饭店管理案例.pptx

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酒店餐饮服务管理PPT课件

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现代饭店管理(PPT34页)

现代饭店管理(PPT34页)

国际饭店集团垄断的优势: 1、有统一的管理模式; 2、有统一的品牌; 3、有统一的饭店销售和组织网络;
国际饭店集团在中国的发展
国际饭店集团在我国的发展大致经历了三个阶段: 1、第一阶段为20世纪80年代的初探期 2、第二阶段为20世纪80年代末到90年代的拓展期 3、第三阶段为21世纪的全方位发展
为了保证《手册》中的各项规定确实被很好地实施,假日公司还有严 格的检查控制制度。自20世纪70年代初开始,假日公司就有一支由40人组 成的专职调查队,每年对所属各饭店进行4次抽查。抽查的项目有500多项, 满分为1000分。如果检查结果不到850分者,予以警告,并限定在3个月内 进行改正。第二次检查时对上次指出但仍未改正的毛病加倍罚分,同时再 给一定的时间改正。如果仍不能在规定时间内达到标准,对公司所拥有的 饭店就解雇经理。对特许经营的饭店,就将情况报告给公司特许经营持有 者的机构,即国际假日旅馆协会(International Association of Holiday Inns), 由它发布收回假日旅馆标志从假日旅馆系统除名的决定。每年被开除或解
恺悦丽晶 大恺悦
恺悦
索菲特
雅高
提供豪华的设施和一流的服务 为追求个性服务和享受情调的旅行 者精心设计
160 雅高的豪华饭店品牌
现代饭店集团管理化的优势
采购 优势
集中采购
规模优势
财务 优势
竞争 优势
客源市场和价格垄断
饭店管理中的规模优势 ——采购优势
肯德基蔬菜供应商上海亚太国际蔬菜有限公司 蔬菜大棚
世界十大饭店集团?
洲际 温德姆 万豪 雅高 希尔顿 精选 最佳西方 喜达屋 卡尔森 凯悦
十大国际品牌酒店
现代饭店集团化管理的产生与发展

饭店管理创新PPT课件

饭店管理创新PPT课件

人力资源管理创新
1 2
员工培训与发展
定期开展培训和技能提升课程,提高员工专业素 养。
激励机制优化
建立合理的薪酬体系和奖励制度,激发员工积极 性。
3
团队建设与沟通
加强团队建设和内部沟通,提高员工凝聚力和归 属感。
04
饭店管理创新案例分析
国际饭店管理创新案例
总结词
国际饭店管理创新案例丰富多样,包括品牌重塑、服务升级、技术应用等方面。
饭店管理的历史与发展
饭店管理的历史
饭店管理的发展历程可以追溯到19世纪中叶,当时随着旅游业的兴起,饭店业 逐渐发展壮大。在发展过程中,饭店管理逐渐形成了自己的理论体系和实践经 验,成为一门独立的学科。
饭店管理的发展
随着全球化和信息化的发展,饭店管理面临着越来越多的挑战和机遇。为了适 应市场的变化,饭店管理需要不断创新和完善,提高自身的竞争力和服务质量。
客房清洁与维护
制定严格的清洁和维护流程,确保客房卫生和设 施完好。
客房个性化服务
根据客户需求提供定制化服务,如婴儿床、特殊 枕头等。
餐饮管理创新
菜单创新
推出特色菜品和主题菜单,满足不同口味和需求。
餐饮服务模式调整
提供定制化餐饮服务,如私人厨师、送餐到房间等。
食材采购与质量控制
建立严格的食材采购标准和质量控制体系,确保食品安全。
03
顾客体验
绿色饭店管理不仅关注环境保护,还注重顾客体验。通过提供环保、健
康、安全的服务和产品,满足顾客对高品质、绿色低碳的消费需求。
共享经济下的饭店管理
共享经济
共享经济模式在饭店业中的应用,如共享住宿、共享厨房等,为传统饭店业带来了新的发 展机遇。通过共享经济模式,饭店可以降低成本、提高效率、增加收益。

餐厅运营管理【优质PPT】

餐厅运营管理【优质PPT】
运营架构——团队建设
1
核心价值观——以团队视角衡量判断是非价值的标尺
2
团队组织规则——以团队氛围发展的方向引导与管控
良好组织氛围的标准; 1.比/学/赶/帮/超的团队氛围 2.团队成员主动承担工作 3.团队成员能够大胆指正伙伴的不足
3
运营架构——标准制度
企业管理制度的制定方向 以顾客利益为核心 以员工利益为轴心 以企业利益为中心
运营管理工具
运营管理工具营销 执行是保证工作结果的唯一途径 能保证执行力的唯一方法就是承诺 履行诺言是自我提高的必要道路
我承诺别人的我一定要做到!
运营管理工具
运营管理工具营销 餐饮行业也有售后 餐饮不是只做店内生意 能将生意做到顾客家里的生意才是好生意
自己想要的一定要先做给别人!
经营管理工具——PDCA管理工具
PDCA是管理工作中常用的管理工具,可运用的范围非常广泛,最早期是运用在生产管理中,主要以计划、执行、检查、评审四个部分组成形成闭环周而复始的运转; P——计划:对将来即将发生的或策划发生的进行设定的过程; D——执行:对既定的计划内容不折不扣的执行; C——检查:对执行过程中与结尾的内容检验与分析 A——评审:对检查结果的审查与点评,达到计划目标的将其 准化,达不到预期目标的返回计划环节重新开始。
Q——产品质量
S——热情服务
C——清洁卫生
V——超出价值
产品是餐饮的核心命脉产品质量关系企业命运
服务是嫁接产品于顾客的桥梁顾客体验不可缺少热情服务
卫生对于餐饮行业来说是必须具备的一但出问题不可原谅
创造超出顾客期望的服务于产品才能真正的获得顾客的信赖
运别 营销—让顾客养成习惯 促销—让顾客养成不好的习惯 营销的核心职能就是找到客户需求针对客户策划客户喜欢的营销方案

饭店安全管理课件

饭店安全管理课件
强调饭店安全生产消防安全方面主体责任,求饭 店建立健全消防安全管理制度,预防火灾事故发 生。
饭店消防安全管理体系
消防安全责任制
明确饭店各级管理员员工消防安全职责,建立完善消防安全责任 体系。
消防安全管理制度
制定并执行各项消防安全管理制度,包括消防设施设备管理、消 防安全检查、应急疏散预案等。
消防安全培训与演练
饭店安全事故应急响应流程
接报
接安全事故报告后,迅速确认 事故性质规模。
启动预案
根据事故性质启动相应应急预 案。
现场处置
按照预案求进行现场处置,包 括员疏散、急救、灭火等。
事后处理
事故进行总结,完善应急预案 ,加强安全培训。
饭店安全事故应急处理措施
火灾应急处理措施
01
立即启动灭火器材,组织员疏散,拨打火警电话,保持冷静,
店安全管理体系
饭店安全管理组织架构
01
02
03
安全管理委员
负责制定饭店安全管理政 策、标准程序,监督执行 情况,处理重大安全事件 。
安全管理部门
具体负责饭店日常安全管 理,包括安全巡查、隐患 排查、员工安全培训等。
岗位安全责任
负责各自岗位安全工作, 确保员工遵守安全规定, 及时报告安全隐患。
引导客序撤离。
食物中毒应急处理措施
02
立即停止供应可疑食物,封存剩余食物,报告卫生部门,客进
行催吐、洗胃等初步救治。
客突发疾病应急处理措施
03
立即拨打急救电话,提供急救品基本急救措施,协助医务员救
治病。
05
饭店食品安全管理
饭店食品安全法律法规
《中华民共国食品安全法》
规定食品生产经营者应当遵守食品安全标准、食品生产经营许可、食品生产经营过程卫生 求等。

饭店餐饮经营管理PPT课件

饭店餐饮经营管理PPT课件

(二)餐饮产品质量控制
3、加强检查 (1)管理人员检查 (2)跑菜员检查:五不取
-温度不适不取; -数量不够不取; -颜色不正不取; -调配料不全不取; -器皿不洁、不配套不取
(二)餐饮产品质量控制
4、质量反馈制度 (1)餐厅反馈:把握时机 (2)团队反馈:现场查看 (3)投诉反馈:认真处理
(三)做好成本的核算、控制
厨师长办公室
所占百分比 32% 15% 23% 10% 8% 10% 2%
二、厨房的设计
(三)厨房内部环境的设计 1.厨房的高度 2.厨房的墙壁 3.厨房的顶部 4.厨房地面 5.厨房的门窗 6.厨房通风 7.排水系统 8.能源的选择
三、厨房的布局
(一)布局应考虑的因素 1.厨房各作业区的面积的大小、场地的
四、安全管理
(一)厨房常见安全事故预防 1、割伤 2、跌伤和砸伤 3、扭伤 4、烧烫伤 5、电击伤
四、安全管理
(二)厨房消防安全 1.灭火的原理与方法 2.常用的灭火器材及使用方法 3.火灾逃生要领
餐饮服务与管理
第七章 餐饮业营销
沈建龙 浙江旅游职业学院
Email:
第一节 餐饮市场消费需求
一、生理需求 1、营养 2、风味 —味觉 —嗅觉 —触觉 —温度 3、卫生 4、安全
保养。 5.保证生产不受特殊情况的影响。 6.在整体布局时,对厨房的面积、厨房内部
的格局,设备的选择等要根据发展规划, 留有一定的余地。
(三)厨房的具体布局
1.厨房的整体布局 (1)人流走向。 (2)物流走向。 (3)各作业点的位置。 (4)厨房与餐厅的连接。 (5)食品仓库与厨房内的冰箱。 (6)厨师长办公室。
第一节 厨房概述
(二)厨房人数配备 1.确定厨房人员数量应考虑的几个因素 (1)厨房经营规模的大小和岗位的设立。 (2)企业标准,用餐对象,消费水平。 (3)餐位和餐座率。 (4)菜单内容的难易程度,品种数量的多少。 (5)厨房设备的完善程度等。

《饭店管理实务》PPT课件

《饭店管理实务》PPT课件
饭店服务水平的质量饭店实物产品编辑版ppt127二饭店服务质量的内容一有形产品质量2饭店实物产品质量菜点酒水质量客用品质量商品质量服务用品质量3服务环境质量编辑版ppt128二无形产品质量编辑版ppt129三饭店服务质量的特点饭店服务质量构成的综合性饭店服务质量评价的主观性饭店服务质量显现的短暂性饭店服务质量内容的关联性饭店服务质量对员工素质的依赖性饭店服务质量的情感性编辑版ppt130第二节饭店服务质量的管理一制定服务规程一饭店服务规程的涵义服务规程的对象和范围内容和程序服务规格和标准衔接和系统性编辑版ppt131二饭店服务规程的制定1依据动作及作业研究2服务规程制定完善服务规程编辑版ppt132三规程的实施服务质量意识教育规程作业培训督导编辑版ppt133二饭店服务质量管理体系一服务质量管理机构二进行责权分工三制定并实施饭店服务规程和服务质量管理制度四重视质量信息管理服务质量信息的储存五服务质量投诉编辑版ppt134五抓好服务管理编辑版ppt135六采取有效的服务质量管理方法一全面质量管理全方位管理编辑版ppt136二服务质量分析1pdca的四大特点大环要按照四个阶段不停的转动
编辑版ppt
52
5、特许经营权让渡
编辑版ppt
53
四、中国饭店集团的发展特点 (补充)
1.中国饭店集团化方式,分两种:一种是 大企业集团进入饭店业,另一种是以饭 店经营见长,以品牌及管理为纽带的饭 店集团。
2.饭店集团聚集地大多在沿海开放城市, 北京、上海、福建、珠江三角洲地区。
3.饭店等级普遍为三星以上。
相同点: 所有权和经营权分开、收取租金和收取管
理费采取相似的分成方法。 不同点:
租赁形式:经营饭店的公司独立于所有者 企业;职工属于经营公司,对职工负责;承担 亏损风险。

餐饮管理及案例分享.pptx

餐饮管理及案例分享.pptx
• 同情…… • 爱心…… • 付出……
专业 激情
组织架构
我的一天……
护理
医疗
出入院
以老人 为中心
康复
后勤
社工
一张菜单引发的故事……
一周菜谱
早餐
星 期 一
星 期 二
星 期 三
星 期 四
星 期 五
星 期 六
星 期 日
午餐
晚餐
备注
顿顿不重样 日日不重样 周周不重样
干稀搭配 荤素搭配 精粗搭配
榨菜肉丝汤 红烧鸭子 肉苗肉丝
青菜豆腐汤 肉饼子蒸蛋
海带肉片
万年青虾皮汤 烤鸡翅
南瓜肉片
丝瓜蛋花汤 葱油玉秃鱼
木须肉
油豆腐白菜汤 红烧黑鲳鱼 回锅肉
红烧茄子
雪菜梅豆
卤水素鸡
清炒豆芽
青菜粉丝
虾皮包心菜
蒜泥油麦菜
汤品 建议
咸菜番茄汤
紫菜虾皮汤
芹菜豆腐汤
雪菜肉沫汤
冬瓜笋汤
青菜蘑菇汤
雪菜鸭血汤
周四晚上、周五中午红烧肉、雪菜肉、咸蛋蒸肉、花菜肉片丝都是以猪肉为主,四个菜中建议调整其中两个。下周可提供一 餐虾,最近虾提供比较少。食物应多样化,主食中粗细粮搭配,各种营养素占总能量的比例:碳水化合物含量60%、脂肪占 25%、蛋白质占15%。饮食需要清淡。每日盐供给量6g/d,食物油25g/d。
男性老人体重标准值(公斤)=[身高(厘米)-100]×0.9 女性老人体重标准值(公斤)=[身高(厘米)-105]×0.92
实测体重在上述标准值±5%以内属正常体重,超过10%为超重, 超过20%为肥胖,低于10%为减重,低于20%为消瘦,在±5%~ ±10%范围内为偏高或偏低。
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阿玛哈有助于这独特的保护区开发,因此受到了酋长颁布的 法令的永久保护。它还是迪拜保护区理事会的一员(主席为 阿姆德•本•萨伊德•阿尔•马克拖姆殿下)。这个多学科理事会 代表了自然保护、商业旅游和政府权威,这意味着维持迪拜 发展与保护自然和文化遗产之间细微平衡的重要地位。
Al Maha Desert Resort 距离迪 拜65公里,迪拜 到艾因 (Al Ain) 高速公路沿线。 距离世界遗产地 的艾因绿洲100 公里,正好处在 迪拜到艾因这条 黄金旅游线路的 黄金分割的位置 上。从阿布扎比 经艾因,经AL MAHA到迪拜, 正好可以串成一 条线路。
阿玛哈的永恒水疗设有一个健身中心,以满足世 界上最有辨识力的旅者不断提升的期望。这个设 在棕榈覆盖的沙漠绿洲上的世界顶级水疗,和泳 池主区连在一起,并配套酒吧间和餐饮服务。它 包括两个双人和两个单人按摩间,在里面可以远 眺私人花园和沙丘的景观,还提供专门为放松和 安定身体设计的全身按摩疗养。水疗法和Rasool 治疗间附加的双人按摩间,提供完全私密的夫妻/ 情侣治疗。
身处其中,仿佛时光倒流,就像回到了 “夺宝奇兵”年代的中东。
屋顶的帐篷,床头的铁皮箱,桌上的蜡 烛架,还有屋里屋外无处不在的瓦罐, 它给我的最大感觉就是“复古”。
酒店为客人安排了种种亲近自然地野外活动。每住 一晚,可免费参加两项酒店组织的活动。目前,酒 店共有六项活动,
分别为:
清晨7点的野外漫步;
AL MAHA独特设计理念
计划、设计和建造该度假酒店只用了18个月,由阿联 酋航空、Schuster Pechtold & Partners建筑公司和 承包商阿拉伯技术建筑公司(Arabtec)协作建造。最初 的构想来自阿联酋副总统兼总理暨迪拜酋长的穆罕默 德•本•拉希德•阿尔•马克拖姆殿下(HH General Sheikh Mohammed bin Rashid Al Maktoum)的创 新思想,他是阿联酋环保支持者,也是沙漠传统的热 爱者。
酒店地理位置
AL MAHA据说是阿拉伯文“羚羊”的意思。酒 店名字的来源与它所处的环境密切相关。如同 他名字显示的那样,度假村范围里,放养了不 少阿拉伯羚羊Arabian Oryx,也因此成了全 世界动物保护者追捧的对象,在酒店周围你可 以看到瞪羚、弯角羚、阿拉伯羚羊,以及珍稀 的阿拉伯狐狸。
酒店名字来源
清晨7点猎鹰表演; 清晨7点骑马;
酒店活动项目
8点30分的四驱冲沙;
下午3点可坐车看野生动物;
下午5点骑骆驼看夕阳。
酒店突出优势
奢华与环保冲击,今天我们就其独特 的饭店管理来介绍它:AL MAHA
一、至尊服务 感假村将酒店服务标
准提高到了最新高 度—顾客与服务生 人数比例达1:3。阿 玛哈沙漠度假酒店 不接待日常外来访 客,以留给宾客完 全私密的个人选择 。这让许多宾客一 次又一次地光顾此 地,至少30%的宾 客是再次来访者。
住其他酒店,通常需要凭借 高级会员的级别才能获得更 好的待遇。而在AL MAH
A酒店,任何人都可以收到 贵宾一般的礼遇。客房里的 欢迎信、欢迎水果,酒水架 上的Port Wine,小冰箱里的 酒店自制巧克力。免费的子 弹头咖啡6种口味36粒,还有 茶叶包8种口味几十包。
阿玛哈不断扩大的声望, 和一些世界上最挑剔的 客人不断提升的期望, 促使阿玛哈做出转变 “自然”梦想的决定, 增加设施以保证它成为 世界一流的盈利度假酒 店。
目录
• 酒店概述 • 酒店地理位置 • 酒店名字来源 • 酒店独特设计理念 • 酒店活动项目 • 酒店突出优势
酒店概述
阿联酋航空集团重要的酒店管理部门包括一 系列屡获殊荣的豪华自然保护区度假酒店、 水疗和综合服务的高级公寓。阿玛哈是阿联 酋航空在酒店领域的首次开拓,它带着与世 界级度假酒店竞争的坚定目标与决心。在阿 拉伯沙漠中建立一个豪华度假酒店和主要自 然保护区,正是成功面对了创造这独特的度 假酒店的挑战。这所世外桃源的地点选择确 保了它拥有种类最丰富的花卉和天然景观, 自从它1999年开放以来,它的成功把迪拜推 向了自然保护的前沿。
阿玛哈的设计,来自于多种多样南非 超豪华旅馆的混合体、独特的马来西 亚和泰国隐逸小岛,和具有传奇色彩 的阿拉伯地方款客之道。它结合自然 精粹和人文佳珍,旨在提供宾客一个 安谧、独特和浪漫的环境和经历、一 种完全奢华的生活方式,和超脱一切 的能力。
沙漠绿洲度假村为所有宾客提供最高境界的豪 华款待, 42间客房均是奢华的帐篷式贝都因 (Bedouin) 套房别墅,每间套房都拥有碧波荡
漾的独立泳池,能看到连绵起伏的沙丘。酒店的
SPA区还设有公共室外泳池。拥有私家泳池的酒店并不稀奇, 但这座酒店位于一望无际的沙漠腹地,却还能拥有43座私家恒 温泳池,估计在全球也是独一无二的。而且诺大的泳池,在沙 漠风沙里仍保持得非常干净。
AL MAHA酒店的所在地,在成为沙 漠自然保护区之前,就是贝都因人的游 牧地。贝都因是当地的一个游牧民族, 以骆驼为友,以帐篷为家。
迪拜之世外桃源
嗨~看到了么,这里是沙漠哦, 小心~
看~还有...额,是羚羊
沙路崎岖,小心陷进去!
看到远处的灯火了么?
沙漠帐篷酒店AL MAHA -- 最值得体验的酒店
AL MAHA酒店就处在迪拜沙漠自然保护区的腹地, 整个保护区占地225平方公里,只有这一家酒店。它 不仅是度假村,还是一处自然保护区。沙漠帐篷酒店 Al Maha 是人和动物的圣殿,这个专属的自然保护区 重现了沙漠中的生命奇迹。
二、独特的永恒水疗
水疗座落于开满本地花卉的茂密花园里,环绕着瀑布流水和 一个凹陷的极可意浴缸。所有水疗和度假酒店用水都可以循 环再利用,并能通过一个特制的灌溉系统回收到它的地下水 水源,以保存沙漠中最珍贵的自然资源。阿玛哈的管理层与 德国化妆品厂商芭柏儿Babor一起进行了为期18个月的调查 研究项目,来发展它自己的喷射水疗。永恒水疗产品范围建 立在高营养和康复价值上,还—沿用本土产品创建独具一格 的水疗,现已成为全球和迪拜其他阿联酋航空酒店及度假酒 店的一部分。
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