饭店服务管理期中试卷
餐厅服务中级测试题及答案
餐厅服务中级测试题及答案一、单选题（每题2分，共10题）1. 以下哪项不是餐厅服务员的基本职责？A. 点餐服务B. 清洁卫生C. 菜品制作D. 顾客咨询答案：C2. 餐厅服务员在接到顾客点餐时，应首先做什么？A. 立即记录B. 确认菜品C. 引导入座D. 推荐菜品答案：C3. 在餐厅服务中，以下哪种行为是不被允许的？A. 微笑服务B. 耐心解答C. 与顾客争吵D. 保持礼貌答案：C4. 餐厅服务员在为顾客推荐菜品时，应该考虑的因素是什么？A. 菜品价格B. 菜品口味C. 顾客喜好D. 所有选项答案：D5. 餐厅服务员在接到顾客投诉时，正确的处理方式是什么？A. 立即道歉B. 记录投诉内容C. 通知上级D. 所有选项答案：D6. 餐厅服务员在为顾客上菜时，应该注意什么？A. 菜品温度B. 菜品摆放C. 菜品介绍D. 所有选项答案：D7. 餐厅服务员在结账时，应该提供哪些服务？A. 核对账单B. 提供发票C. 询问满意度D. 所有选项答案：D8. 餐厅服务员在处理顾客遗失物品时，应该采取哪些措施？A. 记录物品信息B. 通知失主C. 妥善保管D. 所有选项答案：D9. 餐厅服务员在遇到醉酒顾客时，应该如何应对？A. 保持冷静B. 提供帮助C. 通知安保D. 所有选项答案：D10. 餐厅服务员在服务过程中，如何保持个人卫生？A. 定期洗手B. 佩戴口罩C. 穿着整洁D. 所有选项答案：D二、判断题（每题1分，共5题）1. 餐厅服务员在服务过程中可以随意与同事聊天。
（错误）2. 餐厅服务员在顾客用餐时，应该保持适当的距离，以避免打扰顾客。
（正确）3. 餐厅服务员在服务过程中，可以随意使用手机。
（错误）4. 餐厅服务员在顾客离开后，应立即清理桌面。
（正确）5. 餐厅服务员在服务过程中，可以向顾客推荐自己最喜欢的菜品。
（错误）三、简答题（每题5分，共2题）1. 描述餐厅服务员在服务过程中应如何保持个人形象和礼仪？答案：餐厅服务员在服务过程中应保持整洁的着装，良好的个人卫生，以及专业的服务礼仪。
中职饭店服务与管理期中考试试卷
中职饭店服务与管理期中考试试卷嵊州市职技校12学年第一学期期中考试《饭店服务与管理》试卷命题者：钱佳班级11旅游管理姓名学号一、填空题(本大题共10个空格，每格1分，共10分)1.饭店集团主要采取的经营方式有__________、__________、管理经营和战略联盟。
2. 中国现代饭店业经历了四个阶段___________、____________、引进外资及外方管理阶段、_____________。
3.饭店规模一般按其所拥有的__________和__________的多少，划为大、中小、型三种。
4.饭店的前台线部门被称为饭店的“____________”,后台线部门是饭店的”____________”,两者的核心则是“_____________”。
二、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)1.被称为“现代饭店之父“的是____________。
A．塞萨.里茨 B.斯塔特勒 C.托马斯库克 D.希尔顿2.中国第一家经济型饭店品牌是__________。
A.如家快捷B.速8酒店C.锦江之星D.天天客栈3.中国古代官方开办的食宿设施有驿站和_____。
A．迎宾馆 B.民间旅店 C.西式饭店 D.中西式饭店4.饭店服务人员职业技能是指观察能力、记忆能力、应变能力、操作能力和__________。
A.交际能力B.合作能力C.语言能力D.服务能力5.适应性广，不仅讲究外观也注重内部设施的豪华，在饭店业中占有较大比重的是________。
A.商务型饭店B.公寓饭店C.汽车饭店D.青年旅社6.贵重物品保管箱的数量通常按饭店客房量的_________来配备。
A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%7.________是最重要的体态语言。
A.热情B.肢体C.微笑D.动作8.大堂温度一般设置在______℃最为适宜。
A.20-22B.22-24C.24-26D.18-209.前厅部_______负责协调对可服务、做好贵宾接待、进行投诉处理。
饭店服务管理期中试卷
2012学年第一学期（饭店服务管理课程）期中试卷出卷人：金璐（适用班级：1111、1112 份数：70 ）一、名词解释。
（10分，每题5分）1、饭店集团2、超额预定二、简答题。
（30分，每题6分）1、世界饭店业的成长轨迹2、五种国际饭店计价方式3、前厅部任务4、客房清扫基本方法5、饭店公共区域清洁卫生特点三、填空题。
（20分，每空2分）1、饭店客房状态一般可以分为以下几种：OC C为﹍﹍﹍﹍、VAC为走客房、OOO为﹍﹍﹍﹍、DND为﹍﹍﹍﹍。
2、大堂的布局按区域来分，可划分为：正门入口处和客流线路、﹍﹍﹍﹍、﹍﹍﹍﹍、﹍﹍﹍﹍等四大基本功能区。
3、按照国际惯例，饭店对预先订房的客人，会为其保留房间直至抵店日当天下午6:00为止，这个时限被称为﹍﹍﹍﹍。
4、我国旅游饭店星级标准规定：标准客房净面积（不含卫生间）不小于﹍﹍﹍﹍平方米，卫生间面积不能小于﹍﹍﹍﹍平方米，标准间高度不能低于﹍﹍﹍﹍米。
四、根据以下所给的LOGO，依次写出相对应的饭店名称。
（20分，每空2分）1、﹍﹍﹍﹍2、﹍﹍﹍﹍3、﹍﹍﹍﹍4、﹍﹍﹍﹍5、﹍﹍﹍﹍6、﹍﹍﹍﹍7、﹍﹍﹍﹍8、﹍﹍﹍﹍ 9、﹍﹍﹍﹍ 10、﹍﹍﹍﹍五、案例分析。
（20分）案例：一位美国客人住进了北京建国饭店。
中午的餐厅进餐，接待他的是一位刚上岗不久的男服务员。
这位服务员一边问候客人一边心中暗暗着急，他怎么也想不起这位客人的名字。
他仔细观察，忽然看到客人放在桌边的房间钥匙牌，想出了办法。
当他去取热水时，利用这个空隙向总台查询了客人姓名，等回到桌前为客人服务时，就亲切称呼客人名字了。
客人十分惊讶，原来他是第一次住进这家饭店。
客人得知了服务员的用心后，非常高兴，倍感亲切和温馨。
根据所给案例，回答以下问题：1、案例中，值得我们学习的地方有哪些？（5分）2、如果你工作时，遇到类似问题，你会如何处理？（7分）3、这个案例，给力我们什么启示？体现了我们饭店的什么精神？（8分）。
餐饮服务与管理期中考试试卷
预定。
(正确答案) 面谈预订。
预订。
网络预订。
预定。
面谈预订。
(正确答案) 预订。
网络预订。
以右为上。
中心第一。
女士优先。
高近低远。
(正确答案)入口处。
(正确答案) 饭店门庭。
宴会厅内。
餐饮效劳与治理期中考试试卷您的姓名：[填空题] *1.〔〕常用小型宴会预订、查询和核实细节、促进销售等。
[单项选择题] *2.〔〕常用于高中档大型宴会，会议行宴会等重要宴会的预订。
[单项选择题] *3.西餐宴会的席位安排应遵循〔〕原则。
[单项选择题] *4.大型中餐宴会〔〕应放置宴会桌次安排平面示意图。
[单项选择题] *5.大型中餐宴会开头前〔〕分钟左右开头摆冷盘，然后依据状况可预先斟到〔〕。
[单项选择题] *5 红葡萄酒。
15 红葡萄酒。
(正确答案)5 白酒。
10 白酒。
6.宴会开头，等客人将冷菜〔〕时，开头上热菜。
[单项选择题] *开头食用。
食用1/2。
(正确答案)食用1/3。
食用完毕7.〔〕适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。
[单项选择题] *转盘式分菜效劳。
旁桌式分菜效劳。
分叉分勺式饭菜法。
各客式分菜效劳。
(正确答案)8.上鱼类菜肴时，值台员从客人〔〕分派主菜和蔬菜，另一名值台员随后从客人〔〕分派沙拉和沙司。
[单项选择题] *左侧左侧。
(正确答案)右侧右侧。
左侧右侧。
右侧左侧。
9.〔〕除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格不同外，其余安排与国宴大体一样。
[单项选择题] *中餐宴会。
西餐宴会。
国宴。
正式宴会。
(正确答案)10.西餐菜肴和效劳以〔〕为代表？[单项选择题] *法式。
(正确答案)俄式。
美式。
英式。
11.外表褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛羊肉属于〔〕成熟。
[单项选择题] *三。
五。
(正确答案)七。
九。
12.〔〕人爱吃酸辣味，不爱油腻，不食动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物。
[单项选择题] *美国。
法国。
英国。
意大利。
(正确答案)13.法国菜肴留意用相应的酒调味，如清汤用白葡萄酒，火鸡用香槟酒，点心和水果用〔〕。
餐饮服务与管理期中考试试题
餐饮服务与管理期末考试试题班级：姓名：计分：一、填空题( 每空3分共24分 )1、中餐上菜在( ) 撤菜在右。
斟酒在( )分菜在左。
2 、西餐中鱼类一般配用( )葡萄酒，肉类配用( ) 葡萄酒。
３、餐巾折花根据其花型式样可分为( ) 、植物类和( )。
４、铺台布时，服务员应站在( )一侧操作。
台布的凸缝( )。
二、选择题(每题3分共２4分)１、餐饮服务的( ) 是指餐饮服务只能当次使用，过时则不能再使用。
Ａ、无型性Ｂ、一次性Ｃ、综合性Ｄ、差异性。
2、接听电话时，应( )Ａ、首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。
B 、“喂您找那一个? ”C、先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名。
D 、我可以为您做点什么吗?3、中餐摆台时，一般要求调味碟离骨碟( ) 厘米。
A、0.5B、1C、1.5D、24、葡萄酒正式斟倒前应为点酒客人斟倒( ) 杯的酒让其试品。
A 、1/ 3 B、1 / 2 C、1 / 4 D、1 / 55、西餐正餐摆台时一般要求装饰盘离桌边（）厘米。
A、0.5B、1C、1.5D、26、下列各种服务方式中，适合西餐宴会服务的事( )A 、法式服务 B、俄式服务C 、美式服务 D、英式服务7、下列各种服务方式中，用餐费用最高的是（）A、法式服务B、英式服务C 、俄式服务 D、美式服务8、客房送餐服务一般提供不少于( )小时服务。
A 、12 B、15 C、18 D、20三、多选题( 每小题4分, 共20分。
)1、官府菜主要有( )A 孔府菜B 宫廷菜C 谭家菜D 红楼菜2、 ( )时需要更换骨碟等餐具。
A 、吃完带骨带壳的菜肴B 、上名贵菜肴前C 、上甜品时D 、结账前3、中餐接听订餐电话要了解( )A 、人数B 、就餐时间C 、订餐人姓名D 、付款方式4、客人要吃甜品时，服务员要撤走部分餐具，只留下( )A 、牙签B 、筷子C 、有酒水的杯子D 、骨碟5、用( )做菜时意大利餐饮的一大特色。
饭店服务管理期中试卷
饭店服务管理期中试卷考试时间 90 分钟，共 100 分姓名________________得分_____________________1、单项选择题（每题1分，共20分）1．适合夫妻旅游者居住，也适合单身客人居住的是（）A．双人间B．标准套间C．大床间D．单人间2.饭店中最小的客房是（）A．大床间B．单人间C．双人间D．三人间3．总统套间一般为以上的饭店才有，它标志该饭店已具备了接待总统的条件和档次。
（）A．二星级B．三星级C．四星级D．五星级4．客房清洁卫生标准包括：（）A．感官标准B．生化标准C．十无和六净D．以上都是5．饭店常见的对客服务模式有（）A．楼面服务中心B．楼层服务台C．楼面服务D．楼层和客房综合服务6．客房收入一般为饭店总收入的（）A．50% B．60% C．65% D．70%7．位于走廊过道尽头的客房称为（）A．外景房B．内景房C．淑女房D．角房8．一个卫生班服务员的工作量是每天平均间。
（）A．8～10 B．10～12 C．12～14 D．14～169．红木家具打蜡的周期是（）A．一年B．30 天C．半年D．15 天10．洗衣服务分为三种。
（）A.干洗、水洗、熨烫B.干洗、湿洗、烫洗C.正常洗、干洗、快洗D.正常洗、熨烫、快洗11.是客房最基本的空间。
（）A.睡眠空间B.贮存空间C.起居空间D.盥洗空间12.饭店的公共区域，英文为。
（）A.Public areaB.HousekeepingC.receptionD.Lobby13.菜享有“一菜一格”、“百菜百味”之誉。
（）A.江苏B.广东C.四川D.山东14.是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。
（）A.白兰地B.威士忌C.伏特加D.朗姆酒15.红葡萄酒斟至满。
（）A.八成B.五成C.七成D.十成16．一般而言，我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的左右，是仅次于客房收入的第二大“财源”。
（）A．1/5B．1/4C．1/3D．2/317．背景音乐的音乐节奏要适当。
饭店管理期中考试卷
嘉善中专2013年第一学期高三综合部旅游专业期中考试卷《饭店服务与管理》考试卷命题人：孙朋干审核人：丁蕾使用班级：1116旅游一、单项选择题（本大题共6小题，每小题1. 5分，共9分）在每小题列出的四个备选答案中，只有一个是符合题目要求的。
错选、多选或未选均无分。
1、1829年在波士顿建成的（）饭店，被称为大饭店时期的第一家现代化饭店。
A．首都B．特里蒙特C．里兹D．斯塔特勒2、目前，我国绿色饭店以作为标识。
A，柳叶B，樟叶C．牡丹叶D．银杏叶3、（）是饭店为客人提供的一揽子报价，其中包括房费及其他服务项目的费用。
A，标准价B．团队价C．小包价、D．折扣价4、饭店发生紧急情况时，（）充当饭店临时指挥中心。
A，饭店代表B，大堂副理C．商务中心D．电话总机5、（）通常只对客房进行抽查，抽查的数量一般不得少于其所管客房的10%。
A．领班B．主管c．经理D．副总6、后到的行李，则由（）负责分送到房间。
A．迎宾员B．接待员C．行李员D．楼层服务员二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选答案中，至少有两个是符合题目要求的。
错选、多选、少选或未选均无分。
1、下列饭店集团，属于同一个国家的是，A．洲际B，温德姆C．万豪D．雅高E，希尔顿2、客账的结算方式主要有等。
A．现金结算B．信用卡结算C．支票结算D．签单结算E．直接转账3、一计价方式，可以包括中餐的费用。
A．欧式B．美式C．修正美式D．欧陆式E．百慕大式4、标准间的书写与梳妆空间，一般包括A，沙发B．电视机柜C，茶几D．写字台E，行李架5、夜床服务的主要内容有A．做夜床B．放拖鞋C．铺防滑垫D．房间整理E，卫生间整理三、判断题（本大题共6小题，每小题0.5分，共3分）判断下列各题，正确的打“√”，错误的打“X”。
1、一位优秀的基层管理者，一定是位好的执行者。
2、我国于20世纪80年代初期被接纳为“国际金钥匙协会”的成员国。
餐饮服务与管理期中考试试题
33.法式服务中，服务员助手应用右手在客人（）上菜，在客人（）派面包黄油、针汁酱和配菜，最后从客人（）撤盘。
A.右侧左侧左侧B.右侧右侧左侧C.右侧右侧右侧
D.右侧左侧右侧E.左侧右侧左侧
34.俄式服务中，服务员用右手先从客人（）送上空盘，之后再手托大银盘从客人（）分菜，之间服务酒水和撤盘在客人（）进行。
3.餐饮的销量具有明显的（）
A.时间性B.价格性C.间隙性D.规律性
4.从现实和长远的观念来看，（）永远是餐饮消费市场的主旋律。
A.特色化B.大众化C.个性化D.亲情化
5.（）餐厅在社区的政治、经济、文化活动中扮演着重要的角色。
A.高档B.中档C.低档D.特色
6.针对餐饮服务的（）特色，餐饮部一定要制定餐饮服务标准，并加强对服务员的培训和对服务过程的控制。
A.右侧顺时针左侧逆时针右侧B.右侧逆时针左侧顺时针左侧
C.左侧顺时针右侧逆时针右侧D.左侧逆时针右侧顺时针左侧
E.右侧顺时针右侧顺时针左侧
35.下列各种服务方式中，适合西餐宴会服务的是（）。
A.法式服务B.俄式服务C.美式服务D.英式服务E.自助式服务
36.下列各种服务方式中，用餐费用最昂贵的是（）。
A.生产B.销售C.消费D.服务
5.我国的餐饮业将走向餐饮（）。
A.市场化B.地方化C.国际化D.多元化
6.餐饮企业经营方式有（）。
A.独立经营B.连锁经营C.特许经营D.租赁经营
7.为了体现酒店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的要求，四星级、五星级酒店一般设有提供（）菜肴的高级西餐厅。
A.法式B.美式C.俄式D.意大利式E.英式
上菜要有节奏小桌客人的菜肴一般分钟左右上完大桌客人的菜肴道数多一般在分钟左右上完也可以根据客人的要求灵活掌握
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2012学年第一学期（饭店服务管理课程）期中试卷出卷人：金璐（适用班级：1111、1112 份数：70 ）
一、名词解释。
（10分，每题5分）
1、饭店集团
2、超额预定
二、简答题。
（30分，每题6分）
1、世界饭店业的成长轨迹
2、五种国际饭店计价方式
3、前厅部任务
4、客房清扫基本方法
5、饭店公共区域清洁卫生特点
三、填空题。
（20分，每空2分）
1、饭店客房状态一般可以分为以下几种：OC C为﹍﹍﹍﹍、VAC为走客房、OOO为﹍﹍﹍﹍、
DND为
﹍﹍﹍﹍。
2、大堂的布局按区域来分，可划分为：正门入口处和客流线路、﹍﹍﹍﹍、﹍﹍﹍﹍、﹍﹍
﹍﹍等四大基本功能区。
3、按照国际惯例，饭店对预先订房的客人，会为其保留房间直至抵店日当天下午6:00为止，
这个时限被称为﹍﹍﹍﹍。
4、我国旅游饭店星级标准规定：标准客房净面积（不含卫生间）不小于﹍﹍﹍﹍平方米，卫
生间面积不能小于﹍﹍﹍﹍平方米，标准间高度不能低于﹍﹍﹍﹍米。
四、根据以下所给的LOGO，依次写出相对应的饭店名称。
（20分，每空2分）
1、﹍﹍﹍﹍
2、﹍﹍﹍﹍
3、﹍﹍﹍﹍
4、﹍﹍﹍﹍
5、﹍﹍﹍﹍
6、﹍﹍﹍﹍
7、﹍﹍﹍﹍
8、﹍﹍﹍﹍ 9、﹍﹍﹍﹍ 10、﹍﹍﹍﹍
五、案例分析。
（20分）
案例：一位美国客人住进了北京建国饭店。
中午的餐厅进餐，接待他的是一位刚上岗不久的男服务员。
这位服务员一边问候客人一边心中暗暗着急，他怎么也想不起这位客人的名字。
他仔细观察，忽然看到客人放在桌边的房间钥匙牌，想出了办法。
当他去取热水时，利用这个空隙向总台查询了客人姓名，等回到桌前为客人服务时，就亲切称呼客人名字了。
客人十分惊讶，原来他是第一次住进这家饭店。
客人得知了服务员的用心后，非常高兴，倍感亲切和温馨。
根据所给案例，回答以下问题：
1、案例中，值得我们学习的地方有哪些？（5分）
2、如果你工作时，遇到类似问题，你会如何处理？（7分）
3、这个案例，给力我们什么启示？体现了我们饭店的什么精神？（8分）。