食品卫生安全知识测试题
食品卫生安全知识竞赛试题
食品卫生安全知识竞赛试题一、选择题1.下列哪一种食物容易导致食物中毒？ A. 生食肉类 B. 煮熟的食物 C. 蔬菜水果 D. 巧克力2.食品中常见的致病菌是什么？ A. 沙门氏菌 B. 大肠杆菌 C. 葡萄球菌 D.以上都是3.存放食物时，以下哪种温度范围是最安全的？ A. 0°C-4°C B. 5°C-10°CC. 20°C-25°CD. 30°C-35°C4.下列哪种食物容易被感染寄生虫？ A. 生鱼片 B. 熟肉 C. 熟蔬菜 D. 熟米饭5.食品中添加的防腐剂对人体有害吗？ A. 是 B. 不是 C. 有些有害，有些无害 D. 还不确定6.洗手是确保食品卫生安全的基本步骤之一。
以下情况下需要洗手：A.在做饭之前 B. 吃完饭后 C. 去卫生间后 D. 打扫卫生后7.下列哪一项不是预防食物中毒的措施？ A. 烹饪食物时彻底煮熟 B. 将食物存放在温暖潮湿的环境中 C. 避免使用过期的食物 D. 注意个人卫生习惯8.食品中毒的症状通常包括以下哪些表现？ A. 腹泻和呕吐 B. 高烧和咳嗽 C. 头晕和失眠 D. 肌肉酸痛和关节疼痛二、判断题1.食品卫生安全意味着食物有益身体健康。
（正确/错误）2.食物中的微生物都是致病菌。
（正确/错误）3.寄生虫主要存在于水果和蔬菜中。
（正确/错误）4.食品中添加的防腐剂都是无害的，不会对人体产生影响。
（正确/错误）5.食品中毒的症状通常在短时间内出现。
（正确/错误）三、简答题1.什么是食品卫生安全？为什么食品卫生安全对我们很重要？食品卫生安全指的是保障食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中不受污染，确保食品符合卫生标准，不会对人体健康造成危害。
食品卫生安全对我们很重要，因为食物是我们日常生活中必不可少的一部分，而不安全的食品会导致食物中毒和其他健康问题，甚至危及生命。
2.请列举三种预防食品中毒的方法。
食品卫生知识培训试题及答案
食品卫生知识培训试题及答案一、选择题1. 食品加工过程中，以下哪种做法是错误的？A. 定期清洗加工设备B. 食品加工前后洗手C. 用未经消毒的刀具切割食品D. 食品加工人员佩戴口罩答案：C2. 食品储存时，以下哪种做法是正确的？A. 将生熟食品混放B. 将食品存放在干燥、通风的地方C. 将食品直接放在地面上D. 将易腐食品长时间存放在室温下答案：B3. 食品卫生安全中，哪种食品添加剂是不允许使用的？A. 防腐剂B. 色素C. 增稠剂D. 工业用甲醛答案：D二、判断题1. 食品加工人员在加工过程中可以不佩戴口罩。
（错误）2. 食品加工场所应保持清洁，定期消毒。
（正确）3. 过期食品可以继续食用。
（错误）三、简答题1. 请简述食品加工过程中的个人卫生要求。
答：食品加工过程中的个人卫生要求包括：穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩；加工前后必须洗手消毒；不得在加工场所内吸烟、饮食或进行其他可能污染食品的活动。
2. 食品储存的基本原则是什么？答：食品储存的基本原则包括：将食品存放在干燥、清洁、通风良好的地方；生熟食品分开存放，避免交叉污染；易腐食品应尽快食用或妥善冷藏以延长保质期。
四、案例分析题某食品加工企业在生产过程中发现一批食品存在卫生问题，疑似加工人员操作不当导致。
请问企业应采取哪些措施来解决这一问题？答：企业应采取以下措施：首先，立即停止生产，对问题食品进行隔离和销毁处理；其次，对加工人员进行食品卫生安全知识的再培训，强调个人卫生和操作规范的重要性；再次，对加工环境和设备进行全面消毒和检查，确保符合卫生标准；最后，建立和完善食品加工的质量监控体系，定期进行自检和第三方检查，确保食品安全。
食品安全知识试题库及参考答案
食品安全知识试题库及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、下列对维生素的共同特点叙述中正确的是( )。
A、维生素是构成机体各组织的原料B、维生素在机体内可以自行合成C、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。
D、维生素供给机体能量正确答案：C2、黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是( )A、食道B、肝C、胃D、肾正确答案：B3、餐饮经营服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人员即可的单位是( )。
A、特大型餐馆B、快餐店C、大型餐馆D、学校食堂正确答案：B4、下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是( )。
A、土豆B、荸荠C、芜菁D、慈姑正确答案：C5、食盐浓度超过20%时，在食品中仍能生长的微生物是( )A、酵母B、病毒C、霉菌D、细菌正确答案：C6、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当( )。
A、立即停止销售该产品B、通知生产企业或者供货商C、向有关监督管理部门报告D、以上都是正确答案：D7、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是( )A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、花生、玉米正确答案：D8、下列不属于粮豆的主要卫生问题是( )A、真菌及其毒素的污染B、农药残留C、抗生素残留D、仓储害虫正确答案：C9、重大活动餐饮服务提供者应当( )。
A、建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案B、积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理C、对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改D、以上都是正确答案：D10、碳水化合物是由( )三种元素组成的一类化合物。
A、CHOB、CNOC、CNSD、NSO正确答案：A11、对醋较为敏感的食物中毒病原菌是( )A、沙门菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、变形杆菌正确答案：C12、集体用餐分装专间属于( )。
A、准清洁操作区B、一般操作区C、清洁操作区D、以上都不是正确答案：C13、如果不吃早餐,血液里缺少( ),大脑功能就会受到影响。
食品卫生知识考核试题及解答
食品卫生知识考核试题及解答一、选择题1. 食品卫生主要包括以下哪些方面？A. 食品原料的卫生B. 食品加工的卫生C. 食品储存的卫生D. 食品运输的卫生E. 所有上述内容答案：E2. 以下哪种食品最容易滋生细菌？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A3. 下列哪种消毒方法是错误的？A. 高温杀菌B. 化学消毒C. 紫外线消毒D. 通风消毒答案：D4. 食品安全标准中，对食品中农药残留量的限制属于哪一类标准？A. 感官标准B. 营养标准C. 微生物标准D. 化学标准答案：D5. 以下哪种食品添加剂是合法的？A. 塑化剂B. 染色剂C. 抗生素D. 激素答案：B二、判断题1. 食品卫生与食品安全是同一个概念。
（）答案：×2. 食品在运输过程中不需要进行任何处理，只要在生产过程中保证卫生即可。
（）答案：×3. 食品添加剂可以随意使用，只要在规定的范围内。
（）答案：×4. 食品包装材料必须符合国家卫生标准。
（）答案：√5. 食品储存时，应将生食和熟食分开存放。
（）答案：√三、简答题1. 请简述食品卫生的主要内容。
答案：食品卫生主要包括食品原料的卫生、食品加工的卫生、食品储存的卫生、食品运输的卫生等。
2. 请简述食品添加剂的作用。
答案：食品添加剂的作用主要有改善食品口感、增强食品色泽、延长食品保质期、提高食品营养价值等。
3. 请简述食品安全标准的主要内容。
答案：食品安全标准主要包括感官标准、营养标准、微生物标准、化学标准等。
4. 请简述食品污染的主要来源。
答案：食品污染的主要来源包括农药残留、兽药残留、微生物污染、化学污染等。
5. 请简述食品中毒的主要类型。
答案：食品中毒的主要类型包括细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、有毒有害物质中毒、过敏性食物中毒等。
食品安全测试题+答案
食品安全测试题+答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1.关于猪链球菌病，下列说法错误的是( )A、猪是唯一的传染源B、综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断C、从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群D、是人兽共患传染病正确答案：A2.食品存放符合要求的是( )。
A、直接入口食品与食品原料分开存放B、需要冷藏的熟制品煮熟后应立即冷藏C、半成品与食品原料存放在一起D、直接入口食品与半成品在一起正确答案：A3.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是( )A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、花生、玉米正确答案：D4.国家对食品生产经营实行( )制度。
A、备案B、注册C、许可D、登记正确答案：C5.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担( )。
A、次要责任B、按份责任C、连带责任D、共同责任正确答案：C6.餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的，应当在《食品经营许可证》有效期届满( )日前向原发证部门书面提出延续申请。
A、60B、30C、45D、15正确答案：B7.对不再符合认证要求的企业，认证机构应当依法撤销认证，及时向( )通报，并向社会公布。
A、省级以上人民政府B、省级以上人民政府市场监督管理部门C、县级以上人民政府D、县级以上人民政府市场监督管理部门正确答案：B8.食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“( )”字样。
A、慎重使用B、按量使用C、食品添加剂D、特殊食品正确答案：C9.农药污染食物的途径有( )A、施药对农作物的直接污染B、农作物从污染的环境中吸收农药C、生物蓄积作用D、以上都是正确答案：D10.食品生产经营企业应当制定( )处置方案,就要制定安全生产事故应急救援预案及时消除食品安全事故隐患。
A、食品纠正预案B、食品安全事故处置方案C、《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当制定食品安全补救预案D、以上都不对正确答案：B11.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是( )A、沙门菌食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒正确答案：C12.厨房原料的保管叙述不正确的句子是( )A、领料发货做到先入库的先出B、进货验收,做到先验先收,不验不收C、领料发货做到已到失效期的先出D、领料发货做到易霉变的先出正确答案：C13.造成食物中毒的单位应当采取下列( )措施。
食品卫生知识培训考试题(答案解析)
食品卫生知识培训考试卷(答案)单位姓名成绩一、选择题（60分，每题3分） 1．《食品卫生法》开始实施的日期是D。
A 1994年10月１日B 1994年10月30日C 1995年10月１日D 1995年10月30日 2．《食品卫生法》规定，食品从业人员每 A 体检一次。
A一年B二年C三年D四年 3．食品生产经营者开业前必须 B 。
A先取得工商执照再申领卫生许可证B先取得卫生许可证再申领工商执照C先取得卫生许可证再申领健康证 4．强调公共饮食餐具消毒的目的是为了 AA杀死餐具上的微生物B漂白餐具C防止传播肺炎 5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用 D 。
A直接销售B用保鲜袋C用勺子D售货工具 6. 《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有 D 。
A霉变、生虫B含有毒、有害物质C掺假、掺杂D以上都是 7.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有 D 参加。
A建筑部门B单位领导C工程师D卫生行政部门 8.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有 A 标识。
A中文B中文和英文 C 无具体要求D以上都不对9. 《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是 D 。
A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收B对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施C对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚D以上都是 10. 《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以 A 以下的罚款A五千元B三千元C二千元 D 一千元11．《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取 A ，销售者应当保证提供。
A检验合格证或者化验单B营业执照C卫生许可证D进货单 12．《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有 D 的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
食品卫生安全知识测试题五篇
食品卫生安全知识测试题五篇第一篇：食品卫生安全知识测试题食品卫生安全知识测试题一、单项选择题1、《食品卫生法》规定，国家实行：(A)A 食品卫生监督制度B 食品卫生管理制度 C 食品卫生评价制度2、对违反《食品卫生法》的行为，有权检举和控告的是：（B）A 消费者B 任何人C 食品经营者3、在食品生产经营过程中必须保持：（C）A 内环境整洁 B 外环境整洁 C 内外环境整洁4、有下列哪项情形的，作出卫生许可决定的卫生行政部门或上级卫生行政部门应当予以撤消，并作出《撤销卫生行政许可证决定书》：（C）A 卫生行政部门法定职权作出的卫生许可决定 B 卫生行政部门法定程序作出的卫生许可决定C 申请人以欺骗、贿赂等非法手段骗取卫生许可证的5、属于禁止生产经营的食品是。
（C）A 含有寄生虫的食品 B 含有微生物的食品C 含有致病性寄生虫、微生物的食品6、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和。
（C）A 非食品经营 B 商场或超市 C 其他扩散性污染物7、餐饮业应当配备专职或者兼职的人员。
（C）A 行政管理 B 服务管理 C 食品卫生管理8、餐饮业从业人员必须经健康检查和卫生知识培训，取得和卫生知识培训合格证后方可上岗。
（C）A 职业技能上岗证 B 暂住证或身份证 C 健康证明9、凡患有有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触的工作。
（A）A 直接入口食品B 非直接入口食品C 食品10、餐饮业不得卫生许可证。
（A）A 伪造、涂改、出借 B 伪造、涂改 C 伪造11、食品的产品说明书，不得有的宣传内容。
(B)A 让人看不清楚B 夸大或者虚假C 未经批准的12、卫生监督部门可以造成食物中毒的食品及其原料。
（B）A 储存 B 封存 C 保存13、食品卫生监督员执行任务向餐饮业了解情况时，餐饮经营者不得。
（C）A 申辩 B 解释 C 拒绝14、一般操作区指：（A）A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库；B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库；C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室15、准清洁操作区指：（C）A、烹调区；B、餐用具保洁区；C、两者都是16、清洁操作区指：（C）A、冷菜间、裱花间；B、备餐间；C、两者都是；17、非食品处理区指和非食品库房等非直接处理食品的区域。
食堂从业人员食品卫生安全知识测试题
食堂从业人员食品卫生安全知识测试题姓名：一、选择题：1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是（）。
A 、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C 、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用2、下列哪些产品可以不附加产品标识？（）A、散装饼干B、瓶装可口可乐C、瓶装酱油3、安全食品应该包括？（）A．无公害农产品、绿色食品、有机食品 B. 草鸡蛋、牛奶、海产品C. 水果、蔬菜、面包4、肠道传染病是由于什么引起的？（）A. 吃了不清洁的食物B. 遗传C. 吃得太多5、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什（）A．蔬菜B．精细米面C．肉类6、为预防食物中毒，应该做到什么？（）A. 少吃凉拌菜B. 多吃水果 C. 多吃热的饭菜7、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（）A、生产者B、销售者C、消费者8、下列食物中哪些含碘量较高？（）A白菜B海带C鸡蛋D梨9、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（）A胡萝卜B土豆C玉米D大豆10、选购放心肉,正确的做法是什么？（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确11、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（）A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症12、食品的保质期是指它的：( )A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期13、下列说法中不正确的是：( )A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒14、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为：（）A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品15、以下哪种食品可以用?（）A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆16、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。
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食品卫生安全知识测试题一、单项选择题1、《食品卫生法》规定，国家实行：( A )A 食品卫生监督制度B 食品卫生管理制度C 食品卫生评价制度2、对违反《食品卫生法》的行为，有权检举和控告的是：（B ）A 消费者B 任何人C 食品经营者3、在食品生产经营过程中必须保持：（C ）A 内环境整洁B 外环境整洁C 内外环境整洁4、有下列哪项情形的，作出卫生许可决定的卫生行政部门或上级卫生行政部门应当予以撤消，并作出《撤销卫生行政许可证决定书》：（ C ）A 卫生行政部门法定职权作出的卫生许可决定B 卫生行政部门法定程序作出的卫生许可决定C 申请人以欺骗、贿赂等非法手段骗取卫生许可证的5、属于禁止生产经营的食品是。
（C ）A 含有寄生虫的食品B 含有微生物的食品C 含有致病性寄生虫、微生物的食品6、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和。
（C ）A 非食品经营B 商场或超市C 其他扩散性污染物7、餐饮业应当配备专职或者兼职的人员。
（C）A 行政管理B 服务管理C 食品卫生管理8、餐饮业从业人员必须经健康检查和卫生知识培训，取得和卫生知识培训合格证后方可上岗。
（C ）A 职业技能上岗证B 暂住证或身份证C 健康证明9、凡患有有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触的工作。
（A ）A 直接入口食品B 非直接入口食品C 食品10、餐饮业不得卫生许可证。
（A ）A 伪造、涂改、出借B 伪造、涂改C 伪造11、食品的产品说明书，不得有的宣传内容。
( B )A 让人看不清楚B 夸大或者虚假C 未经批准的12、卫生监督部门可以造成食物中毒的食品及其原料。
（B）A 储存B 封存C 保存13、食品卫生监督员执行任务向餐饮业了解情况时，餐饮经营者不得。
（C ）A 申辩B 解释C 拒绝14、一般操作区指：（A ）A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库；B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库；C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室15、准清洁操作区指：（C ）A、烹调区；B、餐用具保洁区；C、两者都是16、清洁操作区指：（C ）A、冷菜间、裱花间；B、备餐间；C、两者都是；17、非食品处理区指和非食品库房等非直接处理食品的区域。
（A）A、办公室、厕所、更衣场所B、备餐场所、办公室、更衣场所C、餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室18、专间的卫生要求描述错误的是：（C）A、应为独立隔间B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施C、温度要求应达到26℃以上19、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》适用于以下哪些行业：（A ）A餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位B无固定加工和就餐场所的食品摊贩C食品生产加工企业20、下列方法中属于消毒的是（B ）A 将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态B 用紫外线灯对凉菜间内环境照射C 用洗洁精清洗餐用具21、加工场所灭蝇灯悬挂方法为（A ）A 离地面2米左右B 离地操作台2米C 悬挂在墙壁里22、王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确的做法是（C）A、在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养B、在他的餐馆内可以圈养、宰杀已经检疫合格的活禽C、在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养、宰杀活禽场所23、以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是（C ）A、排水沟出口按装金属隔栅B、与外界相通的门设置空气幕C、在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板24、不用于防止交叉污染的措施是（B ）A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用25、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（B ）A、任何方式均可以B、离地2米悬挂C、离桌2米悬挂26、下列不得设置明沟的功能间的有（A ）A、凉菜间、裱花间、备餐专间B、凉菜间、烹调间C、凉菜间、裱花间27、下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？（C ）A、餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用C、餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用28、食品用工具容器最佳质材（A ）A、不锈钢B、木制品C、竹制品29、四周墙裙铺贴墙砖必须到顶的场所为（C ）A、粗加工间B、食品仓库C、食品专间30、加工前应认真检查待加工食品，发现不得加工和使用。
（C ）A有腐败变质迹象的B感官性状异常的C有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的31、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（ B ）A 分别B 分池C 分时32、加工前应认真检查待加工食品，发现不得加工和使用。
（C ）A 有腐败变质迹象的B 感官性状异常的C 有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的33、冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行。
（B ）A 空气消毒和操作台的清洗B 空气和操作台的消毒C 空气和操作台的清洗消毒34、切配好的半成品应避免污染，并应根据分类存放。
（C ）A质量B价格C性质35、需要的熟制品，应尽快后再。
（B ）A冷冻冷却冷藏B冷藏冷却冷藏C冷藏冷冻冷藏36、冷菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，应该进行加工。
（ A ）A 不得B 经清洗后C经消毒后37、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经的，不得带入凉菜间。
（B ）B 清洗处理C 清洗消毒处理38、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应用完。
（B ）A当次B 当餐C当日39、烧烤加工卫生要求原料、半成品应分开放置，应有专用存放场所，避免受到污染。
（C ）A原料B半成品C成品40、烧烤时应。
（C ）A 让食品直接接触火焰B 避免食品直接接触火焰C 避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上。
41、除虫灭害工作不能在进行。
（A ）A 食品加工操作时B 工间休息时C 虫害出现时42、在食品加工场所开展除虫灭害工作时，应对实施保护措施。
（C ）A 食品包装材料B 各种食品（包括原料）C 以上都是43、使用杀虫剂进行除虫灭害后，所有设备、工具及容器（A ）。
A 应彻底清洗B 马上可以使用C 用布擦后再用44、清洗消毒设备及工具时，除应注意防止污染食品外，还应注意防止污染。
（B ）A 工作服B 食品接触面45、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放及个人生活用品。
（A ）A 有毒、有害物品B 食品原料C 食品添加剂46、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于。
（C ）A 60℃B 80℃C 70℃47、餐饮业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体。
（A ）A 安全、无害B 无刺激作用C 无明显的不良反应48、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。
（B ）A 生、熟食品分开存放B 鱼肉蔬菜同一个砧板切配C 消毒好的餐具摆放在保洁柜49、下列关于食品添加剂的说法中哪一项是正确的。
（C ）A 苏丹红是一种可以在辣椒中添加的食品色素B 甲醛可以用来对水产品进行防腐C 糖精钠不能添加于儿童食品50、加工操作规程应不包括下列哪一项内容：（A ）A 农副产品种植、养殖B 食品采购、运输C 粗加工、切配51、食品从业人员每人应有以上的工作服，食品加工人员应配备浅色工作服。
（B ）A 一套B 两套C 四套52、小型餐饮业卫生许可条件的经营面积是指的餐饮单位。
（C ）B 100平方米以下C 200平方米以下53、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（B ）A 土豆B 大豆C 玉米54、提高粮食加工精度主要损失的是（B ）A 脂肪B 水溶性维生素和无机盐C 碳水化合物55、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：（A ）A 不饱和脂肪酸较多B 口感好、易消化C 饱和脂肪酸较多56、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（A ）A 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高油温烹调加工蔬菜B 有良好的口味和色泽C 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩57、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B ）A 脂肪B 优质蛋白质C 维生素58、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染。
（A ）A 戴戒指B 戴口罩C 穿戴洁净的工作服帽59、发现以下哪种情况时说明食品可能变质（B ）A 啤酒冒泡多B 罐头胖听，盖子鼓起来60、对于食品卫生问题的举报投诉，可以采用何种形式（C）A 采用书信投诉和采用举报电话投诉B 直接找卫生行政部门当面投诉和采用电子邮件等方式进行投诉C 前二者均可61、食品生产加工企业应制定制度，以保证所有食品加工操作场所清洁卫生，防止食品污染。
（C ）A 清洗B 消毒C 清洗和消毒62、下列哪些物品存放应有固定的场所（或橱柜）并上锁。
（C ）A 食品添加剂B 杀虫剂C 以上都是63、下列哪些物品需要专人管理？（C ）A 食品添加剂B 杀虫剂、杀鼠剂C 以上都是64、下列哪些物品包装上应有明显的警示标志？（B ）A 食品添加剂B 杀虫剂、杀鼠剂C 以上都是65、发芽马铃薯含有的有毒物质为。
（C ）A 维生素AB 皂甙C 龙葵素66、四季豆未烧熟煮透引起食物中毒是因为。
（C ）A 蛋白质未分解B 长纤维未软化C 皂素等未破坏67、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。
（A ）A 豆浆、四季豆B 豆腐干、白菜C 榨菜、酱菜68、毛蚶有富集病毒的作用，生食毛蚶易引起流行。
（C ）A 流脑B 流感C 甲肝69、酸败油脂含过量的过氧化物及酮、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。
油脂酸败往往因油脂保存不当引起。
关于油脂保存的描述错误的为（ C ）。
A 放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长。
B 严禁与铜、铁等金属接触C 必须用铜、铁等金属容器盛放70、预防细菌性食物中毒三项基本原则为。
（A ）A 防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌B 防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和严密包装食品。
C 严格配比食品成分、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌71、向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取等。
（A ）A 食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明B 税务登记证C 工商营业执照72、加工前应认真检查待加工食品，发现不得加工和使用。
（C ）A 有腐败变质迹象的B 感官性状异常的C 有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的73、经烹调加工后再次供应。