餐饮部各岗位职责和工作流程_图文.ppt
餐饮部岗位职责培训PPT
确保食材新鲜、无污染，符合 国家食品安全标准。
对食品加工过程进行严格监 控，防止交叉污染和食物中
毒事件。
定期对厨房用具和设备进行清 洗、消毒，确保其清洁卫生。
根据菜单要求，制作各种菜品
01
熟悉各类菜品的制作工艺和流程，根据菜单要求进行烹制。
02
注重菜品的色、香、味、形，提高菜品质量，满足客人需求。
03 服务员岗位职责
提供优质的客户服务
01
保持微笑和友善的态度 ，给客人留下良好印象 。
02
主动迎接客人，引导客 人入座，提供热情周到 的服务。
03
关注客人的需求，及时 回应并解决客人提出的 问题和要求。
04
在客人用餐过程中，主 动询问是否需要加菜、 换骨碟等，确保客人用 餐舒适。
熟练掌握菜单知识，为客人推荐菜品
食品安全培训
加强员工对食品安全的认识， 掌握食品储存、加工、烹饪等 方面的卫生要求和操作规范。
营销策略培训
让员工了解餐饮营销策略，提 高员工的销售意识和沟通能力
，提升餐饮业绩。
培训时间和周期
培训时间
根据实际情况安排，可以安排在 岗前、岗中或岗后进行。
培训周期
定期进行，一般以季度或半年为 周期，根据员工的工作表现和业 务需求进行调整。
。
协助餐饮部经理制定服务标准和操作流程
对服务标准和操作流程进行监督和执行，及时反馈问 题和改进意见。
单击此处添加正文，文字是您思想的提一一二三四五 六七八九一二三四五六七八九一二三四五六七八九文 ，单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了最 终呈现发布的良好效果单击此4*25}
参与服务标准和操作流程的修订和更新，不断完善和 提高服务水平。
餐饮部各岗位职责PPT培训课件
在团队协作中，实习生应积极配合，发挥自己的作用，提高团队协 作能力。
提高应对突发事件能力
遇到突发事件时，实习生应保持冷静，迅速报告上级并采取必要的 应急措施。
谢谢观看
对食品安全进行严格把关，确保食品 的卫生和质量。
定期对餐厅的卫生状况进行检查和评 估，确保符合卫生标准。
及时处理突发卫生和安全事件，采取 有效措施防止类似事件再次发生。
03
服务员岗位职责
提供优质服务
了解菜单
服务员需要熟悉菜单上的菜品， 了解每种菜品的口味、烹饪方法 和价格，以便更好地向顾客介绍
和推荐。
餐饮部各岗位职责培训课件
目录
• 餐饮部经理岗位职责 • 餐厅主管岗位职责 • 服务员岗位职责 • 厨师岗位职责 • 餐饮部实习生岗位职责
01
餐饮部经理岗位职责
制定餐饮经营计划
制定年度、季度和月 度经营计划，确保餐 饮业务持续发展。
制定员工培训计划， 提升员工服务质量和 业务水平。
根据市场需求和趋势， 调整菜单和营销策略， 提高餐饮品牌竞争力。
与市场营销部门合作，制定推广活动 和品牌宣传计划。
02
餐厅主管岗位职责
管理餐厅日常运营
01
制定餐厅运营计划，确 保餐厅日常工作的顺利 进行。
02
03
04
监督餐厅的卫生、安全 和设备维护工作，确保 符合相关标准和规定。
协调与其他部门的工作， 确保餐厅运营的高效性 和顺畅性。
定期对餐厅的运营数据 进行评估和分析，提出 改进措施。
培训服务员
01
02
03
04
制定服务员培训计划，提高服 务员的业务素质和服务水平。
负责对新入职的服务员进行岗 前培训，确保他们能够快速融
餐饮店各岗位职责PPT课件
迎宾员
烤师
采购员
服务员
凉菜员
库管员
保洁员
面点
宿管员
出串工
养碳工
传菜生
洗碗工
店长岗位职责
一、职务描述 全面负责本店的经营管理工作，对本店的经营管理结果负责。 二、职责描述 （一）经营工作 1、根据公司经营预算，负责组织本店全体员工完成公司的各项经营指标。 2、根据公司出品、服务、卫生相关规范要求，做好本店的出品、服务、卫 生管理落实实施工作，确保出品、服务、卫生符合国家、行业以及公司相关 规定标准、流程规定。 （二）管理工作 1、营销管理 负责根据公司整体营销规划和方案，做好各项落实工作，并组织本店人员贯 彻实施。 负责根据店面及所在商圈内目标顾客、竞争对手等具体情况，拟定本店的单 店营销方案，经公司总部相关部门和领导审核核准后，组织落实实施。 负责根据门店商圈规划，对商圈内的大客户、集团客户进行开发、维护工作。 负责营销工作中相关营销及广告渠道、广告制作供应商的联系工作。
3、设备管理 负责根据公司的门店设备管理规范要求，制订前厅设备维养计划，组织本 部门人员做好前厅设备的日常使用及维护维养工作，确保设备设施正常运 行。 4、订货管理 负责根据公司的门店订货管理规范要求，制订前厅所需物料的订货计划， 向店长提出。 5、值班管理 （1）门店经理例会 负责参加店长组织召开的经理级会议，学习领会公司的各项工作指示和要 求，汇报前厅各方面工作情况。 （2）部门例会 负责组织、主持部门主管级例会，贯彻布达公司各项工作指示和要求。做 好会议记录。 负责各楼层之间日常各项工作的协调沟通工作。
7、订货管理 负责根据公司的门店订货管理规范要求，组织相关部门和人员做好本店的食 材物料的订货工作和仓储管理工作。
审核前厅经理、后厨经理提出的订货需求，组织综合部相关人员进行订货、 采购工作。 8、值班管理 （1）总部例会 负责参加公司总部组织召开的店长级会议，学习领会公司各项工作指示和要 求，汇报门店各方面工作情况。 （2）日常值班 负责组织、主持部门经理级例会，贯彻布达公司各项工作指示和要求。做好 会议记录。 负责各部门日常各项工作的协调沟通工作。
餐饮部岗位职责和工作流程
西安食秀餐饮管理服务有限公司岗位职责和工作流程基本职责：1、在总经理的直接领导下，负责餐饮部门的日常经营和管理工作；2、全面负责餐饮部工作，认真贯彻酒店经营方针和各项规章制度，制定并实施餐饮部工作计划和预算；3、主持建立和完善部门的各项规章制度及服务程序与标准，并指挥实施；4、负责加强对采购、验收和储存的管理与控制，检查盘点工作，控制经营成本；5、督导厨师长对厨房的生产进行科学管理，控制好食品标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算；6、根据市场情况制定市场营销计划，调整饮食价格，参与新菜品的推出和价格的制定，组织做好餐饮促销推广工作；7、定期巡视原材料供应市场，了解原材料市场价格，对发现的问题及时提出整改意见；8、定期对基层管理人员进行考核，指导修正工作中存在的问题；9、开展员工思想政治工作及业务培训工作，建立员工合理化建议和意见的渠道，建立奖惩制度；10、认真开展全面质量管理活动，努力提高服务质量和食品质量；11、组织做好本部门的安全与卫生工作；12、每日巡视检查所属部门的营业场所，处理客人投诉，了解客人需求；13、让餐厅管理员记录好每批宾客的要求及其生活习惯，爱好等，为客人下次到来提供更优质的服务；14、主持部门例会，下达工作任务，传达酒店要求；15、完成上级交办的其他工作。
餐饮部经理一般工作内容职责概述在总经理的领导下，制定餐饮部经营计划和各项预算，督导各营业点、厨房日常业务顺利运作，确保提供给顾客满意的饮食产品和用餐服务，并为部门员工创造良好的工作氛围，以完成部门的利润目标。
职责细分1.编制部门经营计划及规范性文件1.制定餐饮部各项计划，组织、协调指挥、控制各营业点准确贯彻和实施2.主持编制和规范餐饮部各项服务规范和工作程序，并在日常工作中督促和检查员工认真贯彻。
与厨师长定期分析营业成本，在此基础上制定营业成本控制计划，并督促实施。
2.各营业点的经营管理厨房运营管理1.组织相关营业点做好有关菜品、饮品的销售工作2.开餐时巡视各营业点的运营情况，督导、检查各营业点的服务质量、广泛征集客人的意见和建议，并组织落实改善工作3.及时认真处理客人投诉与抱怨，并督导改善，与客人建立良好关系4.按月进行各营业点的经营分析，研究当月的经营情况分析原因并提出改进措施5.督促各营业点的做好现场卫生、安全工作、确保为客人提供清洁舒适的用餐环境6.督促厨师长搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，并督促起对菜品进行研究不断推陈出新。
《餐厅内各岗位职责》课件
服务员职责
1
点菜推荐
2
了解菜品特色，对顾客提供专业的点菜建议。
3
欢迎顾客
热情接待顾客，引导他们到座位，并提供菜 单。
餐具摆放和清理
确保餐桌整洁，及时收拾碗盘，并提供所需 餐具。
厨师职责
烹饪菜品
根ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ菜单和订单准备和烹饪各种菜 品。
菜品呈现
注重菜品的外观和味道，做到精美 呈现。
保持厨房卫生
保持厨房整洁，处理食材，遵守卫 生规范。
负责餐厅的卫生和清洁工作，保持整洁的就餐环 境。
5 财务管理
6 经理
负责餐厅的财务报表和预算管理，维护财务稳定。
协调餐厅运营，员工管理，保持顾客满意度和盈 利能力。
前台接待员职责
客户接待
热情微笑，指引顾客到座位并提供必要帮助。
预订管理
接听电话预订，记录顾客信息，并准备好充足的座位。
前厅协调
与其他部门协作，确保顾客有一个愉快的就餐体验。
《餐厅内各岗位职责》 PPT课件
这份PPT课件将向您介绍餐厅内各岗位的职责，以便更好地了解餐厅运营的方 方面面。
餐厅岗位介绍
1 前台接待员
2 服务员
负责迎接和引导顾客，预订管理，协调前厅工作。
为顾客提供热情的服务，点菜推荐，餐具摆放和 清理。
3 厨师
负责烹饪菜品，保持食材质量和厨房卫生。
4 清洁员
• 评估餐厅的盈利能力。
报表分析
• 准备财务报表并对其进行 分析。
• 提供财务数据和建议给管 理层。
经理职责
1
员工管理
招聘、培训和管理员工，创建一个团队合作的工作环境。
2
顾客满意度
确保顾客满意度，处理顾客投诉，并提供解决方案。
餐饮部各岗位职责和工作流程
餐饮部各岗位职责和工作流程
管事部主管工作程序
一、开餐前工作
v 1、检查备餐间、洗碗间的清洁卫生，必须达到 清洁标准；
v 2、监督金银器的洗刷、擦亮、抛光等工作，检 查工作质量；
v 3、申领所需清洁用品；
餐饮部各岗位职责和工作流程
v 4、定期盘点瓷器、银器、玻璃器皿和其他设备， 报告损坏和短缺情况，并申补设备。
餐饮部各岗位职责和工作流程
v 三、餐后工作
v 1、检查餐台台面； v 2、检查工作台台面和工作柜； v 3、环境检查； v 4、对吧台岗位检查； v 5、收尾工作。
餐饮部各岗位职责和工作流程
管事部领班
v 岗位职责：
v 1）负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工 作，并按洗刷和消毒的程序，督促和带领属下员工 严格执行；
v 1、教育和督导员工爱护各项清洁设备和用具，按 照设备的操作规程进行操作和维护；
v 2、负责下属工作任务的分派和检查完成情况。
餐饮部各岗位职责和工作流程
西餐兼酒水主管
v 岗位职责：
v 1、全面管理西餐厅，确保提供优质服务，完成每 月营业指标。
v 2、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班 前会，布置任务。
v 7、负责本餐厅硬件设施的维护和更新。 v 8、做好与其它分部门间的沟通和协调。 v 9、关注员工的表现，对他们的工作进行评估。 v 10、完成上级领导交办的其他工作任务。
餐饮部各岗位职责和工作流程
西餐兼酒水主管工作流程
v 一、餐前工作 v 1、对领班、员工进行考勤并分派他们的工作。 v 2、检查员工到岗情况及工作状态。 v 3、召开班前会，总结前日工作情况并进行点
餐饮中各岗位职责和工作步骤114页PPT
1、战鼓一响，法律无声。——英国 2、任何法律的根本；不，不成文法本 身就是 讲道理 ……法 律，也 ----即 明示道 理。— —爱·科 克
3、法律是最保险的头盔。——爱·科 克 4、一个国家如果纲纪不正，其国风一 定颓败 。—— 塞内加 5、法律不能使人人平等，但是在法律 面前人 人是平 等的。 ——波 洛克
xiexie! 38、ห้องสมุดไป่ตู้这个人走得很慢，但是我从不后退。——亚伯拉罕·林肯
39、勿问成功的秘诀为何，且尽全力做你应该做的事吧。——美华纳
40、学而不思则罔，思而不学则殆。——孔子
谢谢！
36、自己的鞋子，自己知道紧在哪里。——西班牙
37、我们唯一不会改正的缺点是软弱。——拉罗什福科
酒店餐饮部各岗位工作流程
餐饮早班服务员工作流程6:30—14:30（1）6：20更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。
（2）6：30自助餐台的菜品及用品配备齐全。
（3）7：00站在门前迎客，并查收早餐券。
（4）7:00—9:00正式投入到自助早餐的工作当中。
（5）9:00—9:30轮流吃饭时间、自助早餐的收市及昨日晚餐布草的送洗。
（6）9:30—10:00中餐的开档工作。
（7）10：00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。
（8）10:00—11:00餐前准备工作。
（房间卫生、用具及工具的准备）（9）11:00站位迎客（10）11:30—12:00正式投入到中餐服务当中（11）12:00—13:00席间服务（12）13:00—13:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。
（13）13:30—14:00包房收尾工作（14）14:00—14:30员工轮流用餐时间（15）14:30跟中班做好工作交接（16）完成领导交给的其他任务。
餐饮两头班服务员工作流程10：00—14：30（1）09：50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。
（2）10：00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。
（3）10:00—11:00餐前准备工作。
（房间卫生、用具及工具的准备）（4）11:00站位迎客（5）11:30—12:00正式投入到中餐服务当中（6）12:00—13:00席间服务（7）13:00—13:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。
（7）13:30—14:00包房收尾工作（8）14:00—14:30员工轮流用餐时间（9）完成领导交给的其他任务。
17：00--21:00（1）16:50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。
（2）17:00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。
（3）17:00—18:00餐前准备工作。
（房间卫生、用具及工具的准备）（4）18:00站位迎客（5）18:30—19:00正式投入到中餐服务当中（6）19:00—20:00席间服务（7）20:00—20:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。