(安全生产)食品卫生安全知识
生产食品卫生安全知识安全生产
生产食品卫生安全知识1、食品卫生安全知识，简洁，详细！急需！！！1、食品安全标准应当包括下列内容：（一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（四）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；（五）食品生产经营过程的卫生要求；（六）与食品安全有关的质量要求；（七）与食品安全有关的食品检验方法与规程；（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。
2、有下列情形之一的，应当进行食品安全风险评估：（一）通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的；（二）为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的；（三）为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的；（四）发现新的可能危害食品安全因素的；（五）需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的；（六）国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。
3、禁止下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（五）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（八）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（九）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂；（十二）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（十三）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。
食品安全卫生知识培训
食品安全卫生知识培训前言随着社会经济的快速发展，食品行业已成为经济增长的重要支柱。
但是，食品安全问题也经常成为公众关注和关心的焦点。
食品安全事件不但容易引发不良社会影响，还对人们的身体健康构成潜在威胁。
为了提高相关从业人员的食品安全意识和安全管理水平，严格控制食品质量和安全风险，保障食品安全和公共卫生，将在整个社会中推行食品安全卫生知识培训。
什么是食品安全卫生食品安全卫生是指保障食品质量和安全，从源头到末端严格控制食品生产过程中的污染和质量风险，避免食品对人体造成危害的一系列工作和措施。
其主要任务包括：1.食品安全生产许可证的颁发2.食品生产过程的监督和检测3.食品生产企业的品质和生产过程管理4.食品安全事件的监管和处置为什么需要食品安全卫生知识培训食品安全卫生是现代社会生产、生活和健康不可分割的重要组成部分，其关系到每一个人的身体健康和生命安全。
随着食品行业的发展，越来越多的食品企业获得了生产资格，但是也有许多从业人员缺乏食品安全卫生意识和相关管理知识，任意操作，导致食品安全出现问题。
因此，掌握食品安全卫生知识对于企业生产、消费者选择食品都具有十分重要的意义。
食品安全卫生知识培训的内容1.食品安全法律法规–食品安全法–食品药品监督管理法–食品安全国家标准2.食品行业知识–食品生产流程–食品保存与储存–食品配料与生产线的合理安装–畜禽养殖与渔业的卫生安全3.食品安全管理–HACCP体系–食品安全风险评估–食品质量检测–记录和档案管理4.食品安全知识的普及–假冒伪劣食品的预防–公众认知的提高–企业社会责任的履行食品安全卫生知识培训的必要性1.减少食品质量和安全问题的发生率2.提高从业人员的质量和生产管理水平3.企业将更加重视食品安全和公共质量意识4.能够帮助企业提高竞争力和形象食品安全卫生知识培训的方式1.培训课程–在岗培训–培训课程的讲授–以案例为基础的经验分享2.培训方式–线上培训–线下培训–线上和线下结合结论食品安全质量直接关系到每一个人的健康和生命安全。
食品安全生产与卫生知识培训课件
食品是人类生存和发展的重要基础， 食品安全生产直接关系到人民群众的 身体健康和生命安全，关系到社会稳 定和经济发展。
食品安全生产法律法规
国家法律法规
我国制定了《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安 全法》等一系列法律法规，对食品安全生产进行规范和管理。
地方性法规和部门规章
各地根据实际情况，制定了相应的地方法规和部门规章，进一步细化了食品安 全生产的要求和标准。
食品安全生产基本原则
预防为主原则
在食品生产过程中，应注重预 防污染和危害的发生，采取有
效的措施确保食品的安全。
科学原则
食品生产应遵循科学原则，采 用先进的生产技术和设备，提 高生产效率和产品质量。
规范原则
食品生产应遵守相关法律法规 和标准，确保生产过程的规范 化和标准化。
职责
制定食品卫生法规和标准，对食 品生产经营单位进行监督检查， 对食品进行抽样检验，对违反食 品卫生法规的行为进行处罚等。
食品卫生检查方法与流程
检查方法
包括现场检查、书面检查、采样检验等 。现场检查是指对食品生产经营场所、 设施、设备、原料等进行实地查看；书 面检查是指要求食品生产经营单位提供 相关文件、资料，如卫生许可证、从业 人员健康证等；采样检验是指对食品样 品进行实验室检测，以确定其卫生指标 是否符合标准。
食品卫生法律法规
国家食品卫生法规
国家制定了一系列食品卫生法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《中华人 民共和国农产品质量安全法》等，对食品生产、加工、运输、销售等环节进行了 规范，确保食品的安全性和可追溯性。
企业食品卫生制度
企业应建立完善的食品卫生制度，包括原料采购、生产加工、储存运输、销售等 环节的卫生要求和操作规范，确保食品生产过程中的卫生安全。
食品安全卫生知识培训资料
实施许可制度、监督检查、抽样检 验、信息公示等。
食品安全标准
标准体系
食品安全标准包括国家标准、 地方标准、行业标准等，具有
强制性。
主要标准内容
食品中各类有害物质的限量、 食品添加剂的使用标准、食品 生产经营过程的卫生要求等。
标准执行和监督
企业必须执行相应的食品安全 标准，监管部门对标准的执行
食品安全卫生知识在食品加工业的应用
选择安全卫生的生产场地
选择无污染、卫生状况良好的场地 进行食品加工，厂区、车间、仓库 等场所应保持清洁卫生。
控制原料采购
选用符合食品安全标准的原料，不 使用非法的食品添加剂和工业原料 。
实行加工过程卫生控制
实行严格的加工过程卫生控制，采 用科学合理的加工工艺和设备，确 保产品质量和食品安全。
加强产品检测和检验
加强产品的质量检测和检验，确保 产品质量符合食品安全标准要求。
食品安全卫生知识在食品销售业的应用
严格控制进货渠道
实行食品质量安全管理
建立严格的进货渠道管理制度，确保所销售 的食品符合食品安全标准要求。
实行食品质量安全管理，建立完善的食品质 量安全管理体系，确保所销售的食品质量可 靠。
食品安全卫生知识培训资料
xx年xx月xx日
contents
目录
• 食品安全卫生基本概念 • 食品安全法律法规 • 食品安全生产经营要求 • 食品安全风险评估与控制 • 食品检验与溯源 • 食品安全事故应急处置 • 食品安全卫生知识的应用与实践
01
食品安全卫生基本概念
食品安全定义
食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存、销售等全过 程中，符合国家强制标准和卫生法规，不存在对人体健康造 成影响的有毒有害物质。
食品安全生产知识安全生产
食品安全生产知识1、食品安全基本知识都有哪些？食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。
qs是食品“质量安全”的英文缩写，是食品质量安全市场准入标志，是质量标志，食品外包装上印有qs标志表明符合质量安全基本要求。
食品市场准入标志由“qs”和“质量安全”中文字样组成，标志主色调为蓝色。
字母“q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色字母“s”为白色。
(1)食品安全生产知识扩展资料《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。
接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。
生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
2、食品安全常识3、关于食品安全的知识食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。
(3)食品安全生产知识扩展资料：食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
该概念表明，食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。
食品安全知识培训大全
食品安全知识培训大全第一章：食品安全的重要性1.1 食品安全的定义食品安全是指保障人们食用食品不会对身体健康造成危害的一种状态。
食品安全涉及食品的生产、加工、储存、运输、销售等环节。
1.2 食品安全的意义食品安全是人民群众生命安全和身体健康的重要保障，也是社会稳定和经济发展的重要基础。
1.3 食品安全的风险食品安全存在着一系列的风险因素，如食品中的微生物污染、化学物质残留、添加剂超标等，这些都会对人体健康造成危害。
第二章：食品安全法律法规2.1 《中华人民共和国食品安全法》该法律明确了食品生产经营者的责任和义务，提出了食品安全管理的基本要求，并对违法行为进行了处罚。
2.2 《食品安全法实施条例》该条例对食品安全管理的具体实施细则进行了规定，涉及了食品生产、加工、销售等环节的管理。
2.3 《食品安全国家标准》食品安全国家标准是食品安全管理的重要依据，包括了食品质量控制标准、食品添加剂使用标准等。
第三章：食品安全生产管理3.1 食品生产许可食品生产企业需要取得食品生产许可证，证明其具备安全生产的条件和资质。
3.2 食品原料的选择和购买食品生产企业应选择安全、符合标准的食品原料，并与合法的供应商建立长期合作关系。
3.3 食品生产过程的控制食品生产企业应建立规范的生产工艺流程，确保在生产过程中能够有效地控制食品的安全。
3.4 食品质量检验食品生产企业应建立完善的质量检验体系，对生产出的食品进行严格的检验，确保食品符合标准。
第四章：食品安全销售与储存4.1 食品销售许可食品销售企业需要取得食品销售许可证，确保其具备良好的销售管理和食品安全保障能力。
4.2 食品储存要求食品销售企业应对食品进行储存管理，包括合理摆放、分类存放和定期检查等，确保食品的安全性和质量。
4.3 食品包装标签食品销售企业应确保食品包装标签的准确、完整，包括食品的名称、生产日期、保质期等信息。
第五章：食品安全消费教育5.1 食品安全常识的普及通过各种形式的宣传教育，提高公众对食品安全的认知和意识，使消费者能够正确选择食品。
食品安全十大基本常识简短
食品安全十大基本常识简短
食品安全关乎每个人的健康，这里简要介绍了十个有关食品安全的基本常识，
希望大家引以为戒。
1. 仔细检查食品包装
购买食品时，要仔细检查包装是否完好，无损伤、变形或漏气现象，避免购买过期或变质食品。
2. 注意食品贮存环境
将食品存放在干燥通风处，避免阳光直射和潮湿环境，防止食品受潮变质。
3. 注意食品保存时间
避免长时间存放食物，尤其是易腐败的食品，应遵循“先进先出”的原则，确保食品
新鲜。
4. 尽量避免生食
生食易导致食品中细菌、寄生虫等有害物质的摄入，为了安全起见，尽量选择熟食。
5. 做好食品加热
对于含有细菌或寄生虫的食品，应进行彻底加热处理，避免因未彻底加热而引起食物中毒。
6. 清洗食品
在食用水果、蔬菜等生食品之前，一定要进行充分的清洗，去除表面的农药残留和污染物。
7. 合理处理剩余食品
剩余食品要及时冷藏或加热保存，避免食品腐败，不要随意食用变质食品。
8. 注意食品携带
外出携带食品时，要选择合适的容器进行包装，避免食品受到外界污染。
9. 关注食品安全信息
及时关注食品安全信息，了解相关食品的来源、生产日期和品牌信誉等重要信息。
10. 食品过敏者需谨慎选择
对于有食品过敏史的人群，应避免食用可能引发过敏反应的食品，保护自身健康。
以上是食品安全的十大基本常识，希望大家在日常生活中能够严格遵守，保障
自己和家人的健康。
衷心希望每个人都能够享受到安全、美味的食物。
食品安全生产知识培训
食品安全生产知识培训食品安全生产知识培训食品安全生产是指在食品生产过程中，遵循科学规范，保持卫生，确保食品质量和安全的一系列管理措施和操作。
为了加强对食品生产操作人员的培训，提高食品安全意识，以下是食品安全生产知识培训的内容。
一、食品安全产生的原因1.食品中的微生物污染：食品中的细菌、霉菌、病毒等微生物会造成食品污染，引起食品中毒等食品安全问题。
2.食品中的物理污染：如金属碎片、玻璃碎片等陌生物质的混入，会使食品不安全。
3.食品中的化学污染：如农药残留、重金属超标等，会对人体健康造成潜在危害。
4.食品制作过程中的不合理操作：如食品操作人员不洗手、不带帽子、不戴口罩等，容易造成食品污染。
二、食品安全生产的基本要求1.建立完善的食品安全管理制度：制定食品安全政策、制定操作规程、建立食品安全追踪系统等。
2.食品操作人员的培训与健康管理：对食品操作人员进行岗前培训和定期培训，确保其具备食品安全管理知识和操作技能。
3.食品原料和产品的检验、把关：对采购的食品原料进行质量检验，确保原料的质量符合国家标准。
4.食品生产现场的卫生管理：保持生产现场、设备设施、容器包装的清洁卫生，避免交叉污染。
5.食品生产过程的温度控制：控制食品在生产过程中的温度，防止食品变质和繁殖细菌。
6.食品储存和运输的条件管理：确保食品储存和运输环节的温度、湿度、时间等条件符合要求，避免食品变质。
三、食品安全生产操作技能1.食品操作人员要爱岗敬业，严格按照相关操作规程进行操作，不得擅自改变操作程序。
2.操作人员要保持个人卫生，洗手后严禁直接接触食品，必要时应佩戴手套、口罩等防护用具。
3.食品操作人员要掌握食品保存的方法，不同食品要采取相应的储存方式，避免食品变质。
4.食品操作人员要注意食品的卫生状况，发现问题及时报告，及时清洁生产现场。
5.操作人员要学会正确使用、保养生产设备，避免设备故障引发食品污染。
学习食品安全生产知识对每个人来说都是必要的，这不仅是为了自己的健康着想，也是为了他人的生命安全着想。
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食品卫生安全知识
1. 食用安全食物
2. 注意食品安全卫生
3. 适量饮用葡萄酒可以预防心脏病，癌症；补血养颜，可以当做一种美容的方法，并且有一定的减肥效果。
4. 茶叶中含有茶碱，茶多酚，都具有杀菌消炎作用，茶叶中所含的维生素C,E,B可减缓感冒症状。
5. 给婴儿吃鸡蛋，应该只吃蛋黄，不吃蛋白，由于蛋黄内含有婴儿极为需要而又容易吸收的维生素A,D和铜，铁质，却没有蛋白和薄膜中含有的致敏性物质，可以防止婴儿发生过敏性湿疹和荨麻疹。
6. 要注意猪肉上的“三腺”，即甲状腺（在头部周围），肾上腺（在腰子附近），淋巴腺（在颈部，腿部），这三腺是不能食用的。
7. 夏日饮水学问：开怀畅饮生弊端，饮水莫等口渴时，解暑还是茶水好，冷饮不如凉开水。
8. 烧过又烧的开水和在热水瓶里放了数天的开水也不能喝，因为里面的亚硝酸盐增多了。
10. 白开水是排毒的首选饮料，因为它可以稀释毒素在机体组织中的浓度，加快其代谢速度，促进毒素及时从尿液中排出体外。
11. 吃水果不可以代替蔬菜，水果中所含的维生素A，维生素B12和维生素C以及矿物质中的钙与铁要比浅色蔬菜含量少，而浅色蔬菜又比绿菜和黄色蔬菜的含量少。
12. 营养学的研究证实，蔬菜中的各种维生素，一经受热或多或少都会损失，科学的吃法是生食。
可生食的植物很多，如胡萝卜，包心菜，甜菜，花菜，香菇，腰果，瓜子，海藻，小麦芽等。
13. 食品规定的的保质期指的是食品的最佳食用期，也就是在食品标签上规定的条件下，保持食品质量的期限，在此期限，食品的所有指标都符标签上或产品标准的规定；食品的保存期则可以理解为有效期，也就是指在标签上规定的条件下，食品的最终食用期。
15. 不宜多吃的食物：松花皮蛋，方便面，臭豆腐，葵花籽，动物内脏，烤牛，羊肉，腌菜，油条。
16. 粉丝为富含铝的食品，不宜多吃。
饮用白酒要防止铅中毒。
17. 接触铅较多的人群，为防止铅中毒，每天最好喝1~2杯牛奶，并常食大蒜与富含维生素C的蔬果。
18. 日常饮食十忌：忌零食，忌过饥过饱，忌咸食，忌甜食，忌快食，忌边看边食，忌走路吃东西，忌嬉笑打闹，忌食过寒过热食物，忌过食甘肥之品。
19. 空腹六忌：忌饮酒，忌吸烟，忌饮茶，忌喝牛奶和豆浆，忌吃柿子。
期吃糖。
20. 生吃鸡蛋对人体有害，会引起中毒；鸡蛋脏了，也不宜用清水冲洗。
熟蛋不宜用冷水冷却。
21. 菜汤要当天喝完，青菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如放置较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，对人体有害。
22. 食用新鲜黄花菜会引起食物中毒，因为新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，本身无毒，进入人体之后被氧化成二秋水仙碱，有强烈毒性。
23. 不少人吃水果时喜欢连皮食下，认为果皮中的某些营养物质比果肉中的含量还丰富，其实，这种吃法是不对的，常食带皮水果会引起农药中毒，水果在喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。
24. 过量食用味精会引起中毒，另外，味精不宜放得过早，因为味精加温时间过长，会变成焦谷氨酸钠是一种有毒物质。
25. 酸奶保留了鲜奶的蛋白质，脂肪等营养物质，还能刺激胃酸分泌，增加食欲，促进新陈代谢，酸奶中的乳酸杆菌能产生乳酸，降低肠道内的PH值，抑制腐败菌的生长，减轻毒性物质对人体的伤害。
26. 目前，人们在吃的问题上还存在着一定得误区：一是食不厌精，一谈到营养，似乎就离不开山珍海味和鸡鸭鱼肉；另一种极端的倾向是以素食为主，不沾一点荤腥。
27. 成年人平均每天喝6~8杯水，如果为了排毒，需要喝更多的水。
28. 在凉拌菜中加入适量食醋，不仅能使菜的味道鲜美，还可以杀死凉拌菜中的病菌，特别是海产品。
29. 萝卜，民间素有“小人参”之称，其所含维生素C比梨，桔等高8倍，所含核黄素也很高。
30. 根据《食品标签通用标准》规定，在任何情况下，食品的生产日期都不能省略，而保质期，保存期可以任选或同时标出。
31. 能祛除体内脂肪的8种食物：茶，葱蒜，苹果，牛奶，燕麦，玉米，鱼，菊花。
32. 能清除体内污染的五种食物：鲜果和蔬菜汁，海带，绿豆汤，黑木耳和菌类植物，牛蒡。
33. 夏天吃点苦味的食品，如啤酒，茶，苦瓜等有促进食欲，利尿，活血，消炎的功能。
34. 有不少人认为，变质食品只要好好地煮沸一下，杀杀菌，再食就不会食物中毒，其实使用变质食品所引起的食物中毒，并不在于细菌本身，而在于这些细菌产生的毒素。
35. 豆制品营养价值很高，但食用过多，也是有害的，会导致动脉粥样硬化。
36. 不是带酸味的食物才是酸性食物，凡是在体内分解，产生酸性代谢物的都是酸性食物，甜食，如糖果，奶制品，糕点，饮料等，含糖量很高，是典型的酸性食品，应当控制食入量。
37. 人工合成香料，是从石油或煤焦油中提炼的，具有一定的毒性。
38. 糖精是毫无营养价值的甜调味品，人体如果摄入过多，可以诱发膀胱癌。
39. 如果发现豆芽发的粗壮，色泽不正，有氨味，大多是化肥发的，不能食用。
40. 柿子与红薯，螃蟹不能同食。
41. 牛奶和巧克力不能同食，牛奶中含有钙和蛋白质，而巧克力中含有草酸，会结合生成草酸。
42. 用果汁服药会降低药效，加大刺激，生成有害物质。
43. 在吃补药期间，不可生吃萝卜，浓茶，海味，生冷和滑腻食物。
44. 蜂蜜属于弱酸性食品，不宜贮存在铁容器中。
45. 食用过多精制的白砂糖对人体有害，会使脑神经负担过重，容易引起身心疾病。
81. 对于儿童喜爱的西式快餐，例如汉堡特餐（包括牛肉汉堡、薯条，可乐等），其钙磷比值低于1，不利于钙质的吸收。
“洋快餐”进军中国，垃圾饮食危害中国人民的健康！“洋快餐”具有三高（高热量、高脂肪、高蛋白质）和三低（低矿物质、低维生素和低膳食纤维）的特点。
营养学家为“洋快餐”取了个绰号———叫做“能量炸弹”和“垃圾食品”。
因为吃一顿洋快餐，就等于你一天能量消耗的下限。
可以想象，如果你们家的孩子天天吃炸弹，这孩子能健康吗？2002年4月24
日瑞典国家安全管理局公布了最新的研究结果，发现炸薯条、汉堡包、薄脆饼、烤猪肉等含有大量的丙烯酰胺，由于丙烯酰胺损害中枢神经系统，可以诱发良性或恶性肿瘤，所以有学者认为这解释了西方国家肿瘤高发的原因。
美国药品与食品管理局2004年3月24日公布了对750种食品的检查结果，再度证实了炸薯条、炸薯片、爆玉米花、炸鸡中这类致癌物质含量最高
85. 维生素E有抗氧化作用：维生素E与其它抗氧化物质以及抗氧化酶一起构成体内抗氧化系统，保护生物膜及其他蛋白质免受自由基攻击。
86. 能量营养素与维生素之间的关系：①维生素B1、B2和尼克酸供给量与能量总摄入量成正比；②膳食中多不饱和脂肪酸越多，体内越容易产生过氧化物，这时便需要增加维生素E的摄入量以对抗氧化
损伤。
③膳食中如果蛋白质过少则维生素B2不能在体内存留而经尿排出。
87. 膳食纤维：是一类不被人体消化吸收的多糖类物质。
其主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶等。
88. 膳食纤维的生理意义：A、增强肠道功能、有利粪便排出;B、控制体重和减肥;C、可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病;D、预防结肠癌;E、防治憩室病、压挤病、胆结石。
89. 体内必需微量元素含量最多的是铁。
90. 食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
95. 甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂。
按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，以其营养价值来分可分为营养性和非营养性甜味剂，若按其化学结构和性质分类又可分为糖类和非糖类甜味剂等。
我国目前批准允许使用的甜味剂有20种。
96. 消泡剂是在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。
在食品加工时，如发酵、搅拌、煮沸、浓缩等过程中可产生大量气泡，影响正常操作的进行，必须及时消除或使之不致产生。
97. 营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。
即食物中具有营养作用的有效成份。
包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。
98. 蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。
97..铁锅不能用来盛菜过夜，否则铁锅易生锈。
98..变质的禽解冻后，皮肤发粘无弹性，肉切面无光泽，发绿，发臭。
99.未煮沸的豆浆不能食用。
100.儿童不宜多吃的食物：
茶，会使儿童的智力下降。
酒，儿童喝酒会造成慢性酒精中毒，对其身心健康造成严重威胁。
咖啡，由于咖啡因的作用，会使儿童心跳加快，引起心律不齐，产生兴奋和失眠，影响休息和体力恢复。
糖类，会导致肥胖，多吃糖类还会导致嗜酸杆菌增加，牙齿受到腐蚀，易生龋齿，又会妨碍骨齿的钙化，会使儿童变得无力气和脾气暴躁，脑神经会受到严重影响还有，人参食品，罐头食品，含铝食品，烤熏食品，含铅食品，腌渍食品，多味瓜子，过咸食品，冰镇食。