店长厨师长绩效考核方案
厨师长绩效考核方案
一、考核目的
为监督和改善酒店厨师长的工作绩效，提高酒店菜品质量，提高营业利润，特制定本考核方案。考核结果作为厨师长薪酬调整、职位变动和培训安排等工作的主要依据。
二、考核原则
本考核方案以公平、公正、客观为原则。
三、考核周期
1．月度考核：对厨师长当月的工作绩效进行考核，考核实施时间为下一个月的1～5日，遇节假日顺延。
10
出品菜肴退荤率
目标值为%，无因菜品质量不合格而产生的退菜，每减少%，减分
10
设施、设备完好率
目标值为%以上，每减少%，减分
5
客人满意度
指客人对菜品的满意度评价，目标值为分，每减少分，减分
3
菜品稳定性
指对出品的菜肴进行不定期抽查、评分，菜品味道、菜色保持稳定，基本无差别；若考核期内有任意两次评分差距超过分，减分
厨师长绩效考核表
考核项目
考核指标
指标说明及评分标准
分值
得分
财务类
餐厅GOP值
餐厅营业总收入－餐厅营业总支出
目标值为元以上，每减少元，减分；低于元，减分
10
餐厅GOP率
目标值为%～%，每低于最低值或高于最高值%低于目标值%，减分
10
运营类
菜品出新数
指考核期内出品的新菜肴数量，目标值为道以上，每减少道，减分
12
厨房卫生达标率
目标值为%，每减少%，减分
10
学习
发展类
人员流失率
目标值为%以下，每增加%，减分
10
厨艺竞赛奖情况
考核期内所管辖的厨房获得的各项厨艺竞赛奖次数及对开发新菜品的贡献度等，根据具体情况，给予0～8分
10
2．季度考核：对厨师长当季度的总体工作绩效进行考核，考核时间为下季度第一个月的5～10日，遇节假日顺延。
厨师长绩效考核(2)
扣分1分即扣现金1元总分低于系数0.6无此项绩效
说明：1.考核检查项低于系数0.6，基本工资降300，两个月低于0.6,调离厨师长职位 2.单店无利润无绩效
味每客餐饮管理有限公司海妹子事业部厨师长绩效考核 店面： 项目 考核金额 考核细则 完成系数1,300元绩效，上涨一个点，另激励1% 完成系数99%，扣50元 完成系数98%，扣100元 营业总额 300元 完成系数97%，扣150元 完成系数96%，扣200元 完成系数95%，扣250元 完成系数95%以下，无此项绩效 完成系数90%以下，倒激励0.5% 水费 电费 人工 50元 50元 50元 完成系数1,50元绩效，低于系数1，无此项绩效 完成系数1,50元绩效，低于系数1，无此项绩效 完成系数1,50元绩效，低于系数1，无此项绩效
厨师长绩效考核方案范文
厨师长绩效考核方案一、考核目的本方案旨在通过对厨师长的绩效考核，提高其工作效率与质量，同时促进员工持续发展和成长，为企业的自身发展提供支持。
二、考核指标1. 菜品质量考核项目：菜品品质考核标准：根据菜品的外观、味道、食材新鲜度等方面进行评估考核权重：30%2. 工作效率考核项目：工作效率考核标准：根据厨师长完成任务的速度、准确度等方面进行评估考核权重：20%3. 团队管理考核项目：团队管理考核标准：根据厨师长对团队的管理能力、协调能力、激励能力等方面进行评估考核权重：20%4. 员工培训考核项目：员工培训考核标准：根据厨师长对员工的培训、指导、辅导等方面进行评估考核权重：15%5. 卫生安全考核项目：卫生安全考核标准：根据厨师长对食品卫生安全管理、应急处理等方面进行评估考核权重：15%三、考核流程1. 考核周期考核周期为一年，具体考核时间根据企业实际情况来定。
2. 考核方式厨师长绩效考核分为自评和评分两种方式。
•自评：厨师长填写《厨师长自评表》，对自己在指标方面的表现进行评分，并撰写对自己表现的客观评价。
•评分：由上级主管对厨师长在指标方面的表现进行评分，并根据厨师长的事实表现进行打分。
3. 考核结果通过自评与评分相结合之后，将对考核结果进行分类，确定以下等次：•A级：评分在85分及以上，或自评等次为A级的。
•B级：评分在70分及以上，但低于85分，或自评等次为B级的。
•C级：评分在60分及以上，但低于70分，或自评等次为C级的。
•D级：评分低于60分，或自评等次为D级的。
四、考核结果处理1. A级处理方式对于评定为A级的厨师长，应根据其表现给予在薪酬、职称、晋升等方面的适当激励措施。
2. B级处理方式对于评定为B级的厨师长，应引起重视，采用帮助与支持的方式，激发其提高考核等次的积极性与动力。
3. C级处理方式对于评定为C级的厨师长，应采用鼓励与警示并重的方式，帮助其充分认识到自己存在的不足与问题，提高其工作水平。
餐厅厨师长绩效考核内容及标准
公司管理
制度执行
4分
优4分； 良2分；差0分。
11
工作
协调配合
5分
能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。
优5分； 良3分；差0分。
12
安全检查
10分
0次得10分；≥1次得0分。
合格率≥90%得5分；≥80%得3分；
＜80%得0分。4源自出品质量出品速度10分
优10分；良5分；差0分。
5
原料合理利用节约能源无浪费
10分
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
0次得10分；≤1次得7分；
≤2次得3分；＞2次得0分。
6
卫生
6分
优6分；良3分；差0分。
7
内诉
4分
≤2次得4分；≤3次得2分
餐厅厨师长绩效考核内容及标准
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
销售额
30分
当月完成销售指标任务得30分；未能完成得0分。
月考核（未注明“月考核”者均为周考核）
2
验收开单
7分
严格按照验收标准执行，不得因人情或不负责任收不符合标准要求的货物。
优7分；良4分；差0分。
3
量化标准
5分
每周抽查2-3次，每档抽查2-4各品种，按汇总所计算的合格率打分。
≤4次得1分；＞4次得0分。
8
员工流失
5分
指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
月流失人数≤1人得5分；
＞1人得0分。
月考核
9
员工满意率
4分
每半月随机抽查15人进行投票，按满意与否打分计算满意率。
餐饮绩效考核方案
（3）经营成果：销售额、客流量、顾客满意度等。
3.高层管理人员考核指标：
（1）战略规划：品牌建设、市场拓展、业务布局等。
（2）经营管理：成本控制、人力资源管理、服务质量等。
（3）企业文化：企业价值观传承、员工关怀、企业社会责任等。
五、考核流程
1.制定考核计划：根据企业年度目标，制定季度、月度考核计划。
餐饮绩效考核方案
第1篇
餐饮绩效考核方案
一、背景与目的
随着餐饮市场竞争的日益激烈，提高餐饮服务质量、提升顾客满意度、优化员工绩效成为企业持续发展的关键因素。本方案旨在建立一套科学、合理、公正的餐饮绩效考核体系，以激励员工积极性，提高服务水平，实现企业战略目标。
二、考核原则
1.公平公正：确保考核过程公开透明，避免主观臆断，确保每位员工在考核中享有公平竞争的机会。
2.中层管理人员考核指标：
-团队管理：包括员工培训、工作分配、团队凝聚力等。
-业务能力：包括餐饮专业知识、应变能力、创新能力等。
-经营成果：包括销售额、客流量、顾客满意度等。
3.高层管理人员考核指标：
-战略规划：如品牌建设、市场拓展、业务布局等。
-经营管理：包括成本控制、人力资源管理、服务质量等。
-企业文化：如企业价值观传承、员工关怀、企业社会责任等。
六、考核周期
1.季度考核：每季度进行一次，对员工绩效进行阶段性评价。
2.年度考核：每年进行一次，对员工全年绩效进行综合评价。
七、考核结果处理
1.优秀：给予表彰、晋升、加薪等激励措施。
2.合格：保持现有岗位，鼓励持续进步。
3.不合格：视情况给予培训、调岗、降职等处理，情节严重者，依法解除劳动合同。
单店厨师长绩效工资
单店厨师长绩效工资久如香餐饮管理公司单店中高层绩效工资体系绩效工资主要目的是对各店中高层管理人员在店日常行政管理工作、产品出品工作、团队建设工作、客户满意工作的绩效考核。
店长本次绩效考核奖金组成是从个人工资提出500元，由公司补贴1000元作为绩效奖金总金额。
（1500元）厨师长本次绩效考核奖金组成是从个人工资提出500元，由公司补800元作为绩效奖金总金额。
（1300元）前厅主管本次绩效考核奖金组成是从个人工资提出200元，由公司补贴400元作为绩效奖金总金额。
（600元）厨师长工资标准：基本工资5000元+绩效工资1300元+全勤工资200元厨师长绩效奖金考核内容：1、财务管理指标2、管理执行力指标3、客户满意度管理指标4、安全管理指标5、人力资源管理指标财务管理指标：财务指标占绩效30%即390元;财务管理指标包含两个方面：1、当月营业额指标，具体额度为150元;2、当月厨房毛利率指标,具体绩效额度为240元;1、当月营业额达到预定目标营业额时，拿到全额绩效奖金150元;达到预定营业额80%，拿到该指标50%绩效奖金即75元;低于预定营业额80%，该绩效奖金为0.（根据各店实际情况，在2016年个月实际营业额基础上进行上浮10%)2、当月厨房毛利率达到预定厨房毛利率55%—57%目标，拿到全额绩效奖金240元;高于或者低于预计厨房毛利率1%时，该绩效奖金为0.管理执行力指标：执行力指标占绩效20%即260元;管理执行力指标包含三个方面：1、公司下发各店各类营销活动、工作指令、文件传达是否按时保质保量完成，该项具体额度为100元;2、公司所研发新菜品单店厨房是否按照标准单实施操作，公司及单店新出菜品是否达到全店共识并熟练掌握，该项具体额度为60元;3、部门领导日常工作要求、流程、标准和临时指派工作是否严格遵守并及时完成，该项具体额度为100元。
（管理执行力指标由公司营运总监给与评定）客户满意率指标：满意率指标占绩效20%即260元;客户满意率指标包含两个方面：1、网络平台差评数（服务/菜品）指标绩效金额130元：当月美团、百度等网络客评当中，消费者差评当月为0次时，拿到全额绩效奖金150元;当月网络客评中，消费者差评当月小于2次时，拿到该指标50%绩效奖金即75元;当月网络客评中，消费者差评当月大于2次（不含2次）时，改绩效奖金为0(备注：当月400-801-8882电话投诉一次，经核实后，扣除该项绩效全额奖金）;2、网络平台好评率指标绩效金额130元：当月美团、百度等网络客评当中，消费者好评率当月达到95%时，拿到全额绩效奖金150元;当月网络客评中，消费者好评率小于95%，大于90%时，拿到该指标50%绩效奖金即75元;当月网络客评中，消费者好评率低于90%（不含90%）时，改绩效奖金为0;3、当月如果出现消费者书面文字性表扬情况，讲給予20元/次奖励(分菜品奖励和服务奖励）;安全管理指标：安全管理指标占绩效20%即260元;1、因食品原材料质量问题造成客人投诉，未造成酒店直接经济损失的，该项绩效奖金全部扣除为0。
餐饮店长厨师长考核制度
餐饮店长厨师长考核制度背景餐饮业是一个非常竞争激烈的行业，很多人选择投身这个行业，但要想在这个行业中获得成功并不容易。
餐饮店长和厨师长是餐饮店中非常重要的职位，他们直接关系到餐饮店的经营和质量，因此餐饮店应该对店长和厨师长进行严格的考核制度，以提高其工作水平和业务素质。
目的本文的目的是为大家介绍餐饮店长和厨师长的考核制度，其目的是让餐饮店的管理者能够对店长和厨师长进行严格的考核和监督，保证餐饮店的经营和质量。
内容考核指标餐饮店长和厨师长的考核指标应该围绕以下几个方面展开：营收营收是餐饮店考核的重要指标之一，因为营收关系到餐饮店的盈利能力。
店长和厨师长应该建立合理的菜单，控制食材和用工成本，提高餐厅的客流量和菜品价格，以提高餐饮店的营收。
菜品质量和口碑菜品质量和口碑是餐饮店长和厨师长的核心指标之一，因为他们直接关系到餐饮店的生存和发展。
店长和厨师长应该重视菜品制作的细节，保证菜品质量和口感，创新菜品研发，提高菜品的呈现效果和装修。
通过优秀的菜品质量和口碑来吸引更多的客户。
运营管理餐饮店的运营管理是餐饮店长和厨师长的重要考核指标之一，需要他们具备完善的管理能力。
店长和厨师长应该具备良好的人际交往能力，能够很好地协调团队，互相合作，实现餐饮店的共同目标。
此外，还要关注餐饮店的财务管理、库存管理等，保证餐饮店的正常运营。
考核方式餐饮店长和厨师长的考核方式可以通过以下几种方式进行：线下考核线下考核是通过餐饮店的点评、监督、记录等方式进行餐饮店长和厨师长的考核，对其表现、成绩和服务质量进行综合评估，得出绩效排名。
线上考核线上考核是通过餐饮店的互动、交流、分享等网络方式进行餐饮店长和厨师长的考核，对其表现、成绩和服务质量进行综合评估，得出绩效排名。
考核结果餐饮店长和厨师长的考核结果将直接影响其薪酬增长和岗位晋升，考核结果可分为优秀、良好、中等和较差。
考核结果可以作为餐饮店的管理依据，决定店长和厨师长的奖惩和岗位调整。
厨师长绩效考核方案
厨师长绩效考核方案一、绩效考核目的•评估厨师长在岗位职责和工作表现方面的能力和效率。
•促进厨师长的个人发展和职业成长。
•建立激励和奖惩机制，提高厨师长的工作积极性和责任感。
•优化人力资源配置，确保厨房工作的顺利进行。
二、绩效考核指标1. 工作责任•准时到岗，并能完成交办的工作任务。
•根据食材库存和菜品需求，合理安排菜单和生产计划。
•负责协调厨房人员，确保菜品的质量和口味。
•确保厨房设施的安全和卫生。
2. 开发新菜品能力•能根据市场需求和顾客口味，开发并改良新菜品。
•能合理利用食材资源，提供多样化的菜品选择。
•把握菜品的创意和餐饮趋势，提供创新的菜品选择。
3. 食材控制•能熟练掌握食材采购和库存管理。
•确保食材的新鲜度和质量。
•能合理控制食材成本，提供经济实惠的菜品。
4. 团队管理能力•能根据团队成员的能力和需求，合理安排工作任务。
•能有效地培训和指导团队成员，提升工作效率。
•能有效地沟通和协调各部门之间的工作，确保厨房运营的流畅和高效。
•能及时处理和解决厨房工作中的问题和纠纷。
5. 顾客满意度•能提供高质量的菜品和服务，使顾客满意。
•能处理并妥善解决顾客投诉和意见。
•能根据顾客反馈，改进和提升菜品口味和服务质量。
三、考核方法1. 日常观察由上级主管定期对厨师长的工作进行观察和评估，包括工作质量、工作效率、与团队合作等方面。
2. 面谈评估定期与厨师长进行面谈，评估其工作表现、优点和不足，并提供改进意见和发展建议。
3. 绩效评估表制定绩效评估表，包括各项考核指标和相应的评分标准，由上级主管根据实际情况评定得分。
4. 360度评估定期进行360度评估，包括上级评估、同事评估和下属评估，以获取全方位、客观的反馈信息。
四、奖惩机制1. 奖励对绩效较优秀的厨师长给予相应的奖励和激励措施，如加薪、奖金、晋升等。
2. 激励措施制定激励计划，依据绩效评估结果提供相应的激励措施，如培训机会、福利待遇等。
3. 惩罚对绩效不达标的厨师长给予相应的惩罚措施，如降薪、降职、警告等。
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店长厨师长绩效考核方案 This manuscript was revised by JIEK MA on December 15th, 2012.
店长厨师长绩效考核方案
目的：为了规范门店绩效考核，提高卫生质量，服务质量，菜品质量，产品销售来维护客源，以业绩满意度为导向，提升全员的主人翁精神，特制订以下考评制度。
考评项目分为：卫生检查，日常工作执行，退菜问题，月纯利润指标。
一：卫生检查
单店对管理层卫生检查指标金额为100元，每月4次，每次20元，优秀得20元，合格不奖罚，不合格处罚20—50元。
三次不合格在原有处罚基础上进行2倍叠加处罚。
如本月3次不合格总共扣款120---300元。
每月检查由综合部检查并档案记录，月底交到财务处进行备案审核算工资绩效。
临时常规检查，巡检发现问题也计入考核，严重屡教不改的地方不合格每次罚款20---50元。
二．日常工作执行
考评金额100元
主要针对店长厨师长每日日常工作的执行问题。
例如周一大扫除，周二会员日，周三培训日，周四客户回馈日，每日订餐，工作总结，管理组会议，菜品图片，月度员工大会或者日常交付的工作任务完成效率是否如期完成等进行考评。
一次工作未完成在100元考评基金里处罚20元，如100元考评基金扣完则下次每次扣款50元作为处罚。
三．退菜问题与服务问题
考评金额100元。
单月厨师长退菜因（质量，火候，口味，异物，）造成的投诉10次以内不罚款，超过10次，每次处罚20元，10次以内奖励100元。
单月店长服务考评金额每月4次，每次为20元，服务问题发现3处问题为不合格，三处以内为合格。
外加其他临时巡店检查问题，临时巡检不合格也计入考核。
四．绩效奖金
1，绩效奖金安各店当月纯利润的百分比，按照员工级别与考评成绩进行分配相对应的金额
2，当月纯利润达到规定的纯利润金额与纯利润基准点为14%，抽取当月超额纯利润的20%作为绩效奖金，如纯利润基准点低于14%无绩效提成。
绩效奖金按员工级别和考评成绩进行对应点位分配。
各店根据经营情况设置的基础利润点不同，具体如下：
北大街：利润基数万
金利多：利润基数万
水街：利润基数6万
三中：利润基数1万
绩效奖级别划分：
店长，厨师长各6个点
主管副厨各4个点
炒锅师傅，凉菜各3个点
服务员头墩收银各个点
墩子保洁水杂打荷各1个点
3.单店利润基数达不到14%和利润金额常规标准，店长厨师长扣罚底薪500元，主管级
厨师扣罚100元，其他岗位各扣罚20元
4.绩效奖金发放规定
1.试用期员工未上满一个整月无绩效，暑假工无绩效。
2.老员工迟到缺勤请假超过正常休息天数无绩效。
正常老员工考勤月保证工作满
26天出勤，周末节假日不允许休息，休假提前报批，超休或者节假日休息当月无奖金。
如病假出具医院证明不扣除当月绩效奖金，被劝退或者开除无绩效奖金，离职当月满勤有绩效奖金，不是满勤无绩效奖金。
举例说明：
现有6月各店业绩情况
水街 393493 利润24811
北大街220441 利润9874
金利多284363 利润5549
新三中161897 利润7281
各店根据现有人员编制进行举例说明
金利多点数钱：4000/62=
超额两万按20%提
成
4000元提成
职称点数人数各岗位点数总
和
个人提成金额
店长 6 1 6 387
厨师长 6 1 6 387 主管、副厨 4 1 4 258 厨师、凉菜 3 5 15 *5=
服务员、头墩、收
银
10 15 *10=967 墩子、保洁、水杂 1 16 16 *16=1032
合计：62 合计：3999 新三中点数钱：4000/=86
超额两万按20%提
成
4000元提成
职称点数人数各岗位点数总
和
个人提成金额
店长 6 0 0 0
厨师长 6 1 6 516 主管、副厨 4 2 8 344*2=688 厨师、凉菜 3 5 15 258*5=1290 服务员、头墩、收
银
5 129*5=645 墩子、保洁、水杂 1 10 10 86*10=860
合计：合计：3999 北大街点数钱：6000/=129
超额三万按20%提
成
提成6000元
职称点数人数各岗位点数总
和
个人提成金额
店长 6 0 0 0
厨师长 6 0 0 0 主管、副厨 4 2 8 516*2=1032 厨师、凉菜 3 5 15 387*5=1935 服务员、头墩、收
银
9 *9=
墩子、保洁、水杂 1 10 10 129*10=1290
合计：合计：5998 水街点数钱：10000/72=
超额五万按20%提
成
提成10000
元
职称点数人数各岗位点数总
和
个人提成金额
店长 6 1 6 833
厨师长 6 1 6 833 主管、副厨 4 3 12 555*3=1665 厨师、凉菜 3 6 18 416*6=2498 服务员、头墩、收
银
10 15 208*10=2080 墩子、保洁、水杂 1 15 15 138*15=2070
合计：72 合计：9979。