑自行车、三轮车必须遵守下列规定：（1）转弯前须减速慢行，向后瞭望，伸手示意，不准突然猛拐。
（2）通过陡坡，横穿四条以上机动车道或途中车闸失效时，须下车推行。
（3）不准双手离把，攀扶其它车辆或手中持物。
（4）不准牵引车辆或被其它车辆牵引。
（5）不准扶身并行，互相追逐或曲折竞驶。
（6）骑三轮车不准并行。
（7）未满16周岁的人，不准在道路上赶畜力车。
（8）未满12周岁的儿童，不准在道路上骑自行车、三轮车和推、拉人力车。
第二部分：消防安全常识1、燃烧必须具备三个条件：有可燃物、有助燃物、有着火源。
食品及消防安全知识培训
食品及消防安全知识培训食品及消防安全知识培训导言：食品安全和消防安全是我们生活中非常重要的两个方面。
食品安全关系到我们每个人的身体健康，而消防安全关系到我们的生命财产安全。
为了提高大家的安全意识，加强食品及消防安全知识培训，我将详细介绍食品安全的概念、常见食品安全问题及预防措施，以及消防安全的重要性、火灾的原因和防范方法。
希望能够帮助大家加强食品及消防安全的意识，有效预防事故的发生。
一、食品安全知识培训1. 食品安全的概念食品安全是指食品在生产、加工、运输、销售和消费过程中，不受有害物质和微生物的污染，不引起食物中毒和其他有害事件，保障人们的生命和身体健康。
2. 常见食品安全问题及预防措施(1) 食物中毒的原因及预防措施- 细菌污染：在食品加工、保存和烹调过程中，要保持食品的卫生，严格遵守相关的操作规程，确保食品安全。
- 残留农药和化学物质：购买食品时要选择正规渠道，避免购买不明来源的食品。
在食品加工过程中要洗净处理，并严格遵守使用化学物质的规定。
- 有毒植物食物：要了解食物的种类和特点，在野外不随意采摘或食用植物，防止误食有毒植物。
(2) 食品过敏的原因及预防措施- 食物过敏是人体对某种特定食物中的一种或多种成分过敏反应，主要表现为皮肤瘙痒、呼吸困难、嗓子发痒、全身发冷等症状。
要了解自己的过敏源，尽量避免接触过敏物质。
(3) 食品添加剂的种类、使用范围和限量- 食品添加剂是指为改善食品品质和保持食品稳定性而添加到食品中的化学物质。
常见的食品添加剂有色素、香精、甜味剂等。
要选择合法添加剂，并根据法规规定的使用范围和限量使用。
(4) 食品保存的方法- 食品保存要注意温度和时间。
生鲜食品要放冰箱存放，可延长食品的保质期；加工食品要避免长时间的暴露在室外，尽量防止食品变质和发霉。
(5) 饮食卫生的重要性- 保持饮食卫生是防止食物中毒和其他食品安全问题的重要手段。
要养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、使用清洁的餐具和水源等。
食品知识消防安全培训内容
食品知识消防安全培训内容随着人们生活水平的提高，饮食安全问题越来越受到大家的重视。
食品知识与消防安全是我们生活中不可忽视的两个方面，因此，对食品知识消防安全进行培训变得尤为重要。
本文将从食品知识与消防安全两个方面进行阐述，以提高大家的食品安全意识和消防安全知识。
一、食品知识培训内容1. 食品安全意识的培养在餐饮行业或者个人生活中，食品安全是一个至关重要的问题。
培养人们的食品安全意识，可以通过以下几个方面加强：- 了解食品安全法规和标准，掌握它们的基本内容和适用范围。
- 了解并掌握食品安全的相关知识，如食品储存、加工、烹饪等环节应注意的细节。
- 学习判断食品是否安全的方法和技巧，例如观察食物的外观、气味、口感等。
- 加强食品安全的宣传教育，提高广大人民群众的食品安全意识。
2. 食品贮存与加工的注意事项食品在贮存与加工过程中往往容易受到外界环境的影响，因此，食品贮存与加工的注意事项尤为关键。
下面是一些常见的注意事项：- 保持食品干净卫生，用食品级容器存储食品。
- 避免食品过期，及时清理食品过期或腐烂的食物。
- 控制食品的温度，冰冻食品需要储存在合适的温度下，避免细菌滋生。
- 注意食品加工的卫生条件，包括操作人员的衣着、设备的清洁等。
3. 食品安全风险及防范措施食品安全存在着多样化的风险，为了提高广大人民群众的食品安全意识，了解食品安全风险及相应的防范措施非常重要。
以下是几个常见的食品安全风险和防范措施：- 食品中毒：加强食品加工过程中的卫生管理，保证食品的安全卫生。
- 食品添加剂滥用：了解并掌握食品添加剂的使用标准和限制，遵循相关法规，不随意滥用。
- 食品虚假宣传：加强食品监管，提高大众识别食品虚假宣传的能力。
- 食品过敏：了解食品过敏的原因和风险，避免接触到引起过敏的食物。
二、消防安全培训内容1. 消防安全意识的培养提高人们的消防安全意识可以通过以下几个方面加强：- 加强消防安全法规和标准的宣传教育，让大家了解相关法律法规和消防安全知识。
餐饮业安全消防常识及食品卫生知识
餐饮业安全消防常识及食品卫生知识餐饮业安全消防常识及食品卫生知识一、餐饮业安全消防常识餐饮业是一个涉及到大量人员和设备的行业，对于安全消防的要求非常高。
以下是一些餐饮业安全消防常识：1. 火灾防范意识：餐饮业经常使用明火进行烹饪，所以必须要有火灾防范意识。
首先要保证火源的安全，严禁在易燃物附近使用明火，如油烟机、煤气管道等。
其次，在使用明火时，要时刻保持警惕，不可离开现场，以免发生火灾事故。
2. 灭火器的设置：每个餐饮场所都必须配置相应种类和规格的灭火器，并进行定期检查和维修。
常见的灭火器有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和泡沫灭火器。
灭火器的位置应该合理选择，容易取用，并进行明显标示。
3. 电气设备的安装：餐饮业使用大量的电器设备，一定要确保电气设备的安装符合相关的安全标准，不得存在暴露的电线和插座，避免因电气设备引发火灾事故。
4. 疏散通道的畅通：餐饮场所的疏散通道必须保持畅通，不得设置障碍物。
疏散通道应该有明显标示，并保持干净整洁，以便员工和消费者在紧急情况下能够迅速有序地疏散。
5. 员工的安全培训：餐饮业必须定期对员工进行安全培训，教育员工如何正确使用消防器材，灭火器的使用方法和注意事项。
同时，员工应该定期参加消防演习，提高应对火灾事故的能力。
二、食品卫生知识餐饮业是直接与食品接触的行业，在食品卫生方面要有高度的重视。
以下是一些食品卫生知识：1. 食品原材料的选择：食品卫生的第一步是选择优质的食品原材料。
食品原材料应该是新鲜的，没有变质、霉变的情况，且符合食品安全标准。
餐饮业要与有品质保证的供应商合作，确保食品原材料的质量和安全。
2. 食品加工的卫生要求：食品加工过程中，要严格遵守卫生规范。
员工必须保持个人卫生，如洗手、戴手套等。
加工工具和设备也要定期清洗和消毒，以避免细菌交叉感染。
3. 食品储存的卫生控制：食品在储存过程中，容易滋生细菌和寄生虫，所以储存环境要保持干燥、清洁，并且要注意食品的分类存放。
餐饮消防安全知识宣传内容
餐饮消防安全知识宣传内容随着社会的不断发展和人们生活水平的提高,餐饮业发展迅速，各类餐饮场所如雨后春笋般涌现。
然而，由于消防安全意识的薄弱和餐饮场所自身存在的一些隐患，餐饮消防事故频频发生，给人们的生命财产造成了巨大的损失。
为了增强人们的消防安全意识，预防和减少餐饮消防事故的发生，以下是一些必要的餐饮消防安全知识，希望能够引起大家的重视。
1. 消防基础知识餐饮场所应当设置并保持良好的消防设施，如灭火器、灭火器箱、消防栓等。
同时，餐饮从业人员应具备基本的消防知识，包括如何正确使用灭火器，逃生自救等。
2. 明火使用注意事项在餐饮过程中，明火的使用是不可避免的，但是必须要注意以下几个方面：- 确保明火处于可见范围之内，且有专人看管，避免无人看管引发火灾；- 进食过程中不要将明火留空，需要熄灭或移除；- 避免将易燃物品放置在明火附近，防止引发火灾；- 定期检查明火使用的设备和管道，确保安全稳定。
3. 电气用火安全餐饮场所大多存在很多电气设备，因此电气用火安全非常重要。
以下是一些电气用火安全的建议：- 使用正规品牌的电气设备，并按照说明书正确使用；- 定期检查电线、插座等设备，避免短路和漏电；- 严禁在潮湿的环境中使用电气设备，以免触电事故发生；- 避免使用不合格的电源线路，防止电线老化引起火灾。
4. 疏散通道设置餐饮场所的疏散通道需要合理设置，确保人员在紧急情况下能够快速、安全地撤离。
以下是一些疏散通道设置的要点：- 确保疏散通道通畅，不得设置障碍物或堆放杂物；- 配备足够数量的安全疏散指示牌，方便人员快速辨认方向；- 定期检查疏散通道的照明设备，确保在停电情况下也能够正常运作。
5. 餐饮厨房安全餐饮厨房是餐饮场所最容易发生火灾的地方。
以下是一些餐饮厨房安全的注意事项：- 保持餐厅厨房的干燥，避免油脂积累引发火灾；- 定期清洗抽油烟机和排气管道，防止油脂积累过多；- 合理设置燃气开关和电源插座，避免燃气泄漏和电器故障；- 配备专业的消防设施，如自动喷水灭火系统和消防报警器。
消防交通食品安全
加大对违法违规行为的处罚力 度，形成有效的法律威慑。
食品生产经营过程监管
加强对食品生产经营者的许可和日常监管，确保其符合食品安全法律法规的要求。 推广先进的食品安全生产技术和管理经验，提高食品生产经营者的安全管理水平。
加强对食品生产经营过程的监督检查，及时发现和纠正存在的安全隐患。
食品添加剂使用管理规范
食品安全领域面临着食品污染、添加剂滥用等问题，需要加强食品生产全过程的监管和检测，同时加强食品 安全法律法规的制定和执行力度。
THANKS
感谢观看
食品安全事件案例反思
细菌污染事件
由于食品加工、储存、运输等环节卫生条件不达标，导致食品被细菌污染，引发食物中毒 事件。这类事件需要加强食品卫生监管和消费者教育。
添加剂超标事件
食品中添加剂使用不当或超标，如防腐剂、色素等，对人体健康造成潜在危害。这类事件 需要严格食品添加剂使用标准和管理制度。
有毒有害物质污染事件
加强不同地区、不同部门之间的联动协作，共同应对 跨区域的安全问题。
利用现代信息技术手段，提高跨区域联动协作和信息 共享的效率和效果。
05
案例分析与经验总结
典型火灾事故案例剖析
01 02
电气火灾
由于电气设备短路、过载、接触不良等原因引发的火灾，常发生于住宅 、办公室等场所。此类火灾蔓延速度快，扑救难度大，易造成人员伤亡 和财产损失。
监督检查
定期开展消防安全检查 ，及时发现和整改火灾
隐患。
宣传教育
加强消防安全宣传教育 ，提高公众消防安全意
识和自救能力。
02
交通安全法规与注意事项
道路交通安全法规概述
道路交通安全法
强调保障道路交通有序、安全、畅通 ，保护人身安全，维护公民、法人和 其他组织的财产安全。
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安全消防常识及食品卫生知识
安全消防知识（熟记并会应用）食品卫生知识（理解并会应用）
一、食品从业人员的卫生要求：
1、食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证后方可参加工作。
2、上岗前要经过食品卫生知识培训，取得培训合格证后方可上岗。
3、工作期间要穿戴洁净的工作衣、帽，头发不外露，制冷拼菜和销售直接入口食品时要戴口罩。
4、不穿工作服上厕所，工作前及便后要将手洗净。
5、不留长指甲，长胡须，工作时不吸烟，不戴戒指不涂指甲油，不随地吐痰。
二、哪五种疾病不能从事食品服务工作？
痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍干食品卫生的疾病的，不能从事食品服务工作。
三、饮食业卫生五、四制度？
1、由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收不收腐烂变质的原料；厨师不用腐烂变质的原料；服务员不卖腐烂变质的食品。
2、食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药品隔离，食品与天然冰隔离。
3、食具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。
5、个人卫生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
四、餐具、茶具、酒具洗刷间的卫生要求有哪些？
1、设专用洗餐间，各项建筑设施要达到餐洗间的卫生标准。
2、餐具要有一洗水池，二刷水池，三冲水池，有专用消毒柜或橱。
3、要有专用保洁柜或橱。
4、有专人负责。
五、冷拼间的卫生要求：
坚持“三专一严”
1、专用加工间或场所。
2、专用加工工具容器。
3、专人操作。
4、严格消毒。
六、主要消毒种类及消毒方法有哪些？
（一）物理消毒法：
1、煮沸消毒 100°C 时间： 3-5分钟
2、蒸汽消毒 95°C 时间不少于15分钟
3、远红外线餐具消毒箱 15-20分钟
（二）化学消毒法：
常用的消毒方法有84消毒法：消毒液与水比例1：200，消毒时间不少于5分钟。
七、何谓食物中毒？
凡是人们吃了带有细菌、细菌毒素或带有其他有毒、有害物质的食品而引起的急性疾病，称为食物中毒。
八、预防食物中毒有哪些措施？
1、食品要新鲜。
2、防止食品污染。
3、控制细菌繁殖。
（一）熟悉“防火、防盗、防触电、防交通事故、防食物中毒”的五防安全常识。
严格遵守酒店的安全规定，使每一位顾客和员工住宿、餐饮、娱乐和工作有安全保证。
（二）员工要随时提高警惕，防止一切侵犯顾客、同事及酒店人身、财产安全的事件发生，如发现可疑人员或现象，应立即报告上级或保安人员。
有关人员要严密观察，防止突发事件发生。
遇有突发情况，每位员工都有责任、有义务保护客人、酒店的人身财产安全。
（三）员工必须十分重视防火，把防火工作看作是酒店安全的头等大事。
1、要有高度的防火意识，发现隐患与险情要以最快的速度报告、报警或消灭。
酒店消防电话——1999
消防三会——会报警、会使用灭火器、会疏散逃生。
易燃易爆物——燃料、纸制品、棉毛、化纤制品、酒精类、家具类、乙炔、煤气、氧气瓶、氢气瓶等。
2、消防防范措施：
（1）不准在酒店内及车上吸烟、不准在易燃品附近明火作业。
明火作业时要采取防范措施。
（2）发现烟蒂一定要熄灭，垃圾箱内要倒入一定数量的水。
（3）所有消防通道、楼梯出口和走廊严禁放置障碍物，保证消防通道畅通。
易燃品必须放置在指定的安全位置。
（4）员工不得擅自动用消防设备设施。
1、要牢固树立“安全第一“的思想。
2、消防电话：1999
3、保安部电话：1996
4、消防三会：会报警、会使用灭火器、会疏散逃生
5、灭火器材：干粉灭火器、自动喷淋、消防栓、烟感报警器等。
6、干粉灭火器的使用方法：拉开安全阀插销，将橡皮管喷嘴对住火源底部，保持1.5米的安全距离，压下夹子喷射灭火。
7、做好安全五防：防火、防盗、防触电、防交通事故、防食物中毒
8、拾遗物品、钱、书刊要立即上交到保安部。
9、发生火情不要惊慌，应立即使用最近的灭火器进行扑救、报警、服从指挥。
10、发生财务丢失或被盗后，要保护现场并迅速报告保安部。
11、班后检查安全、电、水、设备，锁好门窗，关闭电源、气阀。
12、发现可疑之人、事故苗头或闻到异味，应立即向保安部检查。
13、携带物品、包等入、离店要到打卡处登记，自觉接受检查。
14、了解您所在岗位的消防器材，安全情况。
15、发生意外，应立即通知部门领导。
16、紧急事故或恶劣天气要服从酒店领导指挥，团结合作，见义勇为，全力保护酒店财产和
宾客安全。
17、工作中按规程操作、看管、保护好你颁发的钥匙和物品。
18、突发治安事件要自制，在不危及自身安全时要“打不还手”。
19、不要与客人的小孩玩耍，防止发生事故。
20、酒店内禁止吸烟。
21、宿舍内严禁乱拉和使用电类器材。
22、发现危险因素、电线裸露或断玻璃破损等都应立即向保安部报告。
23、电气焊维修时，一定要报告保安部并由专人负责监督。
24、看到任何场所在冒烟的烟头，都应把它熄灭。
25、不要在炉头或电灯附近放置易燃物品。
26、任何时间都要将盛有易燃品的容器盖子拧紧。
27、如发生电线松动、拧断，电源插座、电器破损，都应立即向保安部报告。
28、厨师必须注意煤气管道、燃灶器开关等，发现漏气情况，严禁明火，应立即关闭气阀。
29、厨师班后要清理炉灶内油垢。
30、易燃物品——燃料、纸、油、酒精、木器、棉布等。
易燃气体——煤气、氧气、氢气等。